Tiramisu

Făcut tiramisu de mai multe ori deja strict conform rețetei. Foarte, foarte gustos. Mai mult, este ușor și simplu de făcut. Făcut cu ouă crude. Spune-mi că totul se face și cu ouă crude?

[Natalia]

Natalia, Fac și cu ouă crude Și bat albusurile într-o spumă puternică și adaug ușor la crema de gălbenuș-mascarpone!

Fetelor! Undeva pe primele pagini a existat sfatul că, dacă vă este frică de ouă crude, în acest caz gălbenușuri, atunci le puteți bate într-o baie de apă. Am făcut asta și aia. Slavă Domnului ouăle noastre sunt proaspete. Cumpărați de la ferma de păsări de lângă casă. Înainte de utilizare, spăl bine ouăle cu săpun (le puteți ține într-o soluție de sodă) și mă uit să nu existe fisuri pe coajă. Și problema ouălor crude a fost deja discutată la forum de multe ori. Din păcate, nu pot împărtăși linkurile, nu-mi amintesc exact ce subiecte au fost ...

Mulțumesc. Voi bate într-o baie de apă. Oaspeții au venit și le-a plăcut tiramisu. Oaspeții au plecat și am panică, ouăle sunt crude în tiramisu, am făcut-o de multe ori dar pentru mine. Deci, cred că trebuie să o jucăm în siguranță altă dată.

Sperietoare !!!! Mulțumesc pentru rețetă. Ieri am făcut-o pentru băieții mei. Gustul este absolut ciudat. Am citit subiectul, într-adevăr, fiecare are propria rețetă.

Nu am îndrăznit să adaug gălbenușuri crude. Deoarece ouăle sunt deja o săptămână și jumătate și, în general, cumpărate de la magazin. Prin urmare, a bătut trei ouă și le-a fiert într-o baie de aburi. În plus față de mascarpone, biciuit cu 400 ml. 35% smântână. Am măcinat cafea, am preparat-o, am adăugat sirop de nuci. Nu s-a adăugat alcool. Amestecat ușor totul, așezat, presărat cu cacao ...

Soțul meu a încercat-o dimineața, a spus - o notăm într-o carte, o vom face constant. În ciuda conținutului de grăsimi al produselor, este un desert complet ușor, aerisit.

Deci, ceea ce este recomandat pentru execuție este pur și simplu o necesitate. Agitați-vă puțin, rezultatul este uluitor.

Există încă niște smântână grea și fursecuri în casă. Pentru a nu dispărea, s-a făcut din nou tiramissu, de data aceasta fără ouă. Rezultatul este o consistență mai densă. Prin urmare, în cazul gătitului fără ouă, aveți nevoie de mai multă cremă și umeziți puțin mai tare fursecurile.

Dar este încă foarte gustos.

Sunt de acord, îndrăzneț nebun))). Dar la fel de nebunesc de delicios. Acesta este unul dintre lucrurile culinare care alcătuiesc chiar clasicii. Nu am mai făcut-o de mult, deși mascarpone merită ... Mă duc să caut Savoyardi în cămară, poate îl găsesc?))) ...

Singura dată când am reușit să scot din glutoni pentru a fotografia acest desert.
Am făcut-o deja de mai multe ori, cea mai bună consistență a fost obținută din mascarpone în ambalaje METRO de 2 kg. Avem o porție de cel puțin 1 kg de mascarpone și asta merge doar într-o bucată))
Cumva a existat o idee să o facă în boluri, sora mea a fost categoric împotrivă, spunând că vreau să o limitez într-o porție de bunătăți! Bateți gălbenușurile într-o baie de apă.

Uimit. De la 1 kg !!! Aș fi crăpat la jumătate))). ManIaki ce))).

Uimit. De la 1 kg !!! Aș fi crăpat la jumătate))). ManIaki ce))).

Haide, nici măcar glutoni ...
În fotografie, a rămas jumătate pentru dimineață)))
De la kg, iau un fel de mâncare pentru 12 bucăți, care este ceva pentru 6 adulți și un băiețel)))

Într-adevăr, numai pe limbă să simți gustul

Complimentele mele către doamne minunate (și domni rare)!

Am vrut să vă povestesc despre experiența mea în prepararea acestui desert. De ce în acest subiect - rețeta originală este cea mai potrivită pentru diferite variante și orice fel de mâncare de la orice bucătar, în special un amator, este unic: nu este așa - am aruncat altul, am pus mai puțină sare și mai mult zahăr etc. etc. pe scurt, nu lucrați la producție conform GOST.

Prima dată am încercat tiramisu într-unul din hotelurile din Sharm, când am lucrat în acest oraș și, în afară de el, practic nu am mâncat nimic în acea „cantină” hotelieră (deși toată bucătăria de acolo era decentă și, se pare , rămâne așa astăzi, hotelul este orientat spre italieni și oaspeții vorbitori de limbă rusă). Și în ultima lună am avut un sentiment - dacă nu mănânc tiramisu, atunci voi muri. Am încercat acest fel de mâncare în multe locuri, dar nicăieri altundeva ca în acel hotel. Și am vrut, desigur, doar în această performanță.

Nu mă cert despre ce ar trebui să fie acest desert și cum ar trebui să fie preparat, pentru toată lumea are al său, dar pentru mine „propriul meu tiramisu” este acesta - cremă în cantități mari, neapărat o consistență lichidă (aplicați și mâncați cu un lingură, dar nu a picurat) fără vanilie, fursecuri în cantități mici, impregnare: expreso + coniac și nimic mai mult, stropind fără fanatism. Când îți pui o lingură de tiramisu în gură, ar trebui să simți o cremă cu un indiciu de ciocolată și un strat subțire de firimituri cu aroma de cafea și tot ce-ți dau biscuiții, smântâna și coniacul.

Când vreau să mă amuz, mă gătesc. Acest lucru se întâmplă rar, dar dacă certezi cu adevărat, atunci certă-te pe tine și nu pe cei pe care îi iubești. Am lopătit o mulțime de rețete, am decis, am cumpărat și am început să gătesc.
Ingrediente:

șase ouă,

500 gr. mascarpone,

180 g cafea espresso (fasole din Sumatra, prăjire medie acum o lună și jumătate, făcută în aparat - un dressing pentru două căni și un dressing pentru o ceașcă),

Coniac "Noah" 3 stele (regretat încă o dată) 1 lingură. lingura,

Șase linguri (cu o lamă „peste margine”) zahăr granulat (proporție: 1 lingură pentru un gălbenuș).

Nu l-am găsit pe Savoyardi, am cumpărat prăjituri ușoare de biscuiți.

Pregătire:

1. Am tăiat o prăjitură în fâșii, lată cu degetele, am pus fâșiile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de calc și într-un cuptor preîncălzit - temperatura 125 grade, modul - convecție, timp 15-20 minute, apoi usuc fâșiile pe o prosop de hârtie la temperatura camerei.

2. Spălați ouăle cu detergent pentru vase, întindeți două linguri de bicarbonat de sodiu într-un vas cu apă și puneți ouăle în el timp de 15 minute.

3. A făcut cafea și a luat-o afară pentru a se răci, a fumat acolo.

4. Zahar praf preparat din cantitatea specificată de zahăr.

5. Am spălat ouăle sub apă curgătoare, le-am frecat uscate, am separat albusurile de gălbenușuri în diferite vase.

6. Bateți gălbenușurile la o viteză medie timp de 5-7 secunde, apoi, adăugând zahăr pudră în același timp, aduceți masa la consistența dorită (alb, volum crescut), crescând treptat viteza.

7. Între timp, albii au fost biciuiți în paralel în combinație, înainte de biciuire, am aruncat un mic praf de sare în castron către albi și, crescând treptat viteza, am bătut albii într-o stare de spumă aerată (verificați: a întors castronul - nu există mișcare de spumă. Sfat: dacă există un singur mixer, atunci bate mai întâi albii - apoi gălbenușurile. Albii biciuiți nu vor avea nimic din „perioade de nefuncționare”, iar gălbenușurile bătute pot cădea)

8. Am introdus mascarpone în masa gălbenușului deodată și am amestecat totul cu un mixer.

9. Cu o lingură mare de plastic, am transferat spuma de proteine ​​în masa de gălbenuș de brânză și am amestecat ușor de jos în sus (sfat: amestecați cu atenție, nu trebuie să obțineți o omogenitate completă, altfel spuma de proteine ​​va cădea - scoasă sus de jos, a ridicat-o de-a lungul peretelui, a pus-o cu dragoste deasupra. mai mult sau mai puțin va fi în partea de sus, opriți-vă.).

10. A adus cafea, a turnat-o într-un castron pentru supă, a adăugat coniac, a amestecat.

11. Alternativ, a scufundat fâșiile de biscuiți în cafea și le-a așezat pe fundul vasului (am luat unul relativ îngust și adânc), a aplicat cu generozitate primul strat de cremă, a întins al doilea strat de biscuiți și a aplicat un strat de smântână, a frecat puțină ciocolată amară deasupra cremei, în plus presărat cacao („Eticheta de aur”). În același timp, am pregătit o porție în grămezi (sau, în prezent, fotografii): trei pahare de 60 de grame. - în jos un biscuit (un strat) închideți fundul, apoi smântâna (un strat), presărați numai cu cacao. Am trimis totul la frigider.

Paharele au fost consumate după trei ore (delicios!), Vasul principal a doua zi.

Lucrați la greșeli în ceea ce privește preferințele personale. Mâncarea a avut mare succes, gustul este același, dar:

unu.Nimic nu-l poate înlocui pe Savoyardi.

2. Brânza trebuie scoasă din frigider din timp, astfel încât, atunci când ingredientele sunt amestecate, să fie la aceeași temperatură. Când formam felul de mâncare, mi se părea că crema era ușor coagulată, dar, din fericire, totul a funcționat - după frigider nu a existat niciun indiciu de brânză de vaci în textură sau gust.

3. Se părea că a lucrat mult timp ca mixer cu brânză. Data viitoare voi arăta mai puțin fanatism sau voi folosi doar un tel (îl voi amesteca manual).

4. Vasul este extrem de satisfăcător. Mult, așa cum era, nu mai pot mânca în șezut, familia mea este de acord, așa că data viitoare o voi face în pahare.

5. Se servește numai în pahare: estetic plăcut, mai gustos (echilibru bun biscuiți-cremă) și aditivul poate fi copleșit.

6. În vasul principal, există multe straturi de biscuiți, a fost necesar să puneți unul în mijloc.

7. Stratul inferior al biscuitului s-a impregnat destul - impregnarea sa dovedit a fi în partea de jos (nu din zer!). Gustul nu este afectat, ci urât.

8. Înlocuiți complet ciocolata cu cacao.

Sursele opțiunii mele: site https://Mcooker-ron.tomathouse.com acest subiect mai ales (mulțumesc!) mâncare TV (bucătar mondial).

PS Când prietenii mei vin la iubitul meu, voi face o variantă (cumva) - în loc de coniac voi adăuga Amaretto și voi pune o cireșă deasupra (să invidieze prietenele), nu va fi „propriul meu tiramisu”, dar eu am vrut să încerc această combinație.

[Alexrz]

Alexrz, la fel ca piesa este rețeta ta! Îți vine să faci cu dragoste!

Tort Tiramisu

Un alt tort ...

Super, iei ouă crude?

Natakh, făcut cu zahăr brun! Este ceva! Și după gust și textură! Voi încerca să prind momentul de la tăietură la „nu mai”, ca să pot face o poză

Super, iei ouă crude?

În Tiramisu folosesc doar gălbenușuri călite ... iar proteinele merg la paste

Mă simt ca o întuneric complet ...
Niciodată nu am auzit de nici unul ...

Mă simt ca o întuneric complet ...
Niciodată nu am auzit de nici unul ...

Am preparat gălbenușurile până se îngroașă într-o baie de apă, așa că sunt supuse cel puțin unui tratament de temperatură, crema cu astfel de gălbenușuri este mai groasă.
Ei bine, macarons sunt produse de patiserie franceze cu umplutură ... site-ul are rețete.

[Alexrz]

Alexrz, mulțumesc pentru poveste, au scris foarte inteligibil și interesant.
Iriska, prăjituri frumoase! M-a interesat primul tort cu emisfere ușoare într-o gaură - ce este și cum este?

Turn ciocolată albă în emisfere din silicon, o ung de câteva ori cu o perie și fac găuri cu o duză de patiserie, încălzind-o pe foc.

Și cum arată aceste cookie-uri, cum pot fi înlocuite, de mult am vrut să fac și eu tiramisu

[mowgli]

Acestea sunt cele mai frecvente biscuiți.
mowgli, avem rețete savoyardi pe forum, aici unu dintre ele, după părerea mea, cele mai reale.

decât pot fi înlocuite,

Înlocuiesc cu prăjituri obișnuite de biscuiți gata, le tai în fâșii sau le rup în bucăți.
De obicei sunt o mulțime de pachete, biscuitul rămas îl pun în dulap, acolo devine ca un crutoan. Și când gătesc tiramisu, doar îl rup. scufundându-l în cafea, se înmoaie.

Am venit la tine, Natasha, cu un alt merci!
Am decis să fac un desert în porții, 12 pahare s-au dovedit dintr-o porție dublă.
Așa cum am făcut cu o zi înainte, l-am decorat înainte de servire și, de asemenea, voi încerca să-mi amintesc că trebuie să pun 1 porție de zahăr pe a 2-a porție, am făcut-o pe cea de-a 1.5-a, am mâncat-o cu cafea în această dimineață, a fost foarte dulce pentru mine.

[marina-asti]

marina-astice bucătărie frumoasă ai! Poate arătați în Temka despre bucătării ...

[elenvass]

elenvass, mulțumesc, bucătăria mea preferată este în tonuri de portocaliu, pe care mulți oameni le plac la HP.
Voi încerca să fac o poză seara sau mâine (cum va fi iluminarea mai bună) și o voi arăta în Temko.

Zaharul, desigur, variaza dupa bunul plac. Deși nu uitați că acesta este încă un desert, nu un butrik cu cârnați)).

Sunteți și eu fani ai portocalei? Iubesc portocaliul și verde. Am și o bucătărie portocalie.)))

Am doar Savoyards - trebuie urgent să gătesc Tiramisu

Natasha, ieri după sărbătoare nu mi s-a părut atât de dulce))), poate că șamponul dulce îl ascundea), iar dimineața cu cafea, ei bine, este doar dulce dulce. Invitații nu s-au plâns ieri de dulciuri, crezi că a fost ciudățenia mea de dimineață? Înainte de asta, am făcut-o de mai multe ori conform rețetei tale ...

Despre bucătărie, da, am și o bucătărie portocalie cu accesorii verzi!

[marina-asti]

marina-asti,

Ei bine, fiecare are gustul său, desigur, dar această rețetă nu a părut niciodată împovărătoare. Nu are nici o aciditate ca compensare - da. Poate a influențat?

Am făcut deja Tiramisu de multe ori folosind această rețetă. Se dovedește grozav, nici nu adună, nici nu scazi, dar .....

Mascarpone nu mai este adus la noi

Ce poate fi înlocuit? Am citit despre smântână separatoare de casă, pur și simplu nu mi se pare real cu noi, meșterii au învățat deja să trișeze ...

În Auchan Okey și BILLA există un mascarpone din Belarus. Nimic mai rău decât italianul și cu siguranță mai bun decât polonezul.

Nu avem BILLA, dar voi arunca o privire la Okey, mulțumesc!

Și cumpăr mascarpone și ricotta Unagrande - acestea sunt compania noastră rusă Umalat

În Auchan Okey și BILLA există un mascarpone din Belarus. Nimic mai rău decât italianul și cu siguranță mai bun decât polonezul.

Odată ce am citit că acum produsele europene care au intrat sub sancțiuni sunt transportate prin Belarus cu re-etichetare. Dar poate că și belarusii au învățat să facă mascarpone de înaltă calitate.

Recent am urmărit un program în care au arătat o fabrică în Belarus, unde au fost instalate echipamente italiene pentru producția de mascarpone, riccotta și mozzarella. Au spus că fabrica a funcționat cu jumătate de gură până de curând, dar datorită sancțiunilor, capacitatea va fi mărită!
Aici am văzut produsele acestei plante în Okey. Mascarpone a fost cumpărat și acolo, dar nu a fost încă testat).

Azi am cumpărat riccotta, mozzarella și mascarpone făcute în Belarus. A început să intre în panică în legătură cu lipsa mascarponei. Nu am încercat încă.

[marina-asti]

marina-asti,

Ei bine, fiecare are gustul său, desigur, dar această rețetă nu a părut niciodată împovărătoare. Nu are nici o aciditate ca compensare - da. Poate a influențat?

așa că am fost surprins, nu l-am observat înainte ... îl vom scrie în sensul meu personal.
L-am făcut din mascarpone italian (l-am cumpărat de ziua mea cu un specialist cât era încă în magazin).
Despre produsele din Belarus:
Am văzut în magazine, fabrica Turovsky pare să o facă. Mozzarella pentru salată și pentru pizza pe care au luat-o - delicioasă. Este adevărat, după impunerea de sancțiuni, cel pentru pizza a crescut de 1,5 ori în preț (((

P.S. Nu am găsit un subiect corect despre bucătării - l-am postat la maniaci)) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Sperietoare]

Sperietoare, ajuta! Nicăieri n-am găsit mascarpone

[julia_bb]

julia_bb, avem rețete
Brânză de mascarpone de casă și Mascarpone de la 35% cremă acasă

[Nicăieri nu am găsit mascarpone (((Sfătuiți ce este mai bine să înlocuiți în opinia dvs.? Înțeleg că acesta nu va fi un Tiramisu adevărat, dar ...]

Nicăieri nu am găsit mascarpone (((Sfătuiți ce este mai bine să înlocuiți în opinia dvs.? Înțeleg că acesta nu va fi un Tiramisu adevărat, dar ...

Yulia, încearcă să fii atent Brânză A la Kaimak 70% 250g Serbia.

[julia_bb]

julia_bb,

Frisca este adesea folosită, dar nu este chiar așa. Încearcă să o faci singur, e ușor. Iată fetele și linkurile date.

Ok, mulțumesc fetelor) Am făcut-o dintr-un amestec de smântână și brânză de vaci, cam așa, așa că suntem deja în sat, nu prea avem de ales aici)

Și am 8 pahare în frigider cu desertul meu preferat, soțul meu și-a dorit ziua de naștere! Am cumpărat un mascarpone Saratov, nimic nu a înghețat așa, dar masa este ciudată în consistență, cea italiană este mai netedă, ca untul, iar acesta este ca niște boabe mici sau ceva, există, de asemenea, unele discrepanțe în gust, după părerea mea, dar deloc critic!

[Sperietoare]

Sperietoare, ajuta! Nicăieri n-am găsit mascarpone

Înlocuim iaurtul de casă cu un șervețel de nailon strecurat printr-un șervețel de nailon și lăsăm -1,5 litri de iaurt în frigider peste noapte într-o ștanță și șervețel, până dimineața obținem o masă proaspătă, cremoasă, cu aromă de iaurt.

Fiica mea a întrebat ce este tiramisu? Mai bine nu întreabă

Rețetă grozavă, să începem să stăpânim

[Sperietoare,]

Sperietoare, Multumesc frumos pentru reteta! Copiii au spus: - „Acesta este cel mai delicios tort pe care l-a copt mama”. Deși le am răsfățate de deserturi. Adevărat, am adăugat un pahar de frișcă și nu am adăugat deloc alcool, deoarece degustătorul „șef” încă „merge pe jos pe masă”. Fotografice în spatele meu. De îndată ce învăț cum să introduc o fotografie, ceva nu va funcționa de la telefon. Multumesc din nou!

Chuchelka, de asemenea, vă mulțumesc pentru rețetă, am făcut-o deja de mai multe ori, una dintre ele a fost pentru Anul Nou, degustătorii cer o rețetă, în opinia mea, acesta este principalul indicator al unui fel de mâncare / desert care merită, eu trimite-l pe forum sub mâinile tale albe!