tată_oleksit
teara, ieri am primit la fel ca în postarea ta din fotografie
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Totul era că în cuptorul meu instrucțiunile spuneau (la o lectură atentă) că, dacă există făină de secară în pâine, o turnăm mai întâi în apă. Și pentru astfel de pâini există un program numit „pâine Borodino”, care, după frământare timp de 30 de minute, pur și simplu stă și așteaptă să se umfle făina. Am fost confuz de faptul că obișnuiam să coac toate pâinea de grâu-secară din programul principal. Și acesta este un cuptor nou. Am citit instrucțiunea pentru prima dată, dar nu am tras concluzii. Așa că m-am înșelat timp de 2 săptămâni. Acum totul a căzut la locul său. Vă mulțumesc tuturor pentru participare.
tată_oleksit
Cu o citire scrupuloasă a tot felul de mesaje și fire de forum, inclusiv subiectul referitor la modelul meu de cuptor, l-am copt pe acesta. Rețetă pentru un master class, drojdie presată, puțin mai puțin de 2 g la 100 g. Programul „pâine Borodino”. Mulțumim administratorului pentru ajutor și sfaturi.
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Administrator

S-a dovedit o pâine excelentă - lecția învățată cu succes
vatruska
Și dacă atât făina de secară, cât și cea de grâu sunt cereale integrale (Shugarovskaya), ce program ar trebui să pun? Am încercat deja să coc lapte pe grâu - nu am urcat la cel principal, grâu-secară pe dietetice (Panasik) - acoperișul a căzut ...
tată_oleksit
Citat: Admin
S-a dovedit o pâine excelentă
mulțumesc
OgneLo
Citat: vatruska
Și dacă atât făina de secară, cât și cea de grâu sunt cereale integrale (Shugarovskaya), ce program ar trebui să pun?
Instrucțiunile pentru aragazul dvs. spun același lucru. Voi, conform terminologiei din instrucțiuni [a se vedea. C 14, 🔗], „Făină întreagă” și „Făină de secară”, este evident că produsele de copt din astfel de făine folosind tehnologia de coacere destinată făinii de grâu cu conținut ridicat de gluten de cele mai mari grade nu are sens tocmai din cauza diferențelor în proprietățile fizice și compoziția chimică dintr-o anumită făină.
Administrator
Citat: vatruska
Și dacă atât făina de secară, cât și cea de grâu sunt cereale integrale

Nu pot spune nimic despre Panasonic (are propriile dansuri cu tamburine), iar făina integrală se comportă grozav atunci când frământă și coace. Numai poate lua un pic mai mult lichid, trebuie să monitorizați acest lucru Om de turtă dulce din făină integrală. Master-class
vatruska
OgneLoși, prin urmare, a urmat un regim alimentar. Dar se pare că mi-a scăpat puțin - trebuia să francez, deși ... pe firimituri - totul s-a ridicat și s-a copt perfect, deci e suficient ...
O altă întrebare - păi, brusc, cine este în subiect ... fetelor, nimeni nu știe care este compoziția făinii de secară „o dată și cvas”? Este scris - 100% făină de secară, dar gustul pâinii cu utilizarea ei este pur și simplu minunat! Am fost deja ucis pentru a căuta un înlocuitor, pentru că în orașul nostru a dispărut, și ornitorincul l-a scos de pe piață, iar cel pe care l-am cumpărat în ATAK a fost infectat cu bug-uri. Există suspiciunea că există un fel de aditiv, dar iată ce ...
Nu aș legăna barca - dar nepotul meu doar moare pe pâine din această făină - în loc de o prăjitură pe care o mănâncă și nu le dă părinților !!!
OgneLo
Citat: vatruska
care este compoziția făinii de secară „o dată și cvas”? Scris - 100% făină de secară
ea este făină de secară brutărie decojită GOST, nu făină de secară întreg-sol TU.
Pentru trimitere:
Citat: GOST 7045-2017 Făină de secară de panificație. Specificații
Făina de secară de panificație, în funcție de calitate, este împărțită în clase:
- însămânțat;
- decojite;
- tapet;
- special.
vatruska
OgneLo, Stiu ca este dur !!! Încerc doar să găsesc un înlocuitor ... Am încercat deja un magician și un șoim și poodi și un granat - totul nu este în regulă !!! Undeva s-a arătat că a fost adăugat un tip de melasă - dar am pus-o oricum, rezultatul nu este același ... așa că sufăr ... ei bine, ce altceva ar fi putut adăuga?
OgneLo
Citat: vatruska
granat
poate fi diferit, trebuie să urmăriți ceea ce cumpărați.
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Citat: vatruska
Undeva s-a arătat că s-a adăugat tip de melasă
dacă ar fi doar malț de secară ...

Alternativ, încercați să adăugați niște malț de secară la produsele dvs. de patiserie (va adăuga o aromă dulce)
vatruska
Marina ま り な, Am luat o brutărie (care este deasupra), am adăugat extract de malț de secară și sirop de maltoză. De aceea spun - am rupt tot blocul ... Consistența firimiturilor de pâine făcută din făină „o dată și cvas” seamănă cu o masă de vatră, gustul nu este acru și nu dulce, pur și simplu nu este nimic de comparat cu ... dar foarte gustos ...
Irene
Administrator, dragă, experiența și sfaturile tale sunt de neprețuit! Mai cer un sfat. Poate că scriu pe un subiect greșit, dar
în altele nu am făcut-o. Pentru mine funcționează un vechi Hitachi NV-V301. Aceasta este, să spunem, apropo.)) Vopos: Coac pâine neagră pe aluat de secară de casă. Cerințele pentru calitatea densității colobokului trebuie respectate ca drojdia sau nu? Folosesc aproximativ 1 parte de tapet de secară și 2-1,5 părți de făină de grâu sau de panificație premium.
Administrator
Irene, un producător de pâine bun și durabil Am un model 303 de acum un secol

Dacă există mai multă făină de grâu, atunci colobok-ul va fi ca un kolobok de grâu-secară.
Potrivit rețetei „Eu folosesc aproximativ 1 parte tapet de secară și 2 -1,5 părți de făină de grâu sau de panificație premium” - acesta este un coc de grâu-secară.

Da, pentru un aparat de pâine, regulile rămân neschimbate în partea de coc, atât pentru drojdie, cât și pentru aluat.

Irene
Mulțumesc)
Încerc să înțeleg raportul dintre aluatul de secară și făina, astfel încât pâinea să fie poroasă și să nu fie grea. Ultima oară am copt-o după o rețetă de pe forum, unde aluatul a fost 300g, secară și respectiv făină de grâu, respectiv 150 și 200g, apă 200ml. A trebuit să adaug făină de grâu într-un colobok bun. Drept urmare, pâinea era coaptă, era gustoasă, dar grea. Poate că nu toată apa trebuie turnată simultan?
Administrator
Citat: Irene
Poate că nu toată apa trebuie turnată simultan?

Este mai convenabil să mergeți conform principiului „făină în apă”, frământarea va fi mai uniformă
Irene
Administrator, fac întotdeauna acest lucru, dar ultima dată a trebuit să adaug multă făină
Administrator

Ei bine, nu s-a întâmplat nimic teribil. Aceasta înseamnă că inițial umiditatea făinii a fost ridicată sau calculul conținutului de umiditate din aluat a fost incorect și așa mai departe ... În orice caz, punctul de referință pentru noi este calitatea aluatului, disponibilitatea sa pentru coacere. Pentru aceasta avem o „regulă de coc” pentru un aparat de pâine.

Este posibil să nu observați cocul la cuptor. Acolo va ajuta sub sau se formează, în funcție de moliciunea aluatului.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine