Pâine de secară întunecată din Silezia.

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară întunecată Silezia.

Ingrediente

Ferment:
aluat de secară cu umiditate 100% 25g.
făină de secară decojită 100g.
apă 100g.
Aluat:
faina de paine (grau) 350 î.Hr.
făină de tapet de secară, preferabil măcinată fin 150 g
ferment 200 î.Hr.
apă 350 î.Hr.
sare 10g.

Metoda de gătit

  • Se amestecă cultura de start și se lasă la temperatura camerei timp de 8-12 ore. Aluatul matur se va dubla ca volum, va fi saturat cu bule mici și va avea un gust sensibil acru.
  • Am luat aluat de secară / semifabricat din Viki, pentru care are un respect separat!

  • Frământați aluatul până când este elastic, umed și foarte lipicios.
  • Apoi am început să încălc tehnologia, deoarece HP-ul meu este din nou în reparație, iar mixerul (manual obișnuit) nu ia acest aluat. Prin urmare, aluatul meu nu a fost frământat.
  • Transferați aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, strângeți-l cu folie de plastic și lăsați-l 2-2,5 ore până își dublează volumul. Am lăsat aluatul la frigider pentru o zi, până seara următoare.

  • Presară generos coșul de protecție cu făină de secară. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru, ușor praf cu făină de secară, și formați o bilă strânsă. Așezați mingea într-un coș de protecție, cusătura în sus, presărați cu puțină făină de secară și acoperiți cu folie de plastic. Dovezi - 1,5-2 ore. Aluatul ar trebui să crească de aproximativ o dată și jumătate.
  • Am scos aluatul din frigider, era frig. Ținând cont că nu a fost frământat corect, l-am împăturit de vreo treizeci de ori, pentru a dezvolta gluten și, în același timp, pentru a-l încălzi. Verificarea a durat mai mult de două ore, apoi nu am putut să o suport (era 1 dimineața!) Și am trimis-o la cuptor.

  • Preîncălziți cuptorul cu piatră la 200 C (400 F). Așezați pâinea cu grijă pe o foaie de copt cu o bucată de pergament. Presărați (lubrifiați) cu apă, presărați semințe de chimion dacă doriți (nu o recomand) și faceți trei tăieturi verticale paralele de aproximativ un centimetru adâncime. Aburiti 50 de minute. Presărați din nou apă pe pâine înainte de ao scoate. Se lasă să se răcească bine. Confirm - chimenul va fi complet de prisos acolo!

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Notă

CU MULȚUMIRI ENORME ROMA, care am discutat în detaliu cu mine subtilitățile de coacere pe vatră.
Aceasta este prima pâine de secară de pe vatră și chiar fără drojdie, ceea ce a fost un succes!
Și delicios !!! Și parfumat! Nu-mi plac pâinea de secară cenușie europeană, dar aceasta este specială.

Pâinea din cuptor a crescut de trei ori, nu mai puțin. Am izbucnit puțin de-a lungul inciziei centrale, nu am obținut suficient spațiu. Dar acest lucru s-a făcut în mod deliberat, nu mai exista puterea de a aștepta.

🔗
De fapt, pâinea a dispărut. Acesta este un record absolut pentru viteza de a mânca în familia mea. Dar este FOARTE gustos !!!

Luat din cruicid.

Administrator

Îngheţ, într-adevăr, ce drăguț s-a dovedit, SUPER

Mă bucur foarte mult că toate conversațiile noastre nu au fost în zadar, vă mulțumesc că mi-ați ascultat gândurile cu voce tare. Pâine bună pentru voi
Tanyulya
Îngheţce pâine minunată! Mulțumesc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine