Coadă în glazură de muștar miere

Coadă în glazură de muștar miere

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
coadă de porc / coadă	2 buc.
catei de usturoi	6-8buc.
morcovi medii	2 buc
bec	1 BUC.
bere bruna	1,5L
muguri de garoafe	5 bucăți
frunza de dafin	3 buc.
condiment	7-8buc
boabe de piper	10 bucati
sare
Pentru glazură:
Miere	2 linguri. l.
sos de soia	2 linguri. l.
muștar gata	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Am cunoscut îndeaproape gambele / gambele în 2001, când am plecat în Germania cu mașina. Am condus prin Polonia și ei își servesc propriul analog al genunchiului de mistreț ceh - golonka. Am mâncat-o, am mâncat-o și am mâncat-o)). Apoi icebahnul german, apoi genunchiul de mistreț ceh. Am încercat totul de multe, de multe ori în patria lor și deja acasă)). Rețete și opțiuni de fructe de mare: coapte, la grătar, fierte în bere sau vin etc. Multe bucătării au ceva asemănător și foarte gustos în arsenalul lor. Dacă nu v-ați înscris încă - începeți și nu amânați.
• 1. Deci. Coada este din piciorul din față, coada este din spate. Nu face nicio diferență pentru mine, iau orice)). Pielea se curăță de cuțit, carnea se umplu cu usturoi tăiat felii subțiri. Pur și simplu găuriți cel puțin din partea tăieturii, cel puțin prin piele cu un cuțit și lipiți o farfurie de usturoi.
• 2. Puneți într-o cratiță, turnați bere pentru a ascunde (luați orice bere aveți, dar este de preferat mai întunecată - este mai aromată). Nebăutori de bere - nu vă faceți griji, nimic alcool nu va rămâne în gust și miros. Este nevoie de câteva ore pentru a găti. Mai degrabă - aroma de malț, hamei, pâine. Ei bine, imaginați-vă că gătiți în cvas)). Este doar cvas întunecat - este dulce, nu îl puteți găti în el.)) Soțul meu nu bea bere și nu o tolerează. El mănâncă articulația cu mare plăcere.
• Puneți ceapa, tăiată în jumătate, morcovii, condimentele, tăiați în șaibe mari, sare și lăsați-le în frigider cel puțin peste noapte sau pentru o zi. Lasă-l să se marineze. Alegeți containerul cu atenție. Dacă tigaia este foarte largă - du-te spart la bere)). Dacă este îngust, cozile nu sunt înghesuite. Pe scurt, este necesar să se întindă strâns. Atunci totul este super: articulațiile se potrivesc, berea durează de obicei aproximativ un litru și jumătate. Puteți adăuga puțină apă - nu se va întâmpla nimic teribil.
• 
• 3. Am dat foc. Gatiti timp de aproximativ 3-4 ore. Ar trebui să fie fierte până se înmoaie complet. Chiar sub capac la foc mic.
• 4. După gătit, scoateți, puneți pe o foaie de copt, ungeți cu o perie de silicon cu glazură (amestecați doar toate ingredientele pentru glazură) și la cuptor pentru 20-30 de minute. Aproximativ 180g, grătarul meu funcționează (am un grătar de convecție, dar carnea nu se află sub grătar în sine, ci la baza cuptorului). Pe scurt, trebuie doar să coaceți o crustă drăguță, să luați glazura, deoarece carnea este deja gata mult timp. Copt? Deschideți, întindeți din nou și adăugați încă 10 minute în cuptor.
• Toate. Sosurile dulci picante sunt încurajate să servească, desigur hrean, varză murată și varză înăbușită. În fotografie, apropo, portocaliul strălucitor este un chili cu citrice. Minunat merge cu carne: shashliks, shish kebabs, cotlete, limba. Rețeta este și pe HP.
• Sos dulce de chili cu note de citrice
• Piureii mei marcați sunt, de asemenea, pe HP și în fotografie. Este foarte interesant și gustos în comparație cu cel tradițional:
• Piure de cartofi portocaliu
• Nu muri de fericire peste o farfurie!))

Notă

Îmi place foarte mult să fierb articulațiile. Mulți oameni se coc, dar nu am mai făcut-o de mulți ani. În primul rând, la coacere, carnea este vizibil mai uscată, oricât de rece ar fi. În al doilea rând, coada este o piesă destul de grasă. Când este coaptă, pluteste pur și simplu în această grăsime, înmoaie carnea. În timpul digestiei, toată grăsimea este topită și colectată într-un strat pe suprafața bulionului.Țesutul adipos, desigur, rămâne ca un strat între piele și carne. Nimeni nu îl mănâncă vreodată la mine - îl dezlipesc de pe jeleu și de pe pielea glazurată cu un cuțit lateral, curăță pielea din gură și gata.

Natasha, super shanks !!! Chiar la timp pentru bere🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

De fapt, este foarte ușor de pregătit. De cele mai multe ori, trebuie doar să așteptați și nu este nevoie să stați în apropiere (murături, gătit). Dar a fost întotdeauna un succes, poate fi servit pe masa festivă. Mai mult, am pregătit gătitul - și uit de asta.

[Sperietoare]

Sperietoare, Cu siguranță voi încerca, întotdeauna coc în bere imediat la cuptor și o întorc la fiecare 30 de minute

L-am preparat și eu în bere, își mai amintesc! Oh, ce glazură! Ați putea face legătura într-o temka de bere cu o gustare clasică atât de șic pentru a înveseli berarii în devenire?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, da, atât cât este necesar. Da, berea este considerată un clasic în Republica Cehă.

[Nata]

Am fiert articulația în cvas pentru ultima oară și s-a dovedit atât de gustoasă. Acum o voi încerca în bere.Nata, simți gustul berii în carne?

Nata, mulțumesc!
Îmi plac mult articulațiile și nu există concurenți.

[velli]

velli,

La fel ca berea, nu. Se simte ceva aromat.

Arată foarte bine!)
Și eu, cozi și coaste, la început îmi place să fierb sos marinată aici, în toate acestea, și apoi coaceți. Și chiar aripi de pui, dacă mai întâi le fierbeți puțin, apoi le coaceți în tot felul de sosuri pentru grătar sau pesmet, este mai gustos)

[Nata]

Nata, este IMPOSIBIL să te uiți la fotografie fără emoție! Vindem o astfel de articulație deja cu un os tăiat, de multe ori îl cumpăr. Cu siguranță voi găti conform rețetei tale!

Apropo, tija este tija, doar tija este numele corect în măcelărie, iar tija este populară. tija este spate și față

[svetta]

svetta,

Și noi, undeva, pentru o lungă perioadă de timp și cu încăpățânare ne-am certat despre aceste cozi-cozi și am ajuns la concluzia că, la urma urmei, utilizări diferite. Dar nu-mi amintesc ce am citit acolo))

[Nata]

Nata, utilizarea poate fi diferită, dar numele este în continuare același - articulație.

Tija de porc - sau tija este partea unui picior de porc direct adiacent articulației genunchiului. Produsul semifabricat constă în principal din mușchi și țesuturi conjunctive mai grosiere. Limitele separării tijei de porc la tăierea carcaselor sunt articulațiile genunchiului sau cotului deasupra și linia piciorului (copitele) dedesubt. Coada de porc de la piciorul din spate al animalului este de obicei mai solicitată.

[svetta]

svetta,

Aici, am găsit unde citeau:

"Knuckle -" crește "pe membrele anterioare
Acest antebraț este topografic ulna și raza (sub articulația cotului)
Și coada este pe membrul posterior. Shin este shin.
Topografic - tibia și fibula (aceasta este sub articulația genunchiului)
Tija este ușor de distins de piciorul inferior de oase, dacă o tăiați: ambele oase ale acestei tăieturi - raza și cubitalul la porci au aceeași dimensiune în diametru, sunt conectate fix între ele. Oasele tijei de pe tăietura transversală diferă în diametru de 4-5 ori, nu se fuzionează împreună.

Actualul GOST R 52986-2008 Carne. Tăierea porcului în tăieturi. Specificații, - ne oferă două cozi, față și spate (vezi pagina 3, în versiunea electronică, pagina 5)
🔗

Cu toate acestea, în GOST 16594-85 Produse de porc afumate crude. Specificații, - sortimentul include o coadă (antebraț) și o coadă (coapsă) (vezi pagina 1, în versiunea electronică pagina 2)
🔗"

Deci naiba îi va despărți, este clar că tehnologii nu au unitate. Dar, în orice caz, coada nu este un nume popular. A fost prezentat de multă vreme oaspeților.
Pe jeleu în sine, acest lucru nu este atât de important, desigur, doar ne-am prins cumva pe aceste cozi și am urcat peste tot pentru a privi)) ...

Da, apoi scriu „două cozi, în față și în spate”, apoi „Coadă și coadă”. Și înțelegeți cum vă place. Adevărat, în Vicky totul este înțeles, dar măcelarii cred mai mult.
Principalul lucru este că este extrem de delicios !!!

[Natus]

Natus, ei bine, ce frumusete ai !!!
Și la ziua peștilor!
Imi pot imagina ce ai acolo in cea din carne)))

Gust și frumusețe !!!

aici sunt de acord:

Îmi place foarte mult să fierb articulațiile. Mulți oameni se coc, dar nu am mai făcut-o de mulți ani. În primul rând, la coacere, carnea este vizibil mai uscată, oricât de rece ar fi.

Acesta este modul în care gătesc coaste de porc cu depunerea lui Ilya Isaakovich, se dovedește minunat, deși nu-l gătesc în bere) și nu-l marinez în prealabil.
Și atunci întrebarea este: în acest caz, arunc carne în apă clocotită din motive evidente, dar cu o coadă nu este critic sau fundamental? sau pentru a face mai puțin tam-tam?

[ochi]

ochi,

Nu o arunca nicăieri))). Aruncă zadolbaissya)). Totuși, pentru a fierbe câteva ore, nu veți „interzice” nimic foarte mult acolo. Pe măsură ce ați marinat, puneți-l pe foc.

[Sperietoare]

Sperietoare, hYrasho!

Sirano nu o voi părăsi, patamushta fkus este bun!

Bunica mea din tinerețe mi-a dat un cuvânt, trimițându-mă pe piață - ratytsy (ratytsy) pentru carne jeleu, în timp ce eu am atârnat în rândul cărnii)))

Bunica mea din tinerețe mi-a dat un cuvânt, trimițându-mă pe piață - ratytsy (ratytsy) pentru carne jeleu, în timp ce am atârnat în rândul cărnii)))

Am auzit cuvântul pentru prima dată) Și Google l-a înțeles) Nu a oferit decât o încheietură, ci un picior cu copita - doar „rece”)

"Ei bine, el nu poate trece calm fără o picătură de otravă ..."

Conform rețetei, articulația este gătită timp de 4 ore, și coaptă timp de o jumătate de oră - de ce atunci rețeta din secțiunea „Carne la cuptor”? Dar dacă am intrat în secțiunea „Preparate din carne” - „Porc”, care este corectă pentru această rețetă, atunci volanul este acolo în vrac, cu rețete similare ... De exemplu

Articole de porc în bere neagră în stil bavarez (Sonadora)

Dar dacă considerați „Repetiția este mama învățării” calea corectă de a obține succes, atunci această rețetă nu va strica deloc ...

[Constantin]

Constantin, enervează!) Sonadorina articulația a fost ultima paie - astăzi mă duc în spatele articulației!)

Sonadorina încheietura

Recomand înlocuirea sosului de soia din glazură cu sosul englezesc Worcester al Lea & Perrins, care nu conține acest produs din soia. Pentru că atât în ​​articulația lui Sanadorin „în bavareză”, cât și aici, în marinată și glazură, se găsește brusc sos de soia sau sos teriyaki. Se pare că bavarezii, cehii, polonezii etc. Europenii care prepară un fel de mâncare națională atât de tradițională sunt un popor atât de scund, cu pielea gălbuie și o fantă îngustă de ochi, care pregătește astfel de articulații între mâncarea sushi și rulouri ... gusturile nu se ceartă ...

Worcester de Lea & Perrins

Googled - în metrou este disponibil. Mulțumesc!)

[Kapet]

Kapet,

Iar britanicii sunt indieni cu pielea închisă la culoare sau chinezi cu ochi îngustați.))) Pur și simplu nu există altă explicație a motivului pentru care beau în mod constant ceai)).

De fapt, nu este deloc o chestiune de autenticitate. Acesta nu este un icebahn, nu o golonka sau un genunchi de mistreț. Este doar o legătură. Sosul de soia dă o culoare frumoasă. Nu insist, îl puteți înlocui complet. Luați în considerare doar că gusturile lor diferă.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nu sunt un adversar de principii al sosului de soia și al altor sosuri bazate pe acesta. Sunt împotriva acelor deversări badagi, locale și nu chiar așa, care sunt vândute sub masca unui sos clasic de soia cu fermentație naturală ...
Atât la noi, cât și la dvs. 99,99% din produsele deghizate în sos de soia sunt fie un concentrat slab cu sirop de porumb, sare, coloranți și regulatori, fie un sos obținut printr-o metodă chimică de hidroliză acidă. Este clar că nu mai vorbim despre niciun beneficiu și gust natural. Sosul de soia cu adevărat natural nu este deloc un produs ieftin, deoarece este preparat pentru o perioadă de unu, doi sau mai mulți ani. Dacă vedeți mai mult de patru dintre aceste componente într-un sos de soia clasic: soia, sare, apă, grâu, atunci puteți fi 100% sigur că acesta este un badyaga. Aici puteți găsi sosuri naturale de soia importate doar în containere de marcă. În această privință, pot recomanda produsele olandezului Kikkoman (care este furnizorul oficial al curții imperiale din Japonia) și japonezului Yamasa.

Și mierea în sine, coaptă pe o coadă, fără soia, va da o culoare frumoasă ...

Și britanicii sunt astfel de indieni cu pielea închisă la culoare sau chinezi cu ochii îngustați.))) Pur și simplu nu există altă explicație a motivului pentru care beau în mod constant ceai)).

Explicația este banală: India a fost mult timp o colonie britanică, iar obiceiurile și preferințele coloniale nu se estompează atât de repede ...

[Kapet]

Kapet,

Ei bine, pentru a te putea sătura de tot. Mierea din magazin este, de asemenea, în vrac - badyaga. Muștar cu benzoați. Aici s-a pus întrebarea nu calitatea produsului, ci alegerea ingredientului. Nu împletiți-i pe cei doi. Sunt diferite)).
În rețetă nu există contraindicații împotriva sosului de soia, cu excepția „acesta nu este cumva european”. Da, nu-mi pasă))). Puteți lua narsharab (mai bine în loc de miere, este foarte dulce). Va exista glazură de rodie: atât culoare, cât și gust dulce. Am făcut asta. Dar nici acest lucru nu este european)). Uneori mă străduiesc pentru autenticitate, dar nu s-a vorbit despre o astfel de pedanterie.

Și faptul că NPD se străduiește să cumpere calitate, dar cine poate argumenta, sunt complet de acord. Dacă luați soia - încercați bine. Apropo, iau mereu Kikkoman. Doar pentru că folosesc foarte puțin sos de soia și sunt prea leneș pentru a-mi da seama dacă sunt mai ieftine și, de asemenea, bune etc.)).

Este clar despre India și colonii, dar produsul nu este regional, deși a prins rădăcini. Și în țara noastră și în Europa, multe lucruri au prins deja rădăcini și au devenit parte a culturii culinare.

[Sperietoare]

Sperietoare, în orice caz, pregătim gambe în același mod ca și ale voastre. Ajustat pentru compoziția glazurii și a timpului de fierbere în bere cu legume, în 4 ore coapsele noastre se dezintegrează deja în molecule și devine problematic să le coacem și să le servim ... Cu toate acestea, depinde de carnea unui anumit porc ...

Și în țara noastră și în Europa, multe lucruri au prins deja rădăcini și au devenit parte a culturii culinare.

Sper cu adevărat că sosul de soia nu va deveni o parte a culturii noastre culinare, dar nu există nimic mai mult decât o componentă culinară orientală care este la modă astăzi, pe care o punem acum acolo unde este nevoie și nu este nevoie ... Sosul de soia este de scopul său este un înlocuitor al sării, deoarece în condițiile climatului popoarelor care folosesc istoric acest sos, sarea cristalină se deteriorează rapid - se râncește într-un climat umed. Dar tu și cu mine nu pare să avem probleme cu sarea?

[Nata]

Și mă gândeam: ce am sughițit dimineața?
Nata, articulații frumoase. Am vrut deja să mă sap în unul cu dinții.
Mulțumesc pentru ideea cu sosul de rodie, îmi place mult. Anterior, am copt deseori carne de porc cu el și mere, dar nu am încercat coada.
Kapet, se pare că „există ceva în asta” (c). Vorbesc despre sos de soia într-o marinată pentru coacere.

Mulțumesc pentru ideea cu sosul de rodie, îmi place mult.

Dar dacă în marinată (înainte de coacere) nu folosiți sos de soia, ci 4% oțet de rodie, atunci mirosul tuturor cărnii va fi abalde, nu numai din crustă ...

Sper cu adevărat că sosul de soia nu va deveni o parte a culturii noastre culinare, dar nu există nimic mai mult decât o componentă culinară orientală care este la modă astăzi, pe care o punem acum acolo unde este nevoie și nu este nevoie ... Sosul de soia este de scopul său este un înlocuitor al sării, deoarece în condițiile climatului popoarelor care folosesc istoric acest sos, sarea cristalină se deteriorează rapid - se râncește într-un climat umed. Dar tu și cu mine nu pare să avem probleme cu sarea?

În cultura noastră culinară poate să nu devină parte, dar în Europa a fost cunoscută și consumată de mai bine de o sută de ani. A devenit deja. La fel și ceaiul. Același trecut colonial. Prin urmare, de ce nu mistreț, gheață sau holonka cu soia)).

Și despre rânceneala sării și stricarea ei ... Grăsimile devin rânce. Acesta este procesul de oxidare a grăsimilor. Unde ai văzut grăsimi în sare? În general este un mineral. Sarea este unul dintre cei mai cunoscuți conservanți pentru prevenirea alterării. Sarea era extrem de scumpă în comparație cu sosul de soia. Nu rânced.

Și nici cu zahărul nu avem probleme. Să înlocuim mierea.)) Nu? Mierea dă și ceva în afară de dulceață? Poate că soia, pe lângă sare, aduce și ceva?)) Prin urmare, nu consider că argumentele tale sunt coerente. Fă ce ți se pare potrivit și eu voi face ceea ce consideră potrivit. Gustul este în general subiectiv.