Irinap
liusia, Ludmila, Imi place si maltul, orice. Ambele au propria lor aromă. Și fiul va fi acolo, dar va bea și am nevoie de el. Mă învârt.
Yuri K
Citat: liusia
Și probabil ai nevoie de 2 linguri de sare. l. de fapt.
După cum mi-au explicat, ne-am dat seama mult timp că sarea stabilizează drojdia. Nu permite pierirea - păstrarea și nu permite să fugă dacă este puternic.
Și al doilea eșec al meu, așa cum am decis cu un prieten, se datorează faptului că, după ce am citit subiectul că sarea nu permite fermentarea, aproape că am încetat să o pun singur. Wow, s-a îndoit de propria rețetă și a continuat despre fete
Irinap
Iată ce scrie tehnologul despre sare:
funcții de sare:
afectează în primul rând gustul produsului
reduce activitatea apei și, ca urmare, își mărește durata de valabilitate
inhibă activitatea drojdiei
modifică reologia aluatului, făcându-l mai puțin lipicios
favorizează formarea culorii crustei de pâine, în special în timpul fermentării prelungite
(IG, nataliashchadnykh)




După cum am înțeles, în cazul nostru, acestea sunt punctele 2 și 3.
tagy
Mi se pare că nu este sarea. Am făcut primul dosp cu el și nu s-a întâmplat nimic. Al doilea l-am făcut fără sare deloc. Rezultatul este un aluat excelent care funcționează de 2 luni acum.
Yuri K
Citat: tagy

Mi se pare că nu este sarea. Am făcut primul dosp cu el și nu s-a întâmplat nimic. Al doilea l-am făcut fără sare deloc. Rezultatul este un aluat excelent care funcționează de 2 luni acum.
Nimic altceva nu ne-a venit în minte cu un prieten. În caz contrar, facem totul unul câte unul. Atunci, din punctul dumneavoastră de vedere, este interesant să auziți despre un astfel de comportament al drojdiei?
Pavlena
Și nu am copt mult timp, iar drojdia din frigider a fost acoperită cu o matriță albă. L-am aruncat. Trebuie să gătim altele noi.
liusia
Citat: Pavlena
Și nu am copt mult timp, iar drojdia din frigider a fost acoperită cu un film alb de mucegai
E ciudat. Am avut pase lungi pe care nu le-am copt și totul este în regulă. Mai mult, fac multă drojdie. În timp ce eu folosesc un borcan, al doilea merită. Doar această petrecere a început să se înfurie. Nu a existat niciodată mucegai.
Yuri K
Citat: liusia
Nu a existat niciodată mucegai.
Ei bine, se poate acoperi o floare albicioasă, abia vizibilă, dacă nu deranjați deloc banca. Dar nu se știe cu siguranță dacă este mucegai, nu există microscop. Tovarășul meu a văzut acest lucru în a cincea lună în care a stat drojdia în repaus absolut. Spune că nu exista miros de mucegai, nici alte semne. L-a scos ușor cu o lingură și atât. Partea principală a funcționat cu o explozie. El doar se oprește vara din cauza căldurii, iar aceasta este doar 3-4 luni.
Pani Tasha
Citat: tagy
Al doilea l-am făcut fără sare deloc.
Am gătit și primul lot fără sare, când primele două încercări cu sare au eșuat. Când la a treia încercare au fermentat bine fără sare, m-am gândit că voi amesteca sarea înainte de a o trimite la frigider, dar am uitat. S-au apărat mai bine de o lună foarte bine și au fost activi.
Acum am preparat un nou lot, am adăugat un starter din drojdia anterioară. O zi mai târziu, spumă, dar spuma a crescut cu doar 3 cm. Am agitat, spuma a scăzut și drojdia nu s-a mai jucat. Am stat 5 zile, m-am gândit că ar trebui să-l arunc, dar am văzut că există bule în masă. Am decis să pun un aluat la test. Aluatul a crescut de 3 ori. Tocmai am copt pâine albă pe chefir, fără apă, unt și ouă. A ieșit foarte gustos.
Gătit din nou fără sare. Acum sunt în frigider. Să vedem cum se comportă mai departe.
Yuri K
Rezultate atât de diferite pentru toată lumea, uimitoare! Sugerează ca fiecare să aibă propria drojdie, nu standard ca industrială.Da, probabil așa ar trebui să fie. Un alt rezultat dezamăgitor, instabil, dar cineva are toate tipurile de top. Drojdia noastră misterioasă este la fel
Irinap
Cine îl păstrează și cum. Fac niște drojdie, o păstrez într-un borcan de plastic înșurubat, dar nu o înșurub până la capăt, astfel încât să pot respira puțin. Nu știu dacă am dreptate.
ANGELINA BLACKmai mult
O păstrez pe raftul inferior al frigiderului, într-un borcan de sticlă cu capac din nailon. Stocarea se oprește cu o explozie.
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, si eu.
liusia
Și eu, într-un borcan de sticlă cu un capac bine închis și pe raftul de jos.
M @ rtochka
Multă vreme am crezut că drojdia crește „în proprietar” după caracter. Sau în starea de spirit
Cineva are un caracter exploziv, cineva este calm. Poate imprevizibil
Deci drojdia este aceeași
Marysya27
Probabil că toate cele de mai sus și altceva afectează
Pavlena
Citat: liusia
Nu a existat niciodată mucegai.
Am fost si eu surprins. Le-am avut în trei bănci diferite: o bancă pentru prima retragere și în două bănci rămășițele din a doua retragere. Nu am copt timp de trei săptămâni, periodic mă uitam în borcane, totul era în regulă și apoi în același timp apărea în trei. A trebuit să fac o fotografie, dar nu mi-a plăcut atât de mult genul de drojdie încât am aruncat totul.
Yuri K
Hai să ne rătăcim dragilor! De data aceasta am făcut așa cum mi-a poruncit prietenul meu. Grosime - ca un piure bun de casă, o lingură aproape merită. Două linguri de zahăr, două linguri de sare pe litru de amestec gata amestecat. Se adaugă starterul său, 50 de grame.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Marysya27
Arată foarte frumos Ora bună
Si ghici ce? Ghici cine conform rețetei?
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.


Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Irinap
Marysya27, ciabats de la Helen
Yuri K, Am făcut la fel
Marysya27
Irinap, Irochka, foarte bine! Primul loc!
ANGELINA BLACKmai mult,Natasha, „portocale” cu „bomboane de ciocolată” așezate în gândurile mele pe care le admir constant
Yuri K
Citat: Irinap
am făcut la fel
Se dovedește mai profitabil, adaug doar o lingură pentru aluat




Au jucat în golfurile mele! Puteți auzi bulele izbucnind
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Marysya27
frumusetea
Helen
Citat: Yuri K

Se dovedește mai profitabil, adaug doar o lingură pentru aluat




Au jucat în golfurile mele! Puteți auzi bulele izbucnind
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Frumusetea! Yura, câți cartofi ai băgat?
Yuri K
Citat: Helen
Frumusetea! Yura, câți cartofi ai băgat?
Inul, nu cântărea, se simțea ca un kilogram undeva, puțin mai mult pe litru 200, un bulion și jumătate




În general, concluzia este următoarea: nu trebuie să o faceți subțire. Am nevoie de o lingură pentru a sta în picioare, ei îmi dau acest tip de starter. Da, și acum el însuși va reuși
Și nu spumează, dar cum se înfășoară aluatul, puteți vedea în fotografie! În general frumusețea




Am pus totul în frigider pentru reședință permanentă și am făcut un aluat din resturile. Să vedem




Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Helen
Citat: Helen

Iată durerea mea, drojdia ... nici măcar nu s-a atins, în aproape 2 zile
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Când am adăugat zahăr și sare dimineața ... au trecut 12 ore și asta a început ...
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Agitat
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Au trecut două luni ... o altă preparare a dospului
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină).Rețete de copt.
Am pus 1kg cartofi, spargând cu un blender, în prealabil ... Vom vedea ce se întâmplă mâine ...
liusia
Yura, pâinea este doar frumoasă! Vreau doar să scot crusta! Ieri tocmai l-am copt, l-am purtat la baie, mi s-a crăpat în spatele urechilor, am mâncat fără nimic, o singură pâine.




Elenochka, am să pregătesc și drojdie zilele trecute. Cumpărat hamei, dețineți cartofi și apă de fântână dintr-o fântână. Acum am drojdie huligan. Într-un borcan de plastic, erau liniștiți, iar în pahar se certau în liniște. Dar cel puțin nu explodează. Aluatul și pâinea se cresc bine.
Yuri K
Ludmila, mulțumesc! După o pauză de două săptămâni, din cauza morții precedentului starter, drojdia nouă s-a maturizat în sfârșit! Și noi, fericiți, împreună cu copiii am măcinat o pâine de lapte rece! Se pare că ți-e dor de pâine !!! Nici nu m-aș gândi niciodată
Helena, mult noroc!
liusia
Citat: Yuri K
Se pare că ți-e dor de pâine !!!
Acesta este cu siguranță Yura. Când am fost cu al meu mult timp, mi-a fost și dor de pâinea mea. Da, iar soțul meu s-a agățat strâns de pâine. De obicei mănâncă puțin din asta.
Yuri K
Citat: liusia
când a stat multă vreme cu oamenii ei, i-a fost foarte dor și de pâinea ei. Da, iar soțul meu s-a agățat strâns de pâine.
Eu cred! Gustul este diferit, iar aroma este reală la coacere! Am copt până am avut propria mea drojdie de câteva ori pe industrial - fu, mirosul în timpul coacerii!
Helen
Joacă ...
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Aici a fost suficient pentru mine, timp de două luni din această comandă, care conform rețetei (erau 2,1 l din produsul finit), deși nu coc atât de mult (doar ciabbats), dar cât este suficientă această cantitate pentru tu?
Yuri K
Citat: Helen
(produsul finit a fost de 2,1 L)
De data aceasta am luat un borcan complet de 1,5 litri + 200gr. un borcan pentru următorul lot de gătit, ca să zic așa, n / a. Resturile, aproximativ trei linguri de linguri, au intrat în aluatul de ieri, pâinea este gata!
Această cantitate îmi este suficientă pentru 2-3 luni, coac puțin, în principal pâine, după 3-5 zile.




Am observat o trăsătură caracteristică. Poate că cineva va găsi această observație semnificativă.
Când trec prin masă cu un blender, drojdia se comportă prost când gătești o porție. Dacă tocat cartofii într-un castron de cuțit într-un blender - fracția, ca pe o răzătoare, se dovedește a fi boabe decente, atunci procesul se desfășoară rapid și pe cale amiabilă. Cred că acest lucru se datorează faptului că coloniile de drojdie se multiplică mai ușor pe particule mari, nu au timp să „înghită” toată mâncarea. Spre deosebire de sosul de cartofi de tip jeleu, cu care drojdia este îndreptată dintr-o lovitură. Deci, din motive de experiență, voi lăsa această observație aici ...
ANGELINA BLACKmai mult
Pumn cu un blender după fierbere.
ANGELINA BLACKmai mult
Azi am copt chifle cu o yachka și un ou de in, dintr-un amestec de făină de grâu, premium și c / s. Au apărut gogoși foarte reușite. Când ajung la computer vă voi arăta rețeta.
liusia
Natasha, cu semințe de in? Și atunci nu am văzut niciodată ouă de semințe de in !!!!!
ANGELINA BLACKmai mult
Luda, un ou din semințe de in se face din făină de semințe de in. Sunt la 1 lingură. l. , cu o lamelă, adăugați 2,5 linguri. l. apă. Aceasta înlocuiește 1 ou obișnuit. Eu folosesc inul auriu. Am practicat mult timp înlocuirea ouălor obișnuite cu astfel de (nu peste tot, dar adesea)




Îmi place și un astfel de ou în produsele de copt nedospite.
liusia
Fetelor, multumesc !!! Și nu știam ce este. Acum voi ști și o voi face și eu !!!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: liusia

Fetelor, multumesc !!! Și nu știam ce este. Acum voi ști și o voi face și eu !!!
Oameni, dar este convenabil - nu există ouă, am luat și zababahal astfel.
Este foarte bine să adăugați acest lucru la cotletele de legume.





Ne-am mâncat ultimele chifle. Tu mesteci unul, iar mâna ta ajunge deja la următoarea.
Cea mai moale, firimitură, atunci când este strânsă, ca o minge, revine instantaneu. Chiar și când era cald, nu se lipea. Am fost foarte mulțumiți de aceste produse. Și și aluatul. A fermentat mai repede decât exemplarele timpurii. Și aluatul a venit mai mult ca făina.
liusia
Astăzi o să-mi iau nepotul. Nu știu cât timp îmi va fi adus. Se vor întoarce după el. Și cu siguranță voi coace chifle cu astfel de ouă de semințe de in. Există un magazin VkusVill în Tuchkovo și există cu siguranță o semință ușoară de in. Am pus sămânța în toată pâinea, îmi place, dar cu Amaranth, nicidecum. Este necesar să-l măcinați și să-l folosiți cu altceva. În pâine nu mi-a plăcut, nici măcinată, nici în boabe.
Incepator
Citat: liusia
În pâine nu mi-a plăcut, nici măcinată, nici în boabe.
De ce? Vreau să cumpăr totul, acum am îndoieli
ANGELINA BLACKmai mult
Rulouri de ouă și ouă de in:
Aluat:
* Starter hop-cartof - 60 g.
* Terci de orz viscos - 125 g.
Aluat:
* Aluat - toate
* Făină de grâu, calitate premium - 400 g.
* Făină de grâu c / z - 100 g.
* Sămânță de in ușor măcinat - 2 linguri. l. cu un tobogan
* Apă pentru in - 5 linguri. l.
* Chefir vechi - 200 ml.
* Zahar - 2 linguri. l.
* Sare - 2 lingurițe. sub cuțit
* Ulei vegetal raf. - 25 ml.

Aluatul nu crește puternic, dar are o structură foarte nară.
Aluatul este frământat lipicios. Mai mult, uleiul este introdus ultimul.
Omul de turtă dulce nu își ține forma. După ce aluatul se coace, este destul de lichid și se lipeste puternic de mâini.
Prin urmare, ea a lucrat cu el pe un covor prăfuit cu făină și cufundându-și adesea mâinile în făină.
Întrucât aluatul este atât de „neînsuflețit”, nu am filosofat prin turnare, ci pur și simplu
împărțit în porții, înfășurat (surprins în mod surprinzător) și așezat pe
porții de silicon pentru briose.
Dovezi ca de obicei.
Trebuie să spun că fermentația în toate etapele (aluat, creștere, dovedire) a mers mai repede decât de obicei. Am pierdut să spun cu ce este conectat.
Coacere în modul standard - 35 de minute la 180 * C (desigur, timpul trebuie ajustat în funcție de natura cuptorului)
Sincer să fiu, nu mă așteptam la așa ceva de la aceste tampoane (în stadiul frământării și turnării).
Și atunci mi-a fost direct rușine de neîncrederea mea preconcepută.
Pentru a suta oara - DREPTURI PE INALTIME !!!
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Aici am luat o mușcătură dintr-un coc foarte cald și nu s-a lipit împreună, așa cum se întâmplă adesea cu produsele de patiserie neîncălzite.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Ei bine, aceasta este deja o reducere după noapte
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Am fost foarte mulțumit de coacerea corectă.
liusia
Incepator, Nu știu, dar din anumite motive nu mi-a plăcut gustul pâinii. Știu că Amaranth este foarte util, dar nu mă pot împrieteni în niciun fel cu el.
Marysya27
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, Dragul nostru dragă Câtă muncă, generozitate și inspirație Vă mulțumim pentru grijă și frumusețe
ANGELINA BLACKmai mult
Marysenka, vă mulțumesc pentru atâta atenție la lucrările mele umile.
Este bucuria mea să ne îngrijim drojdia. Păcat că acum există mai puțin timp pentru asta.
Și mă uit la munca ta cu plăcere. Fete bine conduse de Yura.
Incepator
Citat: liusia
Newbie, nu știu, dar din anumite motive nu mi-a plăcut gustul pâinii. Știu că Amaranth este foarte util, dar pur și simplu nu mă pot împrieteni cu el.
da, înțeleg, preferințele personale ale gustului
Yuri K
Ce să mai faci în vacanță în această perioadă a anului? Coaceți pâine desigur!
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
liusia
Yura, un alt frumos !!!
Yuri K
liusia, din bucăți de aluat de aproximativ 650-680gr, se obțin pâini de 580-600gr
liusia
Citat: Yuri K
din bucăți de aluat de aproximativ 650-680 g, se obțin pâini de 580-600 g
Trebuie să-mi cântăresc pâinile.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine