Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan

Ingrediente

Pre-enzimă:
Amestec lichid de drojdie 100-150 ml.
făină de secară cât va dura până la starea de smântână de densitate medie
Aluat:
Pre-enzimă întreg
Apă 100-150 ml.
făină de secară cât va dura până la starea de smântână de densitate medie
Aluat:
Opara toate
Lichid din ceai de salcie preparat 500 ml
Malț fermentat de secară 40 g
Apă clocotită pentru malț cât va dura starea smântânii groase
Miere 1-2 lingurițe
Faina de porumb 100 g
Făină de secară măcinată integral 100 g
Făină de copt secară 230 g
Fibră din ceaiul de ivan 35 g
Sare 2 lingurițe
Coriandru 2 lingurițe
Chimen întreg 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Rețeta este fantastic de experimentală. Am decis să încerc să adaug fibre din ceaiul de salcie.
  • Fibra a fost făcută pe baza rețetei Linadoc Fibră din ceaiul Ivan
  • După uscare, fibra mea arăta așa și am măcinat-o într-un râșniță de cafea.
  • Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan
  • Am pus drojdie lichidă conform acestei rețete Ludmila lappl1
  • Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
  • Inițial, mi-am gătit drojdia lichidă pe zmeură, apoi i-am hrănit cu struguri, fructe uscate, mere și doar miere. Mai târziu am început să adaug caise. Pe el, căile ferate au devenit doar super active!
  • Scoateți drojdia lichidă din frigider dimineața, lăsați-o să se încălzească 2-3 ore. După ce s-au jucat puțin, hrăniți-vă (adăugați, de exemplu, caise și apă) și așteptați până când devin complet active, va apărea o spumă destul de abundentă.
  • Pregătirea pre-enzimei
  • Se toarnă 100-150 ml drojdie lichidă (nu amestec drojdia într-un borcan, doar o turn) și se adaugă făină de secară până la consistența smântânii de densitate medie. Acoperiți recipientul liber (dacă o fac într-un borcan, apoi puneți capacul deasupra și nu-l răsuciți) și lăsați-l la temperatura camerei.
  • Timpul de gătire al pre-enzimei depinde de puterea drojdiei, de consistența lotului și de temperatura din cameră.
  • Este convenabil pentru mine să fac pre-enzima noaptea. Până dimineața, el (în funcție de factorii de mai sus) este deja gata. Arată la fel ca aluatul: crește în volum de 2-3 ori, se acoperă cu bule.
  • Pregătirea aluatului
  • Am concluzionat că pâinea crește mai repede cu aluatul și are o structură cu găuri mai mari, așa că fac întotdeauna aluat.
  • Adăugați apă la fermentare, amestecați bine și adăugați făină.
  • Dacă doriți ca aluatul să crească mai repede, atunci faceți consistența mai subțire, dacă este mai lentă, apoi mai groasă.
  • Pe drojdia mea lichidă actuală, aluatul din densitatea smântânii medii este gata în 3-3,5 ore.
  • Așa arată ea înainte de a frământa aluatul.
  • Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan
  • Pregătirea aluatului
  • În avans, am completat 1 lingură. minciuni. fără un tobogan de ceai de salcie fermentat, 500 ml apă clocotită și lăsat să se infuzeze și să se răcească.
  • Se amestecă malțul de secară fermentat cu semințele de chimion și se toarnă apa clocotită în avans până la consistența smântânii de densitate medie, se acoperă și se lasă să se răcească. Puteți adăuga și miere aici.
  • Se toarnă 500 ml de infuzie răcită de ceai de salcie într-un recipient pentru frământat aluatul (îl frământ cu mâinile, așa că iau un vas special), se pune tot aluatul în lichid, se amestecă bine până se omogenizează. Se adaugă malțul fiert răcit și se amestecă bine. Cerneti faina de porumb acolo, adaugati coriandru macinat si fibra de ceai de salcie, amestecati. Apoi cerneți și adăugați toată făina de secară. Se adaugă sare și se amestecă din nou bine.
  • Aluatul s-a dovedit a fi gros, care nu curge. Arăta așa
  • Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan
  • Aranjați aluatul în forme, neteziți suprafața cu o mână umedă, puneți matrițele în pungi, legați și lăsați la probă.Dacă doriți ca aluatul să iasă mai repede, pun matrițele în cuptor cu lumina aprinsă.
  • Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan
  • De data aceasta am lăsat matrițele pe aragaz, iar ceaiul se usca în cuptor, suprafața aragazului era puțin caldă și aluatul m-a surprins foarte mult! A crescut în 2 ore! Nu mă așteptam la o creștere atât de rapidă și nici nu m-am uitat în pachete.
  • Produse de patiserie
  • Am copt această pâine ca toată pâinea de secară.
  • Încălziți cuptorul la maxim (am 270 de grade) împreună cu recipientul (am o tigaie din fontă)
  • Puneți matrițele cu aluatul în cuptor și turnați puțină apă în recipient. După 15 minute, reduceți temperatura la 200 de grade, deschideți cuptorul, eliberați abur, scoateți recipientul în care a fost turnată apa și coaceți de la 50 de minute la o oră, în funcție de dimensiunea matrițelor.
  • Când sunteți gata, scoateți matrițele din cuptor (pâinea ar trebui să dea un sunet „gol” la atingere), răciți pâinea pe grătar.
  • Crusta este foarte crocantă.
  • Din această cantitate de ingrediente, am făcut trei chifle de diferite dimensiuni, cu o greutate totală de 1200 de grame.
  • Culoarea pâinii s-a dovedit a fi foarte închisă și bogată. Gustul ceaiului Ivan nu se simte.
  • Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan
  • Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan
  • Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan

Vasul este conceput pentru

2-3 pâini

Timp pentru pregătire:

10-12 ore în avans și 3-5 ore

Program de gătit:

Cuptor

Elena Kadiewa
Ce fată agilă! Bravo, ce bucată de pâine a copt!
Până acum, semn de carte.
Elena_Kamch
elena kadiewa, Lenochka, Am fost aici în timp ce în Gazebo mâzgăleam un mesaj, te-ai uitat deja! Ce fată agilă!
Mulțumesc! Am fost foarte mulțumit de rezultat!

Este adevărat, în timp ce celuloza măcina, am îndoit o lamă în râșniță Acum nu o pot îndrepta! Există câteva părți foarte dure în fibra mea. Mai bine să o măcinați pe un râșniță de cafea

BabaGalya
Elena_Kamch, Lena, cum ești operativă, nu am avut încă timp să o citim și deja ne-ai dat rețeta, mulțumesc foarte mult, pâinea este uimitor de atractivă. Acum voi încerca puțin drojdia mea lichidă pe făină albă și apoi o să mă leagăn de secară
Elena_Kamch
BabaGalya, Bifează marcajul, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Veți fi operativ aici, atunci când acestea se repetă și îndeamnă ... răspândiți, răspândiți Deci trebuie să alergați cât de repede puteți
Am organizat ședința foto la prânz, așa că ce s-a întâmplat ...
lira3003
Permeabil! : wow: Arată foarte apetisant, ești minunat!
Elena_Kamch
O, pasiba, Rituel! Foarte frumos
În general, aceasta este calea ferată bine făcută! Am făcut o treabă grozavă!
Tricia
Elena_Kamch, Helence pâine luxoasă a ieșit! Pâinile sunt ca niște pâini de magazin, dar ce găuri, firimituri! l-ar fi târât pe kusman, dar cu unt și sare !!! Știu sigur ce delicios!

Și rețeta este minunată: chiar în stilul Lyudochka lappl - detaliat, clar, accesibil!
Vă mulțumesc foarte mult, ducându-l la marcajele dvs.!
Elena_Kamch
Tricia, Nastyusha, Ma bucur sa te vad! Mulțumesc! Este foarte plăcut că s-a dovedit a fi accesibil
Până nu scrieți o rețetă, totul pare a fi clar. Și în timp ce vă așezați, gândurile se roagă imediat, sar sau chiar dispar complet Nu știți cum să le colectați într-o grămadă
Da, este delicios! Și, știi, cât de murdar este cu kimchukha! Puteți în sfârșit să vă înghițiți limba! Nu m-am putut desprinde
Aveți deja căi ferate? Scrii pe ele?
lara55
Elena_Kamch, Helenace pâine minunată. Am mâncat o bucată. Iau o notă. La dacha, cuptorul este dezgustător, voi coace acasă. Vă mulțumim pentru munca pe care ați făcut-o.
Elena_Kamch
lara55, Larissa, Sunt foarte încântat că mi-a plăcut rețeta! A ieșit pâine demnă!
Citat: lara55
Voi coace acasă
Scrieți rezultatul în timp ce încercați. Foarte interesant!
Tricia
Citat: Elena_Kamch
Aveți deja căi ferate? Scrii pe ele?
Acum sunt cu toții în experimente cu rețete pe aluat copt, cu preparate reci lungi și aluat de cartofi pe făină premium. Dar de îndată ce voi obține rezultatul dorit, mă voi întoarce la calea ferată, făină de secară și pâini ca ale voastre, din fericire, există malț și fibre! Rețeta dvs. este prima la rând!
lara55
Citat: Elena_Kamch
Cum încercați, scrieți despre rezultat
Elena_Kamch, Helena, bineînțeles că o voi face, dar mă voi întoarce de la dacha undeva la mijlocul lunii august și apoi mă voi rupe. Nu voi cumpăra pâine gata pregătită.
lappl1
Elena_Kamch, Helen, bravo! Am venit cu o pâine rece. Drepturile lui Nastenka seamănă cu un drept de cumpărare.Dar gustul, sunt sigur, este mult mai bun! De ce, veți avea căi ferate, fibre de la Vanechka și frunze de ceai! Numai de la realizarea acestui lucru, începeți să creșteți sănătos!
Citat: Elena_Kamch
Veți fi operativ aici, atunci când acestea se repetă și îndeamnă ... răspândiți, răspândiți Deci trebuie să alergați cât de repede puteți
Oh, nu chiar așa și ajustat ... Ei bine, chiar dacă puțin. Fată ascultătoare ...
Mulțumesc, Lenochka, pentru o rețetă sănătoasă și delicioasă! Experimentați mai mult. Ești bun la asta!
Elena_Kamch
lappl1, Lyudochka, mulțumesc foarte mult pentru toate eforturile depuse
Dacă nu pentru dvs., ideile dvs. și întrebările inspiratoare, atunci nu ar exista experimente.
lappl1
Elena_Kamch, Len, mulțumesc. Sunt sigur că vom veni cu altceva!
Elena_Kamch
Citat: lappl1
Sunt sigur că vom veni cu altceva
Da, da, sunt PENTRU!
Mă voi gândi la pâinea de grâu
lira3003
Lenochka peste grâu și nu e nimic de gândit! O coc direct în HP. Am închis totul, l-am măsurat ... și ultima dată când am adormit, l-am completat, o singură lovitură și l-am copt. În general, sa dovedit a fi fără probleme. Și cel mai important, topul nu a dat greș. Acum problema este repetarea.
Elena_Kamch
Citat: lira3003
O coc direct în HP.
lira3003, Rit, dar nu am HP. Am ajuns pe site când l-am ales și ulterior nu l-am avut. Cuptorul și mâinile curente vor trebui acum frământate manual. Da, nu este prima dată


Adăugat marți 28 iunie 2016 00:47

Citat: lira3003
Acum problema este repetarea
Așa că am această problemă eternă, o voi revărsa pe ochi și de fiecare dată când gustul este diferit Rețete disciplinează bine În timp ce scrii, vei cântări totul!


Adăugat marți 28 iunie 2016 00:56

Citat: Tricia
Acum mă refer la experimentarea rețetelor pe aluat copt
Tricia, Nastya, experimente de succes !!!
Citat: Tricia
Rețeta dvs. este prima pe rând
A, bine, aștept, aștept!


Adăugat marți 28 iunie 2016 01:00

Citat: lara55
Mă voi întoarce de la dacha undeva la mijlocul lunii august și apoi voi ieși
lara55, Larissa, și te voi aștepta
Principalul lucru este să ieșiți fără fanatism. În caz contrar, nu doar coaceți-l, ci și hrăniți-l cuiva
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Mă voi gândi la pâinea de grâu
Elena_Kamch, Helen, gândește-te. și arată-ne gândurile tale.
Citat: lira3003
peste grâu și nu e nimic de gândit! O coc direct în HP.
lira3003, Rita, coaceți cu fibre? La urma urmei, acum experimentăm celuloză din ceaiul de ivan, nu pe cale ferată, iar apoi, HP este minunat! Totul din el este bine frământat și fermentat. Dar pâinea are un gust mai bun de la cuptor.
Zhannptica
Helena, unde eram ieri și unde mă priveau ochii, pentru că visez să coc ceva de secară pe căile ferate !!! Desigur, nu am fibre și o astfel de infuzie. Ce să înlocuiască? Sau nu va crește împreună fără ele ??
Elena_Kamch
Zhannptica, Zhanul, așa că am și o rețetă de pâine de secară acolo, fără ceai de salcie și fibre. Și acest experiment special


Adăugat marți 28 iunie 2016 20:13

Și pot să-i aduc Ivan-tea dacă vrei. Cred că mă voi pregăti mult anul acesta

Zhannptica
Aici am început încet cu ceai, am strâns în liniște un castron de frunze, l-am înghețat, l-am înfășurat și l-am uscat ..., nu înțeleg CE ar trebui să fie la ieșire. Nu intru în tema ceaiului, sunt un fraier. Voi învăța încet și, brusc, va funcționa

Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai Ivan


lappl1
Citat: Zhannptica
Nu urc subiectul ceaiului, sunt un tâmpit.
Zhannptica, Jeanne, degeaba ... Vino la subiecte, vom fi foarte fericiți!

Citat: Zhannptica
Voi învăța încet și, brusc, va funcționa
Deja facut! Frumusețe incredibilă!
Zhannptica
Ludmila,, oh)))
Îmi place foarte mult să vă citesc subiectele, la fel ca o carte, fără să mă opresc. Vă mulțumim că ne-ați făcut cunoștință cu natura))))
Vin constant la tine și îmbrac tot, doar că pentru mine, așa cum mi se pare, este încă de neatins ... fetele sunt toate atât de grozave !!!
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
doar că pentru mine, așa cum mi se pare, este încă de neatins ...
Zhannptica, Jeanne, ei bine, tu zici !!! eu deja
Cu toții am început cu ceva și, uneori, nu a funcționat imediat ... În subiectele despre ceai, toată lumea este atât de grozavă - va solicita și va susține! Vino fără echivoc !!!
Oricum, tot ce întreprinzi, îl primești grozav!



Adăugat miercuri, 29 iunie 2016 00:07

Iar ceaiul din fotografia ta arată aaafigenic! Deci, nu este nimic de calomniat!
Ochii se tem, dar mâinile sunt


Adăugat miercuri 29 iunie 2016 00:09

Citat: Zhannptica
a adunat un castron de frunze, a înghețat
S-a ofilit înainte de a îngheța? Acesta este un punct foarte important.
Apoi, puteți lua fibre, mai ales că este mult mai ușor cu ea decât cu ceaiul! Mi se pare că fibra îmbunătățește textura pâinii!
lappl1
Citat: Zhannptica
Îmi place foarte mult să vă citesc subiectele, la fel ca o carte, fără să mă opresc. Vă mulțumim că ne-ați făcut cunoștință cu natura))))
Jeanne, oh, acum sunt confuz ... Mulțumesc pentru astfel de cuvinte măgulitoare ...
Și, în general, îmi propun să merg la „tine”. Nu te supăra?
Citat: Zhannptica
Mă duc în permanență la locul tău și îți pun totul în minte, doar că pentru mine, mi se pare, nu este încă la îndemână ...,
Zhanna, este atât de simplu! Pâinea se coace mai greu (pâinea corectă). Așadar, vino la subiect și nu ezita. Arată ce ai făcut, întreabă dacă ceva nu este clar. Vom sprijini și ajuta întotdeauna, nu vă faceți griji ...
Citat: Elena_Kamch
Mi se pare că fibra îmbunătățește textura pâinii!
Elena_Kamch, Len, acesta este cel mai important punct pe care aș vrea să îl cunosc. Când am făcut pâine cu fibre („Raspberry Paradise”, Ivan-tea, măr) - mi-a atras imediat atenția. Fărâmă este elastică, umedă, nu se sfărâmă deloc, nu se întărește mult timp ... Gustul fibrelor nu se simte, dar este puțin din compoziție pentru a o simți, dar suficient pentru a schimba structura a pâinii. De aceea am vrut să analizezi aceeași rețetă a ta, dar cu și fără fibre de la Vanechka ... Și am reflectat acest lucru în rețetă ... Îmi pare rău că mă deranjez, dar îmi doresc foarte mult ca aceste momente să fie în rețetă. ..
Elena_Kamch
Citat: lappl1
Și ea a reflectat acest lucru în rețetă ... Iartă-mă pentru necazuri, dar îmi doresc foarte mult ca aceste momente să fie în rețetă
lappl1, Ludadimpotrivă, scrie-ți toate gândurile, astfel încât să știu ce să mă concentrez să știu ce să analizez
În weekend intenționez să fac ... să lucrez ...


Adăugat miercuri, 29 iunie 2016 05:31

Citat: lappl1
Ivan-ceai
Nu am văzut că voi căuta
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Nu am văzut că voi căuta
In, în profilul meu vezi rețeta - pâine cu ceai Ivan. Nu pot da încă un link - nu există absolut Internet - doar abia trage ..


Adăugat miercuri, 29 iunie 2016 05:41

A, a funcționat!
Pâine de secară turnată pe drojdie lichidă cu fibră de ceai IvanPâine "ceai Ivan" cu făină integrală și drojdie de ceai lichid
(lappl1)
Elena_Kamch
Lyudochka, da, l-am găsit deja. Deci aveți deja toate aceste rețete! Doar adăugați 30 de grame de fibre


Adăugat miercuri, 29 iunie 2016 05:43

Și totul este descris acolo atât de detaliat. Este o priveliște minunată, nu o rețetă!
lappl1
In, nu am principalul lucru - celuloză din ceaiul de ivan ... Și apoi, pe forumul nostru, toată pâinea este coaptă din făină, apă și drojdie. Și toată pâinea este diferită ...

Oh, am devenit complet insolent ... nu întreb, dar insist ... Îmi pare rău ... Nu o face atunci ...

Elena_Kamch
Citat: lappl1
Nu am principalul lucru - fibra din ceaiul de ivan ..
LudaEi bine, dacă acesta este ingredientul principal, atunci desigur!

Tocmai a devenit incomod pentru mine, cred că ați făcut deja totul înainte ...

Zhannptica
Ludmila, Helena, Cu siguranta vin !! Multumesc pentru invitatie))))))
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
Cu siguranță voi veni!
S-a așezat să aștepte Totul este acum recoltat intens alb-roz Și fibre, astfel încât să vă puteți usca tot sezonul! Principalul lucru este să măcinați cu atenție atunci
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Ei bine, dacă acesta este ingredientul principal, atunci desigur!
Desigur, acesta nu este ingredientul principal, dar este principalul participant la experiment ...
Elena_Kamch
Astăzi am gustat această pâine la patru zile după coacere. Rezultatul m-a mulțumit! Pâinea, desigur, nu este în întregime proaspătă, dar nici învechită. Fibra îmbunătățește cu siguranță structura pâinii!
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Fibra îmbunătățește cu siguranță structura pâinii!
Lena, desigur, se îmbunătățește, de aceea s-a atașat de toată lumea cu o cerere de a o face. Mă bucur că ai observat și tu asta.
Elena_Kamch
Citat: Tricia
Rețeta dvs. este prima pe rând
Tricia, Nastya, Am rătăcit aici conform rețetelor și am văzut-o!
Faceți pâine acum sau deloc înainte?
Tricia
Lenochka! Cât aș vrea să-ți coc pâinea! Dar...
În mod ciudat, mă coac, dar trebuie să țin cont de dieta mea pentru alăptare, iar ea permite pâinea neagră la un nivel minim ... Așa că pun pâine pe ovăz rulat, o mănânc în vârstă. Visez doar secara ta încă!
Elena_Kamch
Ei bine, nimic, Nastyush, nu este încă înainte! Principalul lucru este sănătatea bebelușului Și cresc atât de repede, încât nu vei avea timp să te uiți în urmă
Cum te coace, vino să-mi spui!


Adăugat marți 25 octombrie 2016 00:44

Și mi-a fost atât de dor de pâinea mea pentru vacanța mea În toată țara căutau pâine fără drojdie ... S-a găsit ceva, dar totul nu era în regulă ... Dar prețurile

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine