Mascarpone de la 35% cremă acasă

Mascarpone de la 35% cremă acasă

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
Cremă	1 l
Acid de lamaie	¼ h. L.

Metoda de gătit

• În plus, veți avea nevoie de o bucătărie curată, un prosop de lenjerie, o strecurătoare și o cratiță.
• 1. Se toarnă 1 litru de smântână într-o cratiță curată și uscată, se încălzește la 75 ° C.
• 
  2. ¼ linguriță de acid citric diluat cu apă 1 linguriță, se toarnă în smântână. Se amestecă ușor cu un tel pe foc foarte mic, 10 minute.
• 3. Îndoiți prosopul în 2 straturi (fără cusături), puneți-l într-o strecurătoare cu un castron și turnați crema.
• 4. Se amestecă ușor, astfel încât serul să se separe mai bine.
• 5. și puneți la frigider timp de 3-4 ore, puteți face peste noapte.
• 6. Scoateți din frigider, scoateți mascarpone din strecurătoare.
• 7. prosopul absoarbe aproape tot zerul, 1-2 linguri rămân în vas. linguri
• 8. Din această cantitate de cremă se obțin 600-650 grame de mascarpone.
• Păstrați mascarpone de casă timp de cel mult 3 zile într-un recipient de sticlă la frigider.

Notă

Trebuie să spun imediat că rețeta nu este a mea, am citit-o pe forumul „Culinary Club” (este necesară înregistrarea).
🔗

Mi se pare că mascarpone de casă este chiar mai gustos decât cumpărat din magazin.
Am făcut-o, acum o fac tot timpul, așa că tiramisu este un desert preferat de sărbători și sunt multe alte dulciuri cu mascarpone.

Bucura-te de masa ta!!!

Foto ac de păr

[Lyulёk]

Lyulёk Vreau să încerc mascarpone de casă.
75 C - măsoară cu un termometru? dacă nu, cum poți determina momentul potrivit?
Se toarnă amestecul gata preparat cu lămâie to-one pe un prosop, cu care să căptușești o strecurătoare - înțeleg corect?

6. Scoateți din frigider, scoateți mascarpone din strecurătoare.

adică scoateți din prosop - da?
Și ultima întrebare - va ieși din crema de piață? nu stiu?

[Lyulёk]

Lyulёk Vreau să încerc mascarpone de casă.
75 C - măsoară cu un termometru? dacă nu, cum poți determina momentul potrivit?
Se toarnă amestecul gata preparat cu lămâie to-one pe un prosop, cu care să căptușești o strecurătoare - înțeleg corect? adică scoateți din prosop - da?
Și ultima întrebare - va ieși din crema de piață? nu stiu?

La început am măsurat cu un termometru, iar acum cu ochiul. De îndată ce apar bule pe suprafață, scoateți-le de pe foc, adăugați acid și puneți din nou la foc mic, amestecând continuu.
o strecurătoare (de preferință din plastic, pentru a nu strica prosopul cu rugină), tapetați-l cu un prosop și turnați conținutul cratiței.
Se pune la rece, se poate amesteca de câteva ori.
Și apoi scoateți din prosop.
Masa nu va fi omogenă: groasă la margini, lichidă în centru.
Totul se va amesteca într-un borcan de sticlă și se va îngroșa la frigider.
Prin urmare, nu strecurați mascarpone la o consistență foarte groasă. Ar trebui să aibă o consistență de 20% smântână.
Nu am încercat crema de pe piață: am făcut doar 35% din Pereyaslav-Khmelnitsky. ...
Pentru prima dată, încercați să le faceți din Pereyaslavl pentru a vedea cum ar trebui să arate o astfel de brânză și cum ar trebui să aibă gust. Și apoi veți face din bazare.
Aștept cu nerăbdare raportul.

Am găsit un lucru interesant aici.
Încă din copilărie, bunica ne-a răsfățat cu smântână din sat. astfel încât lingura nu stă doar în picioare, ci este blocată de efort. Numim această smântână MAI (probabil în tătară).

Când fac cumpărături în magazine, cumpăr periodic niște produse noi pentru mine. Odată ce a fost mascarpOOOne (îmi place să-l cânt, într-un mod italian). Și apoi acest lucru a fost dezvăluit.

Mascarpone și May sunt una și aceeași.

Prin urmare, cred că, dacă lăsați crema să fermenteze singur (sau să ajutați cu o anumită fermentare cu acid lactic), va fi aceeași mascarponă. Deși conținutul% de grăsimi este pus la îndoială. Va fi mai mare în sat.

prin urmare, cred că, dacă lăsați crema să fermenteze singură (sau ajutați cu o anumită fermentare cu acid lactic), va fi aceeași mascarpoonă. Deși conținutul% de grăsimi este pus la îndoială. Va fi mai mare în sat.

Da, are un gust similar, dar puțin mai moale decât smântâna.
Conținutul de grăsime al mascarponei este de 60-70%.

Da, are un gust similar, dar puțin mai moale decât smântâna.
Conținutul de grăsime al mascarponei este de 60-70%.

M-a interesat în mod special real conținutul de grăsime al mascarponei. S-a dovedit că undeva în jur de 30-40%. 60-70-80% este conținutul de grăsime din substanța uscată.
Oricine are un pachet poate vedea ce spune despre compoziția a 100 g de produs.

Mă descurc cu smântână foarte proaspătă, neacidă (!), Aruncată peste noapte (adică aceeași cremă, dar fermentată nu cu acid citric, ci cu bacterii lactice). Având în vedere cantitatea de zer, produsul final este aproape de 40% grăsime.

Mă descurc cu smântână foarte proaspătă, neacidă (!), Aruncată peste noapte (adică aceeași cremă, dar fermentată nu cu acid citric, ci cu bacterii lactice). Având în vedere cantitatea de zer, produsul final este aproape de 40% grăsime.

Iată o altă rețetă: cum să faci mascarpone. Perfect.
Știu ce fac alte fete din smântână și brânză de vaci: există o rețetă bună în clubul culinar. Dar nu l-am încercat, deoarece acesta este destul de satisfăcător și există un ingredient, nu două.
Fetele care știu mai multe rețete pentru a face mascarpone- aduc totul aici: vom încerca.

Vă recomand și o rețetă găsită pe alt site. Am gătit - super! Și ai nevoie doar de:

Brânză de vaci 18% - 200 gr (iau masă de brânză vanilată) + 33% smântână - 200 ml

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită (de preferință de două ori, nu frecați cașul de brânză).
2. Se toarnă smântână rece.
3. Bateți amestecul la viteză mică până când este cremos.
4. Crema de brânză „Mascarpone” este gata de utilizare!
Incearca-l!

Știu ce fac alte fete cu smântână și brânză de vaci

Faceam un tort de brânză, a cărui rețetă originală este doar mascarpone. Am făcut-o cu smântână aruncată înapoi - o consistență omogenă foarte delicată. Altă dată am făcut-o (astfel încât conținutul de grăsime să fie mai mic) din masa de caș, ștearsă foarte atent și aceeași smântână aruncată înapoi. Deci, a existat o diferență tangibilă. Am comparat aceste umpluturi cu mătase în primul caz și catifea în al doilea. Adică, în cazul masei de caș, am simțit o textură de caș (asta în ciuda faptului că totul a fost frecat foarte atent).

Dar am decis să nu mai fac prăjituri cu brânză. Sau fă-o, dar de la jumătate din norma produselor. Este foarte gustos, dar după o jumătate de piesă standard corpul meu a declarat în mod decisiv "suficient este suficient!" ... Se dovedește un produs excesiv de satisfăcător

Vă recomand și o rețetă găsită pe alt site. Am gătit - super! Și ai nevoie doar de:

Brânză de vaci 18% - 200 gr (iau masă de brânză vanilată) + 33% smântână - 200 ml

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită (de preferință de două ori, nu frecați cașul de brânză).
2. Se toarnă smântână rece.
3. Bateți amestecul la viteză mică până când este cremos.
4. Crema de brânză „Mascarpone” este gata de utilizare!
Incearca-l!

Ai incercat tiramisu?

Și ultima întrebare - va ieși din crema de piață? nu stiu?

S-a dovedit, am încercat-o.
sau
Am încercat - a funcționat.

Ai incercat tiramisu?

Tiramisu a făcut-o! Super! tocmai în aceste scopuri a început să pregătească mascarpone din cremă

Lyulek este o rețetă interesantă și, cel mai important, economică

Tiramisu a făcut-o! Super! tocmai în aceste scopuri a început să pregătească mascarpone din cremă

Împărtășește rețeta, pliz

[Rezlina]

Rezlina , aici, un subiect foarte interesant despre tiramisu-
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Împărtășește rețeta, pliz

Fetelor, simt că povestea va fi lungă.
Vreau să vă povestesc despre cele mai preferate două deserturi din familia mea, la care participă direct MASCARPONE.



1. TIRAMISU

Există multe legende despre „nașterea” lui Tiramisu și iată una dintre ele:

La sfârșitul secolului al XVII-lea, acest desert a fost pregătit pentru prima dată la Siena (Italia) în cinstea sosirii marelui duce al Toscanei, Cosimo al III-lea de Medici.Iubitor deșart, risipitor al luxului, acest personaj istoric a fost, de asemenea, un dinte dulce excelent - i-a plăcut desertul și a fost numit imediat „supă ducală”.
Rețeta a rătăcit împreună cu anturajul ducal și a ajuns în cele din urmă la Florența, care la acea vreme era inundată de intelectuali și artiști din întreaga lume. Așa a devenit „supa ducală” cunoscută străinilor. Când a ajuns la Veneția, a devenit un desert preferat de curteni și cea mai înaltă nobilime, într-o măsură mai mare datorită efectului stimulator atribuit acestui fel de mâncare dulce. A devenit chiar un obicei să te înghesuie în „supă de ducă” înainte de fiecare întâlnire de dragoste - de unde și numele de tiramisu - să mă ia în engleză (în rusă, nu mi-a venit în minte niciun cuvânt literar în acest sens). Aceasta este întreaga poveste.

În ceea ce privește efectul stimulant, se poate argumenta - un ușor efect revigorant este cu siguranță prezent, cafeaua, la urma urmei, + ciocolata. Dar faptul că tiramisu este o bombă energetică, fără îndoială - doar mascarpone „corect” - 55% grăsime, plus zahăr și biscuiți.

Există o mare varietate de tiramisu.

TIRAMISU
Ingrediente:
500 de grame de mascarpone
80 de grame de zahăr (mai bun decât pulberea)
4 ouă
250 de grame de macaroons de miere („degetele doamnelor” / biscuiți Savoy, doar un biscuit sau brioșe tăiate în fâșii)
1 cană de cafea espresso tare
1 pahar de vin dulce Marsala (sau coniac, sau rom, sau Amaretto, sau lichior de ciocolată / cafea - doar nu pentru pahare, ci câteva linguri)
pudra amaca de cacao
fulgi de ciocolată
Pregătire:
Separați gălbenușurile de albi.
Bateți gălbenușurile cu zahăr până la o masă albă, aerisită.
Măcinați mascarpone (temperatura camerei) cu o lingură de lemn până se omogenizează.
Combinați mascarpone cu masa de gălbenuș de zahăr (de asemenea, manual).
Bateți albii cu puțină sare - amestecați ușor în brânză / gălbenușuri / zahăr.
Amestecă vin dulce cu cafea (dacă folosești alt alcool, poți adăuga apă, principalul lucru este că impregnarea este suficientă pentru toate prăjiturile - am făcut-o cu Amaretto (și pe 5 gălbenușuri, apropo, fără proteine), Am perceput lichiorul atât de mult, încât totul a devenit amorțit).
Îndepărtați rapid (pentru a nu se strecura mai târziu) biscuiții în impregnare și puneți-i în matriță.
Deasupra este un strat de smântână + pudră de cacao, și așa mai departe, ultimul strat este smântână. Cacao în partea de sus poate duce la pete, prin urmare (pentru a ascunde rușinea) îl acoper cu deasupra ciocolată (ciocolata este și mai amară).
La frigider timp de 6 ore.
BISCUITS "SAVOYARD"

Ingrediente:

3 ouă mari (gălbenușuri separate de albușuri)
6 linguri. l. Sahara
3/4 cană (250 ml) făină
6 linguri. l. sah. pulberi


Încălziți cuptorul la 180 C, ungeți o foaie de copt cu ulei și acoperiți-o cu hârtie de copt (pergament).

Bateți albul rece până la vârfuri abrupte. Adăugați zahăr o lingură pe rând, amestecând continuu. Aduceți masa înapoi la vârfuri abrupte.

Bateți gălbenușurile și introduceți-le ușor în albe, amestecând de jos în sus cu o lingură de lemn.

Adăugați făină în părți, cernând direct în castron cu aluatul și amestecând și de jos în sus cu aceeași lingură de lemn.
Puneți aluatul într-o pungă de patiserie și strângeți acele foarte "degete de doamnă" de 12 cm lungime, 2 cm lățime pe o foaie de copt, lăsând 2-3 cm între prăjituri.

Presară jumătate din zahăr pe degete. pudra. Așteptați 5 minute până când aluatul absoarbe această porție și presărați pulberea rămasă.

Suflați ușor sau „măturați” orice pulbere care a pătruns pe hârtie.

Coaceți timp de 10 minute fără a deschide cuptorul.

Extindeți foaia de copt 180 g și coaceți încă 5 minute până se rumenesc.

Scoateți cookie-urile de pe hârtie cât sunt încă fierbinți și lăsați-le să se răcească pe rafturi.

Comentariile mele: Am făcut Tiramisu după diferite rețete: cu și fără gălbenușuri, și rece și încălzire. M-am stabilit pe rețeta de mai sus: eu și băieții mei ne-a plăcut cel mai mult.

Și acum, fetelor, vreau să arăt a 2-a capodoperă culinară cu MASCARPONE. Familia noastră „s-a agățat de el” și acum cu greu scapă. se numește „rulou de bezea Mascarpone”. Ele sunt, de asemenea, luate din gătit din cunoscuta temka „Deserturi de Michelle”.
O sursă: 🔗

Iată textul original:

M-am gândit multă vreme ce fel de introducere la următorul desert să fac, dar nu am găsit cuvintele potrivite pentru a-i transmite gustul extraordinar. Imaginați-vă doar combinația unui mascarpone delicios cremos cu cafea și chiar cu alune - mmm! În general, dacă o încercați o dată, această rolă se va așeza complet pe masa de desert!

Mascarpone Meringue Roulade
4 veverițe
1/4 linguriță sare
3/4 Art. zahăr granulat (zahăr fin)
1 lingură. alune prăjite și decojite
1 linguriță amidon
1 linguriță oţet
1 linguriță esență de vanilie

Umplere:

150 g mascarpone
3 linguri. l. Sahara
100 ml smântână
1 linguriță cafea instant
1 linguriță apa fierbinte
Rola Merengue.
Bateți albușurile cu sare. Continuând să bateți, adăugați treptat (1 lingură fiecare) zahăr. Bateți până când se obține o masă albă lucioasă, în timp ce biciuirea păstrează vârfuri stabile atunci când ridicați telul. Măcinați alunele și adăugați-le la bezea bătute împreună cu esența de vanilie, amidon și oțet. Amestecați ușor totul într-o mișcare circulară, încercând să nu eliminați proteinele.
Preîncălziți cuptorul la 300F (150C).
Căptușiți o foaie de copt cu pergament și așezați bezea, asigurându-vă că formați un dreptunghi uniform de 9x13 "(23x33cm).
Coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când bezeaua este uscată și rumenită. Este important să nu supraexpuneți rola, deoarece atunci aceasta va deveni prea uscată și se va rupe atunci când încercați să o rulați. Dacă îl obțineți din timp, atunci nu se va separa de hârtia pergament.
Întoarceți rola finită pe o foaie curată de hârtie pergament, lăsați-o să se răcească timp de 5 minute și îndepărtați cu grijă pergamentul pe care a fost copt.

Umplere.
Se dizolvă cafeaua în apă fierbinte, se lasă să se răcească ușor și se amestecă cu mascarpone. Adăugați zahăr și amestecați bine. Se amestecă smântâna și se amestecă cu mascarpone.

Asamblare.
Puneți umplutura pe suprafața bezeai răcite, aplatizați și rotiți într-o rolă, ajutându-vă cu hârtie pergament. Răciți rola finită la frigider timp de 30 de minute și serviți.
Fotografia poate fi vizualizată pe link.

Se face foarte repede, incredibil de gustos !!! Fie ca Tortizhka să mă ierte

Am făcut deja de 10 ori sigur. Fac o porție dublă de mult timp, altfel rulajul nu va supraviețui nici măcar 3 ore.

Există câteva nuanțe: paharul din această rețetă este american, adică 230 ml, și adaug cafea naturală puternică în loc de cafea instant. Dar, de asemenea, foarte gustos cu instantaneu.

Fetelor, dacă sunteți interesate, voi posta o fotografie pas cu pas a modului în care bezea Mascarpone rulează în noul Temka al acestei secțiuni.

Fetelor, dacă sunteți interesate, voi posta o fotografie pas cu pas a modului în care bezea Mascarpone rulează în noul Temka al acestei secțiuni.

Lilichka, chiar am nevoie de ea, voi face totul, dar nu-mi pot imagina cum voi rula Mascarponul de la bezea.

Am postat deja o fotografie pas cu pas a listei aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Mult noroc!

A devenit chiar un obicei să te înghesuie în „supă de ducă” înainte de fiecare întâlnire de dragoste - de unde și numele de tiramisu - să mă ia în engleză (în rusă, nu mi-a venit în minte niciun cuvânt literar în acest sens).

ridica - dacă traduci literar, atunci „colecționează” dacă nu foarte literar - atunci „decolează, ridică” adică în rusă desertul ar trebui să se numească „decolează (sau ridică-mă) pe mine”

Da, în italiană, va fi mai decent

Mă descurc cu smântână foarte proaspătă, neacidă (!), Aruncată peste noapte (adică aceeași cremă, dar fermentată nu cu acid citric, ci cu bacterii lactice). Având în vedere cantitatea de zer, produsul final este aproape de 40% grăsime.

Acidul și bacteriile fac diferite lucruri din cremă. Bacteriile fermentează crema exact (se obține un produs lactat fermentat) și cu acid - caș (cașe proteice din lapte). Cum este mai corect? Cât de aproape de original?


Am citit că în cremă mai adaugă un dosp din bacterii (care întrebare?) Și lasă mascarpone să se maturizeze câteva zile (la ce temperatură?). Acest lucru este mai lung, bineînțeles, și, în general, nu este un fapt că ceva inteligent să se întâmple acasă.

Respect pentru ideea de lamaie si crema.

Din câte știu, bacteriile produc acid lactic, care funcționează în smântână și în multe produse lactate fermentate.Poate din punct de vedere al biochimiei pure, procesele de fermentare cu lămâie și bacterii sunt diferite, din punctul meu de vedere este un acid, este, de asemenea, un acid în Africa (alimente, desigur). Nu cred că pe vremuri mascarpona era făcută cu acid citric sau cu orice alt acid. Cel mai probabil, aceleași bacterii lactice au funcționat, doar cu acid citric uscat este posibil să se obțină sterilitatea produsului (acestea sunt cerințele comerțului modern), iar produsul final este obținut mai repede (nu este nevoie să așteptați până la nivelul acidității a cremei atinge nivelul necesar).

Acum am căutat din nou rețeta cu smântână și lămâie. Da, rezultatul va fi diferit și această diferență va fi importantă dacă desertul trebuie sau poate trăi nemâncat mai mult de 1-2 zile sau mascarpone trebuie pregătit în prealabil. Faptul este că crema cu acid este încălzită la 75 de grade, iar aceasta este aproape pasteurizare. Adică, dacă sunt îndeplinite anumite condiții (vase foarte curate, un prosop fiert sau călcat), brânza se va dovedi aproape sterilă.

În cazul meu, există mai multe motive pentru utilizarea smântânii.
1. Crema de 35% grăsime se vinde doar într-un punct accesibil mie, dar poate fi problematic pentru mine să ajung acolo la timp.
2. Nu gătesc niciodată brânză în avans.
3. Astfel de deserturi nu sunt învechite la noi.

[Lulek]

Lulek, Am reușit! Mai exact, am încercat ...

Doar jumătate (500 de grame). Uite, rezultatul meu este similar cu ceea ce ar fi trebuit să se dovedească ...



Dar tot simțiți crema în gust ... Poate că lămâia nu a fost suficientă? Sau e cam bătrână. Am o lămâie - un veteran. S-a dovedit 360 de grame.

[Lulek]

Lulek, Am reușit! Mai exact, am încercat ...

Doar jumătate (500 de grame). Uite, rezultatul meu este similar cu ceea ce ar fi trebuit să se dovedească ...

Dar tot simțiți crema în gust ... Poate că lămâia nu a fost suficientă? Sau e cam bătrână. Am o lămâie - un veteran. S-a dovedit 360 de grame.

Ac de păr!
Rezultat excelent !!!
Și simt crema într-un mascarpone adevărat.

Acum voi cânta pentru cel de-al treilea asalt asupra rolului de bezea!

Mult noroc !!!

Lilechka, nu recunoști?

🔗

[Celestine]

Celestine, nu se poate deschide deoarece nu este înregistrat.

Copiez textul, apoi îl șterg

Titlu :: Mascarpone acasă
Autor :: Promi
Subsecțiune :: Vase din produse lactate
Ingrediente ::

* 1 l. smântână proaspătă (sau smântână) 25% grăsime
* 1/4 linguriță. acid citric
* 1 linguriță apă
*
* și, de asemenea - un prosop fără scame (lenjerie sau bumbac), sită / strecurătoare

Descriere ::
mascarpone el și în Africa mascarpone

Încălziți smântâna sau smântâna la 75 de grade Celsius. Se dizolvă acidul citric într-o linguriță de apă, se adaugă rapid la smântână fierbinte și se amestecă bine. Se continuă încălzirea la foc mic, amestecând constant timp de 10 minute, menținând temperatura cremei la 75C.
Căptușiți o sită sau o strecurătoare cu un prosop pliat în două, așezați pe o farfurie (astfel încât zerul să se scurgă) și turnați crema fierbinte în sită. După 1-1,5 ore, când masa arată ca un aluat, colectați masa de brânză rezultată cu o lingură și puneți-o în frigider.

Foarte bine! Am încercat deja smântână !!! Ce? Aceasta este o idee! Și voi încerca. Cu toate acestea, smântâna este mult mai ușor de obținut decât crema de 35%.
O voi face, compar rezultatele.

„Președintele”, de exemplu, are 30% smântână acră .. deși acolo va fi aciditate, nu este smântână.

Sunt doar din acest instantaneu și voi încerca, deoarece numai acesta este biciuit în mod normal

Foarte bine! Am încercat deja smântână !!! Ce? Aceasta este o idee! Și voi încerca. Cu toate acestea, smântâna este mult mai ușor de obținut decât crema de 35%.
O voi face, compar rezultatele.

Și de ce din nou smântână?
Pentru a obține mascarpone din smântână, de obicei se cântărește pur și simplu peste noapte.

„Valio” are smântână de până la 42% galben, atât de dens și gustos, dar foarte gras, dar pentru a face din el un mascarpone prin intermediul unei „linii de plumb” nici măcar nu a lovit în cap, boom să poarte în minte

Principala problemă este de a găsi smântână proaspătă neacidă.
Prin urmare, desigur, piața este cea mai potrivită. Și cu magazinul, de multe ori nu poți ghici.

Lyulёk, pentru mascarpone iau smântână „a 7-a” într-o găleată. Adevărat, o găsesc doar în METRO

Lyulёk, pentru mascarpone iau smântână „a 7-a” într-o găleată. Adevărat, o găsesc doar în METRO

Mulțumesc mult!!! Și tocmai mergeam la metrou!

Fetele care au făcut vreodată mascarpone din smântână 1 litru? Cât costă acest mascarpone? Într-o rolă de bezea aveți nevoie de 150g - câtă smântână este necesară atunci?

Este dificil de spus cât de mult din 1 litru va ieși - smântâna este foarte diferită. Aveam 1 kg de zer care picura (dacă îmi servește memoria) la un pahar. Teoretic, 300 g smântână ar trebui să fie suficiente pentru 150 g brânză (presupunând că conținutul de grăsime al smântânii este de 20-25%, iar mascarpone este de aproximativ 40%). Aș face-o „cu o marjă” - de la 500 g smântână. Puteți folosi oricând excesul de brânză.

[Rina72]

Rina72 Cum gusti smântână mascarpone, fără aciditate? si ce smantana ai facut? cat a cantarit in frigider?

Am suspiciunea că în mascarpona „reală” va exista și o ușoară acrișoare, este fermentat cu acid citric. Mi-am scris gândurile cu privire la posibilele diferențe dintre smântână mascarpone și smântână (cu acid citric și încălzit până la coagulare).

Am luat smântână de la fabrica „7Ya” sau „Cremez”, cât se poate de proaspătă, așa că nu a existat aproape nici o amărăciune în produsul final. L-am cântărit în frigider (sau mai bine zis, l-a legat cu o cârpă de tip tifon și l-a pus într-o strecurătoare sub opresiune) când este noapte, când sunt 4-5 ore. Apoi, trebuie să vă uitați la rezultatul rezultat. Am gătit brânză dintr-o cantitate destul de mare de smântână, astfel încât cașul rezultat avea un caș destul de dens la exterior, iar mijlocul a rămas ușor lichid (când am făcut umplutura pentru cheesecake, smântâna cântărită a fost considerată nu ca mascarpone pur, ci ca amestec de mascarpone și smântână / smântână). Dacă luați 0,3-0,5 litri de smântână, atunci zerul se va scurge, cum să spunem, mai complet.

[Rina72]

Rina72 , multumesc pentru un raspuns atat de detaliat !!!

Vă poate arăta cineva ambalajul unui magazin mascorpone, vă rog

Și ce interesează: cum arată pachetul sau brânza în sine? Am un pachet nedeschis ... pot face o fotografie

Faptul este că pe piața noastră această brânză este departe de un singur producător. Vă rog, aici, în pachete similare, puteți cumpăra

Ceva nu se va deschide

Fetelor, am încercat să fac un mascarpone chiar mai devreme (din moment ce stăteam constant la bucătar, înainte de a veni aici) cel care nu a funcționat de două ori cu brânză de vaci și smântână de două ori, masa nu a „pufat” și am abandonat această afacere , experimentul este prea scump, bate Lyulyok, dacă nu este un secret, la ce preț vindeți smântână (cele pe care le vedeți adesea în fotografie), altfel văd doar „Președintele” în Lviv ... 1l 35% costă 65 UAH . așa că două pachete nu au mers nicăieri pentru mine ... este păcat să fac ceva conform rețetei, este aproape imposibil, dar nu a ieșit ... Eu încă păcătuiesc pe brânză de vaci, poate că nu am ales asta. Am luat „Curd Tradition” 15%

Cumpăr cremă 35% numai de la Pereyaslav-Khmelnitsky.
Cost: 7,50 UAH pentru 450 ml
Adică litru -16 UAH
Bănuiesc că crema prezidențială este procesată împotriva acre, deoarece cele Pereyaslavski chiar se înrăutățesc în frigider în a treia zi

Cumpăr cremă 35% numai de la Pereyaslav-Khmelnitsky.
Cost: 7,50 UAH pentru 450 ml
Adică litru -16 UAH
Bănuiesc că crema prezidențială este procesată împotriva acrării, deoarece cele din Pereyaslavski chiar se înrăutățesc în frigider în a treia zi

wow, diferența ... dar în Lviv nici măcar nu am dat peste acestea ... dar după ce am citit Temka, mi-am dat seama că era posibil din smântână. Bunica mea din sat îmi dă smântâna (din separator) că într-o zi devine unt și nu o poți scoate din borcan, trebuie să o diluezi cu lapte, iar în formă nediluată sunt ca noi în o luna.Târg! azi am aceasta "smantana" din 28.08.09 si nici mirosul nu s-a schimbat