Zest
Citat: kava

Zest, și minuscule este cât de mult? Și cum reușiți să-l reduceți la minuscule? : - \ Și atunci am deja o fermă, nu am timp să o folosesc, dar păcat să o arunc.
Shl. Da, pentru puritatea rasei, am dezvoltat un nou aluat francez. Încălzirea a fost deja oprită, a devenit mai rece, dar este încă în creștere și se înmulțește foarte activ.

dacă hrănești tot ce se înmulțește, atunci în curând nu va mai fi loc pentru tine în apartament.
Desigur, utilizarea întregii culturi de început nu este realistă. Prin urmare, de mult m-am resemnat la nevoia de a arunca surplusul.
Astăzi am următoarea schemă:
- 5 g de aluat l-am înmuiat cu 50 g de făină + 50 g de apă,
- după maturare, mă hrănesc într-un raport de 1 la 1 sau 1 la 2,
dacă este necesar, formați suma - alimentez din nou în această proporție,
- tot ce nu a fost folosit - îl arunc (sau îl las în frigider timp de până la 3 zile, și dacă îl găsesc în altă parte și îmi este mai ușor să îl arunc mai târziu),
- din nou am înmuiat 5 g de aluat,
- și așa mai departe într-un cerc))
kava
MULTUMESC! Îmi lipsește momentul de întinerire!
Zest
Citat: kava

Pofta poate fi repetată încă o dată pentru cei „care se află într-un tren blindat”: când dospul a crescut deja de 2-2,5 ori, atunci: a) trebuie să fie înjumătățit și hrănit, b) să ia parte la aluatul pentru pâine , iar restul ar trebui să fie înjumătățit și hrănit, c) lăsați-l timp de 2 zile (dacă nu voi coace acum), apoi înjumătățiți-l și hrăniți-l?

a) dacă drojdia a crescut de 2 ori, atunci poate fi folosită (atât pentru aluat, cât și direct în aluat);
b) dacă restul culturii inițiale neutilizate este mare, atunci nu are sens să le hrănești pe toate, este mai bine să le arunci și să le hrănești pe restul;
c) înainte de a pleca timp de două zile pentru depozitare la o temperatură adecvată, trebuie să vă hrăniți într-o proporție mare, să zicem, de la 1 la 20, să o lăsați caldă timp de o oră sau două pentru ca procesul să înceapă și apoi să o trimiteți pentru depozitare.
Viki
Citat: Kseny

3. A 5-a zi se spune că trebuie să păstrați la frigider 24 de ore. Dar ce zici de bacteriile lactice care pot muri? Nu știu câte grade am în frigider, brusc este mai puțin decât necesar, ce ar trebui să fac atunci?
4. Deși nu am găsit încă instrucțiunile, care este mai bine să crești lichid sau gros, care este mai bine în depozitare mai târziu?
Părerea mea este următoarea: este mai ușor să crești lichid. Nu este necesar să îl puneți la frigider și este mai ușor să amestecați. Nu mi-a plăcut să frământ gros. Dar lichidul poate fi apoi transformat în gros și, dacă este necesar, apoi înapoi în lichid.
himichka
Fetelor, eu aici, prin forța verii iminente, am încercat să-mi transform strugurii lichizi într-unul gros. Și din nou deja vu (mă îndoiesc dacă l-am scris corect?) Aluatul gros fermentat nu are un miros foarte plăcut. A fost la fel cu franceza. Sau sunt doar eu?
Zest
himichka
Chiar nu știu ... Am ținut drojdia în stare lichidă toată vara trecută, bineînțeles că a trebuit să-l înmoaie mai des. Dar mirosul era în regulă.
Kseny
Viki, Zest, MULTUMESC!

Spune-mi, trebuie să iei malț pur, adică fără impurități? Am cvas de pâine uscată în compoziție firimituri firimituri și malț de secară fermentat. Este posibil acest lucru sau este mai bine fără impurități?
Zest
Citat: Kseny

Spune-mi, trebuie să iei malț pur, adică fără impurități? Am cvas de pâine uscată în compoziție firimituri firimituri și malț de secară fermentat. Este posibil acest lucru sau este mai bine fără impurități?

Mai bine, desigur, fără impurități. Dar dacă nu există absolut nici o modalitate de a cumpăra malț, atunci aș risca. Uită-te cu atenție la compoziție, astfel încât să nu existe chimie, E-shek-ul tuturor. În cele din urmă, încercarea nu este tortură))
Kseny
O altă întrebare despre făina de grâu, folosiți cea mai înaltă calitate? Am și clasele 1 și 2.Care e mai bun? După cum am înțeles, au mai rămas sărbători mai hrănitoare în clasa a II-a și a I-a decât în ​​cea mai înaltă, cochilia bobului ... prin urmare, ar trebui să fie mai bine pentru aluat. Sau cum?
Zest
Kseny

Da, în clasele 1 și 2 pentru aluat este mult mai „gustos”, se coace pe această făină mult mai repede decât pe cea mai înaltă calitate. Prin urmare, alternez doar cea mai înaltă notă, 1 și 2. Dacă aveți nevoie rapid, alimentez clasa a II-a, dacă trebuie să „încetiniți”, atunci cea mai mare.
Yuliki
în mod tradițional, cea mai înaltă calitate este utilizată pentru coacere, așa-numitele produse din bucăți mici, rulouri etc. Pentru pâine, clasa 1 și 2 sunt mai bune.
Nici măcar nu am încercat să adaug calitatea superioară la aluatul acru, dar îi place foarte mult tărâțele și cerealele încolțite
klazy
Citat: Zest

Da, în clasele 1 și 2 pentru aluat este mult mai „gustos”, se coace pe această făină mult mai repede decât pe cea mai înaltă calitate. Prin urmare, alternez doar cea mai înaltă notă, 1 și 2. Dacă aveți nevoie rapid, alimentez clasa a II-a, dacă trebuie să „încetiniți”, atunci cea mai mare.
deci, pagadite !!! Îl hrănesc a / s și, când am hrănit cereale integrale, mi-ați spus că aluatul meu de cereale integrale. dar c / s făină = clasa a II-a, doar acolo există germeni de grâu ...
Zest
Citat: klazy

deci, pagadite !!! Îl hrănesc a / s și, când am hrănit cereale integrale, mi-ați spus că aluatul meu de cereale integrale. dar c / s făină = clasa a II-a, doar acolo există germeni de grâu ...

O dată pe săptămână, aluatul trebuie să fie „exercițiu”, pentru a menține o formă fizică bună, adăugați puțină făină de secară și miere. Așa că uneori înlocuiesc făina de secară cu făina de 1 sau 2 grade, dar nu o linguriță, ci jumătate din pansament. Ocazional, când devine complet trist, îl pot hrăni cu 1 varietate.

Hrana principală este făina premium, care a fost cumpărată într-o pungă de la moară. Nu este potrivit pentru coacere, pluteste, dar aluatul sau il mananca de buna voie.

Și absolut corect Yuliki, Sunt, de asemenea, ghidat de unde va merge aluatul meu - în pâine albă pură, produse de patiserie sau pâine mixtă.

Mă joc puțin cu gradul de făină de grâu la hrănire, dar cu cereale integrale - numai în aluat.
klazy
da ... am înțeles ... mulțumesc :)
"încetinește, înregistrez!"
kava
Citat: Zest

De asemenea, mă concentrez pe locul unde va merge aluatul meu - în pâine albă pură, produse de patiserie sau pâine mixtă.

Dacă am înțeles corect, coaceți și patiserie cu aluat? Și apoi încă mai trudesc: pot să coc o franceză sau totul este strict conform rețetei (adică fără ea). Și dacă este posibil, atunci cum: prin aluat sau îl puteți adăuga atunci când amestecați?
Zest
kava
Desigur, puteți adăuga aluat la produse de patiserie. Uită-te în tema Panettone, unul dintre colombicul meu de unt este așezat

În rețetele cu aluat, înlocuiți calm întreaga cantitate de aluat cu aluat (ar trebui să fie proaspăt, mai degrabă chiar puțin copt) și, când frământați aluatul, adăugați jumătate din norma de drojdie, pe care sa bazat conform rețetei din aluat. Nu este nevoie să adăugați drojdie, dar apoi dovedirea va dura mai mult, iar probabilitatea de aciditate în aluat crește. În ceea ce privește gustul meu, este mai bine să adăugăm puțină drojdie.
Deci, înlocuirea aluatului cu aluat vă permite să atașați surplusul său și economisiți timp pentru coacerea aluatului cu drojdie (aluatul este în continuare în creștere și se înmulțește aici oricum).

În plus, dacă nu înlocuiesc aluatul cu aluat, atunci adaug doar aluatul în aluatul de drojdie pentru a îmbunătăți structura și gustul. Pur și simplu scap 100 de făină și 100 g de apă din rețetă și le înlocuiesc cu aluat, altfel rămânând la rețetă.
kava
Mulțumesc, Zest, liniștit! Și apoi m-am gândit că am un manechin pentru a adăuga aluat la toate produsele HB. Și nu renunț complet la drojdie. Tocmai le-am redus cantitatea la aproximativ 5 g
Kseny
Citat: Zest

Kseny

Da, în clasele 1 și 2 pentru aluat este mult mai „gustos”, se coace pe această făină mult mai repede decât pe cea mai înaltă calitate.
Da ... dintr-un motiv oarecare am crezut că este invers. Odată ce conține mai mulți nutrienți, va dura mai mult.
Viki
Citat: Kseny

Da ... dintr-un motiv oarecare am crezut că este invers. Odată ce conține mai mulți nutrienți, va dura mai mult.
Mai mulți nutrienți și mai puțin gluten.Glutenul a „mâncat” și strigă „Hrănește-mă!” Aș fi amestecat făină de calitate inferioară cu făină de panificație pentru a o hrăni, dar „copilul” tău depinde de tine.
Kseny
Grozav! Puteți chiar amesteca făină! Acum voi ști că se va coace mai repede pe clasele 1 și 2 decât pe cele mai înalte.
Viki, ieri am copt secară conform rețetei tale sau, mai degrabă, am început pe ea. La urma urmei, de câte ori scriu că nu te poți abate de la rețetă ... deci nu, până nu vei călca singur tu grebla, nu vei înțelege . În loc să frământ aluatul cu mâinile mele, am decis în HP, a fost greu pentru ea, a adăugat lichid, deși nu exista o rețetă. Firește, nu l-am putut scoate din HP, așa că l-am lăsat. Trandafir în 1,5 ore Deși de obicei aproximativ 3. S-a dovedit delicios, moale, cu găuri frumoase, dar umed, a fost din vina ei! Acum din rețetă, nu, nu!
Mâine voi începe să cresc o franceză, am citit toate sfaturile, se pare că totul este clar deocamdată. Mulțumesc!
Viki
Kseny, multă baftă! Peste trei zile voi verifica ce ai crescut.
Suslya
Fetelor, spuneți-mi ce să fac. Mi-am hrănit „obzherka” 100-100-100 și, după 2 ore, borcanul de jumătate de litru era deja deasupra, mai mult decât dublat. Așa trebuie să fie, sau ceva mi se întâmplă în neregulă.
Viki
Citat: suslja5004

Mi-am hrănit „obzherka” 100-100-100
Recunoaște, ce ai hrănit?
Suslya
Făină de secară (soțul a adus până la 10 kg)
Viki
Citat: suslja5004

Făină de secară (soțul a adus până la 10 kg)
Atunci este în regulă. Bacteriile de drojdie cresc drojdia și le obțineți multe din adăugarea de făină de secară.
Aluatul cu făină de secară este perfect depozitat în frigider la orice temperatură cu semnul plus.
Din câte îmi amintesc, dacă hrănești 20 de grame. o astfel de cultura de inceput 80 gr. apă și 80 gr. făină de secară și lăsați-o să se dubleze, apoi la 3 - 4 * în frigider, se maturizează complet în 3 zile și devine foame în 7-8 zile. Trebuie să o lăsați să se încălzească aproximativ o oră și apoi să se hrănească. Hrăniți de trei ori la temperatura camerei înainte de coacere.
Suslya
Și puteți să-l amestecați acum și să-l puneți în frigider fără să-l hrăniți, am +10 pe raftul de sus, doar o temperatură bună.
Viki
suslja5004, Pot scrie mult timp despre drojdii .... Permiteți-mi să vă trimit la cursuri de perfecționare în America la Misha. El este un profesor bun, te pot încredința lui, așa că iată:
🔗
Sunteți interesat de partea a doua - Cum să stocați și să hrăniți cultura de început.
Suslya
Mulțumesc! Un link foarte util.
LaraN
Dar am ceva care nu crește nimic. Fac totul conform rețetei Viki. Au trecut deja 3 zile, hrănite deja de 4 ori, iar drojdia nu crește, nu face bule. Mirosul este plăcut.
Astăzi, chiar împreună cu făina de grâu, am adăugat o linguriță de tărâțe.
Dar NIMIC NU SE INTAMPLA !!!!
Te gândești să continui sau să o iei de la capăt?
Viki
Citat: LaraN

Dar am ceva care nu crește nimic. Fac totul conform rețetei Viki. Au trecut deja 3 zile, hrănite deja de 4 ori, iar drojdia nu crește, nu face bule. Mirosul este plăcut.
Astăzi, chiar împreună cu făina de grâu, am adăugat o linguriță de tărâțe.
Dar NIMIC NU SE INTAMPLA !!!!
Te gândești să continui sau să o iei de la capăt?
Nu este nevoie să o re-faceți. Dacă mirosul este plăcut, atunci se întâmplă totul sau, mai bine zis, se întâmplă ceva pe care nu îl poți vedea.
Cultura dvs. inițială este alcătuită din multe tipuri de bacterii. Cele mai numeroase dintre ele sunt acidul lactic și drojdia. Dacă mirosul este plăcut, atunci aveți acum mai mult MK decât drojdia. Dă-i 1 linguriță când hrănește mâine. făină de secară, nu dați următoarea masă de făină de secară. Ar trebui să funcționeze. Nu dai încă miere, bine? Să așteptăm și să o urmărim încă 2 zile și apoi vom decide, nu sunteți de acord?
LaraN
Citat: Viki

Să așteptăm și să o urmărim încă 2 zile și apoi vom decide, nu sunteți de acord?
De acord! Am hrănit din nou. Să vedem ce se întâmplă mâine.
Suslya
Și astăzi am scos aluatul din frigider, am puțin depozitat acolo, vreau să văd cum se comportă la frig (+10), restul trăiește în dulap (+22). Așadar, l-am scos și am uitat să-l încălzesc (am fugit dimineața, ziua mea este astăzi) și am aruncat imediat făină și apă de gradul 2, 80-80-80, Și uite că nu au trecut nici măcar 2.30, ca s-a ridicat !! Soțul râde, spune, uite, în curând monștrii tăi vor începe să vorbească.

Începători francezi
LaraN
Ura!!! Drojdia mea se agită! Are aproximativ dublat volumul și au apărut bule. Mirosul este plăcut, asemănător cu mirosul semințelor de struguri.

Dacă nu o voi coace în viitorul apropiat, ar trebui să fie alimentat în continuare la fel, la fiecare 12 ore?
Urmând exemplul suslja5004, voi încerca să pun jumătate din el în frigider, dar nu știu temperatura, nu pare foarte rece acolo.
Suslya
Am pus un termometru pe raftul de sus, cel de stradă, pe care a stat acolo toată noaptea și a arătat +10. Aici stă drojdia și reușește să fiarbă și să facă bule
Kseny
Cunoscători, spuneți-mi, ce miros ar trebui să aibă aluatul terminat? Cresc aluatul pentru a treia zi, mirosul este ca iarba, nu foarte plăcut. Mirosul de aluat MK terminat - mere murate, ar trebui să aibă o femeie franceză același lucru? Dacă da, când va începe să apară? Aluatul meu acuma clocotește până acum și nu crește. Peste jumătate de oră voi merge să o hrănesc, mă îndoiesc că până dimineața ceva se va schimba dramatic. Ei bine, voi continua până la victorie, principalul lucru este să înțelegem la ce să ne străduim.
LaraN
Astăzi starterul meu arată ca fotografia suslja5004. Borcan plin de jumătate de litru (inițial era 1/4 plin).
Îl pot pune în frigider acum? Sau continuați să vă hrăniți? Cât de des trebuie făcut acest lucru? Și nu ar fi dăunător pentru ea să rămână constant cald (acasă aproximativ 25 *)
Viki
Kseny, în diferite etape ale vieții, aluatul francez va mirosi diferit. Proaspăt hrănit, va mirosi a lapte, după câteva ore (la temperatura camerei) va apărea o aromă de acid lactic, și apoi doar acru (se prind note de oțet), când este supra-crescut - alcoolic.
LaraN, Am un aluat pe făină de grâu, așa că nu-l bag în frigider, sunt mai puțin de 10 * și vreau să păstrez activitatea vitală a bacteriilor MC. O păstrez la 25 * și trebuie să o hrănesc de 3 ori pe zi. Doar dublat - mă hrănesc, nu dau bacterii MK pentru a produce mult acid acetic. Coac în fiecare zi, în timp ce îmi este convenabil. Rar arunc o parte din dosp, dar se întâmplă
Kseny
Viki, totul a fost așa cum ai scris. Aluatul crește acum, totul în bule. Obișnuia să coacă clătite în seara asta. Un gust de neegalat! Și ce aer!
Am frământat pâinea conform rețetei lui Darnitsky, deși am luat o parte din aluatul de dimineață, am pus aluatul deoarece conform rețetei, s-a dovedit a fi destul de gros, acum nu știu cât va dura să ridici pâinea și dacă îl poate crește, nu am adăugat drojdie. Se pare că voi coace noaptea.
Viki
Citat: Kseny

.... Nu știu cât va dura până crește pâinea și dacă o va putea crește, nu am adăugat drojdie. Se pare că voi coace noaptea.
De ce nu crește? Cu siguranță va crește! Scrieți, vă rog, cât timp va dura să crească și cum veți gusta, bine? De obicei adaug un gram de drojdie, cred că totul este mai rapid.
Kseny
Am incalzit putin filtru de paine, aparent din panica, au trecut 1,5 ore, painea a crescut putin, deja e bine, astept mai departe
Kseny
Acum Khlebushek s-a uitat înăuntru, dar nu de 2 ori, dar poate de 1,5 ori, dar o mică crustă s-a crăpat. Ce să fac? Poate coaceți înainte să fie prea târziu? Nu ar fi trebuit să încălzesc aragazul, să accelerez ascensiunea. Viki ce să faci? Va cădea brusc?
Viki
Kseny , coace urgent! De o dată și jumătate este ceea ce aveți nevoie. Odată cu începutul coacerii, ar trebui să crească în continuare.
Kseny
Totul, l-am apăsat, acum rămâne doar să aștept.
Să vedem ce se întâmplă.
Îmi place foarte mult acest aluat acru chiar înainte de a coace pâinea, ca aspect și miros, și chiar ca gust.
Voi hrăni și voi păstra la temperatura camerei, soțul meu a cumpărat special apă de izvor.
Am observat o diferență cu cea din frigider. Acum sunt aici, nu, nu, mai bine aș hrăni mai des și voi coace clătite.
LaraN
Viki, hrănesc cultura de început de 2 ori pe zi, dimineața și seara. Am încercat să pun câteva în frigider. A doua zi am scos, m-am încălzit 1 oră, m-am hrănit. S-a ridicat, dar nu foarte vioi, ca cea care a rămas în borcan. Acum miroase a vin uscat. Asta este normal?
LaraN
Da, am copt deja pâine de secară cu aluat de două ori, dar cu adăugarea unei cantități mici de drojdie. Și de două ori grâu în HP.
Secara a fost excelentă! Miros, gust !!!! Și nu te sfărâma.Raportul se află în subiectul „Coacerea pâinii cu aluat în cuptor” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new
Viki
LaraN, Ți-am văzut pâinea
Cultura de început este clar mai bună fără frigider. Cel de după frigider trebuie hrănit de câteva ori într-un loc cald înainte de coacere. Și la început veți coace adesea (așa cum înțeleg eu), așa că deocamdată este mai bine să aveți două hrăniri pe zi. Iar mirosul de vin uscat este bun. Aștept noua ta pâine.
Ksenytăcerea ta mă sperie
Kseny
Iată-mă aici. Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, cu o aciditate subtilă, o crustă, ca după o erupție vulcanică, cred că pâinii nu i-a plăcut creșterea extremă.
Rețetă la cuptor:
Aluat:
40 gr. cultura de start umiditate 100%
160 g făină de secară decojită
110 g apă
Aluat:
280 gr. aluat (pune totul)
200 gr. făină de grâu
130 gr. făină de secară
1 gr. drojdie instantanee (nu se adaugă)
7 gr. sare

Data viitoare voi pune aluatul pentru mai puține ore, nu dimineața, ci de la prânz
7 gr. sarea este de 1/2 lingură. l., cred mult, este suficientă 1 linguriță
și nu voi face o urcare extremă.
Cred că acestea sunt principalele greșeli și, bineînțeles, broasca zdrobită, a pus tot aluatul. Nu știu că 30 de grame în acest caz sunt critice sau nu?
Aceasta este o vedere laterală:
Începători francezi
Aceasta este crusta:

In contextul:
Începători francezi
Viki
Ksenyși cum are gust? Arată ca Darnitsky?
De ce ai „stors” 1 gram de pâine nativă. drojdie instant? Ar crește mai repede (aproximativ o oră) și nu ar avea timp să se aciduleze.
Kseny
Nu știu cum ar trebui să aibă gust Darnitsky. Eu și soțul meu am încercat și am prins un gust familiar, mi-a amintit de unele din magazinul săpat anterior. Oricum ne-a plăcut de el.
Acum nu există drojdie în casă, după apariția dospului, acestea nu se găsesc, sau mai bine zis le-am epuizat
Astăzi nu coc pâine, pentru că mai trebuie să mănânc asta. Jumătate au fost deja mâncate.
Aluatul este doar un miracol.
Ea este cea care trăiește într-un astfel de borcan, care periodic „respiră” aer:
Începători francezi
Aceasta este o vedere de sus:
Începători francezi
La prânz am hrănit-o cu un amestec de făină de secară, fulgi de ovăz, grâu 1, 2 și cea mai bună calitate, până seara era un borcan plin, totul era snot și perforat și mirosul era plăcut.
Făcute din ea clătite cu stafide. Mâncare atât de delicioasă! Aceasta este o descoperire pentru mine.
Viki
Ce frumusețe ai!
Și cel snoty este din fulgi de ovăz. Ei bine, hrănirea ei! Câte bunătăți, desigur, vor fi sănătoase (și rapide).

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine