Lisichkalal
Cronut, mulțumesc, cât mă bucur că te-ai întors
Cronut
Departe de aceeași zi, dar mă dezabonez.

Picioare de rață confitate: condimentați cu generozitate sare și piper, frecați usturoiul tocat mărunt în zonele fără piele, adăugați o crenguță de cimbru. Dacă este posibil, păstrați-l deschis în frigider peste noapte (gustul „vânatului” devine mai adânc), clătiți sarea înainte de a aspira. Sau evacuați imediat fără expunere, dar apoi sareți și piperați cu măsură. Gătit suvid: t-ra 68 * C, timp 36-40 ore.




Când sunteți gata, șocați răcirea în apă cu gheață și multă sare. A se păstra în vid la frigider timp de până la 2 săptămâni. Se utilizează în riyets, pate, ca umplere de ravioli, în stil Peking etc.




Dacă serviți picioarele de rață confit ca fel principal atunci când suvidul este gata: scoateți din pungă, ștergeți excesul de grăsime și usturoi, îndepărtați cimbru, rumeniti-l pe piele într-o tigaie la foc mediu, aproximativ 5 minute, sau mai bine în cuptorul, modul grill: 230 * C, aproximativ 7 minute.




Dacă reîncălziți din frigider pentru felul principal: ideal - 45 de minute din nou în suvide, 68 * C pentru a reîncălzi și a vă încălzi. Și apoi într-o tigaie sau sub grătar pentru o crustă maro aurie.




Pentru confit, de obicei se adaugă câteva linguri de grăsime într-o pungă de vid. Dar există suficientă grăsime în picioarele de rață, se va topi.
fatinya
Citat: Cronut
Va fi o salată din Maghreb
Ai putea, te rog, să scrii cum faci această salată. Rețete pe care le cunosc doar cu legume și cușcuș. Aparent ai propria ta rețetă?
Alexandru Magadan
[citat autor = Lisichkalal link = topic = 469812. la 57 de grade. (carne cu sânge.
În general, 57 de grade este o re medie, după cum spui, cu sânge (deși acesta nu este sânge, mioglobina)
Și este ciudat, în timp ce faci un re mediu, să fii surprins de sucul roz.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine