Masinen
Antonovka, Helen, ce frumoasa a iesit !!!! Da, încercați să faceți unul mare, va fi interesant să vedeți diferența sau nu)
Natalia K., Natasha, da, este mai interesant cu capacul) Voi testa capacul astăzi))
Antonovka
Natalia K.,
Mulțumesc Natasha! Eu însumi nu mă așteptam ca o astfel de șuncă să iasă))
Masinen,
Dar nu am acoperire))
Masinen
Lena, Asa de! Deasupra copertei !!! Și apoi m-am săturat să construiesc o structură din două boluri)))
Acum va fi cultural

Am făcut o poză cu tot, dacă se dovedește delicios, atunci voi întocmi o rețetă))
Antonovka
Masinen,
Și eu, Mash, am pus un capac pentru încălzire în cuptorul cu microunde deasupra, condensul curge imediat în jos pe umerașe.
Masinen
Antonovka, Helen, cumpără urgent această copertă, este atât de convenabil !!!!!
Șunca a ieșit din iget, voi face o rețetă!

Paște fericit !!!!
Natusya
Fetelor, despre ce fel de copertă vorbim?


Adăugat marți 10 mai 2016 22:06

Din anumite motive, mesajele mele au încetat să mai apară
Masinen
Natusya, capac pentru producător de șuncă TESKOMA.
Încă nu voi expune rețeta, am făcut poze cu tot, dar trebuie doar să o emit)
Natusya
Mashun, aștept cu nerăbdare!
Helen
Citat: nnv200569
Fetelor, despre ce fel de copertă vorbim?
Vino aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
beverli
Masinen, Mashun, de ce ai nevoie să te umpli cu mâinile tale?
Masinen
Margarita, Dacă există o seringă de cârnați sau un dispozitiv de tocat carne cu găuri mari, atunci nu vă puteți folosi mâinile.
DAR nu există un astfel de grătar pe mașina mea de tocat carne, așa că am umplut-o cu mâinile))
beverli
Ah, am înțeles) Mulțumesc, Mashun.
olaola1
Masha, nu este posibil fără o rețea? Obișnuiam să umplu cu o mașină de tocat carne. Melcul se introduce fără cuțit și grătar, se pune o duză și se strânge cu un șurub. Sau aveți un design diferit?
Masinen
Olga, iar melcul nu sare?
Mi-e teamă fără un cuțit, cum l-ai păstrat?
olaola1
Nu apare. În general am o duză de la un alt mașină de tocat carne. Pe duza nativă era un miros cu o gaură pentru vârful melcului, dar carnea era înfășurată acolo, trebuind deșurubată și curățată. Și cu o duză simplă, melcul se slăbește puțin, dar este ținut de conul duzei. Încercați-o, poate că mașina dvs. de tocat carne va putea să se umple.

Masinen
Olga, ascultă, trebuie să încercăm !!
Mulțumesc pentru idee)
olaola1
sper să funcționeze
Botkin
Citat: Masinen
Se toarnă apă, se setează timpul la 3 ore, temperatura 65 gr.
Când apa ajunge la 40 de grame, puneți pungile în grătar și fierbeți.
Există o oarecare neînțelegere. Din partea mea. natural. Gătirea sub video necesită atingerea unei temperaturi de bază consistente (65C). După cum înțeleg, produsul a fost scos din frigider și a fost încălzit pur și simplu la temperatura camerei timp de trei ore. (La ce temperatură nu se cunoaște). Apoi au pornit sous-vid-nitsa și când a ajuns la 40C au pus produsul în apă. În total, sous-vid-nitsa va funcționa timp de 3 ore (dar acest lucru este fără a lua în considerare timpul în care a încălzit apa la 40C). Întrebarea este: cât timp s-a scurs până când produsul este gătit de la o temperatură de 40 ° C în apă în care a fost plasată o temperatură necunoscută (condiționat de cameră) (adică până la 65 ° C)? Nu îmi este clar acest lucru. Dar vreau să încerc să gătesc. Ajutor)))
Masinen
Botkin,
Încălzim la temperatura camerei, cele 22 gr.
Turn apă de la robinet și este deja 35 de grame, mă uit la citirile de dipley și temperatură. Am setat timpul total la 3 ore (inclusiv încălzirea)
Când afișajul arată 40 de grame, adică aproximativ 10 minute mai târziu.
Timpul total pentru încălzirea apei la 65 g este de aproximativ 30 de minute.
Pun cârnații și gătesc până la sfârșitul timpului stabilit)
La ce servește toate acestea?
Pentru ca șunca dvs. să nu lase apa să meargă și să se dovedească a fi o cotletă uscată, nu puteți aranja o scădere mare de temperatură. Cei de la frigider pun imediat 65 de grame în apă.
Ceva de genul)))
Botkin
Citat: Masinen
scăderea temperaturii
Te-am înțeles corect. Dacă există o diferență mare de temperatură (între temperatura produsului și temperatura apei), atunci va exista o umflare mare cu consecințe corespunzătoare, iar dacă diferența este mică (CE ???), atunci nu va exista umflare?
Masinen
Așa este, am înțeles.
Nu puteți pune imediat șuncă din frigider de la +4 grade la +65 sau +40 grade apă.
Botkin
Citat: Masinen
Așa este, am înțeles.
Și când gătești șuncă, se dovedește că, de asemenea, nu urmează imediat din frigider în apă. L-am lăsat în șunca deja încărcată (Biovin) pentru o zi în frigider. Dar apoi l-a scos pur și simplu din frigider și l-a pus în apă fierbinte (grade 50C), adică nu a „egalizat temperatura” cu temperatura camerei. Și s-a umflat. Dar se pare că trebuie să obțineți acest lucru, lăsați-l să stea 3-4 ore (lăsați-l să se încălzească, însămânțarea internă va începe ...), și abia apoi puneți-l în apă și este mai bine să nu fie cald. Și atunci nu va exista edem?
Samopal
Citat: Botkin
însămânțarea va începe intern
Nu voi avea timp DESPREce să încep. Puteți da chiar 6 ore pentru a egaliza temperaturile. Și cum mănâncă norvegienii-danezi din carne de pește sacadată de 3 zile, dar gătită, după, cu tratament termic? Microbii sunt uciși, proteinele, vitaminele rămân. Dar mirosul nu merge nicăieri, din păcate, dar aceste feluri de mâncare (parfumate) sunt servite la un preț ridicat în restaurantele locale
Countryman
Am comandat și un generator de vid. Cu un set de pachete. Fără să se încingă, la încercare. Simplificat și pentru oferte speciale, pentru 1800 de ruble.
Ce să gătești Da, chiar dacă puii din ouă incubează Deja am propria mea adaptare de mult timp.
Pe scurt, de îndată ce va veni ordinea, deci imediat!
Masinen
Citat: Botkin
Și atunci nu va exista edem?

Așa este, nu va exista umflături.
Și nu puteți lăsa carnea să se încălzească în timp ce amestecați, pentru că se adaugă această gheață.
Și nu am adăugat apă la această rețetă, este foarte mult cu apă. dar aveam partea grasă a porcului. Dacă, desigur, luați unul mai slab, atunci trebuie să adăugați puțină apă)

Citat: Botkin
însămânțare
Oleg ți-a răspuns deja)

Konstantin, hai să ne alăturăm companiei noastre! Asteptam impresii !!!
Samopal
Citat: Countryman
Am comandat și un generator de vid
În ce scopuri? Este interesant de auzit în subiectul despre echipamentele de vid Aici .
Și spuneți-ne despre dispozitivul dvs., toată lumea este interesată. mulțumesc
Countryman
Olegpentru a explora noi posibilități.
Am mult. De la producător de înghețată la betonieră. De la producătorul de șuncă la aparatul de sudură În plus, multe alte lucruri de casă.
Dar aici au inventat interzicerea legăturilor. Prin urmare, cel mai simplu mod de a afișa un videoclip al unui dispozitiv și proprietățile acestuia nu funcționează.
Samopal
Citat: Countryman
Dar legăturile de aici au fost inventate pentru a fi interzise
Se pare că de pe YouTube sunt inserate legături
Countryman
Samopal, acolo, din păcate, un videoclip direct de la Ali. Cu o ilustrare a modului de utilizare a subiectului.
*****
Dacă v-ați referit la dispozitivul meu de control pentru încălzire, atunci acesta include
1. o placă de control, cumpărată pe același Ali pentru 130 de ruble și un senzor termic inclus cu acesta.
Sursă de alimentare de 2,12 V
3. Releu standard VAZ pentru controlul executiv al unui aragaz electric (chinezesc, disponibil la bord, nu mi-a inspirat încredere)
4. Și, de fapt, aragazul electric. DIN pas discret regulator. Fabricat în Brest.
Am pus senzorul într-o cratiță, unde este gătit și îi controlez încălzirea.

Aici Am acest lucru expus aici.

În centru există încă un control suplimentar (fără control) al temperaturii de către gadget-urile mele din alte lucruri disponibile. Cu senzori pe microcircuite DS18B20. Așezat în sonde realizate din tuburi laminate și lipite din segmente de antene telescopice anterioare.
Botkin
A făcut un cârnat. Carne de vită, omoplat cu coadă grasă miel grăsime. Este gustos pentru mine, este gustos pentru prieteni. Un pic uscat, dar gustos. Mă voi antrena cu carne de porc și pui. Dezabonați-vă. Între timp - fotografii.
Vă mulțumesc tuturor pentru asistență, mi-a plăcut.
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
francevna
Botkin, cârnații arată frumos, păcat că nu poți scoate proba.
Și nu voi face cârnați, vreau să-l conectez pe soțul meu la producție, dar el nu este încă dornic.
Masinen
Botkin, cârnați buni)
Sau poate este mai bine să iei un gât de vită decât un omoplat? Și aș pune mai multă grăsime și aș tăia bucățile de carne de vită în bucăți mai mici.
Mi se pare că ar trebui să fie mai moale.
Botkin
Ai absoluta dreptate. Desigur, nu aveți nevoie de omoplat, un gât cu grăsime este foarte evident. Și am tăiat-o grosolan și proporția de bucăți / carne tocată trebuie schimbată spre carne tocată, altfel cârnații nu sunt chiar, ci se obțin „cocoloase”. Aceștia au fost primii mei născuți))). Acum va începe, după cum simt, o reproducere ireală a cărnii de cârnați !!! EGEGE-E-EY !!! Același pătrunjel a fost cu șuncă. Încet, primul sau al doilea, o pauză de gândire, al treilea sau al patrulea, critica colegilor de muncă, al cincilea sau al șaselea, din nou critica tovarășilor și grăbitului)))
Deci merge. Vă mulțumesc tuturor pentru participare.
(arcuri)
Samopal
BotkinUnde este descrierea? Câtă carne, condimente. Și cum au gătit, la ce temperatură, cât timp? Și apoi am cumpărat numai tupeu cu sare de nitrit. Vreau să-mi fac și eu cârnații))))
Botkin
Umăr de vită 2,5 kg, există grăsimi, dar nu sunt suficiente grăsimi, grăsimi grase 200g. un amestec de condimente Marchdel 25g, sare de nitrit 15g, sare simplă 15g. burtă de porc.
Am curatat carnea (pierdere de 350-400gr) au ramas putin mai mult de 2kg. Am răsucit o treime în carne tocată, am tăiat restul bucăți mici, am adăugat sare, condimente, am frământat, am adăugat apă (nu am măsurat, dar am simțit 150g) și am mai frământat. Am pus-o la frigider pentru a coace 1,5 zile. În acest timp, a scos-o de două ori și a amestecat-o cu adăugarea de apă. La umiditate normală. Apoi a spălat intestinele, a umplut cârnați de densitate medie, i-a legat și i-a trimis la frigider pentru încă o zi.
Apoi într-o tigaie, ulei vegetal și apă, încălzite la peste 90 de grade și puneți cârnații la „gătit”. După o jumătate de oră, a scos cârnații, i-a spălat cu apă curată din spumă, a spălat tigaia, a înlocuit apa și uleiul. a pus din nou cârnații și a început să-i gătească încet timp de o oră și jumătate. Întoarsă periodic. L-am adus la pregătire, până atunci apa a fiert și am prăjit ușor cârnații.
Asta e tot. Regret că am raportat că cârnații s-au terminat, ceea ce este foarte trist. Au fost consumate curate. O sa ma gandesc
Vinokurova
Citat: Botkin
Apoi într-o tigaie, ulei vegetal și apă, încălzite la peste 90 de grade și puneți cârnații la „gătit”. După o jumătate de oră, a scos cârnații, i-a spălat cu apă curată din spumă, a spălat tigaia, a înlocuit apa și uleiul. a pus din nou cârnații și a început să-i gătească încet timp de o oră și jumătate. Întoarsă periodic. L-am adus la pregătire, până atunci apa a fiert și am prăjit ușor cârnații.
ceva ce nu am înțeles aici ...
gătit într-o tigaie? sau prajit?
Botkin
Dar câinele știe să-l definească corect. Gătit? nu - temperatura nu se fierbe. Prăjit? - de asemenea, nu, nu prăjiți. Dar de multe ori fac exact asta când gătesc, mai ales dacă trebuie să treceți ușor de la „gătirea condiționată” la „rumenirea condiționată”. Iau ulei și apă într-o tigaie, o încălzesc nu mai mult de 100 de grade și gătesc. Apa fierbe abia (sau nu fierbe), dar apoi se evaporă și poate fi colorată. Și am observat, de asemenea, că, cu această opțiune de gătit, pierderea din vas este mai mică. Probabil că petrolul reține cumva aceste pierderi. Nu voi întreprinde acuratețea definiției.
Vinokurova
Botkin, deci cratița era încă umplută cu apă? .. dar cât? (relativ, desigur ... gătesc întotdeauna paste cu unt ... și cartofi))))
Botkin
Un sfert din toată apa cu unt de la înălțimea cârnaților. Sau așa.
Ljna
Masha, mulțumesc. a facut sunca. această parte a fost înlocuită
Citat: Masinen
După aceea, am pus șunca gătită la frigider peste noapte.
Dimineața scoatem și o lăsăm să se încălzească timp de trei ore.
după umplutură, atârnat pe cârlige timp de 3 ore la temperatura camerei

Citat: Masinen
După
Ambalăm șunca în pungi de vid.
în loc de pachete (încă nu am așa ceva), l-am pus într-un manșon de copt, l-am legat bine și l-am pus pe o platformă ridicată într-o tigaie cu apă caldă. apăsat de sus ca să nu plutească
rezultat. umplute cu o mașină de tocat carne, deci există goluri
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
iar pentru control era o șuncă neambalată.deci, s-a dovedit mai gustos pe mânecă
Masinen
Citat: Ljna
Masha, mulțumesc. a facut sunca. această parte a fost înlocuită

Corect, ceea ce am înlocuit, pur și simplu nu am avut timp să gătesc și, prin urmare, am pus-o în frigider))

EvgeniyaMulțumesc pentru gătit! Pentru încrederea ta!

Fotografia a ieșit bine!
Tanyush @ ka
MasinenMaria îți mulțumesc foarte mult pentru rețetă, a ieșit grozav, șunca este suculentă, gustoasă, culoarea este ca a unei șuncă adevărate, am făcut-o într-o burtă de porc. Gătit într-o tulpină la 65 de grade.
Masinen
Tanyush @ ka, Tanya, ce bine că totul a funcționat!

Și nu am curaj la îndemână, așa că am sărat tot gâtul de porc, aștept
Tanyush @ ka
Masinen, Maria și am deja o șuncă dintr-o coadă de porc (Saltison), deja umplută într-un pântec de vită, deși atunci când am comandat-o, nu m-am uitat și am comandat una nu foarte groasă în diametru, ei bine, nu ce, astăzi voi găti, tot nu mă voi juca suficient cu o tulpină: girl_red: asistenta este excelentă, dar mă îndoiam încă când am cumpărat-o.
stambulka
Salutări, oh mâini aurii!
Sunt un proprietar începător al unei unități sous-vide (submersibil sous-vidnitsa ANOVA), pregătindu-mă pentru primul curs. În primul rând, mulțumesc tuturor pentru inspirație - sunteți minunați și, așa cum am menționat mai sus, mâini aurii! În al doilea rând, voi fi recunoscător pentru sfaturi cu experiență cu privire la următoarele puncte:
1. Dacă gătim din pui, lăsăm sau nu pielea? Temperatura / timpul de gătit variază în funcție de pui?
2. Dacă din carne de vită, ce parte este cea mai bună? Gât? Ei bine, aceeași întrebare cu temperatura / timpul, ținând cont de carnea de vită.
Mulțumesc anticipat!
Masinen
stambulka, Vasilisa, buna ziua!
Bine ați venit pe forumul nostru!

Felicitări pentru o achiziție excelentă a unui suvid submersibil!

1. Nu scot pielea de pe pui, o las, se dovedește mai grasă și mai gustoasă))
Temperatura poate fi setată la 65 de grame, timp, ne uităm la grosimea cârnaților. Apropo, pentru șunca din șuncător, am pus 75 gr.
2. Este mai bine să luați grăsimea de vită și partea care a funcționat mai puțin pentru vacă))
Temperatura poate fi setată de la 60 de grame, dar dacă abia începeți, luați 65 de grame pentru dvs. și pentru orice tip de carne.

Da, în timp, dacă diametrul cojii este ca în rețeta mea, atunci lăsați-l timp de 3 ore.
stambulka
Masinen, mulțumesc pentru ospitalitate și comentarii!
O altă întrebare clasică pentru începători este despre sare de nitriți. Până nu îl am, nu este critic? La urma urmei, la 65 de ani, puteți face un cârnat de pui sigur, fără sare de nitrit? Conform comentariilor și discuțiilor, se părea că este mai relevant pentru cârnații uscați ... Dar poate mă înșel ...
Masinen
Vasilisa, poate fi preparat fără sare de nitrit. Va avea o perioadă de valabilitate de trei zile în total)
Puteți adăuga 1 lingură de vodcă la carne, va funcționa și. Dar nimic nu poate înlocui sarea de nitriți)
stambulka
Masinen, mulțumesc, puiul este frământat în cele din urmă) Voi încerca să surprind rezultatul înainte să-l mâncăm) Și să raportez înapoi
Masinen
stambulka, Vasilisa, Voi aștepta impresia și raportul))

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine