Ceara de albine pentru lubrifierea mucegaiului.

Buna dragi brutari. În ferma mea de cereale, în diferite momente, au fost cumpărate matrițe din aluminiu, mai multe bucăți. Folosesc în principal L11 și L7. există și romburi, iar forma este 1/3 din L7. Le-am pregătit așa cum era de așteptat cu calcinare și prăjire cu ulei. Totul este cum o fac la brutării (odată a lucrat ca crescător de aluat la o brutărie de 25 de tone). Coac pâinea în aceste cutii din aluat foarte slab. După coacere, nu era întotdeauna posibil să scoți pâinea din forme, unii trebuiau fie să aștepte până s-au udat, fie să o aleagă cu un cuțit. Am încercat să ard din nou matrițele, dar rezultatul nu a fost întotdeauna prea bun. Am încercat să analizez motivul eliminării slabe, cu excepția faptului că brutăria folosește cel mai ieftin ulei nerafinat și lubrifiant pentru mucegai, conform tehnologiei, după coacere, în timp ce matrițele sunt fierbinți (aproximativ 50-80 grade).
Și apoi, într-o zi, când m-am săturat să bat aceste forme în timp ce aluatul stătea în picioare, m-am dus la magazin să cumpăr unt nerafinat, cel mai gros pe care îl găsesc. Alegerea a căzut pe uleiul de in. Acasă era și ceară (îmi place apicultura) și am decis să fac totul într-un mod adult, așa că sigur.
În timp ce preîncălzim cuptorul la 150, am pus matrițele în el timp de trei minute. Apoi, fundul matrițelor fierbinți a fost ușor frecat cu ceară și s-a scurs un mic fir de ulei cu un diametru de 15-20 mm (două monede de ruble). Frecați matrița de răcire, fundul și părțile laterale cu o perie din silicon. Puneți semifabricatele, distanțați, coapte. Si voila !!! Pâinea nu a sărit doar din matriță. Fără lovituri, doar înclin forma și pâinea cade de la sine.
Acum întrebarea despre procesabilitate. Știu că pentru parchet foloseam un amestec de ceară și ulei de la 1 la 3. Aproximativ același raport pe care l-am obținut în mod artizanal în matrițe. Va fi necesar să se facă următoarea compoziție: 25 de grame de ceară și 75 de grame de ulei. Nu este ca un lucru complicat - să arunci totul într-un borcan și într-un cuptor cu microunde până se topește, apoi amestecă până se răcește. Și aici a apărut din nou întrebarea - este necesar să nu avem petrol rafinat? Da, este mai gros, aderă mai bine la pereți, dar dă și propriul miros produsului.
Am vrut să știu cine a făcut deja astfel de compoziții, ce proporții ați avut și ce ulei ați folosit.

Avem acest lubrifiant în uz aici.

Eliberare universală antiaderentă a matriței (mary_kyiv)

De multă vreme am uns doar matrițe de pâine cu untură de porc, nu am aprins matrițele în sine cu nimic, pâinea însăși sare din matrițe. Iată ceva atât de ușor și simplu pentru mine.

aluatul tău este probabil puternic, îl fac mai slab de 47%. este foarte greu să lucrezi cu el, se ține de mâini, nu își ține forma. Trebuie să vă udați mâinile și să folosiți forme, altfel se va răspândi. Ei bine, lubrifierea și grăsimea, totuși, implică aplicarea unui strat semnificativ. Și sunt leneș și vreau totul într-un mod simplu))), cu o perie subțire, l-a pătat într-o secundă și gata. aceasta este pâine și nu cofetărie foarte artistică.