Milena Krymova
Am înțeles! Voi găsi - voi încerca
mamusi
Citat: Sedne
nu aveți dospire, regimul de secară este suficient pentru o astfel de pâine de drojdie
Nu-i spune Sveta, din experiența mea este departe de a fi întotdeauna!)
Autorul rețetei o coace în Basic. Și ea avertizează că cocul TREBUIE să fie strâns, fără fustă!
Prima dată când acoperișul meu s-a prăbușit a fost din cauza unui exces de apă. Prin urmare, de data aceasta am ales opțiunea FĂRĂ a adăuga apă. Îmi place mai mult o fisură decât un acoperiș prăbușit.
Am ales Pre-Mix + Rye.
Voi încerca asta și asta ... nu înfricoșător ~ nu la expoziție
Irinkanur
Fetelor, spuneți-mi, vă rog, o rețetă pentru o pâine obișnuită, cu o crustă crocantă și firimitură aerisită. Vreau să frământ în HP și să coac la cuptor.
$ vetLana
Irinkanur, Ira, ai copt deja franceză în KhP? Se potrivește doar cu această descriere (dar fără cuptor).
Anchic
Irinkanur, poate da o rețetă pentru felii. Are o crustă delicioasă, firimitură bună. Crusta este afectată de adăugarea de unt. Pe firimit - legume. Pentru o firimituri mai aerisite, aluatul ar trebui să devină mai umed. Ei bine, turnarea moale și îngrijită în pâini vă va ajuta să păstrați delicatețea.
mamusi
Irishka CH, Irina, am mai copt-o ... Grâu-secară cu Prune uscate.
Dar am pierdut pentru tine în aparență cu siguranță ~ acoperiș crăpat! (Mă bucur că nu am dat greș) ...
Dar gustul! Poveste! Am înmuiat deja puțină cocoașă cu iaurt, dar vreau mai mult, mai mult, mai mult ... Va rezista ~ devine mai gustos. Dar gusturile fiecăruia sunt diferite, dar pentru mine așa că voi merge și îi voi aduce mulțumirile lui Elena 65 .... din nou.
Următorul îl voi încerca să-l coc pe un semiautomat ... mai dai puțin.
Și voi adăuga o lingură de lichid, așa cum spune Sveta ...
Dar chiar nu vreau ca acoperișul să se scufunde din nou ...
I-am atribuit un arc roz ... pentru gust!

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Sedne
Și nu-mi plac prune uscate în pâine și, în general, nu îmi plac prune uscate, așa că nu.
Irinkanur
Citat: $ vetLana

Irinkanur, Ira, ai copt deja franceză în KhP? Se potrivește doar cu această descriere (dar fără cuptor).
nu, încă nu am încercat totul, cumva mâinile mele nu au ajuns




Citat: Anchic

Irinkanur, poate da o rețetă pentru felii. Are o crustă delicioasă, firimitură bună. Crusta este afectată de adăugarea de unt. Pe firimit - legume. Pentru o firimituri mai aerisite, aluatul ar trebui să devină mai umed. Ei bine, turnarea moale și îngrijită în pâini vă va ajuta să păstrați delicatețea.
hai
Mila Sweetheart
Fetelor, pâine din aluat. Acoperișul s-a prăbușit din nou. Este din cauza excesului de apă? În primul rând, am frământat totul pe găluște cu făină de grâu. Era apos. S-au adăugat 2 linguri de cereale integrale și o lingură de tărâțe de ovăz. Totul părea să fie bun. Am pus-o în franceză. Am pus 1/4 linguriță de drojdie uscată. La frământare, aluatul a devenit cumva mai subțire. Mi-a fost frică să adaug făină. Pâinea este delicioasă. Îmi place mai mult decât drojdia.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

de ce fotografiile sunt întotdeauna încărcate lateral
Sedne
Mila Sweetheart, și ce rețetă? Da, acoperișul cade din cauza excesului de apă.
Mila Sweetheart
Sedne,
Pâine de grâu cu aluat de secară

Nu există absolut nici o drojdie aici. Am vrut rețeta de stafide, dar nu a existat sifon.
Sedne
Mila Sweetheart, de ce ai agitat totul pe găluște? acolo are sens să hrănim drojdia și în timpul întârzierii + nivelării este activat.
Mila Sweetheart
Sedne, Svetlana, uită-te la coc. Ultima dată am făcut-o deloc fără drojdie. Dar acoperișul a căzut. Am vrut să văd ce va fi cocul. Încă nu înțeleg bine procesele. Odată am umplut făina, dar era prea târziu. Aluatul nu este amestecat.
Sedne
Mila Sweetheart, și cel puțin ai hrănit drojdia?
Mila Sweetheart
Da, dimineața am hrănit. A fost blocat în frigider la 12 grade. Secară.Foarte bine. Seara după muncă am stat o oră în căldură și am copt.




De asemenea, observ că, atunci când dospul se ridică, acesta devine mai subțire în timp.
mamusi
MILA, am copt această pâine foarte mult, foarte mult. Totul va funcționa fără drojdie. Nu le pune niciodată cu aluat. Această pâine este bine calibrată.




Ei bine, acoperișul este clar, dar îți place gustul în sine. Cum a avut gust de parcă nu scrii ...




Mila SweetheartVedeți ce scrie autorul aici ...
Pâine de grâu cu aluat de secară # 218
Talie
Citat: Mila Sweetheart
de ce fotografiile sunt întotdeauna încărcate lateral
Milasha, fetele care introduc fotografii de pe telefoane, au spus că trebuie să țineți telefonul corect în timp ce faceți fotografii
Citat: Yarik
Natalya, se pare că trebuie să ții telefonul orizontal, butonul camerei din dreapta, Am fotografiat în acest fel în ultima vreme, în timp ce nu existau schimbători de formă.
Fii atent la acest lucru, poate că motivul este rotația telefonului.
mamusi
Mila Sweetheart, Mă veți ierta pentru că am intrat, dar tocmai acest Khlebushek avea aproape 1,5 ani pentru noi ca familie ~ adesea coaptă. Uite ce am scris aici acum 2 ani ... dacă ai nevoie ...

Pâine de grâu cu aluat de secară # 236




Talie, Natasha, salut!)
Și sunt mereu în subiect de la telefon. Și trag mereu de la el. Adevărat, am un smartphone. Fotografiile nu se învârt niciodată
Trag pe verticală. Postez ca de obicei ...
Nu întorc telefonul nicăieri. O țin așa cum vorbesc ...
Talie
Buna dimineata Rita!

Fotografiile Milei sunt întotdeauna laterale, probabil problema este în expunerea camerei telefonului.
Pot învăța și de pe tabletă, la întâmplare, dacă nu atent. Butonul de eliberare din unghiul de înclinare al tabletei arată în ce direcție s-a schimbat direcția, puteți face o fotografie cu susul în jos, ținând tableta normal
mamusi
Citat: Talie
puteți face fotografii cu capul în jos, ținând tableta în mod normal
Da, exact. Există, de asemenea, o tabletă. Și când obișnuiam să trag din el, se dădea peste cap ... Apoi am fost învățat că îl poți întoarce corect de pe un computer, prin intermediul programului Microsoft Office Picture Manager.
Este necesar să înțelegeți o dată ~ cum să țineți un telefon sau o tabletă. Și apoi mi-am amintit de această poziție.
Ei spun atât de corect, fetelor, că nu este vorba despre postarea de fotografii pe site, ci despre filmarea în sine. Cum să tragi și se va dovedi!
Doar că ASUS-ul meu trebuie să fie vertical ...
Mila Sweetheart
Margarita, mulțumesc. Link-uri studiate. Voi încerca să iau în calcul momentele. Pâinea este delicioasă. Doar aici este acoperișul ... Ați luat apa conform rețetei? M-am uitat la o altă rețetă, este puțin mai puțină apă acolo. Iar drojdia pare mai subțire când stă. Deși încerc să iau în mod egal apă și făină.Poate că sunt diferite pentru toată lumea. Cred că am nevoie de mult mai puțin lichid.




Și fotografia de pe telefon este dreaptă, iar când este încărcată se răstoarnă. Data viitoare voi încerca să țin camera diferit.
Yulchitai
Doamnelor, vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! Abia acum am putut să mulțumesc: Internetul nu a funcționat ((am citit totul, voi încerca acum, apoi vă voi spune ce s-a întâmplat))
Citat: Sedne

Yulia, Am făcut-o pe bere neagră în HP, ca rețeta Tatianei (Admin), dar există drojdie.
Da, și mi se pare că drojdia este o necesitate! Berea neagră dă probabil un gust mai pronunțat decât berea ușoară?
Citat: Talie
rețetă pentru pâine de secară cu bere
Fotografia nu se deschide ... Există 220 ml apă și aceeași cantitate de bere pentru 500 g făină? Îmi pare rău, dacă întrebarea este o prostie)) Nu l-am copt încă pe făină de secară pură, dar cu lichidul obișnuit din rețete, maxim 320 ml intră în cerc.
mamusi
Citat: Mila Sweetheart
Ai luat apă conform rețetei? M-am uitat la o altă rețetă, este puțin mai puțină apă acolo. Iar drojdia pare mai subțire când stă.
Mila, aici este faptul că prin intermediul internetului coerența aluatului altcuiva nu este deosebit de vizibilă. Cine este ea ...
Chiar și familia mea s-a schimbat de la o zi la alta, s-ar putea comporta puțin diferit. Și da, devine mai subțire (adică Airier) când stă. Până la urmă rătăcește.
Prin urmare, este mai dificil să coaceți din obișnuință cu Aluat decât cu drojdie.
Mila Sweetheart
mamusi, chiar și acum mi-am amintit, am pus miere în loc de zahăr. Și acesta este un lichid suplimentar. Uscător de zahăr
și este chiar mai bine să nu amestecați nimic pe găluște în prealabil? Pentru mine este mai bine să rezolv consecvența. În caz contrar, într-un lot obișnuit, îmi dau seama ce să adaug că este prea târziu
Talie
Citat: Yulchitai
Și pentru 500 g de făină 220 ml de apă și aceeași cantitate de bere nu este mult? Ne pare rău, dacă întrebarea este o prostie)) Doar că nu l-am copt niciodată pe făină de secară pură, dar cu lichidul obișnuit din rețete, maxim 320 ml intră în cerc.
Julia, ACEST rețetă din instrucțiuni pentru Anglia și Irlanda, soldul rețetei pentru făină în aceste țări este normal. Dar în alte țări, făina poate avea o capacitate de umiditate diferită, prin urmare, verificați empiric și deduceți proporțiile pentru o făină specifică.
Există, de asemenea, un factor de umflare a făinii, adică poate absorbi totul dintr-o dată, sau poate într-o oră, ceea ce poate da o consistență „înșelătoare” a aluatului atunci când frământați. Prin urmare, se recomandă adesea să faceți mai întâi totul așa cum este descris în rețetă și să ajustați, dacă este necesar, pe baza rezultatului specific de coacere.
mamusi
Mila, Coac mereu și coc cu miere. O ușoară diferență, dacă luăm în considerare diferența de conținut de umiditate a culturilor inițiale, aceasta poate fi neglijată.
Nu este necesar să frământați în prealabil pe Pelmeni. Încercați să faceți totul exact așa cum a făcut autorul la început. Apoi umple-ți mâna și vei vedea singur ceea ce este mai bine pentru tine.
Nu te teme. Totul se va rezolva. Vei ajuta și pe alții mai târziu. Trebuie doar să coaceți și să coaceți. A întelege
Yulchitai
Citat: Talie
factorul umflării făinii, adică poate absorbi totul dintr-o dată, sau poate într-o oră, ceea ce poate da o consistență „înșelătoare” a aluatului atunci când frământăm

da ... absorbția întârziată - un rezultat familiar)) a început cumva khinkali, iar făina era doar secară acasă, - a absorbit toată apa instantaneu și a cerut mai mult))) și totuși aluatul a ieșit foarte dens, khinkali s-a dovedit foarte mare și înfricoșător))) deși gustul, destul de ciudat, este normal și chiar neobișnuit de interesant datorită aceleiași făini de secară)))

Mila Sweetheart
mamusiMulțumesc Margarita. Da, cu cât coaceți mai mult, vă dați seama că toate subtilitățile vin cu experiență. Chiar vreau să încerc totul. Păcat că nu se mănâncă atâta pâine
Te uit la coacere în fiecare zi. Și nu înțeleg cum hrănesc oamenii o dată pe săptămână. Îi este foame în fiecare zi, chiar și în frigider. Am încercat să las o linguriță și să mănânc mai mult. Maxim două zile când plec în weekend. Atunci ea este deja un fel de lipsită de viață. Și acum îmi doresc foarte mult să încerc să coac în HP. Toate acestea sunt fotografii frumoase.
SvetaI
Citat: Mila Sweetheart
Și nu înțeleg cum hrănesc oamenii o dată pe săptămână. Îi este foame în fiecare zi, chiar și în frigider. Am încercat să las o linguriță și să mănânc mai mult. Maxim două zile când plec în weekend. Atunci ea este deja un fel de lipsită de viață.
Mila Sweetheartși care este drojdia ta? Și de ce ți se pare că este lipsită de viață?
Am secară eternă. Îl păstrez în frigiderul de pe peretele din spate (4 grade acolo), îl hrănesc o dată pe săptămână și uneori o dată la două săptămâni. Da, până la sfârșitul săptămânii este deja lipsit de bule, se așează până la fund, deci ce? Miroase a măr. Îl voi încălzi, îl voi hrăni - și totul este în ordine, îmi dă pâine minunată
Apropo, ea are mai mult de trei ani, foarte stabilă, ne-am obișnuit unul cu celălalt și ne-am făcut prieteni.
mamusi
Mila Sweetheart, Mila, nu mă coac deja în Zakvpsk, așa sunt circumstanțele. Acum îmi este mai ușor cu salturi.
Talie
Rețete de pâine de secară din instrucțiunile pentru Europa (sub spoiler există un link către o imagine bună):

Am inserat aici o mică imagine (pentru a nu ocupa mult spațiu), deoarece nici una mare nu pare lizibilă Deschideți imaginea de bună calitate prin link
🔗
și îl puteți salva pur și simplu pe computer pentru imprimare sau vizualizare în orice moment.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Desigur, toate acestea pot fi luate ca bază și schimbate pe gustul dumneavoastră.

Vă rugăm să rețineți, se recomandă utilizarea frământării spatula de scoici (pentru pâine de secară) pentru retete cu 50-100% faina de secara.
Și în instrucțiunile pentru CSI nu există un astfel de sfat, deoarece există rețete în care predomină făina de grâu.
$ vetLana
Talie, Natasha, mulțumesc. Este interesant faptul că o rețetă pentru 100% secară este dată pentru Europa, dar nu și pentru Rusia.
Talie
Svetlana, Cu plăcere

Și europenii nu au „Zavarny”
Mandraik Ludmila
$ vetLana, Îmi amintesc că m-ai întrebat despre făina Ryazan, pe care am luat-o pentru o probă.Deci, făina este destul de bună pentru sine, deja 2 kg au dispărut, verdictul poate fi pronunțat, mai ales dacă este la reducere
A copt prăjituri, pâine și pizza, peste tot unde s-a arătat demnă.
$ vetLana
Mandraik Ludmila, Luda, încă mă înclin în fața lui Limak. Ryazanochka în pâine pare a fi bun, dar ieri a copt o plăcintă - ceva ce nu mi-a plăcut prea mult.
Mandraik Ludmila
Svetlanada, îmi place Limak la fel mai mult, dar trebuie să-l scot din oraș, nu-l poți trage de tine și rareori mergem cu mașina. Încerc să nu mai creez stocuri mari în sat - aici este foarte umed, făina devine grea și calitatea se deteriorează ... Cumpăr și Divinka, aceasta este făină Altai, dar este foarte scumpă, costă 1 kg ca un pachet de 2 limak - broasca sugrumă.
TalieȘi făina de secară, în rețeta de secară germană, nu este tărâțe așa cum am înțeles eu, ci doar secară tocată?
Talie
Citat: Mandraik Ludmila
Thalia și făină de secară, în rețeta pentru secară germană, nu este tărâțe așa cum am înțeles eu, ci doar secară tocată?
Da, Luda, aceasta NU este tărâțe, ci secară zdrobită / zdrobită. În mod special pentru această rețetă, mare marcată, ca aceasta

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)


Însă rețeta este adaptată producătorului de pâine și conține deja abateri de la rețeta tradițională și tehnologia de preparare a pâinii germane cu mâncare. Prin urmare, pentru a nu complica viața, puteți folosi ceva aproximativ.
Mandraik Ludmila
Am o moară specială, cu ajustare de măcinat, ca o mașină de tocat carne, dar de unde să obțin cereale integrale ... Am văzut grâu la vânzare și chiar am cumpărat o pungă, dar nu am văzut secară .. bine, „hai să ne uităm. . "
$ vetLana
Mandraik Ludmila, Luda, poate există saci mici de secară în Okey (pentru germinare)
Talie
Iată ce puteți obține aproximativ cu rețeta pentru pâinea germană de secară

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Citat: Mandraik Ludmila
Moară specială ... Am
Luda, uite, Lena a scris despre masă și aluat pentru această rețetă
Citat: fffuntic

Roggenvollkornschrot - aceasta este masa germană, adică cereale integrale rulat secară.
Acest cuvânt înseamnă fie cereale întregi, fie ușor zdrobite, zdrobite într-o stare diferită, cu proporții diferite în el de particule mari și mici de duritate și moliciune diferite.
În Rusia, puteți măcina secara pentru a obține masa de secară (pentru cei care au o moară) la 5-7 puncte). În Germania, dimensiunile exacte de măcinare sunt de obicei date.

flussiger sauerteig este o cultură inițială lichidă.
Starter lichid modern al lui Erik Kaiser

Aluaturile franceze, tradiționale și moderne, încep ca un amestec lichid de făină de secară și apă. După ce acest amestec este fermentat, se face din acesta tradiționalul starter de aluat gros sau lichidul modern.

Aluat modern francez (lichid)
fffuntic
Rita, Am dezgropat făină de secară, acum nu mai găsesc făină din cereale integrale. Dacă faceți secară de grâu cu prune uscate fără cereale integrale - este critic? să continuați să căutați sau să faceți asta?
Și înseamnă grâu integral sau secară integrală?
și există kefir îmbătrânit, este important? pot merge direct din magazin?

spune-mi ce există conform rețetei din ingredientele unui anumit principiu pentru gust. Apoi voi merge mai departe să scotocesc magazinele.

$ vetLana
Citat: fffuntic
Nu găsesc cereale integrale.
Lena, pe Ozon de vânzare
Tapet Pudov cu cereale integrale din făină de secară 49 rub.
mamusi
Citat: Talie
Rețete de pâine de secară din instrucțiunile pentru Europa
Ei bine, hai să o studiem! Chiar vreau să încerc secară pură, este foarte interesant pentru mine ... și există o scoică ...
Talie
Pâinea cu cereale și făină este umedă. Prefer un castron de terci și mănânc pâine obișnuită decât acest tip de pâine. Adică, gândiți-vă mai întâi dacă vă va plăcea să mâncați pâine cu un conținut ridicat de umiditate și o textură specială.
Mandraik Ludmila
fffuntic, avem Admin undeva, ca făina în. din. transforma-te in cereale integrale cu tarate ...

L-am găsit aici: Pregătim noi înșine făină din grâu integral și făină din clasa I și a II-a




Natalia, de dragul experimentului, îl voi hrăni pe soțul meu ce vrei de la pâinea de secară
mamusi
Citat: fffuntic
acolo grâu integral
Da, Lena, există grâu. Și are doar 50 g. Deci, dacă aruncați o lingură de tărâțe în făină de o calitate, va fi bine!)
Am copt deja și mănânc, sunt nenorocit de la el!)
și acum am cumpărat o stafidă albastră, voi coace cu ea!)
Această pâine este, de asemenea, delicioasă cu stafide.Și chiar Autorul Pâinii a copt și cu Stafide uneori.
Dar am pus 80 g de prune uscate, ca acolo, dar nu-mi ajunge ... Voi pune mai multe. Și mai pun puțină miere, în timp ce va fi ca negustorul de deserturi!
fffuntic
Trebuie să îmbătrânești chefirul? și care este timpul minim?
și am cumpărat și un must uscat și am citit în subiect, am nevoie de unul umed.
Vânătoare pentru a face corect. Sau poate de aceea nu mi-a plăcut, pentru că undeva am adăugat ceva greșit

Rita, arată-mi cum devii delicios și voi încerca să-l repet.




pisică yoshkin, există și ulei de muștar
Este, de asemenea, necesar să-l căutați sau poate fi schimbat?

și văd ... ai preparat malțul
mamusi
fffuntic, In, Natasha, este posibil să ne folosim Herculesul sertizat în aceste pâini germane?
Ei bine, gândește-te ... în loc de secară ~ ovăz ...




Citat: fffuntic
ulei de mustar
Nu am asta ..
Am turnat struguri în plus, dar nu există nicio diferență, miroase a rafinator obișnuit de floarea-soarelui.




Citat: fffuntic
Am cumpărat un must uscat, dar în subiectul pe care l-am citit, am nevoie de unul umed.
In, udă-te ~ va fi ud!
(Doar preparați 80 ml apă cu apă clocotită într-un pahar și stați până cântăriți totul ...)
Citat: fffuntic
Trebuie să îmbătrânești chefirul? și care este timpul minim?
Orice kefir!)
dar de obicei am o pungă de 1/3 cu chefir uitat atârnând în jurul frigiderului.
Py Si: Cu proaspăt funcționează și!))))
Talie
Citat: fffuntic
pisică yoshkin, există și ulei de muștar
Este, de asemenea, necesar să-l căutați sau poate fi schimbat?
Uleiul de muștar dă aromă, îmi place foarte mult. Dar îl puteți înlocui, adăugați garchichi la un alt ulei și va fi bine.Un pic, astfel încât să existe o aromă de muștar.
fffuntic
uite. Astfel de boabe mari se umezesc practic și devin ca aditivi-semințe în pâine. Se pare că pâinea cu semințe de secară.
Și înmoaie ovăzul laminat și doar adaugă gustul, dar gustul nu este strălucitor.
Prin urmare, cred că cu ovăzul rulat va exista o cu totul altă pâine.
Germanii au un truc în diferitele tipuri de aromă de secară. Secară cu stropi de secară.

Au „rozhenbrod-ul” lor, în general am urmărit: într-o grămadă - secară obișnuită, secară întreagă, cereale întregi de secară, șprot de secară și, de asemenea, fulgi de secară pot fi îngrămădite până la o grămadă
Și toată lumea are nevoie disperată
se croiește în pâine în diferite moduri
Prin urmare, dacă încercați după cum le place, trebuie să căutați secară pe piețe.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine