Conserve de roșii

Categorie: Blanks

Ingrediente
Roșii măcinate, "smântână" coaptă	Cât de mult ai nevoie
Marinadă:
Apa este curată	1 litru
Sare gri de piatră	1 lingură. l. cu un tobogan / 32-35 grame
zahar alb	2 linguri. l. cu un tobogan / 47-50 grame
Esență acetică 70%	1 linguriță într-un borcan de 1 litru
Verduri proaspete (sau uscate)	amestec marinat de ierburi și ierburi (bastoane de mărar și umbrele, coacăze și frunze de cireș, tarhon, frunze de hrean, rădăcină de hrean, usturoi proaspăt, ardei iute amar)
Condimente la alegere	muștar, coriandru, mărar, semințe de fenicul, 1/2 linguriță pe cutie

Metoda de gătit

Mi-am luat rețeta de castraveți ca o bază:
Conserve de castraveți „castraveți după rețeta bunicii”
(Administrator)
Ierburi uscate folosite:
Verzi, hrean, usturoi pentru conservare, uscate
(Administrator)
Rădăcina, hreanul, ardeiul iute, usturoiul erau proaspete, tăiate felii.
Esență acetică 70% într-o sticlă
Primidorks măcinat, roșu, copt
Am conservat roșii în borcane de litru
Am făcut un calcul preliminar în legătură cu câte cutii am nevoie pentru conservare și cât de multă marinadă trebuie să mă pregătesc pentru turnare, pentru a nu rata „zborul de sub-tragere”.
Iau un borcan de 1 litru, pun roșii în el (acum borcanul și roșiile nu pot fi spălate), turn apă până la vârful capului "sub cuțit", apoi turn apă într-o ceașcă de măsurare și văd cum multă apă se potrivește în borcan cu roșii.
Aceasta va fi baza pentru calcularea cantității de marinată. Am primit aproximativ 450 ml într-o ceașcă de măsurare. apă, rotunjiți până la 500 ml. pentru a număra chiar și pentru a păstra un mic surplus „lăsați-l, poate fi util”
Scoatem roșiile din borcan și le număr numărul. Aveam vreo 9-10 bucăți în borcan, iar greutatea lor era de 500-550 de grame.
Pe această bază, am nevoie de 9-10 cutii, 1 litru în volum, pentru a-mi păstra roșiile.
Și marinada, în volum (500 ml. X 9-10 cutii = 4,5-5 litri). Când voi umple borcanele cu roșii, atunci voi ajusta în cele din urmă cantitatea de marinată.
Deja acum pot spune de fapt: aveam nevoie de 9 cutii de 1 litru și de marinată de 4,5 litri (au rămas 500 ml de marinată, ceea ce este normal).
Acum gătește direct.
Spălăm borcanele și capacele pentru ele, le sterilizăm.
Spălăm roșiile în apă fierbinte pentru a spăla toată murdăria din ele, tăiem petele, dacă există.
Acum voi încerca să tocat roșiile cu o scobitoare pentru a evita crăparea lor. Fac o injecție cu o scobitoare în centrul petei unde a fost tulpina și câteva injecții în apropiere, la jumătate din adâncimea scobitorii. Cojile de roșii se sparg în timpul conservării, ce ar trebui să fac?
Poate că am tocat locul greșit, dar roșiile sunt parțial crăpate de la tratamentul termic și nu voi petrece mai mult timp în asta - lăsați-le să fie crăpate în partea dreaptă - acest lucru nu afectează gustul roșiilor finite)
Umplem borcanele cu condimente, ierburi murate, usturoi, chili, hrean.
Punem roșiile. Mai adaug și câteva ierburi și rădăcini deasupra.
Pregătirea marinadei. Măsurați cantitatea necesară de apă curată într-o cratiță și puneți-o pe foc pentru a fierbe apa. Am luat o marinată în două pase de 3 + 2 litri.
Se cântărește pe o cântare (sau se măsoară cu linguri ca în rețetă) sare și zahăr și se adaugă în apă clocotită, se amestecă, se lasă să fiarbă 30 de secunde.
Se toarnă roșiile în borcane sub cuțit cu apă dulce sărată, se acoperă cu capace și se lasă roșiile să stea aproximativ o oră, astfel încât acestea să se încălzească și au reușit să absoarbă puțin marinada.
Dacă, înainte de sterilizare, există un deficit de marinată în borcane (va fi absorbită în ierburi și roșii), atunci adăugați-o din excesul care a fost pregătit în prealabil.
Punem cutii de roșii pentru sterilizare.
O fac pentru un cuplu!
Punem o cratiță mare pe foc, punem un suport de tigaie pe 3-4 picioare pe fund (astfel încât să nu se legene când puneți conservele pe ea).
Se toarnă suficientă apă într-o cratiță, astfel încât grătarul de sprijin să fie doar ușor acoperit.
Puneți borcanele acoperite (dar nu închise bine !!!) cu capace pe grătar. Am luat 2 cutii de 1 litru în tigaie.
Și astăzi am găsit un „inel de expansiune” pentru tigaie - am pus cea de-a doua tigaie din vasul de manta fără fund - s-a dovedit super !!! După sterilizare, am scos vârful mantei cu capacul, l-am pus în chiuvetă și am scos cu calm lăzile din tigaie pentru a strânge capacele. Mi-a plăcut foarte mult această afacere !!!
Așteptăm să fiarbă apa în tigaie, puteți ridica capacul și puteți vedea că apa nu fierbe, ci doar fierbe și degajă suficient abur.
Sterilizați borcane de 1 litru. vom fi 15 minute - timp!
De îndată ce timpul se scurge, deschideți ușor capacul borcanului cu roșii, turnați 1 linguriță de esență 70%, închideți din nou capacul, scoateți borcanul din tigaie, puneți-l pe tablă și închideți-l. strans. În acest caz, utilizați un prosop sau cârpe speciale, astfel încât să nu fie atât de cald și mâna să nu alunece peste borcan și capac.
Întoarceți ușor borcanul și puneți-l pe capac până se răcește complet.
Nu adaug o pătură la roșii. Legumele sunt acoperite cu marinată fierbinte, tratate termic cu abur și le dau un plus de căldură ... după părerea mea, nu merită, astfel încât legumele să nu devină moi și prea fierte. Dimpotrivă, puneți legumele pe masă, pe un suport de masă pe capace și lăsați-le să-și revină treptat departe de curenți, să se răcească. La urma urmei, tot ceea ce li s-ar putea întâmpla s-a întâmplat deja - au fost udate cu marinată fierbinte, au fost fierte sub abur - și trezindu-le, au avut suficient alcool!
Si asta e!
Acum așteptăm 35-40 de zile ca roșiile să se coacă și să devină potrivite pentru a mânca!
Acum verificați concentrația esenței în marinată.
Borcanul conține 500 ml. apă.
Roșiile conțin aproximativ 90% suc lichid la 100 de grame. Am aproximativ 500 de grame de roșii într-un borcan, ceea ce înseamnă aproximativ 450 ml. lichide.
Lichidul total dintr-o cutie este de 500 + 450 = 900-950 ml. apă-lichid.
Într-o linguriță 5 ml. lichide.
Astfel, dizolvăm 5 ml. esență de oțet 70% într-un volum de aproximativ 900 ml. lichide. Aceasta este concentrația de oțet pe care o obținem.
Conținutul de apă din legume și alimente (pentru echilibrul făină-lichid în aluatul de pâine

Vasul este conceput pentru

Putere 5 kg. roșie, 9 cutii de 1 litru

Program de gătit:

mânere

Notă

Am conservat roșiile astăzi, deci nu există o fotografie finală a roșiilor terminate și nu va mai fi mult timp.
Postez rețeta pentru cei care doresc să conserve roșii conform rețetei mele.
Poftă bună, tuturor! Și goluri gustoase pentru tine!

„Fabrica de conserve” a mea - ușurarea vieții la conservarea acasă

Conserve de castraveți „castraveți după rețeta bunicii”
(Administrator)