Bageluri

Categorie: Produse de patiserie
Bageluri

Ingrediente

Apă 240 ml
Unt 32 g
Sare 1 linguriță
Zahăr 3,5 linguri. l.
Făină 400 g
Drojdie uscată (pentru coacere) 0,5 lingurițe
Semințe de mac / semințe de susan pentru stropire 4 g

Metoda de gătit

  • Pentru programul HP Moulinex 600 230 № 4.
  • Acum voi explica puțin pentru cei care nu au un program automat de coacere a gogoșilor. Program № 4 include: frământare-20 de minute; corecție-15 minute; coacere-25 de minute.
  • Aceste covrigi nu sunt mulate nicăieri mai ușor. Împărțiți aluatul în 8 bucăți identice, rulați fiecare bucată într-un turnichet (rolă) lung de 25 cm. Apoi „băgăm” cu grijă un capăt al rolei în celălalt, puteți lipi doar capetele împreună, dar îmi place să „umplu” " Mai mult.

Vasul este conceput pentru

Pentru gătit 8 covrigi.

Notă

Animalele mele de companie adoră aceste covrigi! Se pare că totul este foarte, foarte simplu, dar delicios!
Stropirea pe covrigi se ține „strâns” datorită glazurii duble (după turnare, ungeți covrigii cu lapte folosind o perie de silicon, aplicați stropirea și ungeți din nou covrigii cu lapte peste stropire.





Produse de miel - produse de panificație fabricate din produse de patiserie choux sub formă de inele de diferite dimensiuni. Acestea includ covrigi, covrigi, uscare. Cele mai mari sunt covrigi, cele mai mici se usucă. Datorită umidității reduse (9-13 și respectiv 14-19%), uscătoarele și cojile sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung și sunt pâine conservată. Bagelurile (conținutul de umiditate 22-25%) sunt concepute pentru a fi consumate proaspete.

Sortimentul de produse cu gogoși include aproximativ 30 de articole. Cojile de zahăr sunt fabricate din făină de grâu de clasa a II-a și uscare simplă; din făină de clasa I - covrigi cu semințe de mac, semințe de chimion, lactate, ucrainene, covrigi simpli, zahăr, muștar, lapte, uscat simplu și sărat; din făină premium - covrigi de zahăr, cu semințe de mac, lămâie, vanilie, unt și uscare simplă, muștar, lămâie, vanilie, cu semințe de mac.

Patria covrigiului este orașul Smorgon din Belarus, unde pentru prima dată au început să se facă flageli înguste din aluat de custard (opărit) și coapte din ele „opărite” (produse din aluat opărit). Au mai fost numiți cruste, abaranka, covrigi. În Ucraina, covrigi erau răspândiți - mari, groși, friabili, al căror nume provine de la verbul „a se rostogoli”, adică a umfla, a face bule, a se umfla.

Aluatul pentru produsele cu gogoși este preparat mai abrupt decât pentru pâine, ceea ce complică acumularea de drojdie și bacterii lactice, astfel încât acestea sunt pre-propagate într-un tip special de aluat (pridvor). Pentru covrigi, și uneori pentru covrigi, aluatul se pune pe un aluat cu adăugarea de drojdie. După frământare, se rulează și apoi se mulează pe o mașină specială I. Produsele turnate se păstrează timp de 1,5-2 ore, apoi se tratează cu apă clocotită sau abur (opărit). În acest caz, apare gelatinizarea amidonului și coagularea proteinelor, ceea ce contribuie la formarea unui film subțire pe suprafața produselor și luciu. Apoi sunt uscate și coapte în cuptoare.

Axioma
Citat: DJ

... nu m-aș fi gândit la asta, dar totul se dovedește a fi simplu

Buna dimineata!
Și poate fi și mai ușor.
Într-adevăr, la îndepărtarea sau aplicarea glazurii - ungerea cusăturii se poate dispersa - iar aluatul umed nu poate fi ciupit! - și nu primești un volan, ci o potcoavă sau un covrig
După ce ați rostogolit 1/8 din aluat într-o minge atunci când formați gogoasa, faceți o depresiune în centrul de sus și așezați un vas cilindric în interior (un pahar, de exemplu, o jumătate de pahar rotund). Apăsând treptat în jos pe suprafața mesei și întinzând aluatul într-un cerc concentric în jurul paharului cu mâinile sau cu o spatulă din silicon, formați un cerc CONTINU. Volanul este gata și probabil nu se va strecura!
Alexandra
Puteți împărți aluatul în bile. Luați fiecare coc de mijloc cu două degete - pe o parte cu indexul, pe cealaltă cu mijlocul.Și stoarceți aluatul la mijloc între degete până se formează o gaură. Apoi extindeți-l cu degetul arătător. Cu această metodă, nu se formează cusături
Croșetată
Alexandra
La început am început să sculptez gogoșile folosind metoda pe care ai descris-o (așa modelez mereu gogoșile, voi spune mai multe, aceasta este metoda mea preferată pentru turnarea gogoșilor / gogoșilor și gogoșilor). Am orbit două lucruri, nu mi-au plăcut, nu s-au dovedit a fi uniforme, aluatul părea să se rupă, nu știu, ei bine, nu au ieșit așa. Dar „flagelele” s-au dovedit a fi uniforme.

P.S.Mi se pare că nu orice aluat este potrivit pentru aceeași metodă de turnare (IMHO) ...

AXIOMA
Vă mulțumesc foarte mult pentru un alt mod de a modela gogoșile!
Axioma
Bună seara, prieteni brutari!
În timp ce coaceam, în timp ce fotografiam, am întârziat din nou.
Voi încerca să arăt clar la ce mă refeream în postarea mea anterioară, spunându-vă cum să formați covrigi fără cusături.
Bageluri

Pasul 1: După ce a strâns 1/8 parte (85 g) din întregul aluat frământând într-o bilă mică atunci când se formează covrigi, Alexandra numește această parte a cocului:

Bageluri
Folosind un sucitor, apăsând ușor, fac o gaură de trecere în mijlocul cocului:
Bageluri Bageluri
Manipulând degetele din interiorul piesei de prelucrat, extindeți bagelul (volanul sau gogoasa) la dimensiunea dorită.
BageluriBageluri
În funcție de greutate, se recomandă formarea unui inel atunci când greutatea piesei de prelucrat este mai mare și, desigur, există gluten puternic în aluat, cum ar fi Bageluri
Mai @
Croșetată, am nevoie de ajutorul tau. C / P-ul meu nu este același cu al tău, ce ar trebui să fac? Pentru a frământa în modul „găluște”, lăsați aluatul să crească sau să se taie imediat? Ei bine, atunci dovedind bagelele deja formate și coacând în cuptor?
Croșetată
Mai @
Frământați pe "găluște", lăsați corecția timp de aproximativ 15 minute, formați covrigi și o dată coaceți, nu există dovezi după turnare.
Mai @
Mulțumesc, iubito, mâine voi coace, voi raporta așa cum era de așteptat, dar acum alerg la muncă.
Mai multe întrebări pe parcurs. Linguri de luat măsurate sau obișnuite, câtă drojdie vie să luați? Se pare că asta e ....
Axioma
Buna ziua, Croșetată!
Bună ziua tuturor celor interesați de această rețetă!

La început, am fost suspect de faptul că timpul de probă după un lot de douăzeci de minute este de doar 15 minute. Dar urmând metoda autorului rețetei, am fost convins că totul este corect!
În aparatul de fabricare a pâinii, după ce așezăm toate ingredientele conform instrucțiunilor, frământăm în modul „aluat”. După oprirea rotației lamelor, lăsați „cocul” încă cald timp de 15 minute, parcă pentru verificare. Fără să așteptăm sfârșitul ciclului, scoatem aluatul pentru turnare.
Aluatul este moale, ușor lipicios.
Se cântărește aluatul și se împarte în 8 părți cu greutate egală. Am avut o porție de 85 de grame. Îndepărtați ușor mâinile și masa cu făină și rotiți fiecare parte într-o minge:
Bageluri
Formăm covrigi:
Bageluri
Aplicați glazura cu o perie (lapte sau gălbenuș bătut cu 2 linguri de lapte) și presărați semințe de mac (semințe de susan):
Bageluri
Coacem pe o foaie de copt (fără o piatră de copt!), După ce am întins anterior pergamentul sau ungem foaia de copt cu ulei vegetal.
Modul de coacere este de 25 de minute la o temperatură de t = 175 ° С Și după coacere avem astfel de produse de gogoși:
Bageluri
Gustul este de covrigi autentici!
Blat dur, mijloc moale. Într-un cuvânt, volanele sunt precum volanele.
Bageluri

GROZAV! Puțin peste o oră - și pâine proaspătă pe masă!
Mai @
AXIOMA, îmi poți spune cu ce linguri să măsoară regulat sau măsurat? Câtă drojdie vie de luat și unt sau ulei moale de luat?
Axioma
Lingură de măsurare, unt la temperatura camerei.
SchuMakher
De ce sunt BARANKS și nu PUBLICI?
Axioma
Buna ziua, SchuMakher !
Bagelurile sunt mai mici decât bagelele, acest lucru este de netăgăduit. Dacă nu de două ori ...
Evident, autorul (iar drepturile de autor sunt SACRATE!) Au folosit programul nr. 4 într-o nouă modificare a Baghetei Moulinex și Co-600230, unde francezii au propus să denumească aceste produse de panificație după naționalitate într-un mod semi-automat. Cred că tehnologia de producție a covrigului nu este similară cu cea descrisă în rețeta propusă. Acolo, dacă nu mă înșel, se folosește gătitul pe termen scurt în apă cu ulei vegetal - corectați-l dacă greșesc.
În general, Care este diferența, Turcească este o prăjitură sau un covrig, rețeta PRINCIPALĂ este foarte originală!
RAPID și incredibil de GUSTOS!
Croșetată
Citat: mai @

Linguri de luat măsurate sau obișnuite, câtă drojdie vie să luați?
Mai @
Linguri de măsurat pentru HP.
Dacă drojdia uscată (0,5 lingurițe = 1,5 gr.) Este recalculată în stare proaspătă (1,5 înmulțită cu 3), obținem 4,5 gr.

Citat: ShuMakher

De ce sunt BARANKS și nu PUBLICI?
SchuMakher
AXIOMA a răspuns deja la întrebarea ta. La rândul meu, PPKS (PInscrie-te Pod LAfiecare DINpescuit)! Nu o poți explica mai bine!

AXIOMA
Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutorul acordat în menținerea subiectului și pentru un reportaj foto detaliat pe volan! Bagelele tale Mai presus de toate laudele! Am pentru ce să mă străduiesc ...
Svetla
Buna ziua, Croșetată!
Mi-a plăcut foarte mult rețeta pentru covrigi.

Bageluri

Aluatul a fost frământat în aparatul de fabricat pâine LG și a fost copt în cuptorul ei preferat GORENJE.
Multumesc pentru reteta interesanta !!!
Lana
Bageluri

Croșetată 🔗
Tin promisiunea: am copt Bagels conform retetei tale
Delicios și de dorit, doar pentru gustul nostru! Mulțumesc pentru rețeta excelentă
Conduc o căruță +++++ În recunoștință 🔗
Croșetată
Citat: lana7386

Într-adevăr, aceasta este o ceașcă dintr-o pereche de cafea, este frumos că au observat și au remarcat Bageluri
lana7386
Sunt doar „pornit” pe ustensile de ceai și cafea ... Îmi plac foarte mult tot felul de căni / farfurii ...
Am uitat să te întreb ... Și ce în afară de mac este presărat cu gogoșile tale? Bucăți de nuci? Sau altceva ...
Lana
Citat: Krosh

.
Am uitat să te întreb ... Și ce în afară de mac este presărat cu gogoșile tale? Bucăți de nuci? Sau altceva ...
Într-adevăr, acestea sunt bucăți mici de nuc. Sunt rumenite și foarte parfumate.
Mă lupt cu nepotul meu pentru puritatea limbii, rezist dacă va încerca să vorbească cu mine în argou de tineret. Dar, în timp ce el nu vede, îi voi transmite cuvintele: Bageluri minunate Și erau volanele și nu mai sunt acolo
Lora0209
BageluriBageluri
O floare pentru autorul rețetei. Multumesc, Croșetată
Lepanda
Ar trebui să crească aluatul în cuptor?
Am făcut-o dimineața - s-au dovedit cercuri plate
Este greu de mestecat.
Pot pune puțină drojdie (o jumătate de linguriță uscată obișnuită)? Și aragazul se coace rău deasupra, cojile nu erau aproape prăjite, deși s-au copt 35 de minute.
Svetik_
Iată cojile mele de astăzi, am copt cu drojdie proaspătă, așa cum este scris, au crescut bine, doar le-am făcut mai puțin .................. .. copiii zdrobesc deja ..... spun ei bine, foarte gustoși

Bageluri

Nu i-am prăjit prea mult
Lora0209
Bomboane de miel
Bageluri
ElReal
Citat: Krosh

BARANKS

Pentru gatit 8 covrigi avem nevoie:
240 ml. apă
32 gr. unt
1 linguriță sare
3,5 linguri. l. Sahara
400 gr. făină
0,5 lingurițe drojdie uscată pentru coacere (am un fermipan maro)
semințe de mac / semințe de susan pentru stropire 4 gr.

Pentru programul HP Moulinex 600 230 № 4.
Hei!
Încerc să fac aceleași minunate volane. Am pus totul ca în rețetă, am HP Mulinex 600230, pentru asta am pus programul № 4 iar la finalul frământării, obțin un aluat lichid, vâscoz-vâscos care nu se împrumută niciunei mulaje, se lipeste de mâinile mele și gata. senzația că făina nu este în mod clar suficientă. Sunt mânerele mele strâmbe, ceva nu este în regulă cu aragazul sau altceva. Ajutați-mi, spuneți-mi, cum ați obținut o astfel de frumusețe cu această rețetă?
Lana
Citat: ElReal

Hei!
Încerc să fac aceleași minunate volane. Am pus totul ca în rețetă, am HP Mulinex 600230, pentru asta am pus programul № 4 iar la finalul frământării, obțin un aluat lichid, vâscoz-vâscos care nu se împrumută niciunei mulaje, se lipeste de mâinile mele și gata. senzația că făina nu este în mod clar suficientă. Sunt mânerele mele strâmbe, ceva nu este în regulă cu aragazul sau altceva. Ajutați-mi, spuneți-mi, cum ați obținut o astfel de frumusețe cu această rețetă?
ElReal
Am frământat acest aluat în HP Îndrăznesc să presupun că ați confundat ceva cu măsurile de ingrediente, deoarece 240 ml de lichid la 400 g de făină NU POATE da un aluat lichid și lipicios Recuperați din memorie cât și cât ați măsurat Undeva aici se află motiv
ElReal
Am măsurat totul exact conform rețetei, cana de măsurare a fost verificată cu un cântar electronic, sunt doar în pierdere. fapt este că aceeași problemă a fost și atunci când am încercat să fac chifle cappuccino, pentru a corecta situația, a trebuit să adaug făină. Acum am adăugat și 2 linguri. linguri de făină, puneți-o din nou, dar deja pe modul de aluat de drojdie, aluatul este deja mai bun și coac în modul nr. 7 - 25 de minute.
Studiez cu acest aragaz, îl am recent. Obișnuiam să coc LG HB-155 CJ conform rețetelor din cartea însoțitoare și nu au existat probleme deloc.
Lana
Citat: ElReal

a măsurat totul exact conform rețetei, cana de măsurare a fost verificată cu o cântare electronică
De asemenea, au măsurat făina cu un pahar de măsurare,ElReal ?
Da, în orice rețetă diferența în cantitatea de făină este de 1-2 linguri. l. este norma, deoarece toată lumea are făină de calitate diferită (umiditate etc.)
ElReal
Poate părea ridicol, dar am turnat un pahar de măsurat pe cântar, ei bine, care ar fi exact rețeta. Dar nu m-am gândit la calitatea făinii, nu am avut niciodată probleme (cu o altă sobă) aceeași rețetă de pâine cu făini diferite conform aceleiași rețete și fără eșecuri.
Lana
Citat: ElReal

Dar nu m-am gândit la calitatea făinii, nu am avut niciodată probleme (cu o altă sobă) aceeași rețetă de pâine cu făini diferite conform aceleiași rețete și fără eșecuri.
Rețeta pentru pâine și chifle este o mare diferență. Și obișnuiți-vă cu noul producător de pâine, o veți simți și veți fi bine!
Ai citit basmul despre Kolobok pe forum?
ElReal
Citat: lana7386

Ai citit basmul despre Kolobok pe forum?
Nu încă. unde este?
Am fost tentat la o nouă sobă de dragul chiflelor și baghetelor
Croșetată
Citat: ElReal

aceeași problemă a fost când am încercat să fac chifle cu cappuccino
ElReal
Aici ACESTE ? Le-am copt de mai multe ori, toate ingredientele sunt strict conform rețetei - rezultatul! Mi se pare că totul este despre făină ... depinde mult de conținutul de umiditate al făinii ...
Lana
Citat: ElReal

Nu încă. unde este?
Am fost tentat la o nouă sobă de dragul chiflelor și baghetelor
Citit
ElReal
Croșetatăda, au fost aceste chifle pe care am încercat să le repet, sedus de fotografiile tale minunate și, de asemenea, aluatul este lichid și lipicios, se adaugă făină cu durere pe jumătate coaptă, dar totuși nu așa. În primul rând, datorită cappuccino-ului, acestea sunt mai maronii. și nu pufos și moale așa cum era de așteptat, deși gustos
lana7386, mulțumesc.
Iată prima porție de covrigi. Mirosul este extraordinar, gustul este, de asemenea, nimic, dar porozitatea nu este la fel cum mă așteptam, iar ceea ce ar străluci este tot mai bine să ungi cu un ou
Bageluri Bageluri
Svetik_
Fetelor, nu este prima dată când coac aceste covrigi și îmi frământ HP, ei bine, nu am un aluat, este atât de răcoros, este atât de frumos să lucrez și nu adaug făină.
Lana
Citat: Svetik_

Fetelor, nu este prima dată când coac aceste covrigi și îmi frământ HP, ei bine, nu am un aluat, este atât de răcoros, este atât de frumos să lucrez și nu adaug făină.
Svetik
Și vorbesc despre asta! Chiar și raportul făină-lichid vorbește foarte mult!
Domovenok
Tocmai am obținut un aluat foarte lichid, am adăugat făină în aluatul elastic, ca urmare, gogoșile s-au dovedit a fi foarte grele și aproape că nu se potriveau (((((
Svetik_
Ei bine, nu știu ..............., fetelor. L-am înlocuit cu drojdie proaspătă, se potrivesc bine, ei bine, nu se dovedesc a fi grele
Croșetată
Citat: lana7386

Kroshechka Bageluri
Iartă-mă că m-am infiltrat în teritoriul tău Bageluri...
lana7386
Ei bine, că, dimpotrivă, îți sunt foarte recunoscător pentru ajutorul tău cu acest subiect! Din păcate, nu există întotdeauna timp pentru a răspunde / ajuta cu sfaturi ...

Citat: Svetik_

Fetelor, nu este prima dată când coac aceste covrigi și îmi frământ HP, ei bine, nu am un aluat, este atât de răcoros, este atât de frumos să lucrez și nu adaug făină.
Svetik_
Am același lucru, totul este mișto!

Citat: Domovenok

Tocmai am obținut un aluat foarte lichid, am adăugat făină în aluatul elastic, ca urmare, gogoșile s-au dovedit a fi foarte grele și aproape că nu se potriveau (((((
Domovenok
Oh, ce păcat ... cu ce fel de făină se coace? Înțeleg că și conținutul de umiditate al aceleiași făini este diferit, dar totuși?

ElReal
Vă voi pune aceeași întrebare ca și Domovenkу ... Ce făină folosești? Te-am înțeles corect că pâinea de pe această făină se dovedește grozavă, dar produsele de patiserie mici (chifle, covrigi etc.) nu funcționează, nu?
ElReal
Croșetată, da, așa este, totul este în ordine cu pâinea, chiar și în acest cuptor, dar cu produse de patiserie, făină obișnuită de magazin, cea mai înaltă calitate, cum să se determine conținutul de umiditate acolo etc. Nu știu
Svetik_
ElReal si incerci sa o inlocuiesti cu alta faina pentru coacere, poate cealalta va fi mai buna ???
Se întâmplă, pe făina de copt pur, se poate dovedi sau nu o coacere atât de magnifică, eu însumi am încercat făina, acum am făină pe care este scris că pentru coacere .......... ... ...... ... bine luați 1kg de altă făină și comparați
ElReal
Svetik_, mulțumesc, voi încerca. Nu știu ce fel de făină este acest „pentru coacere”, dar voi arăta. Am văzut că vindem diferite tipuri: „pentru pizza”, „pentru pâine”, „pentru clătite”, dar este doar făină cu restul ingredientelor adăugate - doar adăugați apă și pâine
Svetik_
Stai ...... coaceti pe faina care adauga totul ??? Sau ai scris așa ceva ??? Doar confuz ??? Avem doar diferite tipuri, sau mai bine zis producătorii acestora și am scris, experimentează ....... poate o vei găsi pe a ta, nu lua mult .......... încearcă
ElReal
Nu, nu, coac cu făină premium fără aditivi. Tocmai am scris ce tipuri avem la vânzare, dar nu îndrăznesc să le folosesc, pentru că nu sunt sigur ce și în ce cantitate ar trebui să fie.
Astăzi am fost special la supermarketuri și am căutat făină pentru coacere și, din păcate, nu am găsit-o. De obicei folosesc făină Kherson
Domovenok
Coac pe făină TM "Dobrodiya" .. cineva din Luhansk va confirma că făina este de foarte bună calitate ... dar, am observat pe chiflele "Bernu .." (nu am observat pe pâine) că acest lucru lotul de făină are un conținut de umiditate absolut diferit, deși este de cea mai înaltă calitate (trebuie să fie la fel). A trebuit să adaug și 2,5 linguri de făină la chifle, deși nu o mai adăugasem niciodată ... așa că făina m-a dezamăgit ((((((.. ..

Apoi apare întrebarea .. poate puteți crește doar cantitatea de drojdie
Lana
Citat: Domovenok


Apoi apare întrebarea .. poate puteți crește doar cantitatea de drojdie

Domovenok
Și ce credeți, ce poate îmbunătăți o cantitate mai mare de drojdie în această rețetă ... Citiți, acest lucru este interesant și util de știut DEFECTE ALE PRODUSELOR DE PANIFICARE ȘI ELIMINAREA LOR
Domovenok
O cantitate mai mare de drojdie, pentru o cantitate crescută de făină, va da naștere cel puțin aluatului, și nu planeității prăjiturii (în drojdie, sunt sigur)
Lana
Citat: Domovenok

O cantitate mai mare de drojdie, pentru o cantitate crescută de făină, va da naștere cel puțin aluatului, și nu planeității prăjiturii (în drojdie, sunt sigur)
Domovenok
Mergeți dacă sunteți sigur
Slastena
Croșetată Eh, dulciuri de miel !!! (dansând într-o poziție ghemuit) oh, și gogoșile sunt delicioase, fiica mea, când mergem la magazin, întindem mereu după gogoși, iar acum pot coace acest miracol acasă cât vreau eu, la ce minunat gogosi
P.S. Și că mi-a fost frică să-i coac înainte și asta pentru că nu aveam HP, dar acum am frământat cuptorul, trebuie doar să fac găuri și mustața este gata pentru covrigi
Bageluri
Croșetată
Mama draga !!! Ei șishshoh si cu panglici !!! Volanele Otpad !!!

Slastena, Sunt atât de bucuros că baranochki sunt pe gustul tău, pentru sănătatea ta și a celor dragi, în special a multor tale unechka !!!

Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs. !!!
Karsei
Vă rog să-mi spuneți ce temperatură trebuie să setați la coacere. Doar că am primit recent un cuptor electric și nu știu încă la ce temperaturi se coace totul. Poate că există un astfel de temka, apoi lipiți-vă nasul, vă rog.
Croșetată
Marisha, Coc la cuptorul preîncălzit la 180 gr., Convecție (fără convecție 200 gr.) la gradul dorit de roz, aproximativ 15-20 minute ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine