Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză

Categorie: Produse de patiserie
Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză

Ingrediente

Aluat
Făină de grâu 580 g
Chefir 250 g
Apa calda 50 g
Ouă categoria C0 2 buc.
Zahar granulat 70 g
Unt (margarină) 50 g
Drojdie presată 20 g (uscat aproximativ 7 g)
Sare 1/2 linguriță
Vanilină, scorțișoară, cardamom Gust
Gem de mere 100 g
Umplutura de mac
Macul uscat 50 g
Zahar granulat 50 g
Lapte 100 g
Griş 25 g
Stafide 50 g

Metoda de gătit

  • Rar fac aluat de drojdie folosind produse lactate fermentate, dar de această dată am decis să înlocuiesc laptele cu chefir.
  • Aluatul s-a dovedit a fi mătăsos, deloc lipicios, foarte flexibil la rulare și sculptură, în general, este o plăcere să lucrezi cu el!
  • Aluat sigur, fără pretenții, dar cu unele particularități: în primul rând, așa cum s-a indicat mai sus, este pe kefir și, în al doilea rând, nu am topit untul, ci l-am tăiat în bucăți de dimensiuni medii și l-am așezat ușor pe o bilă de aluat frământată, ușor presărându-l cu făină. După prima creștere, a frământat aluatul și a amestecat untul înmuiat. După părerea mea, cu o astfel de interferență a grăsimilor, structura aluatului se dovedește a fi ideală, grăsimile nu învelesc făina și permit glutenului să funcționeze integral. Nu a fost nevoie să adăugați făină în timpul procesului de tăiere.
  • Ouăle erau mari, greutatea 2 x 120 g. Am pus 100 g în aluat, am lăsat 20 g să ung blatul, amestecând cu apă rece 1: 1.
  • Umplutura de mac. Macul a fost amestecat cu zahăr granulat, turnat peste lapte și lăsat să fiarbă în cuptorul cu microunde. Am bătut amestecul rezultat (îl poți bate cu un blender), apoi adaug griș și îl fierbe din nou în cuptorul cu microunde. Se lasă să se răcească și, în final, se îngroașă pe măsură ce aluatul crește. Am pus cantitatea de gri pe ochi, mă uit la grosimea rezultată a umpluturii: ar trebui să semene cu smântână groasă, nu să picure din lingură.
  • După a 2-a creștere, am frământat aluatul și am trecut la tăiere. Împărțit în 3 părți.
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • Din 1 am făcut o sul cu umplutură de mac și stafide, am rulat de la 2 capete la centru, am pus-o sub formă de brioșă (sau pâine), am așezat o coardă de aluat în centru. Acestea sunt fluturi viitori.
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • Din 2 părți am făcut o rolă obișnuită cu umplutură de mac, l-am tăiat oblic și am format chifle.
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • A treia parte a fost împărțită în bucăți mici de aproximativ 50 g fiecare, a rezultat 10 bucăți, în formă de chifle rotunde, a făcut indentări în ele cu ajutorul unei cani de cafea, a pus câte 1 linguriță fiecare. gem de mere.
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • Verificarea a durat aproximativ 40 de minute. La sfârșitul probei, uns cu un ou, bătut în două cu apă rece.
  • Am copt mai întâi la o temperatură de 180 de grade, apoi am crescut la 200 pentru roșu.
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
  • De mult am vrut să coc o rolă de această formă, am ales în cele din urmă o umplutură, cu care contrastul culorilor transmite toată frumusețea turnării
  • Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză

Vasul este conceput pentru

24 de porții

Timp pentru pregătire:

3-3,5 ore

Program de gătit:

Mânerele + cuptorul

V-tina
Mandarinka @Marina, ce frumusețe, stilouri aurii
Mandarinka @
V-tina, reciproc
orhidee
Foarte frumos ... și cu siguranță voi coace noverno delicios. Multumesc pentru reteta minunata
Mandarinka @
orhidee, coaceți și mâncați cu plăcere!
elena88
Mandarinka @, oh, ce rețetă delicioasă! Ce iubesc produsele de panificație! Cum poți citi asta noaptea? Voi sufoca saliva și ambulanța nu va economisi. Numai că nu am înțeles. Se amestecă toate ingredientele într-o grămadă și gata? Atunci doar vystoyka? Sau există un fel de secvență? Vă rog, pentru manechine mai detaliat.
Mandarinka @
elena88, dizolvați drojdia, sarea, zahărul în apă caldă, adăugați ouăle la temperatura camerei și chefirul, amestecați, adăugați condimente și amestecați treptat făina.Este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțină făină sau mai mult, în funcție de conținutul de umiditate al făinii, în primul rând.
Lăsați aluatul frământat să stea și să crească, apoi amestecați untul înmuiat și lăsați să crească din nou.
În timpul creșterii, vasul cu aluatul trebuie acoperit, puteți folosi folie alimentară sau un prosop, astfel încât să nu se usuce
Tumanchik
Mandarinka @, produse de patiserie grozave! Iubesc cu poftă! Multumesc pentru reteta!
Mandarinka @
Tumanchik, Ira, te rog! Ajută-te!
burunduchok
Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză
Mandarinka @
burunduchok, Irina, foarte gustos, trebuie să ai chifle!
elena88
Mandarinka @, Marina, mulțumesc pentru răspuns!
Mandarinka @
elena88, cu plăcere!
Am pus reteta de aluat separat, foloseste

Aluat de drojdie Bezoparny pentru plăcinte, chifle, prăjituri de brânză și alte bucle (Mandarinka @)

Fluturi de mac, chifle și prăjituri cu brânză

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine