Pâine de secară din cereale integrale

[secunde]

Pâine de secară din cereale integrale

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Jumătate de apă cu chefir	1 1/3 cani
Aluat de cereale integrale	1 cană cu blat
Făină de tapet de secară	2 1/2 cani
Făină de grâu	1/2 cana
Fulgi de cartofi	3 linguri. l.
Sare	1,5 lingurițe.
zahar brun	1 lingură. l.
Miere	3/4 Art. l.
Gluten (preferat)	1 lingură. l.
Drojdie uscată (instantanee)	literalmente o ciupire
Chimen, coriandru	gust

Metoda de gătit

• Alimentez starterul cu făină de grâu integral.



• Kefirul poate fi înlocuit cu zer sau bulion de cartofi.



• Frământ aluatul într-un mixer cu cârlig. Mai întâi, 2-3 minute la viteza cea mai mică, cu o spatulă de silicon scot de pe pereți ceea ce nu a interferat, îl las să stea 5 minute și pornesc frământarea la viteză mică - 5 minute sunt suficiente.



• Arunc aluatul pe o masă unsă cu ulei vegetal, formez o pâine cu mâinile uleioase și o pun cu grijă într-o găleată a unui aparat de pâine (bineînțeles, fără cuțit). Am pus găleată în HP, modul „Coacere” timp de 20 de secunde (secunde!), opriți coacerea și lăsați-o la dospit.



• Dovezi timp de 1,5 - 2 ore, în funcție de temperatură. Puteți porni periodic coacerea timp de 20 de secunde, astfel încât găleata să fie călduță - o încerc cu mâna. Când aluatul a crescut de 2 ori, punem „Coacere” - deja în sfârșit, timp de o oră.



• 



• Se răcește pe grătar, încercând fără succes să conving familia să nu o taie fierbinte, pentru că mirosul este nebun!


• L-am copt și la cuptor:


• 


• Se poate observa cum a rămas jumătate din el în timp ce alergam spre cameră.


• Și iată concluziile mele:


• 1. Nu vă fie teamă să luați mult aluat, la urma urmei, acesta este același aluat (la fel cum Admin spune că drojdia este un fel de aluat). Orice aluat este bun, atâta timp cât este activ. Am aluat de la brutărie, locuiește cu mine de peste un an. Îl depozitez în frigider, în ușă, deasupra, este cel mai cald acolo - aproximativ 10 * (măsurat), îl scot cu o zi înainte de coacere și îl hrănesc de 3 ori.


• Pâinea de secară fără aluat este păcat pentru timp.


• 2. Pentru aluatul cu un conținut ridicat de făină de secară, în special tapet, aveți nevoie de un mixer puternic, cu excepția cazului în care, desigur, producătorul de pâine este potrivit pentru aceasta, adică există un cuțit special și un mod pentru pâinea de secară. Am - HP Morphy Richards și eu am rupt deja unul - ea, sărmana, a frământat lutul undeva acolo, și deasupra lui s-a legănat ușor. Ei bine ... am ajutat-o ​​cu o lingură. Iar mixerul este rece și rapid.


• 3. Fulgii de cartof sunt un adaos foarte important: aluatul este mult mai puțin lipicios, pâinea este mai ușoară și crește mai bine.


• 4. Cvasul uscat este bun (l-am pus în 1 lingură. L, preparând puțină apă clocotită), dar puteți face fără ea.

Notă

Încă de la început, imediat ce am cumpărat HP și am început să coac pâinea, am visat la adevărată secară - acră, cu miros - bine, ca înainte, amintită din copilărie. Multă vreme am făcut diferite lucruri nu aia, deocamdată, după ce am citit cu atenție Forumul, am navigat pe Internet și am încercat o grămadă de rețete diferite, am făcut câteva concluzii pe care vreau să le împărtășesc. Și, desigur, rețeta pentru pâinea de secară. Desigur, nu deschid niciun american, probabil, dar experiența mea poate fi utilă pentru brutarii începători (ca mine).

Kisuri, este o pâine foarte frumoasă.
Vă mulțumim pentru descrierea detaliată.

[Zo_ya]

Buna ziua, Zo_ya!
Abia acum am reușit să răspund, deși am văzut răspunsul tău acum câteva zile. Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile !
Mă bucur că mi-ați apreciat pâinea, în cele din urmă am obținut-o după multe încercări. La început l-am aruncat, apoi mi s-a părut că funcționează, dar apoi da, apoi nu și acum - îl avem, s-ar putea spune, deja al nostru, de zi cu zi. Copiii o cer numai atunci când ajung. Iar prietena mea, când i-am dat o delicatese, în cele din urmă i-a împărtășit soțului ei bucăți atât de mici.
Iar „aciditatea” sa poate fi ajustată după gust - țineți aluatul puțin mai mult după hrănire - iar pâinea va fi acră.
Pe scurt - gata, dacă e ceva, să ajute. Paine rece pentru tine !!!

[kisuri]

kisuri, mulțumesc pentru sfaturile detaliate și valoroase. Voi încerca să încep fără cvas, pentru că am înțeles că drojdia este mult mai importantă. În timp ce stăpâneam secara de grâu, chiar și în procesul de stăpânire, pălăria cade și se dovedește a fi densă. Principalul este deja aproape perfect, iar sandvișul și franceza nu sunt prea bune .. Sper să ajungem la aluat în această săptămână.

[kisuri]

kisuri,. Voi încerca să încep fără cvas, pentru că am înțeles că drojdia este mult mai importantă. În timp ce stăpâneam secara de grâu, chiar și în procesul de stăpânire, pălăria cade și se dovedește a fi densă. Principalul este deja aproape perfect, iar sandvișul și franceza nu sunt prea bune .. Sper să ajungem la aluat în această săptămână.

Buna ziua, tanyamrt!
M-ați înțeles corect, pentru că este necesar un aluat normal de secară, dar fără malț sau cvas se dovedește destul de bine, deși cu cvas, desigur, este mai bine.
În ceea ce privește „căderea pălăriei”, franceză și sandviș: eu personal nu am avut o relație cu rețetele din instrucțiunile pentru HP Morphy Richards, deși ador morphush-ul în sine, coac pâine tot timpul, am uitat deja unde sunt aceste rafturi sunt în super. Și și la început - și acoperișul a căzut, iar pâinea avea o treime dintr-o găleată ... Francezii nu au funcționat nici măcar o dată și eu nu am ajuns la sandviș. Mi-am dat seama că ceva nu este în regulă aici și îmi pare rău pentru produse. Și aceste rețete au început să câștige bani în plus și să se plimbe pe forum. Acum am deja câteva rețete preferate pe care le coac pe pilot automat. Toate mâinile nu vor ajunge pentru a deschide subiectul, deși aici există multe rețete bune pe forum.
Despre aluat: al meu locuiește cu mine de mult timp, mi s-a dat într-o mică brutărie din TA, complet gratuit. Pot să vă spun unde, sau să le împărtășesc pe ale mele.

Am fi tradus cupele în grame, altfel nu este clar ce cupă să luăm

[Gennady]

Buna ziua, Gennady.
Aici o cana înseamnă o ceașcă de măsurare de la un aparat de pâine (în instrucțiunile în limba engleză - cup, de unde a plecat). Am un volum de pahar de măsurare de 240 ml. Include 150 g de făină de grâu și 110 g de secară. Apa din ea, respectiv, este de 240 g. Adică 1 1/3 cani reprezintă 320 g de lichid. Am 300-310 g de aluat într-un pahar plin de dosp cu blat. Lingurile mele sunt, de asemenea, măsurate, standard.
Aveți dreptate, desigur, majoritatea rețetelor sunt date în grame, dar veți găsi multe rețete în aceleași cupe și aici și la Forum.

Pâine frumoasă! Și cu drojdie, fără aluat nu va funcționa?

Bună, Ella Yakovlevna!
Din experiența mea, pâinea de secară (una cu mai mult de jumătate de făină de secară) fără aluat nu este deloc la fel. Trebuie să fie acru. Unii oameni încearcă să adauge oțet de mere, acid citric, nu-mi place asta. În plus, fii atent la faptul că NU frământ această pâine în HP. Făcătorul de pâine nu-l va frământa niciodată. Avem făină de secară - foarte grea, cu multă tărâțe, aluatul se dovedește - ca lutul, vâscos. Agitatorul nu îl poate frământa, am rupt deja un HP, am ajutat-o ​​cu o lingură. Pentru această pâine aveți nevoie de un mixer cu cârlig, altfel va exista un singur chin, nu pâine.
Ira

Multumesc pentru sfat! Deci, este mai bine să coaceți nu numai secară, ci să adăugați făină de grâu? Am copt doar una dintre cele mai simple, mi s-a dovedit delicioasă, mâine o voi coace la fel. Învăț doar!

Desigur! Nu numai nu pe o secară, dar nu și pe jumătate din secară. : nea: Făcătorul de pâine poate frământa aluatul, unde este maximul! - o treime din făină de secară. Știi cum frământă aluatul, unde este procentul mare de făină de secară? Mai întâi o colectează într-o bucată grea de lut, iar apoi cuțitul se rotește cu efort în interior, în vizuină, iar în exterior aluatul nici măcar nu se clatină. Și începeți să vă gândiți ce să faceți sau să îl scoateți și să-l amestecați cu mâinile (și este lipicios, vâscos până la groază) sau să-l ajutați pe bietul HP să-l frământe. Le-am făcut pe amândouă. Ca urmare, HP a rupt puntea
Vă sfătuiesc, când stăpâniți pâinea albă, începeți să amestecați încet diferite tipuri de făină și să luați nu mai mult de 50% din făină integrală și secară - nu mai mult de un sfert din toată făina.Uită-te la forum, există destul de multe dintre aceste rețete.
Coac mereu din 3 pahare de făină (totală, albă sau mixtă). Pentru această cantitate de făină, este suficient să luați 2 lingurițe de zahăr (și nu 2 linguri cu ceva, ca în instrucțiunile pentru Morphy Richards), sare - 1,5 linguri și nu iau mai mult de o linguriță incompletă de drojdie instantanee.
Trebuie remarcat faptul că atunci când înlocuiți jumătate din făina albă cu făină integrală, trebuie să treceți la programul numărul 3, făină cu cereale integrale.
Succes
Ira

Mulțumesc, Irochka! Explicați foarte clar. Ieri am avut o zi de naștere și am copt 2 pâini, una după o rețetă simplă, iar a doua am decis să fac franceză după rețeta atașată la HP. S-a dovedit delicios, dar partea de sus s-a aplecat. Poate pentru că am uitat și nu l-am scos imediat, sau a schimbat ceva sau nu l-am raportat? Din nou am întrebări!

Bună, Ella Yakovlevna!
În primul rând, îți doresc la mulți ani!
Vă doresc sub 120 de ani, să fiți sănătoși, veseli și să coaceți o mulțime de pâine diferită și rece.
Faceți progrese bune, ați obținut deja câteva pâini gustoase și chiar și una a dat greș pe acoperiș, iar această aventură ar trebui să fie experimentată de fiecare brutar novice din HP.
Acoperișul pâinii cade în trei cazuri: 1. Mult lichid
2. O mulțime de drojdie
3. Pâinea este lăsată înainte de coacere.
În toate aceste trei cazuri, se formează prea mult gaz în timpul fermentării, în timpul coacerii se colectează sub coaja superioară, o străpunge și iese, iar acoperișul cade în cavitatea rezultată.
Timpul de verificare în HP este setat în avans și depinde de modul selectat. Dar poți lucra cu rețeta.
Pentru a înțelege mai bine și a învăța de la alți brutari cum să facă față acestui lucru, consultați acest subiect:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Scrie, nu ezita, mă voi bucura să te ajut în continuare

Mulțumesc! Am citit-o! Aparent, am încălzit prea mult apa! Asta este în ordine! Voi învăța! Mai mult decât atât, oameni atât de drăguți mă ajută! Unde locuiești, Ira? Vă mulțumesc foarte mult pentru felicitări! Și totuși - când puteți și când nu puteți deschide HP?

[HP nu poate fi deschis]

Bună, Ella Yakovlevna!

Aparent, am supraîncălzit apa!

Sincer să fiu, nu am întâlnit niciodată un astfel de motiv pentru care acoperișul pâinii să cadă. : pardon: De ce crezi că poate fi cauza supraîncălzirii?

Și totuși - când puteți și când nu puteți deschide HP?

CP poate fi deschis în orice etapă ÎNAINTE de coacere. Există un tabel în instrucțiuni, îl am la pagina 20, acest tabel se numește "טבלת מחזורי זמן אפיה", ceea ce în teorie înseamnă: "Tabelul pașilor de frământare, fermentare și coacere de câteva minute". Aceasta este o traducere foarte liberă, dar surprinde esența. Deci, există o coloană „אפיה”, adică „produse de patiserie”. Indică timpul care rămâne până la sfârșitul programului, când începe coacerea în sine. De exemplu, în primul program, timpul de coacere este de 60 de minute. aceasta înseamnă că, dacă ecranul afișează 60 de minute sau mai puțin, coacerea a început deja și HP nu poate fi deschis ! Și înainte de asta - poți. Și chiar trebuie, de exemplu, să adăugați apă, făină sau să îndepărtați excesul de făină de pe pereți (cu atenție, mai bine cu o spatulă din silicon)
Locuiesc în centrul țării, în Yegud. Mai multe pe forum, nu vă pot spune nimic despre mine, nu puteți. Vă voi scrie un mesaj privat, imediat ce îl veți deschide.
Ira

Bună seara, Ira! Asta este la pagina 20, aici, pe forum? Cu greu îmi găsesc rolurile aici. Îți răspund la toate mesajele, dar tu, aparent, nu le primești. Ce înseamnă „personal” și cum să îl găsești?

Bună seara, Ira! Asta este la pagina 20, aici, pe forum? Cu greu îmi găsesc rolurile aici. Îți răspund la toate mesajele, dar tu, aparent, nu le primești. Ce înseamnă „personal” și cum să îl găsești?

Bună, Ella Yakovlevna!
Pagina 20 este în instrucțiunile dvs. pentru HP, care este în ebraică.
Lichka este un mesaj privat. Aici, pe forum, pe lângă mesajele pe subiecte, puteți trimite și primi un mesaj privat pe care nimeni în afară de dvs. nu îl vede.Ar fi trebuit să primiți o notificare - așa cum primiți de obicei atunci când sosește un nou mesaj: „Ați primit un nou mesaj privat ....”. O deschizi, o citești și răspunzi. Dacă doriți să trimiteți cuiva un mesaj privat pentru prima dată, faceți clic pe numele său (avatar) în orice postare, apare fereastra „Profil utilizator”, sub ea - rețete, iar sub ea - „Trimiteți mesaj utilizatorului”. Faceți clic pe acesta, se deschide o fereastră de răspuns pentru un mesaj privat.
Pa, plec la serviciu. Nu am un font rusesc acolo, așa că pot răspunde doar seara sau sâmbătă.
Ira

Mulțumesc, Irochka! Esti incantator! Am înțeles! Primesc notificarea prin poștă și apoi merg pe site. Așa că fac! Cum faci drojdia? Faceți un aluat și apoi păstrați aluatul la rece?

[mesaj personal]

Am înțeles! Primesc notificarea prin poștă și apoi merg pe site. Așa că fac!

Cred că te referi la postări obișnuite, subiect deschis. Încă mi se pare că nu ați primit încă niciun mesaj privat. În avizul mesaj personal și este scris: „Tocmai ai primit personal mesaj de la ... „Ați primit astfel de notificări?
Dacă vrei să-ți vezi personal mesaje, accesați FORUM, coborâți la secțiunea: „Statistici forum” și acolo - în a doua coloană, linia de jos, cu litere mici: „Mesajele dvs. private”. Faceți clic și vedeți.

Cum faci drojdia? Faceți un aluat și apoi păstrați aluatul la rece?

S-au scris multe despre levuri pe forum. Nu vă pot explica în cadrul acestui subiect.
Mergeți la același FORUM, departamentul: „Pâine cu smântână”, începeți de aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Citiți cu atenție acest lucru.
Dacă vrei cu adevărat să începi deja să faci aluaturi, atunci îți pot oferi o bucată din aluatul meu. Dacă doar cineva mi-o poate lua.
Ira

Este forumul pagina principală? Nu am găsit ceva acolo, secțiunea pe care o recomandați. Mulțumesc pentru ofertă, în timp ce mă mulțumesc cu drojdia. Mai întâi trebuie să învățați cum să coaceți bine pâinea simplă. Îmi amintesc că în tinerețe, când era imposibil să obțin drojdia, am lăsat o bucată de aluat de drojdie, apoi l-am înmuiat și am frământat un aluat nou. Și a crescut foarte bine.
Vă felicit pe 8 martie! Fie ca totul să fie bun în viața ta!
Vă doresc tot ce este bogat în viață:
Sănătate, fericire, ani lungi,
Fie ca această sărbătoare să fie ziua de 8 martie -
Va lăsa o amprentă bună în sufletul meu!

Fie ca această zi să fie fericită
Și toate visele devin realitate.
Lasă soarele să strălucească peste tine peste tot
Și florile înfloresc.
Fie ca viața ta să fie plină
Pentru tot ce ne oferă primăvara:
Cu un zâmbet modest și simplu,
Sănătate, fericire, frumusețe!

Orice prostii pentru tine
Strămoșii noștri au făcut-o cu ușurință.
Din cauza ochilor tăi frumoși
Nebunia nu este rară la noi.

Nu te pleca cu rowan,
Chiar dacă necazul.
Fii fericit tot timpul
În această zi și întotdeauna.

Printre primele zile de primăvară
8 martie este cel mai scump dintre toate.
Peste tot pământul, pentru toți oamenii
Primăvara și femeia sunt la fel!

Vă mulțumesc pentru o felicitare atât de dulce
De asemenea, vă felicit pentru vacanță: girl_romashka: Fii sănătoasă și fericită și astfel vei primi pâine bună

Este forumul pagina principală? Nu am găsit ceva acolo, secțiunea pe care o recomandați. Mulțumesc pentru ofertă, în timp ce mă mulțumesc cu drojdia. Mai întâi trebuie să învățați cum să coaceți bine pâinea simplă. Îmi amintesc că în tinerețe, când era imposibil să obțin drojdia, am lăsat o bucată de aluat de drojdie, apoi l-am înmuiat și am frământat un aluat nou. Și a crescut foarte bine.

Forumul nu este pagina principală. Uită-te la stânga sus: principal - primul este în listă, iar FORUM este ultimul.
Ceea ce descrieți ca o bucată de aluat vechi este unul dintre tipurile de aluat. Știți mult mai mult decât credeți. Încă ne vei învăța.

Mulțumesc, Irochka, pentru tot!
Pe măsură ce pământul tremură în așteptare,
Cât de ispititor este sisari coo!
Într-un număr luminos pe o foaie de calendar
Felinarele scânteiau brusc cu artificii.

Observăm cu încântare că este primăvară.
Lumea este frumoasă și iubită, unică.
Și cunoscând o femeie lângă el,
Ne trezim, ne îndrăgostim, creăm.
În lumile noastre diferite, atractive
Această sărbătoare este una încântătoare.
Te iubim, nu pentru conștiință, nu pentru teamă,
Și pentru fericire, și pentru o privire, doar una!

Tandrețea, buzele, pasiunea,
Fie că este maternă, fecioară, tristețe -
Nu le cumpărați în magazin, nu le furați,
Acesta este al tău, doar al tău, așa să fie!

Ne dedicăm viața singură ție
Numai cu tine vom cunoaște esența binelui,
Pentru tine și pentru tine, doar puțin,
Protejarea luminii calde a soartei focului.

În această zi, 8 martie, nu există cântece -
Serenade, serenade până în zori!
Sufletele tale au optsprezece ani tineri,
Și sănătate pentru tine, fericire și dragoste!

Evgeny Sosnin

Ira, am uitat să întreb. Și când este necesar să se pună semințe de muștar sau semințe sau nuci? Este posibil imediat, împreună cu făina sau înainte de ultimul lot? Și totuși, în unele rețete scriu timpul - 4 ore, dar eu, după părerea mea, am ultimul număr 3 sau mă înșel?

[principalul]

Mulțumesc pentru poezie
Semințele, nucile etc. trebuie așezate în funcție de sunetul emis de HP în timpul celui de-al doilea lot.
Ai găsit FORUMUL? Acest lucru este foarte important, deoarece toate aceste lucruri pot fi învățate acolo. Acest lucru nu este posibil într-un singur subiect. Acum urcați la etaj și la stânga. Numara de la principalul pagina 10 rânduri și veți vedea linia FORUM.

Mulțumesc, Irochka! L-am gasit. Totul este despre brutărie. Am citit deja multe și am rescris câteva rețete!

[Irochka]

Dacă doriți să trimiteți cuiva un mesaj privat pentru prima dată, faceți clic pe numele său (avatar) în orice postare, apare fereastra „Profil utilizator”, sub ea - rețete, iar sub ea - „Trimiteți mesaj utilizatorului”. Faceți clic pe acesta, se deschide o fereastră de răspuns pentru un mesaj privat.

Irochka, Ella Yakovlevna, o poți face cu mult mai puține mișcări! Vedeți un plic și un sul verde în stânga sub avatare? Faceți clic pe scroll - și scrieți un mesaj privat!

Mulțumesc! Este mult mai ușor!

[Ella Yakovlevna]

Și apropo, după culoarea acestui „scroll” puteți afla dacă utilizatorul este online. În acest caz, culoarea este verde deschis, iar în cazul în care utilizatorul nu se află pe site, culoarea este verde închis.
Ella Yakovlevna, Ai putea primi răspunsul meu la mesajul tău?

Și mai departe. Doar spune-mi „Ella” Când m-am înregistrat, era deja cineva sub acest nume, așa că a trebuit să adaug un prenume și deja îmi pierdusem obiceiul!

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, o poți face cu mult mai puține mișcări! Vedeți un plic și un sul verde în stânga sub avatare? Faceți clic pe scroll - și scrieți un mesaj privat!

Mulțumesc, dragă, dar nu știam asta.

[kisuri]

kisuri, Bună ziua, sunt începător, producător de pâine de mai puțin de o lună, stăpânesc și coac din cereale integrale. Am crescut aluat, cumva nu funcționează încă, vă puteți cere să dați o adresă unde o puteți lua sau a voastră puțin)) Vă mulțumim telefonic în avans nu este nevoie să lăsați contacte în domeniul public.