Tort „Degete doamnelor”

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Sfârșitul 8 martie este cinci!)))

Multumesc pentru reteta grozava. Fac de mult timp o patiserie choux. Dar o întrebare atât de ciudată: copilul meu cere acum acest tort și simt că va cere un eclair cu lapte condensat fiert în interior. crezi că acest lucru este normal (nu rămâne împreună)?)) din păcate, nu există timp pentru a citi întregul subiect, poate cineva a avut o astfel de experiență

crezi că acest lucru este normal (nu rămâne împreună)?))

depinde de vârsta / greutatea copilului și de raportul dintre lapte condensat / unt: dacă este suficient unt, acesta nu se va lipi împreună

[allegria]

allegria,

Faceți o cremă pe bază de lapte condensat fiert și așezați-vă cu ușurință în eclerul de cremă. Totul va fi bine.

mulțumesc!)

[Apă 500ml uniform, făină 350g, unt 200g, ouă 8 buc., Un praf de sare.]

Sunt gata să mă întâlnesc cu NG. Stau, sorb vinul meu și mă bucur de viață.




Servire dublă în ml și grame.

Apă 500ml uniform, făină 350g, unt 200g, ouă 8 buc., Un praf de sare.

A fost nevoie de 3 smântână și jumătate !!! maluri de 400gr.

În același timp, masa de ou, dacă nu în bucăți - 470g. Am reușit. Net. Adică, fără cochilie.

Recent a făcut acest tort! Delicios până la imposibilitate! ... Este plăcut, ușor, aerisit și răcoritor. Pentru sărbătorile de Anul Nou, cel mai mult! Când mănânci toate bunătățile, vrei un desert ușor! Mulțumesc Natasha pentru o rețetă grozavă pentru un tort imaculat.

Și voi avea și acest tort, dar nu pe NG, ci mai devreme. Soțul meu va avea ziua de naștere pe 24.12. L-am întrebat - ce fel de tort ar trebui să faci? Răspuns - mare și gustos! Am vrut ceva nou, așa că am decis să fac acest tort pentru prima dată, deși îl privesc de foarte mult timp.
Astăzi am copt 1,5 porții de degete eclairs, pentru 7 ouă. Mâine voi cumpăra 1,5 litri de smântână, o voi cântări prin tifon și voi colecta prăjitura sâmbătă.

[Nelya]

Nelya, Vă sfătuiesc să aruncați cireșe între degete, va decora foarte mult tortul. O puteți fierbe în sirop, sau puteți face una beată, totul este delicios!

Da, Sveta, m-am gândit să fac asta. Sau fierbeți cireșe congelate în sirop sau deschideți un borcan cu ananas. Dar, deoarece există o singură cutie de ananas și nu intenționez să cumpăr mai mult, este mai bine să fac o salată din ea. Și există cireșe atât uscate, cât și congelate. Dar când este înghețat, trebuie totuși să-l dezgropi din fundul pieptului, undeva există o cutie cu cireșe chiar în partea de jos.

[Nelya]

Dacă am cireșe congelate, le folosesc întotdeauna în acest tort, o combinație foarte reușită.
Dar am gheață decojit și presărat cu puțin zahăr, apoi nu îl fierb.
Nelya, Insist doar să ajung la fundul pieptului, merită.
Și pe drum, veți vedea, există încă ceva uitat cu succes, se va potrivi și cu masa festivă)
În ceea ce privește ananasul ... nu aș face-o: vor fi foarte dure în comparație cu restul prăjiturii, o să le împiediciți, este necesar?
Scuză-mă că intru cu sfaturi, dar nu am putut trece ...

[Tatyana]

Tatyana, Am toate cireșele decojite, nu gheaț altul. Mai trebuie să-l sapi, e timpul să mergi la intestin teren Piept de luat. Dar nu sper să scot ceva deosebit de util pentru masa festivă, în această direcție există câteva fructe, fructe de pădure și piureuri de fructe de pădure.
Și mulțumesc pentru sfat, atunci ananasul dispare cu siguranță.

[Nelya]

Nelya, da, ananasul aici nu va fi foarte bun, dar piersicile din compot vor merge.

Astăzi am făcut pentru 2 porții. Rapid și ușor. Am intrat în congelator pentru fructe de pădure - cireșul a fost primul care a dat peste. A aruncat-o pe ea, mirosind!)).

[Sperietoare]

Sperietoare, da știai FSE!

th-t am crezut că nu ești cireș foarte bun, cireș-da ...

și ce întrerupi apetitul în fața lui ng? și chiar o porție dublă?
și chiar și în largul tău, este complet simplu să nu faci nimic)))

Am vrut imediat să vvalitstsa, post prea sfidător!

[ochi]

ochi,

Nu înțeleg pe cineva în care nu ai izbucnit încă!)) Am fost teribil de amenințat, pomnitsa și niasilil)).

Și știu ce să fac pe NG ... fie acesta, fie o prăjitură cu miere, fie ... Am făcut azi o coadă în bere și o prăjitură. Tortul meu nu a putut, sărac)).

De fapt, în cea mai mare parte a unor lucruri meschine și chiar repetitive și spectacole interminabile la acești dansatori de teatru, oooh. Yura i-a adus acasă astăzi la 21.30. Stânga la 17.15.

în cinci numere regina mamă navayala ...)))
nu, Natus, încă scăpăm de variabilă ...
tort ... până acum am schițat pentru mine „Ruinele contelui” cu prune uscate și nuci ... nu ai nevoie de mult, dar de gustul din el ...
chiar și într-o bucată mică)

Am furat ieri petele, dacă încerci anul ăsta)), mmm și turtă dulce ... și prăjituri cu turtă dulce

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, te-a adus să-ți arăți tortul! Adevărat, o vom tăia mâine, încă nu există tăiere. Dar soțul se plimbă deja în jurul lui în așteptare! L-am colectat într-un inel despicat, dar o porție și jumătate de aluat nu se încadrau într-un diametru de 23 cm. Cremă acră 1150 kg. Era de 1,5 litri, dar după cântărire a rămas puțin mai mult de 1 litru.

[nila]

nila,

Foarte frumos și îngrijit. Am montat confortabil o porție dublă în inel, dar am împins-o aproape complet))

[nila]

nila, s-a dovedit un tort foarte frumos și farfuria este chiar în subiect

[Nata]

Nata, Mi-a fost frică să-l împing la dimensiunea maximă. Am crezut că nu vor fi suficiente eclere, pentru că am o porție și jumătate, m-am gândit că va ieși jos. În general, am vrut să fie plat, fără tobogan.
Dar acum voi ști și data viitoare o voi împărți fără teamă.
Wiki, aceasta nu este o farfurie, aceasta este o farfurie rotativă din sticlă.

[Natasha!]

Natasha! Au rupt stereotipul și au început sărbătoarea cu CAKE !!! Și atunci nu există întotdeauna puterea suficientă pentru un tort.
Un tort conform acestei rețete a dumneavoastră, deși cu adaos de jeleu cu caise. Dar totuși - rețeta este a ta!
Este delicios!
Soțul meu a spus că acesta este cel mai delicios tort din ultimii 10 ani și sunt complet de acord cu el.
Am zburat să foșnesc.

An Nou Fericit!
Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența, umorul pozitiv, inepuizabil cu noi! Pentru mine, ești un exemplu de mamă mișto, de gazdă pricepută și doar o persoană care mă inspiră să fiu mai bună.
Iată-l, chipeșul meu și delicios!

[Tricia]

Tricia, tort frumos !!! Îmi place foarte mult acest tort, dar nu m-am gândit la jeleu!

[Tricia]

Tricia,

Oooh, chiar ieri mi-a spus un bărbat - nu al meu, nu voi mai coace. Prin urmare, cuvintele tale sunt doar un balsam. El este preferatul meu.)) Sănătate, odată cu venirea!

Natasha, ajută-mă. Nu-ți găsesc salata Mimosai, nimeni nu te poate ajuta. Ați dat meniul de Anul Nou la subiect ...

[mamusi]

mamusi,

Stai

Discutând despre meniul de Anul Nou 2019 # 1753

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, tu ești draga mea!)))
Salutări de sărbători!
Fericire pentru casa ta!

Și anul acesta am avut acest tort de Anul Nou. După sărbătoare, acest tort a mers foarte bine. M-am gândit multă vreme ce fel de cuptor și smântână trebuie să atașez. Drept urmare, s-a făcut alegerea. Tortul este copt și jumătate a fost deja mâncat.

[Olima]

Olima, Olya, ce aerisit s-a dovedit, îmi place acest tort. E doar să mănânce fără greutate.

[Nata]

Gata, am mâncat-o, împreună cu soțul meu. Începând de la 31 până la 2 ori pe zi, o piesă destul de mare.
Soțul meu a refuzat să ducă jumătate din acesta la socru, așa cum era planificat!
Mâine voi coace și voi colecta una nouă, dacă voi găsi jeleu și caise potrivite în sirop ușor.
Acest tort ne-a făcut masa de sărbători! Foarte gustos! Aluatul neindulcit, ușurința și saturația, smântâna rece cu vanilie, aciditatea caiselor sunt doar un miracol.

Nata! Multumesc din nou!

[Anastasia]

Anastasia, ne puteți spune mai multe despre tort?
Mergi la ring? Deasupra cu caise din sirop și umplute cu jeleu, nu? Jeleu de sirop de caise?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, da, l-am adunat într-un inel (pentru a înghesui mai multă cremă) chiar pe un vas mare, am învelit inelul cu folie alimentară. Am pus „degetele”, scăldat gros în cremă, într-un cerc de-a lungul lungimii, astfel încât să existe o tăietură frumoasă. Am netezit crema pentru a se potrivi perfect inelului. Apoi am luat o cutie de 450 g de caise, întotdeauna în sirop ușor sau suc propriu - este mai puțin zahăr și nu zahăr! Două pachete de jeleu pentru tort (am Haas), jeleu pentru tort, celălalt nu va funcționa, pentru că va curge în jos. Și pentru tort, acesta îngheață chiar din mers, din mers, agar-agar în compoziție, deoarece gelifică la temperatura camerei. Am scurs sucul și l-am încălzit cu jeleu într-un micron conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Fierbe 10-15 secunde.
Am așezat caisele pe „degete”, am turnat toată jeleul într-un jet subțire, l-am lăsat să se răcească și sub film în frigider. Pe potecă. în ziua în care a scos inelul, a lipit petale de migdale pe părți și l-a tăiat imediat. Mai lung și mai greu de explicat decât de făcut!
Tortul este foarte ușor de preparat și asamblat, iar raportul dintre simplitate și confortul preparării și gustul minunat este, în general, un miracol!
Este convenabil ca „degetele” să poată fi coapte în prealabil, să le lase să se întindă și să aștepte, dacă este ceva. Deci ce, ce este prea lung pentru a sta, dar nu un biscuit, pe care aproape niciodată nu-l scot. Și smântâna - amestecată cu o furculiță și gata - nu este nevoie să bateți albii / smântâna ore întregi cu combinați cu ciocan. Și întotdeauna avem un borcan de compot de serviciu în dulapul nostru.

Dragă Natalia-Chuchelka !!!! Îmi exprim cea mai profundă recunoștință pentru rețetă și instrucțiuni detaliate pentru acest minunat tort !!!! Am făcut totul pentru prima dată - atât aluatul choux, cât și cel copt pentru prima dată și, datorită ție, totul s-a dovedit foarte, foarte bun și gustos !!! Faptul că, la cererea familiei, a repetat deja acest tort pentru un bis de două ori, spune multe!
MULȚUMESC MULT

[Mirtsa]

Mirtsa,

Da, repetările pentru un bis spun multe)))

[Ecler]

Voi scrie pentru mine un ghid pentru eclere. Totuși, aceste informații sunt pe forum. Probabil)).

Aceasta este o patiserie choux clasică folosită pentru a face eclere. Pe tort Degetele doamnelor sunt exact ele, doar de dimensiuni minime. De fiecare dată când încep să gătesc, sunt clar că sunt sigură doar de rețeta mea. Toate celelalte - modul cuptor, temperatura, timpul de gătit, ce duză o iau pentru eclere, care pentru degete, care pentru profiterole etc. - nu-mi amintesc cu adevărat din cauza tendinței mele naturale de a experimenta etc.) de fiecare dată totul este pe jumătate zero ... Așa că o voi remedia mai bine. Asa de..

Ecler

🔗

Aluat (de bază pentru mine):
250 ml apă (1 pahar)
100g unt
un praf bun de sare
175-180g făină (1 pahar cu mazăre)
235-240g ouă nete, adică fără coajă (acestea sunt 4 bucăți din categoria CO)

Rețeta este cunoscută încă de la școală. În prima postare este. Numai el era în pahare și, în timp, l-am transformat în grame pentru mine.

Mai este unul pe care l-am folosit. A fost folosit în producția de cofetărie de prăjituri și produse de patiserie și este conținut în cartea corespunzătoare din 1976. (P. S. Markhel și alții, p.67)
Aluatul 2 (producția GOST):
apă 287
unt 245
melange (ou) 734
sare 6
făină 490
Tehnologia este aceeași, dar !! Întotdeauna reduc ouăle din această rețetă cu aproximativ 10%. Faptul este că, în producție, amestecul a fost introdus în mașina de frământat nu într-un lichid, ci într-o stare moale, ceea ce a crescut capacitatea de absorbție a umezelii aluatului. Conducerea în numărul specificat de ouă obișnuite face aluatul puțin mai subțire și piesele de prelucrat se pot desface. Prin urmare, dacă decideți să încercați această rețetă gost, reduceți oul. Nu turnați totul dintr-o dată, atenție la consistență.

1. Gătit aluatul... Totul este conform clasicilor: fierbeți apă cu ulei și sare, fără a scoate de pe foc mic, adăugați făină, amestecați cu o lingură câteva minute. Tigaia rămâne la accelerație minimă în tot acest timp. Făina preparată nu arată ca un aluat crud și, de asemenea, miroase diferit: amidonul este gelatinizat, datorită căruia aluatul ocupă o cantitate uriașă de apă, devine consistența plastilinei.
🔗

2. Apoi, lăsați amestecul preparat să se răcească ușor și amestecați ouăle unul câte unul. Consistența este vâscoasă, foarte murdară, dar își păstrează forma atunci când se așează, prezintă „coaste” din duză, prezintă o agățare caracteristică și nu curge „cioc” din aluatul de pe duza mixerului atunci când este scos din aluat după frământare .

Făină pentru eclere ai nevoie de o brutărie bună, cu un conținut bun de gluten. Am adăugat chiar și puțină manitoba. În caz contrar, creșterea va fi slabă, cavitățile se formează cu reticență. Acest lucru este destul de neobișnuit, deoarece pentru majoritatea produselor de cofetărie, dimpotrivă, făina este diluată cu amidon, astfel încât să nu existe un efect de „strângere”, adică o bună dezvoltare a glutenului. Dar asta este exact ceea ce aveți nevoie pentru patiseria choux.Conținutul ridicat de umiditate al aluatului în timpul coacerii determină evaporarea apei și extinderea produsului din interior, formând o cavitate. Dar, în același timp, pereții trebuie să fie suficient de elastici pentru a nu lăsa aburul să iasă, ci să se întindă și să se umfle. Aceasta este treaba glutenului - de a acționa ca o bandă de cauciuc. Făina de slabă calitate, cu un conținut scăzut de gluten, este pur și simplu inelastică, pătrunde, eliberând abur și produsele rămân destul de plate.
În consistența aluatului De asemenea, trebuie să căutați un punct de mijloc. Prea umed se ridică foarte rău și se întinde peste foaia de copt, prea vâscos crește prea rău, deoarece se „întărește” rapid de la căldură și se fisurează, capetele tuburilor sunt îndoite în sus. Având în vedere acest lucru, înainte de a adăuga ultimul ou, faceți o pauză și evaluați starea aluatului din vas, nu flopați totul dintr-o dată, deoarece diluați materia groasă timp de 2 minute și nu puteți colecta cea lichidă. Doar din nou pentru a face o porțiune din baza de infuzare.

3. Pe o foaie de copt unsă cu o peliculă foarte subțire de grăsime sau pe hârtie de copt, aluatul se depune sub formă de tuburi (eclere), inele, prăjituri plate (shu și profiterole). Standard Gostovsky pentru tuburi - duză rotundă de 18 mm, pentru shu - duză rotundă de 10 mm. Răspândirea prea grasă a foii de copt duce la crăparea fundului produselor, o foaie de copt uscată se poate lipi. Ar trebui să existe o distanță bună între spațiile libere depuse, deoarece un eclair real de o dimensiune standard este suflat dintr-o bandă de aproximativ 20 mm. Din cantitatea specificată de aluat, vor ieși 2 tăvi, care pot fi încărcate pe rând. Modul de coacere sus-jos face imposibilă încărcarea lor în același timp. Nu folosesc convecția pentru eclere - crăparea crește. Pentru degetele pentru tort - poți, le mai umpli cu smântână, nu o vezi, poți economisi timp)).
Atașamentele pe care le folosesc tot timpul (pentru setarea tuburilor și inelelor - cea mai mică stea din setul meu și un ac de umplutură):
🔗 🔗

4. Cremă de copt are loc la o temperatură de 190-220 grade într-un cuptor tradițional clasic (element de încălzire superior-inferior). Pentru tuburi și inele, se recomandă mai aproape de limita de temperatură inferioară, pentru shu și profiterole - de cea superioară. Cea mai bună opțiune este o scădere a temperaturii de la mare la scăzut, dacă cuptorul vă permite să se facă rapid. Prin urmare, coacem la 220 de grade în modul „sus-jos” (nu pe convecție !!) timp de 12 minute. Reduceți temperatura la 200 și încă 12-15 minute. Uscat. Nu deschide cuptorul! Temperatura de coacere este prea mare - produsele nu cresc bine, totul în lacrimi și deformări. Pentru că nu au timp să sufle, dar coacerea are deja loc. Crusta prăjită se desprinde de explozia continuă. Dacă temperatura este prea scăzută, ele cresc slab din cauza evaporării insuficiente a apei din interior, nu există suficientă „rezistență” pentru a se umfla.

Fisurile de pe suprafața eclerului finit sunt normale. Dar! nu ar trebui să fie transversale, aceasta este considerată o căsătorie. Nu există fotografii ceremoniale, dar există muncitori.
🔗
Cremă
250g unt
1 cutie de lapte condensat fiert
Se lasă untul la temperatura camerei până se înmoaie complet, se amestecă cu lapte condensat. Umpleți eclerele străpungând fundul sau aproape de fund. Am pus puțină smântână în ele, pentru că smântâna este uleioasă și este foarte grasă și dulce delicios din amintirile din copilărie. Prin urmare, am suficient pentru întregul lot de eclere conform rețetei scrise mai sus. Dacă îl umpleți cu generozitate, nu va fi suficient.

Există multe creme pentru eclere. Și cremă, și o varietate de unt, dar preferatul meu rămâne cu lapte condensat fiert și, de asemenea, cremă în lapte, aromat cu portocală / lămâie.

Profiterolele sunt de obicei umplute la fel ca eclerele - prin perforarea cu o duză de patiserie. Dar shu, care, în principiu, sunt aceleași, diferă de obicei prin faptul că au un capac superior tăiat. Snack-urile Profiteroles pot fi la fel de bine umplute cu pateu și alte mase sărate. Profiterolele din choux cu brânză (gougera) sunt foarte renumite ca aperitiv pentru vin și bază pentru pateuri.

Pentru finalizare, folosesc obișnuitul Dr. Deschizator. Am tăiat vârful subțire și îl aplic pe eclair.O mulțime de fondant (așa cum a fost tăiat înapoi în vremurile sovietice, prin scufundarea vârfului) - este prea dulce pentru mine, complet „gol” - mai puțin frumos. De asemenea, puteți folosi fondant de ciocolată sau ganache.

🔗

Natasha, mulțumesc!

[mamusi]

mamusi,

Îți va fi utilă identitatea?)) Și apoi am fost torturat de fiecare dată când săpam în foliile mele și îmi aduc aminte ce este ce)).

Vă va fi utilă identitatea?

Dar ce zici de?)
În plus, când totul este rezumat și într-un singur loc - este minunat!

Îți va fi utilă identitatea?)) Și apoi am fost torturat de fiecare dată când săpam în foliile mele și îmi aduc aminte ce este ce)).

Si eu! Și foarte mult!
Dacă iau o pauză de la coacere, atunci uit totul complet și „de fiecare dată ca prima dată”, la naiba.
Mulțumesc, informații cu adevărat necesare, locului!

[Sperietoare]

Dacă iau o pauză de la coacere, atunci uit totul complet și „de fiecare dată ca prima dată”, la naiba.

și eu
Sperietoare, Natasha, și mulțumiri de la mine!

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, poți pune această instrucțiune detaliată pe prima pagină? Ei bine, atunci aici, pe pagini, să nu scotociți!

[elvin]

elvin,

Trebuie să contactăm moderatorii. Nu pot face nimic singur).

PS: Am scris moderatorilor. Dacă vor vedea, vor vedea.

Dacă vor vedea, vor vedea.

Ar fi dragut

Raportez din nou:
Tortul de ziua soțului. Top - piure de căpșuni + piersici din compot.
Mi-am supraexpus degetele în cuptor, prăjitura este încă puțin uscată, dar nu am avut puterea să o suport deja)))))).
Cu înfrumusețare am cusăturile, așa că nu vă alarmați.



Delicios delicios!

[Tricia]

Tricia,

Și, după părerea mea, aveți decorațiuni frumoase. mai ales atunci când considerați că decorarea acestui tort este, în general, extrem de dificilă datorită formei sale)).

fierte strict conform retetei. Multumesc frumos, delicios!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Da, componente simple, dar ieșirea este excelentă.

[Natasha]

Natasha și am venit cu mulțumirile mele!

Azi am copt. Întrebă nepotul. Nu se potrivea la timp, trebuia să coac un singur tort. Apoi am tăiat-o, am scăldat bucățile în smântână și voilă!

Seara băiatul meu a sărutat tortul de mai multe ori.

Eu port un tort:

Fiul abia a fost smuls din mâncare)))
Ei bine, foarte gustos! Și cu jeleu este doar o dublă plăcere
Incizie:

De vreme ce aveam nevoie de un tort plat, am copt frunzele de ceai astfel:


Colectate într-o formă detașabilă.
Cremă din două cutii de smântână, 350 gr. Pahar de zahăr. Tortul a ieșit moderat dulce. Cu cireșe și piersici
Un tort pentru vara când este cald - foarte bine! Îmi plac prăjiturile cu smântână vara. Au un gust perfect))

Fetelor, mulțumiri imense pentru sfaturi! Sunt sigur că o voi coace din nou, tuturor le-a plăcut

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! Executarea este excelentă. Totul a funcționat: s-a format cavitatea, forma tortului a fost așa cum a dorit autorul.



bucătar,

Oh, dar cu o labă - ce mai face?