Tort "Lapte de pasăre" pe gelatină (din revista "Rabotnitsa")

Nu m-am împrietenit cu agar, îl simt mai mult decât gelatina. Și în această rețetă, în tortul terminat, gelatina nu mă deranjează. Dar avem câteva păsări cu agar pe forum, uite

De asemenea, am făcut această rețetă de mai multe ori, dar după ce am adăugat cremă la proteinele bătute cu gelatină, sufleul cade și devine mai dens. Ai întâlnit asta?

Oksanochka, mă întreb cât de multă greutate se obține din aceste produse? Și mărimea?

Voi căuta parametrii și voi expune. nu l-am mai făcut în compoziție pură de mult timp

De asemenea, am făcut această rețetă de mai multe ori, dar după ce am adăugat cremă la proteinele bătute cu gelatină, sufleul cade și devine mai dens. Ai întâlnit asta?

Nu. Încercați să adăugați puțină proteină în masa gălbenușului, amestecați foarte energic cu o spatulă sau o lingură, apoi combinați cu proteina. Este necesar să interveniți rapid și decisiv, greblând de jos, fără a apăsa veverițele

Da, am încercat-o și am făcut-o cu o spatulă din silicon.

hoziaka, dacă te-am înțeles corect, atunci adaugi cremă la albușurile bătute, dar invers, proteinele bătute în smântână, ca într-un biscuit, atunci nimic nu se va rezolva și, așa cum am menționat deja, este mai bine în două pași.

Bine, cu siguranță voi încerca să o fac.

hoziaka, sper să reușești, folosesc această rețetă de mulți ani. Și proteinele biciuite au fost aproape întotdeauna puse în produsele coapte pentru a adăuga mai multă pompă, ele nu suportă sarcina de sus - structura se prăbușește.

Oksana, mulțumesc pentru rețetă! Am luat-o așa - au comandat de urgență un tort „Lapte de pasăre” la obiecțiile mele că nu coc astfel de oameni, au spus: vă puteți gândi la ceva. Nu am avut de ales decât să mă uit la rețetele acestor prăjituri de pe forumul nostru, am decis să mă opresc asupra acestei rețete. Drept urmare, totul a funcționat pentru mine prima dată, deși am făcut-o în jumătate de porție, iar clientul a lăudat gustul foarte mult, plus că, pentru prima dată, am făcut o prăjitură cu bomboane de ciocolată.


Vă mulțumesc mult din nou pentru rețetă, o voi face de mai multe ori.

Oksanochka! Multumesc pentru reteta minunata. În primul rând, datorită lui, m-am aventurat să fac un biscuit clasic conform rețetei lui Tortyzhka (un mulțumire deosebită pentru ea). Sufleul s-a dovedit a fi foarte gustos, dar puțin dens, cu găuri mari, este acesta considerat un defect? Iată o fotografie, poate ajuta la evidențierea greșelilor? Sau pur și simplu mă scot?

Din câte am înțeles din fotografie, sufleul este pur și simplu slab amestecat și, prin urmare, există bule și pete proteice.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să faceți prăjituri 3D din lapte de pasăre? a încercat cineva?

Cu siguranță, masticul nu va funcționa, deoarece masticul trebuie izolat de sufle. dar nu știu despre cremă.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să faceți prăjituri 3D din lapte de pasăre? a încercat cineva?

Nu am încercat și NU VĂ RECOMAND. :) Chitala, unele fete au făcut-o cu sufleul. dar mi-ar fi frică. Probabil că au multă experiență și o „mână fermă”. Și aici există o mulțime de tencuieli, astfel încât toate acestea „se țin”. : nebun: Este necesar să convingem clientul - schimbăm alegerea mijlocului. dacă vrea un tort ZD.

și nu aș recomanda!

[artizan]

artizan , Spune-mi Oksana, va merge cu acest tort biscuitul "apă fiartă cu vanilie"?

mâine este ziua fiicei mele) Vreau să fac acest tort) Biscuitul este deja copt în desene animate) Seara voi face un sufle și îl voi lăsa pentru noapte)

Multumesc pentru reteta!

[artizan]

artizan , Spune-mi Oksana, va merge cu acest tort biscuitul "apă fiartă cu vanilie"?

Apa fiartă de vanilie merge bine cu toate !!!

Biscuitul este deja copt în desenul animat)

In speranta. ce iti place!

oricum, îmi bag tortul în frigider. Acum cel mai dificil lucru este să aștepți până când poți încerca))
Dimineața voi turna glazura, sper să fie gata) Am lins crema din castron - extraordinar de delicioasă!

Nu m-am putut abține să mă înșel (nu aș fi fost eu). Pentru o jumătate de porție de cremă, aveți nevoie de 20 de grame de gelatină. Am unul instant și am luat 30 de grame, dar aveam nevoie de puțină apă. Pe scurt, îl turn în proteine, îl bat, adaug crema, iar gelatina a apucat proteinele peste tot și nu pot să le amestec deloc. Interferat-interferat, cumva, dar totuși nu există proteine ​​amestecate. Sa dovedit o cremă eterogenă, nu ca în fotografia ta. Acest lucru nu a afectat gustul, cred, doar aspectul) Principalul lucru este că apucă, altfel gelatina este în proteine, va satura restul cremei. În general, m-am ocupat de gelatină pentru a doua oară în viața mea, așa că nu mă mir
Oricum. În cazuri extreme, vom mânca cu o lingură - este foarte gustos)) Mâine voi raporta cu o fotografie)

Cred că problema nu este în apă ... În primul rând, gelatina trebuie dizolvată până când este complet dizolvată și răcită cât mai mult posibil, iar în al doilea rând, trebuie introdusă într-un curent foarte subțire, astfel încât mixerul să aibă timp să amesteca. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

clatita, ei bine, spun ca mainile sunt carlige ((nici nu voi spune cum am facut, ca sa nu ma rusinez deloc))

Cu siguranță voi face din nou un astfel de tort - am decis deja pentru mine) Voi lua în considerare, mulțumesc, Kamusik)

Vrei să spui că nu l-ai demis? Din anumite motive, am o astfel de suspiciune. Nu vă faceți griji, vor fi mai multe prăjituri și totul va fi ok!

s-a dizolvat, dar s-a turnat suficient de cald și a lovit întreaga masă dintr-o dată, și nu într-un flux subțire Horror-horror))

Acum nu am putut rezista, m-am uitat sub folie (nu am formă, am făcut-o eu chiar din folie și hârtie, așa cum a sfătuit cineva de pe forum aici, pentru care mulțumesc). Deci, apucați marginile, crema nu curge) Biscuitul este deasupra și dedesubtul meu) Se pare că este normal))
Și, de asemenea - avem ouă de casă, rudele le trec în bedoni)) Acolo gălbenușurile sunt deja portocalii) Și acum crema mea s-a dovedit a fi galbenă)
Mai degrabă mâine!)) Să încercăm un tort)
A trecut deja miezul nopții) Aici și fiica mea are un an)

Felicitări! Înscrie-te mâine.

[Desen animat]

Aici, fiica mea are și ea un an)

Felicitări! Lasă-l să crească sănătos!

și răcorește cât mai mult posibil,

CE VREI SA SPUI! NU!!!! Dacă îl răcoriți, apoi chiar vărsându-l într-un curent subțire, acesta va prinde imediat și va obține muci gelatinoși

Desen animat, când încă mai faci, pregătește totul la maxim, astfel încât în ​​faza de combinare a proteinei-gelatină-cremă să se poată face totul foarte repede. Aproape aduc gelatina la fierbere ... și uneori la ea când mă uit. Știu, am citit că după fierbere își pierde proprietățile și, așadar, nu schimbă nimic pentru mine. A fiert deja de mai multe ori Deci, s-a încălzit. puternic, amestecat, printr-o strecurătoare într-un jet subțire, se toarnă sub telul mixerului, amestecând repede. De îndată ce vă dați seama că a intervenit gelatina, adăugați rapid crema și interveniți intens. ȘI!!!! Un alt motiv pentru situația dvs. poate fi faptul că ați avut proteine ​​din frigider. Apoi gelatina a apucat imediat.
Pentru mine, sufleul iese destul de lichid și numai în frigider se răcește până la consistența dorită.

CE VREI SA SPUI! NU!!!! Dacă îl răcoriți, apoi chiar vărsându-l într-un curent subțire, acesta va prinde imediat și va obține muci gelatinoși

Urăsc să mă cert cu guru-ul, dar așa adaug mereu gelatină! Nu au fost eșecuri nici măcar o dată !!! Se răcește la temperatura camerei, deoarece chiar și gelatina logică fierbinte în smântână rece, gelatina se va forma imediat în bucăți. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

Și nu vă certați. Cu toate acestea, toată lumea va rămâne neconvingută. Și oricine o face, pentru sine, își va alege propria metodă, prin încercare și eroare.

Nu vreau să mă cert cu guru-ul

Dar fraze precum o cârpă roșie pentru un taur, un cuvânt ... N-am avut niciodată, nu știu cine ești.

Oksanka, dacă nu știi despre cine este vorba, atunci știi că aceasta este părerea mea despre tine!
Și nu aveam de gând să mă cert (am spus imediat), am spus doar ce mai fac.

[Gelatină, gelatină, gelatină !!!]

Fetelor, mi-e rușine să arăt creația mea nenorocită după standardele forumului. Pentru mine, este grozav)) fac astfel de lucruri doar în teorie și chiar atunci abia. Nu voi păstra cu rușine tăcere pentru mine, pentru că atunci când o voi face din nou, nu vreau să uit ce am făcut și ce trebuie schimbat.
Trebuie să mă împrietenesc cu gelatina, altfel voi face prostii))

Nervos, vă rugăm să nu urmăriți (c))))


Soțul a adus căpșunile recoltate, ei bine, și eu le-am pus în smântână

Deci, concluziile pentru mine pentru viitor:
1. Acesta este un tort foarte gustos și necomplicat)
2. Gelatină, gelatină, gelatină !!!
Fotografia arată modul în care proteinele se aglomerează. Este păcat, desigur.
Oksana (dacă se poate), da, am ținut veverițele la frigider până la capăt. Ea a scos-o înainte de a biciui și apoi a turnat imediat gelatina (Nu s-a pus problema unui curent subțire, așa cum am spus, și am turnat totul dintr-o dată, am pus oală în jos, apoi am pornit mixerul. Pe scurt, dacă vrei să faci greșit, întreabă-mă cum
3. Pentru o jumătate de porție de smântână, sunt suficiente 30 de grame de gelatină instantanee! Crema este ferm cimentată. Și nu cauciuc, ci un sufle dens
4. Am un raport prost biscuit-cremă. Fotografia arată că prăjiturile sunt groase, în special cea de jos. Când am strâns totul, m-am gândit, oh, prea multă cremă. Dar au încercat - nu. s-a pierdut puțin în straturile de biscuiți. ASA DE. Pentru o jumătate de porție, trebuie să faceți prăjituri subțiri, de câte 1 cm fiecare, probabil. Am un fund sub 2,5 cm.
5. Parerea sotului - fructul are un gust mai bun. Vom lua în considerare dorințele publicului capricios))
6. Glazură. Cel pe care l-am făcut nu s-a potrivit. Trebuia să am o rețetă, la naiba. Puteți vedea cum a înmuiat profund tortul de sus, în loc să se întărească deasupra. Ca urmare, a trebuit să stropesc rușinea cu cacao. Și mai departe. Aici au scris că tăiați și glazura pătează piesa. Si al meu. Acolo au recomandat o altă glazură - trebuie să o încercați.

Uite. Se pare că atât.

Aa. Proporții. Jumătate de cremă (pentru 5 ouă)
Diametru - 21-22 (peste vasul unui multicooker Brand 501)
Înălțime - aproape 8 cm
Greutate - cântărită cu farfurii ... Apoi, cred, le voi scădea greutatea, voi conta și voi uita. Acum nu am de gând să zăngănesc acolo) Ei bine, aproximativ 1.300

Multumesc inca o data pentru reteta) Si pentru felicitari si eu)

Toon, ce om bun ești! ai făcut față acestei sarcini dificile!

Hei!
Stăpână, spune-mi, te rog, dacă tortul este înghețat, nu i se va întâmpla nimic?
De aproximativ o săptămână.
Obișnuiam să congelez tortul cu mousse, dar ciocolata, totul a fost ok. Mă tem că va fi un miros ...

[Desen animat]

Desen animatfără a face o greșeală, nu veți trage concluzii.

Oksana (dacă se poate), da, am ținut veverițele la frigider până la capăt.

Dar nu era necesar. Gelatina dvs. s-a răcit imediat. Și astfel proteina nu s-a putut amesteca. Dar, mi se pare că, în general, nu a afectat gustul

Stăpână, spune-mi, te rog, dacă tortul este înghețat, nu i se va întâmpla nimic?

Nu am înghețat niciodată una. Fără tort, deci nu sunt consilier aici

Și dacă gălbenușurile mele s-au strâns puțin când l-am preparat - refaceți?

încercați cu un blender sau frecați printr-o sită

Oksana, spune-mi, pliz, ai un calcul pentru sufleul dat pe o formă de 31cm,
Voi avea un diametru de 21cm, ar trebui să fac jumătate din normă? tortul va ieși cu jumătate din rețetă
sau totuși faceți o porție completă, astfel încât să fie foarte bună. înalt?
multumesc!

La 21 cm, preparați exact o jumătate de porție de sufle. (și atunci veți vedea. dacă este mult, turnați-l separat în forme sau într-o tavă, transpirația cu ciocolată va merge pentru un suflet dulce!)

Da, înțeleg, mulțumesc, Oksanchik!

În cele din urmă am copt acest tort pentru prima dată! Ușor și delicios! Data viitoare voi adăuga ceva, tot trebuie să citesc că va face burete de vanilie pe apă clocotită pentru 4 ouă și o jumătate de porție de sufle va face. Mulțumesc mult!

S-a dovedit tort foarte delicat, MULTUMESC pentru reteta!
Divergențele mele: crema a fost preparată nu într-o baie de apă, ci la foc mediu pe o sobă electrică, amestecând constant.
S-a asigurat și a folosit făină care crește de la sine în biscuiți, adică cu o praf de copt în compoziție.
Greșelile mele: M-am gândit cu nesăbuință că 40g de gelatină sunt cam prea mult și am folosit doar 30g (aceasta este doar o pungă întreagă), așa că sufleul s-a dovedit a fi prea fraged, probabil că ar trebui să fie mai elastic. Voi repara în continuare. timp.

Oksanochka, mă uit de mult la tortul tău, fetele se coc fără încetare. Îmi plac dulciurile „Lapte de pasăre”, cred că îmi va plăcea tortul.
Dar un lucru este confuz - proteinele brute. Am început să tratez ouă crude cu precauție, le folosesc numai după tratament termic, cel puțin minim. Desigur, voi coace un tort pentru mine. Dar este posibil pentru copiii mici?
Oksana, coaceți mult la comandă și, după cum înțeleg, de foarte bună calitate. Spune-mi, comandă acest tort? A trebuit să gătești de multe ori?

Oksana, An Nou fericit pentru tine și familia ta și Crăciun fericit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vă rog să-mi spuneți, am o formă dreptunghiulară de 22 pe 32, va face un biscuit conform rețetei sau este mai bine într-o rundă de 21 cm?
Mulțumesc.

Oksana, La mulți ani pentru tine și familia ta și Crăciun fericit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vă rog să-mi spuneți, am o formă dreptunghiulară de 22 pe 32, va face un biscuit conform rețetei sau este mai bine într-o rundă de 21 cm?
Mulțumesc.

Într-un dreptunghi pentru 6 ouă de făcut. Dar într-unul rotund pentru 4 ouă. Și sufleul o jumătate de porție!

A trebuit să gătești de multe ori?

Acest tort este locul meu pentru evenimente publice. Acolo unde mulți oameni trebuie să vă rog. Este moale, nu conține aditivi, stafide, nuci etc., tot ce s-ar putea să nu-i placă cuiva. Despre proteine ​​... aceasta este o întrebare veche și toată lumea o rezolvă pentru mine. Fac acest tort .... de mai bine de o duzină de ani despre cum! Ouăle mele, cu săpun. Tot ce vreau să încerc să fac veverițe ca pe o bezea umedă ... dar mâinile mele nu ajung.

că 40g de gelatină este cam prea mult și am folosit doar 30g (aceasta este doar o pungă întreagă), așa că sufleul s-a dovedit a fi prea fraged, probabil ar trebui să fie mai elastic. Voi repara în continuare. timp.

Dacă gelatina este instantaneu din ambalaj, uneori 40 grame nu sunt de asemenea suficiente!

În cele din urmă am copt acest tort pentru prima dată! Ușor și delicios! Data viitoare voi adăuga ceva, mai trebuie să citesc ce se va potrivi aici

Adaug ciocolata. Cremă de ciocolată pe stratul inferior al biscuitului sau dungi în mijlocul sufleului. Gata, nu mai fac aditivi. Dar cred că ar fi frumos cu căpșuni ... mai ales acum

Fetelor, care au făcut vreodată numărul 3 cu lapte de pasăre, ce dimensiuni ar trebui făcute pentru 2 kg?

Mai bine mergi la o ambulanță pentru ajutor la cofetărie.

Aici trebuie să vă dați seama de greutatea necesară, cât va fi biscuiții, sufleul etc. Și iată cât va fi biscuitul, aflați în ce formă va intra.