Midii

Categorie: Mese de pește

Ingrediente
Midii	12 buc
Sos de soia	3 linguri. l
Sos Tobasco	1 linguriță
Ulei de masline	1 lingură. l
Ceapă	1\2
Usturoi	3 cuișoare
Ardei dulce	1\2
Suc de lămâie	1 lingură. l.

Metoda de gătit

Și chiar astăzi din nou, pentru a înzecea oară, am gătit aceste midii. Proporțiile pentru marinată: pentru o duzină de midii mari - 3 linguri. linguri de sos de soia, 1 lingură. l. ulei de măsline, 1 lingură. l suc de lămâie, jumătate de ceapă medie, jumătate de ardei gras roșu, 3 căței de usturoi.
Dacă vă place picantul (și chiar ne place), adăugați o linguriță de sos Tabasco sau orice sos de chili. Decongelați apa? Dacă midiile sunt proaspete congelate, adică nu au fost dezghețate și congelate în mod repetat, atunci nu există apă, există doar suc propriu, care îmbunătățește doar gustul rafinat al acestui aperitiv.
Coac literalmente 10-15 minute la 180 *. Am un halogen, iar viteza nu este reglabilă, trebuie să gătesc pe cea mai fierbinte, cred, puțin mai mult.

Timp pentru pregătire:

15 minute

Notă

„Oceanul este plin de bogății inepuizabile. Cunoașterea oceanului și utilizarea resurselor sale este o sarcină importantă pentru următorii ani. " Aceste cuvinte ale lui MV Keldysh, președintele Academiei de Științe ale URSS, le-am citat aici nu întâmplător. Secolul nostru a fost numit odată epoca electricității.

Acum a primit mândrul nume „cosmic”. Da, poate chiar înainte de sfârșitul secolului al XX-lea, deșerturile moarte ale lui Marte vor prinde viață, iar comorile intestinelor lunare vor fi livrate de rachete de marfă pentru procesare către fabricile și plantele pământești.
Dar chiar avem nevoie de ocean astăzi. Și putem spune cu siguranță că plantațiile subacvatice vor ceda mai repede decât cele marțiene.

Imaginați-vă următoarea imagine: un vehicul de teren se deplasează de-a lungul coastei mării, fie pe uscat, fie coborând în apă. El nu caută comori, nu monștri marini, ci colectează. ... ... midii. Midii? Merită cu adevărat aceste moluște o astfel de atenție din partea științei și tehnologiei? Se pare că o merită. Si ce! La urma urmei, așezările lor sunt acoperite cu un strat dens de dealuri subacvatice pe malurile de coastă. Sunt atât de multe midii încât nici o fermă de animale nu poate obține la fel de multă carne de la un hectar de pășuni pe cât o poate obține de la un hectar de „conserve” de midii: două sute până la trei sute de tone, zece mii de bucăți.

Midiile sunt cele mai frecvente moluste bivalve marine.

Midia Mării Negre cântărește doar treizeci de grame, dar o mare parte din aceasta este exploatată în Marea Neagră. Mai multe specii de midii trăiesc în apele mării Orientului Îndepărtat, dar principala specie comercială este midia Dunker sau coaja neagră. Pescuitul midiei comestibile este slab dezvoltat, este de dimensiuni reduse, supapele de coajă sunt subțiri, prin urmare este mai dificil să o prinzi.

În urmă cu zece ani, peste un milion de centenari din aceste moluște au fost recoltate în lume, iar acum se recoltează mult mai mult. Merită reamintit o altă cifră: în Olanda, în medie, aproape zece kilograme de carne de midie pe locuitor pe an. Stocurile de midii din Uniunea Sovietică, în special în bazinul Mării Negre, permit în viitorul apropiat să aducă pescuitul la un milion și jumătate de centeni pe an.

Această cochilie se obține din fundul mării cu dragă, trage și bimtras, iar pe zonele stâncoase se folosesc cleste și gheare de fier, fixate pe stâlpi lungi de lemn. Pescuitul midiilor începe în aprilie-mai și se termină în septembrie. Momentul cel mai favorabil pentru pescuitul midiei din Marea Neagră este august-septembrie, deoarece în acest moment conține cea mai mare cantitate de proteine și minerale. Dimensiunile midiilor sunt diferite: lungimea cojii midiei Dunker ajunge la două sute cincizeci de milimetri, iar așa-numita midie comestibilă este mult mai mică - patruzeci până la optzeci.Greutatea unei midii de mare adâncime ajunge la cinci sute sau mai multe grame, iar una mică - o sută sau mai puțin. Scoica trăiește timp de șapte până la zece ani, dar industria folosește în principal patru ani.

Midia este bogată în proteine complete, conține puține grăsimi și carbohidrați. Midiile din Orientul Îndepărtat au ceva mai mulți carbohidrați, motiv pentru care părțile din carne au un gust dulce ciudat. Părțile comestibile sunt mușchiul și măruntaiele mantalei. Carnea midiei conține mai multe proteine, metionină și triptofan decât interiorul, dar acestea din urmă conțin mai multe minerale și grăsimi de înaltă calitate, astfel încât interiorul midiilor este consumat împreună cu carnea.
Porțiunile comestibile de midii conțin la fel de multe proteine ca animalele domestice și peștii. Dar proteinele midiei sunt superioare în proteinele din metionină, tirozină și triptofan față de proteinele din carne și pește. Grăsimea midiei se distinge printr-un conținut excepțional de ridicat de acizi grași polinesaturați esențiali, în special arahidonic, precum și o cantitate mare de fosfatide. Grăsimea midiei conține colesterol, dar din moment ce există foarte puține grăsimi la midii, prin urmare, cantitatea de colesterol este nesemnificativă. Sodiu, potasiu, calciu, magneziu, iod, bor, cobalt, arsenic și mangan se găsesc în carnea de midii. În special, există mult cobalt la midii: de aproape zece ori mai mult decât la porc, carne de vită și ficat de pui. Midiile conțin vitaminele Bl5 B2, Bf), PP.

Carnea de midii este fiartă, sărată, procesată în conserve, din aceasta se prepară produse alimentare uscate, iar cojile sunt folosite pentru a produce furaje minerale sau var. S-a constatat că midiile albite cu abur sunt mai hrănitoare decât midiile albite cu apă. Uită-te în secțiunea „Pentru cei care se uită la rădăcină” și vei fi convins că atunci când blanchzi cu apă, produsul nu numai că pierde de două ori mai mult în greutate decât atunci când blanch cu abur, dar există și o pierdere de apă. Pentru a elibera midiile de mirosul puternic, albirea cu abur trebuie efectuată timp de cinci minute.

Carnea de midii fiartă poate fi folosită pentru a face marinate. Mușchii și mantaua sunt spălate în apă, tăiate în bucăți mici și așezate în borcane de sticlă. Umplutura de marinată este formată din bulion de coajă, oțet, amar și condiment, scorțișoară, cuișoare, zahăr și sare. Această umplutură este încălzită la fierbere, filtrată și turnată în cutii de carne.

Locuitorii din Primorye mănâncă deseori midii crude și le găsesc foarte gustoase. Dar au o onoare specială pentru carnea de midii înăbușită și prăjită, precum și pentru pilaf și caserolă.

Așa pregătesc o caserolă: carnea de midie fiartă se trece printr-o mașină de tocat carne, sărată după gust, amestecată cu piure de cartofi și coaptă. Carnea fiartă, tocată și amestecată cu ceapă prăjită, sare și piper zdrobit, este folosită pentru a umple plăcinte, plăcinte și găluște. În prezent, industria noastră produce conserve speciale: midii în suc propriu, pilaf de midii, carne de midii cu orez, midii în roșii. De regulă, la prepararea conservelor (cu excepția conservelor în propriul suc), midiile sunt prăjite.

În Clinica de nutriție medicală a Institutului de nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, au fost utilizate diverse produse marine și sunt deja recomandate pentru utilizarea pe scară largă în nutriția dietetică. Valoarea biologică ridicată și prezența unei cantități mari de iod a făcut posibilă recomandarea lor în dieta pacienților cu ateroscleroză. Midiile fierte-congelate pot fi utilizate în dieta pacienților cu ateroscleroză în cantitate de patruzeci până la cincizeci de grame pe zi, adăugându-le la salatele de legume, la vinaigreta. Utilizarea midiilor poate fi recomandată de cel mult trei ori pe săptămână, astfel încât să nu deranjeze pacientul. În următoarele două-trei săptămâni, alte nevertebrate sau varză ar trebui incluse în dieta pacienților cu ateroscleroză, după care midiile pot fi refolosite.Mediile conservate în dietă, dezvoltate la Institutul de nutriție pentru pacienții cu ateroscleroză, sunt preparate din legume crude, fără tratament termic preliminar; cantitatea de sare se reduce la jumătate, condimentele fierbinți sunt excluse.

Midiile nu sunt prăjite, iar uleiul vegetal se pune direct în borcan. O combinație de midii cu legume și prune uscate este folosită pe scară largă.

Când a fost verificat, s-a dovedit că pacienții care nu suferă de boli concomitente ale tractului gastrointestinal, tolerează în mod satisfăcător o dietă cu adăugarea de midii.

Utilizarea nevertebratelor Pwi marine și a algelor marine au arătat efectul lor pozitiv asupra permeabilității capilare, ceea ce a făcut posibilă recomandarea acestor produse în dieta pacienților cu ateroscleroză.

Щ0, Dieta din fructe de mare,
utilizat în Clinica de nutriție medicală, este foarte util pentru persoanele sănătoase, este o bună prevenire împotriva aterosclerozei timpurii, precum și pentru persoanele în vârstă. Conserve dietetice din midii și alge au proprietăți gustative bune, ceea ce a făcut posibilă recomandarea lor pentru introducerea în producție.

Bulionele concentrate din midii, și în special stridiile, sunt date în unele țări bolnavilor, care au nevoie de alimente ușor digerabile și hrănitoare, precum și convalescenților. În țările din est - Japonia, China, Coreea - pentru a îmbunătăți digestia, se utilizează interiorul nevertebratelor, supuse procesării enzimatice spontane datorită enzimelor pe care le conțin (L.L. Logunov).

Sch ... După cum puteți vedea, crearea unui vehicul de teren pentru colectarea midiilor este o necesitate. Poate că vehiculul pentru toate terenurile va fi folosit pentru așezarea midiilor. La urma urmei, această moluscă este utilă și în sensul că participă la biofiltrare: trecând apa prin ea însăși, midia o purifică, o face ușoară. Dacă mai multe midii sunt plasate într-un borcan cu apă noroioasă, atunci foarte curând apa va deveni complet transparentă. Acolo unde așezările midiilor sunt întinse, se formează straturi moarte de soluri nămolite, datorate originii lor „secrețiilor” midiilor. Acest „vis de coajă” este un îngrășământ bun. Nămolul midiei este, de asemenea, utilizat pentru a întări zonele terestre de coastă.

Aceasta este bogăția inepuizabilă pe care o ascunde oceanul. Micile midii se dovedesc a fi un „jack al tuturor meseriilor”. Trebuie doar să-i folosești pe deplin abilitățile.