Tort esterhazy

Categorie: Produse de patiserie
Tort Esterhazy

Ingrediente

Aluat:
Proteină 8 buc.
Zahăr 1 lingură.
Scorțișoară (pentru toată lumea, nu am adăugat) ciupi
Nuc
(migdalele pot fi - va fi mai fragedă)
200 g
Făină 100 g
Cremă:
Lapte 1 lingură.
Zahăr 1 lingură.
Gălbenușuri 4 lucruri.
Unt 300 g
Vodcă de cireșe Kirsch 2 linguri. l.
Vanilină
Dulceață de cireșe 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • În general, în rețetă, blatul este cireașă pe ciocolată albă, iar latura este decorată cu migdale.
  • Aluat: Bateți albușurile răcite cu un praf de sare cu un mixer până se fermifică. Continuând să bateți, adăugați treptat zahăr, câte o lingură. Bateți până se formează o spumă stabilă, strălucitoare, care nu cade dintr-un vas cu capul în jos.
  • Puneți nucile în făină într-un blender. Dacă firimitul se dovedește a fi prea mare, se toarnă pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se usucă la 150, 10 minute. Adăugați treptat făina de nuci la proteine ​​împreună cu scorțișoară și făină, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus.
  • Folosind o formă rotundă cu un diametru de 20-24 cm, desenați 6 șabloane pentru baza tortului pe pergament, așezându-le la 3-4 cm. (Pot coace doar 2 prăjituri pe rând, pe două foi de copt diferite).
  • Răspândiți masa proteică într-un strat chiar subțire în jurul cercurilor folosind un cuțit cu o lamă lungă sau o spatulă de patiserie. Coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 140-150 de grade până se rumenesc, 18-20 de minute. Apoi scoateți din cuptor, tăiați marginile cu un cuțit dacă este necesar și răciți-le.
  • Cremă: Se bate 1/3 din lapte alternativ cu zahărul, gălbenușurile și zahărul vanilat până se omogenizează.
  • Aduceți laptele rămas la fiert la foc mic într-o cratiță cu fundul greu. Adăugați ușor gălbenușurile fierte în laptele care fierbe, amestecând constant cu un tel. Se aduce din nou la fierbere, se ia de pe foc, se răcește și se pune la frigider timp de 1 oră.
  • Bateți untul înmuiat, adăugați treptat o lingură în smântână, adăugați vodcă de cireșe sau lichior și bateți până se omogenizează. La frigider.
  • Lubrifiați 5 straturi cu cremă răcită și acoperiți al șaselea cu un strat subțire de gem încălzit într-o baie de apă. Puneți tortul la frigider timp de 12 ore. Scoateți cu 10-15 minute înainte de servire.
  • [/ culoare]

Notă

Reţetă Esterhazy:
propus Tiga... Această rețetă este folosită pentru a face baza tortului. Turnul Eiffel bazat pe Esterhazy

Dureros, mi-a plăcut rețeta și numele ...
Totul este mișto, cu excepția ...

Citat: Tiga

Puneți nucile în făină într-un blender. Dacă firimitul se dovedește a fi prea mare, se toarnă pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se usucă la 150, 10 minute.

Blender a transformat o parte din nuci în terci.
Este greu cu cuptorul, am decis să folosesc cuptorul cu microunde, dar ...
Uscați-l, apoi uscați-l, dar ... Mă tem că acest amestec este prea umed. Ea va planta veverițe.

Cine a mai făcut Esterhazy folosind această rețetă, cum te-ai luptat cu nucile?

lina
Nu am făcut Esterhazy, dar m-am luptat cu nucile. Trebuia să toacă 300 de grame de nuci - nu mai mari decât zahărul. Tortul era popular, trebuia făcut destul de des. Au fost două opțiuni pentru tăierea nucilor. 1. Cuțit și scândură. Foarte lung, plictisitor. Dar dacă există dorința de a sugruma pe cineva, atunci se calmează. 2. Chopper (tocător) - în porții mici. Foarte rapid, destul de bine. Firimea nu este grasă la atingere. Blender, mașină de tocat carne - nu se potrivea, se dovedește un terci gras. Migdalele sunt măcinate de minune într-o simplă râșniță electrică de cafea (nu am încercat nuci. Aveam doar o râșniță manuală de cafea atunci! Dar acum am una electrică, dar nu este nevoie să măcinați nucile). Aceasta înseamnă că puteți încerca și nuci într-o râșniță de cafea.
Ac de păr
Citat: Lina

Blender, mașină de tocat carne - nu se potrivea, se dovedește un terci gras.Migdalele sunt măcinate de minune într-o simplă râșniță electrică de cafea (nu am încercat nuci. Aveam doar o râșniță manuală de cafea atunci! Dar acum am una electrică, dar nu este nevoie să măcinați nucile). Aceasta înseamnă că puteți încerca și nuci într-o râșniță de cafea.

Și prin râșnița de cafea, terci ... Ei bine, atunci nu sunt singur. Și asta face plăcere!
artizan
Ac de păr, Nu am făcut încă această prăjitură, (dacă scoateți gemul) Dar am făcut „Zbor” Așa că i-am măcinat nucile într-un blender. Dacă tocați nucile într-un blender și macinați până la capăt, veți obține un terci gras. Eu, da, l-am pornit și oprit, l-am pornit și oprit și, în același timp, scutur blenderul, astfel încât piesele mai mari să lovească lamele mai repede. Așa a bâzâit de câteva ori și iese o firimitură. Dar am luat nucile deja puțin prăjite la cuptor !!!! Principalul lucru nu este să mănânci !!!! Și apoi, desigur - obțineți un terci gras, care este bine să se amestece cu ciocolată încălzită și să mănânce !!!! ... bine, sau adăugați niște fire de ulei în cremă.
lina
Am pus o mână de nuci în râșniță. Maruntit normal. Astfel încât mic porții - și du-te! În caz contrar, voi spune că cel mai bun mod de a tăia nucile este tocat lung cu un cuțit
Ac de păr
Puneți nucile în făină într-un blender.

Pentru prima dată am întâlnit măcinarea nucilor în făină. Zbor sau Kiev, este diferit acolo. Poate nu în făină?

Și fotografia ... Mi s-a părut că acel turn ar distrage cumva ...

Lăsați moderatorii să decidă ce este corect.
artizan
Ac de păr, cu cât nucile tocate sunt mai fine, cu atât gustul este mai puțin simțit și cu atât le adaug. Prin urmare, cred că nu ar trebui să vă lăsați agățat de „făină” ... deși ... este urgent nevoie de o opinie Tiga
Ac de păr
Ei bine o fac !!! Poți sta în pândă !!!
Dar tehnologia rețetei este fără echivoc complicată. Mai ales ideea de a face cercuri ... Și problema făinii a rămas și ea suspendată pentru mine.
Lika
Nucile sunt foarte grase, dacă luați alune sau migdale, chiar și arahide, nu vor exista probleme cu terciul. Totul va fi măcinat în făină dintr-o singură dată, fără a se agita sau servi.
Len OK
Fetelor, pot să pun și eu cei 5 copeici? Am o astfel de problemă, deoarece tocat nucile au dispărut odată cu apariția cubului Boshik (doar îmi place) - există un lucru special. disc pentru nuci, zdrobește foarte fin! Sunt absolut încântat!
Lika
Citat: Len OK

Fetelor, pot să pun și eu cei 5 copeici? Am o astfel de problemă, deoarece tocat nucile au dispărut odată cu apariția cubului Boshik (doar îmi place) - există un lucru special. disc pentru nuci, zdrobește foarte fin! Sunt absolut încântat!
Boshik freacă nucile, dar încă nu este făină
Len OK
Citat: Lika

Boshik freacă nucile, dar încă nu este făină
Nu făină, dar nu mai mare decât măcinarea într-un râșniță de cafea sau tăierea îndelungată cu un cuțit.
Ac de păr
Ei bine, îți spun.
Bateți albii, adăugați zahăr. Vârfurile erau mai moi decât cele ale bezeai, dar era jumătate din zahăr. Apoi am adăugat nuci măcinate. Spre surprinderea mea, nu au plantat prea multe:

Tort Esterhazy

Puneți nucile în făină într-un blender. Dacă firimitul se dovedește a fi prea mare, se toarnă pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se usucă la 150, 10 minute.

Aici este ceva în neregulă. Cred că trebuie să măcinați puțin nucile, apoi să le încălziți (cuptor cu microunde sau cuptor), apoi să le răciți, să le măcinați din nou ... și așa mai departe în cerc. Așadar, trebuie să gătești nuci cu o zi înainte.

Folosind o formă rotundă cu un diametru de 20-24 cm, desenați 6 șabloane pentru baza tortului pe pergament, așezându-le la 3-4 cm. (Pot coace doar 2 prăjituri pe rând, pe două foi de copt diferite).
Răspândiți masa proteică într-un strat chiar subțire în jurul cercurilor folosind un cuțit cu o lamă lungă sau o spatulă de patiserie. Coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 140-150 de grade până se rumenesc, 18-20 de minute.


A fost o abordare prea profesională pentru mine. Am simplificat sarcina pentru mine (nu o fac de vânzare) și am așezat-o în forme de 20 cm. 2-3 linguri fiecare. A nivelat cu aceeași lingură cât a putut.

Tort Esterhazy

Am pus ceva de aproximativ 140 de grade pe regulatorul cuptorului (nici nu-mi pot imagina cât de mult este real. Am un termometru electronic, nu-l pot lăsa în cuptor). Tortul a fost copt timp de aproximativ o oră.În semn de disponibilitate, am scos ușor pe materialul antiaderent. Chiar și după 40 de minute, era clar ud.

În total, am primit 5 prăjituri:

Tort Esterhazy

Am schimbat crema în regină cremă. Acum sunt deștept și calculez de fiecare dată procentul de petrol. Dacă crema este doar pe gălbenușuri, o compar cu Quinn... Dacă este pe ouă pline - cu lissy... În rețeta originală era mai multă cremă. Așa că am schimbat-o în regină.

și acoperiți al șaselea deasupra cu un strat subțire de gem încălzit într-o baie de apă.

Nu-mi place gemul. Prin urmare, a turnat glazură de ciocolată din .

Ei bine, iată rezultatul:

Tort Esterhazy

Tăierea va fi un cal de seară, la fel și opinia gustativă. Dar gustul firimiturilor colectate cu anti-carne este ooooooooooo foarte promițător !!!
Tatiana Gnezdilova
Ac de păr, Aștept cu nerăbdare impresiile și tăietorul de tort! : wow: Tortul este atât de bun! Vă mulțumesc foarte mult pentru masterclass și explicațiile oferite, este întotdeauna mai ușor să coaceți atunci când există un rezultat final în fața ochilor dvs. și chiar cu nuanțe atât de valoroase.
artizan
Ac de păr, esti un monstru!
DAR! Nu este absolut necesar să coaceți prăjiturile cu proteine ​​sub formă. Ați fost confuz de faptul că a fost scris să desenați 6 modele pe hârtie ... Voi încerca să explic. Diametrul este afacerea ta, chiar dacă înconjoară capacul, chiar și placa. Tăiați hârtia la dimensiunea dechka (aveți o țesătură antiaderentă, nu știu ce să fac cu ea, este posibil să desenați cercuri pe ea cu ceva). Măsurați câte cercuri dorite aveți pe această bucată de hârtie. Le desenezi pe hârtie, la o distanță de 3-4 cm (în ceea ce mă privește, poate fi mai puțin) Și apoi cu o lingură răspândești proteinele în aceste cercuri desenate. O nivelez cu o spatulă, cu un vârf ascuțit, este atât de convenabil pentru mine. De obicei primesc două ture pe dechka. Așadar, trebuie să fac 3 sau mai multe foi, cu modele de cerc.
Și totuși, culoarea prăjiturilor este rece ... poate din nuci, sau poate ... tortul tău nu s-a spart când s-a răspândit? ai văzut mijlocul? a existat o picătură de sirop?
În general, aștept cu nerăbdare raportul dvs. despre degustare și imagini în context !!!

si dulceata .. nici mie nu imi place dulceata in prajituri, fie ca este ciocolata !!! (este posibil fără prăjitură) .. dar uneori, în unele versiuni de prăjituri, gem, gem, sirop - poate fi delicios!
Ac de păr
Amantă!
Desenați cercuri ... Am desenat cercuri la locul de muncă, le-am eliberat pe plotter și acum am o rolă întreagă, vă puteți tăia. Este mai convenabil pentru mine. Este logic să cumperi o cârpă antiaderentă cu cercuri (se pare că Freken Bock are una), dar nu am întâlnit o astfel de fiară ...

Nu a existat picătură de sirop.

În general, sa dovedit a fi mai uscat decât bezea. O bucată chiar a căzut. Structura arată ca ... probabil pâine ... O bucată se rupe cu o crăpătură și o grămadă de firimituri.

Ei bine, nu mă pot ridica dimineața și să încep cu tort! Doar un pic și știm cu toții ce este înăuntru!
artizan
Nu aș avea ...

INTRIGANKA !!!! Ce dimineata !!! Să încercăm deja !!!

și dacă era uscat, e bine, altfel mi-era teamă că este coaptă cu tine. Deci culoarea din nuci este!
Și cu cercuri ... au un complot !!! și avem boluri și farfurii! Dar principalul lucru nu este să tăiați exact în cerc! Lasă „alocații”!

Astept! Astept! Astept!
Ac de păr
Alerg de poticnire !!!
Ei bine, iată ce s-a întâmplat:

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy

A încetat să scârțâie. Înmuiat în smântână. Dar cumva îmi este dor de această criză ... Cred că asta regină smântâna trebuia făcută nu pentru 5 gălbenușuri, ci pentru 3. Apoi ar fi doar crocant.
Și o aromă puternică de nuci.
Așa că sunt mulțumit de experiment!

În general, s-a dovedit că Esterhazy, Polet și Kievsky fac parte din aceeași serie. Raport diferit proteină / zahăr + nuci diferite.
artizan
Citat: ac de păr

În general, s-a dovedit că Esterhazy, Polet și Kievsky fac parte din aceeași serie. Raport diferit proteină / zahăr + nuci diferite.

Așa sunt lucrurile! DAR!!!!! Iată care e zborul tău? Nu am ... Dar Kievsky se crăpă !!! Cred că acest lucru se datorează faptului că cremele sunt diferite. La Kiev, am lapte condensat și unt și nu am ouă sau lapte!

Iar croiul este foarte frumos !!! Mulțumesc!
irza
Citat: LLika_7


Pe baza unui biscuit (șoc. Pe un balot), două prăjituri fără beesh pe tortul Esterhazy, dar după adăugarea nucilor, veverițele s-au așezat, se vede în colțul din dreapta sus, au ieșit foarte subțiri, așa că am a trebuit să coacă bezea din tortul de la Kiev.Am unt unt + lapte condensat, iar deasupra unt acoperit + lapte condensat fiert cu smântână.

Ieri am încercat să coc prăjituri pentru Esterhazy. Un lucru este că nucile, datorită conținutului de grăsime, au scăzut proteinele, așa că abia am decojit aceste prăjituri din pergament. Eram epuizat și supărat. Lăsat fără „Esterhazy”, cel puțin l-am încercat pentru mine, nu atât de ofensator.
Poate cineva a făcut și va împărtăși o experiență pozitivă? Se spune că tortul ar trebui să fie delicios ...
Ac de păr
Irza! Nucile măcinate și uscate nu au putut scădea proteinele. Dar dacă nu l-ai uscat, atunci:
1. Măcinați-le cu un cuțit ascuțit, colectându-le în mod regulat într-o grămadă. Nu cu un blender, nu printr-un prosop.
2. Se amestecă nucile cu o lingură, ca făina într-un biscuit.
puf
Pot să împărtășesc rețeta mea Esterheizi, un cofetar pe care îl știu l-a învățat cum să o facă, mi-a plăcut.
Tort Esterheizi
Reţetă

Tort:
Alune macinate 180 gr.
Zahar 220 gr.
Proteine ​​220 gr.

Cremă:
Lapte 250 ml.
Zahar 50 gr.
Ou 1 buc.
Făină 30 gr.
Unt 200 gr.
Praline (se poate înlocui cu Nutella) 120 gr.

Pregătirea
1. Prăjituri: Bateți albii cu 120 gr. zahăr, adăugați nuci amestecate cu restul de zahăr. Coaceți 5 prăjituri d≈25 cm ≈ 1 oră.
2. Cremă: bateți oul cu zahăr, adăugați făină. Lapteți 100 ̊ С, preparați, încălziți într-o baie de apă până când se îngroașă. Răcire. Bateți untul și adăugați amestecul de ouă pe o lingură, adăugați praline la final.
3. Întindeți prăjiturile cu cremă, decorați părțile laterale cu pesmet, deasupra - o grătar de ciocolată.

URL =Tort Esterhazy

ValyaD
Și iată tortul meu ... Am tocat nucile cu un cuțit ... asta a fost cel mai dificil lucru din tort. Pielea a ieșit 7, erau foarte subțiri. (dimensiunea tortului 24 cm)

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy
Rețeta a fost preluată de pe site de bucătarul ru
lala
Permiteți-mi să introduc propriile mele cinci copeici.
Esterheisie este cel mai preferat tort. Măcinăm nucile într-un blender în firimituri mici. Am 8 proteine ​​în rețetă. Masa uscată este nuci, zahăr, făină și scorțișoară, mă împart în trei părți, bat în trei abordări, două proteine ​​fiecare și coac două prăjituri. Coac prăjiturile pe un covor de silicon, rămâne cu mult în urmă, să nu mai vorbim de ratat pergamentul pentru o secundă și nu îl poți mesteca cu dinții.
Leela
prăjituri coapte pe pergament, clasa este în urmă
Mai întâi, ungem ușor pergamentul cu unt. A luat o bucată din frigider și peste pergament.
Am scos pergamentul de la fermoarul fierbinte pentru tort și gata
KnopkaVln
Fetelor, voi împărtăși informațiile pe care le am (nimeni nu a scris mult timp în Temka, dar poate fi util). Nu îmi revendică dreptul, de curând am început să mă pregătesc pentru o mică cafenea ai cărei proprietari sunt din Ungaria. Deci, una dintre comenzi este Esterhazy. S-a emis rețeta (adusă de ei din patria lor), s-au dat instrucțiuni, am mai urmărit câteva videoclipuri pe site-urile maghiare. Așa că s-a dovedit că prăjiturile nu ar trebui să fie ca bezea, trebuie să fie coapte aproximativ 15 minute și în structură ar trebui să se dovedească a fi biscuiți, moi!
kavilter
Citat: KnopkaVln

S-a emis rețeta (adusă de ei din patria lor), s-au dat instrucțiuni, am mai urmărit câteva videoclipuri pe site-urile maghiare. Așa că s-a dovedit că prăjiturile nu ar trebui să fie ca niște bezea, trebuie să fie coapte aproximativ 15 minute și în structură ar trebui să iasă ca biscuiții, moi!
Și nu împărtășiți rețeta și instrucțiunile, foarte interesante
Qween
Citat: KnopkaVln
Deci, sa dovedit că prăjiturile nu ar trebui să fie ca bezea
Citat: kavilter
Și nu împărtășiți rețeta și instrucțiunile, foarte interesante

Coac Esterhazy conform rețetei magazinului alimentar, iar prăjiturile sunt moi, nu ca bezea. În general, prima dată când aud că în Esterhazy prăjiturile sunt ca bezea.
Iriska
Celebrul tort Esterhazy

Tort Esterhazy
Asya Zâmbind
O zi buna!
A apărut următoarea întrebare.
Am comandat tort Esterhazy pentru 14 februarie în formă de inimă și cu glazură.
Nu puteți îngheța tortul, din câte am înțeles, cum să aplicați glazura astfel încât să rămână netedă?
Poate o acoperiți mai întâi cu ganache, apoi gem și glazură? Sau faceți mai multă cremă, îmbrăcați întregul tort, apoi gem și glazură ???
Mi-am rupt deja tot capul ...
Marticia
irza,
Pentru un astfel de aluat și chiar și pentru bezea, în general este mai bine să folosiți zahăr praf. Și bate cel puțin 10 minute. Se amestecă nucile, nu se bate.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine