REȚETE DE COACERE DE PAȘTE
Rețetă de tort de Paște numărul 1.
Pentru 1,5 litri de lapte integral, călduț, ca aburul, dizolvați aluatul seara, ca și pentru clătite, punând 1 lingură. l drojdie lichidă și sare după gust. Dimineața, când aluatul este bule și crește, puneți 1 kilogram din cel mai proaspăt unt rusesc topit, 2 căni de zahăr zdrobit cu 1 băț de vanilie, 1 kilogram de stafide bine curățate și spălate (fără sâmburi), 1/2 kilogram migdale curățate, dar nu zdrobite - întregi sau furculite, 3 ouă proaspete, crude.Amestecați toate acestea bine și, adăugând făină, frământați aluatul atât de gros încât, atunci când îl amestecați, nu ajunge la cuțit. După această operație, lăsați din nou aluatul într-o oală (cratiță), astfel încât să crească din nou, apoi îndepărtați, împărțiți în 2 sau 3 părți, în funcție de ce prăjituri de Paște sunt de dorit. Luați cratițe înalte sau forme de tablă, ungeți-le bine cu ulei și puneți în aluat suficient încât să ocupe doar o treime din matriță. Dacă aluatul se lipeste de mâini, atunci ar trebui să adăugați mai multă făină și să vă frecați mâinile cu unt. Înainte de a pune prăjiturile în cuptor, lăsați aluatul să crească aproape până sus în tigaie. Ungeți blatul tortului cu un ou amestecat în jumătate cu apă. Apoi scoateți-l întreg sau pe lungime cu migdale tocate, stafide și fructe confiate tocate. Pentru acest tort, trebuie să luați 10 kilograme din cea mai bună făină. Tortul se coace la cuptor fierbinte timp de cel puțin 1 oră și 30 de minute. Cine iubește poate pune șofran în tort. Pentru a face acest lucru, se fierbe în 1 cană de apă, se strecoară și se toarnă în aluat.
1 lb - 409g
Rețetă de tort de Paște numărul 2.
În 1 litru de lapte integral, dizolvați 1 lingură. drojdie uscată, se toarnă într-un borcan. Apoi, turnând puțină făină, dizolvați locul gros, amestecați cât mai bine posibil, astfel încât să rămână complet în spatele borcanului și borcanului, apoi puneți-l într-o pungă puternică de in, legați-l cu sfori lângă aluatul însuși și puneți-l într-o găleată cu apă clocotită răcită la temperatura camerei ... Când aluatul „iese”, punga se va întoarce cu un colț în sus și aluatul va ieși prin porii pânzei, apoi scoate punga din apă, dezlegă șnurul, pune aluatul înapoi în borcan. Adăugați 1 cană de unt vrac (fără sedimente), 1 cană de ouă crude, 2 căni de zahăr tos, 1/2 lire de vanilie curățate și zdrobite bine cu zahăr, 100 g stafide mici (fără sâmburi). Amestecați toate acestea bine cu aluatul, scufundându-vă mâinile în apă rece. Când aluatul începe să bule și rămâne în spatele mâinilor, înseamnă că este bine frământat. Apoi, trebuie să-l puneți pe masă (uns cu făină) și să-l lăsați să crească. Apoi luați 2 oale înalte, ungeți-le fundul și părțile laterale cu ulei, presărați mai întâi cu migdale prăjite și apoi mărunțite mărunt, introduceți în cuptor, unde și coaceți timp de aproximativ 1 1/2 ore, căutând în permanență să nu se ardă. Puteți afla despre pregătirea tortului de Paște cu un cuțit înfipt în mijlocul tortului. Dacă nu există urme vizibile de lapte pe cuțitul întins de pe tort, atunci tortul este gata.
Rețetă de tort de Paște numărul 3.
Fierbeți 3 căni de lapte plin de grăsimi (îndepărtați spuma de sus). Se răcește la temperatura laptelui proaspăt. Se toarnă într-o cadă curată (trebuie să aveți o cadă de lemn pentru prăjituri) și 18 gălbenușuri cu zahăr alb, 4 kilograme de făină, 18 albi bătute, 2 1/2 cani de aluat de drojdie și se amestecă bine. Apoi bateți cu o spatulă până când toată această masă devine albă și nu rămâne în spatele pereților. Apoi legați cada și acoperiți cu ceva. Puneți într-un loc cald peste noapte. Dimineața, întindeți cu generozitate mijlocul secțiunii de tort a tablei cu unt și puneți aluatul pe acest unt. Apoi, trebuie să începeți să frământați aluatul, să-l bateți: ridicați-l și aruncați-l pe tablă până când apar bule pe aluat. După aceea, puneți aluatul într-o matriță, uleiat și presărat cu pesmet alb, zdrobit, acoperiți cu o cârpă și o pernă și lăsați să crească. Pentru a încălzi aragazul și atunci când aragazul este supraîncălzit, vârful de făină aruncat acolo nu va arde, adică nu se va înnegri, ci va deveni doar gălbuie, apoi plantați tortul, dar aveți grijă: nu îl agitați așa că nu se așează. Când tortul se ridică în cuptor și se rumeneste, apoi acoperiți-l cu hârtie umezită cu apă și lăsați-l la cuptor timp de 2 ore. După 2 ore, scoateți-l și puneți-l pe o pernă acoperită cu un șervețel curat.
Rețetă de tort de Paște numărul 4.
Pune aluatul seara. Se dizolvă 1/2 lingură de drojdie în 4 căni de apă caldă, se adaugă 3 lb de făină. Se amestecă totul bine și se lasă să crească. Dimineața, amestecați o lingură de drojdie într-o lingură de lapte, turnați în aluat.Adăugați 1 cană de lapte, 20 de gălbenușuri bătute, 1 1/2 căni de unt topit (nu fierbinte), 6 lire de făină, 2 lire de zahăr, 20 de albușuri bătute, 3 căni de stafide, 1/2 lira de migdale mărunțite fin, sare după gust . Frământați aluatul mult timp, până când începe să rămână în spatele mâinilor. Apoi puneți-l într-un loc cald. Când aluatul crește, puneți-l pe o foaie, presărați-o cu făină, puneți-o într-o matriță și lăsați-o să crească. Înainte de a planta în cuptor, lipiți 4 paie în tort. Scoateți 1 după 1 1/2 ore. Dacă tortul este gata, atunci aluatul nu se lipeste de paie. Dacă este în aluat, atunci coaceți încă 10 minute, scoateți a doua paie și așa mai departe până când paia este complet curată.
Tort pe aluat.
1 kg. făină 1,5 căni lapte, 5 ouă, 300 g unt sau margarină 1,5 căni zahăr, 40-50 g drojdie, 3/4 linguriță sare, 150 g stafide, 50 g fructe confiate, pesmet, vanilină, cardamom. Pentru ungerea prăjiturilor înainte de coacere: 1 gălbenuș Pentru glazură: 1 alb, 1/4 cană zahăr. Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă jumătate din făină. Se amestecă bine până se omogenizează. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Când volumul aluatului se dublează, adăugați 5 gălbenușuri, bătute mai întâi cu sare (gălbenușurile se vor întuneca în același timp), apoi cu vanilie, cardamom și zahăr granulat, adăugându-l puțin. După gălbenușurile rase, puneți în aluat unt topit (dar nu fierbinte) sau marganină. Frământați foarte bine, apoi adăugați 5 albe și făina rămasă, bătută într-o spumă groasă. Continuați să frământați până când aluatul începe să rămână slab în spatele mâinilor și ustensilelor. Calitatea prăjiturilor depinde în mare măsură de cât de bine se frământă aluatul. Puneți aluatul frământat într-un loc cald și când se dublează din nou, adăugați stafide spălate și uscate, fructe confiate cuburi, vanilină, cardamom. Împărțiți aluatul în forme (puteți folosi vase din aluminiu). Pre-ungeți-le cu ulei și presărați-le cu pesmet și acoperiți fundul cu hârtie unsă, tăind la dimensiunea matriței. Este mai convenabil să tăiați aluatul dacă mâinile sunt unse cu ulei. Umpleți formularele 1/3 pline de aluat și puneți-le într-un loc cald, acoperite cu un prosop. Când aluatul crește și ia 3/4 din formă, periați vârful tortului cu gălbenuș. Puneți prăjiturile într-un cuptor nu foarte fierbinte timp de 50-60 de minute. Rotiți din când în când matrițele în cuptor, dar faceți-le cu atenție, altfel aluatul se poate scufunda. Pentru a preveni arderea vârfului prăjiturilor, acoperă-le, după ce s-au înroșit, cu un cerc de hârtie înmuiat în apă. Pregătirea tortului este determinată de o așchie subțire. Introduceți-l în tort și scoateți-l, dacă este uscat, atunci tortul este gata. Dacă este crud, aluatul nu este încă copt. După ce s-au răcit, acoperiți prăjiturile terminate cu glazură albă și garniți-le cu bucăți de fructe confiate. Glazură. Bateți 1 proteină până la spumă groasă, adăugând treptat (în timp ce bateți) 1/4 cană de zahăr granulat fin.
Tort de Paști fără aluat.
1 kg. făină 1,5 căni lapte, 5 ouă, 300 g unt sau margarină 1,5 căni zahăr, 40-50 g drojdie, 3/4 linguriță sare, 150 g stafide, 50 g fructe confiate, pesmet, vanilină, cardamom. Se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă sare, gălbenușuri zdrobite de zahăr, topite (dar nu unt fierbinte sau margarină, albiți spumați într-o spumă groasă. Se amestecă bine și, acoperind aluatul cu un prosop, se pune într-un loc cald peste noapte. dimineața, puneți restul de făină, vanilină, cardomom. Frământați bine și puneți din nou la crescut într-un loc cald. Când volumul aluatului se dublează, adăugați stafide, fructe confiate. Se amestecă aluatul și se pun în forme unse. Se umple formează 1/3 din aluat și pune-le într-un loc cald, acoperit cu un prosop. Când aluatul crește și ia 3/4 din matriță, perie partea de sus a tortului cu gălbenuș. Pune prăjiturile într-un cuptorul fierbinte timp de 50-60 de minute. În cuptor, rotiți din când în când, dar faceți-l cu atenție, altfel aluatul se poate scufunda. Pentru a acoperi prăjiturile care nu sunt arse, acoperiți-le, după ce sunt rumenite, cu un cerc de hârtie umezită cu apă. Pregătirea tortului este determinată de o așchie subțire. Lipiți-l în tort și scoateți-l, Dacă este uscat, atunci tortul este gata. și înmuiat, aluatul nu este încă copt.După ce s-au răcit, acoperiți prăjiturile terminate cu glazură albă și garniți-le cu bucăți de fructe confiate. Glazură. Bateți 1 proteină până la spumă groasă, adăugând treptat (în timp ce bateți) 1/4 cană de zahăr granulat fin.
Pasca. (rețeta a fost trimisă de Elena)
aluat: făină 5 căni, smântână -1,5 căni, unt 250 g, zahăr - 1 cană, ouă (gălbenușuri) - 8 bucăți, nuci, stafide, fructe confiate - 0,5 căni fiecare, sare -1 linguriță, drojdie - 100 g, vanilină . Glazură: ou (proteină) -1 buc, zahăr pudră - 1 pahar, suc de lămâie 8-10 picături. Se dizolvă drojdia în smântână încălzită, se pune jumătate din cantitatea totală de făină și se pune într-un loc cald. Măcinați gălbenușurile cu zahăr și unt. Când aluatul apare, adăugați în acesta gălbenușuri cu unt și zahăr, stafide, fructe confiate tocate, nuci. Se amestecă bine, se adaugă făina rămasă, sarea, vanilina. Framantam si asezam intr-un loc cald pana isi dubleaza volumul. Frământați din nou și lăsați să crească din nou. Formați chifle mici din aluatul finit și așezați-le în matrițe cu față înaltă, unse din interior. Căptușiți fundul și pereții matriței cu hârtie unsă. Aluatul în formă ar trebui să fie o treime din înălțime. Așezați cutiile de protecție într-un loc cald timp de o oră. Apoi coaceți în cuptor la 200-220 C timp de 60-70 de minute. Când vârful tortului este rumenit, acoperiți-l cu hârtie umezită pentru a nu arde. Ungeți suprafața tortului răcit cu un strat subțire de glazură.
Tort de Paște Vologda (rețetă trimisă de Elena)
făină 1 kilogram, unt 300 grame, zahăr 300 grame, lapte 1,5 căni, drojdie uscată 25-30 grame, ouă 3 bucăți, stafide Combinați făina, untul, zahărul și 1 pahar de lapte fierbinte, amestecați bine. Se dizolvă drojdia în laptele rămas, se toarnă în aluat și se lasă să crească bine. Acum bate galbenusurile, apoi separa albusurile si stafidele. Amesteca. Lăsați să crească din nou, puneți în cutii și coaceți.
Tort de Paști cu nuci
Pentru kulich: făină 600 grame, ouă 3 bucăți, lapte 1 cană, zahăr 100 grame, unt 150 grame, drojdie 25 grame, vanilină, sare, coajă de lămâie Pentru umplere: nuci măcinate sau zdrobite 250 grame, zahăr 2/3 cană, lapte 0,5 cani, 0,5 cani stafide, zahăr vanilat. Cernem făina într-un castron, mărunțim gălbenușurile cu zahăr și sare albă, adăugăm coaja de lămâie. În mijlocul făinii, faceți o depresiune, turnați drojdia diluată în 2 lingurițe de lapte și presărată cu o lingură de făină. Când drojdia este puțin fină, adăugați gălbenușurile, apoi toate celelalte ingrediente. Frământați aluatul timp de o oră, adăugând puțină făină până devine groasă și netedă. La final, adăugați albușuri batute și untul topit. Apoi, frământați aluatul pe tablă cu mâinile, ungându-le din când în când cu ulei, astfel încât aluatul să nu se lipească. Puneți aluatul finit într-o matriță pentru un sfert din volum, apoi umplutura și apoi a doua parte a aluatului. Stratul de umplere trebuie să aibă un diametru mai mic decât aluatul, astfel încât stratul superior să „curgă” în jurul lui. Decorați blatul tortului cu jumătăți de nuci, presărați cu zahăr pudră.
Tortul este transparent.
Făină 2 1/2 cani, gălbenușuri 8 buc, drojdie 50 g, lapte 1 cană, zahăr 1/2 cană, unt 100 g
Măcinați gălbenușurile, turnați lapte cald cu drojdie diluată, adăugați făină, zahăr, amestecați bine, lăsați să crească, turnați unt topit și completați formularul cu 1/3. Când aluatul se ridică în matriță, introduceți-l în cuptor.
Kulich este al bunicii.
făină 6 căni, ouă 6 buc, lapte 0,5 l, zahăr 1,5 căni, margarină 300 g, stafide, vanilină Toate componentele pentru aluat sunt luate calde. Se toarnă 1 sticlă de lapte într-un castron mare în care va fi aluatul, se încălzește ușor 1,5 căni de zahăr și se amestecă, 3 căni de făină, se pun într-un loc cald timp de 1,5-2 ore (pentru a dubla volumul). Măcinați 6 gălbenușuri cu 1,5 linguri. zahărul este alb, adăugați vanilină și aluat. Topiți 300 g de margarină și adăugați jumătate din aluat. Bateți albul și, de asemenea, în aluat. Adăugați încă vreo 3 linguri. făină și frământare: se toarnă făină pe tablă, se pune aluatul. Curățați mâinile, spălați-le, ungeți-le cu margarina rămasă și frământați. Curățați-vă din nou mâinile, ungeți și frământați până când aluatul nu se mai lipeste de mâini. Puneți aluatul într-un castron și puneți-l la loc într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.Spălați stafidele, turnați apă clocotită peste. Ștergeți apoi cu un prosop, rulați făina și frământați-l în aluat. Puneți aluatul într-o matriță unsă cu unt și presărată cu făină. lăsați-l să stea puțin mai mult. Se coace la cuptor (nu mai mult de 150 de grade) timp de 1,5 ore. Dacă arde deasupra, puneți hârtie umedă.
Kulich în poloneză.
făină 1,5 kg, lapte 1 cană, smântână 2 căni, drojdie 50 g, ouă 10 buc, zahăr 800 g Un pahar de lapte fierbinte, smântână fierbinte și făină, amestecați bine, lăsați masa să se răcească la temperatura laptelui proaspăt. Adăugați drojdie spumată diluată într-o cantitate mică de lapte și două ouă, amestecați și, acoperind aluatul cu un șervețel, puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. Când aluatul crește, adăugați gălbenușurile rămase, văruite cu o jumătate de zahăr, și albușurile, amestecate cu cealaltă jumătate de zahăr într-o spumă groasă. Amestecați ușor amestecul (de sus în jos), adăugând făina rămasă și lăsați aluatul să crească din nou. Apoi bateți cu grijă aluatul, puneți-l într-o formă unsă și pudrată cu făină, umplându-l la jumătate. Lasă din nou aluatul să crească. Se scurge până se înmoaie la 180 de grade. Aluatul de tort trebuie amestecat foarte bine. Pentru a face acest lucru, aluatul este turnat pe o masă sau o scândură și bate până când apar bule pe suprafață.
Tort de Paște cu coajă de lămâie.
500 g făină, 150 g zahăr granulat, 250 g smântână sau lapte, 6 gălbenușuri, 40 g drojdie, 100 g unt, zahăr vanilat sau vanilină, coajă rasă de o lămâie, 50 g stafide, 50 g migdale, grăsime pentru ungerea matriței , zahăr pudră cu vanilie, un praf de sare Glazură: Bateți 2 proteine cu 200 g zahăr pudră până se obține o masă groasă, aerisită și adăugați gust de lămâie după gust. Cernem făina printr-o sită. Clătiți stafidele cu apă caldă și uscați-le. Se oparesc, se curata de coaja si se toaca migdalele. Pregătiți un aluat din 100 g de făină, smântână și drojdie, bătut cu jumătate de zahăr și lăsați să fermenteze. Măcinați gălbenușurile cu zahărul rămas până se obține o masă aerisită, adăugați restul de făină, aluatul, un praf de sare, zahăr vanilat sau vanilină. Frământați aluatul până cade cu ușurință de pe mâinile și părțile laterale ale bolului. Adăugați treptat unt topit, stafide, coajă de lămâie și migdale pregătite. Puneți aluatul într-un vas uns și cu făină (până la 1/3 din volum) și lăsați-l cald să fermenteze. Când aluatul crește, tortul poate fi introdus într-un cuptor preîncălzit și copt până se înmoaie. Presărați tortul gata cu zahăr glazură și vanilie sau acoperiți cu glazură.
Cea mai delicioasă rețetă de tort. (Rețeta pentru care gătesc și asta se întâmplă ... lângă inelul de ouă)
1 kg. făină, 1,5-2 linguri. lapte, 6 ouă, 50 g drojdie, 1/2 linguriță. sare, margarină 0,5 pachet, 1/2 pachet pudră de vanilină, stafide, nuci. Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă 1/2 făină, se amestecă totul și se pune într-un loc cald. Măcinați gălbenușurile albe cu zahăr și vanilie. Când amestecul de drojdie s-a dublat, adăugați untul topit, albul bătut și făina rămasă, frământați aluatul, puneți-l într-un loc cald. Când aluatul crește, adăugați stafide spălate și uscate, nuci, fructe confiate. Așezați o bucată de hârtie unsă în partea inferioară a cratiței. Umpleți vasul cu 3/4 plin de aluat (vasul trebuie să fie mare). Ungeți blatul cu un ou. Apoi la cuptor, nu foarte fierbinte. Timp de gătit 50-60 minute.
