stambulka
Deci, vorbesc despre rezultatele experimentului: prima clătită este cocoloasă
Mi-am dorit foarte mult să experimentez în ajunul călătoriei, pentru că așteptarea întoarcerii la un nou tip de sous timp de două săptămâni ar fi tortură)) Prin urmare, am făcut „din ceea ce era la îndemână”. Și m-am asigurat că nu trebuie să faci asta)))
Și anume: am luat bucățile de pui cu carne roșie (picioare), le-am tăiat în bucăți prea mari, aparent - 2 - 3 cm, deoarece, în ciuda frământării la mașină de scris timp de 15 minute, nu am observat nicio modificare specială în structură (la fire albe?). Nu a fost timp să căutăm grăsime din coadă, am decis fără el. După ce am marinat într-o zi, am umplut intestinele de vită (a fost și dificil pentru prima dată), am încercat să aspir fără un aparat de vidat - în ziplocks. De asemenea, l-am înfășurat cu folie alimentară deasupra, sperând că va ajuta.))
Am gatit 3 ore la 65 de grade. S-a răcit. Ceea ce s-a întâmplat la ieșire poate fi numit o aparență de rulou de pui sau cârnați de casă de pui. În saci era puțină apă. Dar nu sunt sigur dacă a umflat sau a pătruns apă. Este ușor de culoare roz, dar nu arată umed. După gust - delicios))) Am mâncat în pâine pita))) Deși nu am observat diferența fundamentală de gust. Totuși, să gătești cu mâini atât de strâmbe și cu atâtea rezerve. Acum iau rețete pentru experimente continue în două săptămâni după întoarcerea la suvid. Îmi voi continua auto-îmbunătățirea cârnaților deja așa cum era de așteptat - cu grăsime din coadă grasă, vid ... Apropo, m-am gândit, dacă utilizați o carcasă pentru cârnați, atunci, teoretic, puteți, de asemenea, direct în carcasă să gătiți, fără ambalaje suplimentare într-o pungă de vid?
Masinen
Citat: stambulka
Apropo, m-am gândit, dacă folosiți o carcasă artificială pentru cârnați, atunci, teoretic, puteți găti direct în carcasă, fără ambalaje suplimentare într-o pungă de vid?

Dacă este în apă, este mai bine să evacuați. Dar puteți găti la cuptor fără o pungă de vid)))
Natusya
Citat: Natalia K.

Cum este? Vreau și eu o astfel de încântare
Gal, uită-te la această duză.

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Natalie, cum se numește această duză și unde se dă? Și eu!
Countryman
În acest moment, carnea de porc sărată este afumată într-o cameră sub un generator de fum afumat la rece. Am decis să conduc timp de patru ore înainte de a adăuga condimente în marinată și în vid.
Voi raporta rezultatele mai târziu.
Countryman
Poftim.
Alaltăieri am gătit-o (9 ore la 65,5) și conținutul unuia dintre cele patru pachete a fost aproape mâncat. În general, a funcționat bine. Era necesar doar să spălați bucățile de carne după fumat înainte de a le servi și aspirați în condimente. Se simte un pic de amărăciune din scoarța exterioară. Poate, desigur, am schimbat prea mult condiment, dar cel mai probabil este din fum.
Și dacă tăiați crusta, este absolut minunat. Am fumat corect.
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Masinen
Konstantince constructie))
Ești un jucător al tuturor meseriilor!
Natusya
Konstantin, ne puteți spune mai multe despre afumătoare?!
Countryman
Voi repede
Carnea preparată este plasată pe grătar în camera de fumat. Fumul de la un generator de fum este alimentat în cameră. Deoarece fumul este rece, camera poate fi făcută chiar din materiale care sunt critice pentru încălzire. Îl am panou tare, lipit din interior cu folie. Peretele frontal din plexiglas, astfel încât să poată fi observat totul.
În comentariul meu anterior, fotografia de deasupra camerei este doar o cratiță în care am adus carnea. Nu vă concentrați asupra ei. (Apropo, cratița este de casă. Sub șunca „Belobok” din oțel inoxidabil fabricată acum 5 ani.)

Am pus aici desenul generatorului de fum 🔗
Un videoclip al proceselor sale realizat vara trecută. 🔗

O descriere detaliată a funcționării dispozitivului și a tehnologiei de fumat în sine este disponibilă sub forma unui dialog pe forumul literar
🔗 - virgulele 282-284, ordinea plasării lor de jos în sus.
Natusya
Konstantin, mulțumesc, vom studia puțin mai târziu, încă testez tăietorul de tăiței.
Jurgen
Masha, te rog să-mi explici ca începător. Eu însumi sunt producător de cârnați și în acest moment am intestin de vită de 40-43mm. Când pregătesc un souvid în personalul sv1, trebuie să stabilesc timpul de gătit pe baza diametrului intestinal sau a greutății totale a tuturor cârnaților?
Masinen
Jurgen, Yuri, după-amiază bună, este mai bine să vă ghidați după diametrul cârnaților și trebuie să adăugați timp pentru a încălzi apa.
Jurgen
Masha mulțumesc pentru răspunsul rapid. Am văzut într-una din rețetele tale o masă de la personalul sv1 ... și așa că ar trebui să mă ghidez după ea?
Masinen
Yuri, tabelul este aproximativ, acestea trebuie luate în considerare ce parte din carne sau tip.
Carnea de vită trebuie gătită mai mult decât se indică în tabel.
Și carne de porc, puteți, după cum este scris acolo, adăugați 20-30 de minute, pentru orice eventualitate)
Sunt ghidat de această masă.
Jurgen
Masha, mulțumesc din nou. Astăzi am primit un set de containere de la Kaso și aștept un alt model 300 de aspirator și un suvidnitsa pentru shte st1. Există planuri de a găti o coapsă de curcan într-o suvidnitsa, le vindem de la 2 la 3 kg. greutate. De multe ori îl coac la cuptor ... delicios. Deci, cred că este mai bine să-l gătești într-un vas ... sau să-l tai în straturi de 4-5 cm .. sau întreg. Ar fi mai bine în straturi, deoarece, în primul rând, s-ar pregăti mai repede și, în al doilea rând, s-ar încadra probabil în suvidnitsa în canelurile grătarului. Încă nu știu la ce fel de capacitate arată această suvidnitsa. Și dacă îl marinezi și îl aspiri în întregime, ar fi mai frumos.
Și Mash, spune-mi, câtă energie electrică consumă aceste suvidniți? Am citit aici că unii gătesc în ele timp de 12 ore. Aici avem o plăcere scumpă, deci să tragem electricitate
Masinen
Citat: Jurgen
Deci, cred că este mai bine să-l gătești într-un vas ... sau să-l tai în straturi de 4-5 cm .. sau întreg. Ar fi mai bine în straturi, deoarece, în primul rând, s-ar pregăti mai repede și, în al doilea rând, s-ar încadra probabil în suvidnitsa în canelurile zăbrelei.

Desigur, totul va fi mai bun, dar mai lung)
Dacă mai există oase, atunci timpul va trebui mărit, deci este mai bine să gătești fără oase, astfel încât să existe file.
Da, grătarul poate fi așezat vertical în straturi.
Dar dacă gătiți în ansamblu, atunci există un grătar pe care va trebui să puneți o bucată întreagă, astfel încât să nu atingă fundul.
Citat: Jurgen
Și Mash, spune-mi, câtă energie electrică consumă aceste suvidniți? Am citit aici că unii gătesc în ele timp de 12 ore. Aici avem o plăcere scumpă, deci să tragem electricitate
la 63-65 de grame, nu consumă multă energie electrică, ei bine, poate maximum 200 de wați.
În timp ce se încălzește, atunci, desigur, va exista un consum mai mare și apoi va menține temperatura setată.
Da, știu că electricitatea ta este scumpă acolo
are o putere de doar 500W
Jurgen
Mash, mulțumesc foarte mult.
Natusya
Mashun, cârnați de șuncă zafigachila, odihnind în greabăn. Luni vom încerca

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)




Fotografie Gee-Gee de pe telefon lateral
Masinen
Natusya, chiar și cu susul în jos, puteți vedea că șunca s-a făcut bine
Natusya
Am venit să arăt croiala.
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Frământat prost și chiar mai rău a bătut câteva găuri
Dar ea este carne de vită - curcan

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine