Istoria invenției oalei sub presiune

[Istoria invenției oalei sub presiune]

Istoria invenției oalei sub presiune

Oamenii au căutat de mult să găsească modalități mai rapide de a pregăti mâncarea. Însă acest lucru a fost împiedicat de legea fizicii: apa fierbe la o temperatură de 100 grade C. Și nici un foc puternic nu va accelera acest proces, poate aduce doar momentul de fierbere a apei puțin mai aproape. Și atunci trebuie să aveți răbdare și să așteptați: carnea este gătită timp de o oră și jumătate sau mai mult, sfeclă - aproape la fel, cartofi - 20-25 minute, orez - 15-20 minute și așa mai departe. În tot acest timp trebuie să fii în bucătărie și să privești aragazul, fără să fii distras mult timp de la el.

Aceasta înseamnă că căutarea unei modalități de accelerare a gătitului trebuia căutată în creșterea punctului de fierbere.

[Invenția „tatălui”]

Invenția „tatălui”

În cele din urmă, a fost găsită o astfel de metodă. Și nu te gândeai la cuptorul cu microunde. A apărut relativ recent. Iar invenția, care va fi discutată acum, a fost făcută în 1679. Și acest lucru a fost făcut de un bărbat care era, de asemenea, foarte îngrijorat de încetineala gătitului. A fost fizicianul francez Denis Papin.

Nu s-ar putea descurca fără fizică. În acel moment, naturaliștii își dăduseră deja seama că punctul de fierbere al unui lichid depinde de presiunea atmosferică. De exemplu, atunci când crește cu doar 10 mm, punctul de fierbere al apei crește cu 0,3 grade. Deci, pe vreme senină și însorită, când presiunea este mai mare, cartofii tăi vor găti mai repede. Cât de perceptibilă este o altă întrebare.

Pentru a controla presiunea în limite mai tangibile, Denis Papin a creat un vas închis ermetic, în care, atunci când a fost încălzit, presiunea a crescut și, prin urmare, punctul de fierbere. Și întrucât punctul de fierbere este mai mare, înseamnă că gătitul este mai rapid.

[Dar vitaminele?]

Dar vitaminele?

Dispozitivul inventat se numea „Digestorul lui Papin”, în traducere ceva de genul „aragazul lui Papin”. Apoi s-a dovedit că aragazul-minune nu numai că grăbește gătitul, ci și conservă mai bine nutrienții și vitaminele (adevărul despre vitamine a fost aflat mai târziu). Faptul este că atunci când gătești într-o cratiță obișnuită, oxigenul oxidează substanțele nutritive și vitaminele, schimbând gustul și lipsind mâncarea de o doză considerabilă de utilitate. Și într-un vas sigilat există foarte puțin oxigen și nu poate provoca o oxidare vizibilă.

S-ar putea să susțineți că o temperatură mai ridicată poate deteriora vitaminele dintr-un recipient sub presiune sigilat. Dar vitaminele sunt afectate distructiv nu atât de temperatură, cât de durata încălzirii și de prezența oxigenului.

Când au învățat mai târziu să măsoare conținutul de vitamine din alimente, studiile de laborator au arătat că vitaminele sunt conservate mult mai bine atunci când sunt gătite într-un vas sigilat sub presiune.

[Mulțumesc pasionaților de electrocasnice]

Mulțumesc pasionaților de electrocasnice

Au trecut secolele și „aragazul lui Papen”, deși nu s-a bucurat de un succes pe scară largă, a găsit adepți individuali printre iubitorii de îmbunătățiri tehnice și în viața de zi cu zi.

Pentru o lungă perioadă de timp, a fost doar o tigaie cu pereți groși, cu un capac strâns înșurubat, care a amenințat că se va rupe sub influența presiunii ridicate și a zbura, provocând distrugerea pe parcurs.

Dar chiar și cu sfârșitul reușit al gătitului accelerat, a fost necesar să așteptați mult timp până când presiunea a scăzut, altfel era imposibil să deschideți capacul. Așa este dialectica: gătitul s-a accelerat - s-a adăugat timpul de așteptare a rezultatului. Nimic nu este dat gratuit. Dar timpul petrecut la aragaz a fost redus și aceasta a fost o realizare importantă.

Mi s-a întâmplat să văd un set de astfel de oale sigilate în catalogul comercial englez din 1912, unde acest design a fost prezentat ca o noutate și a fost numit „Vacuum Self Cooker” (tradus ca vid samovar).Anunțul atașat garantează că mâncarea va fi gata în două ore. Cea mai mare parte a timpului a fost cheltuită pentru răcirea și reducerea presiunii, astfel încât tigaia să poată fi deschisă.

Acele oale sub presiune nu aveau supape de scurgere, nici siguranțe, nici regulatoare. Dar o parte curioasă a umanității a continuat să folosească acest „aragaz” ciudat, făcându-i mici îmbunătățiri unul după altul. Până când s-a transformat în ceea ce numim acum o oală sub presiune.

Interesul pentru oala sub presiune pe jumătate uitată a lui Papen a reînviat în anii douăzeci ai secolului al XX-lea. În primul rând, în Germania, acest ceainic a fost adaptat pentru a găti rapid în restaurante. Puțin mai târziu, americanii au început producția în serie de oale sub presiune pentru casă.

[Aragaz sub presiune - ce este astăzi?]

Aragaz sub presiune - ce este astăzi?

Aragazul modern sub presiune nu mai pune aceleași probleme de utilizare ca vechiul său prototip. Toate oale sub presiune sunt echipate cu o supapă de presiune care reglează presiunea și o menține la nivelul corect. La sfârșitul preparării, presiunea poate fi redusă relativ rapid până la un nivel care permite deschiderea capacului.

Mai mult, dispozitivul unei oale moderne sub presiune permite o scădere lentă sau rapidă a presiunii (decompresie) cu ajutorul unui regulator. Descompresia lentă este recomandată pentru bulionele, felurile de patiserie folosind lapte, ouă, legume uscate, budinci și brioșe adăugate de drojdie.

Descompresia rapidă este utilizată pentru tocănițe de carne, preparate din legume și pește.
Oale sub presiune de calitate sunt echipate cu mai multe etape de siguranță: o supapă de rezervă și un sistem de supape în jurul circumferinței capacului, un sistem de blocare și deblocare a capacului. Surprizele neplăcute sunt excluse.
În Rusia, oalele sub presiune s-au răspândit în anii '70 și '80 ai secolului XX. Au fost furnizate de întreprinderi de apărare, uneori au fost vândute produse din așa-numitele țări ale democrației oamenilor. Apoi, rușii au cumpărat oale sub presiune.

Recent, cu multe aparate noi pentru gătit alimente, interesul pentru oale sub presiune a scăzut. Și degeaba: oale de presiune de astăzi sunt mici capodopere. Carcasele lor sunt fabricate din oțel lustruit de înaltă calitate, iar fundul gros stratificat din oțel inoxidabil și aluminiu mai termoconductiv are proprietăți de stocare termică. Toată căldura de pe arzător merge la gătit accelerat. Gătitul este monitorizat de senzori termici; uneori puteți vedea un panou de control întreg cu buton pe mânerul masiv.
Aragazele sub presiune pot rivaliza cu microundele în ceea ce privește viteza de gătit și gătesc unele alimente chiar mai repede. Mâncarea gătită într-o oală sub presiune are un gust diferit față de microunde. Merită să începeți ambele acasă pentru a avea o selecție largă de mese gătite rapid.

[Ce poate face o oală sub presiune]

Ce poate face o oală sub presiune

Procesul de gătire a oricărui fel de mâncare are loc într-o oală sub presiune de aproximativ trei până la cinci ori mai rapid decât într-o cratiță convențională.

În oala sub presiune puteți găti, fierbe, abur orice mâncare (pentru aceasta este atașat un grătar special, puteți achiziționa separat un coș pentru gătit cu abur). Mâncarea preferată a rușilor, carnea jeleuită într-o oală sub presiune, nu durează mai mult de o oră, în timp ce gătitul în mod obișnuit durează 3-4 ore.

Oricare, cea mai tare carne va fi gătită în cel mult o oră, iar puiul, de exemplu, poate fi gătit într-o oală sub presiune în doar 15 minute în loc de 45 de minute într-o cratiță obișnuită.

Aproape toate alimentele pot fi gătite în oala sub presiune. Puteți găti supă, găti carne, pește, legume și desert în ea.

Dacă utilizați oala sub presiune pentru a găti alimente congelate, nu este nevoie să o decongelați mai întâi. Aragazul sub presiune gătește și decongelează în același timp.

Într-un cuvânt, lista produselor care pot fi preparate într-o oală sub presiune este foarte lungă. Este mai ușor să enumerăm câteva produse care, potrivit producătorilor, nu pot fi gătite într-o oală sub presiune.Numesc în această listă măr, compoturi de afine, orz perlat, fulgi de ovăz și alte cereale, mazăre zdrobite, paste, tăiței, spaghete, rubarbă. Aceste produse au capacitatea de a găti spumă și stropi care pot contamina și înfunda interiorul supapei de serviciu.

[Cum altfel poți folosi o oală sub presiune]

Cum altfel poți folosi o oală sub presiune

Capacitatea aparatului poate fi folosită ca o cratiță mare obișnuită. Tefal produce capace de sticlă în dimensiunea necesară, în special în acest scop. În plus, sunt disponibile coșuri pentru gătit cu aburi.

Gătitul cu aburi într-o oală sub presiune dă rezultate excelente. Legumele, de exemplu, sunt produse foarte bine și rapid, iar vitaminele și substanțele nutritive pe care le conțin sunt aproape complet conservate.

[Ce nu le place oala sub presiune]

Ce nu le place oala sub presiune

NU puneți aragazul sub presiune pe foc fără apă sau orice alt lichid, deoarece acest lucru îl poate deteriora grav. Volumul de lichid trebuie să fie de cel puțin 250 ml (2 căni).

NU folosiți oala sub presiune pentru a presuriza alimentele în ulei. Este conceput exclusiv pentru gătit. Adevărat, puteți căli ceapa tocată, morcovii și alte legume într-o cantitate mică de ulei sau în bulion la baza oalei sub presiune fără capac, apoi adăugați restul alimentelor, adăugați lichid, închideți-le și continuați să gătiți sub presiune .

NU umpleți recipientul oalei sub presiune mai mult de 2/3. Când gătiți alimente care se umflă în apă fierbinte (orez, legume uscate) sau produc spumă, nu umpleți cratița mai mult de jumătate din volumul său.

NU puneți oala sub presiune în cuptoare preîncălzite, cuptoare electrice. Folosirea unui cuptor cu microunde și a oalei sub presiune împreună este exclusă.

NU lăsați mâncarea în aragaz nici înainte, nici după gătit. În caz contrar, petele de grăsime încăpățânate sau petele încăpățânate din acizi și sare vor rămâne pe pereții interiori ai cratiței. Transferați masa finită într-un recipient de plastic și dați-o la frigider.

[Intrebari si raspunsuri]

Intrebari si raspunsuri

Cum pot scoate aburul din oala sub presiune mai repede?
Aragazele moderne sub presiune au un regulator de presiune. Pentru a elibera aburul după terminarea gătitului, rotiți butonul în poziția de decompresie rapidă sau lentă.
Pentru a accelera eliberarea aburului, puneți oala sub presiune sub apă curentă rece (asigurați-vă că nu pătrunde apă în supapa de reglare automată).

Este întotdeauna necesar să aveți grijă de evacuarea aburului din oala sub presiune?
Dacă nu aveți grijă de eliberarea aburului, procesul de gătit va continua atâta timp cât toate alimentele sunt sub presiune. Acest lucru poate dura destul de mult după ce ați oprit încălzirea. Și nu doar că în tot acest timp nu veți putea deschide capacul. Cu excepția cazurilor specificate în rețetă, aburul trebuie eliberat, altfel mâncarea poate deveni foarte moale.

[Aragazul sub presiune are multe avantaje față de metodele convenționale de gătit.]

Aragazul sub presiune are multe avantaje față de metodele convenționale de gătit.
• Procesul de gătit are loc la presiune și temperatură crescute, datorită cărora timpul de gătire este redus de câteva ori. (Mazărea se gătește în 10-15 minute în loc de 60-90 de minute).

• Când gătiți carne, supă sau alte feluri de mâncare fierbinți, practic nu este nevoie să adăugați apă, deoarece nu se evaporă. Ceea ce face procesul de gătit mult mai ușor.

• Când gătiți alimente înțepătoare (de exemplu, unele tipuri de pește), mirosul nu este aproape răspândit.

• Carnea gătită în oala sub presiune devine mai moale. (Puiul rustic sau coada pentru carnea jeleu poate fi gătită în 25-30 minute în loc de 2-3 ore obișnuite)

• Legumele și fructele păstrează un ordin de mărime mai multe vitamine și alți nutrienți, precum și culoarea naturală.

• Cel mai important lucru este că mâncarea gătită într-o oală sub presiune, în special aburită, este cea mai utilă - este ușor absorbită de organism. Aroma delicioasă a felurilor de mâncare gătite într-o oală sub presiune vă va surprinde cu siguranță pe dvs. și pe cei dragi.