Talie
Sveta, nu, nu m-am simțit jignit, desigur, astfel de prostii cu smântână nu au fost singurele pe care le-am făcut. Să ne dăm seama și îi vom mulțumi lui Manya și mai mult

Am aplicat crema 20 de grame pe storcator, a iesit bine intinsa, dar fara carnati.
Sonadora
Citat: Svetlenki

Manyanu sughiți acolo? Într-un subiect paralel
Uimit.
Fetelor, nu am întâlnit niciodată faptul că crema se comportă cumva greșit în timpul coacerii. Nici acesta, nici patisierul. Coac rulouri în sticlă, ceramică și matrițe metalice.
Talie
Manya, sunt eu ... din nou Sunt atât de delicioși Toată lumea îi place

Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

Am cumpărat un formular, în cele din urmă (23 x 33 x 5 cm) Și așa se potrivesc minunat acolo. Dar nu am făcut o fotografie, cum se potrivesc. Am pus-o și mai era un spațiu liber între ele. OK data viitoare

Formate, unse și trimise la dovadă ... la grătar. Am un cuptor pe jos și un grătar deasupra. Când aprind cuptorul, compartimentul grătarului se încălzește și este minunat pentru mine să dovedesc acest lucru, deoarece este rece și curent în bucătărie. Cuptorul se preîncălzește și rulourile se potrivesc. Este adevărat, cuptorul trebuie condus mai mult timp pentru a ridica sulurile. Până acum ...
L-am scos, l-am uns pentru a doua oară, l-am dungat și pentru coacere

Coapte la 160 * cu convecție, 20 de minute. Crema nu a izbucnit de data aceasta, dar încă nu atât cât vrei.

Și a trebuit să adaug 1 lingură de făină, pentru că aluatul a plutit ușor. S-a dovedit de data aceasta „suculent” Nu crud, dar ... „suculent”

Asta e delicios ! Dar pentru o dată pentru 3-4 persoane voi încerca să fac mai multe, în micul meu cuptor

Manya,




Soțului meu i-a plăcut foarte mult crema din rețeta acestor chifle, deși oricum o va mânca și i-a cerut să gătească doar o astfel de cremă ca un desert independent

Om, din nou bine!
Svetlenki
Talie, Natasha, nu văd forma, dar arată ca Wilton? Pătrat? Ai venit cu capac?

V-am spus deja, au ieșit foarte, foarte frumoși

Ce fel de făină ai luat? Împărtășește numele, te rog, brusc găsesc unul aici
Talie
Sveta, da, forma firmei Wilton. Odată am cumpărat matrite pentru briose de la această companie și mi-a plăcut foarte mult, produsele de patiserie nu se lipesc de ele. Prin urmare, când am văzut-o pe cea potrivită, am cumpărat Wilton.
Formă fără capac, dreptunghiulară 33 x 22,9 x 5,08 cm, imprimată direct pe formular.

Făina este în continuare aceeași, cu scop general, făină de rețea.

Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)


Glutenul din el este încă slab, trebuie să faci totul foarte atent, fără a-l exagera. Aluatul nu este mătăsos, desigur, dar reușești totuși să „negociezi” un rezultat decent

Mulțumesc pentru laudă

fffuntic
Fetele, chifle foarte frumoase și delicioase, sunt imediat vizibile. Manechka, Marcat Temko, de îndată ce va apărea oportunitatea, voi face un deliciu delicios.

Dar scriu despre cârnați. În teorie, cârnații nu ar trebui să strice cocul și ar trebui să fie delicios. Rulouri cu umplutură delicată în mijloc.
Cârnații au explodat pentru că cred că era prea curgător. Ar trebui să fie mai gros, ca și cum ar face o cremă cu terci de gris foarte gros.
Într-un subiect paralel Anya a postat o fotografie cu crema ei, care nu a explodat în cocul ei,
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
deși există multe din mijloc. Și în role puteți chiar să o faceți puțin mai groasă, deoarece crema este așezată acolo în straturi și nu uitați să o așezați bine răcită la temperatura camerei.
Ei bine, scade puțin temperatura de coacere, dacă explodează odată cu tine (Dar mai întâi încercați să măriți numai densitatea cremei.).
Svetlenki
Căldura a trecut la vârful nostru, acum voi grebla cu treburile casnice și o voi face din nou.

Citat: fffuntic
Dar scriu despre cârnați. În teorie, cârnații nu ar trebui să strice cocul și ar trebui să fie delicios.Rulouri cu umplutură fragedă la mijloc.

LenaEi bine, voi încerca, pentru că această turnare este mai convenabilă decât turnarea Crème de Parisienne ... Cu siguranță mai rapidă!
posetitell
Fetelor. Puteți înlocui laptele praf cu ceva care nu este lactat - cum ar fi amidonul? Îmi pare rău că încerc să fac asta, dar acest lapte praf din compoziție mă lovește direct.
Talie
Nikka, probabil nu folosiți deloc lapte praf sau înlocuiți apa cu lapte simplu. Va avea o aromă ușor diferită.
fffuntic

Aceasta înseamnă că 100 g lapte obișnuit conține 12 g substanță uscată + 88 g apă. Substanță uscată (26%, fără grăsimi).
Adică, în loc de 12 g de lapte uscat, puteți lua 100 g de lapte obișnuit fiert(pentru a îmbunătăți structura firimiturilor).


în rețetă 120 g de apă într-un aluat și 33 g de apă într-un aluat.
În total, sunt necesare 153 g de apă în rețetă. Aluatul ajunge la 153/120 = 1,27 parte.

Adică poți lua 100 g lapte obișnuit (12 g va fi laptele în sine) + 153-88 (apa este deja în lapte) = 65 g de apă.
AR TREBUI SĂ:
100 g lapte fiert + 65 g apă = 165 g lapte diluat.
Din acesta, 165 / 1,27 = 130 g vor intra în aluat și 35 g în aluat.

Despre eligibilitatea înlocuirii.
Drojdia nu mănâncă lactoză într-un aluat, dar adoră mediile lactate și, prin urmare, este necesar să privim mai bine aluatul, se poate fermenta mai intens.
Strict vorbind, laptele dintr-o bere nu schimbă semnificativ rețeta.
Aluatul pe apă va fi ușor diferit.

Din păcate, numai în aluat în sine nu este suficientă apă, pentru a nu rămâne blocat cu lapte în aluat.

=========================

Este vorba doar de tăierea și scoaterea laptelui dintr-o rețetă. Laptele schimbă fundamental firimiturile și gustul. Acesta este un produs complet diferit. Adăugarea de lapte în aluat va schimba rețeta mai puțin decât a scăpa de laptele din el.

Și dacă scăpați complet de el: atunci 12 g de lapte praf cu 26% grăsime în el. Adică 4 g de grăsime din lapte. Nu prea mult cu o astfel de cantitate de aluat, și astfel ar fi posibil să aruncați 4 g de unt, dacă este complet înlocuit.

Mai departe. Personal, parerea mea.
Mancam gem: fructe fierte, facem fructe uscate. Lapte praf este evaporat și uscat lapte obișnuit; este un fruct de lapte uscat. Deci, dacă găsiți bun producător, apoi laptele praf este un produs sănătos și de înaltă calitate.
Cuvântul principal aici este producătorul „bun”.
În același timp, laptele praf vă permite să introduceți mai multe substanțe lactate decât doar diluate în lapte. Ei bine, cum să obțineți un compot concentrat. Și acest lucru este foarte gustos. Prin urmare ... în străinătate puteți găsi în general „lapte praf de brutar” - acesta este lapte fiert uscat, în general ideal pentru coacere.

Toate poveștile de groază despre laptele praf se datorează faptului că este de calitate slabă și cu aditivi pentru stângaci. Dar dacă găsiți unul bun, este un produs de copt superb



posetitell
Da, pur și simplu nu pot lactatele și laptele acru ... și așa că nu sunt împotriva laptelui - uscat sau ce) Deci aș vrea să-l înlocuiesc cu ceva de genul .... doare rețeta regală. Și așa gătesc cu succes totul, coac pe apă, inclusiv smântână. Dar uscat. laptele din rețetă este încă nedumeritor. Deci amidon sau chiar încercați să curățați?
fffuntic
bine, atunci scoateți. Dintre acești 12 g, 4 g de grăsime sunt fundamentale - puteți înlocui cu unt, iar restul de 8 g sunt proteine ​​din lapte și carbohidrați speciali, nu arată ca amidon de făină. Prin urmare, este mai bine să nu înlocuiți deloc nimic.

Și crema? există o grăsime specială din lapte. Nu pot și ei? Pentru că smântâna dă un gust foarte lăptos, iar din punct de vedere chimic nu este chiar lapte.
Svetlenki
Lena, Nikka, dar ce zici de crema fara lapte ???
posetitell
Lena, mulțumesc: voi adăuga, apoi voi scurge. unt - altfel mi-a fost dor de rețete cu uscat. lapte, o voi încerca așa acum (doar pot să scurg puțin ulei uneori (dar am luat o marcă specială pentru mine, restul mă face să mă simt prost; crema mă înrăutățește și (((

Sveta, da, fac smântână fără lapte și doar pentru desert și pentru prăjituri. Desigur, nu ca în original, dar destul de gustos. De îndată ce nu scăpați de sub control, dacă vânați gustos, dar nu puteți obține prea multe din magazin. Mulțumesc meșterilor cu Făcătorul de pâine.
fffuntic
Nu știu nimic din această zonă, dar Google spune că puteți înlocui lactoza din lapte cu lapte de cocos și anumite tipuri de iaurturi.
Poate întreba pe forum de la oameni cu cunoștințe cum să obțină gustul laptelui fără lapte.

Și cu laptele praf, orice rețetă se schimbă dramatic atunci când există o mulțime de lapte praf. Laptele face firimitura fin poroasă și fragedă, dar .. fără ea, produsul Este mereu se va dovedi, laptele nu este decisiv în succesul coacerii, ci doar stabilește gustul mai mult, cum ar fi untul sau ceva de genul.
Prin urmare, este foarte posibil să-l aruncați, produsul va ieși cu un gust simplificat.
posetitell
Lena, vindem nuca de cocos. Dar prețul. În plus, cel mai important, datele de expirare sunt cumva insipide. În ceea ce privește iaurturile - o idee: glumesc pe internet.
Fără smântână, fac smântână))) Care este din semințe de floarea soarelui. În plus, ei scriu despre migdale. lapte (trebuie să ajungi acolo și să o faci). Și aici era uscat. Pe scurt, așa cum se recomandă aici, puneți puțină smântână. uleiuri. Crema a fost făcută pe apă (am pus întotdeauna mai puțin de un ml de lapte, dacă nu se îngroașă, apoi puțin amidon în plus, norme).
Oameni! Rezultatul este un astfel de lux! Și nici un gust simplist în absența uscatului. lapte. A fugit deja cu soțul ei pentru a doua porție. Divin moale și fraged, delicios. Mă bucur că am riscat și am făcut 2 porții simultan. Arăta normal în sus și se coace. Crema a rămas în mod normal la locul său în interior.
Multe mulțumiri autorului pentru rețetă. Și consilierii - pentru ajutorul lor.
Sonadora
Talie, Natasha, le-ai terminat. Super rulouri!

fffuntic, Lena, îți mulțumesc pentru ajutor și abordare profesională.

posetitell, Nikka, mă bucur că ți-a plăcut. Există apă în smântână în loc de lapte?
posetitell
Citat: Sonadora

posetitell, Nikka, mă bucur că ți-a plăcut. Există apă în smântână în loc de lapte?

Da, de obicei adaug doar puțin amidon pentru a mă îngroșa.
ochi
Manya, Manechka, sunt foarte recunoscător pentru chifle !!!
Este ceva extraordinar !!!
Forma este prea mare pentru mine: 27x37, deci nici măcar înaltă, dar foarte delicată și gustoasă!

Am copt în lapte, l-am fiert timp de 5 minute pentru a obține un postgust plăcut, datorită Anna notglass și Daria Tsvek.
Mulțumiri speciale pentru rețeta cremei, mi-a plăcut foarte mult pe cont propriu. În rețetă, nu am înțeles când să adaug ulei, l-am adăugat la încălzire. Am de gând să folosesc această cremă pentru umplerea croasantelor, arată ca una industrială)))
Sonadora
Tanyush, misto ce! Aș smulge cu plăcere un cuplu. Laptele temperat s-a dovedit probabil delicios.

Citat: ok

În rețetă, nu am înțeles când să adaug ulei, l-am adăugat la încălzire.
Semyon Semyonich! Dar nu am scris nimic despre unt. O puteți adăuga la smântână fierbinte imediat ce este scoasă de pe foc.
Swetie
Manechka, ce coc minunat, aluatul este cel mai luxos, mulțumesc
Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
Altă dată chiar mai fac un pic de cremă una și jumătate (sau două))), mă voi deranja, a înecat totul în acest lux. Ei bine, shikaaaaaarnya bun, într-adevăr
Sonadora
swetie, Sveta, firimitură de lux! Mă bucur foarte mult că mi-au plăcut rulourile.
Swetie
Manechka, ce rețetă, o astfel de firimitură

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine