Aya
Fetelor, spuneți-mi, păstrați aluatul chiar în frigider sau în congelator timp de 4 zile? Și unde îl păstrezi? Este posibil într-o pungă de polietilenă sau într-un recipient mai bine? Vreau să încerc să coac atât pâinea, cât și poza.
Vinokurova
Citat: Aya
chiar în frigider
Eu personal sunt într-o pungă de plastic ..
Katko
da și așa și așa poți
dacă recipientul, apoi acoperiți-l de sus pentru a nu se usca fie cu un capac, fie cu aceeași pungă sau întindeți filmul
lettohka ttt
Pastram aluatul, intr-un recipient din plastic cu capac dedicat aluatului, foarte convenabil.
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Aya
mulțumesc pentru răspunsuri.
Vinokurova
și mi-am amintit că am uitat să raportez ... Am încercat, dar găuri precum Oksana OxanaSh, nu a funcționat ... dar a fost delicios ...
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
ai mei erau mulțumiți, dar nu mai aveam nevoie de el!
chiflele sunt într-adevăr fără greutate, ca niște pufuri ...
Natazum
Te rog, cine din pizza coptă prințesă, ai încărcat pizza rece? Cât timp ai copt?
Galchonka
Natalia, Am pus pizza într-o Prințesă rece, durează aproximativ 15-20 de minute până la coacere
Natazum
mulțumesc
cleose
AnasonVă mulțumesc foarte mult pentru rețeta acestui aluat, pâinea și pizza s-au dovedit foarte gustoase! Am împăturit-o de trei ori, aluat-relax)) Și mirosul de pâine finită este doar o încântare !!!
Mulțumesc! Adevărat, nu am reușit în astfel de găuri, așa cum se arată în fotografie aici, deoarece am copt o prăjitură din jumătatea aluatului din Prințesă, nu era nicăieri pentru el să crească în înălțime, ci totuși o delicioasă firimitură pufoasă!
Anason
cleose, Irina, mulțumesc pentru bacșiș! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta, vă împărtășesc pe deplin entuziasmul pentru gustul acestei pâini / pizza!
baba nata
Pizza slabă de ciuperci pe aluatul tău preferat
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Anis, mulțumesc din nou!
Nastasya78
O zi buna. Vreau să coc o pizza conform rețetei tale. Nu am înțeles puțin:
1. Așezați aluatul, întindeți și împăturați de 1 ori din 4 laturi. Cum este? Link-ul meu nu funcționează pentru a vedea ...
2. Scufundați fundul mingii în făină ... De ce?
3. Pot folosi hârtie pergament pentru coacere?
4. Ați putea să-mi spuneți umplutura pentru pizza mozzarella? Care este mai bine să alegi. În magazinele noastre, este cam adevărat și special pentru pizza. Care este cea mai bună combinație dintre această brânză și ce sos să alegeți?

Aștept cu nerăbdare explicațiile și sfaturile tale ...




Spune-mi, este posibil să coacem pizza fără o piatră la 250 C? Câte minute? Sau este mai bine la 190 C?
Vinokurova
Citat: Nastasya78
Spune-mi, este posibil să coacem pizza fără o piatră la 250 C? Câte minute? Sau este mai bine la 190 C?
Nu am piatra, ma coac pe pergament sau pe un covor din teflon (nu din silicon !!!).
Întorc foaia de copt cu susul în jos și o pun la cuptor.
Preîncălzesc cuptorul ..
În cuptorul preîncălzit, pe o foaie de copt fierbinte, scap covorul cu pizza ...
Ei bine, nu am o piatră .. nu .. dar vreau pizza
mamusi
Citat: Nastasya78
Așezați aluatul, întindeți și împăturați de 1 ori pe 4 laturi. Cum este? Link-ul meu nu funcționează pentru a vedea ...
Nastenka, pune aluatul pe o suprafață unsă, apasă puțin cu palma, ușor, într-un fel de pătrat, apoi apucă și trage de o parte ca de cauciuc, trage-o puțin și îndoie-o până la mijlocul întregului pătrat. Apoi a luat-o din partea opusă, a tras-o și a împăturit-o peste cea deja îndoită. Apoi din partea a 3-a ~ la fel, apoi ~ din partea a 4-a (ca un plic).
Principalul lucru este să începeți, apoi mâinile se vor înțelege singuri.
Nastasya78
Mulțumesc :-)




Și în plus, înainte de coacere, pizza formată trebuie dezghețată? Sau direct în cuptor?




Cât de gros ar trebui să fie aluatul rulat?
Nastasya78
A facut-o. Ce vreau să spun despre test. A întins-o subțire, aluatul a crescut cam la jumătate în timpul coacerii, pizza s-a dovedit a fi de grosime medie. Aluatul din produsul finit este moale, nu cauciucat.Delicios! Este puțin dificil să întinzi aluatul în timpul fazei de formare, dar am făcut-o. Am făcut niște mici pizza rotunde. Cu greu s-ar întinde pe o foaie mare de copt. Presărați făină pe suprafața de lucru și aluat. Sa dovedit a fi suficient 20 de minute de coacere la o temperatură de 190 C. Coacerea pe pergament pe o foaie de copt inversată. Umplutura a fost făcută conform rețetei „Pizza cu ardei copți și șuncă”. Bile de mozzarella folosite în saramură. Multe mulțumiri autorului.




Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Nastasya78
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart




Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart




Multumesc din nou! Delicios, contagiune :-))
baba nata
Fetelor, cine a făcut acest aluat de mână? Am venit în vizită și nu există unități?
Svetlenki
Citat: Baba Nata
și cine a făcut acest aluat de mână?

Natalia, iată ce scrie însuși Reinhart în carte cum se face frământarea manuală conform acestei rețete:

Așezați toate ingredientele într-un castron. Scufundând de mai multe ori mâna sau o lingură în apă, cu mișcări circulare intense, funcționând ca un cârlig mixer, frământați aluatul. Folosiți cealaltă mână pentru a roti vasul în timp ce frământați. Când toată făina este umezită și adunată într-o bilă grosieră, aluatul va începe să capete putere (glutenul va începe să se umfle). Se lasă 5 minute în pace. Apoi frământați încă 2-3 minute până când aluatul este ușor lipicios și moale. Dacă aluatul este prea lipicios pentru a-și menține forma, adăugați de fiecare dată câte o lingură de făină. Sau apă, dacă este prea abruptă. Aluatul trebuie să treacă testul ferestrei
baba nata
Svetlenki, Svetochka, mulțumesc, sunt cu mătușa mea în Finlanda, îi voi trata cu pizza noastră!




Fetelor, aluatul s-a dovedit frumos, așa că cred - de ce ați murdărit mașina când puteți folosi mânerele?!
Acum voi face cu siguranță aluatul de pizza manual!
Fotografie mai târziu.
Liniște
Citat: Svetlenki
Aluatul trebuie să treacă testul ferestrei
Scuzați-mă, dar cum este asta?
Svetlenki
Citat: Tăcut
Citat: Svetlenki
Aluatul trebuie să treacă testul ferestrei
Scuzați-mă, dar cum este asta?



Katko
Recalcularea rețetei pentru 500 g de făină, drojdie uscată 1 (una!) G
Se amestecă cu un tel danez până se înmoaie făina, se acoperă cu un prosop, se lasă să stea 30-40 de minute pentru autoliză (dezvoltare gluten)
Frământați manual timp de 5-7 minute și picurați uleiul într-o pungă cu fermoar
La frigider timp de 2 zile
Încălzit pe masă și în afaceri))
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

S-au dovedit 2 bucăți, produse de patiserie într-un filtru de pizza Princess

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart




A iesit foarte bine .. gustul este "bogat" in aluat, nu am facut poza cu tot, chiar si in cuptorul pentru pizza s-a dovedit a fi grozav si mult
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Svetlenki
Katko, Katya, bine, foarte tare! Procesul este simplificat și mai mult - chiar și fiul meu poate frământa cu un tel danez.

Citat: Katko
picurați ulei în pungă cu un fermoar

Ce dimensiune a ambalajului ați luat? Câți litri sau centimetri?

Atunci aluatul zboară bine din el? Probabil pentru că mai întâi picurați ulei? Încă nu voi risca aluatul de drojdie într-o pungă din frigider ...
Katko
Sveta, da, am vrut să încerc să o fac fără gadgeturi, mai ales că testele din frigider par să se înlocuiască))




Am un pachet mic, probabil de la 20 la 25 ... Nu scurg mereu unt, pun diferite aluaturi în el, aluatul iese bine din el, am acest pachet și trăiește în frigider
Mirabel
aluat feeric! superba! Pizza se dovedește incredibilă!
Doamnelor! Vreau să întreb despre frământarea manuală
Citat: Svetlenki
se va aduna într-o minge aspră
cum poate o minge să fie aspră? aluatul se dovedește a nu se aduna practic într-o minge.
Vreau să o fac și pentru pizza și ciabatta cu un tel danez, pentru ca frământătorul să nu tragă.
Katko
Vika, dur aici, care nu este neted, neuniform
Galeonul-6
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de aluat, este doar un miracol, acum acesta este cel mai preferat aluat de pizza.
Katko
Primul a plecat (coaceți în pizza pizza)
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Florichka
Citat: Anason
Acum coac așa cum recomandă autorul rețetei: cu o oră înainte de coacere, preîncălziți cuptorul cu o piatră de copt la temperatura maximă (am 250C).
Preîncălziți cuptorul timp de o oră? Am doar fum dintr-o oră, mi-e teamă că va dispărea.
Svetlenki
Citat: Florichka
Preîncălziți cuptorul timp de o oră?

Florichka, Irina, ei bine, da ... cu o piatră de copt, cuptorul este preîncălzit cel puțin 40 de minute, chiar și pentru pizza, chiar și pentru pâine.
Irene
Aluatul pentru pizza din Napoli se face cu un minimum de drojdie, Alocarea pentru aproximativ 1,6 kg de făină este de 2 (două) grame, drojdia (în berea originală uscată), 1 litru de apă, 50 g de sare, 20 g de zahăr 50 g. ulei de masline. Trebuie să frământați bine și pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ 20 de minute (dacă aveți mâinile).După manipulări, aluatul se pune la frigider timp de 8-10 ore, apoi puteți face pizza.
Zhanik
Multe mulțumiri ANIS pentru rețetă!
Adevărat, nu am avut timp, dar îmi doream foarte mult pizza ... și nici măcar nu aveam suficientă făină și, prin urmare, am înlocuit 1/4 cu încuietori centrale. Am frământat un ciclu complet pe „Aluatul de drojdie” în KhP și am început imediat să se desfășoare și să se coacă. Aluat grozav. Cu siguranță va deveni preferatul meu)
Tanuhka
Coacerea astăzi pentru această rețetă este o încântare completă! Sunt prieten de mult timp cu aluatul pentru pizza și eram sigur că tehnologia și „explozia” corectă a aluatului într-un cuptor fierbinte este tot ce este necesar pentru o pizza delicioasă, dar nu! Aluatul este divin, poros, crocant. Se dovedește a fi subțire și pentru prima dată în viața mea nu l-am lansat, ci l-am întins. Din această cantitate am primit 3 pizza, am o formă de 40 cm. Ieri am frământat și după câteva ore am copt prima pizza, delicioasă, dar ceea ce s-a întâmplat astăzi, după o expunere zilnică, este în general o bombă! O bucată de aluat rămasă pentru mâine. Imens mulțumesc pentru o rețetă șic pentru un aluat de pizza adevărat! Și ca un copil este fericit că pizza va fi acum exact trei zile la rând)).
Natalia K.
Citat: Tanuhka
astăzi această rețetă este o încântare completă
Tatyana, ce reteta ai copt?
Tanuhka
În sensul pentru ce?)), Coapte conform rețetei indicate în antetul acestui subiect.
Natalia K.
Tatyana, mulțumesc, totul este clar.
Lapulechka
lettohka ttt Natalia, mulțumesc pentru felicitări!
Tanuhka
Port un raport
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Îmi cer scuze pentru calitatea fotografiei, mă grăbeam, toată lumea voia să mănânce))
Katko
S-a adăugat oregano în aluat, pentru pizza este super
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Katko
Cu făină de CA, la frigider timp de 4-5 zile

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart




Anason,
Katko

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
ochi
Anason, a venit să mulțumesc!
A fost delicios pentru noi!
Aluatul este minunat! Delicios, ușor și plăcut!
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Am folosit 450 g de aluat pentru pizza, iar restul de 750 g pentru pâine.
Coacând pe o rețea și o piatră în același timp, va trebui să încercați fără o rețea.
Mulțumiri speciale Katyusha Katko pentru inspirație și sprijin!
Katko
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Katko
Anason, Îmi pare rău, dar sunt din nou subiect cu pâine
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
S-a adăugat făină CZ, fulgi de ovăz și tărâțe de porumb, în ​​general, tot ce a fost
ȘI! Mai mult bulion de cartofi, în)
Raport faina / lichid foarte bun
Fermentarea la frigider timp de două zile
Coac conform lui Annushkin, dintr-un cuptor rece
ochi
Citat: ok
Coacând pe o rețea și o piatră în același timp, va trebui să încercați fără o rețea.
Am încercat-o, a ieșit mai bine pe piatră goraazdo! Aluat grozav!
Acum am decis să încerc făină, cumpărată ocazional în METRO, din soiuri tari, pentru pizza
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Am luat 600 g până acum, am început să frământ, simt că ceva nu este în regulă, nu am văzut un astfel de aluat, dar am făcut aluat doar pentru paste / găluște din dur.
Are cineva experiență cu durul în această rețetă?
Svetlenki
ochi, Tanyush, ei bine, sunt îngrijorat. Ce ai făcut acolo, spune-mi. Nu a fost nimic care să-mi spună, pentru că adaug 1/3 din făina totală în aluatul de pizza.

Cum este ce? Ești un pionier!
caprice23
Citat: Svetlenki
Cum este ce? Ești un pionier!
Da, interesant
Nu am copt niciodată complet pe clase solide, la fel ca Sveta, adaug o parte.
ochi
Svetlenki, caprice23, și mă încetinesc
Raportez: nu am regretat până la urmă.
Detalii: a pus mai întâi aluatul, apoi a început să citească, cum să fie.
Am citit că nu ar trebui să frământ mult timp, am stat „pe autoliză” 30-40 de minute după prima amestecare, apoi s-a frământat atât de amiabil, nu am adăugat făină, 600 g, restul a fost conform rețetă, aluatul a fost mai plastic la întindere și modelare, comparativ cu făina / s.
Am separat 400 g pentru pizza, am copt-o din restul pâinii, era gustoasă și asta, și asta: pâinea are o firimitură galbenă, spumă fin poroasă, crusta celei proaspete este subțire, dar puternică, chiar mult, apoi nivelat; pizza a ieșit crocantă, dar s-a mușcat bine, partea din cauza spumei de pe mușcătură este mai plăcută, a pălit uniform, abrupt.
Pentru pâine, trebuie totuși să te diluezi, dar pentru pizza, o opțiune bună.

Fetelor, ce credeți că oferă înlocuirea unei părți din făina premium cu dur?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine