Drojdie - tipuri, utilizare, marcaj, selecție

în orice caz, lăsați pe cineva să rămână pentru divorț.

Cel mai puternic

Asta e corect. Selecția naturală în acțiune.))

Iată ce s-a întâmplat pentru a-mi confirma cuvintele:

Depunerea aluatului este adăugarea anumitor tipuri de materii prime suplimentare pentru produsele de panificație la aluat în timpul fermentării. Pufularea se realizează prin adăugarea de substanțe din unt (grăsimi, zahăr) pe aluat la 50 ... 80 de minute după frământare (în timpul primei frământări), astfel încât grăsimea și zahărul să nu oprim drojdia din aluatul proaspăt frământat. Frământând aluatul, pentru care este apoi furnizat un otdobka, soluția de sare, apa și cea mai mare parte din făina rămasă se adaugă în aluatul fermentat. După 50 ... 80 de minute de fermentație, vasul cu aluatul este rulat pe placa mașinii de frământat, grăsimea topită amestecată cu zahăr se toarnă în aluat, se adaugă stafide și alte materii prime și, după o anumită amestecare, se adaugă făina rămasă.
🔗

pe pâinea mea zilnică pentru un kilogram de făină este suficientă o bucată de drojdie de mărimea unui cui. )))

Lena, cât îți ia să îți pregătești pâinea zilnică, de la început (aluatul de frământat) până la sfârșit (pâine gătită gata)?

În mod ideal, acesta este „aluatul de ieri” care doarme în frigider. Dar acest lucru are adesea un gust dulce, nu-mi place.
Prin urmare, acum arată cam așa - pe la amiază pornesc HP pentru frământare, după aproximativ o oră și jumătate scot aluatul care a ieșit deja ușor în căldură într-un recipient uns, îndoaie și rulează coc până se omogenizează, întoarce-l cu o cusătură în jos și acoperă-l cu un capac. Mai departe, după o anumită creștere, repet plierea de cel puțin trei ori, intervalele dintre ele sunt, probabil, de două ore la temperatura camerei. Poate mai puțin, nu am observat. ((Tocmai am trecut, am văzut că a crescut puțin - l-am ridicat. După cel puțin a treia oară am pus-o într-o oală sub presiune, după ce am ridicat-o, o coac. Ultima împrăștiere poate dura destul de mult, cel puțin două ore.) nu există deloc zahăr; 3) totul este conceput special pentru fermentarea îndelungată pentru cel puțin o anumită dezvăluire a gustului și mirosului, pentru a nu se încurca cu aluatele. Pâinea fierbinte va ieși seara.

Zilele trecute am cumpărat un pachet mic de drojdie proaspătă, am împărțit bucata în porții de 2-3 grame și am învelit-o în bucăți de film. Am pus 2 porții pe cele dulci și grase, una este suficientă pentru aluatul de pâine. Când se joacă cu fermentația zilnică în timpul iernii, 1 gram a fost suficient. Coapte la cuptor.
Dar mirosul la coacere, voi raporta waaam ...

Drojdie uscată instantanee - termofilă

Nu există „termofil”, există zaharomicete 🔗Drojdie

[Alexandru]

AlexandruCe vrei sa spui? Ce legătură au „ciupercile marsupiale” cu ea?

Orice drojdie poate fi numită în general termofilă, deoarece prezintă activități diferite la temperaturi diferite.

Faptul că în Internet scriu aproximativ +500 de grade este o prostie. Oricum, și aici + 500 *. Temperatura poate fi fie ridicată, fie scăzută, iar cuvântul în sine termofil, în acest sens este absolut neutru.
Simțiți - să simțiți
Like - to like
Iubirea înseamnă a iubi.

Deci despre ce vorbește termofilul? Temperatura senzației.

Cineva a scris despre drojdie iubitor încălziți la 500 de grade și totul este acolo. Un altul a scris că nu există drojdie termofilă și, din nou, oamenii au fugit după ea.
Și, în mod normal - TOATE drojdiile active sunt TERMOFILICE. Și acest lucru nu spune în niciun caz că sunt răi, aceasta este starea lor naturală normală de viață. Și toată această agitație - „HORROR is dăunătoare”, din lipsa de înțelegere și lipsa de cunoștințe, în acest caz - engleză FEEL.
Deși, cineva are nevoie de toate acestea, de aceea încă „fierbe”.
Oamenii au încetat să se gândească singuri, să analizeze trecutul și ceea ce se întâmpla, contrastând și comparând ...

Termenul "termofil" este mai frecvent utilizat pentru drojdia instantanee, probabil pentru că reacționează mai repede.

Pace cu voi, brutarii!

Iau drojdie umedă, o împart în 10 părți, o învelesc într-un film și o pun într-un congelator
Un pachet de 12 ruble pentru o porție de 10 grame de pâine - 1 r 20 copeici
De obicei frământ seara, iar dimineața scot cubul din congelator și îl pun în frigider.
Nu activez niciodată - apă - făină - de sus zdrobesc drojdia și frământ
Frământați aluatul pe prog, apoi \ + - \ în frigider pentru o zi.
Recent adăugat tangzhong aici

De ce am întrebat despre timp ...
eu am Întregul proces , de la început până la sfârșit - 4 ore, pe programul principal de la HP Panasonic.
Pentru 400 de grame de făină, 7 grame de drojdie presată și 1 linguriță. zahar brun. Frământarea drojdiei cu zahăr ajută la activarea imediată. Coac așa.

Drojdie osmotolerantă (osmotolerantă) - utilizată în principal pentru produse de patiserie dulci, conținând 10% zahăr sau mai mult.

Nu trebuie să folosesc drojdie osmotolerantă, deoarece această drojdie funcționează destul de normal la 10% zahăr din norma de făină.
Pâinea rezultată mi se potrivește mie și familiei în toate!

Deși, desigur, cineva este mulțumit de pâine rapidă în 2 ore, dar eu nu accept pâine rapidă

Pace cu voi, brutarii!
Am tot procesul \ bine, minus restul în frigider \
!, 25 de aluat prog - ridicați aproximativ o oră și coaceți 40 de minute - 3 ore pe cerc

[Anatolie]

Anatolie, Doar adorm și expun programul Mai des noaptea îl pun.

De ce am întrebat despre timp ...
Am întreg procesul, de la început până la sfârșit - 4 ore, pe programul principal de la HP Panasonic.

Știu.) Doar de la început până la sfârșit, nu 4 ore, ci mai puțin, pentru că există încă o zonă moartă la început, când soba doar stă și nu face nimic.
Apropo, de ce nu un program francez? Se pare că vor fi 6 ore și va fi și mai gustos.

dar nu accept pâine rapidă

Ei bine, pentru familia noastră, pâinea „ta” s-a dovedit a fi inacceptabil de rapidă. Prin urmare, am trecut la mai mult sau mai puțin timp.
Totul este relativ.

Pace cu voi, brutarii!
Natalia-
Am încercat o mulțime de lucruri - în ceea ce privește metodele de coacere și soiurile de drojdie, dar până la urmă m-am așezat la îmbătrânirea la rece, ca întreaga familie \ și nu numai \ mi s-a părut delicios
aici m-am lăudat cu pâine

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

De mult timp am pregătit pâine doar fermentare la rece \ gustul este complet diferit \,

DESPRE! Persoana noastră.))

Am citit și cred că sunt singurul care încearcă să simplifice totul cât mai mult posibil și, în același timp, să reducă costurile?

Așa cum am scris de mai multe ori, frământând dimineața înainte de muncă - m-am ridicat, am început lotul, în timp ce făceai, supra făcuse deja cocul în 3-4 minute, l-a oprit.
Înainte de a pleca la serviciu, deoarece după 30-40 de minute, din nou până la kolobok, aceasta este de 2 minute.
Și seara după 23 de ore pentru coacere.
Și drojdia într-un plic de 12 g este suficientă pentru 30-40 de pâini de 1-1,1 kg fiecare, iar energia este în principal la o rată de noapte de 1 rublă și nu este nevoie de zahăr pentru splendoare.

Pace cu voi, brutarii!
Locuitor al--
Duc poate fi redus în continuare în preț și simplificat - în Ashan o pâine socială - 10 ruble
Și aici încă încercăm să facem PÂINE, astfel încât să fie drept -
Și nu faptul că va fi ieftin și ușor;) Din moment ce toată lumea are un gust diferit

[pe program]

Am citit și cred că sunt singurul care încearcă să simplifice totul cât mai mult posibil și, în același timp, să reducă costurile?

Nu fi singur, nu plânge. De asemenea, sunt rar pe program Coac pâine. Dar nu din economisirea energiei electrice, deși acest lucru nu este lipsit de importanță la astfel de tarife ucigașe. De asemenea supra, și, datorită ieftinității sale, nu poate oferi dovada corectă. Fac cam la fel ca Locuitor al, dar pentru 2-4 minute Un kolobok decent nu funcționează, cu excepția cazului în care acest aluat pentru ciabatta sau nealterat, lăsați-l să frământeze toate cele 30 necesare, dar data viitoare îl puteți frământa timp de 5-10 minute.

în Ashan o pâine socială - 10 ruble

Anatolie, nu fiți snob și nu în toate așezările există un magazin cu acest nume, deși pâinea de ieri într-unul din magazinele noastre, da, se vinde la jumătate de preț

Duc poate fi redus în continuare în preț și simplificat - în Ashan o pâine socială - 10 ruble
Și aici încă încercăm să facem PÂINE, astfel încât să fie drept -

Ei bine, așa că trebuie „să fiu drept”, doar fără probleme.
Și cât 10 p. de masă în Auchan?
Caramida mea mă costă mai puțin de 20 de ruble.

dar în 2-4 minute un kolobok decent nu funcționează

În primul lot, principalul lucru este să formați un coc, astfel încât totul să fie mai mult sau mai puțin amestecat uniform.
Și apoi, făina este saturată și imediat după 30-40 de minute este deja normală și se rostogolește în jos, în doar câteva minute.

[Talie]

Talie, Natalia,
termofil
thermophilic (te), oh, oh (<thermo ... + greacă phileō I love).
În combinație: organisme termofile (biol.) - organisme, predominant. microscopic, capabil să trăiască la temperaturi relativ ridicate (până la 70 ° C); împotriva. organisme criofile (vezi criofile).
🔗termofil
Organisme termofile, termofile (din greaca veche θέρμη - căldură și φιλέω - Iubesc) - un tip de extremofil, organisme care trăiesc la temperaturi relativ ridicate de peste 45 ° C.
🔗Termofili
English Feel nu are nicio legătură cu asta
Fragment dintr-un interviu cu Irina Matveeva, doctor în științe tehnice, profesor al Departamentului de tehnologie a producției de panificație și macaroane la Universitatea de Stat din Moscova pentru producția de alimente:
..... expresia „drojdie termofilă” este o greșeală grosolană! Drojdia termofilă nu există deloc în natură! Există bacterii lactice termofile, care, potrivit lui Matveeva, aduc beneficii enorme oamenilor.
🔗
Adevărul și ficțiunea drojdiei
🔗

termofil (te), oh, oh (<thermo ... + greacă phileō I love).

În primul rând, este izbitor faptul că acest termen nu este în întregime grecesc. S-a întâmplat?

Organisme termofile, termofile (din greaca veche θέρμη - căldură și φιλέω - I love)

Și aici, în general ... poți scădea cel puțin aproximativ un „termofil”?
Cuvântul Ras este folosit și este potrivit în mod specific pentru limba engleză, se pare că nu poate exista o decodificare greacă.
Nu trădez adevărul suprem, dar toți oamenii și toată lumea greșesc. Dacă este o lingură, atunci numiți-o furculiță ...

În niciun caz nu vreau să pun sub semnul întrebării autoritatea cuiva, dar conceptul de „drojdie termofilă” este deja inventat, de ce este echivalat imediat cu terminologia științifică greacă? Dacă vă gândiți la asta, atunci nimeni care înțelege această persoană nu ar fi venit cu astfel de prostii folosind cunoștințe general acceptate în cercurile științifice.

Cuvântul Ras este folosit și este potrivit în mod specific pentru limba engleză, se pare că nu poate exista o decodificare greacă.

Da, este ca sensul cuvântului „terminal” pentru acceptarea plăților la intrare - dacă cuvântul conține „termo”, atunci este o bombă, în înțelegerea unei persoane în vârstă, și ea nu vrea să înțeleagă și să accepte alta - o bombă și toate celelalte explicații aici nu sunt acceptate

aici sunt singurul care încearcă să simplifice totul cât mai mult posibil și în același timp să reducă costurile?

Și nu încerc să simplific și să reduc costurile, nu m-am gândit niciodată cât mă costă să coac pâinea. Îmi dă bucurie că la coacere folosesc făină sănătoasă (cereale integrale), apă pură, unt adevărat (nu folosesc unt), sare și zahăr la minimum.
Nu mă gândesc la utilitatea sau nocivitatea drojdiei, folosesc doar drojdie uscată. Am văzut pâine fără drojdie în brutării de mai multe ori, deși știu că este imposibil cu tehnologiile de panificație, dar oamenii cumpără și sunt siguri că aceasta este pâine „sănătoasă”.

[Talie]

TalieExistă și mai mulți termeni interesanți: Philocartia (cărți poștale). Filotaimia (calendare de buzunar) Peridromofilia (bilete pentru transport) iartă-mă Lord Lepidopterophilia - colectează fluturi.

[există]

sare și zahăr la minimum.

și este necesar, conform normei, lipsa testului lor nu este bună, dar curățați singur apa? - dacă ceva,există o modalitate bună, dar faci și unt adevărat? - Există presă de ulei? grozav, dar de ce nu-ți place pruna? te poți bate și tu, foarte simplu, doar smântâna sau smântâna au nevoie de adevărat

[Irsha]

Irsha,
De ce zahăr?
Dacă cuptorul este copt conform programelor, într-un timp relativ scurt fără el, nici creșterea normală, nici culoarea crustei nu vor crește.
Nu îl folosesc, crește fără el într-o zi (~ 14-15 ore).

[dar raaaanshee]

Ei bine, sunteți cu toții atât de serioși în legătură cu drojdia care este în magazine, încât o folosim, mai ales în contrast cu dar raaaanshee Sunt mai multe, slavă Domnului, există și o alegere și informații, dar drojdia își va face treaba oricum, dacă nu este preparată, acoperită cu sare și fără zahăr și se introduce cantitatea necesară pentru acest aluat. Uraaaa, hai să mergem să facem pâine

De ce zahăr?

Este mai ușor să lucrați cu drojdie cu dulciuri, hrănindu-le, acest lucru a fost deja discutat, deși există rețete pur populare fără zahăr, există întotdeauna o fermentație lungă, iar oamenii de zahăr nu au avut drojdie din făină pentru a aduna mâncare. : fata-da: acest lucru a fost deja discutat. Fetele sunt astfel de semene grozave, este interesant de citit și cu competență, iar în acest caz, există o mulțime de informații.

dar este necesar, conform normei, lipsa lor de testare nu este bună

Am vrut să spun că untul înseamnă unt, nu margarină sau orice altceva. Apa este filtrată, nu de la robinet. Drojdie, zahăr și sare din rețeta pentru versiunea europeană a fabricatorului de pâine. Există o diferență cu rețetele noastre, dacă se compară 2 rețete identice, atunci vor exista diferențe în cantitatea de drojdie, zahăr și sare. Dacă pentru noi 1,5 lingurițe. drojdie, apoi pentru Europa 1 linguriță. Zahar pentru noi 1 lingura. l., „acolo” 1 linguriță. Există, de asemenea, mai puțină sare. Făina și apa sunt la fel. De ce avem astfel de rețete, nu știu.

Dacă pentru noi 1,5 lingurițe. drojdie, apoi pentru Europa 1 linguriță.

dar Tanya-Admin și a spus că drojdia noastră nu este mai puternică, tulpina este diferită

Este mai ușor să lucrați cu drojdie cu dulciuri, hrănindu-le, acest lucru a fost deja discutat, deși există rețete pur populare fără zahăr, există întotdeauna o fermentație lungă, iar oamenii de zahăr nu au avut drojdie din făină, care colectează alimente.

Ei bine, da, le am într-o zi și fără zahăr se înmulțesc bine, saturați pâinea cu dioxid de carbon.

Pace cu voi, brutarii!
Acum am început să monitorizez distilatorul pentru o achiziție, ei bine, scam pe site-uri specializate

Dap pe aceste site-uri despre drojdie, desigur, în lumina unei alte aplicații, dar infa specific

Ca aceasta

În timpul procesului de uscare, pe suprafața drojdiei se formează o coajă de celule de drojdie inactivate care conțin glutation. Glutationul este un agent natural de reducere și ajută la accelerarea formării cadrului de gluten de drojdie, care protejează drojdia de influențe externe.
Drojdia activă include: „Saf-Levyur”, „Pakmaya active”, Pakmaya Cristal ”, precum și drojdie uscată de la producători Excepție: drojdie desemnată de producător ca Instant

[umbră]

umbră, Adevărul și ficțiunea drojdiei
🔗
Capitol din cartea profesorului Neumann „Cereale și pâine” din 1929
🔗
Standarde pentru proiectarea tehnologică a întreprinderilor din industria drojdiei
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citat de Ilya Firsin:

Știu întregul proces de producție a drojdiei, credeți-mă, drojdia conține doar celule de drojdie pure, NU SUNT SULFAT, VAR, CLOR etc., și nu pot fi. De exemplu, mănânc turtă dulce, chipsuri, mere, dar asta nu înseamnă că sunt format din turtă dulce, chipsuri și mere, corpul meu ia anumite substanțe din ele (proteine, grăsimi, carbohidrați, oligoelemente).

La fel se întâmplă și cu drojdia, li se administrează sulfat de amoniu, fosfat de diamoniu, clorură de potasiu etc. sub formă de soluții într-un mediu lichid și iau deja azot, fosfor, potasiu din aceste soluții. Liquid Progress este folosit pentru spălarea podelelor (astfel încât să fie curată din fabrică), înălbitorul (sau mai degrabă o anumită soluție a acestuia) este utilizat pentru spălarea diferitelor dispozitive și conducte (această soluție este pompată prin ele printr-o pompă), apoi totul se spală bine cu apă.

Credeți-mă, studiez această producție de 5 ani, am fost de mai multe ori la o întreprindere similară. Am o referință foarte detaliată pentru această producție. Pot face majoritatea analizelor din fabricile de drojdie, pot calcula reglementările tehnologice elementare pentru cultivarea drojdiei.Și în cele din urmă - am crescut drojdia eu însumi și am fost foarte bun la asta. Am mâncat singură drojdie vie, nu mi s-a întâmplat nimic (tocmai au început să mă fermenteze în stomac, ceea ce a provocat balonare pentru o vreme, dar până seara totul a dispărut).

Nu există drojdie termofilă (mă refer la brutărie, care este produsă în fabricile de drojdie), vă voi spune un caz. În timpul creșterii, drojdia emite o cantitate mare de căldură, adică mediul lichid în care cresc este încălzit și dacă această căldură nu este îndepărtată (adică dacă acest mediu lichid nu este răcit în timp), atunci temperatura poate atinge un nivel critic. Deci, sistemul de răcire a eșuat din fabrică și dispozitivul s-a „supraîncălzit” până la 40 de grade! Și toată drojdia din acest aparat s-a întunecat, așa cum sa dovedit mai târziu, acest întreg lot pur și simplu a murit și le-a scurs pe canal. În cele din urmă, voi spune doar că drojdia de brutar obișnuită este cultivată la o temperatură de 28-32 de grade.

Pace cu voi, brutarii!
Alexandru-
Ei bine, acolo, ca și cum ar fi, nu numai extrase din unele articole științifice, ci și o discuție despre cerere

Și pe site-ul nostru, desigur, toate acestea sunt acolo, dar acolo oamenii nu folosesc ca noi 10 grame, ci un anumit kilogram și o cantitate specifică de zahăr și, având în vedere acest lucru, reduc riscul la un nivel minim

[Administrator]

Administrator, Tanya, salut. Ajuta-ma te rog!!!! Rămân fără drojdie și vreau să hack la joint-venture și nu pot decide care este mai bine ??? Există asemenea Coacere drojdie instantă uscată FERMIPAN maro (maro), 500 g. iar acestea sunt Coacere drojdie instantă uscată FERMIPAN moale 2 în 1 (moale), 500 g. și încă ceva Coacere drojdie uscată instant FERMIPAN super 2 în 1, 500 g.... Așa că am citit descrierea lor, ei bine, nu am găsit nicio diferență și diferența de preț este doar de 20-30 de ruble !!! Și în orașul nostru există doar SAFT și Voronezh, dar, judecând după ultimul pachet, am fost dezamăgit de ele. Vreau niște drojdie bună ...

Căutați aici pentru o descriere a acestei drojdii și experiența cu utilizarea lor
Drojdia Fermipan
Drojdie instant
Drojdie osmotolerantă

Mulțumesc mult Tanya !!!! Încă nu sunt foarte familiarizat cu site-ul nostru ...

Dragi brutari! Întrebare ... Producător de pâine (Panasonic) recent. Pâinea principală pe uscat. drojdia a început să iasă bine, datorită ajustării rețetei din cartea atașată (drojdie redusă, apă crescută). Acum vreau să coac pâinea cu drojdie crudă. Le cresc în mod tradițional (1/2 linguriță. Zahar, 2-3 linguri. L. Apă sau lapte, timp de 30 de minute la t 30 g.). ȘI ÎN CE PLASĂ LOCUL LOR ?? Conform instrucțiunilor - până la fund uscat. drojdie, făină, apă, apoi există o dovadă îndelungată. Totul este clar aici. Ce zici de raw? DE jos sau de mai sus? Și poate, în acest caz, modificați ordinea marcajului? Apă jos, făină sus? Și din nou, unde a crescut drojdia brută? Ținând cont că nivelarea t durează 30-60 de minute. Raspunde te rog.

[Susan]

Susan, Am sfărâmat drojdie proaspătă în făină. Așa că nu există un contact prematur cu apa, deoarece în Panasonic există o egalizare a temperaturii.

[Susan]

Susan, și îl frec cu zahăr și îl umplu cu lichid. Apoi unt, făină și până la vârf într-o gropiță - sare, astfel încât să nu se întâlnească cu drojdia înainte de timp. Se pare grozav

Pâine albă zilnică cu drojdie vie / presată într-un filtru Panasonic SD-2500

si macin cu zahar

Nu învățați începătorii lucruri rele.

Apropo, nimeni nu a încercat să reducă cantitatea de drojdie și zahăr, dar amestecați drojdia cu apă și lăsați-o să se amestece parțial cu făină. Ei bine, ce se poate întâmpla în acest caz, cu excepția unei îmbunătățiri a gustului? Săptămâna viitoare o voi încerca - mă coac în HP o dată pe săptămână, restul timpului în desene animate. Și este suficient pentru o kilogramă de făină un gram de drojdie în absența zahărului.

Nu învățați începătorii lucruri rele.

Am discutat deja acest subiect și există tot atât de rău, cât de bun. Unde este scris că este dăunător ??

Apropo, nimeni nu a încercat să reducă cantitatea de drojdie și zahăr, dar amestecați drojdia cu apă și lăsați-o să se amestece parțial cu făină.Ei bine, ce se poate întâmpla în acest caz, cu excepția unei îmbunătățiri a gustului?

Cea mai simplă rețetă pentru pâine italiană în KhP este exact fără zahăr și primiți doar pâine fragedă sărată. Salinitatea, desigur, depinde de cantitatea de sare.

Pâinea fără zahăr este ultima pe foaia de rețetă.
Aici

Și este suficient pentru o kilogramă de făină un gram de drojdie în absența zahărului.

Cât durează procesul de la frământare până la pregătirea pâinii?

Cât durează procesul de la frământare până la pregătirea pâinii?

Desigur, multe. De la aproximativ amiază într-o cameră nu prea caldă. Adevărat, rezultatul merită. De aceea mă interesează - poate și aici, puteți îmbunătăți puțin gustul în acest fel? Deși da, atunci este mai ușor să includeți franceza.)))

Am discutat deja acest subiect și există tot atât de rău, cât de bun. Unde este scris că este dăunător ??

Peste tot.)) Acestea sunt elementele de bază ale coacerii.
Nu argumentez în sensul că descurajez să fac asta. Ei bine, cineva a învățat acest lucru și rezultatele se potrivesc - și multă sănătate! Dar sunt puțin împotrivă să dau sfaturi cu privire la o resursă atât de calificată precum „frecați drojdia cu zahăr” sau „stingeți sifonul cu oțet”. Îmi pare rău.

Mulțumesc mult pentru răspunsuri, Anchic, Thalia! Cu siguranță voi dezabona ce se întâmplă.

Desigur, multe. De la aproximativ amiază într-o cameră nu prea caldă.

Asta este. Și nu confundați începătorii care pur și simplu se coc în KhP, conform regulilor acestui dispozitiv, care are propriul său cadru tehnic și tehnologic.

Și nu confundați începătorii care pur și simplu se coc în KhP, conform regulilor acestui dispozitiv,

De aceea, novicul a scris că intenționează să coacă NU conform regulilor dispozitivului, nu?

Natasha, doar te ador, ești o fată mare și inteligentă, dar tu înțelegi că învățarea imediată este mai corectă decât recalificarea ulterioară. Dacă este posibil să nu distrugeți drojdia cu conservanți încă de la început (iar zahărul este un conservant, proprietatea sa distructivă se bazează pe asta - extracția osmotică a apei din celulele vii), atunci puteți face acest lucru imediat. De ce să prelungim calea către excelență?

Pretutindeni.))

Lenochka, unde anume poți citi despre asta?

Eu, de exemplu, nici somnul, nici spiritul, că acest lucru nu trebuie făcut ...

Rămâne să înțelegem de ce?

[Inna]

Oh, Innada, am întâlnit în texte când abia începeam să citesc tot felul de istețe pe site-urile specializate (și nu numai pe forumuri și LJ), plus că există un prieten cu educația adecvată, care, imediat ce ea începe să-mi descrie chimia aluatului proceselor, apoi voi mai avea încă câțiva ani să întreb ceva care este înfricoșător. Ei bine, cumva, în cele din urmă, în urmă cu mulți ani, în capul meu nu era bine să fac asta.

Și de ce - așa a scris mai sus.
La urma urmei, fiecare dintre acțiunile noastre cu produsul trebuie să aibă un anumit sens. De ce avem nevoie de lipsă de sens?)) Și ce rost are amestecarea unui produs cu zahăr în concentrație mare, cu excepția conservării? Creaturile de drojdie sunt fragile, se presupune că sunt protejate de negativitate. Îndepărtați-vă de sare, îndepărtați-vă de ulei, îndepărtați-vă de zahăr ... Furaj sau dulce slab mortar, sau făină.

Uneori mă împotmolesc cu frământarea manuală - încep aluatul doar pentru drojdie + apă + făină + o lingură de zahăr și introduc cantitatea de zahăr, sare și unt după una sau două mici creșteri. Doamne, ce structură cerească are aluatul! Soțul de la serviciu își va trata domnișoarele, așa că au tăiat telefonul - cer o rețetă. Și nu există o rețetă, există doar o modalitate de a efectua testul pe aceleași ingrediente banale.) Dar este trist, da - o astfel de intrare a unei rații implică o problemă cu făina, deoarece va trebui, de asemenea, să fie umplută, și fac aluat de mână „cu ochiul”. ((

O voi susține pe Lena - în timp ce revista Lyudmila (marina-aga) era disponibilă, am citit multe în ea. Și am realizat, de asemenea, că zahărul nu este bun pentru drojdie. Ea a recomandat cu tărie un sistem de amestecare a aluatului care să amestece mai întâi apă, făină și drojdie. Durează aproximativ 15-20 de minute de autoliză și abia apoi se adaugă sare, zahăr și ulei.Iar petrolul este ultimul lucru.

[Anchic]

Anchic, Anh, mulțumesc.

În general, aluatul de drojdie este un aluat foarte simplu, iartă multe dintre defectele noastre și se dovedește a fi destul de gustos. Prin urmare, uneori greșelile se acumulează pur și simplu pentru că „este deja bine și am făcut-o mereu”. Și uneori vă puteți gândi „de ce funcționează așa” și puteți încerca să înțelegeți dacă este posibil să o faceți și mai bine. Există oameni care au un aluat grozav doar din moft, talentul lor este. Mi-a fost foarte greu, sunt „surd” în acest sens. Prin urmare, a trebuit să citesc și să experimentez mult pentru a înțelege ceea ce împiedică calea spre perfecțiune.)) Sunt încă departe de perfecțiune, dar cel puțin ceva a început să funcționeze. Tăieturile de pe baghete încă nu ies în mod constant, aici ...

Și că nu există fleacuri în test, se știe de mult, chiar și bunica mea spunea „din același chin, dar nu din aceleași mâini”.

Totul este foarte, foarte interesant. de aceea, când am întrebat despre drojdie, am scris imediat că le voi reproduce în mod tradițional, (2-3 linguri. l. apă, 1/2 linguriță. zahăr, făină pe vârful unui cuțit). Întrebarea este unde să turnăm corect acest burete? Am găsit aceste informații. Un brutar scrie despre Panasonic: dacă trecem la drojdie brută, atunci produsele sunt așezate în ordine inversă - mai întâi făină, apoi apă și drojdia ar trebui să fie turnată de sus? Sau apă, drojdie, făină? Care este mai corect? Este clar că trebuie izolate cât mai mult posibil de sare și ulei. Apropo de petrol. A încercat cineva să coacă pâine FĂRĂ unt? Sau ar trebui să fie prezent cel puțin într-o cantitate minimă? Asta vreau să spun că poimâine vreau ca postarea să fie mai strictă în prima săptămână, altfel achiziția x / n a afectat negativ cifra.

Prin urmare, uneori greșelile se acumulează pur și simplu pentru că „este deja bine și am făcut-o mereu”.

In, dar pentru mine, după ce am început să activez drojdia cu zahăr conform metodei Natasha (Thalia), pâinea a început să se dovedească mult mai bună - atât în ​​gust, cât și în textură. Și, mai mult, am început să fac acest lucru nu numai cu aluat de grâu, ci și cu un amestec. De ce ar trebui să consider această metodă eronată și dăunătoare?

Mi-aș dori foarte mult ca Tanya-Admin să se alăture dialogului