Pâine clasică de secară de casă într-un filtru de pâine

Ziua bună tuturor.

Am o întrebare despre acest aluat foarte acru - este normal ca în primele ore să crească foarte activ și chiar să iasă din cutie (nu am calculat cu volumul de vase) și apoi, după câteva ore, a căzut și nu se mai ridică. Toate acestea în bule, miroase acru, dar nu se mai ridică.

Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.

absolut normal, prima dată a existat aceeași situație, totul a ieșit din bancă și apoi s-a calmat

Mulțumesc Makk, m-ai liniștit

Deci, pe măsură ce terminăm prima pâine albă, să începem cu secara, pentru că o iubim mai mult.

Despre rezultate, dacă cineva este interesat, voi scrie.

[Cantitatea de apă „luată” de aluat depinde de calitatea făinii, în special de cantitatea de gluten, în general, de proteine ​​- cu cât este mai mult gluten, cu atât este mai „puternică” făina și cu atât mai multă apă poate „accepta” .]

Literatura inteligentă nu spune nimic despre un astfel de efect? Bucata de făină de grâu-secară pare să se fi rostogolit, este uscată sub malaxor, dar cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul frământării, se întinde brusc, apare un aluat sub malaxor.

Nu au existat atât de multă literatură și gânduri inteligente cu voce tare, unde subtilitățile afacerii noastre și frământarea aluatului ar fi descrise în detaliu.
Dar am prins principiul și chiar l-am încercat, rezultatele sunt încurajatoare, la care lucrez. Din păcate, probleme cu aragazul x / am, am un timp de inactivitate temporar.
Deci, ce am învățat. Parțial scriu în propriile cuvinte, dar undeva din cărți.
Există o diferență la frământarea aluatului atunci când se sugerează: - „se toarnă apă în făină” și „se adaugă făină în apă”. Care este diferența?
Turnați apă în făină și frământați aluatul, dar s-a dovedit a fi mai dens decât este necesar, adăugați apă, dar aluatul nu va „lua” apă atât de ușor, va deveni lipicios la suprafață și se va lipi de părțile laterale ale bolului , atunci trebuie să adăugați făină. Cu această tehnologie de frământare, aluatul este adesea mai dens și aproape imposibil de fixat. Cantitatea de apă „luată” de aluat depinde de calitatea făinii, în special de cantitatea de gluten, în general, de proteine ​​- cu cât este mai mult gluten, cu atât este mai „puternică” făina și cu atât mai multă apă poate „accepta” .
În acest caz, nu este mai bine să facem aluatul inițial mai subțire și să adăugăm treptat (!!!) făină până când ajungem la consistența dorită?
Prin urmare, este mai logic să preparați întreaga parte lichidă (apă cu drojdie, zahăr, sare, ouă dizolvate în ea) și treptat, în timp ce amestecați, introduceți o cantitate puțin mai mică de făină la început, priviți rezultatul și adăugați puțin făină, dacă este necesar.
Comentează de la tine.
Ne-am dat seama cu făină albă și am învățat cum să formăm un coc, conține mai mult gluten. Apropo, „oamenii deștepți” definesc pregătirea unui kolobok în acest fel. Aluatul de drojdie nepereche proaspăt frământat (dar nu fermentat) are o consistență similară densității unui lobul urechii. Încercați și comparați.
Făina de secară este o chestiune complet diferită atunci când nu există gluten propriu sau când este chiar un amestec cu făină de grâu. Cu toții am fost deja prinși de o „bucată” de secară care nu poate fi scoasă dintr-o găleată de bumbac și chiar și adăugarea de apă nu ajută, în afara ei este umedă, în interiorul ei este o bucată uscată timpurie. Făina de secară nu ia apă !!! Aici va fi preferată a doua opțiune de amestecare, atunci când „făină în apă”
Am frământat pâine de secară din făină mixtă manual conform regulii „făinii în apă”, mai întâi într-un vas timp de 10-15 minute, până când s-a obținut un coc de consistența dorită și abia apoi am pus întregul gol într-un bumbac găleata și pune-o într-un mod dat, și apoi totul a fost ca de obicei ... Doar piesa de prelucrat trebuie făcută puțin mai densă, deoarece atunci când bumbacul începe să o bată, devine mai moale decât este necesar.
Chiar și primul experiment a fost în general un succes. Aluatul s-a dovedit, și produsele de patiserie.Un alt punct - trebuie să adăugați făină nu una câte una (albă apoi secară), ci faceți un amestec de făină într-un castron, amestecați și adăugați câtă apă este necesar, atunci proporțiile de făină conform rețetei vor rămâne.
Acestea sunt căutările și experimentele mele. Încercați și veți aprecia.

Vă mulțumim pentru o explicație atât de detaliată.

În acest caz, nu este mai bine să faceți aluatul inițial mai lichid și să adăugați treptat (!!!) făină până când ajungem la consistența dorită?

Am un Panasonic 207 și problema este că nu are suficientă putere pentru a frământa un aluat dur. Prin urmare, încerc să fac acest lucru dacă rețeta nu este elaborată.

Doar piesa de prelucrat trebuie făcută puțin mai densă, deoarece atunci când bumbacul începe să o bată, devine mai moale decât este necesar.

Acesta este motivul pentru care devine din ce în ce mai moale și, în consecință, modul de a face față a fost esența problemei. Nicio problemă pentru a face aluatul dur, problema este să frământați aluatul cu Panasonic. Găsiți marginea (semne) în care aluatul este suficient de abrupt și mașina nu este suprasolicitată.

... în exterior este umed, în interior este un nodul uscat timpuriu.

Nu este cazul, puteți vedea cum mixerul lopește o masă omogenă.

Am frământat manual pâine de secară din făină mixtă conform regulii „făinii în apă”, mai întâi într-un castron timp de 10-15 minute

Și acum pun aluat dimineața, vin acasă de la serviciu și coc. Acest lucru vă permite să obțineți un acoperiș plat, nu prăbușit, cu o aluat. Și aragazul nu este suprasolicitat în timpul amestecării - așa este compromisul.

Ei bine, aici ne-am copt propria pâine de secară.

Fetele și băieții sunt doar un cântec. Nici măcar nu mă așteptam să fie atât de grozav !!!
Aluatul a fost frământat perfect, la început mi s-a părut că aluatul era ușor lichid, puțin lipit de pereți, dar apoi geamul meu de vizionare s-a încețoșat, astfel încât să nu mă uit, m-am liniștit și am părăsit aragazul pentru a-mi da seama tot acest proces pentru sine.

Toate ingredientele au fost așezate conform rețetei, nici mai mult, nici mai puțin. Desigur, am cernut făina.

Culoarea este superba, gustul este delicios. Din păcate, am uitat să arunc fotografiile, astfel încât să vedeți cu toții această capodoperă a coptului :-)

În general, sfătuiesc pe toată lumea să încerce pâinea de secară pentru dentist.

Apropo, dentist, vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunată.

Vă mulțumim pentru o explicație atât de detaliată.
Am un Panasonic 207 și problema este că nu are suficientă putere pentru a frământa un aluat dur. Prin urmare, încerc să fac acest lucru dacă rețeta nu este elaborată.
Acesta este motivul pentru care devine din ce în ce mai moale și, în consecință, modul de a face față a fost esența problemei. Nicio problemă pentru a face aluatul dur, problema este să frământați aluatul cu Panasonic. Găsiți marginea (semne) în care aluatul este suficient de abrupt și mașina nu este suprasolicitată. Nu este cazul, puteți vedea cum mixerul lopește o masă omogenă.
Și acum pun aluat dimineața, vin acasă de la serviciu și coc. Acest lucru vă permite să obțineți un acoperiș plat, nu prăbușit, cu o aluat. Și aragazul nu este suprasolicitat în timpul amestecării - așa este compromisul.

Pentru a nu mă repeta, deoarece sunt multe de scris, vezi rețeta mea de pâine de secară de la Admin (rețeta „forum, pâine de drojdie” 05.13. Ora 21-40), acolo am schimbat tehnologia de frământare a aluatului, și anume „ făină în apă ", apoi înapoi la conversație, dacă credeți că este necesar. În orice caz, personal am înțeles multe pentru mine. Voi încerca mai multe opțiuni.

Pentru a nu mă repeta, deoarece există o mulțime de scris ...

Ca răspuns la o întrebare specifică, a fost posibil să ne limităm la o propoziție de genul: „De ce nodul devine mai moale în procesul de frământare în cărțile inteligente citite?”
În ceea ce privește rețeta dvs. (apropo, legăturile sunt bune), nu am probleme cu coacerea cu un raport grâu / făină de secară de 2: 1. De câteva ori am copt o astfel de pâine cu adăugarea de aluat - pâinea a urcat sub acoperiș fără să danseze în jurul sobei. Dar al meu nu-i place - gri. În principiu, nu folosesc nuanțe, cum ar fi cafeaua-cacao.
În ceea ce privește tehnologia în sine, există un bob rațional în ea. Dar nu rezolvă problema mea cu mașina.

[Dar capul meu însuși a ajuns la asta prin experiență, inclusiv din cărțile pe care le-am citit. Și nu am lins niciodată rețeta într-un caiet. Prin urmare, îmi este drag!]

Ca răspuns la o întrebare specifică, a fost posibil să ne limităm la o propoziție de genul: „De ce nodul devine mai moale în procesul de frământare în cărțile inteligente citite?”
În ceea ce privește rețeta dvs. (apropo, legăturile sunt bune), nu am probleme cu coacerea cu un raport grâu / făină de secară de 2: 1. De câteva ori am copt o astfel de pâine cu adăugarea de aluat - pâinea a urcat sub acoperiș fără să danseze în jurul sobei. Dar al meu nu-i place - gri. În principiu, nu folosesc nuanțe, cum ar fi cafeaua-cacao.
În ceea ce privește tehnologia în sine, există un bob rațional în ea. Dar nu rezolvă problema mea cu mașina.

Dar capul meu însuși a ajuns la asta prin experiență, inclusiv din cărțile pe care le-am citit. Și nu am lins niciodată rețeta într-un caiet. Prin urmare, îmi este drag! Dacă nu împărtășești punctul meu de vedere, acesta este ceea ce se numește „problemele tale”. Ai întrebat - am dat un răspuns cu bună credință, de ce să mă jignești acum cu acest fapt.
Nu considerați discursul meu ca un atac emoțional, mi-am exprimat opinia personală.
Apropo, legături directe de la „cărți inteligente” la mai multe pagini și de la mai mulți autori, inclusiv explicații și comentarii, am avertizat imediat că dau esența însăși, dacă cineva ar fi interesat, nu m-ar deranja să numesc autorii, se aud numele lor, de ce ascunde ceva.

[Aglo]

Aglo Apropo, Lola face și pâine de secară în două moduri, mai întâi o bate în modul aluat, apoi în modul normal (vezi rețetele ei).
Fac aproape același lucru, doar mai întâi frământarea prima cu mâinile, apoi o voi încerca în mașină (doar te simți mai bine cu mâinile tale).
Se amestecă mai bine în acest fel aluat de secară, deoarece este încă mai greu decât structura grâului și, astfel, formarea unui kolobok este mai bine controlată. Mult depinde de raportul dintre cantitatea de secară și făină de grâu. Apoi piesa de prelucrat nu va pluti în apă, etc. Aluatul va fi bine amestecat în prealabil din toate părțile - atât în ​​interior, cât și în exterior.
Cu toții nu reușim să spunem adevărul foarte des. Coacem pâinea, facem poze chiar și în secțiune, totul este frumos, aerisit, ne bucurăm, iar în interior pâinea poate să nu fie coaptă în calitate (deși nu este vizibilă până nu o atingeți). Mai ales cu pâine de secară. Acum îmi vor obiecta și vor demonstra că „eu personal nu am avut niciodată așa ceva”, că stipulez pe toată lumea de pe forum etc. A fost și va fi! Depinde de mulți factori și pot fi preveniți doar prin controlul lotului. În aceasta nimeni nu mă va descuraja și nu este necesar. Numai cum să urmăriți lotul - sunt posibile opțiuni, dintre care una este a mea, a doua este cu Lola. Cei care doresc să-și împărtășească experiența, doar fără a deveni personal și fără a ofensa colegii.

Desigur, îmi pare rău. Nu aveam intenția să te jignesc.

Dar capul meu însuși a ajuns la asta prin experiență, inclusiv din cărțile pe care le-am citit. Și nu am lins niciodată rețeta într-un caiet.

Nu am avut suspiciuni cu privire la împrumuturi. Vina pare a fi o frază slab construită. Legăturile directe însemnau legături către mesajul "(rețetă" forum, pâine cu drojdie "05.13. Ora 21-40)" - de acord, este incomod.

Două mixuri sunt foarte bune. Eu folosesc asta; nu are sens să păstrați aluatul încă 1-1,5 ore în găleată - trebuie să-l amestecați imediat.

Pace și prietenie pentru totdeauna!

Bine!

Bună ziua Dentist! Vă rog să-mi spuneți în ce ordine să pun toate ingredientele conform rețetei dvs. (am o sobă LG). Poate mai întâi ceai și apoi făină?

[Dentist]

Dentist, ti-am adus inca Multumesc frumos !!!

Pâinea este minunată !!!

Singurul lucru pe care mi-am permis să-l schimb a fost să adaug o lingură de ulei vegetal. Mănâncăm pâine încet, mi-era teamă că fără unt ar deveni rapid învechit.



L-am tăiat, ca întotdeauna, fierbinte, de aceea strălucește pe tăietură

Oameni, ce fel de secară clasică este el, dacă se toarnă cafea, cacao și ceai în ea?

Bănuiesc că „Clasic” nu înseamnă că este pregătit conform clasicului (adică.rețetă veche), dar datorită faptului că are aspectul și gustul celei mai aproximative față de pâinea clasică de secară neagră.

De fapt, rețeta este foarte mișto. Am ținut drojdia la frigider, bine, vreo 2 luni - cu siguranță. Am crezut că nu va ieși nimic din asta. Dar nu - deși pâinea nu a crescut la fel de mult ca și cu aluatul proaspăt, s-a dovedit totuși foarte, foarte gustoasă. O coacem doar acum.

Bănuiesc că „Clasic” nu înseamnă că este făcut după un clasic (adică o rețetă de modă veche), ci pentru că are aspectul și gustul cel mai apropiat de pâinea clasică de secară neagră.

De fapt, rețeta este foarte mișto. Am ținut drojdia la frigider, bine, vreo 2 luni - cu siguranță. Am crezut că nu va ieși nimic din asta. Dar nu - deși pâinea nu a crescut la fel de mult ca și cu aluatul proaspăt, s-a dovedit totuși foarte, foarte gustoasă. O coacem doar acum.

Clasic și cool sunt de fapt concepte diferite.
Clasic - înseamnă doar „clasicii” coacerii, deși nu conform vechilor canoane, ci totuși canoanelor „pâinii rusești”. Pâinea rusească adevărată este aluatul, făina de grâu (secară, orz, hrișcă), apă, malț, semințe de chimion și alți aditivi - dar niciodată cafea, ceai, cacao.
Cool - înseamnă „bun, gustos” - păi, lasă-l să fie gustos. Fiecare dintre noi coace pâine delicioasă (rece), inclusiv acei aditivi pe care îi considerăm necesari pentru gust.

Buna! Și mă voi alătura dumneavoastră în compania iubitorilor de pâine de casă.
Am un aragaz panasonic sd 253.
Tocmai am copt dentist pâine de secară
Dar ceva care am suspiciuni că nu totul s-a dovedit așa cum ar trebui, așa că:
Pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, dar nu suficient de crescută, aspectul său nu diferă prea mult de aluatul în timpul procesului de frământare, greutatea de ieșire este de 500 g, conform rețetei ar trebui să fie de 1 kg, nu sunt foarte se observă venele nefierte în tăietură, dar nu prea mult, are gust foarte mult chiar și nimic, dar parcă o greutate rămâne în stomac, probabil, totuși, sunt umede!
Acum pentru procedură:
Aluatul a rezistat cele 18 ore prescrise, în timp ce în momentul ridicării prosopului, nu semăna deloc cu smântâna din bazar - mai degrabă, cu lapte la cuptor fermentat gri, deși la începutul procesului s-a umflat activ și a clocotit 2 ore și apoi totul a fost liniștit. L-am păstrat la temperatura normală a bucătăriei, iar noaptea l-am dus la baie și l-am pus pe pardoseală încălzită, în general, spune-mi ce nu este în regulă aici? vă mulțumesc anticipat!

Mi se pare că totul ți-a ieșit ... doar că pâinea de secară tinde să pară puțin nepătată - acesta este primul lucru! în al doilea rând - drojdia a crescut foarte mult la început, dar apoi procesul de fermentare dispare - acest lucru este, de asemenea, normal! Dar aș vrea să vă întreb - de ce ați ales acest model special? Am optat și pentru el, dar încă nu m-am decis pe care să cumpăr? și mai mult ... Sunt pe acest site pentru prima dată ... îmi puteți spune cum să scriu inițial un mesaj aici pentru a discuta care sunt cei mai buni producători de pâine? Vă mulțumesc anticipat!

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - aici este un link pentru a discuta despre ce model este mai bine să alegeți, soțul meu a fost implicat în acest număr, de asemenea, după ce a studiat anterior recenziile de pe Internet! Încă stăpânim aragazul, desigur, aproape fiecare pâine nouă - la început „clătită cocoloasă”, așa că acum se pare. că ceva nu este în regulă aici Ei bine, bine, să experimentăm, dar aspectul aluatului este jenant - chiar este în a doua zi (când este deja trimis la frigider) - doar un lichid cenușiu, deloc aerisit și nu poros? Așa ar trebui să fie?

da, aluatul pentru pâinea de secară este foarte interesant și neobișnuit în sine ... și aspectul său nu este deloc atrăgător ... dar pâinea este foarte gustoasă !!!

Clasic și cool sunt de fapt concepte diferite.
Clasic - înseamnă doar „clasicii” coacerii, deși nu conform vechilor canoane, ci totuși canoanelor „pâinii rusești”.Pâinea rusească adevărată este aluatul, făina de grâu (secară, orz, hrișcă), apă, malț, semințe de chimion și alți aditivi - dar niciodată cafea, ceai, cacao.
Cool - înseamnă „bun, gustos” - păi, lasă-l să fie gustos. Fiecare dintre noi coace pâine delicioasă (rece), inclusiv acei aditivi pe care îi considerăm necesari pentru gust.

Mulțumesc pentru clarificare, dar cred că educația mea este suficientă pentru a distinge între „clasic” și „cool”.
Dacă aceste două cuvinte sunt folosite în primul mesaj, acest lucru nu înseamnă că au aceeași semnificație. Dacă aveți o astfel de impresie - scuzați-mă, de acum încolo voi încerca să scriu mai clar.

Am testat această rețetă astăzi. Am făcut totul așa cum am scris.

Pâinea a ieșit foarte jos (8 cm) și în timpul frământării s-a simțit că nu există suficient lichid. Am citit că un coc de secară nu trebuie să fie la fel de elastic ca unul de grâu, mai lipicios, dar am tei la mâini, dar nu există nici o găleată la pereți.
iar când a căzut din găleată, cuțitul a rămas în pâine

Întrebări: la ce înălțime trebuie să te străduiești să obții o pâine?
cuțitul este blocat - este normal sau o rușine?

da și despre propria mea pâine.

Firul arată și are un gust destul de frumos (culoare, moliciune, găuri, elasticitate etc.)

Părțile laterale ale pâinii în două locuri au devenit maro spre negru (mai aproape de partea de jos)

Vă mulțumesc foarte mult Dentist pentru rețeta dvs.!
Aluatul s-a dovedit, funcționează grozav!
Dar până acum nu am reușit să gust pâine de secară conform rețetei tale. Pentru că cuptorul meu nu are un program numit „pâine de secară”. Spuneți-mi, dacă vă rog, care este timpul total, timpul de coacere și trebuie încălzit acest program (30 de minute)?

[Legătură]

Legătură , Moulinex-2000 are un mod de încălzire. Modul 4. Coac pâine de secară și iese foarte bine!
Și chiar mai bine primesc pâine când încep în modul „aluat” în modul 200, acesta este 11, frământați aluatul și frământați timp de 30 de minute, apoi treceți la modul „Basic” 1 și mai departe.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...topic=489.0
aici este o postare a lui Dusya Myshkina. Este foarte detaliat și bine scris! Și așa coac toată pâinea din făină de secară. Cu diverse suplimente, cremă și simplu.

Folosind această rețetă, am copt prima mea pâine de secară! Pare nu este rău - culoarea, gustul - mi-a plăcut. Dar, dintr-un anumit motiv, pâinea este mică - 10 cm, firimitul este destul de dens, ar fi puțin aerisit. Și cupola după ultima frământare s-a dovedit a fi puțin ruptă - și coaptă - mi-a fost frică să o îndoi. Dar, în general, rezultatul a fost plăcut! Mă voi îmbunătăți în continuare - am cumpărat 10 kilograme de făină de secară!
De unde ai panifarină? Într-un magazin alimentar, farmacie, brutărie?

Mulțumiri speciale lui Zhorzhevna pentru bacșiș!

Dar, dintr-un anumit motiv, pâinea este mică - 10 cm, firimitul este destul de dens, ar fi puțin aerisit. Și cupola după ultimul lot a fost puțin ruptă și coaptă

Apă sau pescăruș pentru 1-2 linguri. l. mai mult, va exista aerisire și o cupolă netedă.

De unde ai panifarină? Într-un magazin alimentar, farmacie, brutărie?

În realitate, doar la Moscova, la VDNKh, firma "Doma - Khleb" tranzacționează.
Au fost postări pe forum despre cum să speli glutenul, care este panifarina, dintr-un aluat obișnuit. Căutare.

O zi buna!
De două săptămâni încoace sunt mândru proprietar al unui aparat de pâine.
Deja pâine coaptă de două ori conform rețetei sugerate de medicul dentist. A ieșit foarte gustos, pâinea a crescut bine, poroasă, moale ... în general, minunată, doar că a crescut atât de bine de două ori, iar apoi la începutul coacerii cupola se prăbușește și aspectul nu este deloc comercializabil. Ce să faci, ce nu este în regulă? spune-mi!

O zi buna!
De două săptămâni încoace sunt mândru proprietar al unui aparat de pâine.
Deja pâine coaptă de două ori conform rețetei sugerate de medicul dentist. A ieșit foarte gustos, pâinea a crescut bine, poroasă, moale ... în general, minunată, doar că a crescut atât de bine de două ori, iar apoi la începutul coacerii cupola se prăbușește și aspectul nu este deloc comercializabil. Ce să faci, ce nu este în regulă? spune-mi!

Da se întâmplă! după cum sa dovedit, nu afectează gustul.
Cel mai adesea, o prăbușire a acoperișului are loc din cauza:
- o supraabundență de drojdie (mai ales dacă s-a pus drojdie și drojdie din inimă cu mazăre).
- raport incorect apa / faina.
- de multe ori și la momentul nepotrivit, capacul HP a fost deschis pentru a spiona pâinea.

Recent am copt din nou această pâine, aveam nevoie de o pâine mare, am luat o porție dublă. Doar în loc de zahăr am pus 1/2 lingură pe o porție dublă de produse. l. dragă și gata, nu-mi place pâinea dulce și câteva linguri de ulei de floarea soarelui. Cumva am calculat greșit produsele ... în procesul de frământare a trebuit să adaug puțină apă ... Dar pâinea s-a dovedit a fi un basm - plat, nu a căzut (altfel o am adesea), poros. .. Am adăugat și semințe de floarea-soarelui, îmi place și să adaug semințe de in sau pin - gustoase și sănătoase.
Da, și am uitat, am pus drojdie uscată cu o treime mai puțin.

Ieri am copt pentru a doua oară această pâine. Totul este strict conform rețetei.
Nu am adăugat niciun gram, apă sau făină și din nou un rezultat excelent! Și s-a ridicat și a copt. MULTUMESC autorului! Și drojdia
stând în frigider, odihnindu-se până la următoarea pâine.
Nu arată foarte bine, miroase urât, dar funcționează.

Bună seara! Așa că am copt pâine, datorită medicului dentist pentru rețetă, am doar două întrebări, pâinea s-a dovedit a nu fi înaltă (8 cm), dar frumoasă și gustoasă, este atât de mică și ar trebui să fie?
Și spune-mi, poți pune imediat dospul din frigider într-o găleată sau trebuie să-l aduci la temperatura camerei?
Atasez o fotografie de paine

Bună seara! Așa că am copt pâine, datorită medicului Dentist pentru rețetă, am doar două întrebări, pâinea s-a dovedit a nu fi înaltă (8 cm), dar frumoasă și gustoasă, este atât de mică și ar trebui să fie?
Și spune-mi, poți pune imediat dospul din frigider într-o găleată sau trebuie să-l aduci la temperatura camerei?
Atasez o fotografie de paine

Uită-te mai sus pe această pagină postarea mea din 26 octombrie, înălțimea în centimetri este aceeași)
După temperatură - căutați în tabelul de programe, aveți timp să egalizați temperaturile (sau doar să acordați atenție - după ce ați aprins aragazul, începe imediat să frământați sau așteaptă în tăcere aproximativ o oră)? dacă este silențios, scoateți-l din frigider, se va încălzi la temperatura camerei într-o oră.

După temperatură - căutați în tabelul de programe, aveți timp să egalizați temperaturile (sau doar să acordați atenție - după ce ați aprins aragazul, începe imediat să frământați sau așteaptă în tăcere aproximativ o oră)? dacă este silențios, scoateți-l din frigider, se va încălzi la temperatura camerei într-o oră.

Există egalizarea temperaturii, a început să frământe astăzi exact o oră mai târziu, mulțumesc pentru răspuns.

pus din frigider, se va încălzi la temperatura camerei într-o oră.

Dar nu trebuie să se hrănească mai întâi aluatul, să se trezească și să se ridice?

Astăzi am copt acest hdebushek pentru a doua oară, s-a dovedit a avea 10 cm înălțime - progres, mulțumesc din nou pentru rețetă.

Am făcut aluat conform acestei rețete (făină de secară, zahăr, drojdie, apă). În câteva ore, drojdia a crescut, a fiert și apoi a căzut. În general, după 18 ore era o crustă uscată pe ea, iar sub ea era un dosp căzut. L-am colectat și l-am pus la frigider, dar, după cum înțeleg, experimentul a eșuat și nu va funcționa? sau așa ar trebui să fie? ... Poate că am greșit ceva? Stătea într-un loc cald, sub baterie

Am făcut aluat conform acestei rețete (făină de secară, zahăr, drojdie, apă). În câteva ore, dospul a crescut, a fiert și apoi a căzut. În general, după 18 ore era o crustă uscată pe ea, iar sub ea era un dosp căzut. L-am colectat și l-am pus la frigider, dar, după cum înțeleg, experimentul a eșuat și nu va funcționa? sau așa ar trebui să fie? ... Poate că am greșit ceva? Stătea într-un loc cald, sub baterie

După cum am înțeles, ați obținut un singur aluat de aluat pe bază de drojdie, care ar trebui utilizat imediat după creștere.Ea este la pas cu zahăr, au jucat un rol în creșterea aluatului și totul s-a stins.
Amintiți-vă cum ați pus aluat de grâu de drojdie, mai întâi faceți un aluat lichid, unde adăugați puțină făină, zahăr, apă, drojdie, toate acestea ar trebui să crească, apoi frământați aluatul pentru plăcinte pe acest aluat.
Așa este și în acest aluat dospit. Un astfel de dosp de unică folosință se numește „drojdie de drojdie”. Rodionova a scris și despre asta, dacă aveți o astfel de carte.

Nu știu deloc, poate există un astfel de mod de dospire, uită-te la sursa originală unde ai citit-o.

Vreau să împărtășesc o rețetă de pâine de secară, pe care o coacem aproape în fiecare zi și din care nu numai familia noastră este încântată, ci și toți prietenii și rudele care au gustat-o.
Mai întâi trebuie să pregătiți PIAȚA

1 cană de făină de secară
1 masă. l zahăr
2 ceaiuri. l. drojdie
adăugați suficientă apă pentru a face un aluat subțire.

Rezistați 18 ore într-un loc cald, acoperit cu un prosop (nu acoperiți cu un capac, altfel veți colecta drojdia în toată bucătăria, așa cum am făcut odată)
Apoi puneți-l în frigider până la utilizare completă.

Pâinea în sine: (greutate 900g.-1kg.)

Dentist a luat rețeta de pe site-ul nostru (prima pagină a acestui subiect). Judecând după recenzii, membrii forumului au folosit deja această rețetă, sunt mulțumiți. Își păstrează aluatul la frigider, refolosibil. Dar nu am reușit

Încercați din nou, ar trebui să funcționeze. Am făcut un aluat bun. Primele 5 ore a stat în picioare și a tăcut, apoi a început să facă bule și să se ridice puțin. După 18 ore, a crescut nici măcar de 2 ori, ci de aproximativ o dată și jumătate. S-a dovedit a fi o pâine excelentă. Există un aluat în frigider, culoarea este gri, mirosul dezgustător, dar funcționează perfect !!!!

Adică, când îl bag în frigider, ar trebui să fie ridicat și să clocotească? Voi încerca din nou. Și înainte de a-l utiliza, trebuie să reînviați cumva /?

Dentist a luat rețeta de pe site-ul nostru (prima pagină a acestui subiect). Judecând după recenzii, membrii forumului au folosit deja această rețetă, sunt mulțumiți. Își păstrează aluatul la frigider, refolosibil. Dar nu am reușit

Așa că am găsit sursa și ne-am dat seama!

Nu vă descurajați, încercați din nou și din nou dacă doriți cu adevărat.

Mult noroc!

Am incercat si eu sa coc aceasta paine! Totul a ieșit pentru prima dată, iar drojdia (deși a fugit puțin de mine) și pâinea în sine. Pâine foarte gustoasă și o mănânc câteva zile - nu se stinge, nu se strică, în general, fabuloasă!
Singurul lucru pe care l-am corectat a fost cantitatea de zahăr ... pentru mine prima pâine a fost dulce! Și atât de grozav!
Iată-l ... delicios!

Dar nu trebuie să se hrănească mai întâi aluatul, să se trezească și să se ridice?

Ea doarme foarte ușor chiar și în frigider. Pe măsură ce se încălzește, se trezește imediat flămândă și probabil supărată și mănâncă deja în aragaz, la urma urmei, turn acolo făină delicioasă! Imediat devine amabil și pentru muncă - să crești pâine! Rezultă aproximativ 10cm. înălțime, dar delicioasă! Îmi place foarte mult această pâine!

Oameni, zi bună tuturor!

Vă rog să ajutați aiurea! Nu înțeleg ce este un aluat LICHID!

Mai întâi trebuie să pregătiți PIAȚA

1 cană de făină de secară
1 masă. l zahăr
2 ceaiuri. l. drojdie
adăugați suficientă apă pentru a face un aluat subțire.

Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!

Aluatul lichid picură din lingură. Deși totul este destul de subiectiv.

[Priză de putere]

Priză de putere
Coaceti clatite? Iată aluatul.

[lichid]

Multumesc baieti! În inima mea am ghicit acest lucru, dar postările despre faptul că „dacă, când frământați aluatul lichid, trebuie să presărați făină pe o lingură ... "mi-a zguduit oarecum credința.

De două luni în urmă - am uitat ce înseamnă să cumperi pâine albă în magazin și pâini și baghete și tipul de pâine feliată, clasa Dar soțul meu și cu mine vrem puțin negru, obișnuit, ca în rețeta ta. Numai că sunt o gospodină groaznică, muncesc mult, nu gătesc foarte mult, pot face cumva să mă descurc cu aluatul (probabil), dar cu software-ul aragazului este o ambuscadă.Am moulinex 5004 și nu există un program de pâine neagră acolo, ci doar Borodino (din pâinea neagră programată). Durata totală a programului este de 2h20m. Toate celelalte rețete conform programului pentru pâine tradițională, de la 3h20m la 3h50m. Nu există egalizare a temperaturii, dar există o opțiune de temporizare, astfel încât această problemă poate fi rezolvată. Dar ce fel de program de pâine să luați? Ei bine, nu este al meu să-l frământ cu mâna, să-l țin într-o găleată etc. Nu voi avea suficientă răbdare, aș fi leneș Vă rog să-mi spuneți ce program să aleg? Poate cineva într-un miracol similar al tehnologiei a rezolvat această întrebare?
Și totuși, am făină de secară - decojită - Se va potrivi? Am încercat deja de două ori conform rețetelor standard (din cartea din trusă, până la 50 de rețete), dar se dovedește a fi un fel de chifle de medic dietetic după gust, nu-mi pasă, dar soțul meu se încruntă. Vrea acru.