Brânză de vaci într-un multicooker Panasonic

Brânză de vaci într-un multicooker Panasonic
Categorie: Produse lactate și ouă
Ingrediente
Lapte
Smântână
Metoda de gătit

Pentru prima dată, laptele a fost vândut deja acru - apoi am decis să fac brânză de vaci. L-am turnat în desen animat, am pornit încălzirea - după 4 ore s-a coagulat (bucățile de brânză de vaci erau deja bine exfoliate din zer) - l-am aruncat pe o sită cu o cârpă, l-am stors - și gata. ! Cașul este moale, nu uscat, dar ne place doar acest lucru.
A doua oară am luat lapte care nu era acru (unt integral, pasteurizat), fermentat cu smântână - 1 lingură. l. cu un tobogan pentru 1 litru. Apoi a văzut că nu acrește și a aruncat mai mult brânză de vaci.
Nu am vrut să fermentez cu suc de lămâie sau altceva care nu era lactat (am citit de la Pokhlebkin că atunci ar fi un gust ascuțit).
Laptele a fost fie încălzit, fie oprit, turnat într-o altă tigaie pentru o vreme - era nevoie de un aragaz lent ...
Pe scurt, a devenit acru într-o zi. Mai mult, ca și pentru prima dată, laptele coagulat nu a fost încălzit timp de 4 ore, ci mai mult și, de asemenea, nu la încălzire constantă.
Acum am lapte cu smântână (nu mai există brânză de vaci) de mai mult de o zi. Mi-am dat seama că nu merită să se încălzească tot timpul - deja miroase a fiert și a apărut spuma. Și nu acri deloc !! Nu este sterilizat! Smântâna părea să se fi dizolvat în el - nu există nici măcar o urmă, laptele este solid, fără bulgări. (într-adevăr nu există suficient smiley care să se zgârie în spatele urechii ...)

Notă
Am studiat tema despre iaurt - scriu acolo, care nu au primit iaurt - au făcut brânză de vaci.
Și fac doar brânză de vaci.
Dar nu întotdeauna funcționează.
A funcționat de 2 ori, a treia nu funcționează.

Explicați-mi, cine știe care este greșeala mea și cum să fac brânză de vaci, astfel încât fără lămâie, dar și mai rapid, cel puțin în 24 de ore ...

Mi-a venit să fac brânză de vaci așa
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Este blând și se dovedește foarte mult. Încep s-o fac seara, de exemplu, la 20-00, iar până la 17-00 a doua zi este gata. Durează mai puțin de o zi

Am chef naiv (etapa 1) sau naturi în lapte (2-3l.). iaurt și începeți să vă încălziți. De îndată ce laptele începe să se coaguleze, opresc încălzirea. Dacă s-a încălzit deja până la fierbere și încă nu s-a coagulat, adaug kefir sau câteva picături de lămâie. Uneori fermentez doar cu lămâie și brânza de vaci se dovedește a nu fi deloc acră, vulpea rămâne în zer, o beau cu plăcere și fac produse de patiserie pe ea și o îngheț pentru vară - o băutură excelentă la căldură .

natamylove
Mulțumesc, am și eu o brânză de vaci moale, și mie îmi place mai mult.

Erhan
si multumesc. spune-ne în ce îngheți zerul? Și eu o iubesc, o beau pe jumătate cu suc, este foarte răcoritor.

Și fac brânză de vaci așa: iau 1 lingură de lapte, o dau la fierbere, imediat ce începe să fiarbă, adaug 2 linguri de chefir și continui să gătesc până se formează brânza de vaci. Brânza de vaci se dovedește a fi foarte fragedă și nu acră, copilul meu pretențios o mănâncă cu plăcere

Am încercat și eu să o fac acasă: am încălzit laptele și l-am cojit cu suc de lămâie. S-a dovedit delicios, fraged, DAR neglijabil de puțin, deși am luat lapte de casă (din magazin - în general un zer)

Nu am înțeles ceva, secțiunea este despre multicooker. Brânza de vaci se face în ea astfel: se toarnă un litru de chefir și se pune pe tocană 15-20 de minute. Turnăm zerul într-o sticlă pentru o utilizare ulterioară la coacerea pâinii, mâncăm caș proaspăt moale.

Și turn 2 litri de chefir în MV și îl pun la încălzit 3-4 ore (în funcție de cât de moale cașul doriți). Se răcește - și pune-l pe tifon

Și turn 2 litri de chefir în MV și îl pun la încălzit 3-4 ore (în funcție de cât de moale cașul doriți). Se răcește - și pune-l pe tifon

Brânza de vaci destul de moale este făcută din chefir într-un mod „rece”, am citit despre ea undeva aici, pe forum. O sită sau strecurătoare este căptușită cu șervețele de hârtie în 2 straturi, chefirul este turnat în el și începe să se filtreze încet și trist (timp de câteva ore). Consistența brânzei de vaci finite seamănă cu o masă de caș, iar zerul este transparent, aproape ca apa.

cum se face brânză de vaci, astfel încât să poată fi făcută mai repede fără lămâie, cel puțin în 24 de ore ...

Mama mi-a spus că înainte de copii li se făceau brânză de vaci cu clorură de calciu ca (sună înfricoșător, dar mi se pare util, seara voi clarifica clorura, nu-mi amintesc exact), deci este foarte rapid, adică o lingură din acest lichid și lapte se coagulează imediat pe pânză de brânză și li s-au dat foarte tineri, iar în bucătăria de lapte pentru copii același principiu, principalul lucru nu este acru și fraged

Așa că acasă nu o facem într-un desen animat, ci pur și simplu punem lapte acru sau lapte cu kefir pe aragaz (în aproape orice raport, dar aproximativ în mod egal) și încălzim-o la foc mic, principalul lucru este să ne asigurăm că nu fierbe și puteți vedea cum se ondulează și, de asemenea, îl aruncați înapoi pe o strecurătoare (plasă) și caș gustos și beți zer

și toarnă doar 1 litru de lapte și -100-150ml de chefir într-un borcan, amestec bine cu o lingură și îl las pe masă. în 10-15 ore (în funcție de sezon) obțineți un lapte excelent cașat, foarte fraged și foarte gustos! (y) acum într-o baie de apă (și nu uitați să amestecați de câteva ori, pentru uniformitate) și să puneți o sită. această cantitate se scurge literalmente în 5-10 minute. rezultă 3 porții pentru copii din cel mai delicat caș, iar zerul este folosit pentru coacere
pentru mine cea mai importantă comoditate este că am fermentat și am plecat, iar gătitul într-o baie de apă durează aproximativ 20 de minute!

Am făcut brânză de vaci cu ajutorul clorurii de calciu de mai multe ori. Medicii noștri îl recomandă femeilor însărcinate și copiilor mici, deoarece este îmbogățit suplimentar cu calciu. Adăugați o fiolă de clorură de calciu (10 ml) în laptele încălzit (nu fierbinte, dar foarte cald) și amestecați bine. Laptele este coagulat chiar în fața ochilor noștri. Apoi îl punem pe tifon ca de obicei. Cașul se dovedește a fi foarte fraged, gustos, nu acru, chiar ușor dulce. Singurul aspect negativ este că se dovedește foarte puțin.

[Alexandra]

Fac brânză de vaci pentru bebeluș într-un mod rece conform rețetei Alexandra : Turn chefirul într-o sită căptușită cu tifon și pun toată structura la frigider peste noapte. Dimineața nici măcar brânza de vaci, dar cea mai delicată masă de caș piure este gata. Copilul mănâncă doar acest lucru, deoarece brânza de vaci gătită cu tratament termic are o structură granulară, iar aceasta este fără cereale, omogenă. Dintr-o sticlă de kfir pentru copii 200 ml. rezultă aproximativ 100 gr. caș.

Și am o astfel de brânză de vaci (metodă rece) doar de câteva ori. Probabil depinde de chefir - cu unul totul este în ordine, iar cu celălalt - după o noapte de stat în tifon, rămâne același kefir, doar puțin mai gros. Așadar, de aceea am încetat să o fac și o fac într-un mod „fierbinte”.

Tort și oamenii sunt amabili !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Auzi-mi dud !!!! Nu pot să-l întreb pe tama, nu în subiect.
Am vrut să fac Paștele cu iaurt, dar nu am avut timp. Acum stau cu un litru și jumătate de chefir acru (ciuperca kefiril) și mă gândesc ce să fac cu el. Dacă îi adaug zahăr, îl pun într-o cratiță și îl dau la fierbere, atunci primesc zer, deci ce? Poate adăugați o altă minge? Și am și probiotice ... Cum aș putea face ceva bun din asta ... Și apoi voi coace clătite o săptămână ... Am agar, am pepsină ... Dacă nu este nimic, atunci mâine va fi.
Ajutor !!!

Ac de păr, lăsați-l să se acidifice așa cum ar trebui. Apoi se toarnă într-un borcan și se pune borcanul cu o oală cu apă și pe foc. Cum se sterilizează conservarea. Fierbe apa-opriți. Lăsați totul să se răcească în borcan și aruncați-l. Iată cea mai fragedă brânză de vaci fără cereale și zer pentru pâine. Ai vrut să faci brânză de vaci sau altceva? Nu pot să înțeleg noaptea?

[Roșu de Paște]

Aceasta este ceea ce am vrut:

Roșu de Paște
1,9 kg cu zer.
Se încălzește 0,75 litri de lapte integral la foc mic până se aprinde roșu, se lasă să se răcească, se toarnă 0,75 litri lapte coagulat, 1,5 cani smântână și un gălbenuș. Se amestecă și se fierbe până se separă zerul. Se strecoară apoi printr-un șervețel, se freacă printr-o sită, se adaugă zahăr granulat și vanilie după gust, se transferă într-o matriță.

Am vrut să iau iaurt, dar nu am avut timp. Chiar ai nevoie de zahăr? Va ieși acru? Sau va cădea acidul din ser?

Am o astfel de opțiune - nimic de făcut, doar cântărește-l pe pânză de brânză - după 5 ore brânză de vaci fragedă 500 g. Poți mânca așa, poți coace o prăjitură cu brânză, eu mă coc deseori cu această brânză de vaci.

[Tort]

Am o astfel de opțiune - nimic de făcut, doar cântărește-l pe pânză de brânză - după 5 ore brânză de vaci fragedă 500 g. Poți mânca așa, poți coace o prăjitură de brânză, eu o coc deseori cu această brânză de vaci.

Voi fierbe cum am spus Tort și faceți un tort de brânză lolyn conform sfatului natamylove! Dar totuși, chefir acru, este acru ... Unde merge acru ...

[În afara flo]

În afara floNe pare rău, nu am observat imediat întrebarea dvs. Îngheț serul într-un recipient de plastic dreptunghiular de 250 ml. Apoi pun blocul înghețat într-o pungă mică și îl împachetez unul câte unul. Aceste cărămizi nu ocupă mult spațiu.
Citat din carte Produse vindecătoare: „Frecarea regulată cu un ser cu adaos de suc de lămâie are un efect bun asupra pielii grase și normale.”

Și am învățat să fac cea mai delicioasă brânză de vaci din lume din întâmplare. A mai rămas o jumătate de litru de iaurt și era deja clar că ar prefera să meargă rău decât să-l mâncăm. Așa că am luat un litru din cel mai obișnuit lapte cumpărat din magazin cu 3,2% conținut de grăsime, l-am aruncat împreună cu iaurtul într-un desen animat pentru încălzire timp de 2 ore, apoi l-am aruncat în pânză de brânză și l-am agățat peste noapte. A atârnat vreo 8 ore. Și dimineața s-a dovedit a fi ceva care amintește mai mult de mascarpone decât brânza de vaci obișnuită.
Am cântărit special produsele înainte și după. Din 1,6 kg de lapte + iaurt s-au obținut 500 g de brânză de vaci, adică puțin mai puțin de o treime din produsul original.
Deci, ce avem:
1. Ajutor. După cum am înțeles, din moment ce iaurtul nu a fost supraîncălzit, bacteriile iaurtului ar fi trebuit să rămână în caș.
2. Delicios. Nu înțeleg cum, dar din lapte cu 3,2% grăsime s-a dovedit ceva similar cu crema de brânză. Ei bine, măcar sub această formă, faceți tiramisu. Cred că să iau notă.
3. Economice. În ceea ce privește costul, se dovedește cam la fel ca brânza de vaci obișnuită, dar pentru restul punctelor, nu puteți compara!

[Ru]

Ru ce a fost iaurtul?

[Ru]

Ru ce a fost iaurtul?

Una de casă. Inițial, se făcea dintr-un borcan de activare și un litru de lapte, iar a doua oară din rămășițele primului. Îmi place iaurtul la activare, deoarece are un gust delicat neacid. Din câte înțeleg, acesta este motivul pentru care brânza de vaci se dovedește a fi moale cremoasă
M-am gândit că, pentru a face brânză de vaci imediat, puteți amesteca doar un borcan de activare cu lapte și puneți-l la încălzire, dar nu pentru 2, ci pentru 4 ore. Exact asta vor scrie despre iaurturile din Temka cu lacrimi în ochi și verdictul „nu a ieșit, a fost coagulat”. Și avem nevoie de ea.
Deși atunci când am făcut iaurt pentru prima dată și am uitat să opresc încălzirea în timp, apoi am aruncat și brânza de vaci, mi s-a părut că este delicios, dar nu așa cum este acum. Poate că întregul truc este în cantitatea de iaurt.

[Ru]

Ru ce a fost iaurtul?

dar nu m-am gândit niciodată să întreb. Nu am cumpărat deloc activitate. Acum voi pune pregătirea, apoi voi semna ...

[cum am obținut caș pufos]

Vreau să-ți spun cum am obținut caș pufos.

Mai întâi, îți voi spune povestea.
Am făcut iaurt. Laptele nu a fermentat (a stat 5 ore).
A început să caute motivul. Găsit în carte despre tipurile și metodele de înșelare a cumpărătorului atunci când vinde produs. bunuri.

Tutorial "PROTECȚIA CLIENTULUI
Tipuri și metode de a înșela clienții atunci când vând produse alimentare ", Chepurnoy I. P., Editura Phoenix, 2003.

Citesc secțiunea produse lactate:
Falsificarea calității laptelui

"Adăugarea de aditivi străini.
Cu excepția apei din lapte amestecați în amidon, cretă, săpun, sodă, var, acid boric sau salicilic și chiar gips.
...
Pentru a dezvălui prezența acestor impurități în lapte, este necesar să strecurați o parte din lapte printr-un filtru de hârtie și să adăugați câteva picături de acid, de exemplu, acetic, citric. Laptele contrafăcut, spre deosebire de laptele necorespunzător, va începe să bule de la eliberarea de dioxid de carbon.
Toate acestea făcut pentru falsificare sau pentru a preveni acrarea rapidă."

[Cred că acesta este cazul meu. poate acesta este motivul pentru care nu pot lua iaurt]

Citez mai departe:

„În realitate, utilizarea acestor aditivi nu împiedică acidificarea laptelui. cel mai important lucru, duce adesea la intoxicații alimentare... Pentru a determina impuritățile chimice, puteți utiliza hârtie de turnesol. Dacă laptele nu este diluat, atunci testul albastru de turnesol devine roșu, iar cel roșu devine albastru.
...
Dacă acidul (acid boric sau salicilic) este adăugat la lapte, atunci hârtia albastră de turnesol va deveni roșie, iar roșul nu își va schimba culoarea.
...
Amidonul și făina sunt amestecate pentru a face laptele, smântâna și smântâna mai groase. Acest lucru este dezvăluit simplu: mai aproape de fundul vaselor, laptele este gros.
...
Dacă fierbeți sedimentul acestui lapte, veți obține o pastă obișnuită. În același timp laptele amestecat devine albastru din amestecul a câteva picături de tinctură de iod, în timp ce laptele pur devine galben dintr-o astfel de reacție. "

Să lăsăm aceste metode pe conștiința tehnologilor și să mergem mai departe.
Presupunând că substanțele alcalinizante sunt introduse în ea (cretă, săpun, sodă sau var), se presupune că previne laptele acru, adăugat 50 ml suc de lămâie proaspăt stors. Pentru 2 litri de lapte.

Am turnat totul într-un blender și l-am răsucit un minut.
Efect secundar - de la 2L. laptele era de aproximativ 2,8 litri.
Adică laptele a devenit atât de aerisit.
Deși nu am urmărit acest scop.
Trebuia doar să amesteci sucul de lămâie.
Apoi l-am păstrat încă 1,5 ore într-un aparat de preparare a iaurtului și parțial într-un multicooker.

Ca rezultat s-a dovedit brânză de vaci pufoasă.
Nu am mâncat niciodată asta.

Dacă cineva va încerca, lăsați laptele să se aciduleze puțin înainte de a-l turna în blender.

baieti, spune-mi te rog !!!

Obișnuiam să fac brânză de vaci în AG și mult timp totul a funcționat și a fost foarte convenabil. Am luat aproximativ lapte de casă, l-am acrit într-un borcan de 3 litri (singur, fără smântână și chefir), apoi l-am turnat într-o cratiță mare și l-am pus în AG timp de 1 oră la temperatura de 140 de grade. racit si aruncat. am primit întotdeauna brânză de vaci excelentă.

de curând a trebuit să schimb aftele și deja o dată în felul MEU brânza de vaci nu a funcționat. așa că vreau să încerc să o fac într-un aragaz lent, în legătură cu care întrebări ...

1) laptele fiert va face brânză de vaci? adică la început a fiert, apoi a lăsat-o acră, apoi a încălzit-o din nou și a aruncat-o înapoi.

2) la ce temperatură trebuie să transformi laptele cașat în brânză de vaci? dacă o fac în AG la 140 de grade, este clar că temperatura iaurtului este mai mică. dacă o fac într-un desen animat, iaurtul se va încălzi mai repede.
poate că trebuie doar să fac temperatura mai mare în AG?
sau să rămâi acolo mai mult timp?
Am un recipient pentru fabricarea brânzei de vaci NU este TRANSPARENT, de aceea un punct de reper ca „când zerul începe să se separe” nu mi se potrivește.

3) și în continuare despre temperatură ... deci la urma urmei, în ce mod multicooker (încălzire, fierbere, pentru supă) este mai bine și mai corect să transformi laptele cașat în brânză de vaci?

4) și este necesar să aduceți iaurtul la fierbere sau atunci brânza de vaci nu va mai funcționa?

fetelor, am o problemă aici ... chiar am nevoie de sfaturi. în subiectul cu brânză de vaci, toată lumea doarme, o voi trage la noi (apoi o voi scoate), poate unul dintre ai mei va ajuta ...

Acum am trei cutii de trei litri de lapte acru. una în frigider, deci poate aștepta încă o zi, iar două trebuie procesate chiar astăzi / acum. Nu știu cum să o fac.

- Încercați din nou în AG, dar apoi CE să schimbați temperatura sau gradele?
- sau poate încercați într-un desen animat, dar în ce mod și cât timp poate dura, cel puțin aproximativ?

Am acoperit deja întregul Internet, nu găsesc ceva sensibil, toată lumea se contrazice.

Nu știu cum s-a obținut brânza de vaci la această temperatură? Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade. Rezultă din laptele fiert dacă devine suficient de acru. Este mai bine să o faceți pe o baie de aburi, apoi scoateți tigaia și nu o aruncați până când brânza de vaci nu s-a răcit complet. Dacă este imposibil să navigați după ser, atunci coborâți degetul, deși nu este foarte igienic, încercați, ar trebui să fie abia cald.

[peşte]

Îngere, acesta nu este iaurt ... iaurtul are nevoie de 40, iar brânza de vaci este de obicei cumva încălzită în satele din cuptoare ... se pare ...

iată puzzle-ul.
tocmai într-un alt subiect despre brânză de vaci (nu în desen animat), fata i-a dat măsurători. așa că tocmai a vorbit 130-140 de grade timp de 45-60 de minute. aici sunt la recomandările ei și le-am făcut în AG. Iată Aici... L-am recitit, s-au dovedit numere ușor diferite, dar ea a făcut-o la cuptor, așa că am crescut timpul și temperatura.

peşte De asemenea, am sfătuit să o fac într-un cuptor cald, dar este bine atât de cald. dar cuptorul meu este foarte fierbinte. a trebuit să treacă la AG.

Aprind cuptorul, îl aduc la 130 * și pun borcanul timp de 20-30 de minute. Mă uit la laptele care începe să se scurgă. În jumătate de oră, laptele ar trebui să ajungă la 1/5 din cutie. Închid cuptorul și îl las în același loc până când cuptorul și borcanul s-au răcit complet. Laptele până la sfârșitul răcirii ar trebui să plece pentru 1/3 din cutie, MAX. 1/2 cutie. Apoi strecur serul, ar trebui să fie transparent și să nu fie tulbure. Brânză de caș în pânză de brânză. Producția este undeva la 700-800 g de brânză de vaci delicioasă, netedă. Nu cereale, ci straturi.
Încercați ușor. Practic o fac noaptea, dimineața o strecor și brânza de vaci este gata pentru cină.

Oh, aceste experimente ... durează atât de mult timp.
Tocmai am decis să încerc în desenul animat pe PĂSTRAREA CALORII. cineva a scris că durează aproximativ 4 ore. aici plecăm acum pentru afaceri și apoi vom vedea ce se întâmplă.
dacă nu funcționează, voi încerca să fac din a doua cutie din nou AG.

[peşte]

Îngere, acesta nu este iaurt ... iaurtul are nevoie de 40, iar brânza de vaci este de obicei cumva încălzită în satele din cuptoare ... se pare ...

iată puzzle-ul.
tocmai într-un alt subiect despre brânză de vaci (nu în desen animat), fata i-a dat măsurători. așa că tocmai a vorbit 130-140 de grade timp de 45-60 de minute. aici sunt la recomandările ei și le-am făcut în AG. Iată Aici... L-am recitit, s-au dovedit numere ușor diferite, dar ea a făcut-o la cuptor, așa că am crescut timpul și temperatura.

peşte De asemenea, am sfătuit să o fac într-un cuptor cald, dar este bine atât de cald. dar cuptorul meu este foarte fierbinte. a trebuit să treacă la AG.

Oh, aceste experimente ... durează atât de mult timp.
Tocmai am decis să încerc în desenul animat pe PĂSTRAREA CALORII. cineva a scris că durează aproximativ 4 ore. aici plecăm acum pentru afaceri și apoi vom vedea ce se întâmplă.
dacă nu funcționează, voi încerca să fac din a doua cutie din nou AG.

Nu știu, desigur. Dar trăiesc, s-ar putea spune, la țară. Fac brânză de vaci în fiecare săptămână. Am întrebat oamenii care păstrează vaci. Nu am nicio îndoială că brânza de vaci va funcționa. Dar nu va fi atât de fraged, ci mai degrabă fiert. Polinka, citește instrucțiunile pentru culturile de început ale lui Vivo. Acolo este scris despre brânză de vaci cum să o faci. Dar, din experiența mea, cea mai bună brânză de vaci este pe o baie de aburi. Așa că am fost învățată de femeile care fac comerț pe piață și păstrează vaci.
Citiți cu atenție despre cuptor.130 grade timp de 20-30 de minute. Acolo, brânza de vaci nu va atinge o temperatură ca cuptorul. În timp ce lichidul se încălzește. Și așteaptă să sară serul. Nu știe ora exactă. Și serul va reveni cu aproximativ 40 de grade sau puțin mai mult.

Fetelor, de ce există astfel de dificultăți în producția de brânză de vaci, se pare că nu există nimic complicat acolo. Trebuie doar să încălziți laptele acru și să așteptați până când se coagulează și iese din zer. Apoi, strecurați prin pânză de brânză, lăsați serul să se scurgă, apoi atârnați pânza de brânză peste un recipient și lăsați restul serului să se scurgă. Toate.

Am turnat lapte acru într-un castron de sticlă, l-am pus într-un abur și l-am ținut într-o baie de apă până când a dispărut tot zerul, amestecând ocazional, astfel încât laptele să se încălzească mai uniform și să moară mai repede.

Totul este descris aici pas cu pas 🔗

Totul este atât de elementar, mai ales acum, când căldura și laptele se înrăutățesc foarte repede. Seara se fierbe laptele, se răcește la 40 de grade, se toarnă puțin lapte acru sau se pune o lingură de smântână sau o lingură de iaurt, se amestecă, se lasă până dimineața. Dacă se pare că nu este suficient de gros, atunci mai așteptați câteva ore, puneți-l într-o baie de apă, așteptați până începe să se onduleze, să se scurgă, să atârne, să aștepte. Terminat.

Au sfătuit atâtea lucruri, chiar acum voi analiza cu siguranță totul și mă voi dezabona, dar deocamdată vreau să spun asta ... Nu știu cum să fac brânză de vaci corect, dar plecam acum pe piață pentru căpșuni. Am turnat lapte acru în cratița multicookerului și am pornit PĂSTREAȚI CALDEA. s-a întors după 4 ore.

și asta am văzut în interior:


poate exagerez, dar personal mi se pare că s-a dovedit a fi ceva mișto. cel puțin arată nebunesc de delicios. Nu am avut niciodată un astfel de look!
zerul este transparent, iar masa de caș este atât de omogenă. Sunt deja din aceeași specie în extaz!

Și voi clarifica, de asemenea, când am venit, am verificat imediat temperatura în multicooker (am pus caș în Perfezza PR-57) - temperatura mai scăzută a fost de 70 de grade.

și asta am văzut în interior:

În aparență, totul a funcționat. Acum, asigurați-vă că o lăsați să se răcească și abia apoi în pânză de brânză. foarte bine.

Polinka, brânză de vaci rece este „respinsă”

[Daffi, Luysia,]

Polinka, citește instrucțiunile pentru culturile de început ale lui Vivo. Acolo este scris despre brânza de vaci cum să o faci.

și cum aș putea să nu mă gândesc imediat la asta !!!
aici am urcat pe site-ul lor 🔗și scrie:

Etapa finală de preparare a brânzei de vaci:
1) Încălzim amestecul de lapte obținut ca urmare a fermentării într-o baie de apă (o cratiță cu amestecul într-o cratiță cu apă) la 60-65 ° C. de îndată ce amestecul a atins această temperatură, scoateți ambele oale de pe foc și, fără a demonta baia, lăsați-le timp de 30-40 de minute.
2) După aceea, puneți amestecul într-o "baie rece" timp de 10-20 de minute - ar trebui să se formeze fulgi de caș deasupra, iar zerul să rămână dedesubt.
3) Suspendăm produsul în tifon până se obține consistența dorită. Se răcește brânza de vaci finită. A se păstra la frigider (+2 .. + 6 ° C) timp de cel mult 2 zile.

adică am înțeles că 130-140 de grade date în AG nu mă vor încălzi trei litri într-o oră la aceeași temperatură, dar nu știam la ce temperatură AG a avut timp să încălzească iaurtul ... aparent doar la 60-65 necesari ... ei bine, asta cred, dacă rezultatul este brânză de vaci delicioasă.

Dar, din experiența mea, cea mai bună brânză de vaci este pe o baie de aburi. Așa că am fost învățată de bunicile care fac comerț pe piață și păstrează vaci.

problema este că nu am cum să fac o baie de aburi. aragazul meu este închis.
poate pune un borcan întreg cu lapte cașat într-un desen animat cu apă ...

Am citit undeva aici că Natasha (natamailav) este bine administrată cu lapte, are propriul lapte, îi poate trimite o cerere într-un mod personal și îi va răspunde mai repede.

are o rețetă excelentă pentru a face brânză de vaci - Iată, dar în acest stadiu nu-mi mai convine - laptele meu este deja acru.
Orianka mi-a arătat această rețetă, mi-am amintit-o eu și apoi am uitat cu succes ... Va trebui să pun un memento pentru a-l încerca.

Fetelor, de ce există astfel de dificultăți în producția de brânză de vaci, se pare că nu este nimic complicat acolo. Trebuie doar să încălziți laptele acru și să așteptați până când se coagulează și iese din zer. Apoi, strecurați prin pânză de brânză, lăsați serul să se scurgă, apoi atârnați pânza de brânză peste un recipient și lăsați serul rămas să se scurgă. Toate.

da, în cuvinte pare să nu fie dificil ... dar sunt meticulos ... groază ...
dar cea mai mare problemă este că sunt leneș. Nu vreau să alerg și să mă uit. Trebuie să-l pun, să-l pornesc și să-l uit.

Încă un moment, am spus deja că aragazul meu este închis și nu pot face o baie de apă clasică. Am la dispoziție un uscător de aer și un desen animat.

în plus, încă nu am o cană mică de brânză de vaci ... Fac câte un borcan de trei litri la un moment dat și plec în altă parte.

și se dovedește că vreau să înțeleg totul pentru a decide unde este mai convenabil și mai ușor să faci brânză de vaci. și în ce mod mai exact.

că trebuie să încălziți laptele acru, apoi să îl răciți și apoi să-l închideți - știu asta. dar cât să-l încălzesc - asta a fost un mister pentru mine.
Eu pregătesc eu însumi brânză de vacă timp de o jumătate de an și întotdeauna mi-a ieșit, dar apoi am schimbat lactata și brânza de vaci nu a funcționat. asta m-a alarmat - poate că nu am făcut-o chiar înainte.

Daffi, Luysia, mulțumesc. Îl voi nota și cu siguranță voi încerca drumul tău. poate chiar am fost prea inteligent ...

Ei bine, aștept ... nu am putere ...
Vreau să-l arunc înapoi și să verific sau nu. iar dacă funcționează, este comestibil sau nu.

Polinka, de ce nu s-ar dovedi brusc ca brânză de vaci? Renunta! Toate într-o grămadă !!! Doar nu vă grăbiți să-l aruncați înapoi, fetele au spus deja, răcoriți-vă puțin. Totul va fi la maxim! Încă trebuie să organizați transportorul de caș - în coadă există încă acru.
PySy. Nu fac brânză de vaci din lapte acru fiert ... Nu-mi place ceva. Este că din topit, doar pentru brânză de vaci, nu rămâne niciodată

PySy. Nu fac brânză de vaci din lapte acru fiert ... Nu-mi place ceva. Este că din topit, doar pentru brânză de vaci, nu rămâne niciodată

dar pentru mine brânza de vaci cu lapte fiert este foarte importantă.
Desigur, acum le dau tuturor brânză de vaci, pe care o prepar de obicei - din Fiartă, dar de fiecare dată mă tem. și mai ales când îl dau celui mai tânăr (are doar un an). atât de prost, dacă dintr-o dată o vacă nu a fost sănătoasă și a rămas ceva urât în ​​brânza de vaci ... dar îmi plac toată brânza de vaci, de aceea nu refuz, dar îmi este mereu teamă.

dacă iese din fiert - voi fi în al șaptelea cer.

și apropo, întrebarea mă chinuie constant. dacă într-adevăr ar fi ceva urât în ​​lapte, ar muri numai la fiert? sau când laptele proaspăt se transformă în lapte acru, apoi în brânză de vaci, pot muri și byak-urile?

Sincer, nici nu știu despre ce vorbesc acum. Nu-mi pot imagina CE poate fi în lapte. Probabil că este bine că nu-mi pot imagina - nu aș putea dormi noaptea. dar totuși întrebarea este foarte importantă pentru mine.

dacă iese din fiert - voi fi în al șaptelea cer.

De ce nu va funcționa? Cu siguranță va funcționa. Pur și simplu nu-mi place gustul laptelui fiert acru. Amar, sau ceva. Sau poate sunt doar gândacii mei

și apropo, mă chinuie constant întrebarea. dacă într-adevăr ar fi ceva urât în ​​lapte, ar muri numai la fiert? sau când laptele proaspăt se transformă în lapte acru, apoi în brânză de vaci, pot muri și byak-urile?

Nu sunt niciodată microbiolog și nici deloc virolog. Pur și simplu, plecând de la faptul că în timpul pasteurizării (și acest lucru încă nu aduce la fierbere) mor microorganismele periculoase, atunci în teorie, în timpul preparării brânzei de vaci, toată lumea ar trebui să dea stejar tuturor celor care ar trebui să o facă.

Trebuie să piară.

primul lot de caș se scurge deja. sincer să fiu, nu prea îmi place consistența cașului. arata ca o masa de branza sau ceva ... un fel de omogen ... si pare ca mazare mica sau ceva ...
exact asta am primit de la AG pe acest lapte nou și am crezut că ceva nu mi-a ieșit.
înainte, brânza mea de vacă se dovedea parcă în straturi ... mai dense sau ceva. Nu știu cum să descriu ... dar pe scurt, nu la fel ca acum. mai mult ca unul de piață.

poate e ceva in neregula cu laptele ??? cum să înțeleagă?

Am decis să fac al doilea lot, așa cum recomandă site-ul starterilor. Am turnat-o într-o găleată, am pornit căldura de economisire, după o oră înăuntru a fost ceva similar cu fotografia mea de mai sus. adică s-a format deja un cheag și serul s-a separat.
a oprit încălzirea și a lăsat în desen animat să se încălzească de la propria temperatură. peste o oră, probabil că mă voi răci și o voi împăia.

poate e ceva in neregula cu laptele ??? cum să înțeleagă?

Cel mai probabil, laptele nu a devenit acru la nivelul dorit. Potrivit observațiilor mele, este necesar ca serul să rămână puțin în borcan.Nu știu acolo. Mi se pare că calitatea laptelui poate afecta doar conținutul de grăsime al brânzei (conținutul de grăsime al laptelui în sine) și cantitatea de brânză brută (densitatea laptelui). Dar nici eu nu sunt special, desigur. Sau, totuși, El a fost gătit. (Ea nu s-a calmat, apărându-și poziția de temperatură) Ha-ha!

Stai, îți povestesc puțin despre experiența mea de „caș” ... Aveam două borcane de trei litri. Un crud normal, al doilea brânză acră.
Dimineața am fiert crud normal și am adăugat imediat 2 linguri. l. smântână. A învelit-o bine și a lăsat-o să se acreze până seara.
Ce să faci cu acri, nu fierți? L-am pus într-o baie de apă, când serul a sărit, l-am aruncat pe tifon, sticlă, am obținut brânză de vaci. Nu mi-a plăcut gustul, acru, cereale și cu un fel de miros străin.
A venit seara și mi-am dat jos laptele fermentat. Mirosul este minunat, arată ca iaurt, neted omogen. L-am pus într-o baie de apă, cu zerul rămas, producția de 700 de grame de brânză de vaci moale, consistență uniformă, cu un miros plăcut de caș. Acum fac brânză de vaci pentru brânză doar în acest fel, prin fermentare și aburire într-o baie de apă.

Dimineața am fiert crud normal și am adăugat imediat 2 linguri. l. smântână. A învelit-o bine și a lăsat-o să se acreze până seara.
A venit seara și mi-am dat jos laptele fermentat. Mirosul este minunat, arată ca iaurt, neted omogen. L-am pus într-o baie de apă, cu zerul rămas, producția de 700 de grame de brânză de vaci moale, consistență uniformă, cu un miros plăcut de caș. Acum fac brânză de vaci pentru brânză doar în acest fel, prin fermentare și aburire într-o baie de apă.

Laptele este fermentat cu bacteriile lactice corecte și nu acru de la Dumnezeu știe din ce microorganisme și brânza de vaci a fost preparată folosind tehnologia corectă - un delicios în cele din urmă.
Rezumând experiența colectivă, fierbeți, Polinochka, lapte, începeți „fermentele” corecte, îmblânzite, astfel încât acestea să se înmulțească și să aducă laptele acru la o consistență bună, nu vă supraîncălziți - și vă veți bucura întotdeauna de brânza de vaci.

oh, doamnelor, mi se pare că am ceva în neregulă cu laptele nou ...
jignitoare spre groază! Am crezut că am găsit lapte bun și nu departe de casă, dar deocamdată totul sugerează că nu este așa.

terci pe acest nou lapte scuipă prin supapă de fiecare dată, acest lucru mi se întâmplă numai cu lapte în care există sodă.

Ei bine, în plus, brânza de vaci nu are un succes complet. prima opțiune este cel puțin oarecum similară.
Nici măcar nu am putut renunța a doua opțiune ieri - nu a devenit un cheag. a început să se verse într-o sită și totul curge. L-am lăsat deja pentru noapte și acum l-am pus pe Keep Keep HEAT din nou. lăsați-l să stea acolo ca prima opțiune timp de 4 ore.

Ei bine, iată cum să înțelegeți ce este în neregulă cu laptele? sau ce zici de mâinile mele?
la urma urmei, totul a funcționat pe laptele trecut ... și terci și brânză de vaci ... Mă gândesc să iau alt lapte și să-l încerc, dar este chiar mai prost să iei de la o altă lactată decât de la acesta, și cumpărat în magazin pentru brânză de vaci nu este deloc o opțiune, IMHO ...

Ei bine, iată cum să înțelegeți ce este în neregulă cu laptele? sau ce zici de mâinile mele?
la urma urmei, totul a funcționat pe laptele trecut ... și terci și brânză de vaci ... Mă gândesc să iau alt lapte și să-l încerc, dar este chiar mai prost să iei de la o altă lactată decât de la acesta,

Nu, Pauline, acestea nu sunt mâini, este un lapte atât de urât care se vinde acum.
Ori se sfărâmă acolo, ori aruncă sifon ..... Cumpăr și brânză de vaci așa în magazin, stomacul începe imediat să mă doară, într-un alt loc iau brânză de vaci - nu mă doare.

Oh, Polinka, evident că există probleme cu laptele în sine, se adaugă ceva clar

Ei bine ... toată brânza de vaci proastă a fost eliminată. toate cașurile din acel lapte erau la fel - ca o masă de caș. gustul nu este foarte plăcut.
această identitate a sugerat că problema se află într-adevăr în lapte.
găluștele leneșe din acea brânză de vaci nu au funcționat puțin, dar caserola este excelentă.

s-a întors la vechiul ei lapte și a început noi teste în multicooker.
a decis să primească sfaturi de la

Etapa finală de preparare a brânzei de vaci:
1) Încălzim amestecul de lapte obținut ca urmare a fermentării într-o baie de apă (o cratiță cu amestecul într-o cratiță cu apă) la 60-65 ° C. de îndată ce amestecul a atins această temperatură, scoateți ambele oale de pe foc și, fără a demonta baia, lăsați-le timp de 30-40 de minute.
2) După aceea, puneți amestecul într-o „baie rece” timp de 10-20 de minute - fulgii de caș trebuie să se formeze deasupra, iar zerul să rămână dedesubt.
3) Agățăm produsul în tifon până se obține consistența dorită. Se răcește brânza de vaci finită. A se păstra la frigider (+2 .. + 6 ° C) timp de cel mult 2 zile.

deci laptele se acrește bine. Îl turn în bolul multicooker și pornesc modul Keep Keep HEAT.

prima dată când l-am lăsat timp de 1 oră, m-am uitat periodic la temperatură - s-a menținut la 70 de grade.
după o oră, a oprit desenul animat, a ținut iaurtul pentru ceva timp în desen, apoi l-a răcit și l-a aruncat.
mi s-a dovedit o brânză de vaci delicioasă, după cum îmi place dar a fost puțin dur. și mi-am dat seama ce înseamnă - supraîncălzit.

data viitoare am planificat să opresc încălzirea după 30 de minute, dar am ratat-o ​​și am oprit-o din nou după 1 oră. din nou s-a dovedit delicios, dar ușor dur brânză de vaci.

mi se pare că 30 de minute în modul DEPOZITARE CALOR la ​​o temperatură de 70 de grade este cel mai mult. Mă voi spânzura cu ceasuri cu alarmă, pentru ca data viitoare să nu ratez.

deci laptele se acrește bine. Îl turn în bolul multicooker și pornesc modul Keep Keep HEAT.

prima dată când l-am lăsat 1 oră, m-am uitat periodic la temperatură - s-a menținut la 70 de grade.
după o oră, a oprit desenul animat, a ținut iaurtul pentru ceva timp în desen, apoi l-a răcit și l-a aruncat.
mi s-a dovedit o brânză de vaci delicioasă, după cum îmi place. dar a fost puțin dur. și mi-am dat seama ce înseamnă - supraîncălzit.

data viitoare am planificat să opresc încălzirea după 30 de minute, dar am ratat-o ​​și am oprit-o din nou după 1 oră. din nou a ieșit caș delicios, dar ușor dur.

mi se pare 30 de minute în modul DEPOZITARE CALOR la ​​o temperatură de 70 de grade este cel mai mult. Mă voi spânzura cu ceasuri cu alarmă, pentru ca data viitoare să nu ratez.

Polinka, mulțumesc pentru raportul detaliat. Acum am, de asemenea, lapte acru într-o cratiță și îmi scot creierul cum să topesc zerul de acolo, așteaptă și eu, îl toarnă într-un desen animat și îl pun la încălzit timp de 30-40 de minute.

Polinka, mulțumesc pentru raportul detaliat. Aici am și lapte acru într-o cratiță acum și mă gândesc cum să topesc zerul de acolo, așteaptă și eu, îl turn într-un desen animat și îl pun la încălzit timp de 30-40 de minute.

principalul lucru este să nu mergi departe! pentru a nu reuși.
Voi juca și rolul acum.

și vei juca în perfezzk sau în yummi?

Pauline ... Nu știu, am turnat totul în Perfeza ... așa că acum trebuie să-l încălzesc din nou și să-l las pentru a-l ține cald sau ce? Nu inteleg ceva ...

Pauline ... Nu știu, am turnat totul în Perfeza ... așa că acum trebuie să-l încălzesc din nou și să-l las pentru a-l ține cald sau ce? Nu inteleg ceva ...

trebuie să apăsați butonul DEMAGAZARE / ANULARE CALOR o dată.
ar trebui să se aprindă, iar afișajul să înceapă numărătoarea inversă. deci, teoretic, când vine vorba de 0:30, îl puteți opri (apăsați din nou butonul HEAT / CANCEL).

și întrucât site-ul „aluat” recomandă să se mențină încă 30-40 de minute la aceeași temperatură. adică astfel încât iaurtul să rămână ca într-un termos. adică nu scoatem vasul din multi și probabil nu deschidem capacul.

dar apoi o scoatem și așteptăm ca totul să se răcească.