Samsa (rețete)

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Aluat:
Făină de grâu	1 kg
Apă	2 linguri.
Sare	2 lingurițe
Pentru carnea tocată:
Carne	400 g
Arc	300 g
Sare si piper	gust

Metoda de gătit

Unele soiuri de samsa.
Samsa cu carne, puf, coaptă.
Frământați un aluat simplu, rotiți-l într-o bilă, înfășurați-l într-un șervețel și lăsați-l să stea timp de 12-15 minute. Rulați subțire (1 mm) într-un strat mare. se unge întreaga suprafață cu grăsime de vită topită, se rulează într-o sul. Tăiați ruloul de aluat în bucăți de 5 cm lățime și apăsați fiecare bucată cu degetul mare și rotiți-o în sucuri cu un sucitor scurt. Puneți o lingură de carne tocată în mijlocul fiecărui suc, aranjați samsa dreptunghiulară, ovală, triunghiulară sau rotundă și coaceți într-un tandoor sau în cuptor. Când coaceți într-un tandoor orizontal, umeziți ușor partea din spate a samsei cu apă sărată și lipiți-o cu grijă de pereții laterali ai camerei de lucru. Când coaceți în cuptor, ungeți foile de copt cu ulei, iar materiile prime cu lezion de ouă și puneți-le într-un cuptor fierbinte. Pregătirea este determinată de crusta maro-aurie.
Samsa puf, prăjit (Kovurilgan varaki samsa).
Pentru aluat: 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare, 150 g de unt topit pentru lubrifiere. Pentru carnea tocată: 800g carne, 500g ceapă, sare și piper după gust. Pentru grăsimi adânci: 1 kg de ulei vegetal. Frământați aluatul abrupt fără drojdie, după 15-20 de minute de corecție, întindeți-l într-un strat gros de 1 mm, ungeți cu unt topit și tăiați în dreptunghiuri de 8x10cm. Îndoiți 3 sau 4 dreptunghiuri împreună, puneți carne tocată în mijloc, înfășurați și ciupiți aluatul și tăiați marginile tortelor cu un ferăstrău ondulat pe roată. Sucul poate fi, de asemenea, întins rotund și împăturit într-o semilună după umplerea cu carne tocată. Bine prajit. Pentru carnea tocată, carnea se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapă tocată, piper, sare și toate acestea se toarnă într-o cantitate mică de grăsime până se înmoaie.
Parmuda samsa (Parmuda).
Făină de grâu 400g, 1 ou, 150g apă, 2 lingurițe sare, miel sau carne de vită 500g, 500g ceapă, grăsime crudă 150g, chimen, piper negru măcinat, o jumătate de ou pentru lubrifierea samsa, ulei vegetal pentru lubrifierea foilor. Frământați aluatul din făină și apă cu adaos de sare și ouă, lăsați 30-40 de minute. Aluatul finit se împarte în bucăți de aproximativ 150 g fiecare și se întinde cu margini delicate, în mijlocul cărora au pus carne tocată, marginile sunt ciupite, dând o formă rotunjită. Părțile laterale sunt umezite cu sifon și conectate în 4 bucăți. Ungeți deasupra cu un ou. Pentru tocat, carnea se trece printr-o mașină de tocat carne, combinată cu ceapă tocată, cubulețe cu grăsime crudă, se adaugă sare, piper, chimen și se amestecă bine. Samsa se coace timp de 30-40 de minute.
Samsa cu dovleac, la cuptor.
Adăugați aluat acru. Când este potrivit, așezați pe o masă făinoasă, tăiați în bucăți de 50 g, rotiți-le în bile, apoi rotiți-le în sucuri rotunde mici de 1-2 mm grosime. Puneți 1 lingură din umplutura de dovleac pregătită pe fiecare cerc de aluat și aranjați samsa dreptunghiulară sau rotundă. Coaceți produsele într-un tandoor sau într-un cuptor. Când coaceți în tandoor, lipiți samsa de pereții laterali ai camerei. Așezați pe o foaie de copt unsă când coaceți în cuptor. Pregătirea este determinată de crusta maro-aurie. Pregătirea umpluturii: alegeți un dovleac foarte copt cu carne galbenă, radeți, combinați cu benzi de ceapă tocate, presărați sare și piper, amestecați. Dacă dovleacul nu este în întregime dulce, adăugați puțin zahăr granulat la umplutură.Dacă umplutura se dovedește a fi foarte suculentă, la turnarea samsei, vasele cu dovleacul trebuie așezate oblic, astfel încât lichidul să se separe, care poate fi folosit pentru frământarea aluatului. Pentru 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 50 g de drojdie, 2 lingurițe de sare. Pentru umplutură: 500 g dovleac, 3-4 buc. ceapă, sare, piper și zahăr după gust.
Samsa cu dovleac, prăjită.
Faceți un aluat simplu, lăsați-l să se odihnească 10-15 minute. După verificare, împărțiți manual aluatul în bucăți de 50 g, întindeți sucurile rotunde subțire. Puneți umplutura de dovleac în mijlocul fiecărui cerc, împăturiți-o în jumătate, aranjați plăcintele în formă de semilună. Tăiați marginile cu ferăstrăul pentru aluat pe roți. Pregătiți umplutura după cum urmează: tăiați dovleacul spălat decojit în cuburi de mărimea mazării, adăugați ceapă tocată, presărați sare și piper și fierbeți până la jumătate gătit în smântână sau unt, răciți la temperatura camerei. Se prăjește samsa în ulei. Pentru 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare. Pentru umplutură: 600 g dovleac, 2 cepe, sare și piper după gust. 100 g de unt sau 1 pahar de smântână grasă pentru fierberea umpluturii, 100 g de ulei pentru prăjire.

Notă

O sursă: 🔗

Un pic despre samsa și prăjituri.

Printre produsele din aluat din bucătăria uzbecă, prăjiturile plate și samsa ocupă un loc special. Aici sunt date rețete pentru prepararea unor soiuri ale acestor feluri de mâncare care sunt utilizate în prezent. Pâinile plate și samsa sunt coapte într-un cuptor special din lut - tandoor. Este realizat într-un mod de casă sub formă de cilindru cu gâtul îngust, cu pereți groși de 2 cm, din loess de munte cu adaos de lână de cămilă sau oaie. Uscați tandoor-ul la soare timp de o săptămână.