Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

În versiunea mea, pentru 330 de grame de făină, 100 de grame de fulgi (1/3 din greutatea făinii), și ce fel de pâine a ieșit și apa este normală pentru un coc, puteți vedea acest lucru pe firimitură.
[/ citat
Conform acestei rețete, ar trebui să alegeți cea mai mică dimensiune a pâinii?

De asemenea, am vrut să mă întreb de ce luăm un agitator obișnuit când coacem pâine Darnitsa pentru soțul meu? Și dacă luați un mixer pentru pâine de secară, va fi mai rău? Sau nu este important?

[markosha]

markosha , Marish, și încercați să vă coaceți cu secară și cu o spatulă obișnuită și cu secară, comparați și vedeți ... Mi se pare că cu secară - vârful pâinii se dovedește a fi mai inegal IMHO.

autor = markos link = topic = 4582.0 data = 1215622712]

De asemenea, am vrut să mă întreb de ce luăm un agitator obișnuit atunci când coacem pâine Darnitsa pentru soțul meu? Și dacă luați un mixer pentru pâine de secară, va fi mai rău? Sau nu este important?

Cu un agitator pentru aluat de secară, este mai ușor de cuptor, deoarece aluatul este strâns și se amestecă mai bine cu greutățile unui coc moale

[/ citat
Conform acestei rețete, trebuie să alegeți cea mai mică dimensiune a pâinii?

De asemenea, am vrut să mă întreb de ce luăm un agitator obișnuit când coacem pâine Darnitsa pentru soțul meu? Și dacă luați un mixer pentru pâine de secară, va fi mai rău? Sau nu este important?

pâinea nu este destul de mică - luați-o pentru 400-500 de grame.

Vi s-a explicat deja pe forum că puteți folosi un mixer simplu pentru pâinea de grâu, nu există deloc făină de secară în această pâine, aluatul este ușor.

Este recomandabil să folosiți un mixer de secară pentru aluatul greu de secară, când făina de secară este mai mare de 50% în raport cu grâul.

[Leska]

LeskaMULTUMESC mult pentru sprijinul tau !!!

[markosha]

markosha , Marish, și încercați să vă coaceți cu secară și cu o spatulă obișnuită și cu secară, comparați și vedeți ... Mi se pare că cu secară - vârful pâinii se dovedește a fi mai inegal IMHO.

„Egalitatea” acoperișului nu depinde de scapula, a fost verificată, coac pâine de secară și pâine de grâu-secară cu o scapula specială - acoperișul este plat ca o oglindă. Acum câteva ore, Romin a fost copt cu secară de grâu cu aluat

[Celestine]

CelestineMulțumesc, așa că mi s-a părut ...

Vreau, de asemenea, să suplimentez pentru noii veniți ca mine ... Soțul meu a adus un nou lot de făină de secară ... Numele este același - Sokolnicheskaya Rye decojit ... Și chiar la atingere făina era foarte umedă, cernută prost, așa că am adăugat imediat la aluat mai puțină apă - 330 ml, l-am pus în modul Rye și am făcut alte lucruri, nu m-am uitat la coc ... Pâinea rezultată arăta mai rău decât de obicei ... Acoperișul nu era așa luxuriant și cu nereguli ... Deci s-ar putea adăuga apă și 320 ml ...

Maeștrii experimentați știu deja această subtilitate că, în diferite loturi, făina este diferită ... Deci, acest lucru este doar pentru brutarii începători ...

Galin, ți-am făcut pâinea, conform rețetei de la postul 1. Doar în loc de apă am luat 310 ml de bere (aveam nevoie urgent să o termin).
Primul lot este de 15 minute pe „pizza”, al doilea tot pe „pizza”, dar 10 minute. La început, cocul a fost „corect”, dar la sfârșitul celui de-al doilea lot mi s-a părut că este gros, ca grâul în senzații, nu s-a lipit de mâini ... și a fost greu pentru mașină să trage-l și a apărut mirosul unui motor „ars” (poate acesta este nasul meu așa „ascuțit” doar?). Și am turnat o lingură de apă de sus ... iar lotul tocmai s-a încheiat ... A trebuit să amestec apa cu mâinile, parcă a ieșit un coc bun și am pornit modul „secară” .. În primul rând, se dovedește verificarea (egalizarea temperaturii) și, când a început frământarea, s-a dovedit că cocul meu era prea „gâfâit”, am început să adaug făină, dar în timp ce ea a intervenit frământarea și s-a încheiat ... ciudat cu mâinile umede, a turnat coriandru deasupra (mi-a intrat așa în cap) și l-a lăsat să se odihnească ...
Asta mă îngrijorează: dacă luați 160 ml de cvas și bere, mai turnați 20 ml pe chiflă ...și am doar 310 ml de bere și 20 ml (lingură) pe chiflă, însumând 330 ml, adică cu 10 ml mai puțin decât a ta. Dar, în ciuda acestui fapt, el a „strâmbat” îngrozitor.
Ei bine, bine, totul este deja în trecut. Poate că nu am măsurat exact ingredientele uscate.
Și sunt, de asemenea, curios și, gândindu-mă că nu va fi mai rău decât oricum, în liniște, prin dozator, fără să conduc aer în celulă, am privit aluatul ... părea să crească bine.
În timp ce coace, mirosea delicios.
Coace. Iată ce s-a întâmplat:

Miroase foarte uniform, dar în timp ce este fierbinte, nu l-am încercat.
Acoperișul este plat, ca cel al unui „panou” cu mai multe etaje, pentru că cu mâinile umede l-am păturat peste toată tigaia

Tăind o bucată, nu am putut rezista! Galya! EL este NEPROBABIL !!! Datorită ție, am copt un adevărat „Darnitsky”! Mulțumesc foarte mult!

Anechka, mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea ... Și în ceea ce privește cealaltă cantitate de lichid ... Anh, calitatea făinii influențează foarte mult pâinea ... din diferite pungi - este diferit ...; și umiditatea afară, cu alte cuvinte, care este vremea ... Prin urmare, este posibil să aveți nevoie de puțină apă mai puțin sau puțin mai mult ...

Vreau să vă împărtășesc rețeta pe care am câștigat-o prin suferință, soțul meu a spus că nu mănâncă pâine mai gustoasă și că în niciun caz nu aș atinge altceva din rețetă
REȚETĂ DE PÂINE DARNITSKY REGLATĂ

Din palmiri
1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
2. Făină de secară decojită ~ 290 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 200 gr.
4. Zahar brun ~ 1,5 linguri. l.
5. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
6. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
7. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l.
8. Aditiv Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
9. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
10. Apă ~ 310 ml (spumant ~ Narzan).
Mai întâi am pus „Pizza”, (lot 15 minute), opresc, apoi am duplicat „Pizza” - al doilea lot a mers - 10 minute, opriți,
comutați la programul „Secară.
Ei bine, nu am primit un acoperiș înalt - și gata ... Am încercat diverse rețete și apoi am citit acest sfat pe site-ul HP, se pare că aluatul de secară iubește un lot mai lung ... Am încercat mai întâi să coaceți doar pe secară, apoi pe Pelmeni + secară, a fost mai bine, dar nu perfect ... Și apoi am citit că astfel de pizza rupte - se pare - frământarea este cea mai lungă ... 15 minute în primul lot și zece - în al doilea - cuptorul în sine a decis ... este, trebuie să apăsați opritorul după sfârșitul primului lot și să porniți noua pizza chiar acolo. Și când al doilea lot se termină, treceți imediat la secară ...

Și acum, în sfârșit, avem o PÂINE grozavă !!!

Ajută la reducerea rețetei la jumătate, nu mâncăm atât de mult. Coac la cuptor, doar super! Am frământat într-un robot de bucătărie timp de 30 de minute și dovadă 30-40 de minute.

ckovorodka, care este problema? Împarte totul la 2

Faptul este că pâinea nu funcționează ... în câteva zile voi expune rețeta pentru o altă încercare de împărțire la 2.

Ce anume nu funcționează?

[ckovorodka]

ckovorodka, și ce anume nu funcționează ???

[ElenaBo]

Am scris deja că, conform GOST, raportul procentual dintre făina de secară și făina de grâu este de 60:40. Rețeta mea are un raport apropiat, dar totuși, nu chiar. Prin urmare, trasând cea mai simplă proporție, aflăm că 200 gr. făina de grâu necesită 300 gr. secară, adică 10 gr. mai mult decât rețeta originală.

Mai mult, cu 10 grame. făina de secară necesită 7,6-8,6 ml apă.

În ultimele pâini, întotdeauna trebuie să adaug încă 20 ml la 320 ml presetate într-un kolobok, așa că să încercăm să luăm 340 imediat, apoi ne uităm la kolobok .... Nu uitați să folosiți sfaturile de la ElenaBo: „În orice pâine puteți înlocui 50 gr. psh. făină 50 gr. momeli pentru fast ". Trebuie să încercăm să folosim sfaturile de la Lisa-Scrat: „În Darnitskiy, înlocuiți complet apa cu lapte la cuptor sau cu cașcaval, adăugați semințe și fulgi de secară, puneți DIET basic cu o spatulă de secară.” Mi-e teamă să schimb drojdia, prin urmare, să o lăsăm așa cum este ...

Total:

1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
2. Făină de secară decojită ~ 300 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 150 gr.
4. Fulgi 5 cereale ~ 50 gr.
5. Zahar brun ~ 1,5 linguri. l.
6. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
7. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
8. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l.
9. Cultură de început Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
10. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
11. Lapte la cuptor ~ 340 ml.

Regimul de bază dietetic cu un omoplat de secară.
Aparent, datorită adăugării de făină, a trebuit să adaug încă 20 ml de apă la coc ... Pâinea s-a dovedit a fi frumoasă și de această dată !!

Tocmai încep, chiar ieri am cumpărat un cuptor, un Panasonic 255, iar primul lucru pe care am decis să-l coac a fost pâinea de secară. S-a dovedit atât ca aspect cât și ca gust la fel ca secara rotundă, gustoasă, dar foarte densă, vreau ceva puțin diferit, poate cineva din Sankt Petersburg își amintește o cărămidă sovietică pentru 12 copeici, exact asta vreau, dar eu sunt mă tem că nu poate fi atins. Așa că am atacat acest subiect, citesc, studiez. Trebuie să spun că abordez totul prea pedant, cântăresc totul pe o cântare (pentru prima dată am cântărit ingredientele pe o balanță foto) La sfatul site-ului, am fost la Trier pentru panifarină și agram, așa că mi-au dat recomandări acolo și vreau să le împărtășesc dacă cineva este interesat:
atunci când se calculează panifarina, trebuie să ne concentrăm pe raportul dintre secară și făină de grâu (secară / grâu)
80/20 1,5 - 2,0% panifarină (în greutate făină de secară)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

„Oferă o creștere obligatorie a apei pentru a obține rezultatul dorit (pentru fiecare% de panifarină, 1,5% apă)” - acesta este un citat din instrucțiuni ...

adică, așa cum am numărat, ar trebui folosită panifarina în această rețetă. de două până la trei ori mai puțin (1%, adică 2,9 grame), conform recomandării (deși nu cred că acest lucru va afecta gustul pâinii), dar, desigur, trebuie să-l măriți ... așa că eu gândiți-vă ... În general, voi încerca această rețetă mâine, pentru că sper cu adevărat că va satisface așteptările și mulțumirile mele în avans

Și astăzi am copt și lapte (din rețete standard) frumusețe, deliciositate, mmm, voi continua să încerc ...

Coac de multe ori această pâine, pentru că numai soțul meu este lăsat la masă ...

De obicei ies din calea mea, modificând ingredientele: lichid, zahăr ... Cu toate acestea, ultima dată papilele extrem de sensibile de pe limba soțului meu au descoperit înlocuirea mierii cu zahăr !!! Încă o dată mi s-a interzis cu strictețe să schimb orice, dar din moment ce el nu a observat nimic altceva, astăzi am copt așa ...

Drojdie 1.8
Făină de secară decojită 290 g
Făină de grâu 200 g
Zahar brun 1,5 linguri linguri
Malț 1 linguriță + 30 ml apă clocotită
Sare 1,4 lingurițe
Ulei de muștar 2 linguri linguri
Extra-R 1,2 lingurițe
Panifarin 4 lingurițe
La coc s-au adăugat 200 ml lapte fermentat vechi copt + 120 ml Narzan (se amestecă într-un pahar) + 20 ml Narzan.


Mod secară, scapula secară.

Galyunya, după această rețetă, Darnitsky a copt ieri (mi-e mai ușor fără amestec preliminar, știi, sunt lene)

vezi ce fel de pâine am primit:



Numai că nu am fermentat lapte la cuptor, așa că am costat o apă minerală și ulei de măsline în loc de ulei de muștar. Mulțumim din partea întregii noastre familii!

Ei bine, ce bine ți-a ieșit pâinea ...

Gal, astăzi a trebuit să-ți coc din nou Darnitsky: pâinea de ieri a fost mormăită chiar așa, chiar și cu ceai în locul oricăror fursecuri, asta în ciuda faptului că pregătesc pâine la fiecare două sau trei zile, iar acesta este minunat!

Deci, cel de astăzi a ieșit sub acoperire:



SUPER!!! Mulțumesc!

și acesta este un set de produse care alcătuiau o astfel de minunată pâine Darnitsk:

făina de grâu dintr-un sac mare a fost adusă de la mama mea, cred că este un fel de făină Altai ...
compoziția apei minerale în mg / l:
Hidrocarbonat 850-1200
Sulfat 150-300
Clorură 250-500
Calciu <10
Magneziu <10
Sodiu + Potasiu 600-800
Mineralizarea totală este de 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Dacă ar depinde de mine, ți-aș da imediat o MEDALIE DE AUR !!! După părerea mea, nimeni nu a copt vreodată pâine de secară dintr-un cuptor de o asemenea înălțime și cu o cupolă atât de ideală !!!

SUPER - paine !!!

Vă mulțumesc foarte mult pentru o întruchipare atât de minunată a rețetei în realitate !!!

Ei bine, toată lumea a reușit, dar eu, inspirat de succesul general, l-am îmbrăcat pentru noapte și nu am controlat ceva - acoperișul a căzut. Dar cel mai important lucru este că m-am gândit să umplu această pâine Borjomi (nu era alta în casă). Ei bine, ce cred că nu este narzan?
Vă puteți imagina acest gust?
Mâine voi încerca să repet toate acestea, dar cu un amestec de apă și bere. Cum ajungi atât de înalt.Este în programul de secară?

[tusechka]

tusechka, să încercăm să ne dăm seama ... Ceva nu este în regulă ... Scrieți în detaliu ce și cum ați făcut ... Borjomi, desigur, nu este potrivit pentru test ... Gustul apei ar trebui să fie neutru .. Ceva pentru mine nu-mi place foarte mult combinația de apă minerală cu bere ... Mai bine să iau apă simplă din filtru. Recent, am făcut doar în modul secară - sunt prea leneș ca să mă deranjez ... Dar cocul din secară trebuie întotdeauna controlat ... Acoperișul a eșuat - înseamnă că ați adăugat multă apă .. Data viitoare încercați să reduceți cantitatea de apă pe care ați adăugat-o cu 20 ml. Și uitați-vă la kolobok ..., dacă este necesar, adăugați literalmente apă într-o lingură ... Ați cernut făina?

Așa că am copiat pentru tine o postare de la BoraBor din subiectul Pâine Borodino, poate îți va fi de folos?

Berea economisește pâinea!
Doar eu adaug o lingură de smântână și mai mult zahăr (3 linguri) la berea neagră. Se dovedește incredibil! Incredibil de delicios!

Din Aragaz rustic

Berea trebuie luată întunecată și nepasteurizată.
Astfel de soiuri (întunecate nepasteurizate) sunt atât foarte scumpe (am văzut germana), cât și ieftine de la ale noastre (planta Smolensk „Bakhus”, foarte bună), Tinkoff.

Da, am cernut totul. Cu Borjomi - aceasta a fost o rutină completă din partea mea
Și în ceea ce privește amestecul de apă (nu carbogazoasă) cu bere, l-am spionat de la Admin în subiectul ei despre aluat pe aluat. A avut un gust foarte bun la bere
Am faina de secara decojita. În general, voi încerca toate acestea din nou, când voi avea timp să am grijă de kolobok.

Galyun, ți-am copt din nou pâinea astăzi. A fost nevoie de 3. Cele anterioare au fost coapte pe făină de secară tapet, dar acoperișul a fost plat de ambele ori (primul poate fi văzut pe pagina 3 aici).
Astăzi l-am pus pe secară decojită de la „Large”.
Lichid: 100 ml lapte coagulat destul de lichid, restul este apă potabilă cu gaz („Aqua Minerale”). În loc de ser de chara-maltoză. Restul prescripției este strict. Mod secară, lamă de secară.
Întrucât făina este „grea” și chiar fermentată lapte la cuptor, a fost necesar să adăugați mai mult de 40 ml de apă în kolobok, altfel era uscată și nu se rostogolea deloc. Drept urmare, am adunat puțină apă într-un kolobok lipicios, dar oarecum departe de „ideal” în înțelegerea mea. După ce am frământat, am scos o spatulă, am netezit cocul cu puțină apă, am presărat cu semințe de chimion și l-am pus la loc.
Iată ce s-a întâmplat:

Acoperișul este disponibil, nu este zdrobit. Desigur, înainte de gigantul Olya, trebuie să cresc și să cresc ... boom să încerc!

Ei bine, astăzi am încercat din nou, dar de când ultima dată acoperișul s-a prăbușit și arăta ca o farfurie adâncă, am pus puțin mai puțin de 1,5 lingurițe de drojdie. Și în timpul frământării, am adăugat 2 linguri de făină.
Din lichid 150 g de bere (tuborg negru) restul este apă. A avut un gust grozav - ca ucraineanul dintr-un magazin, doar al său și, prin urmare, mai gustos. Convinge-te singur
Aș dori în continuare să fiu mai aerisit sau, în acest raport de secară cu pion, acest lucru nu poate fi terminat
Xia? Și că acoperișul era mai înalt. Probabil data viitoare voi returna toată drojdia, dar voi mai adăuga puțină făină.
Și altcineva poate descrie în detaliu programul de la Panasonic pentru secară, vreau să îl compar cu al meu din Mulinex. Ei bine, sunt câte amestecuri și alunecări de teren și creșterea recentă?

Mod secară în Panasonic:
Frământare 10 min., Ridicare 1 h. 20 min. - 1 oră 35 minute, coacere 1 oră.

tusechka, drojdia nu trebuie redusă, deoarece făina de secară crește greu.
Dacă doriți un acoperiș mai înalt, înlocuiți făina decojită cu făină însămânțată.

Deci, obțineți o singură urcare fără un colaps? La naiba, ei bine, probabil că nu am niciodată un acoperiș înalt pe un moulinex pe un acoperiș de secară. Toate programele cu mixuri multiple și lifturi

Program	lot	reasigurare	lot	sub.	lot	sub.	lot	sub.
1. pâine simplă (de bază)	5 minute	5m	15m	40m	10s	25m	Anii 15	50m
2. rulou francez	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. pâine integrală din făină	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. pâine dulce	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5. pâine coaptă rapidă	13m	22m
6. pâine fără gluten	15m	60m
7. pâine fără sare	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. pâine îmbogățită cu Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
9.pâine borodino	5m	25m	20m	39m	10s	26m	Anii 15	50m
13. aluat de drojdie	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Citiți subiectul Pâine de secară în Moulinex
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Deci obțineți o singură urcare fără prăbușire? La naiba, ei bine, probabil că nu am niciodată un acoperiș înalt pe un moulinex. Toate programele cu mixuri multiple și lifturi

Tusechka și poate încercați să scoateți mixerul în modul principal după 15 minute de amestecare? Nu-i așa? primiți 1 oră 55 de minute de verificare fără dezosare. Sau „pâine fără gluten”, dar există doar 1 oră de probă, se poate pune mai multă drojdie (ca într-un repede)

[tusechka]

tusechka,
Citiți subiectul Pâine de secară în Moulinex
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, mulțumesc, nu am văzut acest subiect. acum citește.

Tusechka și poate încercați să scoateți mixerul în modul principal după 15 minute de amestecare? Nu-i așa? primiți 1 oră 55 de minute de verificare fără dezosare. Sau „pâine fără gluten”, dar există doar 1 oră de probă, se poate pune mai multă drojdie (ca într-un repede)

Dacă nu funcționează din nou, probabil că o voi face.

Am decis să nu experimentez, dar să o fac imediat, am scos scapula după frământare - rezultatul este identic ca aspect. Adică, se dovedește că, cu o grămadă în mijlocul probei, asta fără - nu a afectat absolut calitatea coacerii și tipul de coacere.
De data aceasta, jumătate din lichid a fost adăugat iaurt vechi. Mie are un gust mai complet.

[ElenaBo]

În general, ce vreau să vă spun, dragii mei ...

Am făcut un aluat cu făină de secară (trei zile) ..
Și pâine coaptă la cuptor ..

Rețetă recalculată cu aluat făcut ElenaBo... MULTUMESC !!!

Drojdie 1 linguriță
Făină de secară 165 gr.
Mei. făină 200 gr.
Aluat lichid 250 gr.
Maro de zahăr 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Malț 1 linguriță (nu s-a preparat cu apă clocotită)
Zkstra-R 0,5 lingurițe
Panifarin 4 lingurițe
Narzan 185 ml

Mod pizza - frământare 15 min. Stop, Mod Pizza - frământare 10 min. Stop. De-a lungul tuturor sesiunilor de frământare, nu m-am oprit din dezlipirea cocului lipicios cu o spatulă de silicon din părțile laterale ale găleatei ... Ei bine, a fost atât de lichid ... Dar nu am adăugat făină, amintindu-mi că cuptorul iubește umed aluat ...
Puneți-l pe o masă acoperită cu făină cu o spatulă de silicon ... Ei bine, am întins-o nu numai cu o spatulă, ci și cu degetele, și cu o altă spatulă mai largă ... Mizeria de tragere lipicioasă nu a vrut să părăsesc găleată ... Ei bine, fiica mea era acasă și cel puțin a ținut găleată înclinată pentru mine ... Apoi a trebuit să o rostogolesc într-un cârnat ... La naiba, ce fel de rulou este .. Adeziv la tot ceea ce nu a lovit ... Ei bine, în cele din urmă - un fel de cârnați a fost transferat într-o matriță din silicon, uleiat și presărat cu făină ... (Aparent, în acel moment creierul meu a renunțat complet: panică + căldură) , că nu puteam acționa decât conform celor scrise ... Dar matrițele din silicon nu au nevoie de ulei sau făină ... !!! Prin urmare, mai târziu, după ce pâinea s-a răcit, a trebuit să desprind toată această placă cu un cuțit din pâine ...
L-am acoperit cu folie și l-am pus într-un loc cald pentru a mă apropia ...
În acel moment, cunoscând particularitățile cuptorului meu, am început să setez temperatura la 250 de grade ... Cu fereastra închisă și o astfel de căldură - este ceva excepțional ... !!! Dar aluatul a fost perforat ... Bine, a crescut ... Am făcut câteva tăieturi diagonale cu un cuțit. Am pus o tigaie cu apă pe grătar, pe fund ... Și au început încercări de scădere a temperaturii în cuptor ... Nu este un fapt că termometrul instalat pe ușă să arate corect ...
În general, părea să fie coaptă ... Am încercat-o cu un băț și am judecat după aspectul ei ... De vreme ce nu era nimic de simțit ... Prin urmare, tot timpul pâinea se răcea, eram îngrijorat că era crud ... După ce am ieșit din matriță, am pătat pâinea cu ulei vegetal și am pus-o pe grătarul din cuptor timp de cinci minute ...





Pâinea a crescut foarte bine, dar forma mea este scurtă și lungă ... Data viitoare voi lua o tigaie de tort - este mai mare ... Vkuuusnoo ...

Astăzi mi-am copt din nou propriul meu Darnitsky și am decis să încerc aditivul Agram (m-am îmbogățit datorită Light-Lear, Light, din nou, MULTUMESC!)

Extra-R nu a înlocuit complet, deoarece.conține malț și, în general, îmi place gustul Extra-R, dar am înlocuit jumătate din doză cu Agram ... Gustul s-a dovedit a fi astfel încât am mâncat și eu o treime din pâine (în ciuda faptului că mănânc de obicei foarte puțină pâine). A apărut o aciditate ușor vizibilă a pâinii de secară ... Pâinea este foarte înaltă și pufoasă.
Coapte conform primei rețete, modul Rye, scapula Rye.

Darnitsky pentru soțul ei pe aluat de secară lichid (etern)

Drojdie 1 linguriță
Făină de secară decojită 165 gr.
Făină de grâu 200g.
Aluat de secară lichid 250g.
Zahar 1,5 linguri l.
Sare 2 lingurițe (pe gustul tau)
Agram 0,5 lingurițe
Panifarin 2 linguri. l.
Concentrat de must de cvas 40 gr. aduceți apă caldă la 185 gr.
Amestecat în modul HP, Pizza. Am ajutat faina sa se amestece cu o spatula de silicon.

🔗 🔗 🔗

Am întins aluatul cu o spatulă de silicon pe un covor de silicon făinat. Ea a format un cârnat și l-a pus într-o matriță unsă cu unt și presărată cu făină.

🔗 🔗

L-am acoperit cu un film și într-un loc cald pentru o abordare.

🔗
Când aluatul s-a dublat, puteți începe să coaceți.

🔗

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Așezați un vas cu apă pe fund pentru a crea umezeală. Coaceți pâinea timp de 20 de minute. la o temperatură de 220 de grade.

🔗

Apoi alte 25-30 de minute. la temperatura de 200g. până gata. Verificați cu un băț sau o sondă de temperatură (adică pâine gata preparată 98 de grade).

Ungeți coaja de sus cu ulei vegetal și scoateți pâinea din matriță.

🔗 🔗

Pentru a face crusta mai crocantă, puteți pune pâinea deja îndepărtată în cuptor, direct pe grătar, timp de 5 minute.

🔗

Nu am putut rezista, l-am tăiat, deși nu a fost încă răcit complet.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, nu am cuvinte !!!

Esti stapan !!!

Elena Bo, înțeleg că acesta este răspunsul tău la întrebarea mea. Și dacă NU există agramă, nici panifarină, nu merită să se coacă?

De ce nu? Cu aluat, Agram nu este necesar, deoarece dospul în sine va da aciditate (eu doar iubesc acru). Ei bine, este, de asemenea, foarte posibil să se facă fără Panifarin. Pur și simplu dacă este, este prost să nu profitați de beneficiile civilizației. Când eram prea leneș pentru a merge la magazin, m-am înțeles bine fără el timp de 2 luni

Cu aluat, Agram nu este necesar, deoarece dospul în sine va da aciditate (eu doar iubesc acru).

Iată un indicator al diferitelor gusturi! Nu-mi place acru

Și căutați cu toții proporțiile și cât de mult să vă agățați în grame

Mulțumesc, Elena Bo și Admin, am început drojdia pentru că nu găsesc o agramă cu panifarină.
Și, desigur, toată lumea are gusturi și abordări diferite ale procesului (coacerea). Locuiesc fără cântare și linguri de măsurare, concentrându-mă pe coc.
Dar unora le place precizia gramului.
Doar pentru bucurie
... Pâine bună tuturor!

Iată pâinea mea după rețeta Elenei Bo - cu aluat de kefir-secară de la Admin, fără panifarină și agram.
Coapte în Mulinex-2000. Modul „francez” - 30 de minute frământat, apoi a scos spatula și a obținut o creștere lungă de 2 ore, apoi a copt 55 de minute.
Acoperișul a căzut chiar înainte de coacere. S-a simțit că aluatul „a stat pe loc” - adică bucata era gata pentru coacere, dar toată lumea nu l-a băgat în cuptor.
Cred că a fost posibil să se îndepărteze scapula după primul antrenament, apoi a doua abordare de test ar fi o oră și jumătate.
Spune-mi, te rog, în Panasonic în modul "secară", aluatul este potrivit 1 dată sau 2?

Mulțumesc tuturor celor care au ajutat.

[16. Defecte Fisuri mici pe suprafața pâiniiMotive pentru aerisire atunci când dovediți aluatulRemediu Eliminați schițele. Dovezi în camere de dovedire sau pe benzi transportoare speciale]

Rețetă de la Gasha (doar agram adăugat și fără griș)

1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
2. Făină de secară decojită ~ 300 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 lingurițe.
5. Zahar alb ~ 1,5 linguri. l.
6. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
7. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
8. Ulei de măsline ~ 2 linguri. l.
9. Cultură de început Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
10. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
11. Laptele copt fermentat ~ 170 ml.
12. Apă ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Am analizat rapid căutarea și nu am găsit un răspuns la întrebarea mea.
La ce sunt legate fisurile de pe acoperiș?
Vă mulțumim pentru pont sau pentru link.
Mulțumesc.

P.S. Am găsit asta

16. Defecte Fisuri mici pe suprafața pâinii
Motive pentru aerisire atunci când dovediți aluatul
Remediu Eliminați schițele. Dovezi în camere de dovedire sau pe benzi transportoare speciale

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Când aluatul a crescut o jumătate de secundă, am deschis capacul. Acesta este probabil cazul meu.
Am dreptate?

Buna tuturor! Când ridic aluatul, mă pot uita la x în mod repetat. etc.pentru a repara cocul și pâinea nu crăpă, deci nu acesta este motivul.

pentru a scăpa de crăpături, trebuie să ungeți acoperișul cu apă (sau lapte) chiar înainte de coacere, în doar câteva minute.aluatul va deveni mai elastic și nu vor apărea fisuri în timpul coacerii

[PÂINE DARNITSKY]

Gasha, multumesc frumos pentru reteta! Am făcut-o, deși mi-am adaptat ușor

Postez raportul în imagini:



PÂINE DARNITSKY

Compoziţie:
1. Drojdie uscată - 2 lingurițe.
2. Făină de secară decojită ~ 290 gr.
3. Făină de grâu V.S. ~ 200 gr.
4. Sare ~ 1 lingură. l.
5. Aditiv Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
6. Supliment Panifarin ~ 2 linguri. l.
7. Malț ~ 1 linguriță, fierbeți 30 ml apă clocotită
8. Ulei de măsline ~ 2 linguri. l. (Nu am găsit ulei de muștar - am pieptănat toate magazinele din apropiere, am ieșit din situație adăugând o lingură de muștar în uleiul de măsline)
9. Oțet de mere - 1 linguriță. (acesta este în loc de suc de lămâie)
10. Melasă ~ 2 linguri. l.
11. Miere 1 lingură.
12. Muștar - 1 linguriță.
13. Apă ~ 120 ml (spumant ~ Novoterskaya).
14. Lapte fermentat „Agusha” - 190 ml. (acasă nu era ryazhenka, dar agushka dispare - au umplut-o cu lapte)

Pregătire:
Se dizolvă mierea, melasa și muștarul în apă; Se prepară malțul și se răcește. Mai întâi l-am pus pe „Pizza”, (frământat 15 minute), opresc, apoi am duplicat „Pizza” - al doilea lot a început - 10 minute, opriți, treceți la programul „Rye”.

Impresie: Pâinea este excelentă, înaltă, coaptă, delicioasă! Acoperișul este cam suflat (cred că Agusha este de vină - la urma urmei, laptele copt fermentat este mai gros)! Per total - respect!

[Zeita_Irina]

Zeita_Irina, Irisha, mă bucur că rețeta a fost pe placul meu ... În ceea ce privește acoperișul prăbușit, nu cred că Agusha este de vină ... Încercați să reduceți ușor cantitatea de lichid din traseu. o dată pentru 10-20 ml. Mi se pare că problema se află în umezeala făinii.

Uleiul de muștar este opțional în rețetă, puteți adăuga orice ulei vegetal.

Tăierea - firimitul - pâinea este excelentă !!!

[Gasha]

Gasha, dar poți afla versiunea finală a rețetei tale de pâine?
Aș vrea să încerc să o coac, dar am citit toate paginile și m-am confundat. Și dacă este posibil - am o opțiune fără aluat (încă nu o fac)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, ei bine, pentru a nu vă deruta, apoi coaceți conform rețetei prezentate în prima postare ...

Am stins această pâine când făceam doar primii pași în coacere ... Nu pot spune că sunt deja un maestru, dar pot răspunde deja că, în principiu, aceeași rețetă este dată pe toate paginile acestui subiect, cu o diferență doar în câteva grame de făină, sau în înlocuirea apei cu cvas, bere, lapte la cuptor fermentat, chefir etc.

Deci, cel mai important lucru este să înveți cum să obții un kolobok bun, să înțelegi cum ar trebui să fie cu pâinea de secară.

Apoi, corectând cu făină sau apă, puteți obține un acoperiș frumos chiar și cu făină de secară 100%. Și nu contează ce anume ai „pus” în rețetă ... Totul este o chestiune de gust sau ce este în frigider.

Am copt pâine, am notat pentru noi tot ceea ce a fost adăugat la caiet, data viitoare, pe baza rezultatului, fie au redus ceva, fie au adăugat ceva. Doar nu te opri !!! Coaceți mai multe !!! Și totul se va rezolva !!!

[Gasha]

Gasha, Multumesc pentru raspunsul rapid. Îmi amintesc că am copt pentru un kolobok, am copt deja de 3 luni, m-a interesat pâinea ta și a fost interesant - cu ce aditivi și cu ce gust mai bun pentru tine? Și acum pentru a afla modurile: care funcționează mai bine - pe "secară" sau pizza + secară?

[Irina @]

Irina @, Irishka, dacă luați această pâine, atunci o puteți coace fără să vă deranjați în modul Rye. Pizza Mod + timp suplimentar pentru dovedire (în total o oră și jumătate până la două ore), plus coacerea ulterioară (oră sau oră 10 minute) pe care o folosesc la coacerea pâinii de secară cu un conținut ridicat de pâine de secară, cum ar fi negru cu semințe de chimen sau Leneș Borodinsky, sau complet cu făină de secară de tip vestfalian.

În ceea ce privește gustul meu, nu-mi place conținutul ridicat de malț din pâine ... Fac excepție doar pentru Borodinsky. Îmi place foarte mult gustul pâinii de secară pe ryazhenka. Dar apoi gusturile familiei noastre diferă ... Îmi place atât chimenul, cât și coriandrul, iar oamenii mei nu-mi permit să adaug aditivi la niciunul, așa că aici - la fiecare al lui ... precum și cantitatea de zahăr, sare, acid, același malț.Ei spun că pâinea de secară dulce este foarte gustoasă, cu adăugarea de fructe uscate, cum ar fi smochine etc. Dar, din nou, în familia mea nu vor mânca astfel de pâine și nici nu pot încerca, deși este foarte interesant ... cu semințele de chimen erau exact aditivii dulci.

De fapt, acesta este un proces teribil de incitant: de fiecare dată, într-o rețetă care pare să fi fost elaborată la dinți, adăugați ceva nou ... Încercați, experimentați ... Este atât de cool !!!

Adesea se pun întrebări despre suplimente precum Panifarin, Extra-R, Agram. Sunt de acord că, dacă sunt, atunci de ce să nu le folosești? Dar poți face bine fără ele. Acidul ascorbic sau doar câteva linguri de suc de lămâie sau oțetul de mere vor ajuta pâinea să crească și să crească, nu mai rău decât panifarina, și vor adăuga un gust acru ca Agram. Extra-R - cultură de start uscat care conține malț. Puneți pâine pe orice cvas (uscat, lichid), folosiți must de cvas sau puneți pâine pe bere - iar rezultatul nu va fi mai rău. Chefirul vechi (sau orice produs cu acid lactic), bulionul de cartofi (sau fulgi de cartofi uscați), înlocuirea a 50 de grame de făină de grâu din rețetă cu 50 de grame de gri - toate oferă, de asemenea, rezultate excelente.

Bineînțeles, nu există nimic de argumentat aici, secara adevărată este pâinea cu aluat ... Și niciun aditiv nu se poate compara cu ea ...

Dar ... încă nu m-am maturizat mental să curtez „tamagochchi” - de aceea mă scot din calea mea.

Am încercat-o ... Pâinea este foarte gustoasă, însă procesul de hrănire în fiecare zi este dificil pentru mine personal, din păcate ... Dar, există speranță ... Poate că voi coace încă ...