principalul Rețete culinare Cârnați de casă Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric

Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric (pagina 6)

Ljna
Tumanchik, Irochka, la multi ani !!!
Tumanchik
Citat: Ljna

Tumanchik, Irochka, la multi ani !!!
Zhenya vă mulțumesc foarte mult
filirina
Irishkin, a ajuns în cele din urmă la computer și la raportul despre cârnați. Mulțumesc iubito pentru rețeta expresă! Cârnații se fac foarte repede, se mănâncă și mai repede, în general este expres, este expres în toate!
Și iată fotografia:
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
Vkusnooooo !!!
Tumanchik
Irina, pentru sănătatea ta !!! Fac constant cârnați. cu cât zace mai mult, cu atât devine mai gustos. dacă durează desigur)))
ANGELINA BLACKmai mult
De asemenea, am fost nedumerit de acest cârnat. Am scos carnea din congelator peste noapte, am dezghețat-o. Marinează dimineața. Nu știu dacă voi reuși ..... (Oh, Slavik, sunt bun pentru acest punct "......)
ANGELINA BLACKmai mult
Cârnații sunt ofiliți. După 30 de minute de temperatură ridicată (63 * C), cârnații nu au reacționat în niciun fel. Erau la fel de subțiri, deși aveau o crustă uscată deasupra. Am mai lăsat-o încă 30 de minute, ca să o pot răsturna, ceea ce s-a dovedit a fi dificil ... schiurile sunt lipite de hârtie. Mult timp și cu grijă le-am separat cu o spatulă și mâini, le-am întors și le-am uscat încă o oră. Apoi am setat uscatorul la modul 35 * C. Stâng până dimineață. Dimineața cârnații arătau grozav, DAR .... erau încă apoși. Tăiat, iar interiorul este roșiatic. Am decis să o uscăm la o temperatură ridicată. L-au ținut la 60 * C încă 4 ore.
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
Cârnații au devenit ușori, au ieșit picături de grăsime și aroma este delicioasă. Tăiat - pulpa nu este în mod clar asemănătoare unei cotolete, ci un adevărat cârnat. După ce am analizat procesul meu, am decis, data viitoare, să stabilesc la 40 * C pentru noapte. Cred că se va micșora. Și voi adăuga boia afumată pentru o aromă ușoară de ceață.
Irlandez, în ciuda faptului că totul nu a mers 100% pentru mine ca în rețeta ta, sunt FOARTE recunoscător pentru această rețetă. Consumatorii mei au spus că acest cârnați va fi cu siguranță pe masa noastră. Ca aceasta.
Cârnații au fost adăugați la o serie de produse de casă (pâine, brânză, ceai, balyk etc.). Ceea ce suntem extrem de fericiți (pentru că iubim cârnații, dar nu cumpărăm din cauza conținutului lor chimic)
ANGELINA BLACKmai mult
Am făcut din nou cârnații, cu nitriți. Rezultatul a depășit așteptările.
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
SvetaI
Din păcate, autorul rețetei nu a mai apărut pe forum de mult timp, dar voi scrie în continuare un raport și îmi voi exprima recunoștința.
Deși nu prea am urmat rețeta. Punctul fundamental al autorului este absența nitriților, dar încă nu îndrăznesc să fac carne tocată fără ea.
Aveam un umăr de porc și o crestă de vită. În total, aproximativ 1200 de grame.
Tăiați cu un cuțit. Am pus 17 grame de sare de nitrit în carne tocată, coniac (într-o cantitate de văduvă mai mult decât în ​​rețetă, deoarece nu este încă alcool) și condimente. Toate amestecate și lăsate să se coacă timp de două zile. Ea se amesteca la fiecare 12 ore.
Apoi a înghețat carnea tocată, a frământat-o ​​bine și a sărat-o cu sare obișnuită.
Am rulat cârnații. Am patinat surprinzător de bine, chiar și cu mâna strâmbă, nu au existat dificultăți.
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
Uscat mai mult decât în ​​rețetă. Primele trei ore la 60 de grade, apoi alte 7-8 ore la 40. Am un uscător cu paleți solizi, așa că nu s-a pus hârtie și nu s-a lipit nimic nicăieri, am întors cârnații fără probleme. Aici, uscat.
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
Așadar!
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
Foarte gustos și cârnați! Tocmai am depășit-o ușor cu condimente, trebuie să pun mai puțin.
Multumesc, Tumanchik!
Lyi
Tumanchik, Irina, mi-am cumpărat un uscător electric Travola și am decis să-l încerc pe piept de rață (rață de casă) conform rețetei tale. Corect, vă rog, dacă ați făcut ceva greșit.
Pieptul de rață (jumătate) cântărește 270 g, am luat 1,2 lingurițe de sare (o lingură de CP), sare de mare, dar măcinarea fină 0, așa că am luat 2/3 din normă așa cum ați recomandat, 0,6 linguriță zahăr, 10 ml alcool + condimente și usturoi uscat. Am pus-o într-o tavă și am pus-o în frigider. Este corect? Sau trebuie să adăugați sare, zahăr? Cât timp trebuie să păstrați în frigider? Trebuie să flip? Acum sânul este cu pielea în jos.
Cum recomandați uscarea? La ce temperatură și cât timp?
Aceasta este prima mea experiență cu produse uscate, nu vreau să o stric.
Mulțumesc.
Shl. Looked Tumanchik nu a mai apărut pe HP din august anul trecut, prin urmare, vă rog, tuturor celor care au experiență sau doar celor care și-au amortizat deja sânii, răspundeți și comentați acțiunile mele.
SvetaI
Lyi, pe forum există mai multe rețete pentru sacadat, de exemplu, acesta:
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electricCarne în marinată, uscată într-un uscător electric
(Administrator)

Uite, există multe recenzii și un autor activ
Lyi
Tumanchik, nu a mai apărut pe forum de mult timp, ceea ce regret sincer, dar totuși îi scriu și îi aduc mulțumiri. Sărate și uscate într-un uscător electric (fără nitriți) separat file și file cu untură și piele. Am urmat pe deplin rețeta și toate recomandările la sărarea timp de 3 zile la frigider și uscare: 2 ore (adăugate 1 oră) uscate la 65 *, apoi 6 ore la 35 *. După ce a scos carnea din frigider, a șters-o cu grijă cu un prosop de hârtie de bucătărie, apoi a înfășurat-o bine într-un șervețel mic de grosol și uscat într-un uscător fără a-l scoate... IMHO, aceasta a fost exact atingerea necesară pentru lustruirea finală a rețetei. Obișnuiam să usuc carnea fără să o învelesc într-un șervețel grosier de calico, era mai rău, carnea pierdea mai mult în zeamă, adică era prea uscată deasupra, dar în interior atingea doar o stare.
Iată carnea mea, untură.
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
kartinka
Am citit întregul Temka, chiar vreau să încerc un astfel de cârnat, poate cineva va răspunde, ceva ce mi-e frică să încep singur
V-tina
kartinka, nu vă fie frică, atâta timp cât îmi amintesc, nu am avut niciodată nitriți în casa noastră, iar cârnații uscați și carnea au fost întotdeauna
Radushka
kartinka, Marina, dacă nu pentru tine, nu aș fi știut despre o rețetă atât de minunată! VREI! Usc carnea de trei ani acum. Îl agăț doar după sărarea în tifon în fața ușii din față (casa privată. Ușa intră în intrare). Și apoi cârnați și uscare aproape după o zi! Cu siguranță o voi face!
Apropo, nu știu, poate cine a scris aici ... Eu folosesc diferite băuturi fabricate din fabrică la sărarea și decaparea cărnii. Există experiență în coniac, Madeira și Sherry. Madera merge foarte bine cu pui și curcan, sherry cu rață și gâscă, coniac cu orice carne, dar îmi place foarte mult cu vițel și muschi de porc
kartinka
Radushka, V-tina, ieri am decis să încerc. Marinat (sau mai degrabă o poveste întreagă - mai întâi, pieptul de pui a fost înecat în sare o zi, apoi spălat (temându-se de salinitate) timp de 3 ore, apoi uscat, rulat în ardei diferiți și într-un uscător pentru noapte) o altă opțiune - Am umplut cușca găsită în frigider cu carne tocată persistentă și am agățat-o pe cornișă pentru noapte, am agățat-o în frigider pentru cină. Carcasa s-a despărțit puțin de umplutură, a trebuit să întind o parte din carnea tocată și să fac 2 cârnați dintr-unul, din restul cărnii tocate am făcut un mic cârnat subțire. L-am uscat împreună cu dosarele. Astăzi l-am încercat, s-a dovedit grozav, puteți face asta ca cârnați foarte subțiri (de vânătoare). Trebuie doar să găsiți raportul sare / condiment. Acesta a ieșit puțin sărat și gust rustic - din carne există un pui. O puteți compara apoi cu cârnații care sunt uscați în uter la frigider. Pentru uscător, am sculptat cârnații cu mâinile prin celofan și l-am rulat cu mâinile - se dovedește că îl puteți rula uniform și subțire. Panourile au ieșit foarte piperate și foarte mici.
Radushka
Nu este nimic de fotografiat. Și deja nu există nimic, ca să spun așa. Râzând ... am făcut cârnați de porc. Nu am încă o țesătură antiaderentă. Și copt pergament nu pare să funcționeze. S-a lipit de mine, încât abia s-a rupt, astfel încât să o puteți întoarce pe cealaltă parte în jumătate de oră de la începutul uscării. Carnea tocată a fost împărțită în porții de 100 g pe cârnați.Cred că mă voi împărți în altele mai subțiri (câte 50 g fiecare). Cârnații sunt delicioși. Este uscat RAW, nu uscat. Din moment ce suntem doar doi (consumatori), cred că nu merită să gătești mai mult de o săptămână. Sau trebuie să îngheați. În paralel, am condus așchii prin uscător până la berea de curcan marinată. A ieșit foarte bine. Păcat că nu poți cumpăra carne de cal de la noi ...
kartinka
Radushka, oricum, puteți totuși să înmuiați hârtia de copt, să o stoarceți, să o răsuciți și să o puneți într-un tub (o am pentru un fel de instalații sanitare), o înfundați și o trageți ușor de coadă, o puteți usca ca asta o poți desfășura în uscător - hârtia mea merge perfect și FĂRĂ BLOCARE
coroană
kartinka, dar puteți arunca o idee, am venit cu ea, dar încă nu am încercat-o - luați o seringă simplă de farmacie de dimensiuni mari (am cumpărat deja 20), tăiați partea inferioară pentru a obține un tub de trecere, umpleți-o cu carne tocată gata preparată și apăsați-o cu un piston, așezând marginea tăiată a seringii pe o suprafață dură. Apoi stoarceți cârnații densi fini și poate fi uscat fără a fi înveliți deloc.
Nu eșuează?
zvezda
Citat: CroNa
Apoi stoarceți cârnații densi fini
Hai cu o poză?! As incerca si eu ... ideea mi se pare cool !!
coroană
zvezda, Olik, fără poze, există o seringă curentă, restul este un plan în capul meu. Sunt strateg, nu tactician (e) :-) Ideea mea este a ta.
kartinka
coroană, zvezda, fetelor, de ce o seringă? Am un diametru interior plin (un fel de tub de instalații sanitare) de 4 centimetri, există o bucată de carne tocată care se răsucește (tăiată la dimensiune), tamponează-o (tubul este pe masă), așa că umple-l în bucăți și fi legat pentru a fi agățat în frigider, vă puteți desfășura și transfera în uscător fără nici un înveliș
Aproximativ ca și în cazul unei seringi, ideea este, de asemenea, dar cilindrul este mai mare, mai mult ca un cârnați, iar cârnații seringii se vor dovedi, de asemenea, este normal.

Sau pentru un uscător - împărțesc carnea tocată la 150 gr
Am pus o pungă strânsă - despre ea cu cârnați tocați, o acoper cu o pungă și o trag (până nu sunt acasă, nu pot face o poză) se dovedește ca mistrețul sau vânătoarea .. .
Continu să mă întind și să sigilez prin geantă
Cum ați obținut diametrul și lungimea dorite - le rostogolesc în tavă
Metoda tubului este mai versatilă - poate fi uscată (poate fi agățată)
Dar după ce atârnă câteva zile, îl rostogolesc din hârtie de copt și îl rostogolesc în pânză de brânză - și atârnă din nou (în frigiderul meu)
Durează mai mult în frigider (2-3 săptămâni) și are un gust ușor diferit de uscător
Radushka
Citat: kartinka
Am pus o pungă strânsă - despre ea cu cârnați tocați, o acoper cu o pungă și o trag (până nu sunt acasă, nu pot face o poză), se dovedește ca mistrețul sau vânătoarea. ..
Continu să mă întind și să sigilez prin geantă
Cum ați obținut diametrul și lungimea dorite - le rostogolesc în tavă
Așa am făcut. Dar, am paleți cu plasă metalică. Și am întins pergamentul. Carne tocată până la pergament și lipită-sudată. Așa a ieșit totul bine, cu excepția agoniei de înmuiere și rupere a hârtiei. Apoi a trebuit să-mi ud mâinile și să netezesc „rănile” de pe planul inferior al cârnaților (cârnații s-au dovedit a fi nu rotunzi, ci frumoși paralelipipedi)
zvezda
Marina,
Citat: kartinka
o pungă densă - este vorba de cârnați tocați pe ea, o acoper cu o pungă și o scot (până nu sunt acasă, nu pot face o poză), se dovedește ca mistrețul sau vânătoarea ...
Continu să mă întind și să sigilez prin geantă
Cum ați obținut diametrul și lungimea dorite - le rostogolesc în tavă
nu ... deoarece nu sună .. hai clar, atunci: -




Citat: CroNa
Sunt strateg, nu tactician
inițiativa se pedepsește
kartinka
zvezda, Olechka, voi fi acasă, voi arunca o fotografie din frigider, pot încheia întregul proces, dar acesta va fi momentul în care taurul va intepa ... acum, când eu și Innokenty mâncăm ...




Radushka, Anya, și dacă ai pus mai întâi covorașul pentru o vreme, până când cel puțin o parte din ea este rezistată, în două ore, rulează cârnații de pe covor pe palet? Partea mai densă deja? Tricot în hârtie și o agăț la frigider câteva zile, apoi scot hârtia și o pun în tifon și o tricotez deja pe tifon, nu s-a lipit niciodată sau pe un palet ca o grilă pe care se usucă fetele verdele ...
Radushka
kartinka, Voi încerca în diferite moduri

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine