kava
O caracteristică specială a aluatului de unt este prezența ridicată de grăsimi, zahăr, ouă și drojdie. Pentru cea mai bună frământare a aluatului, toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Drojdia ar trebui să fie activă la vârf, nu peroxidată, cu o aciditate și o aromă plăcute.

Dacă utilizați capacitățile mașinii dvs. de pâine pentru coacere, selectați cel mai potrivit mod de coacere. Poate fi „Pâine”, „Cupcake” „Pâine dulce”. Din propria mea experiență voi spune că modul optim pentru coacere este de 3 ore și 20 de minute.

Deci, la începutul frământării, aluatul arată astfel
Frământarea și coacerea pâinii cu aluat. Master-class.
La început, aluatul se transformă într-un kolobok cu reticență, principalul lucru aici nu este să vă grăbiți și să vă abțineți de la adăugarea de făină, altfel coacerea nu va deveni atât de aerisită.

Frământarea și coacerea pâinii cu aluat. Master-class.
Cu cât aluatul este mai frământat, cu atât structura cocului devine mai fină și mai omogenă. Este important să urmăriți colobok - ar trebui să fie moale și elastic, dar nu lichid. La sfârșitul lotului (sau la un semnal special de la mașina de pâine), puteți adăuga stafide sau fructe confiate. Este mai bine să adăugați la sfârșitul lotului, deoarece dacă acest lucru se face în stadiul inițial, există o mare probabilitate ca aditivii să se dizolve practic (să se rupă în bucăți mici) în aluat, stricându-i aspectul estetic.

La sfârșitul procesului de verificare, aluatul ar trebui să se extindă semnificativ. Cu câteva minute înainte de începerea ciclului de coacere, ungeți vârful brioșei cu un ou și presărați semințe de susan, semințe de mac, semințe.

Frământarea și coacerea pâinii cu aluat. Master-class.
Frământarea și coacerea pâinii cu aluat. Master-class.

Trebuie amintit că cu cât mai mult aluat puneți în aluat, cu atât pâinea va crește mai intens. Dar prea mult aluat poate acidifica pâinea și poate face firimitul cauciucat.

Pentru mai multe detalii despre tehnologia de preparare a acestei pâini, consultați subiectul Chiftel cu aluat

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine