Brânză proaspătă cu nuci și schinduf

[Karamelko]

Karamelko,

Da, am unul. Apropo, sunt și două. Adică, două feluri. Una cu incluziuni întunecate, a doua - cu ceva roșu-roz, nu-mi amintesc ce.

Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Și simplitatea sa de fabricație și disponibilitatea produselor.
Și știam sigur că am schinduf.
A sosit ora X: După ce am colectat toate ingredientele, am prăjit nucile, am întins după condimente și apoi ... Mi-am amintit că semințele mi s-au părut prea stejar și am măcinat-o în sensul de schinduf pe o cafea. polizor .... la naiba ... Ei bine, cine o va opri?!
Am făcut totul strict conform rețetei.
DAR din nou. Nu am o uniformă specială. S-a înarmat cu un obiect de plastic pentru furculițe, linguri (erau multe găuri), mai multe straturi de tifon, iar deasupra și-a înarmat un turn din saci cu zahăr și sare. Cu toate acestea, din păcate, brânza mea de vaci nu a căpătat aspectul de brânză gata preparată. ((((
Mi-a plăcut foarte mult gustul și da ... acum am o nouă Listă de dorințe!


Multumesc mult pentru reteta. De îndată ce voi cumpăra formularul, cu siguranță voi pregăti mai multe.

Apropo, sunt și două. Adică, două feluri. Una cu incluziuni întunecate, a doua - cu ceva roșu-roz, nu-mi amintesc ce.

Va căuta! (din)

[Innochek]

Innochek,

Hanul probabil avea nevoie de ceva mai mult. Ar fi ambalat și cu pliculețe. Doar puțin mai mult.

[Sperietoare]

Sperietoare,
A spus și a făcut ...
Mulțumesc pentru rețetă, este foarte simplă, dar cât de distractiv ..., da, jumătate a dispărut ... ...mai mult, înțelegi asta la o singură persoană

[marlanca]

marlanca,

Ești bine comprimat, Gal? Totuși, primăvara lui Teskoma este puternică, aparent ...

[Sperietoare]

Sperietoare,
Nat, este comprimat, este necesar ...., ..... totuși există un izvor acolo ...

[Innochek]

Innochek, Sperietoare, fete, judecând după fotografie (arată Aici), Am obținut aproximativ același rezultat ca și Inna. Și am păstrat-o în lucrurile lui Teskomovsky cel puțin o zi. Pentru mine, am presupus că brânza de vaci nu este prea gătită.

proteinele s-au coagulat (coagulat), dar o parte din apa a rămas în ele într-o stare legată, deci nu poate fi îndepărtată prin presare. Pentru a deshidrata mai mult proteinele, este nevoie de o temperatură mai mare și / sau un timp de încălzire mai lung

Data viitoare voi privi mai atent cerealele. De data aceasta a fost cu siguranță mai slab decât chiar și atunci când tocmai făceam brânză de vaci așa. Și am ajuns la concluzia că, în acest caz, este mai convenabil să folosiți încălzirea pe aragaz și nu în multi (procesul este mai rapid, puteți sta la aragaz 5'-10 ', controlați procesul. nu veți pierde momentul și nu îl veți obține mai devreme.).



Galina, arată, pzhlst, tăie, dacă se poate!

[Sperietoare]

Sperietoare,
Bucurați-vă ....






Realizare,
In, probabil că și eu sunt puțin gătit, dar gustenooooo ... doar ...

[marlanca]

marlanca,

Ce papagal !!!))) Este și el delicios))

[marlanca]

marlancaCe papagal !!!))) Este și el delicios))

Dacă nu ar fi fost gustoasă, nu ar fi mâncat .. .., (o fată foarte selectivă în mâncare) Vă pun o fotografie specială, cât de delicios este pentru amândoi, cu cafea, cu lămâie-portocală gem - este fantastic ...

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, și vă voi raporta. Am spionat această rețetă de mult timp și chiar am cumpărat un lucru Teskomovsky pentru el.
De câteva ori am făcut-o după o rețetă dintr-o carte cu oțet. Brânza s-a dovedit a fi destul de densă, putând fi tăiată fără probleme. Dar acasă nimeni nu a fost deosebit de impresionat de mine și am abandonat această afacere. Și iată-te cu rețeta ta separată - am decis să încerc din nou.
Realizat din ryazhenka și lapte la cuptor, ambele 4% grăsimi. L-am încălzit pe aragaz, chiar am măsurat temperatura în tigaie, totul este ca un mare
L-am adus la 75 de grade și l-am mutat de pe arzător.L-am aruncat înapoi în 20 de minute. În general, totul este așa cum ar trebui să fie.
După 12 ore sub presiune, masa era încă destul de moale, nu își păstra forma. După 24 de ore, așa s-a întâmplat:


„Pulpa” este complet cremoasă (atât prin culoare cât și prin consistență), practic nu se taie, se rupe. Foarte gustos!
Am decis că nu am suficient acid pentru densitate. La urma urmei, cu oțet totul sa dovedit la fel ca în fotografiile tale. Iar laptele copt fermentat era fraged, practic nu acru. Ei bine, conținutul de grăsime joacă, de asemenea, un rol, deoarece brânza de vaci mai grasă este întotdeauna mai moale.
În orice caz, mi-a plăcut foarte mult, voi experimenta diferite produse lactate și umpluturi. Iar surplusul de brânză este mâncat cu plăcere de colegii de lucru, produsul nu se va pierde!
Mulțumesc pentru lovitura magică!

[SvetaI]

Delicios delicios! Și ce ai acolo? Caise uscate?



SvetaI, din experiența mea - conținutul de grăsime nu afectează.
Acid

va deplasa pH-ul în punctul izoelectric - coagularea va începe la temperaturi mai scăzute. Gradul de hidratare, da, ar trebui, de asemenea, să scadă.

.




Nata, poți să încerci data viitoare? Am suspiciunea că 75 ° este un fel de subestimare a realității. Am pus desenul animat la 75, am măsurat Lumina cu un termometru. Nu, îmi amintesc că ai scris că ți se pare că este vorba despre 75, dar suntem ghidați de acest lucru. Și slab gătit.

Delicios delicios! Și ce ai acolo? Caise uscate?

Într-o farfurie? Acesta este gem de lămâie-portocală ...

În brânză!
Am vrut să o fac cu caise uscate și nuci, dar soțul meu a fost umplut cu ea încă din copilărie, el nu suportă caisele uscate. A trebuit să mă limitez la nuci. Acum o văd peste tot și acum!

[Realizare]

Realizare,

acid

va deplasa punctul izoelectric - coagularea va începe la t ° mai mic

Și asta înseamnă că cu 75 de grade procesul va merge mai departe. Sau mă gândesc greșit?

Sperietoare, dar probabil puteți face brânză de desert? Se îndulcește puțin și se adaugă fructe / fructe uscate. Adevărat, nu-mi plac dulciurile, dar oamenii de la serviciu erau deja interesați ...

[Realizare]

Realizare,
Ahhhh, am pus câteva lingurițe acolo pentru condimentele bruschette de genul acesta:

Îmi place acest condiment și îl împing peste tot ...

[SvetaI]

SvetaI,
Desigur. Poți avea mult caș, poți doar brânză. Îmi place foarte mult masa de brânză de vaci din aceasta, în special din brânza de vaci de casă: densă, grasă, orice umpluturi doriți.
Realizare,

Da, bine, voi încerca să-l măsur, poate chiar am subestimat procesul. O fac cu ochiul, de îndată ce se separă bine și cu încredere, serul devine transparent (bine, relativ, desigur) - termin totul.

Am suspiciunea că 75 ° este o subestimare a realității

Am făcut din lapte (3.2) și lapte fermentat / varenete (4) și am adus temperatura la 75 ', măsurată cu un termometru. Noaptea în frigider, brânza s-a dovedit a fi densă, iată resturile (are două zile)

În general, totul este întotdeauna foarte interesant cu produsele lactate, deoarece acestea nu sunt complet identice. numai dacă dintr-un singur lot, probabil .. Stadiul diferit al fermentației, cantitatea de acid acumulată, conținutul de proteine ​​și conținutul de grăsimi etc. Cu ele, totul este cumva relativ. Am lapte / brânză de vaci de la aceeași vacă în anotimpuri diferite, funcționează, nu funcționează.

L-am încălzit exact la 75 de grame, zerul a început să se separe undeva în jur de 60 de grame, lapte 4%, kefir 2,5%, brânză de densitate medie, iar la mijloc era aproape cremoasă, probabil nu l-am apăsat, zerul era tulbure.

[decât materiile prime acre]

, brânză de densitate medie, iar la mijloc este aproape cremoasă, probabil nepresată, zerul este tulbure.

IMHO, nu!

Și asta înseamnă că cu 75 de grade procesul va merge mai departe. Sau mă gândesc greșit?

Asa si asa.
Despre aciditate

În punctul izoelectric (IEP), proteina este maxim deshidratată și maxim instabilă la încălzire. Cazeină IEP la pH = 4,7.
Din punct de vedere practic (tradus în rusă), aceasta înseamnă că:

1. decât materiile prime acre _{(cu cât pH-ul său de aciditate este mai aproape de IEP)}, cu cât va fi mai puțină apă în produsul final, cu atât cașul este mai uscat și cu atât este mai tare brânza;
2. cu cât materia primă este mai acidă, cu atât temperaturile mai scăzute vor începe să se coaguleze _{(proteina va începe să se coaguleze)}.

Din păcate, într-o situație reală de casă, nu cunoaștem aciditatea laptelui nostru acru _{(cât de aproape este pH-ul laptelui / kefirului nostru etc. de IEP de cazeină)}, putem estima doar gustul "acru / mai puțin acru".

Despre temperatură
Se crede că majoritatea proteinelor sunt denaturate la t = 50-60 ° C. Dar, într-un sens practic, ne interesează mai mult decât curlingul _(denaturare) proteine, precum și deshidratarea acesteia. Aici modelul este după cum urmează: cu cât temperatura și timpul de încălzire sunt mai mari, cu atât cașul / brânza este mai uscat (cu cât sunt mai multe proteine ​​deshidratate).

Ca rezultat avem: cu cât materia primă este mai acidă, cu atât mai rapidă și la temperaturi mai scăzute va atinge starea necesară.

În măsura în care

În general, totul este întotdeauna foarte interesant cu produsele lactate, deoarece acestea nu sunt complet identice. numai dacă dintr-un singur lot, probabil .. Stadiul diferit al fermentației, cantitatea de acid acumulată, conținutul de proteine ​​și conținutul de grăsimi etc. Cu ele, totul este cumva relativ. Am lapte / brânză de vaci de la aceeași vacă în anotimpuri diferite, funcționează, nu funcționează.

, atunci a existat o singură mică întrebare: cum să determinați starea dorită?
Respectarea recomandărilor tehnologice (t = 75 °), după cum vedem, nu poate garanta un rezultat specific din motivele de mai sus.

Văd 2 opțiuni
1. Pentru a determina starea empirică (la fel ca și Nata-Sperietoare ) că nu toată lumea poate din cauza lipsei de cunoștințe despre cum ar trebui să arate;
2. Concentrați-vă asupra turbidității serului. Dacă zerul filtrat este tulbure _{(cazeina a început să se denatureze, dar gradul de denaturare și coagulare a fost insuficient, a rămas parțial în ser)}, gateste din nou. Monitorizăm temperatura (în sensul - ne amintim ce este!), Gătim puțin mai mult; amintiți-vă cum arată boabele; acumulând experiență, împărtășind cu tovarășii!


Voi adăuga, pentru orice eventualitate, despre apă liberă și legată.

Gratuit scoatem apa mai intai prin cantarire, apoi prin presare. În consecință, această apă cu substanțe dizolvate în ea este ser.
Legat apa este inclusă în structura unei molecule proteice. Nu poate fi îndepărtat prin presare sau cântărire. Cu cât este mai multă apă legată în caș / brânză, cu atât este mai plastică. Această apă o eliminăm încălzind la o temperatură suficientă pentru un timp suficient. Și aceasta este apa la care mă refer când vorbesc despre gradul de deshidratare _{(grad de deshidratare)} proteine ​​și uscăciunea brânzei / brânză de vaci după îndepărtarea serului.

[Realizare]

Realizare, Helena, Șocat! Deci, pentru a pune totul în afară, trebuie să poți.
Mulțumesc!

[Helena]

Helena, mulțumesc! Vom urma.

Natasha, mulțumesc pentru brânză. Dovezi sub spoiler

Lapte de casă cu smântână degresată. Stocați chefirul 3,2% și 1%. Un pic de lapte acru. Nu este suficient în volum. S-au adăugat câteva linguri de smântână 20%.

Pot pune și eu cei cinci cenți în legătură cu temperatura?
Am gătit brânză de două ori. Pentru prima dată până la o temperatură de 75 de grade. A fost lapte de casă cu smântână degresată, chefir de magazin 1 și 3,2%. Asta am avut în tigaie



Evident prea gătit. Era deja posibil să se rostogolească mozzarella)

A doua oară am gătit-o la o temperatură de 60 de grade. Rezultatul sub spoiler este mai mare. Boabele arătau așa.



Curded la o temperatură de 50 de grade. În cazul meu, a fost necesar să o opriți și să o porniți pentru a obține o brânză cu o consistență mai caș. L-am oprit și nu l-am păstrat în ser, ci l-am scurs imediat.
Apăsat timp de 12 ore. Brânza este aproape ca brânza procesată, iar prima versiune este procesată. I-am adăugat adjika uscată. Am mâncat atât cu plăcere atât și asta. Mâine va fi lapte nou și voi efectua un experiment, încălzindu-l până la 50 de grade.

Natasha, mulțumesc din nou. Gustos și simplu)

Înger, de ce ai ascuns o asemenea frumusețe sub spoiler?! Scoate-l urgent !!!
Lapte cu chefir în ce proporții? Lapte pasteurizat sau lapte crud?

[Lenjerie,]

Lenjerie, Da, se întâmplă ca fotografia din subiecte să greșească. Prin urmare, sub spoiler. Dacă Natasha vrea să o scot, o voi îndepărta.

Lapte cu chefir în ce proporții?

Litru de lapte. Și orice altceva până la al doilea litru este un amestec buldog cu rinocer tot lapte acru.

Lapte pasteurizat sau lapte crud?

Laptele crud. Nu-l pasteurizez pentru brânză. Am hostese dovedite.



Am uitat să scriu. La apăsare, serul nu a ieșit deloc. Poate o treime dintr-o linguriță, dacă nu mai puțin.

Natashik, am venit să-ți spun o cantitate extraordinară de brânză. Deoarece nu sunt deloc producător de brânză, am cumpărat lapte și kefir mai ieftin pentru testare. Cred că dacă nu funcționează, nu va fi păcat să-l arunc. Dar s-a dovedit atât de delicios, am mâncat unul în 2 zile. Doar puncția s-a dovedit: am introdus incorect arcul, adică cu arcul în sine. S-a dovedit a fi un astfel de coș, dar foarte gustos. Data viitoare o voi face, voi face o fotografie. Fericit întârziat.

[kirch]

kirch,

Luda, ai găsit schinduf acolo fără probleme?

Da, Natasha, nicio problemă. În piața în care condimentele sunt vândute în cupe, dar schinduful era într-o pungă sigilată. Acum am băut cafea și retragerea a început fără brânză. Îmi plăcea foarte mult

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

[Nata]

Nata, Felicitări pentru victorie! De asemenea, a marcat brânza. Odată ce voi găsi schinduf, îl voi încerca.

Uau, mulțumesc! Grozav. Foarte, foarte))).

Natus, cu o altă medalie pentru tine!

[Nata]

Nata, felicitări pentru o binemeritată victorie !!!

Natus, cu o victorie pentru Malades!

Da, da, sunt, laudă-mă!))

Nu mi-e rușine de brânză! El este bun. Spun exact.)))

[Nata]

Nata, cu o medalie! Totul ingenios este simplu! Mulțumesc!

Mă alătur și eu felicitărilor, încă nu am încercat-o, este în frigider! Cred că am pus multă sare, o linguriță

[maha i]

maha i,

Nu este un fapt real. O mulțime de oli este îmbinată împreună cu lichidul.

Ceva care am un pahar de lichid, probabil că trebuie să-l încerc, cum are gust, dacă este sărat probabil că trebuie să fie din nou în zer: girl_mad: Aceasta este prima mea brânză

[maha i]

maha i,

Trebuia doar să gusti masa. Rotiți-l acum și încercați-l. Deși masa a fost deja comprimată decent, nu o puteți clăti prea mult în interior))). Dar cred că totul va fi bine!

Multumesc mult Natasha !!! : girl_claping: Am încercat, totul este minunat, sărurile sunt pe măsură! Vă mulțumim pentru ajutor și atenție! Ai mâini aurii: trandafir: Este deja atât de delicios! Schinduful este aproape înmuiat (am pus două linguri de pooper)

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, cu o recompensă! Cu o victorie binemeritată! Inspirație!

[Nata]

Nata, Felicitări pentru binemeritatul premiu!

Fetelor! Astăzi l-am încercat temeinic, schinduful nu s-a înmuiat până la capăt, este greu pe alocuri, îl puteți înmuia în avans? ȘI?

[maha i]

maha i,
Câtă brânză ai avut? Lasă-l nemișcat. Deja fără apăsare. Aceasta va fi „îmbibată”.

Mai puțin de o zi, am scos presa, am turnat puțin ser pe deasupra, costă: fată-da: Așteptați, o să o îmbrac din nou, dar deja dublă: girl_dance: Și care este cel mai bun magazin de lapte de făcut ?



Dimineața am îmbibat o lingură de pooper, așteptați, am încercat o parte din partea moale a tare, rezultatul este un produs vechi!

A doua zi am întâlnit și semințe tari. Am crezut că nu am decojit bine nucile. Și o zi mai târziu s-au înmuiat

Este într-o geantă simplă, niște bani minimi, dar cât de mult mi-a plăcut! A dispărut odată, apoi a reapărut. Uau, mi-am tastat un pachet 4))).

De unde cumperi unul? Doar un prieten m-a tratat, m-a adus din Crimeea. Mi-a plăcut. Nu vindem asta în magazine ...