Preparate din fructe și fructe de pădure. Întrebare răspuns.

Sterilizez întotdeauna cutiile într-o cratiță: turn apă, încălzesc cutiile curate acolo și le aduc la fierbere, fierb 1-2 minute și le scot, le pun pe gât, se creează imediat un vid în interior și acest proces continuă ca o bandă transportoare, în timp ce unele fierb pe altele pe care le umplu. Întotdeauna fac asta cu gem și când muram ciuperci, nu a existat niciodată bombardament.

Mi-am dat seama că eu, ca un începător într-un jam-making))), sunt plin de întrebări tehnice. Care nu se referă la o rețetă specifică. Cred că nu sunt singur în încercările mele de a ajunge la fundul adevărului, așa că le aduc în discuție generală.

Din punct de vedere tehnic, gemul este fructe sau legume proaspete (bine, cu experimentele noastre, trebuie să spun - plante))) fiert în sirop de zahăr. Știu că există și gemuri uscate (cum ar fi fructele uscate, probabil) și gem crud (când se freacă cu zahăr), nu vorbesc despre ele. Vorbesc despre cele care se prepară. Cu zahăr și aditivi.

Zaharul, ca și acidul citric, sunt conservanți care împiedică deteriorarea gemului (adică împiedică dezvoltarea microflorei patogene). Dar cu un tratament termic prelungit, vitaminele sunt distruse, care, de fapt, sunt partea cea mai valoroasă a acestor fructe, pe care toată lumea încearcă să le păstreze. Adică, pe de o parte, cu cât gătești mai mult, cu atât siropul este mai bogat (evaporăm lichidul, concentrația de zahăr crește), dar cu atât mai puține vitamine rămân. Adică, sarcina tehnică este de a asigura stocarea pe termen lung, păstrând la maxim vitaminele.

acum clasificăm gemul după mod de preparare.

Primul lucru este diferența - fie fructele se toarnă cu sirop pre-pregătitsau în avans acoperit cu zahăr astfel încât fructul să dea suc și zahărul să fie deja dizolvat în el. În general, totul este probabil clar aici - dacă nu, corectați-l: dacă nu trebuie să vă fie teamă că fructele își vor pierde culoarea și, de asemenea, cu condiția ca fructele să fie suculente, este logic să le umpleți cu zahăr și numai apoi gătiți acest amestec pregătit; dacă există temeri că fructul își va schimba culoarea la contactul prelungit cu oxigenul (mere, de exemplu) sau este necesar să se păstreze forma fructelor de pădure (agrișe, din câte înțeleg că sunt fierte), se toarnă cu sirop preparat și apoi. în funcție de rețetă, fie tăiate înainte de fierbere, fie fierte imediat.

Al doilea - metoda propriu-zisă de gătit, și timpul ei.
Cinci minute - gem, o dată sau de mai multe ori fiert timp de 5 minute, urmat de menținere (până se răcește sau câteva ore).
Gătit în mai multe etape - se propune să turnați siropul peste fructe, să îl fierbeți o perioadă de timp (în unele rețete, nici măcar nu îl fierbeți, ci pur și simplu îl turnați cu sirop fierbinte și răcoriți-l și gătiți-l doar la final) siropul, adăugați următoarea porție de zahăr și turnați din nou fructele. Fragment între preparate - până la o zi.
Ei bine, ultima cale gătind dintr-o dată până gata. Totul este simplu aici, gătești până când siropul formează o minge pe o farfurioară (sau o picătură puternică de apă).

Deci, cum se determină, de fapt, ce tip de preparat și ce tip de gătit este cel mai potrivit pentru un anumit fruct? Și ce rost are să gătești gem timp de două ore, dacă poți de 3 ori timp de 5 minute?

Al treilea - prepararea vaselor.
De ce este necesară sterilizarea? Înțeleg când borcanele goale sunt sterilizate (le spăl în mașina de spălat vase și apoi le reumpl cu apă clocotită de câteva ori), dar de ce să sterilizez cele deja pline? Când trebuie să le înfășurați cu capace și când le puteți închide cu capace cu șurub? De ce să le întoarcem cu capul în jos când ne răcim? Și de ce este uneori necesar să faci asta, iar alteori nu? Uneori, lăsați-le așa până se răcesc și alteori timp de 15 minute?

Și, în sfârșit, despre zhelfix. Pe ambalaj este scris literal așa: „Se amestecă fructele preparate cu conținutul ambalajului, amestecat cu o cantitate mică de zahăr granulat, se amestecă și se fierbe timp de 1 minut.Apoi adăugați restul de zahăr, aduceți la fierbere și fierbeți încă 5 minute. "Ei bine, iată cum să fierbeți fructele cu acest icter? Dacă le amestec cu 1-2 linguri de zahăr și conținutul ambalajului, acest lucru este suficient doar pentru a stropi ușor fructele. Și dacă pun această masă pe aragaz, la naiba, se dovedește că le prăjesc parțial! Am încercat sincer. Dar, neîncrezător, este cu adevărat necesar să fac asta ??? Sau trebuie să aștept până dau suc? Dar la urma urmei, nu toate gemurile sunt gătite exact Deci ...

uff. M-am săturat de umplutură)))

Nu adaug niciodată jellix într-un gem obișnuit timp de cinci minute. Și în gem rapid de la HP adaug imediat împreună cu tot zahărul.

[Rezident de vară]

Rezident de vară,
De ce am întrebat despre icter. Am gătit gem de caise cu el (dintr-un anumit motiv, îl obțin întotdeauna cu o cantitate imensă de sirop, care nu-i place oamenilor mei), astfel încât în ​​loc de sirop să devină ceva mai gros. Ei bine, nu am citit ce mi s-a recomandat pe pachet. A trebuit să-l adaug la fructele deja udate în sirop de zahăr. Ca urmare, nu a funcționat gros, deși am făcut totul exact conform marcajului. Și cu dulceața de agrișă (interesant, sau este corect să spui dulceață „agrișă”?) A ieșit același gunoi. Te faci groasă de la un aparat de pâine?

Recent am făcut gem de coacăz cu coacăz negru 1x0.3 și zahăr 1x1. Am pus chiar și cu 200 de grame mai puțin.
Am acoperit boabele cu zahăr, le-am lăsat să stea 2 ore, apoi le-am pus la foc mic, am adăugat 100 ml. apă numai astfel încât zahărul să înceapă să se dizolve și să nu ardă.
Apoi fierbeți în modul obișnuit până când este gătit - se dovedește diferit în timp, dar nu aduceți-l la o stare de schimbare a culorii ascuțite la întuneric, apoi sub capacele cu șurub și până când se răcește pe capac.
Timpul s-a dovedit a fi de 50 de minute.
Rezultatul este că dulceața și-a păstrat culoarea frumoasă. După răcire, s-a îngroșat puternic; când cutia a fost răsturnată, abia a alunecat de-a lungul pereților cutiei.

Îl închid sub capacele cu șurub pentru siguranță la depozitare, pentru că în acest caz puteți găti puțin dulceața la culoarea și starea dorite, puneți mai puțin zahăr și alte condiții de gătit.
Nimic nu se va întâmpla sub capacele cu gem, va sta mult timp.
Dacă depozitați gemul fără capac, atunci trebuie să îl fierbeți bine și să adăugați mult zahăr - ceea ce afectează gustul și calitatea gemului.

Nu folosesc niciodată jeleu când gătesc gem - practica a arătat că în timp își schimbă culoarea, gustul și nu merită.

Fiecare tip de gem necesită propriile condiții de gătit și depozitare, acest lucru trebuie luat în considerare.

acum clasificăm gemul după mod de preparare.

Primul lucru este diferența - fie fructele se toarnă cu sirop pre-pregătitsau în avans acoperit cu zahăr astfel încât fructul să dea suc și zahărul să fie deja dizolvat în el. În general, totul este probabil clar aici - dacă nu, corectați-l: dacă nu trebuie să vă fie teamă că fructele își vor pierde culoarea și, de asemenea, cu condiția ca fructele să fie suculente, este logic să le umpleți cu zahăr și numai apoi gătiți acest amestec pregătit; dacă există temeri că fructul își va schimba culoarea la contactul prelungit cu oxigenul (mere, de exemplu) sau este necesar să se păstreze forma fructelor de pădure (agrișe, din câte înțeleg că sunt fierte), se toarnă cu sirop preparat și apoi. în funcție de rețetă, fie tăiați înainte de fierbere, fie fierbeți imediat.

Boabele delicate (zmeura, căpșunile și chiar cireșele foarte coapte) trebuie să fie îmbătrânite în sirop pentru a-și menține forma, dar aceasta este o estetică pură, iar cea mai mare parte a sucului se află în interiorul boabelor, atunci trebuie totuși să fierbeți și să puneți în borcane.
Boabele mai tari pot fi fierte imediat.
De exemplu, gătesc mere pentru umplerea plăcintelor în porții în sirop. Le las să apuce puțin și le pun în borcane cu o lingură cu fante, la final umplu toate borcanele cu siropul rămas și le sigilez cu capace.

Al doilea - metoda propriu-zisă de gătit, și timpul ei.
Cinci minute - gem, o dată sau de mai multe ori fiert timp de 5 minute, urmat de menținere (până se răcește sau timp de câteva ore).
Gătit în mai multe etape - se propune să turnați siropul peste fructe, să îl fierbeți o perioadă de timp (în unele rețete, nici măcar nu îl fierbeți, ci pur și simplu îl turnați cu sirop fierbinte și îl răciți, și gătiți doar la sfârșit), apoi scurgeți siropul, adăugați următoarea porție de zahăr și turnați din nou fructele. Fragment între preparate - până la o zi.
Ei bine, ultima cale gătind dintr-o dată până gata. Totul este simplu aici, gătești până când siropul formează o minge pe o farfurioară (sau o picătură puternică de apă).

Deci, cum se determină, de fapt, ce tip de preparat și ce tip de gătit este cel mai potrivit pentru un anumit fruct? Și ce rost are să gătești gem timp de două ore, dacă poți de 3 ori timp de 5 minute?

După părerea mea, nu are niciun sens să gătești gemul atât de mult timp, decât dacă îl gătești în găleți. Nu gătesc niciodată atât de mult timp.

Al treilea - prepararea vaselor.
De ce este necesară sterilizarea? Înțeleg când borcanele goale sunt sterilizate (le spăl în mașina de spălat vase și apoi le reumpl cu apă clocotită de câteva ori), dar de ce să sterilizez cele deja pline? Când trebuie să le înfășurați cu capace și când le puteți închide cu capace cu șurub? De ce să le întoarcem cu capul în jos la răcire? Și de ce este uneori necesar să faci acest lucru și alteori nu? Uneori, lăsați-le așa până se răcesc și alteori timp de 15 minute?

Sterilizați borcanele la abur sau într-un micron; fierbeți capacele imediat înainte de a le înșuruba. Puritatea maximă este jumătate din luptă și o garanție că nimic nu devine acru sau explodează. Capacele cu șurub sau capacele de îmbinare convenționale nu fac nicio diferență. Borcanele pline se trag atunci când sunt umplute cu produs care nu fierbe. De exemplu, caviarul de dovleac nu va trăi mult fără sterilizare.
Întoarcem conservele cel puțin pentru a verifica fiabilitatea închiderii cu un capac. Întoarceți-l timp de 15 minute, gem rece, restul până se răcește. Bulele de aer fierbinte vor urca până la partea inferioară a cutiei și nu va exista o presiune suplimentară pe capac.

În general, am ajuns la concluzia că astăzi nu există un mod unic și „corect” de a face gem.

Fiecare gospodină își pregătește „propriul gem”, după gustul și metodele proprii.

Astăzi există atât de multe mijloace diferite pentru a face gem, chiar până la punctul în care poate fi preparat din fructe de pădure congelate.
În porții mici și nici măcar nu gătiți mult timp - totul este repede mâncat.

Trebuie doar, ca întotdeauna, să observați cu atenție ce se întâmplă și să trageți propriile concluzii și să faceți note în rețetă - gustoase / fără gust și să comentați viitorul.
Un exemplu în acest sens îl constituie modalitățile de a face gem pe forum - un buchet și o varietate de rețete, metode și metode.

Eu fac asta. Opinia mea

[Administrator]

În general, am ajuns la concluzia că astăzi nu există un mod unic și „corect” de a face gem.
Fiecare gospodină își pregătește „propriul gem”, după gustul și metodele proprii.

Administrator
Sunt abonat la fiecare cuvânt! O observație foarte corectă!

De exemplu, gospodăriei mele îi plac mai mult fructele de padure decât siropul. Prin urmare, le separ mereu: fructe de pădure într-un borcan și sirop în altele. Apoi boabele sunt consumate cu plăcere, iar siropul intră într-o băutură (200 ml de sirop pentru 1,5 litri de apă minerală) - se dovedește mai bine decât orice corp cumpărat din magazin. Fac mereu dulceață „cinci minute” (pentru a păstra vitaminele sau poate din cauza lenei? ...), închid borcanele cu alimente pentru bebeluși în 200g (am deschis un borcan, l-am mâncat, am deschis altul mâine) și nu l-am sterilizat niciodată ...

[Gem și marmeladă]

Gem, gem, gem ...
M-am uitat la subiecte, nu toate, desigur, dar nu am găsit în ce fel diferă. „Deserturile dulci” de la Krosh nu contează, deoarece deserturile sunt pictate acolo.

Gem și marmeladă fiert (clasic) din piure de fructe cu zahăr. Uneori fructele se fierb cu zahăr și apoi se freacă, dar aceasta este, după cum se spune, „după obiceiul” familiei.

Gem și conserve fiert din fructe întregi.
Dar în gem, fructele sunt fierte,
iar gemul, dimpotrivă, ar trebui să fie întreg și transparent.
Prin urmare, gemul este de obicei gros, iar fructele de pădure și fructele care conțin multe substanțe gelifiante sunt folosite pentru acesta: mere, gutui, prune, prune de cireșe, agrișe, afine, coacăze negre ...
Iar dulceața este de obicei lichidă: fructe frumoase transparente sau felii de fructe plutesc într-un sirop transparent.

Aceleași fructe sau fructe de padure pot fi gătite în moduri diferite, motiv pentru care sunt gătite în moduri diferite.
În gem, fructele și fructele de pădure sunt fierte într-o cantitate mică (sau fără) apă și zahăr, iar după fierbere, adăugați restul de zahăr și gătiți până se înmoaie. Totul durează 30-40 de minute.
Iar dulceața este gătită puțin câteodată, în mai mulți pași, cu stând în picioare pentru a menține fructul intact. Aceasta este o artă întreagă.

Dar în familia noastră, toată lumea adoră „dulceața groasă” pentru pâine. Anterior, am încercat să fac dulceața groasă și am gătit-o multă vreme, dar era prea gătită, arsă, era lipsită de gust, dar era totuși dificil să o numesc groasă.
Și apoi am aflat cum diferă gemul de gem, iar acum fac gemuri.

Pentru claritate, voi scrie rețete:

Pentru 1 kg de caise:
Gem: zahăr 6 căni.
Marmeladă: zahăr 5 căni; apă 1 pahar.
Gem: zahăr 3 căni; ½ cană de apă.
Gem: zahăr 6 căni; apă 5 pahare.

Pentru 1 kg de mere:
Gem: zahăr 5-6 căni; apă 1 pahar.
Gem: zahăr 3 căni; apă 2 pahare (mai puțină apă sau deloc apă).
Gem: zahăr 5 căni: apă 2 căni.

Și, dintr-un anumit motiv, am crezut că cele cinci minute sunt gătite timp de cinci minute o dată, și nu mai multe ...

Cinci minute gătesc cu adevărat timp de 5 minute, dar trebuie înfășurate în borcane, iar gemul obișnuit poate fi închis cu o bucată de hârtie.

Gem: zahăr 6 căni; apă 5 pahare.
Gem: zahăr 5 căni: apă 2 căni. [/ I]

De unde provin aceste informații?

Ce se poate întâmpla dacă luați 6 pahare de nisip și 5 pahare de apă pentru 1 kg de caise? Ar trebui să încerc?

Unde este atâta apă, tu însuți ai încercat să faci gem așa? Caisele au o mulțime de suc propriu.
Pentru 1 kg de caise pentru gem, sunt suficiente 800-1000 de grame de zahăr și 100 ml de apă pentru ca zahărul să înceapă să se dizolve.
Există o dorință, uitați-vă la gemul de caise din subiectul meu.

Gem: zahăr 6 căni; apă 5 pahare.
Gem: zahăr 5 căni: apă 2 căni. [/ I]

De unde provin aceste informații?

Din cartea lui R. P. Kengis, P. S. Markhel "Gătirea la domiciliu a prăjiturilor, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce, plăcinte" ediția 1959.

Voi fi sincer caisă Nu am gătit gem conform acestei rețete,
dar preparatele de mere (inclusiv gem), și cu alte fructe, compoturi în borcane făcute conform acestor rețete. Totul a ieșit grozav.
Acum am gătit și caise și mere într-o mașină de făcut pâine, complet fără apă. A ieșit foarte tare.
Apropo, am fiert câteva mere într-un castron, adăugând apă și altele fierte jumătate de kilogram în HP (fără apă), așa că s-au dovedit a fi la fel.

Probabil, în aceste rețete, atunci când gătești gem, se ține cont de faptul că o mulțime de lichid se va evapora în timpul gătitului, motiv pentru care sunt aceste cifre.

Și, în general, prefer gemul gătit fără apă (cu rare excepții). Doar adaug zahăr la fructe și fructe de pădure, le las peste noapte și apoi le gătesc în propriul suc. Vkusnooo!

De asemenea, prefer să fac asta. Boabele au suficient suc din lichid pentru gătit. Iar gustul este mai bogat.

Excepția este fructele foarte dure.

Iată gem de caise - mult mai multă apă, dacă sunt atât de multe. suc

[Administrator]

Administrator
Acesta este gem! Ce farmec! Oh, cât de mult îmi place caisele ... Numai aici anul acesta, prețurile pentru caise sunt oribile ...

[Croșetată]

Croșetată, și dacă aceste caise din gem să pună pe pâine, ca aici Mic dejun desert "Pâine cu ou"atunci stomacul tău va fi foarte fericit

Caisele sunt, de asemenea, foarte scumpe aici, dar fac puțin - va da roade iarna

Aceasta este fotografia unei pagini din cartea mea preferată.



Deși așa cum a spus Admin

În general, am ajuns la concluzia că astăzi nu există un mod unic și „corect” de a face gem.

Fiecare gospodină își pregătește „propriul gem”, după gustul și metodele proprii.

Astăzi există atât de multe mijloace diferite pentru a face gem, chiar până la punctul în care poate fi preparat din fructe de pădure congelate.
În porții mici și nici măcar nu gătiți mult timp - totul este repede mâncat.

Trebuie doar, ca întotdeauna, să observați cu atenție ce se întâmplă și să trageți propriile concluzii și să faceți note în rețetă - gustoase / fără gust și să comentați viitorul.
Un exemplu în acest sens îl reprezintă modalitățile de a face gem pe forum - un buchet și o varietate de rețete, metode și metode.

Eu fac asta. Opinia mea

Mai mult decât atât, sunt de acord cu fiecare cuvânt și încerc, de asemenea, să fac acest lucru, deși înainte de administrator încă cresc și cresc.
Dulceata ta este super! Și pâine și ouă. Din anumite motive, în copilăria mea am numit un fel de mâncare similar „crutoane”.
Dar, cred că această carte conține o rețetă pentru un astfel de gem, în care există mult sirop, iar fructele plutesc în acest sirop. Și nu este de dorit să adăugați apă în timpul gătitului, este mai bine să adăugați zahăr sau să gătiți mai mult.
Când am vizitat, a trebuit să mănânc astfel de gem. Nu gătesc eu așa. De obicei se dovedește a fi un sirop lichid, ceva de genul unui compot foarte dulce. Nu prea îmi place.
Deși, după cum cred, „pur și simplu nu știm cum să le gătim”.

Știi cum a făcut bunica soțului meu gem de pere?
A fost un întreg ritual. Un grătar special pentru prepararea gemului a fost împăturit în grădină. Totul a fost pregătit din timp.
A gătit-o câteva ore, nu a permis nimănui să se apropie, pentru a nu fi distrasă.
Ea a spus că dulceața adevărată nu poate fi gătită pe sobele noastre.
Și, într-adevăr, gemul s-a dovedit a fi un fel de extraordinar. Era ca o miere foarte groasă, parfumată, transparentă, de culoare foarte frumoasă. Bucățile de pere sunt ca bucăți de chihlimbar închis în interiorul acestei miere.

Acest gem nu a putut fi pus în lingură sau pus fără grijă pe pâine. Poate fi mâncat doar cu linguri mici din rozete și savurat.

Dar după Baba Pașa nimeni nu mai poate face așa gem. Rămân doar amintiri.
Gatim cu totii 5 minute acum cu o cantitate minima de zahar.

Acum scriu și aștept să gătească dulceața de piersici. De ce este bun producătorul de pâine: am cumpărat trei piersici - am făcut un borcan de gem, eficient și fără bătaie de cap. Se amestecă, se încălzește singur. Chiar și spuma nu trebuie îndepărtată.

Delicioasă gem toată lumea!

Am găsit o postare foarte interesantă pe site-ul Good Kitchen, am decis să o încarc aici. Nu pot da un link, pentru că citesc tipăritul. Dar din Cuvânt pot copia direct cu autorul. Asa de:



Bunica mea a petrecut întreaga perioadă a vieții sale active în Kazahstan, a lucrat ca microbiolog, renumit în oraș ... Vorbesc despre gem de cireșe cu semințe. Rețeta ei. nu dezamăgi niciodată a treia generație de rude: 3/4 cană de apă pentru 1 kg de cireșe, 1 kg de zahăr. Puneți toate acestea într-o ceașcă de smalț și peste foc. În timp ce fierbe, păstrați în această stare de fierbere timp de 15 minute și lăsați-o deoparte până se răcește. Cireșul trebuie să treacă de o astfel de fierbere de trei ori. Cel mai important lucru este să-l răciți. Durează două zile. De exemplu, a fiert în această dimineață, apoi seara târziu pentru a doua oară și fierbe în borcane mâine dimineață.
Iată o digresiune lirică despre profesia bunicii: când o vișină cu o piatră fierbe pentru prima dată, microorganisme dăunătoare sunt eliberate, unele dintre ele mor, dar cele mai multe dintre ele rămân și trec într-o altă stare, cum ar fi somnoroasă, în timp ce dulceața se răcește , unele celule dorm, altele dau naștere unor noi ... Următoarea fierbere: celulele dormitoare mor imediat și altele noi își schimbă din nou starea, dar sunt deja puține, iar a treia fierbere ucide aproape pe toată lumea și, dacă rămâne cineva sau ceva, atunci nu mai poate afecta nimic, ci în cutii rotitoare nu supraviețuiește.
Gemul cu semințe ar trebui consumat în prima iarnă, în al doilea an este plin de eliberare de acid cianhidric.

O întrebare pentru cunoscătorii de gem:
Gătesc în HP cu o cantitate mică de zahăr, adică nu mai este gem, ci un tip de gem. Din mere și pere. Va fi stocat în borcane dacă înfășurați capacele? Este clar că este necesară sterilizarea, de exemplu, fierbeți-o câteva minute într-o cratiță. Ar trebui să încerci?

Nu trebuie să fierbeți nimic. Se toarnă gemul fierbinte în borcanele curate, se acoperă cu capace și se pune pe capac până se răcește.
Va sta în picioare

Producătorul meu de pâine (LG) nu are un mod Jam, ci un mod Cupcake.Este vorba doar de produse coapte din aluat gata preparat, care se toarnă într-o găleată. Coacerea durează puțin peste o oră. Nici nu trebuie să introduceți agitatorul - acesta nu se rotește. O astfel de cupcake este excelent coaptă. Puteți dilua amestecul uscat gata dintr-o pungă.
Multă vreme aveam suspiciunea că opțiunea „Jam” era asemănătoare opțiunii „Cupcake”, adică și gemul ar funcționa. Cine știe? Îmi doresc foarte mult să gătesc gem!

Pentru programul de blocare este necesar un agitator. În timpul pregătirii fabricării de pâine, gemul se agită.

Mulțumesc. E pacat. Se pare că la cel care face gemul, nu introduceți agitatorul și coaceți tortul. Adică, pare a fi mai universal. Aș dori, de asemenea, să știu temperatura ...

Pentru coacerea unui cupcake există un program de coacere. Nu am încercat să coc pentru gem.

Iartă-mă pentru indistinct și verbozitate, dar atunci când cumpăr, am fost imediat întrebat despre opțiunea cu un avantaj: fie Jem, fie Keks. Restul programelor nu funcționează doar pentru coacere, ci includ frământarea, creșterea etc. Am un LG. Probabil, în modelele altor firme, aceste funcții sunt separate.
Așa că am ales-o pe Keks, iar acum sufăr toată viața - și dacă gemul ar fi mai bun?

O problemă de alegere care poate ucide orice fată.

Nu vă descurajați, nu există prea multă dulceață pe care o puteți găti acolo.
Dacă am nevoie de puțin, atunci gătesc în cuptorul cu microunde.

Ei bine, pentru gem, da, nu trebuie să fierbeți, nu sunt castraveți

Am gătit gem de kiwi cu lămâie cu Zhelfix, așa că s-a dovedit cu un gust de amidon ... a mai observat cineva acest lucru?
Am gătit aceeași gem cu Confiture, nu a existat un gust de amidon, dar consistența de tip jeleu nu a funcționat - gem obișnuit, curentul este delicios)))

O zi buna! Am un Panas 255 în engleză. performanță și nu există niciun program de blocare. Sfătuiți, experți, ce să faceți, sezonul în sine, citiți forumul - babe, iar tehnica eșuează.

in sezon, dulceata trebuie gatita in chiuvete !!! ))))))))))))))))))))) și într-un filtru de pâine - este un dinte!
și nimeni nu a încercat să gătească gem într-un aragaz lent?

Ei bine, nu am lighean, nici răbdare pentru el. Ajutați-vă cu producătorul de pâine!

Ei bine, nu am lighean, nici răbdare pentru el. Ajutați-vă cu producătorul de pâine!

Cumpără o sobă nouă. Acest lucru nu va funcționa.

[pushel]

pushel, scrie modurile pe care le ai, poate îl vom găsi pe cel potrivit ...

[pushel]

pushel, citiți subiecte conexe. În HP, nu are sens să gătești dulceața sub formă de semifabricate din două motive:
1. astfel de conserve de la HP nu sunt de obicei depozitate mult timp (pentru mine, de exemplu, toate cireșele sunt mucegăite),
2. temperatura siropului de zahăr este prea mare, deci poate distruge învelișul găleții.

Fetelor, spuneți-mi cum să turnăm corect gemul: cald sau rece?

[RybkA]

RybkA
Opiniile sunt împărțite cu privire la acest scor. Unii cred că metoda „la cald” este corectă, alții că metoda „la rece”. Personal, le folosesc pe amândouă, în funcție de starea mea de spirit sau așa ceva, dar „frigul” este cumva mai aproape de mine ... mai fiabil (IMHO) ... Nu-mi place când condensul acumulat pe capac în timpul răcirii curge într- borcan de confiture, de aceea prefer să mă răcoresc mai întâi și abia apoi plută. Dar dacă „cinci minute” este cu siguranță o cale „fierbinte”!

Depinde de modul în care se face gemul.

Dacă gemul este gătit conform metodei clasice, fructe de pădure / zahăr 1x1 (sau mai mare) și timpul de gătire este de 1 oră - astfel de gem poate fi turnat rece și va rămâne în picioare.
De ce? Într-un astfel de gem, nu există umiditate / umezeală în exces, care se evaporă în timpul gătitului lung. Și mult zahăr, care este și un conservant.

Dar un astfel de gem poate fi turnat și fierbinte sub capace - un astfel de gem va rezista și mai bine, se creează etanșeitate, gemul nu se înfășoară și nu se usucă.

Dacă gătiți gem rapid, cinci minute, cu o cantitate mică de zahăr, cu un timp scurt de gătit, apoi turnați-l în cutii fierbinți, sub capace și răsturnați capacul până se răcește.

Și, de asemenea, dacă doriți să vă distorsionați, puteți face acest lucru: îndepărtați semințele din cireșe, turnați apă clocotită peste ea și frecați-o printr-o zgură, apoi adăugați zahăr, pectină, lim.acru, atunci veți obține cea mai delicată, transparentă confiture, doar o culoare fabuloasă. De asemenea, am încercat să-l fac din prune de cireș galben, deoarece avem multe din aceste lucruri în Kuban, atunci confitura se dovedește a fi culoarea soarelui și foarte parfumată.

Vreau să pervertesc cu prune de cireșe. Gemul de prune de cireșe este preferatul meu. Dar aici, în el, oasele ... neferite
Întrebarea este: în ce stadiu obțineți semințele de la pruna de cireș și cum? De câte ori am întâlnit prune de cireș galben, pulpa din ea crește pur și simplu strâns până la os. Dar în roșu, în fructe de pădure destul de coapte, nu este întotdeauna cazul.
Mi se pare că va trebui mai întâi să o fierbeți sau să o turnați cu apă clocotită, apoi să o frecați printr-o sită? Deși aici, ca să fiu sincer, este păcat să arunci piei - sunt foarte gustoase când sunt bine fierte

Într-un cuvânt, vă rugăm să împărtășiți secretele gemului de prune de cireș galben

[OlenaS]

OlenaS
Și dacă alegeți oasele și aruncați pielea înapoi în gem? Sunt eu, în termeni de reflecție ...

[OlenaS]

OlenaS
Și dacă alegeți oasele și aruncați pielea înapoi în gem? Sunt eu, în termeni de reflecție ...

Ar putea fi așa. Dar este nevoie de mult timp pentru a alege oasele. Poate că cineva a venit cu o opțiune mai puțin intensivă în muncă ...

După ce am cumpărat Kenwood 250 am fost foarte încântat, dar astăzi am încercat să fac gem (programul 10) și s-a dovedit că după amestecare (5 minute) începe să se încălzească și refuză să intervină! Boabele fierb, dar agitatorul nu se învârte! Ce să fac?

[cercei55]

cercei55
Ești sigur că agitatorii ar trebui să se rotească? În HP, când fac gem, agitatorii nu se răsucesc. Primele 5 minute, fructele de padure se amesteca cu zaharul si atat,stai-fumează gemul doar fierbe. Uneori amestec cu o spatulă de silicon în acest proces, dar acest lucru este așa ... de la nimic de făcut ... și deloc necesar))!
Fericire gem!

La urma urmei, instrucțiunile spun în mod explicit că în modul de preparare a gemului, malaxorul va amesteca ingredientele. Și câți s-au uitat pe forumuri despre adecvarea gemului sau a conservelor, vorbesc peste tot despre amestecare. Sau nu este necesară amestecarea în timpul gătitului pentru program? Mă îndoiesc cumva.

[cercei55]

cercei55

Am exact același producător de pâine ca al tău. Gătește dulceața în același mod: o amestecă 5 minute, apoi o încălzește doar. Sincer să fiu, nici măcar nu am avut întrebări despre asta. Ei bine, dacă considerăm că HP-urile de la alți producători fac același lucru (Krosh a confirmat acest lucru), atunci aceasta este norma pentru HP-uri.

Mixerul Panasonic se rotește constant, încet, dar se rotește.

Da, confirm, se învârte constant în Panas, dar asta nu înseamnă deloc că ar trebui să se învârtă și în Kenwood. ))))

În 350, agitatorul nu este constant, dar se rotește și el. Acesta interferează rapid și moare, apoi încet. Gemul se rotește până la sfârșitul programului.

Am gătit căpșuni cu zmeură, le-am oprit și aprins din nou pentru prima dată pentru a le amesteca, nu le-am schimbat a doua oară și mi s-a părut că funcționează. Deși îndoielile cumva roșesc ... Poate doar ceva cu aragazul? La urma urmei, dacă există gem gros (gem), cel mai probabil va arde, deși pe cealaltă parte se încălzește din lateral ... Doar dacă nu ar fi trebuit să fie în cale, atunci nimeni nu a vorbit despre asta. ..