Natalika_1
Am avut și dorința de a adăuga sos de mere și fructe de pădure rase (lingonberries, merisoare), dar nu am riscat ... nu sunt singurul cu astfel de idei))) Nu știu deloc cum să calculez proporțiile la schimbarea rețetei.

Angela, poate, la cererea suferinței, creați o altă rețetă?))) gata să participe la experiment - există un decoct și fructe de pădure cu mere, și timpul
Anna1957
Citat: Natalika_1
Nu știu deloc cum să calculez proporțiile la schimbarea rețetei.
Ei bine, aici doar prin experiență, aparent.
ang-kay
Citat: Anna1957
Această marshmallow sufflé poate fi utilizată de diabetici și de dietele de slăbit. Poate fi folosit ca strat intermediar și pentru decorare.
M-am gândit deja la asta. În cap port un tort pe NG pentru post.
ang-kay
Citat: Natalika_1
Am avut și o dorință de sos de mere
Deci, conform GOST, marshmallows sunt făcute din mere.
Citat: Natalika_1
poate, la cererea suferinței, să creeze o altă rețetă?
Natalia, nici o problemă. Voi incerca. Există piure de mere.
Anna1957
Citat: ang-kay

M-am gândit deja la asta. În cap port un tort pe NG pentru post.
Postul și diabeticii sunt încă categorii diferite. Există o subtilitate psihologică. Cei care postesc - se limitează din propria lor voință, iar diabeticii - după ordinul oamenilor de post, nu este necesar să se limiteze zahărul, iar zahărul este componenta principală în prepararea acestor feluri de mâncare.
ang-kay
Acest lucru este clar. Încă mă interesează postul. Și Doamne ferește că întotdeauna a fost așa.
Anna1957
Citat: ang-kay
Și Doamne ferește că întotdeauna a fost așa.
Asta e sigur. Dar acum există atât de mulți diabetici încât această versiune a unui desert inofensiv poate fi utilă în mod neașteptat.
ang-kay
Desigur, suntem cu toții în pericol. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci mă voi gândi.
Anna1957
Citat: ang-kay

Desigur, suntem cu toții în pericol. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci mă voi gândi.
Mă refeream la oaspeți - rude și prieteni.
ang-kay
Până acum nu am niciunul.
Natalika_1
Da, există cineva care, mă interesează mai mult componenta dietetică. Încerc să reduc cantitatea de zahăr din dietă și pentru copii, astfel încât dulciurile să fie inofensive și, dacă este posibil, să fie și utile.

Angela, și când scazi zahărul din rețetă, trebuie să mărești agarul?
ang-kay
La reducerea zahărului, mi se pare că este posibil să nu fie biciuit. Agar se pune într-o anumită cantitate. Dacă îl măriți, atunci produsul va fi din cauciuc.
Și despre utilitate. Zephyr, dacă este conform GOST, este util. Există pectină și agar. Dar totul este util cu măsură.
Anna1957
Citat: ang-kay
La reducerea zahărului, mi se pare că este posibil să nu fie biciuit
Bătut perfect fără deloc zahăr. Am adăugat Stevioside chiar la sfârșitul biciuirii, nu are niciun efect asupra densității spumei.
Anna1957
Citat: ang-kay

Agar se pune într-o anumită cantitate. Dacă îl măriți, atunci produsul va fi din cauciuc.
Și despre utilitate. Zephyr, dacă este conform GOST, este util. Există pectină și agar. Dar totul este util cu măsură.
Utilitatea este un concept relativ, nu luăm în considerare aceste probleme în detaliu aici. Aici vorbim despre utilitatea în ceea ce privește minimizarea utilizării zahărului, dacă înțeleg corect.
Și despre agar - trebuie să încerci.
ang-kay
Desigur, încearcă.
Citat: Anna1957
Aici vorbim despre utilitatea în ceea ce privește minimizarea utilizării zahărului, dacă înțeleg corect.
Deci sunt cam la fel. Puteți mânca 1 bucată cu norma de zahăr sau puteți mânca 10 cu un minim de zahăr. Efectul va fi același
Natalika_1
Anna, m-ai înțeles foarte corect. Cum ai gătit agar fără zahăr? Sau s-a adăugat și stevia? Astăzi nu am găsit stevia în trei farmacii

Te-ai uitat la rețeta GOST și dacă înlocuiești proteina din ea cu un decoct de naut? Sau adăugați mere la această rețetă? care sunt proportiile? Asta ar fi să aflu))), dar așa cum înțeleg - numai prin experimente
Anna1957
Citat: Natalika_1
Cum ai gătit agar fără zahăr? Sau s-a adăugat și stevia?
Agar a fost gătit fără zahăr, metoda descrisă mai sus. Folosesc des agar Sibarite, natural, fără zahăr.
Nu cumpărați stevia la farmacie - muck de nedescris. Pudra mea de steviosid a fost adusă din Emirate. L-am cumpărat și pe Amazon, dar nu l-am încercat. Oamenii comandă pe Iherb și în magazinul de internet din Moscova. A apărut și în tabletele noastre, dar nu am încercat-o. Ei bine, doar adaug pastile la băuturi, pudra sau lichidul este mai convenabil la coacere.
Anna1957
Citat: ang-kay
Puteți mânca 1 bucată cu norma de zahăr sau puteți mânca 10 cu un minim de zahăr.
Cineva și 1 nu pot A 10 fără zahăr nu vor face rău.
ang-kay
Deci, acesta nu poate fi cel puțin cu un maxim, cel puțin cu un minim. Nu despre cei cărora nu le este permis deloc zahărul. Dacă doriți marshmallows fără zahăr, acesta este un alt subiect. Și unde este un astfel de zâmbet?
Anna1957
Citat: ang-kay
Și unde este un astfel de zâmbet?
Zâmbește doar pentru că este imposibil - nici cu un minim, nici cu un maxim, absolut corect. Astfel de restricții nu adaugă bucurie nimănui.
Nu are nicio legătură cu rețeta în sine - rețeta este pur și simplu uimitoare
ang-kay
Annamulțumesc pentru laudă. Am crezut reacția la gândul meu
galchonok
Angela, multumesc frumos pentru reteta neobisnuita! Interesat inițial de rețetă - cum se poate obține o astfel de delicatesă dintr-un decoct de naut? Dar se dovedește a fi foarte simplu și, în cele din urmă, foarte gustos!
Marshmallow vegetarian (slab)
ang-kay
Bifează marcajul, ce apetisant, chiar, drăguț! Vă mulțumesc pentru un raport atât de minunat. Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut.
galchonok
NatalyMur
Dar nu m-am simțit frumos, poate că nu am terminat cu vârfuri suficient de abrupte, dar am orbit jumătățile împreună, le-am presărat cu pulbere. Se pare că nu este nimic și, la urma urmei, nimeni nu va ghici ce au făcut Yummy, foarte tandru, asemănător cu un sufle.
Marshmallow vegetarian (slab)
Natalika_1
Ei bine, nu știu, Natalia, după părerea mea ești prea critică față de tine, s-au dovedit marshmallows drăguțe!
NatalyMur
Natalika_1, mulțumesc pentru consolare, dar din păcate ... Principalul lucru este că gustul este minunat, iar data viitoare vom bate puțin mai mult
Natalika_1
Am făcut un experiment, mâinile îmi mâncau))) M-am uitat la rețeta GOST și ... ochii mei se tem - mâinile mele o fac. Angela a adăugat 100 de grame de mere la această rețetă, a redus zahărul din sirop la 150 de grame. Suc de lămâie - nu s-a măsurat, suc din jumătate de lămâie mare, agar - a adăugat 1 gr.

Voi spune imediat că de data aceasta bulionul a fost biciuit într-un mod complet diferit, deoarece în trecut poate exista o diferență - dacă este proaspăt sau nu. Ultima dată am gătit naut târziu în noapte și am făcut marshmallows înainte de cină. Astăzi bulionul a stat toată ziua în frigider ... deși s-ar putea să fi turnat mai multă apă când găteam naut și bulionul s-a dovedit a fi „slab” .. Nu știu, dar a biciuit foarte mult timp și ultima dată - aproape imediat.

a bătut bulionul, a adăugat zahăr, suc de lămâie și apoi sos de mere, încă se bate - a adăugat agar.

Marshmallow-urile s-au dovedit a fi mai puțin în relief și mai puține dintre ele, ei bine, masa este mai puțin luxuriantă și, respectiv, mai puțin volum.

Dar toată lumea doarme deja și îi va lăsa să înghețe până dimineața

Dimineața voi scrie cum vor îngheța.
Marika33
Angela, o reteta foarte interesanta! O voi lua deocamdată, nu există agar, din păcate, dar îmi doresc foarte mult să gătesc și să surprind cu o astfel de delicatețe. Din mazăre - marshmallows!
Anna1957
Citat: Natalika_1
Astăzi bulionul a stat toată ziua în frigider ... deși poate am turnat mai multă apă când găteam naut și bulionul s-a dovedit a fi „slab”.
Bulionul meu a stat și el în frigider o zi. Dar în timpul gătitului, am avut 2 cm de apă peste nivelul de naut (pre-înmuiat peste noapte cu sifon și spălat bine dimineața.)
Bulionul de naut s-a dovedit a fi de 700 ml.
Apropo, „tipul meu de marshmallows” este încă foarte delicat, îmi amintesc mai mult de un sufleu. Deși un vecin le-a identificat drept marshmallows. Despre steviosid și cu atât mai mult cu bulionul de năut, nimeni nu a ghicit.
ang-kay
Citat: NatalyMur
Dar nu m-am simțit liniștit și frumos
Natashik, marshmallows excelente !!!! Foarte bine. Nu vă defăimați. Vă mulțumim pentru distribuire. Mă bucur că mi-a plăcut desertul. Gătește pentru sănătate
Citat: Natalika_1
Am făcut un experiment, mâinile îmi mâncau)))
Natalia, frumos, bine făcut.
Citat: Natalika_1
bulionul de data aceasta a bătut cu totul altfel decât cel din urmă
Nu am biciuit repede ..
Citat: Natalika_1
Marshmallow-urile s-au dovedit a fi mai puțin în relief și mai puține dintre ele, ei bine, masa este mai puțin luxuriantă și, respectiv, mai puțin volum.
Cred că am înțeles care ar putea fi captura. Poate voi încerca mâine.
Citat: marika33
Din mazăre - marshmallows!
Marina, mulțumesc că ai trecut pe aici. Incearca-l. Marshmallow de mazăre, nu mai rău decât de obicei.
Citat: Anna1957
Despre steviosid și cu atât mai mult cu bulionul de năut, nimeni nu a ghicit.
Ei bine, este grozav!
Natalika_1
Finalizez rezultatul - este deplorabil. Puteți mânca numai cu o lingură. Deși vârful este înghețat, îl iei în mâini - se destramă. Foarte gustos, dar forma nu a avut deloc succes, consistența este inutilă

Personal, cred că este nevoie de bulion „mai puternic”. Și poate că un decoct cu un măr, în principiu, nu va „apuca” nu știu. Dar faptul că prima dată am fost biciuită „cu o bubuitură” și am fost surprinsă de ce Angela a biciuit 20 de minute este un fapt.

Scrie, cine altcineva va face experimente pe bulion cu măr.
ang-kay
Deci, cred că totul ține de zahăr. Nu e de mirare că aceste proporții GOST. Acolo se dezvoltă tehnologii. Calculați la fel cumva. Dacă puneți puțin în bezea de ou, atunci nici rezultatul nu este fericit acolo.
Gnu
ang-kay, Angela, ai dreptate. Nu degeaba s-au stabilit normele zahărului. Am avut odată o puncție: am bătut proteinele și am început să le adaug în aluatul de biscuiți, aluatul s-a transformat într-o bucată jalnică și totul pentru că am uitat să fixez proteinele cu zahăr.
ang-kay
Sveta, mulțumesc.
Natalika_1
Dacă comparăm rețeta GOST și aceasta, diferența de zahăr este de 55 g (GOST este mai mult), dar există piure de mere, dar noi nu. Agara este la fel. Se pare că, atunci când adăugați piure de cartofi, trebuie să adăugați zahăr. Data viitoare voi încerca, dar oricum voi întări bulionul. L-am bătut inițial rău înainte de introducerea zahărului (și ultima dată - excelent și rapid).
Gouache
Angela! Multumesc mult pentru reteta! Asta e delicios! : nyam: Și faptul că marshmallows slabe sunt deosebit de plăcute.) Îmi plac atât de mult marshmallows ...

Marshmallow vegetarian (slab)

Am făcut totul exact conform rețetei. S-a dovedit grozav. A fost prima dată când am lucrat cu agar, nu este atât de înfricoșător, se pare.)
Podmosvichka
Anh se uită, o luă la coșuri
Anna1957
A doua zi „marshmallow-urile” mele își păstrează forma, dar gura mea se simte ca o spumă, nu o marshmallow densă. Cred că în versiunea mea cu steviosid în loc de zahăr, trebuie să creșteți cu atenție cantitatea de agar.
ang-kay
Citat: Gouache
Am făcut totul exact conform rețetei. S-a dovedit grozav. A fost prima dată când am lucrat cu agar, nu este atât de înfricoșător, se pare.)
Natasha, A ieșit o marshmallow minunată. Și fotografia este grozavă. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit impresiile.
Citat: Anna1957
în loc de zahăr, trebuie să creșteți cu atenție cantitatea de agar.
Anna, foarte atent. Agar este dificil în această privință. Poate cauciucul va fi specific
Citat: Podmoskvichka
Anh se uită, o luă la coșuri
Pentru sănătatea ta.

Cine este Anya?

Anna1957
Citat: ang-kay
Cine este Anya?
Cred că Podmosvichka înseamnă mine - suntem sinergici cu ea, așa că steviosidul este relevant în loc de zahăr.
Am înțeles despre pericolul supradozajului cu agar, mulțumesc. Aici doar prin experiență. De asemenea, m-am gândit: dacă densitatea marshmallow este creată de zahăr și, din motive dietetice, o excludem, înlocuiți-o, atunci, poate. adăugați un pic de boabe de naut zdrobite la bulion?
ang-kay
Anna, poate adăugați piure de naut. Nici macar nu stiu.
Despre agar. Dacă nu mă înșel, atunci există o linguriță pe pahar de lichid.
Anna1957
Anna1957
Până acum am decis să mă joc cu cantitatea de agar. Pentru aceleași 125g de bulion nu am luat 5g de agar, ca prima dată, ci 8. S-a dovedit mai dens, nu observ nici o cauciucare specială. Doar prea mult suc de lămâie - s-a dovedit acru. Sau trebuie să adăugați steviosid. Apropo, bulionul a fost perfect biciuit fără zahăr în 6 minute.
ang-kay
Anna, așteptăm cum se va comporta el într-o zi. De ce durează atât de mult până să biciuiesc?
Anna1957
Citat: ang-kay
De ce durează atât de mult până să biciuiesc?
Există prea multă apă la fierbere? Am 2 cm deasupra nivelului de naut. Și turn ml 700.Și mai există o diferență, dar nu știu dacă afectează biciul sau nu: Îmi înmoaie întotdeauna nautul în sifon înainte de a găti la sfatul lui Stoyanova (autorul cărții Sibarite) - pentru a minimiza flatulența. Există un fel de pre-fermentare.
ang-kay
Am și puțină apă. Știam despre sifon doar în ceea ce privește gătitul mazărei. Înmoaie apa și mazărea fierbe bine.
Anna1957
Citat: ang-kay

Am și puțină apă. Știam despre sifon doar în ceea ce privește gătitul mazărei. Înmoaie apa și mazărea fierbe bine.

Și practic gătesc doar năut din toate leguminoasele - în sistemul meu alimentar, el este preferat. Și nu există flatulență. Apoi am sfătuit un iubitor de mazăre despre sifon - a remarcat și ea acest fapt. Deci există probabil o legătură, deși mulți o contestă. Despre gradul de gătit - nu fierb niciodată naut în terci, rămâne întotdeauna mazăre. Iar apa din Sankt Petersburg este moale.
ang-kay
Și eu, dar mazărea fierbe mai bine.
Natalika_1
Fetelor, mă înmoaie fără sifon și, de asemenea, bat bine pentru prima dată. Prin urmare, cred că sifonul nu are nimic de-a face cu el. Cel mai probabil puterea bulionului. Și cât durează mazărea din bulion să se răcească?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine