GuGu
Angela, gaura a fost exclusă, a fost într-un vid complet, filmul a fost întins și am tăiat tot osul .. cel mai probabil a fost temperatura rece ...
notka_notka

Nici mirosul nu mi-a plăcut, iar familia mea ...

Cred că totul ține de preferințele personale. Înainte de aceasta, am gătit un sous de coajă, dar apoi l-am făcut rapid la grătar în cuptor - era direct de culoare închisă aurie și gustul s-a dovedit strălucit la cuptor, acc. s-a schimbat și mirosul. Și mai întâi, pe măsură ce am ieșit din vid, măcar să-ți conectez nasul cel puțin (dar asta nu este putrezire !!!! iată cum miros picioarele de porc).
Și aici nu mai există o prelucrare ulterioară, deci ce ai, atunci mănâncă Dacă unii membri ai familiei urăsc carnea jeleu, atunci cu greu o gătesc (aceste mirosuri în timpul gătitului nu sunt prea bune)
Și soarta acestei cozi este după cum urmează - șeful meu de la serviciu l-a mâncat de ambii obraji și a spus că deliciul este incredibil și că gospodăria mea refuză adesea astfel de delicatese. Deci, totul este pentru un amator.
Mashun, mulțumesc! Șeful meu este acum un fan al rețetelor tale
Aduc fotografia mai târziu)
GuGu
notka_notka, Am avut o idee că acesta este un miros specific și trebuie să-l coac sub grătar ..

Nu l-am aruncat imediat, dar în această dimineață am mâncat un sandviș cu o felie subțire de această șuncă, ungându-l cu muștar pentru a înfunda mirosul .. o oră mai târziu am „trecut”, iar acest miros mirosea tot frigul prin două straturi de folie și am lăsat ideea despre coacere și am pus la coșul de gunoi

Nici mie nu-mi plac carnea jeleu cu pulpe de porc, o gătesc cu copite de vită .. poate că nu este a mea Voi încerca din nou, adăug un pic de sare afumată la nitriți
ang-kay
Nu, fetelor, lipsa cu specificul nu poate fi comparată. Și odată ce am fugit repede, repede, cu siguranță a dispărut.
notka_notka
GuGu, Natalya, nu poți coace sub grătar cu nitriți. L-am văzut fără sare de nitriți și apoi sub grătar. Dar aceasta este o rețetă complet diferită)))
Și ce fel de sare afumată și de unde să o cumpărați? Iată condimentele lui Masha cu gust afumat. Dar nu am întâlnit niciodată asemenea
GuGu
Am cumpărat sare afumată în Tallinn, un magazin aflat vizavi de terminalul de feribot, scrie natural, nu am deschis încă borcanul .. când îl adaug în marinată pentru sosuri, vă spun despre gustul cărnii, dar nu în viitorul apropiat ..
notka_notka
Așa a fost o articulație.
Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
GuGu
notka_notka, frumos, cât l-ai murat? Limite clare ale pielii, slăninii și cărnii .. iar în „eșecul” meu pielea părea să se dizolve ..
Masinen
GuGuNatasha, poate că tija însăși nu a fost proaspătă de la început?
Nu ar putea merge rău în vid și sare de nitriți (acesta este un conservant)
Ai măsurat exact 18 grame la 1 gk? Dacă mai mult de 1 kg, atunci sarea trebuia mărită.

Scrii pe bandă, este o pungă de vid?

notka_notka, murrr ..... articulația este frumoasă
GuGu
Mashun, am luat chiar și mai multă sare și cu o rată de 20 de grame. pentru 1 kg, dar când am încercat să-l rostogolesc și să-l împing într-o pungă și chiar să-l pun într-o altă pungă, poate că o parte din sare s-a pierdut și filmul ... Adică, desigur, un sac de vid. Tija din „Clear Dawns” în vid și termenul a fost ca ieri și nu a existat miros
Masinen
Natalia, da, foarte ciudat (

Știu că condimentele cu ingrediente afumate pot da un miros specific, am aruncat gâtul așa, vărul în 1 kg este intact, poate soțul meu a spus că este putred.
Mama și cu mine miroseam gâtul din toate părțile, ba chiar am mâncat un bufet și am ajuns la concluzia că carnea era normală.
Și soțul meu încăpățânat și gata și mi-a spălat tot creierul că ea este aceea ..
Pe scurt, nu am putut mânca carne mai târziu.
Și apoi mi-am amintit că mi-am adăugat condimentele afumate și arzătorul și-a dat propriul și a apărut un miros specific, dar gustul era normal.
Anna1957
Astăzi am tăiat o articulație, pe care am păstrat-o 2 săptămâni cu 18 g sare de nitrit. L-am văzut 7 ore la 65 de grade. Sarea este potrivită pentru mine, dar pielea sa dovedit a fi dură pentru mine (am un set complet de dinți). Acum mă gândesc: poate bucățile tăiate pot fi aspirate din nou și trimise să navigheze încă 3 ore la aceeași temperatură? Tija era destul de mică. Care sunt opiniile pe această temă?
Apropo, mirosul este excelent, deși vidul a fost în mod clar insuficient. Dar și precedentul avea un miros ciudat, dar am scăpat acolo puțin fum lichid și l-am aspirat, iar băieții din pădure au mâncat tot, nu au existat plângeri. Și au în compania lor un bucătar dintr-un restaurant
Poate cu un miros neplăcut - este un mistreț? Vecina mea, când cumpără carne de porc la piață, specifică și avertizează întotdeauna că, dacă simte o duhoare (adică se strecoară un mistreț), o va aduce înapoi. Și în magazin nu va da o plimbare, probabil
Masinen
Anna1957, încearcă să fumezi și să gătești puțin mai mult
Anna1957
Maria, deci sunteți de acord cu mine. OK, voi încerca, apoi voi descrie rezultatul.
Masinen
Anna, ei bine, da)
Pe tija din rețetă, pielea sa dovedit a fi transparentă, puteți vedea sarea înmuiată astfel încât structura sa schimbat și să nu fie dură, dar mai degrabă ca jeleu tare))
GuGu
Citat: Masinen
pielea sa dovedit a fi transparentă, puteți vedea sarea înmuiată astfel încât structura sa schimbat și să nu fie dură, ci mai mult ca o jeleu tare))
În „eșecul” meu, exact așa a fost, carnea frumoasă și comprimată ... dacă nu mirosul, cel mai probabil a fost piciorul unui mistreț împuțit .. astăzi am văzut o articulație frumoasă, dar nu am cumpărat gem de caise și pur și simplu nu mă pot opri de la 16.07 azi am cumpărat din nou un cais .. până când nu este loc pentru el în hol până la încheietura mâinii
Anna1957
După încă 3 ore de cusături, pielea s-a înmuiat. Deci, în viitor, îl voi pune imediat 10 ore.
Lyi
Citat: notka_notka
acesta este în mod specific mirosul picioarelor de porc
Pentru a combate acest miros, înmoaie articulația în apă curentă timp de o zi, adică pun un vas în chiuvetă, pornesc o presiune mică și o țin o zi, o înmoaie. Apoi, cu un cuțit, răzuiesc cu grijă pielea și nu sunt mirosuri. Poate va ajuta pe cineva.
De data aceasta am văzut că am stat și noaptea în apă fără os. A fost minunat, dar l-a ținut în vid doar o săptămână, ca urmare, coada nu a fost complet saturată de condimente (am făcut un ambasador uscat fără nitriți, nu-l iau pentru mine, de aceea am fost frică să-l părăsesc mult timp). Apropo, când am scos articulația, totul era delicios parfumat, adică o voi păstra și mai mult. Am încercat să repar cel deja terminat, l-am acoperit cu usturoi și piper deasupra, l-am învelit în folie și l-am pus mai adânc în frigider. Dar fiul meu l-a găsit și l-a mâncat, întrebând cine este. Am ascuns o răsfățare atât de delicioasă.
Maria, mulțumesc pentru rețetă.
nu_sya
Am sărat și articulația de ziua mea. Să vedem ce se întâmplă ...
GuGu
Lyi, mulțumesc pentru sfaturi, acum voi pre-înmuia
Lyi
Citat: GuGu
acum voi prepara și eu
Natasha! M-aș bucura dacă ajută. Atunci când cumpăr, cu siguranță îl adulmec.
GuGu
Citat: Lyi
O miros mereu când o cumpăr
Nu voi putea să adulmec, cumpăr într-un pachet de vid, mă voi înmuia. Și așa m-am gândit, dacă fără nitriți, probabil că maturarea îndelungată nu va funcționa
Masinen
Lyi, și am observat, de asemenea, că dacă îngheați pieptul sau tija în vid, ei bine, în ambalajul original, atunci după dezghețare începe să miroasă și el.
Și carnea în sine este normală, dar există un miros, o spăl bine, de mai multe ori.
Pe scurt, ei încă vând carne (

Lyi
Citat: GuGu

Nu voi putea să adulmec, cumpăr într-un pachet de vid, mă voi înmuia. Și așa m-am gândit, dacă fără nitriți, probabil că nu va funcționa maturarea îndelungată
Deci, de asemenea, determină timpul de înmuiere prin metoda științifică. A stat perfect o săptămână. Acum voi mări timpul. Cred că va dura 2 săptămâni. Dar vidul meu a fost excelent, aerul a fost eliminat complet și chiar și articulația în sine a tras bine.Dar am marinat cu ambasador uscat în mod clar conform rețetei Mariei, numai fără nitriți, apoi l-am rostogolit eu în vid. Al meu a refuzat categoric nitritul.
Citat: GuGu
Cumpăr într-un pachet de vid, îl voi înmuia.
Deci, atunci nu va funcționa să se înmoaie, deoarece este necesar să deschideți vidul și apoi să evacuați din nou. Mai mult, nu se știe ce fel de marinată. Cumpăr direct de pe piață. Și mai văd că a fost cântată. Totuși, este mai bine să cumpărați fără aspirare. De asemenea, este mult mai ieftin.
Citat: Masinen

Lyi, și am observat, de asemenea, că dacă îngheați pieptul sau tija în vid, ei bine, în ambalajul original, atunci după dezghețare începe să miroasă și el.
Și carnea în sine este normală, dar există un miros, o spăl bine, de mai multe ori.
Pe scurt, ei încă vând carne (
De aceea nu iau niciodată carne care a fost deja aspirată și chiar și atunci când este aspirată imediat cu condimente. A fost un caz când am luat tutun de pui. Am vrut să grăbesc cina, dar apoi au fost probleme cu stomacul. Nu iau niciodată felii (cârnați etc.). Am senzația că, atunci când mâncarea începe să meargă prost, o taie sau o mură cu mirodenii. Poate greșesc.
GuGu
Citat: Lyi
La urma urmei, este necesar să deschideți vidul și apoi să evacuați din nou. Mai mult, nu se știe ce fel de marinată
Nu are marinată .. doar ambalate în vid.





Citat: Lyi
De asemenea, este mult mai ieftin.
În magazinul nostru, DA dați 119 ruble. pe kg. Și îl puteți arde cu un arzător.
Lyi
Citat: GuGu
Nu are marinată .. doar ambalate în vid.
În general, „un porc în bătaie”. Apoi, încercați să faceți o revendicare. Dar este bine cel puțin fără marinată, adică poți să adulmeci cel puțin înainte de a găti în continuare și să încerci să o repari prin înmuiere. Apoi, este de dorit ca articulația să fie arsă, acest lucru oferă un plus mare în gust, este mai bine să-l răzuiești mai târziu.
GuGu
Citat: Lyi
Apoi, încercați să faceți o revendicare
Întotdeauna verific, și cu atât mai mult pentru pui și carne, și dacă ceva nu este în regulă imediat după deschiderea pachetului, atunci mă întorc fără probleme
Sonadora
Masinen, Mash, îți mai aduc încă o mulțumire. S-a dovedit o coadă excelentă.
Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
Masinen
Manya, Manechka, ei bine, rulechka, ah, ah

Fetelor, în curând va exista o rețetă video cu piept
nu_sya
Oh ... pune-i o gât pe noapte. Să vedem ... Fetelor, vă sugerez un mic hack de viață, care are un aparat submersibil, astfel încât apa să nu fiarbă, vă sugerez să acoperiți suprafața apei cu folie alimentară, ca aceasta
Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
Masinen
nu_sya, mulțumesc pentru hack-ul vieții))

Și iată rețeta promisă de piept

Piept de porc Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
francevna
Am decis să gătesc coadă.
Au fost în congelator 2 buc., Dezghețate, înmuiate.
L-am rugat pe soțul meu să separe cu atenție osul ..., dar nu am explicat că întreaga piele va rămâne, dar m-am gândit. Și când am văzut ...
A trebuit să-l rostogolesc într-un film de copt, iar apoi au tras plasa de formare deasupra. Arată îngrijit, cu aceeași lățime. Am măsurat grosimea într-o pungă de vid, a ieșit 7cm.
Maria, la ce temperatură este mai bine să gătești și cât timp.
Am făcut-o cu sare de nitriți, voi găti peste două săptămâni.
Masinen
Toate, gătiți la 65 de grame timp de 7 ore și plus timpul de încălzire timp de 30 de minute, puteți pune toate cele 8, nu se va înrăutăți))
francevna
Maria, mulțumesc. Si eu am crezut la fel.
tati-ana
Decaparea sub vid este o necesitate. O înțeleg bine?
francevna
tati-ana, corect. Două săptămâni vor fi marinate într-o pungă de vid în frigider.
Nu pot arăta fotografia, nu îmi permite să intru în Galerie.
nu_sya
Am făcut o legătură. Mulțumesc foarte mult Masha pentru rețetă. Am un raport. În fotografie există o articulație și o șuncă. Am gătit 10 ore la 61 de grade.Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
Masinen
tati-ana, da, este necesar vid)

nu_sya, Anya, frumusețe !!!
O poți face pentru 63, poate carne de porc))
rezultat excelent
nu_sya
MasinenMasha l-a pus în timp ce îl gătea cu șuncă, se temea că va ieși uscat. Și așa de carne super urgentă.
Masinen
Citat: nu_sya
gătit cu o șuncă, se temea că va ieși uscat.
AAA, da, carbonada și șunca pot fi puțin uscate)
alba et atra
Citat: francevna

tati-ana, corect. Două săptămâni vor fi marinate într-o pungă de vid în frigider.
Nu pot arăta fotografia, nu îmi permite să intru în Galerie.
Iată fotografia lui Allochkino.

Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)

Masinen
Cred că ar trebui să iasă grozav))
francevna
Tija pregătită, 2buc.
Marinat timp de două săptămâni. Gatit la o temperatura de + 65 ° 7h 30min. ținând cont de încălzire.
În exterior arată bine, soțului meu i-a plăcut coada ...
Pentru mine este sărat, carnea este mai uscată, decât iese șunca și pielea este aspră pentru mine.
Nu voi găti mai mult cu un nitrit, de obicei adaug sare.
alba et atra
Citat: francevna

Tija pregătită, 2buc.
Marinat timp de două săptămâni. Gatit la o temperatura de + 65 ° 7h 30min. ținând cont de încălzire.
În exterior arată bine, soțului meu i-a plăcut coada ...
Și iată o fotografie a unei articulații!

Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)

Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)

francevna
alba et atra, Helen, mulțumesc pentru ajutor
ochi
Citat: alba et atra
Și iată o fotografie a unei articulații!
Frumusețe dreaptă!
Crenguţă
Marinez.
O scot, poshupayu puțin și apoi o pun la marinat. Am scris data pe pachet în marker pentru a nu uita.
Kusmanchik de vită este, de asemenea, marinat, la ce temperatură ar trebui să-l gustați? Și, de asemenea, să reziste cel puțin câteva săptămâni?
Carnea a devenit mai densă, culoarea s-a schimbat în roșu.
Masinen
francevna, Jeanne, s-a dovedit atât de grozav!
Și nimic de-a face cu nitriții, reduce cantitatea de sare.

sare de nitrit este o sare obișnuită cu adaos de nitrit de sodiu într-o cantitate de 0,6 la sută (sau chiar mai puțin) la 1 kg de sare obișnuită.
De ce toată lumea crede că este nitrit de sodiu pur.

A fost necesar să-l păstrez mai mult, trei săptămâni, îl păstrez o lună, fetele au văzut o piept de o lună la Master Class, pielea este moale, transparentă.
Două săptămâni nu sunt suficiente !!!!

Și deloc sărat, toată lumea a încercat-o))

francevna
Maria, Știu ce este sarea de nitrit.

Pentru bărbați, sarea se potrivește, dar pentru mine este sărată. Cel mai important, consumatorilor le place.
Masinen
Toate, doar reduce-o și gata)
Se pun 16 g la 1 kg de carne.
Dacă îl înlocuiți cu unul obișnuit, va fi totuși sărat

Tija s-a dovedit a fi superba !!





Vetacu cât o țineți mai lungă, cu atât va fi mai gustoasă, se coace.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine