principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Paine cu crema Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi (pagina 12)

Vanya28
Citat: dmmsk

Crăciun fericit pentru voi, brutari.
Vanya28
Raportez că am copt o tartlă de secară de Crăciun.
....
Aștept cu nerăbdare comentariile dumneavoastră.

Totul este foarte bun, acum voi scrie ce să remediez.
Întrucât nu există Agram și, pe lângă schimbarea acidității pâinii, aceasta îi modifică și umflarea, Agram afectează și activitatea drojdiei și s-au slăbit, ridicând aluatul foarte sus. În plus, particularitățile umflării făinii locale, acest lucru este normal pentru secară.
Ceea ce trebuie corectat din cauza schimbărilor, doar nu dintr-o dată.
Reduceți cantitatea de fructoză la jumătate dintr-o dată, deoarece gustul pâinii este dulce pentru dvs.
De asemenea, aciditatea pâinii s-a dovedit cel mai probabil a fi mai mică decât cea calculată, m-am asigurat cu cantitatea de oțet în partea inferioară, dar nu o ating imediat. Schimbați câte un ingredient pe rând și notați-l într-un caiet.
Program Aluat în Alaska, dacă înțeleg corect, funcționează astfel:
Frământarea - 20 de minute
Urcare 1 - 30 minute
Humping - timp necunoscut
Urcare 2 - 40 minute
Nu o încălzire lungă, nu interferează.
Nu este necesar să scoateți spatula, ei nu au ascultat ce v-am scris. Nimic nu se va întâmpla cu aluatul.
Firimea nu este umedă la vedere, dacă da, atunci lăsăm cantitatea de apă.
Înălțimea de creștere a aluatului este prea mare, atunci când crește, urmăriți înălțimea și de îndată ce aluatul atinge o înălțime de 2 centimetri mai mică decât coacerea anterioară, comutați aparatul de pâine la coacere. Când totul funcționează, reduceți cantitatea de drojdie sau adăugați agram, drojdia va funcționa mai încet. Timpul net de probare este de aproximativ 60 de minute.
De asemenea, atunci când încărcați o fotografie, setați valoarea să scadă de la 640 la 1024 și nu va fi atât de mică.
Dacă aveți întrebări, vă rugăm să scrieți. Și nu este foarte clar dacă au ajutat sau nu la frământare. Trebuie să ajutăm.
Scrieți și arătați rezultatul.
dmmsk
Spatula, desigur, a ajutat și cum. O cifră de afaceri scurtă de 5-7 lame, doar în HP, dintr-un anumit motiv, după 20 de minute. după frământare. Este mai dificil cu firimiturile, se părea că din cauza pereților subțiri începea să ardă și subexpus timp de 15 minute, în centru era puțin umed, cel mai probabil ar fi normal. De fapt, nu există întrebări, trebuie să încercați, dar despre lubrifierea scapulei (am făcut fără asta până acum), trebuie să interferați foarte mult și va trebui să o lubrifiați tot timpul, cum va fi gustul uleiului afectează?
Multumesc pentru sfat
Vanya28
Dar uleiul nu va afecta gustul în niciun fel. Dacă există experiență de utilizare cu ungerea lamei, ungeți.

Cum sunt primele tale impresii despre coacerea secarei? Presupun că totul s-a dovedit a nu fi dificil și „fără să suspine”.

Scrie.
Vanya28
Citat: Geleshka

Ajutor, am BINATON-2170. ce să fac? Vă mulțumesc foarte mult pentru cea mai simplă rețetă de pâine de secară pentru această doamnă.

Binatone BM 2170 Tabel de moduri de program
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Frământați pe 8 sau 9 programe, apoi așteptați până când aluatul s-a dublat aproape, puneți marca cu aluatul la înălțimea dorită, apoi opriți soba ținând apăsat butonul Start și mergeți la programul 11 ​​Coacere.
Toate!
Restul este conform descrierii rețetei!
Succes și scrie.
dmmsk
Vanya28
Nu am deloc propriile plăci cu parametri pentru Alaska, folosesc a ta, am reușit doar să observ că timpul nu se potrivește. Apropo, se pare că există o eroare sau o nepotrivire la cel de-al treilea program (cereale integrale), dar trebuie să verificăm din nou.
Despre impresie, ci mai degrabă o ușurare că este posibil, puteți repede și fără aluat. Ceea ce am vrut să spun este că mulți oameni au impresia că este imposibil să faci pâine pură de secară fără aluat. Prietenii mei coacă pâinea de 3 ani, o fac foarte gustoasă și diferită, dar nu există secară pură.Este bine că am intrat în sfârșit în subiectul tău, altfel începi să citești despre secară, apoi despre secară-grâu și cu afirmații că cel puțin un pic de drojdie, dar este nevoie de făină de grâu. Cu toate acestea, site-ul are nevoie de o întrebare frecventă, găsită rapid cu o scurtă teorie popularizată a formării și coacerii aluatului. Cu toate acestea, diverse subiecte sunt percepute ca opinia privată a cuiva, chiar și a unui maestru, și care dintre ele nu este ușor de înțeles.
Apropo, în ce fel se va deosebi pâinea „a mea” de cea făcută cu aluat cu aceleași ingrediente?
Vanya28
Citat: dmmsk

Vanya28
Nu am propriile mele plăci parametrice pentru Alaska, ...
Apropo, în ce fel se va deosebi pâinea „a mea” de cea făcută cu aluat cu aceleași ingrediente?

Plăcile pentru Alaska pot, desigur, să difere oarecum, există multe clone ale acestei sobe și a fost produsă de mult timp și pentru diferite țări. Dar, ca referință, sunt destul de potrivite.

Pâinea ta este acum pregătită fără aluat uscat, el este bun, dar, desigur, are un gust diferit de pâinea coaptă conform acestei rețete. Această rețetă, gustul său a fost testat de multe și multe ori, a fost selectat pentru gustul cel mai asemănător prezent pâine de secară, care se prepară pe bine, matur aluat.
Și, desigur, versiunea dvs. actuală, care a fost pregătită din cauza lipsei ingredientelor necesare, are un gust și mai diferit, repet aici, de la pâine de secară până la bine, matur aluat.
Te obișnuiești repede cu lucrurile bune și poate îți va fi dificil să percepi toate acestea, dar sarcina acestui subiect este să arăți că totul este foarte, foarte greu, cu această pâine.
Și un gust destul de minunat poate fi obținut rapid și constant într-un filtru de pâine și cu drojdie.
Ce scrieți mai exact după prima coacere a pâinii cu cremă de secară?
Te-am întrebat special despre „frici” Inainte de și După prima încercare.
Dacă aveți întrebări, scrieți.
Pâinea trebuie să fie stăpânită și să arate rezultate.
Alții învață și din asta.

p.s.
Articolele de pe forum, despre test, sunt bineînțeles prezentate, mai ales pentru grâu, dar sunt atât de multe încât probabil ai dreptate încât nu vei găsi imediat ceea ce ai nevoie.
Trebuie să cerem și să luăm o sită mare pentru screening.
dmmsk
Nu am avut frici și nu am avut, a existat o neînțelegere. Mai mult, aceasta principial diferență. Eu, ca și prietenii mei, și judecând după teme, multe altele, am fost perceput, realizat ca. nelya, imposibil... Ei bine, nu poți, nu poți, personal, mi-am dat seama că drojdia funcționează foarte prost în aluatul de secară, nu vreau să cresc aluat, ei bine, am uitat smochine cu el cu pâine de secară.
Apropo, iată că a apărut o altă întrebare, cu agram se dovedește un analog complet (sau nu chiar), în comparație, dacă cuptorul este copt pe aluat viu de casă?
Întrebările frecvente nu ar strica, cel puțin din punct de vedere terminologic, cu aspectul tematic al informațiilor, apare inevitabil confuzie, este nevoie de un fel de bază, tu, ca moderator, ești mai aproape de administrarea site-ului, poți face o propunere ocazie.

Vanya28
Citat: dmmsk

Nu am avut frici și nu am avut, a existat o neînțelegere. Mai mult, aceasta principial diferență. Eu, ca și prietenii mei, și judecând după teme, multe altele, am fost perceput, realizat ca. nelya, imposibil... Ei bine, nu poți, nu poți, mi-am dat seama personal că drojdia funcționează foarte prost în aluatul de secară, nu vreau să cresc aluat, ei bine, am uitat smochine cu el cu pâine de secară.
Apropo, iată că a apărut o altă întrebare, cu agram, se obține un analog complet (sau nu chiar), în comparație, dacă coaceți cu aluat viu de casă?
Întrebările frecvente nu ar strica, cel puțin din punct de vedere terminologic, cu aspectul tematic al informațiilor, apare inevitabil confuzie, este nevoie de un fel de bază, tu, ca moderator, ești mai aproape de administrarea site-ului, poți face o propunere ocazie.

Aceasta este o astfel de subtilitate în gust, încât nu trebuie să vă gândiți la asta.
Este mai degrabă la nivel organoleptic al gustului, pâinea se dovedește a fi mai delicată.
În toate celelalte privințe, aceasta este o adevărată pâine de secară de înaltă calitate.
PelaDacă doriți să lucrați cu aluat de secară, vă puteți ocupa cu ușurință de aluaturi acide.
Nu este dificil, mai ales dacă este întotdeauna cineva acasă.
Întregul punct va fi în sistemul menținerii aluatului lucru uniform condiție, pentru a asigura rezultate consistente cu coacerea automată într-un aparat de fabricat pâine.
În modul manual, aceasta nu este deloc o întrebare.
Orice altceva este la fel cu aluatul. Pur și simplu.
Vitaly2501
Salutări tuturor membrilor forumului

Vanya28
Mulțumiri personale autorului temei
Ieri am copt prima pâine de secară în HP Panasonic 2501. Iată rezultatul:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi


Am modificat rețeta pentru mine sau mai bine zis pentru ingredientele disponibile:
1. Cultura de start 500g
2. Făină de tapet de secară 250g
3. Fructoza 3 linguri. l.
4. Sare 2 lingurițe.
5. Extract de malț
"Winner-D" IREX 1,5 st. l.
6. Apă 200 ml

Am încărcat HP în găleată în ordinea numerotării rețetelor. Aluatul aproximativ 50/50 făină / apă. S-a folosit făină de secară grosieră "O-LA-LA". Când se adaugă apă, se toarnă mai întâi extractul de malț într-un pahar de măsurare și apoi se adaugă apă la 200 ml. Apa a fost utilizată din filtrul de osmoză inversă. M-am aventurat să nu folosesc drojdie. După încărcarea găleată în KhP, am setat modul 02, rapidul principal: frământarea timp de 20 de minute, ridicarea timp de 60 de minute, coacerea este următoarea conform programului (am oprit KhP-ul înainte de coacere). Când am amestecat, am urmat un curs video - am ajutat cu o spatulă subțire din plastic. Consistența aluatului mi s-a părut puțin mai lichidă decât în ​​cursul video, dar am decis să nu adaug făină și am decis să văd ce s-a întâmplat. Înainte de coacere, am apăsat STOP și m-am uitat înăuntru. Imaginea m-a supărat - aluatul a crescut în principal numai de-a lungul perimetrului și de maxim 1,5 ori. De urgență, a trebuit să aprind cuptorul în modul de aluat de 35 de grade, iar găleată a mers acolo timp de 2 ore. Aceste acțiuni au dat un rezultat - aluatul a crescut și s-a nivelat, creșterea a fost de aproximativ 1,8-1,9. După aceea, a transferat cu atenție găleată la HP și a pornit modul de coacere 12 timp de 1,5 ore. După coacere, a scos pâinea și a învelit-o într-un prosop timp de 2 ore.
Pâinea a ieșit cu înălțimea de 7,5-8 cm. Foarte gustoasă, dar puțin umedă în interior. Când am tăiat, a rămas o urmă pe cuțit:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Dar acest lucru nu mă deranjează prea mult, gustul este excelent, iar dacă strângi firimitul într-o bucată de pâine cu degetele, deși nu complet, își recapătă forma.
Vă cer sfaturi: cât de mult să reduceți cantitatea de apă și este cazul?

FERMENT
Făcut cu o rețetă.
Timp de două zile am germinat o mână de grâu și o mână de secară în diferite recipiente. Când au apărut muguri mici (după 2 zile) au măcinat într-o mașină de tocat carne, au adăugat apă și 2 linguri. l. zahăr și fiert la foc mic până la o oră. Apoi, încă două zile, această grămadă a stat într-un loc cald. Greutatea întregii mase a fost de aproximativ 300 g. Când masa a crescut (de aproximativ 1,5 ori) am adăugat 150 g făină de tapet de secară și 150 ml apă. Se amestecă și se pune aluatul la cuptor la 35 de grade. Drojdia s-a dublat în aproximativ 2 ore. În total, am primit 600g de aluat. Aproximativ 4-5 ore după ce am hrănit aluatul, am luat 500g din el și am început să fac pâine. Poate puțin devreme. Mulți oameni scriu că este necesar să așteptați aproximativ o zi după hrănirea aluatului. Dar mi-am asumat un alt risc. Și fără regrete
Tot succes și pâine delicioasă!
Vanya28
Citat: Vitaly2501

Salutări tuturor membrilor forumului
.... după coacere, a scos pâinea și a învelit-o timp de 2 ore într-un prosop.
Pâinea a ieșit 7,5-8 cm înălțime. Foarte gustoasă, dar puțin umedă în interior. Când am tăiat, a rămas o urmă pe cuțit:
....
Dar acest lucru nu mă deranjează prea mult, gustul este excelent, iar dacă strângi firimitul într-o bucată de pâine cu degetele, deși nu complet, își recapătă forma.
Vă cer sfaturi: cât de mult să reduceți cantitatea de apă și este cazul?

FERMENT
Făcut după rețetă.
...
Timp de două zile am germinat o mână de grâu și o mână de secară în diferite recipiente. Când au apărut muguri mici (după 2 zile) au măcinat într-o mașină de tocat carne, au adăugat apă și 2 linguri. l. zahăr și fiert la foc mic până la o oră. Apoi, încă două zile, această grămadă a stat într-un loc cald. Greutatea întregii mase a fost de aproximativ 300 g. Când masa a crescut (de aproximativ 1,5 ori) am adăugat 150 g făină de tapet de secară și 150 ml apă. Se amestecă și se pune aluatul la cuptor la 35 de grade. Drojdia s-a dublat în aproximativ 2 ore. În total, am primit 600g de aluat.La aproximativ 4-5 ore după ce am hrănit aluatul, am luat 500g din el și am început să fac pâine. Poate puțin devreme. Mulți oameni scriu că este necesar să așteptați aproximativ o zi după hrănirea aluatului. Dar mi-am asumat un alt risc. Și nu am regrete:
Tot succes și pâine delicioasă!

Rezultat excelent! Repetați și de multe, de multe ori !!!
Pe firimituri, totul este foarte, foarte bine! A funcționat. El unge cuțitul puțin, așa este, și aceasta este norma. Va păta mai puțin într-o zi dacă nu aveți timp să-l mâncați!
Reducerea cantității de apă cu 20-30 ml. Nu veți îndepărta prea mult „lipiciosul”, dar veți avea dificultatea amestecării, reducând cantitatea de apă încă, „acoperișul” cerealelor va începe să crape.
Voi comenta pe scurt aluatul. Subiectul de aici nu este aluatul.
După hrănire, în 5-8 ore este cel mai bun moment să-l adăugați în aluat, de regulă, este cel mai „puternic” în acest moment. În acest moment, conține o mulțime de drojdie vie, activă și flămândă.
Fermentarea dospului timp de câteva zile nu este pentru creșterea sa și nu pentru forța de ridicare, ci pentru acumularea de produse de fermentare în ea.
Există multe modalități de a forma gustul aluatului, nu voi vorbi despre asta aici.
Ceea ce eu personal nu mărturisesc este aleatoriu! Nu aștept și nu mă întreb ce fel de drojdie există (bună sau nu atât de bună) sau drojdia nu va zbura singură în aluat, dar multe din aceste lucruri zboară. Istorie cu penicilină foarte instructiv. Și, prin urmare, adaug câteva grame de drojdie la cultura starter starter, iar în rezultatul final (la aluat) adaug aproape o porție obișnuită de drojdie. Drojdia adunase deja tot ce era necesar până atunci. Și totul crește în 60 de minute și gustul este același. Comparativ.
Încântat de rezultat! Succes!
Și felicitări din nou!
Vanya28
Citat: Gael

Vă rog să-mi spuneți, programul Borodinsky pentru pâine nu este potrivit pentru Mulinex?
Acum nu sunt prea leneș, voi merge să văd tabelul de programe pentru Moulinex OW 5004. Așteptați.
Iată semnele aici:
Instrucțiuni Moulinex OW 5004
Cum să îndepliniți această rețetă în cele mai apropiate modele Moulinex și în ale dvs., acesta este un program cu 13 aluaturi și 14 produse de copt, descris în pași. Citește rețeta.
Mod Borodinsky, timp de creștere 120 de minute, coacere 60 de minute. Timpul de coacere nu este suficient, 3 loturi, adică dansul cu un tambur lângă sobă este inevitabil.
Puteți coace această rețetă și pe programul numărul 6, crustă întunecată, greutate 1500. Timp de coacere 1 oră 10 minute și coaceți încă 20 de minute, dar cum puteți adăuga timp sau nu, trebuie să încercați.
În versiunea recomandată, totul este verificat.
Acum voi include producătorul dvs. de pâine în lista generală.
Dacă aveți întrebări, scrieți.

Citat: Gael

Vanya28, mulțumesc
Alxndr
Vitaly2501
Pâine - frumusețe !!!
Vanya28
Citat: Alxndr

Vitaly2501
Pâine - frumusețe !!!

Foarte bine! Și mie îmi place!
Citat: zina

de ce nu poți deschide un curs video pentru frământarea aluatului de secară, poate există un alt link?

Link-ul funcționează, verificat. Încercați să îl deschideți cu un alt browser sau să vă actualizați playerul flash.
stepuzik
O zi buna! Am fost nedumerit de coacerea pâinii de secară pe HP. Am un VVK NV1003V. Acoperișul se prăbușește pe programul automat de pâine de secară. Cred că din toate programele este mai bine să alegeți Baghete în combinație cu Baking sau Cupcake. O înțeleg bine?
Vanya28
Citat: stepuzik

O zi buna! Am fost nedumerit de coacerea pâinii de secară pe HP. Am un VVK NV1003V. Acoperișul se prăbușește pe programul automat de pâine de secară. Cred că din toate programele este mai bine să alegeți Baghete în combinație cu Baking sau Cupcake. O înțeleg bine?

Dacă din instrucțiuni există o placă cu parametrii programului, arătați.
Voi încerca acum să caut și un răspuns.
Tabelele sunt în instrucțiuni sau aici
_https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Pentru coacerea acestei rețete în BBK HB1003B, modul de aluat este foarte potrivit, după frământare, trebuie să scoateți spatula, când se termină programul, așteptați încă 20 de minute pentru a atinge înălțimea de creștere necesară a aluatului și comutați la modul Cupcake , setați alarma pentru 90 de minute, deoarece tortul dvs. se coace 120 de minute.
Orice altceva este prescripție medicală.
Puteți utiliza și modul Dulce și imediat ce aluatul crește, treceți la Tort.
Scrie, arată rezultatul.
Vitaly2501
Citat: Vanya28

Rezultat excelent! Repetați și de multe, de multe ori !!!
Citat: Alxndr

Pâine - frumusețe !!!
Mulțumesc foarte mult, foarte frumos. Este plăcut când primești ceva cu propriile mâini și de două ori drăguț când și experții laudă.
Mi-am cumpărat soția un producător de pâine acasă, dar până la urmă m-am îmbolnăvit de această afacere și doar eu o coc, iar ea este degustătoare și critică
În ceea ce privește accidentele - sunt complet și complet de acord cu dvs., nu ar trebui să ghiciți și să sperați la un accident, dar trebuie să vă bazați pe cunoștințe și experiență. Dar nu există experiență și am încercat să obțin cunoștințe de pe Internet. Dar găsirea imediată a ceea ce aveți nevoie este aproape imposibilă. Am decis să coac secara - timp de trei zile am citit doar forumuri, rețete, recenzii ... Drept urmare, mi-a plăcut abordarea dvs. detaliată a afacerilor, până în cele mai mici detalii. Am decis să încerc. Dar nu am agram și malț uscat, iar la Crăciun practic nimeni nu lucrează (de la furnizorii de ingrediente pentru pâine). Așa că am decis să încerc cu aluat fără agram. Deoarece nu există încă experiență cu aluatul, nu exclud că rezultatele vor fi instabile odată cu acesta. În viitor, cred că trebuie să cumperi agram și să încerci cu el și cu drojdie, compară rezultatele.

Vanya28
Nu există rețete de aluat între rețetele tale de secară. Care este motivul pentru care nu ți-a plăcut rezultatul sau prea multă bătaie de cap cu aluatul? Imi cer scuze pentru intrebarea indiscreta
Vanya28
Citat: Vitaly2501

....
Vanya28
Nu există rețete de aluat între rețetele tale de secară. Care este motivul pentru care nu ți-a plăcut rezultatul sau prea multă bătaie de cap cu aluatul? ....

Voi fi responsabil de câteva trucuri între ceai.

Aceasta este o soluție la problema cu un sortiment de produse alimentare pentru persoanele cu restricții alimentare, restricții cu timpul liber, restricții la fonduri, dispus să aibă grijă despre sănătatea ta și dispus să primească pentru dvs. această gamă foarte necesară de produse.
Acest sortiment nu este practic reprezentat pe piață sau este disponibil pe o bază limitată și foarte scump.
Aceasta este, în special, o pâine bună de secară, anumite produse din carne, o serie de fructe și fructe de pădure și produse de prelucrare a acestora.
Majoritatea acestor probleme sunt rezolvate dacă cooperare interesantă, dorința este a primi sau pur și simplu interesant, scrie.
Mai exact despre aluat, cu un stil de viață măsurat, nu este nevoie de mult timp pentru a lucra cu el.
Necesită doar precizie și atenție. Restul este la fel ca la drojdie, iar rezultatele instabile pot fi ușor obținute cu ele.
Agram nu este un substitut pentru aluatul pur, dar pâinea rezultată este foarte greu de discernut prin gust.
Acum sunt la vânzare culturi de starter uscate, care sunt fabricate din aluat fermentat și care vă permit să închideți această nuanță de gust.
Dar au și un defect, prețul pâinii pe care o primește nu este vesel, deși totul în viață este condiționat.
Am încercat să răspund.
Mai ai întrebări, scrie.
Alishar
Cremă de secară din făină însămânțată pentru Ranasonika 2501 - adaptați-vă! Pliz!
Vanya28
Citat: Alishar

Cremă de secară din făină însămânțată pentru Ranasonik 2501-adapta! Pliz!

Citiți modurile de coacere aici, totul este la fel:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.
Succes!
Steaua mea
Buna! Am fost puțin jenat de categoricitatea numerotată a marcajului pentru ingrediente)) În calitate de fericit proprietar al Bork X800, îndrăznesc să întreb dacă această rețetă este disponibilă pentru noi (producătorii sunt pedepsiți strict să toarne lichid într-o găleată goală))). Îmi cer scuze pentru întrebarea amatorială, nu sunt deloc jenat, mă bucur dacă amuz profesioniștii. Mulțumesc anticipat pentru ajutor.

Moderator - Aparatul dvs. de fabricare a pâinii este ideal pentru coacerea pâinii de secară. Citiți despre părerea dvs. despre cum să stabiliți ingredientele aici în subiect și în secțiunile de detaliere a cupei.
tat135
Mulțumesc lui Vanya28
Am citit întregul subiect. Da, durează mult. Dar rezultatul!
Am fost la Moscova „Peki Sam”, am cumpărat agram și malț. Apropo, vânzătorul a spus că este nevoie de agram întunecat pentru pâinea neagră. Nu am găsit imediat o înregistrare că agramul întunecat era necesar de trei ori mai puțin și că acest lucru era important. A făcut totul conform rețetei. Producător de pâine LG HB-205. Modul „rapid” pentru frământare și ridicare, apoi „Cupcake” timp de 1 oră și 30 de minute. Am ajutat 5 minute cu o spatulă, nu am călcat acoperișul - s-a dovedit a fi uniform. Singurul lucru care lipsește este cupola de pe pâine. Acest lucru se datorează probabil faptului că cupa a trebuit să fie scoasă pentru a răci cuptorul pentru a continua coacerea?
Pâinea s-a dovedit a fi omogenă, coaptă perfect, crustă subțire crocantă. Timp de două ore am copt într-un prosop. Toată lumea aștepta să încerce - erau îndoieli. Totul sa dovedit așa cum ar trebui. Fără gust acid. Gustul este cel care își amintește din copilărie.
De asemenea, cred că dacă rețeta este bună - ca a ta - atunci nu vor exista accidente. De regulă, accidentele sunt asociate cu o dozare inexactă - cineva sau ceva distras sau propria lor neglijență.
Multumesc din nou. Întregul proces - cunoașterea întregului subiect, cumpărarea ingredientelor, coacerea - mi-a luat o zi și jumătate.
Vanya28
Citat: tat135

...
Am citit întregul subiect. Da, durează mult. Dar rezultatul!
Am fost la Moscova „Peki Sam”, am cumpărat agram și malț. Apropo, vânzătorul a spus că pentru pâinea neagră aveți nevoie agram întunecat ... Nu am găsit imediat o înregistrare care Agram întunecat are nevoie de trei ori mai puțin ce este important.
....
Tot ce lipsește este cupola de pe pâine... Acest lucru se datorează probabil faptului că cupa a trebuit să fie scoasă pentru a răci cuptorul pentru a continua coacerea?
...
Multumesc din nou. Întregul proces - cunoașterea întregului subiect, cumpărarea ingredientelor, coacerea - mi-a luat o zi și jumătate.

Este minunat că tema a căzut în temă!
Dar rezultatul nu a fost arătat, trebuie să felicit în lipsă!

Este mai bine să nu ne ocupăm de Agram întunecat, deoarece conține o mulțime de acid citric, iar sarcina noastră nu este doar să acidifiați pâinea, ci și să adăugăm făina care se umflă în compoziția sa. Faina de umflare este necesară pentru o mai bună umflare a aluatului și slăbirea firimiturilor și, din moment ce Agram întuneric trebuie adăugat de trei ori mai puțin, acest obiectiv nu este atins.
Și totuși, explică cum ai luptat cu blocarea temperaturii aragazului tău? Răcirea senzorului scoțând rapid găleata și acoperind-o cu un prosop?
Acoperișul acestei pâini se dovedește întotdeauna a nu fi înalt, dar complet plat, de regulă, este asociat cu înălțimea maximă de ridicare a aluatului și timpul total de ridicare. Aș vrea să obțin o cupolă mică, să opresc creșterea aluatului când rămâne un centimetru până la creșterea maximă și drojdia continuă să funcționeze. Dar aceasta este mai mult o mică nuanță cu care nu trebuie să vă deranjați.
Și arată rezultatul.
Încă o dată, felicitări pentru succesul dvs. !!!
Gael
Vanya28, mulțumesc foarte mult! Pâinea a ieșit inestetică și scăzută, dar gustul este uimitor! Mulțumesc. Acum o voi coace des.
Vanya28
Citat: Gael

Vanya28, mulțumesc foarte mult! Pâinea a ieșit inestetică și scăzută, dar gustul este uimitor! Mulțumesc. Acum o voi coace des.

Ești foarte bucuros că subiectul nu este în zadar!
Arată rezultatul.
Felicitări!

Vanya28
Instrucțiuni 1

Binatone BM-1168
Citat: Dimich71

Buna ! Această rețetă poate fi adaptată pentru Binaton 1168? Vă mulțumesc anticipat .

Instrucțiunile pentru HP ar trebui să conțină un tabel de moduri de program, dacă nu există, atunci va trebui să întocmiți.
Puneți această farfurie aici și va deveni imediat clar (ne vom da seama) cum să coaceți această rețetă în ea.

Presupun că nu vor exista semne în instrucțiuni.
Dar poate fi găsit în instrucțiunile altor etichete de pe acest C / P.
Găsiți pe piață aceleași sobe cu nume diferite și uitați-vă la instrucțiunile lor, la farfurie și o veți obține.
Verifică-ți setările și gata!

Iată pâinea ta -

Citat: Marina YAR

Cred că acesta va fi ultimul meu post ca tester al noului HP. Binaton 1168
De ieri am copt pâine de secară cu malț și s-a dovedit a fi MARE!
Multumesc pentru reteta Vanya28. Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Aragazul este un solid cinci, acum rămâne să sperăm la durabilitatea sa.

Rămâne doar să ne dăm seama cum s-a făcut.

Există trei programe sub suspiciune:
Aluat
Tort
Produse de patiserie

Deși poate funcționa pe cealaltă.

Modul de frământare Aluat, așteptăm o creștere a ridicării aproape de două ori și pornim modul Produse de patiserie, deoarece greutatea maximă a unei pâini în acest HP nu este mare, reducem totul în rețetă de 1,2 ori, atunci 1 oră de coacere ar trebui să fie suficientă, bine, sau trebuie să vă elaborați și să adăugați încă 10-20 de minute la timpul de coacere.
Sau coaceți în modul Tortprin scoaterea scapulei mai întâi.
Ceea ce nu este clar cere și cumpără ingrediente de copt.
DELFA DB-104708 - cum se coace pâine de secară în acest cuptor.
Citat: Andrzej

Am x / p DELFA DB-104708. 90 de minute pentru coacere nu sunt incluse în programe. Ce recomandați pentru prepararea pâinii de secară?
Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în obținerea instrucțiunilor, o voi posta aici acum.
Setul de programe s-a dovedit a fi standard.
Iată o soluție simplă:
Aluat - Frământarea programului Nr.8 Aluat, dacă aluatul nu are timp să crească de 1,5-2 ori, atunci așteptăm doar 10-30 de minute să crească. Capacul poate fi ușor deschis doar o clipă sau poate fi privit pe fereastră.
Dacă aluatul crește rapid, în funcție de drojdie, țineți apăsat butonul Start Stop opriți programul înainte de program și porniți produsele de copt.
Coacere - porniți programul # 12 Coacere, setăm timpul la maxim. Aveți 60 de minute, nu suficient, dar nu înfricoșător.
Când Produse de patiserie se va termina, pâinea va trebui coaptă.
Există două opțiuni:
1. Aleargă Produse de patiserie în mod repetat timp de 30 de minute, dar este posibil să nu funcționeze, nu toate sobele pot face acest lucru imediat. Mulți oameni sunt blocați.
Ne descurcăm cu ușurință - aceasta este opțiunea 2.
2. Scoateți rapid găleată și acoperiți-o cu un prosop. Luăm o bucată de gheață și ne sprijinim de senzorul de temperatură, puțină apă din interior nu va fi înfricoșătoare, totul se va usca la coacere din nou. După 2-3 minute, aragazul va fi gata de repornire. Stabilim timpul de coacere la 40 de minute, punem găleata la loc și continuăm Produse de patiserie.
Toate!
Arăți rezultatul și spui cum în cele din urmă totul sa dovedit a fi tratat cu aragazul, dar acest lucru este pentru alții.

Citiți mai multe aici:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

DeLonghi BDM-125S
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat).Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Eșantion de program pe prima pagină a unei rețete pentru producătorii de pâine programabili.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
pâine de secara.100% făină de secară, cum se coace în Kenwood BM366 aici:
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Mystery MBM-1202
Se amestecă în programul 8 sau mai bine 9.
Coacere în program 12 - 1 oră 30 minute.
Tabelele modului de programare:
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
REDMOND RBM-M1902
1 - programul principal
2 - Pâine franceză
3 - Pâine integrală
4 - Produse de patiserie dulci
5 - Coacere rapidă "Ek
6 - Pâine fără secară / fără gluten
7 - Aluat
8 - amestecare
9 - Jam (Jam)
10 - Coacere
Instrucțiuni
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Tabelul modurilor programului Scarlett sc-401:
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Supra BMS-355 -
Pentru coacere, citiți rețeta complet pe prima pagină a acestui subiect și gătiți folosind o combinație de două programe: 9 - Aluat și 10 - Coacere.

Zelmer 43z010, 43z011
Frământarea aluatului pe program 9. ALUAT (PIELE ȘI PRĂJITURI) și scoate scapula,
ridicând aluatul pentru aproximativ 50 de minute, controlați creșterea la puțin mai puțin de două ori și
când programul se termină (sau aluatul crește la înălțimea dorită), comutați producătorul de pâine la program 7. RAPID (COACERE RAPIDĂ), timp de 1 oră și 30 de minute.
Orice altceva este așa cum este descris în rețetă.
Succes!
Zelmer bm1000
Frământarea aluatului pe program 7. ALUAT (Aluat),
ridicând aluatul timp de 60 de minute, controlați creșterea de cel mult două ori și
când programul se termină (sau aluatul crește la înălțimea dorită), comutați producătorul de pâine la program 10. COACE (COACERE), timp de 1 oră și 30 de minute.
Restul este așa cum este descris în rețetă.
Succes!
Zelmer 43z010
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Citat: Kuryanochka

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Așa că am rusificat panoul pentru părinții mei, unde este „mărit” în rezoluția originală (l-am tipărit părinților mei mare și l-am atârnat pe perete).
Uită-te în fereastra din partea de sus, există grame și o liniuță, aceasta corespunde greutății selectate, greutatea este un buton rotund, când o apeși, linia sare. Apăsați până când linia este pe greutatea dorită.
Amintiți-vă, selectați mai întâi programul, apoi greutatea și crusta, altfel toate opțiunile dvs. vor fi resetate.
Instrucțiuni Zelmer Bread Maker:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Odihnă instrucțiuni pentru echipamente zelmer
🔗
Vanya28
Instrucțiuni 2
Vanya28
Instrucțiuni 3
Natalia72
Buna ziua. Ieri am cumpărat făcătorul de pâine. Model Redmond RBM-M1902. Din păcate, nu am găsit un astfel de model pe acest site. Pâine franceză coaptă imediat conform rețetei din cartea de rețete. Totul a ieșit bine și foarte gustos. Astăzi am încercat să coacem pâine de secară. La început, a crescut bine, dar chiar și în timpul coacerii, partea superioară a cedat foarte mult și, ca rezultat, o firimitură umedă a ieșit în centru. Doar crusta a fost coaptă. Durata întregului ciclu pentru pâinea de secară este de 2 ore 10 minute. Vă rog să-mi spuneți ce ar putea fi greșit.Poate cineva să sugereze o rețetă pentru pâine de secară adevărată pentru modelul meu? Vă mulțumesc anticipat.
Vanya28
Citat: Natalia72

Poate cineva să sugereze o rețetă pentru pâine de secară adevărată pentru modelul meu? Vă mulțumesc anticipat.


Sunteți subiectul coacerii pâinii de secară excelente.

REDMOND RBM-M1902
1 - programul principal
2 - Pâine franceză
3 - Pâine integrală
4 - Produse de patiserie dulci
5 - Coacere rapidă "Ek
6 - Pâine fără secară / fără gluten
7 - Aluat
8 - amestecare
9 - Jam (Jam)
10 - Coacere

Instrucțiuni
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Frământare
Frământați pâine de secară pe mod 6 - Pâine fără secară / fără gluten, nu este potrivit pentru coacere datorită timpului de coacere de 55 de minute.
Sau frământați modul 7 - Aluat.
În primul caz, setați alarma pentru 50 de minute după terminarea lotului, pentru a nu uita să comutați aparatul de fabricare a pâinii în modul 10 - Coacere la sfârșitul creșterii aluatului.
De îndată ce aluatul a crescut sau programul s-a încheiat 7 - Aluat, verificați dacă aluatul a crescut și comutați programul la 10 - Coacere.
Produse de patiserie
Într-un program 10. Coacerea stabilim timpul de coacere la 1 oră și 30 de minute.
Așteptăm rezultatul!
Citiți restul în descrierea rețetei.
Natalia72
Mulțumesc mult pentru sfaturi. Sunt foarte rău pe site. O mulțime de informații, este ușor să te pierzi. De îndată ce îmi dau seama și găsesc ingredientele, voi încerca imediat să coac pâinea. Îmi doresc foarte mult să învăț, există un fel de entuziasm.
tat135
Citat: Vanya28


Și totuși, explicați cum ați luptat cu blocarea temperaturii aragazului? Răcirea senzorului prin îndepărtarea rapidă a găleatei și acoperirea cu un prosop?

Da, am acoperit rapid găleată cu un prosop gros din două straturi. Gheață într-o cârpă - la senzor. S-a răcit în 4 minute. Mod - așa cum ați recomandat pentru LG - primul „rapid” pentru frământare și ridicare. Apoi „tort” (adică doar coacere timp de 60 de minute, răcirea senzorului, alt „tort” timp de 30 minute. Apoi pâinea a stat 2 ore pe masă într-un prosop de vafe.

Deoarece gustul și consistența pâinii au fost complet satisfăcute (chiar și fiul, care practic nu mănâncă pâine, a mâncat pâine), nu vreau să schimb nimic. Voi chinui agramul întunecat - ei bine, nu-l arunca. Dar apoi o voi încerca pe cea ușoară, după cum ne sfătuiți.
Din păcate, pâinea cu tărâțe nu a avut destul de mult succes astăzi - nu a existat nicio indicație a timpului. Vă rog să-mi spuneți dacă există o astfel de rețetă cu elaborarea dvs.? Nu am găsit pe site.
Vanya28
Citat: tat135

Da, am acoperit rapid găleată cu un prosop gros din două straturi. Gheață într-o cârpă - la senzor. Racit
Din păcate, pâinea cu tărâțe nu a avut destul de mult succes astăzi - nu a existat nicio indicație a timpului. Îmi puteți spune, vă rog, dacă există o astfel de rețetă cu elaborarea dvs.? Nu a putut fi găsit pe site.

Cu tărâțe, nu, dar, desigur, există pe site. Cu aditivi, dacă vă gândiți la asta, o puteți face singur. Principalul lucru nu este să vă grăbiți și să adăugați câte o lingură, înlocuind făina. Țineți evidența apei, nu adăugați totul dintr-o dată, dacă aluatul este foarte abrupt, apoi adăugați o lingură și nu vă grăbiți, este mai ușor să repetați lotul dacă nu respectați timpul. Știți deja ce ar trebui să fie aluatul. Și timpul de coacere a secarei este de la 60 la 90 de minute, cu cât este mai puțină făină de secară și cu cât mai multă făină de grâu, cu atât mai puțin timp.
Scrieți dacă găsiți ceva și aveți întrebări.

tat135
Vanya28, pâine de secară coaptă pentru a doua oară. Drojdia redusă cu 0,5 linguri. Acoperișul este mai bun - doar drept, gustul este minunat. Dar pe acoperiș apăreau mici scoici, adâncituri. Cu ce ​​s-ar putea conecta acest lucru, nu-mi spuneți?

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: tat135

Vanya28, pâine de secară coaptă pentru a doua oară. Drojdia redusă cu 0,5 linguri. Acoperișul este mai bun - doar drept, gustul este minunat. Dar pe acoperiș apăreau mici scoici, adâncituri. Cu ce ​​ar putea fi conectat, nu-mi spuneți?
....

Acest lucru se întâmplă, de obicei, atunci când aluatul este prea gătit și în rețetă există puțin mai multă apă decât este necesar.
Personal, nu-i acord atenție.
Și în casa ta a început să lucreze doar o mică brutărie!
tat135
Citat: Vanya28

Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când aluatul este prea gătit și se obține puțin mai multă apă decât este nevoie.

De ambele ori pâinea era delicioasă.Rețeta este grozavă. Mulțumesc!
Cu ajutorul dumneavoastră, aș dori să înțeleg relația cauză-efect a proceselor în curs de desfășurare în timp ce abia încep. A face este să faci ceea ce trebuie și să înțelegi ce se întâmplă. Prin urmare, am lucrat la greșelile pe pâinea de secară. Și poți discuta cu tine despre procese și conexiuni, ai dat seama. Conform instrucțiunilor, totul funcționează, aici, în partea de jos, pâine cu ou atașată accidental, dar nu este atât de interesantă. Dacă nu te deranjează, încă două întrebări.
Întrebarea este: „aluatul va rămâne în exces” și „mai este puțină apă” - sunt aceste două motive posibile diferite sau „există mai multă apă pentru că aluatul este prea gătit”? Dacă acesta este cazul, atunci cum este legată supraîncărcarea aluatului de creșterea apei? Modul a fost același de ambele ori în timp, de când am copt a doua pâine cu programare.

Pachetul de făină, agram, malț era același. Am cumpărat drojdie proaspătă și am redus-o cu 0,5 lingurițe.

O altă întrebare: controlul ridicării, pe care mi l-ați scris deja / despre cupolă /. Trebuie să te uiți prin sticlă, nu este foarte vizibil acolo, pentru că nu îl poți deschide sau îl deschizi rapid?
Vanya28
Citat: tat135

...
O altă întrebare: controlul ridicării, pe care mi l-ați scris deja / despre cupolă /. Este necesar să te uiți prin sticlă, nu este foarte vizibil acolo, pentru că nu poți deschide sau încă nu poți deschide repede?
Până acum, voi răspunde doar la acest lucru, restul le voi scrie mai târziu.
Nu deschide, dar descoperi pentru o perioadă scurtă de timp, bineînțeles că poți.
Deschid capacul și îl închid imediat. Nu sunt multe de luat în considerare acolo.

Și scrieți în profilul dvs., dacă nu chiar dificil, toate aparatele dvs. de bucătărie, pe care le puteți și unde să indicați.
Alinenka
Eram epuizat, dar nu găseam o modalitate de coacere 9154 ( la fel 2169. Binatone). Listele sunt, dar linkul descrie doar modelul (((
La programare, frământarea1, ridicarea1, frământarea2, ridicarea2 nu pot fi resetate la zero și timpul minim este de 6.20.5.5 minute, respectiv ..

Ca rezultat, timp de o jumătate de oră ingredientele așteptau cel puțin un fel de decizie, apoi alte 26 de minute în timp ce HP stătea la ralanti, așa că, în mod evident, nu va rezulta nimic bun (
Vă rog spuneți-mi!!

Citiți soluția aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
zina
citirea despre toate tipurile de producători de pâine nu a găsit-o pe a mea,russell hobbs Model nr. 18036... poate există o explicație, în special programul de specialitate, dacă cineva are o explicație, voi fi foarte recunoscător
Vanya28
Citat: zina

citind despre toate tipurile de producători de pâine nu mi-am găsit propriile hobbs-uri de la Russell. poate există o explicație, în special programul de specialitate, dacă cineva are o explicație, voi fi foarte recunoscător

Așezați plăcuța modurilor de program din instrucțiuni, o vom descoperi.
Instrucțiunile nu au putut fi găsite.
Ceea ce este al tău?
Modelul Russell Hobbs: 17887 Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
russell hobbs Model nr. 18036 Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: Alinenka

Eram epuizat, dar nu găseam o modalitate de coacere 9154 ( la fel 2169. Binatone).
...
Vă rog spuneți-mi!!

Producător de pâine Daewoo DI-9154 și Gorenje BM 1400 E
Programul numărul 12 „Rețeta ta”
Pas Acțiune Valori posibile
1 Frământare 1 6 - 14 min.
2 Ascensiune 1 20 - 60 min.
3 Frământarea 2 5 - 20 min.
4 Ascensiune 2 5 - 120 min.
5 Ascensiune 3 0 - 120 min.
6 Coaceți 0 - 80 min.
7 Încălzire 0 - 60 min

Alegerea ta:
1 Frământare 1 14 min.
2 Ascensiune 1 20 min.
3 Frământarea 2 5 min.
4 Urcare 2 50 min.
5 Ascensiune 3 0 min.
6 Coaceți 80 min.
7 Încălzire 0 min
Timpul de amestecare poate fi inversat, bine etc.
Succes și fotografie la studio.

Vitaly2501
Următoarea mea experiență cu pâinea de secară într-un aparat de pâine.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Făcut conform rețetei Vania, numai cu aluat din făină de secară tapet. Am scris despre aluat mai devreme: Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Conține doar aluat, făină de tapet de secară, sare și apă. Pentru mine, această pâine are gust de pâine ucraineană, care se vinde la Kiev.

Vanya28
Citat: Vitaly2501

Următoarea mea experiență cu pâinea de secară într-un aparat de pâine.
.....
Vreau să încerc rețeta originală Vanin cu agram, dar nu am găsit un agram ușor la Kiev, va trebui să cumpăr și să încerc cu una întunecată.
Am o întrebare despre extractul de malț. Poate sa fie a lui utilizare la fel de substitut pentru malțul măcinat si in ce proportie?

De asemenea, vreau să arăt rezultatul coacerii secarei acide în HP conform rețetei 🔗
....
Conține doar aluat, făină de tapet de secară, sare și apă. Pentru mine, această pâine are gust de pâine ucraineană, care se vinde la Kiev.

Vedeți cum pâinea dvs. a început să devină grozavă.
Foarte bine.

Extract de malț.ca înlocuitor al malțului uscat, desigur, îl puteți folosi, dar trebuie să selectați cantitatea de extract și cantitatea de apă din rețetă. Concentrația extractului de malț nu este cu adevărat cunoscută, trebuie să vă ghidați după cantitate comparând gustul rezultat cu originalul de pe malț.

Scoateți malțul din rețeta de pâine cu cremă de secară, înlocuiți făina decojită cu tapet și obțineți un gust similar cu pâinea pe care ați descris-o în linkul de mai sus.
katies
Mi-a plăcut foarte mult rețeta, voi încerca să o coac. Îmi cer iertare, poate că întrebarea pe care am pus-o s-a repetat.
Am un filtru de pâine lg 152, greutatea maximă a produsului finit este de 700g, cum pot calcula corect toate marcajele produselor, deoarece totul este calculat pentru aproximativ 1 kg din produsul finit.
Vanya28
Citat: katies

Mi-a plăcut foarte mult rețeta, voi încerca să o coac. Îmi cer iertare, poate că întrebarea pe care am pus-o s-a repetat.
Am un aparat de pâine lg 152 greutatea maximă a produsului finit este de 700g, cum pot calcula corect toate marcajele produsului, deoarece totul este calculat pentru aproximativ 1 kg din produsul finit.

Împărțiți totul de 1,4 ori sau împărțiți la 10 și înmulțiți cu 7, alegeți ceea ce vă este mai convenabil. Restul este prescripție medicală.
Și totuși, spuneți-mi, modelul dvs. HP are aceleași moduri ca modelele LG specificate?
Vitaly2501
Citat: Vanya28

Scoateți malțul din rețeta de cremă de secară. înlocuiți făina decojită cu tapet și obțineți un gust similar cu pâinea pe care o descrieți din linkul de mai sus.

Tocmai am observat că există făină decojită în rețeta ta. Tocmai am folosit făină de tapet, pe baza faptului că este cereală integrală și, în consecință, mai utilă. Este interesant să auzi de la tine o analiză a acestei întrebări: de ce decojit și de ce nu tapet?
Vitaly2501
kolenko

Vă mulțumesc foarte mult pentru informații, dar nu au o agramă ușoară ca atare, vând „cultura starterului uscat Diamant-ROGI HELL”. Informații de pe site-ul lor:

Mod de utilizare: Adăugați cultura starter Rogi Hel uscată direct în făină și amestecați.

Dozare: 1-2% din greutate făină sau de la 10 la 20 de grame la 1 kg de făină.

Ingrediente: praf de zer, amidon de porumb gelatinizat, acidifianți (E330, E262), făină de soia.


Nu există făină umflată în compoziție. Îmi poate spune Vanya dacă HEL HOLES va înlocui agramul ușor?
azaza
Citat: Vitaly2501

Nu conține făină de malț. Îmi poate spune Vanya dacă CORNURILE lui HEL vor înlocui atramul luminos?
Desigur, nu sunt Vanya și nu știu dacă Rogi Hel este echivalent cu o agramă ușoară. Dar nici eu nu pot găsi acest agram, dar vreau pâinea Vaniei, pentru că este dificil, dacă nu imposibil, să o găsesc mai gustoasă. Deci, în loc de agram, adaug 1-1,2 linguri. l. oțet de mere 9%. Nu știu ce gust are cu agram, dar cu oțet este un miracol! Nu pâine, ci tort!
katies
Citat: Vanya28

Împărțiți totul de 1,4 ori sau împărțiți la 10 și înmulțiți cu 7, alegeți ceea ce vă este mai convenabil. Restul este prescripție medicală.
Și totuși, spuneți-mi, modelul dvs. HP are aceleași moduri ca modelele LG specificate?
Mulțumesc, cu siguranță voi încerca!
Există moduri, am citit descrierea de coacere, doar un rapid și un cupcake, toate acestea sunt disponibile.
tat135
Citat: Vitaly2501

).
Vreau să încerc rețeta originală Vanin cu agram, dar nu am găsit un agram ușor la Kiev, va trebui să cumpăr și să încerc cu una întunecată.
Simțiți-vă liber să faceți pâine cu agram întunecat. după rețeta Vaniei. Doar greutatea agramului trebuie redusă de trei ori. L-am copt de două ori - se dovedește o pâine foarte gustoasă.
Vanya28
Citat: Vitaly2501

Tocmai am observat că există făină decojită în rețeta ta. Tocmai am folosit făină de tapet, pe baza faptului că este cereală integrală și, în consecință, mai utilă. Este interesant să auzim de la dumneavoastră o analiză a acestui număr: de ce exact decojit și de ce nu tapet?

Citat: Vitaly2501

kolenko
Vă mulțumesc foarte mult pentru informații, dar nu au o agramă ușoară ca atare, vând „cultura starterului uscat Diamant-ROGI HELL”. Informații de pe site-ul lor:
Mod de utilizare: Adăugați cultura starter Rogi Hel uscată direct în făină și amestecați.
Dozare: 1-2% din greutate făină sau de la 10 la 20 de grame la 1 kg de făină.
Ingrediente: praf de zer, amidon de porumb gelatinizat, acidifianți (E330, E262), făină de soia.

Fără făină umflată... Poate că Vanya îți va spune dacă HEL HORNS va înlocui lumina Agram?

Citat: azaza

Desigur, nu sunt Vanya și nu știu dacă Rogi Hel este echivalent cu o agramă ușoară. Dar și eu sunt acesta Nu găsesc cel mai agram, dar vreau pâinea Vania, pentru că este dificil să o găsești mai gustoasă, dacă nu chiar imposibilă. Deci, în loc de o agramă, eu Adaug 1-1,2 linguri. l. oțet de mere 9%... Nu știu cum are gust cu agram, dar cu oțet - ce minune este! Nu pâine, ci o prăjitură!

Citat: tat135

De ambele ori pâinea a ieșit foarte gustoasă. Rețeta este grozavă. Mulțumesc!
Cu ajutorul dumneavoastră, aș dori să înțeleg relația cauză-efect a proceselor în curs în timp ce abia încep. A face este să faci ceea ce trebuie și să înțelegi ce se întâmplă. Prin urmare, am lucrat la greșelile de pe pâinea de secară. Și poți discuta cu tine despre procese și conexiuni, ai dat seama. Conform instrucțiunilor, totul funcționează, aici, în partea de jos, pâine cu ou atașată accidental, dar nu este atât de interesantă. Dacă nu te deranjează, încă două întrebări.
Întrebare: „aluatul va sfârși” și „puțin mai multă apă” - sunt aceste două motive diferite posibile sau „există mai multă apă pentru că aluatul a încetat să mai stea”? Dacă acesta este cazul, atunci cum este legată supraîncărcarea aluatului de creșterea apei? Modul a fost același de ambele ori în timp, de când am copt a doua pâine cu programare.

Voi răspunde tuturor dimineața! Vă mulțumim că sunteți aici!

Pentru început, aș dori să vă atrag atenția asupra unor idei despre pâine în special.
Există întotdeauna o istorie a gustului și a tradiției, există produse specifice din care gătim ceva.
Acum despre pâinea de secară. Acest subiect nu este legat de o rețetă specifică sau de o metodă de gătit, ci este legat de gustul pâinii.
Și tot ce încerc să transmit este că există multe modalități de a obține acest bun gust. Există căi complexe și lungi, există modalități de ao face mai rapid și mai ușor, dar atât ar trebui să se unească, deci acesta este rezultatul final - gustul ar trebui să fie clasic pâine de secară.
Acum despre înlocuiri.
Da, totul poate fi ușor înlocuit... La ce trebuie să acordați atenție este doar faptul că este posibil să nu obțineți rezultatul dorit prima dată sau să eșuați, deoarece aluatul de secară este foarte sensibil la schimbări și va trebui să modificați rețeta.
Produse de bază și neschimbate în pâine: făină, drojdie (produse ale activității lor vitale) și apă și chiar malț pentru pâine de secară.
Orice altceva este ajutorul nostru modern, care ne permite să scurtăm procesul de coacere datorită utilizării aditivilor pre-pregătiți cu un grad mai mare sau mai mic de naturalețe și similaritate cu produsul original.

Să revenim la înlocuiri, întrebarea este lungă, așa că voi încerca să răspund pe scurt cu privire la un înlocuitor specific.
Există multe culturi starter uscate în vânzare acum, majoritatea sunt destul de bune.
Cultură de start uscat Diamant-ROGI HELL
Dozare: 1-2% din greutate făină sau de la 10 la 20 de grame la 1 kg de făină.
Ingrediente: praf de zer, amidon de porumb gelatinizat, acidifianți (E330, E262), făină de soia.

Aciditate nespecificată, vom presupune. Doza recomandată este între Agram light și Agram dark. Luăm acest lucru ca bază pentru probă și adăugăm o cantitate medie de ~ 30 ml. = 20 gr.
Ingrediente: Pudră de zer - foarte bună. Amidonul de porumb pregelatinizat - care este pentru umflare - este bine. Acidificatori: E330 - acid citric, care face parte, de asemenea, din Agram; E262 - Acetat de sodiu - funcții tehnologice - conservant, regulator de aciditate, miros slab de acid acetic, potrivit. Făină de soia - este mai degrabă suplimentată ca umplutură și nu se împiedică.
Oțetul 9% este potrivit și ca acidifiant. (de preferință vin sau măr) 1 - 2 linguri, este chiar mai ușor să lucrați cu el, o supradoză nu afectează atât de mult gustul și este mai moale decât cea a acidului citric, adăugăm totul în apă.

De ce tocmai făina decojită și de ce nu tapetează făina în rețetă?
Acest lucru s-a întâmplat parțial din întâmplare, este mai des în vânzare, apoi a fost necesar să se rezolve problema persoanelor cu restricții dietetice asupra alimentelor bogate în calorii, în special diabetului, și pentru persoanele cu stomac slab. După cum sa dovedit, totul a funcționat. Această pâine nu provoacă arsuri la stomac și nici nu provoacă o creștere accentuată a zahărului din sânge. Din toate cele de mai sus, fructoza a apărut în compoziție, ca fiind cea mai ușoară acțiune pentru astfel de oameni. A trebuit să țin cont de gustul pâinii Borodino, care este foarte populară cu mulți. Rețeta originală a lui Borodinsky folosește 80% făină de tapet și 15% grâu de gradul 2, care, după cum sa dovedit, în procesul de coacere experimentală, este necesară pentru a face pesmetul rezultat mai pufos. Același rezultat a fost obținut cu făina de secară decojită fără adăugarea de făină de grâu. Acest lucru a făcut posibilă abandonarea făinii de grâu, ceea ce nu era de dorit și pentru categoriile de oameni de mai sus. Cu făina de secară însămânțată, gustul pâinii clasice de secară și Borodinsky era deja pierdut. Pâinea cu făină însămânțată este bună, dar este diferită.

tat135, întrebarea dvs. despre aluatul stagnant și cantitatea de apă a apărut din cauza inexactității stilistice a răspunsului, l-am corectat. Aruncă o privire.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine