GuGu
Citat: ang-kay
Îndrăznesc să presupun că acesta este tibia (piciorul din spate), iar tija este piciorul din față. Iată-l, iar osul este mai mare acolo.
Angela, este absolut corect, există un astfel de os dintr-o greutate totală de 1,6 kg. s-a dovedit doar 1.063 fără os. Cu greu l-am aspirat în pungă, nu l-am putut înfășura strâns, a trebuit să-l strâng cu un fir, în timp ce stropirea exterioară „s-a târât” înainte și înapoi, sper să fie absorbită și totul să fie sărat într-o lună.

Anna1957
Și dacă sunt luate două mici și puse una peste alta cu un cric? Adică, atașați-l pe cel subțire inferior la partea superioară groasă. Un lucru atât de îngrijit ar trebui să se dovedească. Până acum am trimis unul să se maturizeze.
Masinen
GuGu, Natasha, cred că totul va fi sărat, în același loc a coborât la zero)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Ei bine, mai bine unul câte unul, poate unul deschis, dar aici trebuie să deschizi două, dar nu vei mânca două soase)
GuGu
Citat: Anna1957
Și dacă sunt luate două mici și puse una peste alta cu un cric? Adică, atașați-l pe cel subțire inferior la partea superioară groasă.
De asemenea, cred că pentru a face următoarea, în cel mic nu este nimic
Mashun, iar rețeta de piept aranjează, te rog
Masinen
Citat: GuGu
Mashun, și așezați rețeta de piept, vă rog
Oh, trebuie să o fac))
Este doar acolo, totul este în conformitate cu același principiu, doar timpul de gătit este diferit))

Kapet
Citat: ang-kay
Masha, articulația este minunată. Trebuie să gătești pentru tine. Nu am nici un sous-vide. Poate la cuptor?
Realizăm sous-vide într-o oală termică de 3 litri, - are capacitatea de 60, 80, 90 și 98 Celsius. Pentru carne de porc, 80C este doar asta ... Numai volumul intern al termopotului este limitat ... Dar ar trebui să se potrivească o articulație mică, fără os.
Cu siguranță voi încerca această rețetă. Dar o sare de nitrit din rețetă este, IMHO, prea multă. Voi împărți nitritul și cel mai mare cristalin în jumătate - astfel încât să fie sărat încet și uniform ...
Mulțumesc autorului! Rețeta este delicioasă!
Irgata
Citat: Kapet
Dar o sare de nitrit din rețetă este, IMHO, prea multă
ca parte a * sării de nitrit *. vândut pe gătit acasă 0,6% NaNO2, restul este sare de masă

Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)


Kapet
Irsha,

Nitritul de sare este utilizat în următoarele doze:

pentru produsele afumate uscate și nefierte (cârnați și șuncă): 20-22 g sare de nitrit la 1 kg de materie primă;

pentru fiert și a fumat sare de azotit cu șuncă musculară completă amestecată 50/50 cu sare de masă... Se adaugă un amestec de săruri în aceleași doze: 20-25g la 1 kg de materie primă.


O sursă:

🔗



Rău din sarea de nitriți după consum.
Cum poate afecta sarea de nitrit sănătatea? Puteți face rău din acest produs numai dacă nitritul de sodiu este conținut în condiment într-o cantitate mai mare de 0,5-0,65%. La urma urmei, o astfel de substanță chimică în concentrații mari este cea mai puternică otravă. Cu toate acestea, sarea de nitriți, utilizată de bucătari ca aditiv minor la sarea de masă, nu are niciun efect negativ asupra corpului uman. Mai mult, este aprobat pentru utilizare și, prin urmare, condimentul prezentat este utilizat pe scară largă în timpul producerii diferitelor produse alimentare.


O sursă:

🔗

Crenguţă
Maria, a lovit direct cu o rețetă. Mai ales perioada de coacere. Mă gândesc la rețetă de câteva zile.
Irgata
Constantin, Citez un exemplu de sare de nitrit nu industrială, ci de * bucătărie *, cea pe care o mănânc de exemplu. cârnați vând

Am amestecat această sare cel mult 50:50 cu sare de gătit, gustăm suficient de * șuncă *
Kapet
Irsha, da, - cu această sare este necesar să fim cumva mai atenți la dozaje ... O mulțime de informații sunt oferite de Google, la cerere „dozare de sare de nitriți”.
Masinen
Constantin, sarea conține 0,6 nitrit de sodiu la 1 kg de sare.
Esti putin confuz))
Prin urmare, nu trebuie să amestecați, adăugați doar sare de masă și gata)
Pregătirea în condiții de siguranță a mulsului, este exact ceea ce este necesară doza de azotit de sodiu, 0,6 la 1 kg de sare de masă, care se vinde în magazinele speciale)
Ceea ce se folosește în producție, nu știu, poate au o doză mai mare, nu pot spune.

Numărați-vă cât de mult nitrit de sodiu adăugăm la 1 kg de carne dacă luăm doar 20 de grame)
Dacă se consumă 0,6 azotit de sodiu la 1 kg de sare, atunci cât este în 20 g de sare?

mulțumesc

Am numărat 0,00012 g azotit în 20 g sare)
Crenguţă, deci ce să cred, să o facem))
Crenguţă
Când voi vedea o articulație decentă, voi cumpăra și a uita marinate.
Au închis piața din apropiere, eh, obișnuiau să vândă cârme atât de decente, osul este atât de tăiat încât există multă carne, puține oase.
Masinen
Veta, Cumpar in vid, cozi bune, ei bine, aleg sa am mai multa carne)
Nimic, sunt gustoase, nu au dimensiuni foarte mari, dar după cum a scris Angela că sunt mari, acestea sunt picioarele din spate.
Și am citit că picioarele din față sunt mai bune pentru gătit.
Kapet
Citat: Masinen
Și am citit că picioarele din față sunt mai bune pentru gătit.
Am citit și asta. Mai mult decât atât, explicația a fost aceasta: rumegătoarele nu sunt antrenate în maniere frumoase - fac pipi și caca pe picioarele din spate, ceea ce, teoretic, ar trebui să determine diferența în mirosul picioarelor din față și din spate. Este adevărat, sau gunoi în ulei vegetal, nu voi spune, nu știu ... sincer nu am prins încă diferența de miros ...
ang-kay
Ce este gunoiul, apoi gunoiul. Doar că piciorul din față are mai multă carne și mai puțin os. Osul este drept, relativ la piciorul din spate. Picioarele noastre din față sunt întotdeauna puțin mai scumpe decât cele din spate de pe piață.
Kapet
Citat: ang-kay
Doar că piciorul din față are mai multă carne și mai puțin os.
Dacă vorbim despre cozi, atunci în picioarele din față și osul este mai subțire și mai puțină carne. Cel puțin așa este cazul vacilor, porcilor, mieilor ...

Shl. Și dacă vă certați, voi face o fotografie chiar acum și voi pune mâna la cot și piciorul la genunchi ...
ang-kay
Constantin, esti insuportabil! Carnea din coada frontală, mai degrabă decât coada, este mai mult relativă la piciorul din spate (coadă), deoarece există mai puțină grăsime și mai puțin os.




Citat: Kapet
... Și dacă vă certați, voi face o fotografie chiar acum și voi pune mâna la cot și piciorul la genunchi ...
Nu mă așteptam la altceva. Nu vreau să vorbesc cu tine din niciun motiv. Adăugați o notă de dezgust la rețeta oricărei alte persoane.
Kapet
ang-kay, acesta este un caz cu adevărat dificil ... Cum puteți explica sau arăta că partea musculară a picioarelor din spate a artiodactililor este întotdeauna mai mare decât cele din față, datorită sarcinii mai mari pe ele?
Masinen
ang-kay, Kapet, nu jurați și nu vă certați))


Kapet
Scuze, doamnă! Și în gândurile mele nu a fost ... Așa cum a scris Vishnevsky, "Așa că am trădat, dar în gândurile mele - niciodată!" Articulația din față, cea din spate - dacă rețeta, ca și aici, este bună, atunci la becul pe care parte să rupe oul ...

Shl. "Și aici unii au început să-și permită să coasă pe buzunarele de patch-uri și să îngusteze mânecile, nu vom permite acest lucru!"
Tanyush @ ka
Masinen, L-am dus la marcaje, cu siguranță o voi face, carne foarte super-duper
Anna1957
Am făcut o articulație, deși am subexpus-o până la 2 săptămâni.Am pus 20 g sare de nitrit pe kg - mi s-a părut mult, voi pune 18. Și, probabil, nu o voi ține timp de 7 ore, dar am o voi încerca mai mult timp data viitoare (ceea ce va fi cu siguranță). Fotografie tăiată și ambalată în 5 bucăți numai pentru fiul meu, astfel încât să poată întinde doar mâna Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
femeia Pisica
Anh, s-a dovedit o frumoasă articulație și de ce vei fi pe traseu mai mult. opreste timpul? Am și un semifabricat în frigider, dar astăzi sunt doar 8 zile. O voi face în weekend. Adevărat, nu am o articulație ci o burtă. Masha a spus că este posibil și devreme. Se sare mai repede. Da, Mashun?
Anna1957
Citat: Catwoman
de ce vei fi pe traseu mai mult. opreste timpul?
Mi se pare că va fi mai moale încă. Și acesta mestecă în mod normal. dar mai devreme, conform unei alte rețete, am ținut-o timp de 10 ore la 80 de grade - părea să fie mai moale. Dar pot fi confuz pentru că nu mănânc, încerc doar o bucată mică.
GuGu
Anna1957, articulație apetisantă și multă carne. Îl voi suporta pe al meu de dragul experimentului
Anna1957
Natalia, da, am ales cel mai rapid, unde untura este mai mică, deși s-a dovedit delicioasă. Am una mare și încă două mici se coc împreună pentru porțiunea următoare.
Ljna
Anna1957, Anya, am uitat de al meu, marcat trei săptămâni în calendar, aștept și tocmai ai gătit un gustos gust
ang-kay
Masha, spune-mi pliz. Am o pieptă și o coadă. Pieptul nu este îndoit, ci pur și simplu dublat. Cum pot calcula timpul? Ce trebuie luat pentru diametru, lățime sau înălțime? Încă nu voi face legătura. Vreau să stau liniștit.
Masinen
Angela, numărați pieptul după grosime, acestea sunt înălțimea, iar tija este diametrul, de la margine la margine.
ang-kay
Da, am înțeles. Si tu eu)))
GuGu
Au mai rămas vreo 3 zile până când ora X va găti 27 ... și cineva a gătit deja cu o expunere de trei săptămâni?




ang-kay
L-am gătit după 10 zile și după 20. Nu voi aduce în niciun fel un raport. Al treilea pachet este utilizat de 24 de zile.
Anna1957
Citat: ang-kay
Am gătit după 10 zile și după 20
Există o diferență de gust?
ang-kay
Am uitat deja Aromatney, probabil cel care minte mai mult. Principalul lucru pentru mine este că nu a dispărut. Nu există absolut semne.
Ljna
Al doilea pachet este pentru a 5-a săptămână))) Am gătit primul în trei săptămâni
GuGu
Am o singură pungă de probat și dacă vă place, atunci voi pregăti mult și le voi lăsa să se întindă în greabăn și să le marineze
Masinen
Citat: ang-kay
Mai aromat, probabil cel care zace mai mult
Da, da, mai parfumat, mai dens și mai gustos
ang-kay
Masha, o să aduc câteva poze! În nici un caz. Și am avut o serie de întrebări. Am văzut sau am văzut din nou a doua oară în viața mea?
Anna1957
Aș scrie „suvidila”. Vizualizarea Su este scrisă separat, iar suvid - dintr-un anumit motiv, împreună))). Mi-am dat deja seama de această întrebare))). Și nu are nimic de-a face cu verbul rusesc „a vedea”.
Masinen
Angela, da, haide poze, sunt superbe !!
În general, noi înșine am făcut verbul, apoi scriem a vedea
Tehnologie Suvid scriem împreună
Sousvide, este scris și împreună sau ??))

Anna1957
Sursa citatului Separat și fără cratimă: sous vide (din franceză sous vide).
Chiar am încredere în sursă în ceea ce privește limba franceză. Dar m-am uitat (deși în internetul de limbă rusă - și scriu cu litere latine cu cratimă). Cine este atât de mult)))
Masinen
Anna, da, bine, înseamnă separat))
Dar în rusă arată împreună, cumva mai armonios.
ang-kay
Înțeles! Scrie cum vrei
GuGu
Experimentul meu cu îmbătrânirea de o lună a eșuat .. s-a stricat ... Când l-am fiert, am fost tensionat de un miros neplăcut din apă și când am deschis punga, totul a devenit clar .. mirosul cărnii putrezite în sine avea un aspect frumos, a fost bine comprimat, dar mirosul brrr .. l-a aruncat afară .. Bineînțeles că o voi face, voi lua o articulație mai mică și o voi marina nu mai mult de două săptămâni ...
Crenguţă
GuGu, a fost sărat cu sare de nitrit, sau obișnuit?
GuGu
Sare numai cu sare de nitrit ..
ang-kay
Ieri am făcut o legătură. Sare timp de 30 de zile. Totul e bine. Nu putred. Când voi aduce raportul?
GuGu
Angela, dar nu am avut noroc, poate că nu era suficientă frig în greabăn sau poate piciorul era un porc urât mirositor
ang-kay
Natasha, dar gaura minusculă nu putea fi undeva sau osul a rămas. Și temperatura de 4 grade ar trebui să fie, după părerea mea.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine