Sedne
Olga, care?
Mandraik Ludmila
ThumbelinaAm folosit Pacmaia, drojdie normală
Sedne
Și am folosit și aceste norme de drojdie.
Thumbelina
La a doua încercare, fotografia a fost încărcată

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)




Instrucțiunile spun că trebuie să diluați în apă sau puteți pune altele uscate în aragaz?
mamusi
Și eu folosesc Pakmaya, din cele uscate îi iubesc cel mai mult.
Și din suita presată.

Fetele au cumpărat făină de clasa a II-a.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Vreau să încerc să-l coc pe Khlebushki pentru mine.
Cine știe pâinea deja testată din clasa a II-a? Sau mixt. Vă rugăm consultați.




Thumbelina, aruncați o privire atentă la instrucțiuni. Ei au dreptate. Nu sunt instantanee.




Devouli, este ca momentul Saf, îți amintești?
Oamenii erau confuzi. Există saf-levure. De asemenea, activ. Și cine le-a aruncat imediat în făină
se plângea de miros de drojdie. Mai întâi trebuie să fie activate.
Eu iau Instant Packmayu (instant) în pungi mici, astfel încât acestea pot și trebuie adăugate imediat în făină.
Thumbelina
mamusi, Mulțumesc.
Astăzi am fost în rețeaua din Globus, există o selecție largă de făină franceză Shtuchka, am cumpărat atât cea mai înaltă calitate, cât și tapetul.
mamusi
Citat: Thumbelina
cumpărat atât premium, cât și tapet

făină grozavă!




Citat: Thumbelina
Folosește cineva drojdia turcească?
Așa le am ~ cu acțiune rapidă, au făcut o poză.
Acestea pot fi direct în făină.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

mamusi
Nimeni nu mi-a răspuns. L-am căutat singur ~ Trebuie să încep de undeva!
Voi încerca rețeta pentru săpat.

Pâine de grâu-ovăz din făină de clasa a II-a
(Alyonka)

Pâine de fermă franceză pe aluat
(rit37)


Talie
RitaEi bine, noi ... ei bine, știi, dacă ar fi ceva de sugerat și sfătuit, nu am tăcea
Și ați găsit pâinea interesantă, atât în ​​compoziție, cât și în pregătire
Voi aștepta rezultatele testelor și eforturilor tale
$ vetLana
mamusi, Nu am copt niciodată din făină de calitate 2, nu am cumpărat niciodată asta.




Citat: mamusi
paine verificata pentru clasa a II-a? Sau mixt
M-aș amesteca. din. și rețeta de clasa a II-a și copt testată.
mamusi
Citat: $ vetLana
s-ar amesteca. din. și rețeta de clasa a II-a și coaptă testată.
Ușoară, deci care este rostul meu?
Cum simt „diferența”?
Noushiiiii ...
Așa că amestec mereu făină premium cu oricare alta: cu secară, cu clasa I, cu c / h ... Nu trebuie doar să „atașez” făină din clasa a II-a, așa cum scriu adesea mulți.
Vreau să-i înțeleg gustul * și farmecul * !!!

Și apoi ... trebuie să găsești o rețetă bună, dovedită. Vâscul are pâini minunate de 2 grade, dar sunt coapte la cuptor, cu o infuzie lungă. Nu sunt încă pregătit pentru astfel de fapte. Vreau să mă coac în KhP în această etapă. De aceea, adaptez multe pâini la HP și Sonadorina și Vâsc. (Pe ser neprelucrat, ea are cuptor, iar eu am pentru HP.)
$ vetLana
Citat: mamusi
gust * și frumusețe!
Oh bine. Veți spune mai târziu. Ceva de care mă îndoiesc de gust
mamusi
Citat: $ vetLana
Ceva de care mă îndoiesc de gust
Degeaba, Sveta, celebra Pâine Kareliană se coace pe secară + făină de clasa a II-a.




Sub spoilerul de pe un site prietenos, dar există făină de clasa I. Voi coace conform regulilor din clasa a II-a.

🔗

$ vetLana
mamusi,. Sunt sigur că știi mai bine decât mine. Cât coaceți. Din cauza q-ului meu rău. h. făina, din care am copt înainte, poate până în clasa a II-a, nu este o atitudine foarte bună.
mamusi
Iată de pe un alt site ... deja, așa cum ar trebui să fie conform GOST, în clasa a II-a ...

🔗






$ vetLana, Svetul, nu am copt niciodată în clasa a II-a.
Și nu știu mai bine decât tine ... ce ești!
Tocmai am urcat și am citit ... am vrut!
Mandraik Ludmila
mamusi, confuză doar că niciuna dintre rețetele noastre HP nu conține o imagine a tăieturii ...
mamusi
Luda, aici ...
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine Kareliană (filtru de pâine)
(Anuta71)
Mandraik Ludmila
mamusi, deci aici făina este obișnuită, adică, implicit, mai mare. grad. Voi aștepta rezultatele tale
fffuntic
Rita, nu s-a ocupat de făina de clasa a II-a, ci a scotocit în evidența lui Luda (marianna-da) și citez


La brutăriile și brutăriile din perioada sovietică, făina 2c conținea nu doar făină de grâu pură, ci și secară, orz și cereale încolțite care ajungeau la moară și măcinau împreună cu grâul. Boabele de grâu nu erau 100% grâu. Conținea impurități de cereale din alte cereale, până la 5% (după război) și chiar până la 10% (înainte de război).

În plus, făina din grâul sovietic conținea de zece ori mai mult zahăr decât făina modernă (chiar și făina modernă rusească), de obicei 35-45g pe kg de făină, în loc de 3-4g moderne de zahăr pe kilogramul de făină. Făina era mai dulce, mai hrănitoare, iar aluatul a fermentat mai bine. În timpul frământării, vitamina C (acid ascorbic) și malțul (boabe încolțite bogate în vitamine și enzime), nutriția pentru drojdie (calciu și azot) au fost amestecate cu făină în timpul frământării, o parte din apa din aluat a fost înlocuită cu zer acid (un sursă de acid lactic), o parte din drojdie sau toată drojdia înlocuită cu drojdie lichidă (drojdie de grâu).

Toate acestea au ajutat la obținerea pâinii foarte gustoase, de care mulți oameni își mai amintesc și pe care nu o veți obține dacă încercați să coaceți strict conform rețetei sovietice, ci din făină modernă 2c și fără a adăuga zer din kefir sau iaurt, malț nefermentat, vitamina C la aluat, care au fost, dar nu au fost menționate în rețetă, pentru că au fost întotdeauna acolo.
O parte din apa din aluat trebuie înlocuită cu zer exprimat din iaurt sau chefir. Nu încălziți, exprimați zerul rece din iaurt:

300-450g zer pe kg de făină în rețetele de pâine
200-300g zer pe kg de făină în rețete pentru chifle și produse de patiserie

Citez Dima (trablin)

Predicatorii nutriției adecvate consideră pe bună dreptate că o astfel de făină este utilă - de la 8 la 10% din ea este tărâțe, atât de dragi inimilor celor cărora le place să curățe țevile interioare de rugină. Dar trebuie să fim conștienți de faptul că făina de clasa a doua se folosește pentru bobul care nu a rezistat testului și a fost respins pentru producția de făină 1 și clase superioare. Adică, făina de clasa a doua spune „pentru tine, Doamne, că nu ne place”, iar măcinarea poate fi efectuată din cereale din diferite părți, regiuni etc. Adică, pentru coacerea la domiciliu, această făină este cel mai imprevizibil. Într-o astfel de făină, glutenul se formează fie prea slab și extensibil, fie prea puternic și cu creștere scurtă, adică este mai bine să lăsați aluatul din această făină în timpul fermentării și să nu vă deranjați cu ea. Datorită activității amilolitice ridicate - o formare mai mare de dextrine, care duce la lipici și fărâmițe care se sfărâmă, cu aciditate scăzută a aluatului - poate „pluti”, deoarece se folosește chiar și cereale germinate, în care este prezentă enzima amilolitică a-amilaza. , ceea ce este inacceptabil atunci când se produce făină de cea mai înaltă și prima clasă. Prin urmare, după cum arată practica, pâinea de cea mai bună calitate făcută din făină de clasa a II-a este aluatul. Este posibil să aibă sens să fermentați infuzia dintr-o cantitate mică de făină, adică să puneți infuzia pe infuzie, dar nu am încercat-o, așa că nu pot judeca.
Dacă coaceți pâine cu aluat, atunci aș alege modul nepereche de a face aluatul. Dar, întrucât vorbim despre o rețetă GOST, va trebui să puneți un aluat. Gost înseamnă efectuarea unui test pe aluatul tradițional și lichid. Am ales un aluat tradițional, cu o cantitate redusă de drojdie introdusă, pentru a acumula orice cantitate de acid, pentru o încercare foarte dubioasă de neutralizare a enzimelor amilolitice.

și, în cele din urmă, undeva am întâlnit sfatul că o creștere a cantității de drojdie și adăugarea unei linguri de oțet la rețetă ar fi un substitut mai rău pentru dosp.
O soluție ideală din utilizarea Luda (Marianna-aga) lichid aluat.

Adică, dacă vă simțiți bine și ați cumpărat făină aproape de gradul 1, atunci în mod normal orice mod va funcționa, dar dacă este natural, acest tapet este cel mai dur, atunci vor fi necesare dansuri cu tamburine ca pentru făina de secară: oxidați, nu frământați și așa mai departe, ceva de genul regimului de secară, dar pe de altă parte este tocmai acesta și cel mai parfumat. Despre ea suspină în amintiri.

În mod ideal, rețeta ar trebui să includă: aluat acru, zer - acestea sunt direct necesare pentru pâine de secară, zahăr (ei bine, pentru a o face mai gustoasă).

ps. Ritual, Nu coc nimic acum. Al meu s-a răzvrătit. Interzicerea coacerii. Mă duc să te citesc și
obține plăcere din fotografii.

mamusi
Citat: fffuntic
Rituel, acum nu coc nimic. Al meu s-a răzvrătit. Interzicerea coacerii. Mă duc să te citesc și
obține plăcere din fotografii.
mulțumesc Lena.
Voi încerca, dar nu în săptămâna viitoare, este foarte încărcat.
Informațiile sunt utile.La urma urmei, au asigurat întotdeauna că „calitatea” făinii nu depinde de „calitatea” ~, ci este doar gradul de măcinare și conținutul anumitor fracțiuni de cereale ...
Și se dovedește evon ca ... Nu, nu putem obține gunoi!
Un pachet mic de făină 800 g. Achiziționat mai mult din interes. Cum să nu-l încerc !!!




Citat: Mandraik Ludmila
mamusi, deci aici faina este obisnuita, adica, implicit, mai mare. grad
Luda, nu chiar așa. Fata asta este destul de confuză cu privire la rețetă. Mai jos Temko în comentarii este aproximativ făină de 2 grade. M-am bazat în acel Temka pe experiența altor oameni și pe informațiile de pe Internet despre pâinea Kareliană. Dar!!!
Apropo, se coace și în clasa 1. Deci ... mă voi juca! Absolut!)))
Talie
Citat: fffuntic
dar scotoci printre notele lui Luda
Lena, dar nu vă amintiți, ca Luda a avut un articol despre aluatul de făină de clasa a doua? Sau mă înșel?

Citat: fffuntic
Citez Dima (trablin)
Are și o rețetă: „Pâine„ albă ”din făină de grâu din clasa a II-a. GOST”. Poate că o descriere a întregului proces în ansamblu va adăuga ceva la înțelegerea acestei făini și a pâinii din ea.

Pâine „albă” din făină de grâu din clasa a II-a. GOST.
🔗


Mandraik Ludmila
Am cumpărat o clasă a II-a de făină LIMAC, am copt-o ca pe o pâine de grâu, cu câteva scufundări, chiar și într-o ridiche, mi s-a dovedit o pâine destul de decentă, cel puțin nu am observat nicio „groază”. Poate că LIMAC are o astfel de făină destul de decentă , Nu am dat peste alții
fffuntic
Natasha, Da, a fost. Lyuda are și pâine de 2 grade, dar este pe aluat lichid, la fel ca în cărțile tehnologice sovietice pe care le recomandă.
Aici, dacă sunteți interesat, am completat paginile de la GURU de la clasa a 2-a
în Serghei, toate etapele sunt fotografiate. Dar sunt greu de gătit cu aluaturi, drojdii și așa mai departe.

🔗

Puteți privi online Sergey. Dar aici veți insera legătura cu smochine. Trebuie să căutați prin Google
"Pâine și pâine. Plăcinte ponderate cu varză. 1939, pre-GOST"




Luda, Deci acesta este punctul, cu cât acest grad 2 este mai „indecent”, cu atât este mai gustos și mai bogat în substanțe. Gătitul este mai dificil, dar gustul este cel care îi prinde pe toți.




Citat: Talie


Are și o rețetă: „Pâine„ albă ”din făină de grâu din clasa a II-a. GOST”. Poate că o descriere a întregului proces în ansamblu va adăuga ceva la înțelegerea acestei făini și a pâinii din ea.

El nu a ales cea mai bună modalitate pentru această făină, dacă ar fi așa .... ei bine, o clasă a doua completă.
Această metodă nu își dezvăluie întregul potențial. Luda și Sergey au o întrebare mai bine cercetată și documentată
Helena
Citat: mamusi
Cine știe pâinea deja testată din clasa a II-a?
mamusi, puteți coace un arnaut, dar există aluat. (Nu am văzut niciodată făină de clasa a II-a la vânzare, dar aș vrea să încerc ce fel de făină este)
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)
(AXIOMA)
mamusi
Helena, mulțumesc!)
aluatul nu este înfricoșător! Voiam doar să mă coc în HP. O să mă uit, o să mă gândesc




Mai jos dă mai detaliat

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor) # 8
Helena
mamusi, chiar și Kitaeva are în carte o rețetă pentru ciururi din făină de clasa a II-a. Ea sugerează să o faceți într-un mod sigur și această rețetă poate fi adaptată pentru un aparat de pâine (este nevoie doar de mai multă apă)

500g făină de grâu clasa a II-a, 300g apă, 15g zahăr, 7g sare, 5g drojdie proaspătă. Se amestecă totul cu excepția sării și se lasă 30 de minute, apoi se adaugă sare și se frământă. Dacă aveți nevoie de mai multe detalii, vă voi scrie.


Talie
Citat: Elena
Nu am văzut niciodată făină de clasa a II-a la vânzare, dar aș vrea să încerc ce fel de făină
Dar ai încercat asta?
Citat: Krosh
Dacă este disponibilă numai făină premium, aceasta poate fi transformată în făină de gradul 1 sau 2 folosind tărâțe.
Tărâțele trebuie măcinate pe un râșniță de cafea și cernute în făină printr-o sită. Cu cât tărâțele sunt mai cernute, cu atât este mai scăzut gradul de făină.
Am spionat acest truc uimitor de la Lyudochka Mariana - aga. Pentru care îi mulțumesc foarte mult
De asemenea, ar trebui să vă ghidați de faptul că până la 3% din tărâțe sunt permise în făina de gradul 1 și până la 8% în făina de gradul 2 - acestea sunt informații de la Annushka.
Adică.

Pentru a obține imitație de făină de clasa I:
după măsurarea a 1 cană de făină, scoateți 5 g de făină din ea și adăugați 5 g tărâțe cernute fin măcinate (fără particule ne-cernute)

A primi imitații făină de 2 grade:
după măsurarea a 1 cană de făină, scădeți 12 g și adăugați aceeași cantitate de tărâțe măcinate cernute.

O sursă: 🔗
Helena
Talie, da, am citit despre această metodă, pentru a face făină din clasa I și a II-a. Dar vreau să încerc originalul.
mamusi
Helena, mulțumesc, bine! Acumumesc materiale!
Mandraik Ludmila
A fost coaptă, din nou noaptea, în modul francez, conform unei rețete dintr-o carte cu făină de secară, drăguț, am crezut că va fi mai gri, dar este la fel:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Dimineața am tăiat o cocoașă, iată o astfel de tăietură, din nou la marginea (cocoașei) din partea de sus a golului, nu există goluri în mijloc
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Primul francez avea gust de baghetă, acesta era diferit, același delicios, dar soțul meu cere să coacă o baghetă, i-a plăcut mai mult Mâine, oaspeții vor veni doar la coacere albă, așa cum îmi cere soțul meu
Sedne
Duminică vom avea vacanță, mâine seară voi coace pâine, de obicei coac pâinea cu lapte a Angelinei, dar nu știu dacă voi avea timp, gătesc mult sâmbătă și duminică.




Citat: Mandraik Ludmila
Dimineața am tăiat o cocoașă, iată o astfel de tăietură, din nou la marginea (cocoașei) din partea de sus a golului, nu există goluri în mijloc
Încercați să puneți mai puțin drojdie. Acolo ultima verificare este de 1,5 ore.
Mandraik Ludmila
Sedne, da, deja m-am gândit la același lucru și mă gândesc, de asemenea, dacă nu coc la noapte, tăiați blatul după ultima crustă, altfel crusta superioară este ușor zdrobită de fiecare dată după răcire.
Talie
Citat: Mandraik Ludmila
tăiați vârful
Luda, partea de sus este tăiată pentru a seta dezvăluirea de-a lungul unor linii specifice. Nu va ajuta la blocare.




Citat: Mandraik Ludmila
din nou la marginea (cocoașa) din partea de sus a golului, în mijloc nu există goluri
Funcționează și pentru mine. M-am uitat și am încercat să analizez: când aluatul crește în doveditor, atunci în timpul frământării, partea sa principală internă este zdrobită, însă chiar suprafețele se agață de pereții găleții și glutenul dezvoltat se întinde doar. Doar suprafața superioară nu este zdrobită / mototolită nicăieri și rămâne partea superioară doar ușor decalată. Bineînțeles, gazele rămase care nu sunt eliberate sub suprafață în sine formează bule mari pe întreaga perioadă de verificare. Dar când se răcește, aerul din bule se răcește și pereții subțiri sunt blocați.
Ceva de genul.

mamusi
Citat: Talie
Dar când se răcește, aerul din bule se răcește și pereții subțiri sunt blocați.
Ceva de genul.
Și cum să ne descurcăm?
Ajutați la frământare?
Talie
Rita, probabil da, ajută, dar nu ne convine. Există mai multe opțiuni în capul meu ...
Mi-a rămas doar niște făină pentru o pâine. Acum voi pune și testa opțiunea de a adăuga lubrifiant pentru lecitină, astfel încât aluatul să nu se lipească atât de mult. Conform logicii mele, acest lucru ar trebui să ajute la zdrobirea aluatului suficient de bine
Luda-mariana-aga a citit că adaugă 1/8 linguriță de lubrifiant pentru lecitină la 500 de grame de făină. Ei bine, acum o voi încerca.
Apropo, pâinea conform rețetei mele, cu aditivii dvs. (2 linguri de făină CZ diferită), cu jumătate din drojdie, în modul francez - se dovedește a fi foarte poroasă. Făina din cereale integrale încă revigorează drojdia
Mandraik Ludmila
Citat: Talie
Doar suprafața superioară nu este zdrobită / mototolită nicăieri și rămâne partea superioară doar ușor decalată. Bineînțeles, gazele rămase care nu sunt eliberate sub suprafață în sine formează bule mari pe întreaga perioadă de verificare. Dar când se răcește, aerul din bule se răcește și pereții subțiri sunt blocați.
Natasha, sunt de acord, și eu cred că sunt deasupra, nimic nu le apasă, ca și pe cele de jos, și totuși cred că dacă faci o tăietură, poți elibera dioxidul de carbon „în plus” și poți obține un top neîngrădit. Mâine voi coace, așa că o voi putea obține la timp pentru ca prietenii mei să sosească, așa că sper să pot experimenta crestături.
Spirit
Citat: Mandraik Ludmila
așa că sper să pot experimenta crestături
Și acest lucru va face pâinea mai gustoasă?
Mandraik Ludmila
Vitaly, nu, desigur, nu va avea un gust mai bun, dar cu siguranță este mai frumos, deși ...




Apropo, tăieturile duc la o ușoară creștere a suprafeței crustei, iar în această pâine există o luptă pentru crustă, fiecare mm este important
Spirit
cine măcar s-a plictisit, spune-mi? : secret: Și rețeta pentru chiar crusta din studio! Îl voi nota.
Mandraik Ludmila
Spirit, toți cei prezenți se luptă pentru crustă, nu dau pâine de tăiat, se rup, știi, frumusețea smulgerii „crustelor”, iar rețeta este simplă, din cartea de instrucțiuni, franceză, s-ar putea spune Am găsit gustul de baghetă ideal (pentru familia mea), aici este coaptă Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632




Reţetă


drojdie 1 linguriță
făină 400gr
sare 1, 25 lingurițe
lapte uscat 1,5 linguri
scurgere ulei 15g
apă 280ml

Spirit
Buttercup, mulțumesc! Ne plac crustele, deși nu luptăm. Dar rareori mă încrețesc. Și dacă se dovedește așa, atunci nu acordăm atenție.
Rețeta smulsă, mi-a plăcut foarte mult că drojdia nu este necesară
Talie
Vitaltrebuie să tremuri! Luda tocmai a ratat-o ​​acum.
Citat: Mandraik Ludmila
Panasikul meu aseară mi-a copt o pâine franceză, conform primei rețete pentru acest program din carte.
Verificați manualul cuptorului pentru o rețetă pentru regimul francez.
Îmi coc pâinea în franceză cu jumătate de drojdie - 4 grame proaspete la 500 de grame de făină. Și dacă înlocuiesc partea cu cereale integrale (30 g), atunci există mai multe bule sub capac.
Mandraik Ludmila
Spirit, ah-ah, am uitat să introduc drojdie, drojdia este necesară! 1h l. drojdie, cred că în modul francez este posibil mai puțin, voi începe să reduc cu 0,25 linguriță. până la absența completă
Spirit
Da, glumeam, Natasha Dar voi adăuga o lingură de zahăr
Talie
Citat: Wit
Da, glumeam
Și suntem deja aici ... „pe urechi” ...
Spirit
Citat: Mandraik Ludmila
Voi începe să scăd cu 0,25 lingurițe. până la absența completă
Acesta este un experiment cu un rezultat aprins! Voi aștepta!
Mandraik Ludmila
Fixat sub spoiler. Și mi-a plăcut că nu există deloc dulciuri.
Spirit, pentru mine acesta este un gust atât de corect, încât mă tem că cu o făină diferită nu va fi la fel, nu cum ar fi adăugarea de zahăr sau miere, dar acestea sunt gândacii mei
Talie
Citat: Wit
Dar voi adăuga o lingură de zahăr
Citat: Mandraik Ludmila
Și mi-a plăcut că nu există deloc dulciuri.
Acesta este totul nostru. Suntem proprii noștri brutari și putem face după gustul nostru
Mandraik Ludmila
Citat: Wit
Da, glumeam, Natasha
Alaverdi
Citat: Wit
Acesta este un experiment cu un rezultat aprins! Voi aștepta!
mamusi
Citat: Wit
Rețeta smulsă, mi-a plăcut foarte mult că drojdia nu este necesară

Pisoi vesel !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine