Sperietoare
Mandarinka @,

Sunătoare - o lingură și jumătate. Este mai bine să nu adăugați încă malț, trebuie să-l fierbeți cu apă clocotită, lăsați-l la zaharificare, scădeți apa din rețeta de preparare a berii ... Pe scurt, este mai problematic ..
Mandarinka @
Sperietoare, bine, voi încerca cu must
Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. în timp util.
În general, nu era timp să mă duc după must, dar îmi doream foarte mult prăjituri
L-am copt, acum nu știu cum să mă opresc
Este atât de gustos chiar și fără must! Gustat cu brânză și de casă peste mări caviar de vinete
Și iată fotografia:
Prăjituri rustice de secară-grâu
Prăjituri rustice de secară-grâuPrăjituri rustice de secară-grâu
Făcut ceva rotund, restul oval
Mulțumim pentru rețetă, Natasha!
julia_ra
Mmm, lucru delicios!
Sperietoare
Pâinea de secară este totul nostru!)))
Croșetată
Citat: sperietoare
Este mai bine să nu adăugați încă malț, trebuie preparat cu apă clocotită, lăsat la zahăr

Și uneori îl toarn doar uscat ...

Nat, și cât durează să zahărim malțul?

Și dacă lăsați malțul preparat mult timp, să spunem peste noapte, nu se va înrăutăți?

Sau va fi?
Sperietoare
Croșetată,

Nu voi. Se păstrează câteva ore la o anumită temperatură (caldă). Las la răcit complet. Și aceasta este de cel puțin 2-3 ore. Prin urmare, noaptea - chiar acest lucru, nu trebuie să așteptați și să vă plimbați în cercuri.
Irina F
Tus, ia prăjituri)
Prăjituri rustice de secară-grâu
M-am dus și am măcinat făină de secară, am frământat aluatul în KHP.
Cu supă de mazăre după gust !!!
Smack))))
Sperietoare
Irina F,

Și ce plăci sunt frumoase! Și cu ce ai măcinat făina?
Irina F
Natasha, în sfârșit îmi plac bucatele albe, poți să le învingi după bunul plac. Și aceasta este alegerea soțului. Ei bine, îmi plac și colecțiile vechi pip-studio, acum nu le mai găsești în Rusia.
Și mănânc făina cu o moară, înainte de criză am comandat din Germania cu pietre de moară de piatră, răcoroase, dar grele!
Sperietoare
Irina F,

M-am gândit așa (despre moară). Un fel de fag? Arată-mi, modelul tău este atât de interesant)). Am continuat și eu de câțiva ani, dar nu am reușit niciodată)).
Irina F
Natus, m-am uitat în galerie la mine, dar nu am găsit nicio fotografie. Acum stau bolnav în dormitorul de la etajul al doilea, nu vreau să cobor la primul etaj, mâine fac o poză și o arăt)
Sperietoare
Irina F,

Ești cho - un filis rece ?? Nu, nu te duce nicăieri, minți, minți ...
Irina F
Natasha, nici nu știu, rareori mă îmbolnăvesc, nu ne place, dar uneori o să mă îmbolnăvesc!
Vocea a dispărut (fără geamandură, mamă, țipând la copii), tuse uscată doar sugrumată (da, aparent pe acest fundal mă durea capul.
Beau tablete.


Adăugat vineri 17 mar 2017 09:28

Iată
Prăjituri rustice de secară-grâu
Sperietoare
Irina F,

Clasa !!! Spune-mi despre calitatea făinii. Făină-făină dreaptă (bine, CH, desigur). Sau masa în esență?
Nastasya78
Bună ziua, sperietoare. Azi am făcut prăjituri după rețeta ta. Sunt delicioase. S-au adăugat 1,5 linguri. l. must de cvas. Și în loc de apă - o vorbărie de apă și kefir îmbătrânit. Dar nu mă îndoiesc că am greșit ceva. Vă rugăm să ajutați cu sfaturi.
Am frământat aluatul într-un filtru de pâine, l-am pus în programul „Aluat de drojdie”. Programul durează 1,5 ore - 30 de minute, frământarea cu o pauză și 1 oră - corecția cu frământarea încorporată în program. Aluatul a crescut bine în ciuda cantității mari de făină de secară. L-am scos din găleată - era drept, slăbit, poros ... Apoi am împărțit aluatul în 8 părți, am format prăjituri groase de 1 cm, le-am permis să se distanțeze. Dar nici după 15 și nici după 25 de minute nu au schimbat cu greu volumul. L-am setat să se coacă în speranța că vor crește puțin în timpul coacerii, dar au rămas la fel ca imediat după turnare. În acest sens, întrebarea mea este:
1. Aluatului de secară nu-i place să scârțâie. Pentru el, cel mai bun este un lot scurt, corecție și coacere.Deci, poate, imediat după frământare, împărțiți aluatul în 8 părți, formați imediat prăjituri și lăsați-le să se distanțeze timp de 1,5 - 2 ore? Deoarece după modelare și frământare, aluatul nu a crescut deloc. În același timp, drojdia este dovedită. Pâinea de grâu cu înălțime normală iese.




Aștept cu nerăbdare sfatul tău. Mi-a plăcut gustul pâinii, familia cere o dublă, dar aș vrea mai mult ...




din produsul finit ...




Și fotografia arată că unii nu aveau prăjituri, dar au ieșit aproape chifle ...




Apropo, nu am adăugat deloc făină. Chiar și turnarea s-a făcut fără făină. Tocmai mi-am uns mâinile și un covor de silicon cu ulei vegetal. Nu am folosit sucitorul. Propria sa palmă era suficientă.




și imediat a doua întrebare. Coapte fără convecție. La o temperatură de 230 C. Poate a fost suficient să setați 210 C?
Nastasya78
Totul, mi-a dat seama. Puteți frământa orice program într-un filtru de pâine timp de 10-15 minute pentru a amesteca bine toate ingredientele. Nu este necesar să utilizați programul Rye. Nu este nevoie să puneți aluatul în aparatul de fabricat pâinea din programul „Secară”! Aceasta a fost greșeala mea. Formați imediat prăjituri plate din aluatul frământat, lăsați să stea până cresc volum, direct pe foaia de copt și coaceți. Rapid și delicios! Multumesc pentru reteta !!!




Un cuptor nu este necesar cu convecție.




Prăjiturile se despart foarte repede.
Sperietoare
Nastasya78,

Este bine că ne-am dat seama, altfel tocmai am văzut întrebările tale, asta e un ticălos))).
Croșetată
Citat: Nastasya78
Nu este nevoie să puneți aluatul în aparatul de fabricat pâinea din programul „Secară”! Aceasta a fost greșeala mea. Formați imediat prăjituri plate din aluatul frământat

Anastasia, cum nu este necesar să distribuiți acest aluat?

După frământare, aluatul trebuie lăsat la distanță și nu contează, într-un aparat de fabricat pâine în vreun program sau doar la temperatura camerei) și abia după ce dovedim, modelăm prăjiturile, cărora le acordăm și aproximativ 15 minute de corecție.
Nastasya78
Am făcut exact asta la început. Topit în program. Aluatul a crescut bine, dar după modelare - nici o picătură! 15 minute nu sunt suficiente ... 30 de minute și chiar 40 - vederea este plană, inițială. După coacere, acestea sunt dure și greu de mestecat.
Prin urmare, IMEDIAT după frământare, formez mici prăjituri și le las să stea până cresc de 2 ori în volum. Și nu 15 minute, ci mult mai mult. O oră poate dispărea, poate chiar 1,5 ore. Apoi mă coc. Prăjiturile sunt aerisite și moi. Dacă le frământați din nou înainte de coacere, ei bine, nu vor crește ... La urma urmei, făinii de secară nu-i place frământarea. Cu pâine, la urma urmei, RYE este ca un lot scurt, dovedire și coacere.
În ce se deosebesc aceste prăjituri de pâinea de secară? La urma urmei, aici este mult mai multă făină de secară decât grâul ...
Dacă mă corectați, voi fi extrem de recunoscător ... Cu aluatul de secară pentru moment ...




Și ascult întotdeauna sfaturi ..
Nastasya78
Multumesc inca o data pentru reteta !!! Delicios și nu deranjant. Frământați rapid aluatul, coaceți repede. Este adevărat, nu sunt 20 de minute, ci 1,5 - 2 ore.




Prăjituri rustice de secară-grâu




Prăjituri rustice de secară-grâu
Sperietoare
Nastasya78,

Principalul lucru este că rezultatul este plăcut. Și un brutar experimentat își va face propriile ajustări)).

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine