Cupcake „Copii” (conform GOST)

Categorie: Produse de patiserie
Cupcake pentru copii (conform GOST)

Ingrediente

Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 222 g
Sare 2 g
Zahar granulat 254 g
Unt 189 g
Brânză de vaci 18% grăsime 198 g
Melange 127 g
Pulbere rafinată pentru praf 8 g
Bicarbonat de sodiu* 0,4 g
Carbonat de amoniu * 0,8 g

Metoda de gătit

  • * Bicarbonatul de sodiu și carbonatul de amoniu pot fi înlocuite cu 14-15 grame de drojdie chimică = praful de copt „Praful de copt”.
  • Bateți untul înmuiat și zahărul granulat timp de 10-15 minute, adăugați brânză de vaci rasă și continuați să bateți până se obține o masă omogenă. Apoi adăugați melanj, praf de copt chimic, amestecați bine, adăugați făină cernută și frământați aluatul timp de 3-5 minute.
  • Aluatul se așează într-o formă unsă cu ulei vegetal și se coace la temperatura de 160-185 C timp de 55-60 de minute. Prajitura racita se presara deasupra cu pulbere rafinata.
  • Caracteristicile produsului. Forma este dreptunghiulară sau rotundă. Suprafața este acoperită cu pulbere rafinată.
  • [/ culoare]
  • Modificările și comentariile mele:
  • 1. Nu a existat brânză de vaci, am folosit două cașuri de brânză pentru copii (câte 100 g fiecare) cu un conținut de grăsime de 17% (o mică neglijare - nu am ținut cont că există și zahăr în caș)
  • 2. S-a adăugat zahăr vanilat (reducând zahărul obișnuit în consecință).
  • 3. Am folosit două ouă foarte mari (fiecare conținând două gălbenușuri). Ouăle obișnuite ar trebui să lase 3-4 în funcție de mărime. După greutatea ouălor, s-a dovedit cu 10 grame mai mult decât ar trebui să fie în rețetă.
  • 4. Amoniul și sodiul au înlocuit 1 g de amoniu.
  • Frământați în castronul combina cu cuțite de plastic. Am făcut-o conform rețetei (cu excepția faptului că a ieșit puțin mai repede în timp). Unt + zahăr + sare = bate câteva minute. Caș adăugat = bate din nou până când aluatul este neted. Am adăugat ouă, urmat de amoniu = bate timp de aproximativ două minute (amestecul a început să se dezlipească, parcă). S-a adăugat făină cernută = amestecată timp de aproximativ un minut și jumătate până la două minute. Aluatul sa dovedit ca o smântână aproape groasă - se află pe o lingură într-un mic tobogan, dar este plastic și curge în jos într-o masă moale.
  • Am profitat de forma de silicon a „trenurilor”.
  • Cupcake pentru copii (conform GOST)
  • Am întins aluatul astfel încât aproximativ o lingură cu o lamelă mică să nu fie suficientă în volum până când nu a fost complet umplută. L-am trimis într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade. Pregătirea a fost determinată de cupola cupcake rumenită.
  • A oprit cuptorul, l-a deschis și l-a lăsat să se răcească. Cupcakes, încă calzi, au fost scuturați ușor din matriță.
  • Rezultatul este brioșele de unt fragede, foarte gustoase. Bănuiesc că zahărul poate fi introdus cu aproximativ o treime mai puțin. Dacă aveți o combina (blender), există un minim de lucru - cântăriți ingredientele, puneți-le în ordinea dorită, apoi puneți aluatul în forme. Timpul durează aproximativ 15 minute.
  • Cupcake pentru copii (conform GOST)
  • Cupcake pentru copii (conform GOST)

Vasul este conceput pentru

75 g

Timp pentru pregătire:

55-60 minute

Program de gătit:

Temperatura cuptorului 160-185 C

Notă

Rețeta este preluată de pe site
🔗

Rina
Azi voi încerca să fac cupcakes cât mai aproape de rețetă (brânză de vaci, nu caș), pentru că porția de ieri a dispărut
==========================================
11.09 - ieri am copt briose cu brânză de vaci, nu prăjituri cu caș. Din nou, a trebuit să schimb ușor rețeta și să iau 9% brânză de vaci și nu 18% grăsime, așa cum a prescris GOST. Zahăr redus cu 44 de grame: zahăr + zahăr vanilat = 210 grame.
Timpul total de preparare a aluatului în vasul robotului de bucătărie este de 15 minute.
vusya
și puteți adăuga o praf de copt, va schimba foarte mult gustul? Pur și simplu nu avem nimic altceva, sau praf de copt sau drojdie uscată obișnuită.
Rina
Simțiți-vă liber să folosiți praf de copt.

chimic drojdie = praf de copt = praf de copt sunt același lucru.

Drojdia uscată este un microorganism, în timp ce drojdia chimică este un agent de dospire.
vusya
Mulțumesc pentru clarificare. Am doar astfel de matrițe, voi coace.
kolobashka
Mă uit, fotografia este familiară.privit atent, citit, nu al meu
Cupcake pentru copii (conform GOST)
coapte după o altă rețetă.
veneţian
Îmi port cei cinci cenți! Mulțumesc pentru rețetă, am găsit în cele din urmă ceva pe care fiica mea îl va aprecia, nu degeaba se numește „copilăresc”)))) tocmai a pus a doua încercare în cuptor. Am frământat o jumătate de porție - astfel încât să nu trebuiască să mă deranjez cu coacerea de două ori, am o singură formă și doar jumătate și ceea ce se va mânca dintr-o singură lovitură - așa că sunt frământate într-un leagăn. Este, desigur, o bombă - există exact grăsime și zahăr, conform GOST, și trebuie să pun și ricotta în loc de brânză de vaci și este mult mai grasă ... Dar, slavă Domnului, copiii își pot permite, iar adulții vor intra în acest caz., dureros, ies delicioși
Rina
Venețian, și care este conținutul real de grăsime din ricotta (nu prin substanță uscată?)

Mă bucur că au venit cupcakes-urile.
râd de mine când caut rețete GOST. Dar sunt verificate! Nu degeaba au fost dezvoltate și elaborate de zeci de ani. Dar uneori nu reușesc. De exemplu, nu îmi place aluatul de cremă pentru eclere, conform GOST - este prea greu. Comparativ cu aluatul nostru de casă, GOST are mai multe ouă și mai puțină apă.
veneţian
oh, aș minți, dar nu știu ... Astăzi voi merge la cumpărături - voi vedea ce să scriu acolo ... de fapt, este considerat cu conținut scăzut de grăsimi printre brânză, dar nu există acid acolo, nu poate fi dietetic și dens, cred ...

Ce vrei să spui, rețetele GOST sunt un dar al sorții! gustul copilăriei și toate astea ... Și am făcut-o deloc - bine, unde aș găsi prăjituri de fulgi de ovăz, iar zilele trecute am făcut-o - așa că chiar și soțului meu italian i-a plăcut! Apropo, vă pot mulțumi pentru făină de ovăz gostovskoe?)))

Și cremă ... Îmi amintesc eclerele din magazin, nu mi-au plăcut niciodată ... Și aici, apropo, nici nu e foarte ... Dar rețeta pe care am primit-o de la mătușa mea încă de pe vremea scoopului este extrem de popular chiar și aici, aluatul nu se dovedește la fel de "umed" ca "fabrică", ci iese aproape crocant.
Rina
nuuu, pentru ca fulgii de ovăz GOST să nu-mi mulțumească. Apropo, am văzut odată un program despre un astfel de prăjitură, așa că au spus că unul dintre secretele foarte prăjituricii de ovăz DIN COPILARIE a fost utilizarea gemului în aluat. Dar se pare că nu există gem în rețetă.

Și din cupcakes - acesta este „Copii” și „Stolichny”. Și nu te gândi la nicio figură! Amintiți-vă cât de delicios este. Și să insufle copiilor cunoașterea aceluiași GUST.

Și vreau, de asemenea, să învăț cum să coacem sucuri (aluat de pâine scurtă cu umplutură de caș), stele (cu o gem în mijloc), bușteni (un fel de aluat de pâine scurtă cu stafide, dar nu găsesc rețeta nicăieri) și brânză bastoane. Totul este exact la fel ca în copilărie. Si totusi! Prăjituri de teatru și Cracovia! Cum ...

Așa cum a spus Semyon Semyonich, "Vom căuta!"

Există multe rețete GOST despre gătit ...
veneţian
Da, tu, fată, moscovită!)))) Nu am încercat jumătate din ceea ce se numește și în copilăria mea))) Iată coșuri cu cremă de proteine, da - s-au vândut în centrul nostru regional)))

și a fost melasă în rețeta locală de fulgi de ovăz, am glumit despre asta - au spus că o puteți înlocui cu sirop de arțar și levanula, tocmai s-a întâmplat la fermă. a ieșit bine, dar cum fără ea - nu știu, nu am încercat-o
Rina
nu un moscovit, ci un kievit ... și o parte din produsele de patiserie enumerate, se pare că acestea sunt tocmai rețete ucrainene. Pentru că să găsești produse de patiserie din Moscova - oricât îți place și multe din Kiev - vai și ah ...
veneţian
da, în Ucraina au știut mereu să mănânce bine ... Și eu, săracul, încă nu știu cum are gust un adevărat tort de la Kiev))) GOST)))
Rina
avem un subiect pentru un tort de la Kiev. Numai acolo, fetele coace în mare parte prăjiturile puternic (până la o culoare vizibilă de caramel). În general, vino ... Și te vom duce în locuri istorice și te vom hrăni cu un tort de la fabrica Karl Marx și cotletele de la Kiev

Între timp, ia rețeta GOST, urmărește tehnologia și fă-te singur
veneţian
Îmi va fi greu să mă scufund în tema prăjiturilor de la Kiev dacă nu le-am vărsat niciodată ...În general, aș merge la Kiev, am fost acolo odată și amintirile au fost cele mai plăcute))) mai ales de la muzeul vieții populare, slănină și gorilka))))) Dar din păcate, acum excursiile mele pe teritoriul fosta patrie istorică este strict limitată la vizitarea părinților mei .. Un lucru este bun - satul lor este pe autostrada Kiev, așa că o dată pe an timp de două săptămâni sunt practic pe drum în direcția ta))))

Și nu ne vor bate în gât pentru o inundație sau se pedepsește doar în subiecte mari?
Zhivchik
Irusya, cupcakes sunt minunate.
Spune-mi doar de unde ai cumpărat amoniu?

Totul ... am văzut. Înlocuiți cu praful de copt obișnuit. Dar mă întreb ... poți cumpăra amoniu undeva?
Rina
Tanyush, la Kiev, am văzut amoniu în piață lângă stația de metrou Lisova. Pe cel de pe stradă. Kyoto.
Nu este o problemă să cumperi amoniu în Dnepropetrovsk pe Ozerka.
tuskarora
Imi doresc foarte mult un astfel de cupcake .... din copilarie. și ce poate fi înlocuit cu melange?
Rina
Melange sunt ouă amestecate, adică rupeți patru ouă (dacă ouăle sunt de dimensiuni medii) într-un castron separat, amestecați (amestecați suficient, nu bateți) până se omogenizează și măsurați-le după cum este necesar.

Citat: Rina

3. Am folosit două ouă foarte mari (fiecare conținând două gălbenușuri). Ouăle obișnuite ar trebui să lase 3-4 în funcție de mărime. După greutatea ouălor, s-a dovedit cu 10 grame mai mult decât ar trebui să fie în rețetă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine