Unt din smântână proaspătă acasă

[Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi.]

Unt din smântână proaspătă acasă

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
crema proaspata de casa

Metoda de gătit

Laptele proaspăt de țară trebuie lăsat la frigider pentru o zi sau două. Așa arată laptele de bună calitate. Cremă de bord. Banc de 3 litri.

Ridicați ușor crema.

Iată câte avem. Fotografia arată o cutie de 0,5 litri.

Dar asta nu este toată crema. În borcan rămâne încă un strat de 1,5-2 centimetri, care este deja dificil de îndepărtat pentru a nu scoate laptele.

Se toarnă crema în bolul mixerului. Asigurați-vă că acoperiți vasul cu un capac sau strângeți-l cu folie dacă nu există un astfel de capac. În caz contrar, întreaga bucătărie va fi în zeama. Permite. Adăugați treptat viteza la maxim. Nu este necesar să așteptați rezultatul, deoarece crema se transformă în unt, cel puțin pentru mine, mult timp, în decurs de 25-30 de minute.

Așa arată crema la jumătatea procesului.

Tot uleiul se va colecta în cele din urmă pe tel.

Zeama va rămâne în castron, eventual cu boabe foarte mici de unt.

Puneți telul pe pânză de brânză. Scurgeți zeama și colectați untul din el.

Se strecoară zeama printr-o strecurătoare. Dacă există boabe de ulei, se vor așeza pe el.

Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi.

Notă

Site-ul are două rețete de casă cu unt. În opinia mea, toate metodele de preparare și materiile prime sunt ușor diferite.
Îndrăznesc să sugerez versiunea mea.

Unt de casă (Tort)

Unt de Ghee (de casă) (Administrator)

Primesc multă cremă. Le folosesc pentru creme, deserturi și la gătit. Din resturi, în ultima vreme, fac unt. Uleiul are un gust și o calitate fantastică. Este aproape imposibil să cumperi acest lucru într-un magazin. Cu o jumătate de litru de smântână, se obține o cantitate diferită de produs finit. Cel mai probabil depinde de conținutul și densitatea lor de grăsime.
Zeama care se formează poate fi folosită la coacere.
Deci, dacă aveți o cremă suplimentară, încercați să faceți unt. Vă recomand!

Da, și ador acest ulei și îl gătesc exact așa cum o faci, Angela!
Adevărat, acum am rămas fără lapte de casă - lucru pe care lăptara noastră a intrat în grevă (foarte rău.

[Ira,]

Ira, poate nu ea a intrat în grevă, ci vaca din „început”. Apoi sunt deja mulși pentru o anumită perioadă)

[Angela]

Angela, multumesc pentru reteta! Acesta este genul de lapte pe care îl cumpărăm de la lactatoarea noastră. De asemenea, colectez atât de multă cremă și această cantitate, uneori puțin mai mult. Dacă laptele este adus numai dimineața devreme. Și dacă comand unul de 1 zi special pentru colectarea cremei, atunci o las doar în bucătărie timp de o jumătate de zi și apoi colectez crema. Le pun la frigider și de a doua zi le poți folosi. Cu cât stau mai lungi, cu atât devin mai dense și atunci le puteți întinde pur și simplu cu un cuțit pe pâine ca untul.

crema se transformă în unt, cel puțin pentru mine, pentru o lungă perioadă de timp, în decurs de 25-30 de minute

Procesul este foarte accelerat dacă crema este menținută la temperatura camerei. Adevărat, acest lucru nu a fost testat cu cremă de casă, producem 33% din Petmol, nu le depozităm deloc în frigider. Dar dacă dintr-o dată crema este rece, este bătută în unt pentru o perioadă foarte lungă de timp. După spălare, se obțin aproximativ 320-360 g de ulei dintr-un litru. Dar calitatea sare - excelenta cremă a fost de la Tyumen, acum în vânzare în principal din Sankt Petersburg. Și în compoziție există caragenan.

Uneori cumpăr lapte de la o vacă, îl încălzesc și fac varenete. Am colectat și crema, la congelator și apoi am folosit-o pentru sosuri.Acum voi ști să le gătesc!
Angela, mi-a luat mult timp să strâng cu o lingură și m-am adaptat să strâng cremă dintr-un borcan cu o seringă medicală

Procesul este foarte accelerat dacă crema este menținută la temperatura camerei.

Încercați-l cu cremă la temperatura camerei. Din obișnuință, iau întotdeauna smântână rece, ca pentru un bucătar de patiserie, altfel nu le puteți bate în smântână, așa cum se spune peste tot. Și pentru unt, probabil că nu au nevoie de cele reci.

nu a fost testat pe crema de casa

Verifica

Și dacă comand unul de 1 zi special pentru colectarea cremei, atunci o las doar în bucătărie timp de o jumătate de zi și apoi colectez crema.

cu cât devin mai dense

Așa că nu o țin la cald, ca să nu se transforme în smântână, ca să fie subțiri.

Și există caragenan în gama

Dar fără stabilizatori, deși naturali, cum se spune?

, pentru mine a fost nevoie de mult timp pentru a colecta cu o lingură și m-am adaptat pentru a colecta crema dintr-un borcan cu o seringă medicală

Da, nici eu nu sunt lingură. Fotografia arată că am o slănină destul de mică. L-am cumpărat ca o lingură de înghețată. Cu o lingură, desigur, colectați-le tablă. Și puteți utiliza o seringă, dar cu una mare, puteți chiar adapta un fel de tub, cum ar fi scurgerea benzinei

[Angela]

Angela, Fac și unt, dar mai des din smântână din sat cumpărată de pe piață. Untul se bate instantaneu din el.
Nu cumpărăm petrol în magazin, nu există petrol acolo.

mai des din smântână de sat

Ei bine, avem smântână de sat și există smântână colectată, doar fermentată. Ei o numesc o întâlnire. Iar crema se vinde separat. Nu știu ce conținut de grăsime acolo? Deja chiar unt. Și cu ulei normal și suntem deja tensionați. Deși în compoziție se înțelege o cremă. Aproape peste tot se adaugă ceva pe bază de plante, deși nu scriu pe etichete. A fost ulei foarte bun din planta noastră locală. Odată ce a avut importanță națională și a trimis lapte praf și cazeină pentru export. Dar recent au „învățat” cum să facă unt

Ehhh, visul meu este să-mi transfer familia în tot ceea ce este natural, gătit acasă. Angela, ești în Ucraina acum? De aceea, cer că este foarte necesar să se găsească un aft bun, unul decent. Din anumite motive, toți fermierii, mai devreme sau mai târziu, încep să trișeze. Am luat unul pentru mult timp pentru brânză, era lapte bun. Treptat, ea a început să-i scape crema de la zero. Și acum se vinde, evident diluat, dar prețul este același și nu mic. Este foarte gustos, acest ulei, se pare, am făcut-o mereu așa. Și da, bucătarul are dreptate, din frig, uleiul iese mai repede.

Ei bine, da, cumpărăm adesea smântână, este lichidă, dacă nu fac unt imediat, atunci într-o zi devine smântână foarte groasă. Untul este scos din el mai repede. Și dacă crema este pasteurizată, atunci untul are un gust diferit, ca faimoasa Vologda. Am locuit în Sankt Petersburg, unde am cumpărat uneori un astfel de ulei. Chiar și atunci, a fost real, delicios.
Angela, mulțumesc pentru poze! Ai lapte adevărat, multă smântână și unt galben.

esti in Ucraina acum?

Da. Și nu am plecat de acasă o zi în această perioadă cumplită.

Chiar am nevoie să găsesc o aftă bună

Acest lucru este dificil și pentru noi. De asemenea, trișează. Separați și vindeți. În satele noastre, chiar de-a lungul drumului lângă curți, există indicatoare de vânzare. Vizibil și contează pe trecători. Cumpărat, condus și la revedere. Acum am trei afte de încredere. Nu fac nimic cu laptele. Laptele de casă este relativ ieftin. Banca pentru ruble costă 150 de ruble. Dar toate după venituri)))

din frig, uleiul iese mai repede

Trebuie să încerc, eu, cum abordez crema

multă smântână și unt galben.

Trebuie să încerc, eu, cum abordez crema

Deci acesta este punctul, pentru cremă și mousse, crema trebuie bătută foarte răcită doar pentru a nu pierde uleiul, pentru că este cald - câteva minute și gata, mousse-ul a fost înșurubat

[Kara]

Kara, Irina, ai încercat să cumperi lapte de la Oleg Sirota? Eu și toată familia noastră mare „ne-am agățat” de brânza lui.Cumpăr și lapte de la el, totuși, nu am observat crema de pe el.

Maria, de ce am nevoie de brânza lui dacă o prepar eu însumi? Un orfan este un brand bine promovat, nu am nevoie de laptele lui pentru bani nebuni.

cu toate acestea, nu am observat crema de pe ea.

Încă aș face!
În același timp, îi respect foarte mult meritele în dezvoltarea fabricării brânzeturilor în Rusia.

Angela, lăptoasa mea dovedită, în care am avut încredere sută la sută, mi-a vândut toate vacile (5 bucăți) într-o singură zi, ceva a mers prost în familia ei și a decis totul dintr-o lovitură (
Și așa, m-am dus la ea și m-am uitat la vaci, la conținutul lor și cu ce dragoste le-a tratat!
Și ea a muls laptele cu mâna și nu l-a separat niciodată! Prin urmare, a existat întotdeauna o cutie de smântână de trei litri! Randamentul brânzei de vaci a fost de neegalat!
Avea două rase de vaci, așa că mi-a dat lapte de ales, din orice vrei, spune că vacile te vor turna. Dar ne cunoaștem încă din copilărie)
Și acum nici nu mă pot hotărî să iau lapte de la altă lactată! Dar chiar vrei lapte de casă!

Nu am timp pentru fabricarea brânzeturilor de casă. Și nu vei primi o brânză ca cea a lui Oleg, la mine. Nu.

Nu mă pot decide să iau lapte de la altă lactată

Puteți încerca o dată. Dar dacă?

Nu am timp pentru fabricarea brânzeturilor de casă. Și nu vei primi o brânză ca cea a lui Oleg, la mine. Nu.

Ei bine, atunci cum să arăți! Pot să o fac, sunt sigur, nu mai rău decât Orfan. Și uneori este mai bine, pentru că știu exact ce fac și cum.
Și fetele noastre de pe forum.
Procesul și tehnologia sunt practic aceleași, singura diferență constă în produsele utilizate

PS: și da, lucrez 5/8 (și de fapt toate cele 10 ore)

și m-am adaptat cu o seringă medicală

Am o slănină destul de mică

Modul meu de colectare a cremei poate fi util)))
Veți avea nevoie de un borcan cu lapte, un alt borcan gol, un set pentru picurător de la o farmacie.
Din setul de picături, avem nevoie doar de un tub lung.
Punem cutia de lapte pe masă, punem cutia goală mai jos, pe scaun.
Într-o cutie de lapte, putem coborâ tubul până la fund și puteți folosi o seringă sau o puteți aspira cu gura. De îndată ce laptele umple tubul, coborâți capătul tubului într-un borcan gol. Principiul navelor comunicante.
Laptele de jos va fi decantat într-o cutie nouă, în timp ce crema va rămâne în cutia de lapte.
Urmăriți nivelul cremei și țineți paiul. În caz contrar, puteți scurge totul într-un borcan nou)))
Utilizați în continuare la discreția dvs.

[Lelka]

Veți avea nevoie de un borcan cu lapte, un alt borcan gol, un set pentru picurător de la o farmacie.

puteți chiar să adaptați un fel de tub, cum ar fi scurgerea benzinei

Asa ca poti. Lelka, mulțumesc. Acum este clar cum să faci asta, dacă asta.
În rețeta de mozzarella, fata spune că îngheață laptele și colectează smântâna.

congelează laptele și colectează smântână

Interesant)))
Dar nu am încercat-o.
Dar, la fel ca benzina, am colectat tot timpul, în timp ce a existat posibilitatea de a lua lapte

[Irina F]

Irina F, deci avem o situație similară cu laptele, ca a ta. Au luat lapte de la gazda, ea este ortodoxă; diluarea laptelui este un păcat pentru ea. Fiica s-a căsătorit, a născut. Fiul s-a căsătorit - a născut și nora. Casa este mare, toți locuiesc în aceeași casă. A tras două vaci singură. Copiii au crescut, iar fetele, se pare, nu s-au grăbit să ajute. (Cred că da, nu s-a plâns) Și a decis să se despartă de vaci. Am rămas fără lapte de calitate. Ne-au oferit în sat, eu doar miroseam și fuuuu. Nu pot ... fără cuvinte.

Banca pentru ruble costă 150 de ruble. Dar toate după venituri)))

Am mintit. Am uitat cum să număr. O cutie de lapte costă 65 de ruble, dar acest lucru nu este pretutindeni. Există, de asemenea, un pic mai scumpe, desigur.

Am sărbătorit Anul Nou în Vologda și am cumpărat acolo și am adus unt de Vologda pentru cadouri. Este cu adevărat uimitor, cu un gust cremos de nuci. Vindem lapte de fermă fără pasteurizare pe piață. Nu știu dacă va face unt? Nu-mi place iaurtul făcut din el, miroase diferit.

Și fac unt din smântână de casă la fel. Am încercat multe rețete de pe internet, dar eu am venit cu această metodă. Singurul lucru pe care nu-l cresc viteza treptat, ci reduc imediat viteza la 3 din 4. Nu biciuiesc mai mult de 1 litru în Klatrosh. Dacă bate 1 litru, atunci durează aproximativ 25 de minute, dacă 0,5 litri. - 15 minute.
Avem propriul nostru lapte, părinții îl păstrează, așa că sunt sigur de calitate. Randamentul uleiului este întotdeauna diferit, vara era de 300-320 grame pe litru, acum 220-230 grame. cu un litru. Mama este nedumerită, spune că iarna laptele ar trebui să fie mai gras, deși apropierea fătării poate afecta în continuare.
Apropo, nici eu nu am încercat să bat frisca caldă, pe traseu. O să încerc o dată.
Și totuși, dacă smântâna este ușor acidificată, atunci riccotul se obține din zeama chiar și fără aluaturi pentru brânză, ceea ce m-a surprins foarte mult. Am luat-o din întâmplare, am crezut că pot fierbe niște cacao din zeama, dar s-a dovedit a fi un caș, acum o fac mereu. Principalul lucru la fierbere este să nu interfereze cu zeama, altfel cheagurile nu vor funcționa.

Singurul lucru pe care nu-l cresc viteza treptat, ci pornesc imediat viteza 3

Ei bine, sunt aici mai mult pentru a salva echipamentul și a nu pulveriza imediat. Nu contează aici.

Nu știu dacă va face unt? Nu-mi place iaurtul făcut din el, miroase diferit.

Dacă nu vă place iaurtul, nici untul nu vă va plăcea. Trebuie să fie smântână în lapte pentru a face unt.

Ieri am frisca la temperatura camerei. L-am luat în avans dimineața, iar la ora trei am făcut unt. Bătut în 5 minute)

Da, smântâna caldă se transformă rapid în unt, deci dacă numai smântână rece este folosită pentru smântână sau înghețată.
Angela, am găsit lapte, era smântână, la fel ca în cutia ta. Sunt atât de fericit și de curat, pentru mine este foarte important. Acum am bătut o cantitate mică de unt, are un gust proaspăt.

Ei bine, grozav)

[Angela]

Angela, datorită ție și bucătarului, am luat smântână în metrou și am făcut unt, a rezultat unt foarte gustos, nu poate fi comparat cu cel din magazin, crema la temperatura camerei s-a pierdut în 10 minute, atașez o fotografie

bunica mea a ținut 2 vaci și a făcut mereu unt singură, după ce a plecat, am încetat să mai beau lapte și să mănânc unt pentru mult timp, acum cumpăr lapte Avida pentru iaurt și uneori îl beau, dar cu greu mănânc unt, doar pentru copt , iar acum aștept ca pâinea să fie coaptă și să fiu sigur că mănânc o bucată de proaspăt coaptă cu unt

[Olya]

Olya, s-a dovedit grozav Ce cremă ai făcut?
Am cumpărat Parmalat 35%, datorită Chef-ului, mi-a spus că poți bate mai repede cu smântână la temperatura camerei. Am bătut cu Teskomovskaya timp de 5-7 minute, manual, dar rezultatul a plăcut.

[Zamorochka]

Zamorochka, Gal, am cumpărat o casă în sat, doar că nu au caragenan și, în plus, prietenul nostru lucrează la această fabrică. Mulțumesc din nou șefului.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, mulțumesc, voi ști acum ce să cumpăr. Da, am observat că acest caragenan, și în Parmalat și Patmole.

[Galina]

Galina, Gal, despre sănătate, am trecut în revistă crema din metrou, doar că nu este în casă, dar nici nu sunt ieftine

numai că nu este în casă, dar nici nu sunt ieftine

Și ce este ieftin acum? Știți însă că acest ulei nu a fost amestecat cu palmier și alți aditivi. Pentru unturi, este minunat, deoarece nu există nicio modalitate de a cumpăra smântână sau lapte testat acasă, trebuie să o faci

[Galina]

Galina, asta e sigur, Gal, dar vreau totuși să merg la piață, să cumpăr smântână acolo și să încerc

[Olga]

a luat smântână în metrou și a făcut unt

Olga, pentru sănătatea ta! Mă bucur că a funcționat. Și că rezultatul este delicios, fără îndoială.

cu crema de temperatura camerei poti bate mai repede

Acum, înainte de biciuire, am început să punem o pungă de smântână într-un castron cu apă fierbinte de la robinet (bineînțeles că nu în apă clocotită). Gătitul s-a accelerat și mai mult. Și, în plus, randamentul untului a crescut: dacă smântâna la temperatura camerei a produs până la 360 g pe litru, acum - până la 420 g. În consecință, untul a devenit mai puțin gras.

[Chef]

Chef, și care este temperatura aproximativă a apei? Cât de fierbinte este? Foarte interesant.

care este temperatura aproximativă a apei?

Acum am tastat într-un castron cu apă, am măsurat-o cu un termometru fără contact - 41,5^despreDIN.

Multumesc pentru informatii. Voi incerca si eu)

Apropo, au încetat să se clătească. 1 litru de smântână nu este cantitatea potrivită pentru ca untul să se strice. Ne-am strecurat.

Chiar acum (puteți vedea numele fișierului) au făcut unt (aici nu este încă presat):



Desigur, puteți totuși să stoarceți 10 grame de lapte, dar iată ce este pe cântar:



Da, acest unt nu este făcut din lapte de sat, dar copiii nu ating nici măcar untul cumpărat (acum o lună au făcut un experiment) - diferența este izbitoare, nu pot să-l mănânce

Amenda. De asemenea, nu clătesc, ci doar strâng. Este cu verdeață?

Și într-un weekend m-am dus la piață și am cumpărat smântână, am obținut 468 grame de unt din 810 ml de smântână, unt atât de delicios, ca în copilăria bunicii, a confirmat mătușa mea și nici nu l-am spălat. Crema s-a pierdut în mai puțin de 10 minute, am cumpărat-o din nou astăzi, vreau să fac mai topită conform rețetei Tanya-Admin

Este cu verdeață?

Da, cu mărar proaspăt.

În lunile mai-iunie pregătesc întotdeauna ghee, îl opresc în borcane și îl pun în subsol. Am un ulei gălbui, parfumat, delicios pe tot parcursul anului. Alteori uleiul nu mai este același. Este la fel ca ouăle, doar că în acest moment gălbenușul este cel mai saturat.
Desigur, nu puteți întinde ghee pe un sandviș, dar se dovedește incredibil de gustos în produse de patiserie și terci. Cu acest ulei, prăjiturile de Paște sunt speciale, cu o aromă, gust și culoare unice.

din 810 ml smântână 468 grame unt

Uau ieșire!

cu o aromă, gust și culoare unice.

Nu se coace niciodată în ghee. Dar cred că este delicios)

[Angela]

Uau ieșire!

Angela, Am fost si eu surprins, dar untul s-a dovedit a fi foarte gustos, am cumparat mai mult, stau in frigider, maine voi face mai mult unt

345g din două pachete de jumătate de litru de smântână Svitlogorye Belarus.
Spălat puțin.