Belevskaya marshmallow "delicatețea țarului"

Am marshmallow opal cu un piure lichid. Când este uscat, marshmallow a rămas la aceeași înălțime ca înainte de uscare, dar tare. Echilibrul de umiditate trebuie prins.

A bătut masa, nu a bătut-o.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Vorbesc despre cantitatea de lichid evaporat în piure inainte de biciuind scriu.

[Iad]

IadFierbi piure de cartofi? Nu am citit despre asta nicăieri. A fost o experiență - am turnat sucul eliberat pe o foaie de copt. Rezultatul este același.
Galina a scris în următorul subiect că nu a observat diferența dacă sucul a fost scurs sau nu.
Nu am auzit de evaporare.

Da, fierb mere cu coapă mere fără coajă și mijloc într-o cratiță cu fundul gros, nu o șterg (am încercat - nu am văzut diferența, dar, totuși, depinde de calitatea merelor ), dar am amestecat imediat și l-am bătut, ghidat de fotografia lui Galinin dintr-un subiect vecin.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, fetelor. Desigur, calitatea marshmallow depinde de cuptor și de calitatea merelor. Antonovka mea era destul de coaptă și după coacere practic nu mai era suc. Vă mulțumim pentru experiență și sfaturi.

Galina a scris în următorul subiect că nu a observat diferența dacă sucul a fost scurs sau nu.

O să mă scutur puțin, din moment ce am fost deja menționat, dacă Marina nu se supără. Scurg suc doar din merele cumpărate. deoarece există mult suc, turn aproximativ un litru de suc din 4 kg de mere cumpărate. Nu scurg nimic din mere, nu există nicio diferență. Dacă ați cumpărat mere, apoi scurgeți și fierbeți puțin timp de 4 minute cu pectină. Atunci totul se va rezolva. Dacă nu faceți acest lucru cu merele cumpărate, deoarece nu scurgeți sucul și nu îl fierbeți cu pectină, acesta va funcționa .. nimic nu va funcționa, „talpa” va funcționa. Dar este vorba despre merele noastre, deși sunt cultivate în Țara Federală vecină, sunt foarte diferite de cele de acasă.

se scurge și se fierbe puțin timp de 4 minute cu pectină

cata pectina si cate mere?
Mulțumesc tuturor ... Probabil că la urma urmei este cuptorul. În caz contrar, cel puțin uneori ar funcționa, cred. Și o fac doar de la Antonovka, are o mulțime de pectină proprie. O coc întreg, apoi o frec printr-o sită.
Astăzi am cumpărat din nou 3 kg, nu puteam trece pe lângă, pentru 20 de ruble Antonovka !!
Deci, chiar dacă nu la fel ca și în vise, dar voi avea o marshmallow)))

Când este uscat, marshmallow a rămas la aceeași înălțime ca înainte de uscare, dar tare.

se înmoaie după împrăștiere și finisare?

cata pectina si cate mere?

Dasha, este scris în subiectul meu. Nu-mi amintesc câte ... Există și fotografii cu pachete de pectină.

se înmoaie după împrăștiere și finisare?

Da, dar am făcut o nouă compoziție pentru pătarea, ținând cont de greșeala anterioară.

O să mă scutur puțin, din moment ce am fost deja menționat, dacă Marina nu se supără.

Galina, desigur, nu mă deranjează. Dimpotrivă, mă bucur că am mai puțină „muncă”. Mai mult, nu toate mesajele vin în e-mailul meu (sau cu o întârziere mare).

Deci, chiar dacă nu la fel ca și în vise, dar voi avea o marshmallow)))

Și acesta este principalul lucru, Dasha! Mult noroc!

Se găsește marshmallow bună, foarte gustoasă. Pentru al treilea an fac marshmallows în sezonul mărului, din păcate (sezonul) se întâmplă într-un an. Poate experiența mea îi va ajuta pe iubitorii acestei delicatese. Coac merele la cuptorul cu microunde, se dovedește mai repede, apoi le frec printr-o sită. 500 gr. Adaug sos de mere 170 gr. zahăr și 1 proteină, toate împreună fără a se separa și bateți la cea mai mare viteză timp de 6 minute.volumul este un vas plin imens.Tapetez o foaie de copt adâncă cu hârtie bună, o aplic și o nivelez cu o înălțime de 3 cm. Negustorul Prokhorov, fondatorul producției de marshmallow din orașul Belev, regiunea Tula, (compatriotul nostru) a recomandat ca masa să fie căptușită cu o înălțime a degetului unei doamne, adică 3 cm. Uscați-vă în cuptorul unei sobe pe gaz Gorenje, la început marshmallow-ul s-a întunecat și caramelizat, de la temperatura ridicată, chiar și cu ușa deschisă, apoi mi-am dat seama cum și cât să deschideți ușă prin măsurarea temperaturii. 3 ore pe o parte și 2 ore pe cealaltă. Dacă hârtia este bună, nu există probleme cu „ruperea”, covorașele din silicon elimină în general această problemă. Am elaborat deja „tehnologia”. Usc 2 foi de copt deodată, fiecare include câte un lot de masă de mere, nu pun masa pentru acoperire, devine cumva ... Nu-mi place pe scurt, apoi poate în altă zi încă 2, când prăjiturile sunt gata mai fac un lot de masă și este suficient pentru a răspândi toate cele 4 prăjituri. Tăi fiecare tort (strat) în 3 părți, îl ung și îl usuc, apoi frec toată această frumusețe cu zahăr pudră, îl las pe masă o altă zi și îl învelesc în hârtie, iar apoi plăcerea începe atât cu marshmallow-ul în sine și procesul de dăruire celor dragi !!!

Negustorul Prokhorov, fondatorul producției de marshmallow din orașul Belev, regiunea Tula, (compatriotul nostru) a recomandat ca masa să fie căptușită cu o înălțime a degetului unei doamne, adică 3 cm.

Mă uit la deget: în lungime ... grosime ... nu, nu sunt o doamnă

Mă usuc în cuptorul unei sobe pe gaz Gorenje, la început pastila s-a întunecat și caramelizată, de la temperatura ridicată, chiar și cu ușa deschisă, apoi mi-am dat seama cum și cât să deschid ușa măsurând temperatura.

Care este temperatura în cuptor pentru uscarea masei, +90, +100, grade C?

Mă uit la deget: în lungime ... grosime ... nu, nu sunt o doamnă

La naiba, pe vremea lui Prokhorov, doamnele erau mai scumpe. Comercianților le place asta .. Degetul meu este chiar sub cadru - 2cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, doamnă, ești doamnă. doar modern și nici măcar nu încercați să vă măsurați degetele, tot nu veți obține acea dimensiune. Negustorul Prokhorov avea aparent alte standarde



gawala, Nu mai mențin temperatura cu 80-85 de grade

[Svetlana]

Svetlana, Voi întreba și eu.
80-85 expune chiar de cuptor?
Ați încercat să măsurați cu un termometru portabil?
Și încă ceva: nu știu unde se află exact senzorul de temperatură în cuptor?
De ce intreb ... am setat temperatura la cuptor, pun intr-un termometru, se arata corect. Dar când instalați o foaie de copt cu marshmallow, temperatura din apropiere de marshmallow scade semnificativ. Până la 50-60.
Deci cred că poate trebuie să creștem temperatura?
Ei bine, pentru că deja

Poate experiența mea îi va ajuta pe iubitorii acestei delicatese

Ați descrie întregul proces, ce temperatură, timpul de uscare, temperatura de post-uscare, timpul de post-uscare și o fotografie pentru claritate.

Ați încercat să măsurați cu un termometru portabil?

nu există termometru în cuptorul meu, există doar numere de la 1 la 8 1 = 150 de grade, acest lucru este prea mare pentru marshmallow și, prin urmare, am setat gazul la minimum, deschid cuptorul, agăț un termometru cu o sondă pe ușă , sonda este orientată către aerul fierbinte care iese și eu urmăresc temperatura ... Dacă deschid ușa mai sus, o închid mai jos, stabilind astfel ritmul de care am nevoie. și liniștește-te timp de 3 ore și mai departe în text.

Ați descrie întregul proces

Am scris deja întregul proces și în detaliu, dacă vă interesează o etapă mai detaliată, vă voi răspunde cu plăcere

care este temperatura, timpul de uscare,

3 ore pe o parte și 2 ore pe cealaltă.

Nu mai mențin temperatura cu 80-85 de grade

Ei bine, pentru că deja

Cred ... Am suferit atât de mult cu această marshmallow .... Cred că fie ea sunt eu, fie o schimb. Schimbați o sobă nouă bună, pentru una electrică, din cauza unei marshmallow, este amuzant. și în e-mail cuptorul poate fi setat la orice temperatură și fără probleme. Ei bine, adică, adică, așa că a trebuit să mă obișnuiesc cumva cu gazul, ei bine, sunt încăpățânat și am depășit această înțelepciune !!!

[Marinochka]

fie ea sunt eu, fie eu sunt ea

Din nou ea eu
Asa de...
Am copt merele și le-am frecat. A ieșit piure de 850 gr. Am gătit-o, am adăugat pectină și a ieșit cu piure de cartofi 700 de grame de acest fel:


Bateți cu zahăr, adăugați proteine. La vârfuri pentru orice eventualitate. De obicei nu atât de mișto.


Ei bine, pe o foaie de copt. Îl ung cu o spatulă, iese destul de uniform:


Pe acest fffsoyo
Ce s-a întâmplat până la urmă, nici nu am făcut poză, din nou e minunat ...
Am făcut-o acum o săptămână, ieri o nouă încercare, am decis să măresc temperatura la 90. L-am uscat chiar și cu un ventilator. Face un zgomot teribil, am ieșit la plimbare)))
Totul s-a așezat ca de obicei.

Concluzia a făcut că nu este vorba despre masă
Ceva nu este în regulă cu procesul de uscare. Mă uit în pahar. În primele 2-2,5 ore, pare umflat! Bine, frumos. Și apoi pare a fi suflat.
Probabil că voi lăsa aceste dansuri pentru moment. Până anul viitor ...

Marinochka, Imi cer scuze pentru o astfel de recenzie nu optimista. Dar dintr-o dată altcineva îți va spune ceva. Ei bine, experiența este încă o experiență, deci ce este

temperatura finală de uscare, timpul final de uscare și o fotografie pentru claritate.

Acest moment este foarte interesant pentru mine. Uscat la 80 de grade. ratat mai departe?

a adăugat pectină

Dasha, de ce pectina? Dacă acestea sunt merele proprii sau de pe piață, atunci pectina nu este necesară. Pectina este bună pentru merele cumpărate și străine. Fără ea, marshmallow nu va funcționa. Mi-ai citit subiectul, descriu acest moment acolo.

Bine, frumos. Și apoi pare a fi suflat.

Dasha, ea se comportă la fel în uscătoare. În primul rând, se ridică la proteină, apoi se depune, se dezumflă și începe procesul de uscare.

Mere cumpărate, da. Am pus pectina o dată. Am crezut că va întări cumva masa. Dar inca ...

Iată o imagine a ceea ce obțin de obicei. Nu este deloc aerisit! Este delicios, desigur, aromat. Dar este tocmai consistența cartonului. Am tăiat cu un cuțit cu un scârțâit

Strâns la mijloc, nu se îndreaptă.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, puteți cumpăra un uscător bun și nu vă deranjați cu cuptorul? De asemenea, este necesar să selectați temperatura, la uscarea principală, cuptoarele sunt toate diferite, apoi temperatura la sfârșitul uscării, pentru a experimenta masa, supraîncărcarea nu este potrivită pentru cuptor, marshmallow se dovedește exact la fel ca în fotografie. Nici unul dezamăgit nu va funcționa.
La ce temperatură era uscat?

Da, uscătorul nu este deosebit de necesar, nu există dacha. Cuptorul uneori usucă ceva, este suficient.
Uscat la 50 de ani, așa cum era de așteptat

Nu am niciodată straturi moi. Dacă este moale, atunci umed în mijloc. Prin urmare, mă usuc până la tuk-tuk. Apoi pleacă puțin. Dar aspectul pâinii este un vis

Uscat la 50 de ani, așa cum era de așteptat

Dash, în cuptor, trebuie totuși să crești temperatura mai mare, nu cu 50 de grade. În uscător 54-55 grade. Și dacă deschizi cuptorul, atunci temperatura este chiar mai mică de 50 de grade. Încercați să setați temperatura mai mare, totuși, volumul cuptorului este mai mare decât cel al uscătorului. Începeți de la 60 de grade. Și apoi uită-te la strat.

Dar aspectul pâinii este un vis

Experimentați cu masa. Cu excepția cazului în care, desigur, există o dorință.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, incearca sa o faci la 500 gr. mere de zahăr 170 zahăr și 1 proteină, aveți 850 de grame de piure pentru 1 proteină. pectina nu este deloc necesară aici. Merele au cel mai mare conținut de pectină din orice fruct. Chiar și în „piață”, este un măr și un măr în Africa, toate aceste prostii !!! Cel mai important lucru este să fii Antonovka !!! nici alta. Nu degeaba Prokhorov a făcut marshmallows doar din ele, crezi că nu avea alte mere? Am fost la o unitate de producție din Belev și am văzut cum se întâmplă totul, abia apoi totul a început să funcționeze pentru mine. De asemenea, am încercat să-l usuc în uscător, dar nu mi-a plăcut, a durat foarte mult, deoarece temperatura în uscător a fost de până la 70 de grade, sau chiar mai puțin. M-am gândit să cumpăr un uscător special pentru marshmallow, un monitor mai puternic acest subiect, dar totul este de până la 70 de grade, ceea ce nu este suficient, 80-85 este necesar, ei bine, nu mai mult de 90 pentru că dacă începe să crească mai mult și apoi cade, se caramelizează și se întunecă. Nu renunta lasa-o pe ea, nu ea !!!

În primele 2-2,5 ore, pare umflat! Bine, frumos. Și apoi pare a fi suflat.

poate este deja gata pentru dvs. în aceste 2,5 ore, îl uscați cu convecție, dar cu briza totul se întâmplă mult mai repede.Poate că îl suprasolicitați. Încercați marshmallow, dacă nu vă lipiți de degete, atunci este timpul să o întoarceți sau să o opriți cu totul. Mi se pare că îl supraexpuneți, deoarece timpul din rețete este acordat în funcție de sentimentele dvs., iar cuptoarele sunt diferite pentru toată lumea.

850 gr piure pentru 1 proteină.

L-am fiert, mai sunt 700)
Fac DOAR de la Antonovka în principiu.

este deja gata pentru dvs. în aceste 2,5 ore

nu! A existat o experiență - a întors straturile. Așa că s-au lipit de hârtie, s-a dovedit complet o prostie.
Ei bine, băg degetul în strat, este complet umed în mijloc.

Mai sunt mere, voi încerca ... Deja minte o pungă de subsol, voi mânca până în vară
Multumesc pentru sustinere! Foarte mare

[Svetlana]

Cel mai important lucru este să fii Antonovka !!! nici alta

Aceasta este doar teorie, dar în practică Galya (gawala) a dovedit de multe ori că o bomboană minunată se obține nu numai de la Antonovka.

totul este de până la 70 de grade, ceea ce nu este suficient, aveți nevoie de 80-85

Prostii, se usucă perfect la 70 de grade. Mult timp, da, dar rezultatul merită.



Svetlana, vă rugăm să arătați o fotografie cu marshmallow din cuptor.

poate este deja gata pentru tine în aceste 2,5 ore,

În cuptor timp de 2,5 ore pastila NU POATE fi uscată. Și nu o întoarce. Este încă umed. Uscat - da, dar nu uscat.
Dasha, încă mi se pare că ai ucis foarte mult.

M-am gândit să cumpăr un uscător special conceput pentru marshmallow, un monitor mai puternic acest subiect, dar totul este de până la 70 de grade, ceea ce nu este suficient, am nevoie de 80-85

Uscător ideal pentru marshmallow.

Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator (gawala)

[gawala]

Uscător ideal pentru marshmallow.

Am văzut și asta, dar prețul este mai mare decât bugetul meu și pentru o marshmallow să cumpere pentru 11-14 mii așa ...
iar temperatura lor nu este încă mai mare de 70-75, iar în „Dry Hove” la fel, nu are sens.



gawala,

În cuptor timp de 2,5 ore pastila NU POATE fi uscată.

da, ai dreptate, dar m-am gândit brusc, cu convecție, că se întâmplă de câteva ori mai repede, nu am (cuptor de convecție), așa că nu pot ști sigur, am presupus



elvin,

Svetlana, te rog, arată-mi o fotografie cu marshmallow din cuptor.

Iată cum să obțineți un fotik bun. neapărat

iar temperatura lor nu este încă mai mare de 70-75

Și nu este nevoie de ea mai sus.

M-am gândit brusc cu convecție că se întâmplă mult mai repede

Nu, ce ești ... acest proces nu este rapid.6 min ore.

Am văzut și asta, dar prețul este mai mare decât bugetul meu și pentru o marshmallow să cumpere pentru 11-14 mii așa ..

De fapt, un astfel de uscător costă cel puțin 23 de mii. ruble. (300 euro)
Știi, dar tocmai l-am cumpărat pentru marshmallow și din cauza marshmallow și nu am regretat nici un minut, nici o secundă. Puteți merge și cumpărați această marshmallow în orice moment, dar eu nu am o astfel de oportunitate și nu o voi avea niciodată. Prin urmare, există o singură ieșire, să o faci singur.

Marina, îmi pare rău pentru o mică interferență cu subiectul tău.

puteți merge să cumpărați această marshmallow în orice moment, dar eu nu am o astfel de oportunitate și nu o voi marca niciodată

Judecând după fotografia din subiectul următor, cu toții nu avem ocazia să cumpărăm ASTA marshmallow!
Pentru mine, magazinul nu era nici măcar lângă el)

[gawala]

gawala,

De fapt, un astfel de uscător costă cel puțin 23 de mii. ruble. (300 euro)

fiecare are gandacii lui

fiecare are gandacii lui

De ce gândaci? Dacă locuiesc în Austria și nu pot cumpăra ceea ce vreau, atunci caut o ieșire. L-am gasit. Soțul ei iubește pastila. Cu o mulțime de mere, de ce să nu o faci. Și de ce să nu cumperi echipamente bune și să nu suferi cu cuptorul.

Fetelor, Teskoma are un astfel de uscător pentru cuptor, este potrivit și pentru marshmallow, probabil

[gawala]

gawala,

Dacă locuiesc în Austria

Da, este minunat dacă în Austria ai găsit o modalitate de a-ți răsfăța soțul, iar dacă în Rusia, eu personal nu-mi pot permite, cu pensia mea. Ei bine, aceasta este aproape o problemă politică care nu este deloc pe subiectul nostru. Ei bine, găsim căi de ieșire din orice situație. Ar exista o dorință

Teskoma are un astfel de suport de uscare pentru cuptor, este potrivit și pentru marshmallow, probabil

Mi se pare că înălțimea laterală nu depășește 05cm. Pentru marshmallow acest lucru nu este suficient. Cel puțin 1 cm. Am realizat în paleți din silicon, înălțime 0,9 cm. S-a uscat până la 0,5cm. Bineînțeles că a funcționat, dar nu o voi mai face.

Nu o puteți face de-a lungul lateralului, ci puneți un cadru și faceți straturile mai înalte. 3 straturi simultan.

Nu o puteți face de-a lungul lateralului, ci puneți un cadru și faceți straturile mai înalte.

Ei bine, da .. hârtie-cadru-cuptor.

[Galina]

Galina, fetelor! Mă bucur că vă împărtășiți experiența și comunicați perfect aici fără mine !!!

Totuși, rețeta și regimul de temperatură pot să nu fie potrivite pentru toate cuptoarele. Apoi, trebuie doar să te adaptezi la al tău, dar marshmallow merită! Și să cumperi mult mai scump, iar al tău este întotdeauna mai bun (părerea mea).

Pastila nu foarte prezentabilă, dar fără proteine
L-am dat cadou, fata nu poate avea ouă. Ea a spus că este FOARTE gustoasă !!

Bateți maxim 10 minute, apoi adăugați bulion de năut. De asemenea, vreau să-l încerc cumva și fără el, doar mere și zahăr ... Și iată-mă, am decis să adaug.
Este scăzută, lăsată puternic. Dar destul de moale, poți mușca.