Pâine de grâu-secară 50:50 cu drojdie pre-activată (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu 1 grad	200 g
făină de secară	200 g
Apă	300 ml
Sare	1 linguriță
Zahăr	1 lingură. l.
Ulei vegetal	1 lingură. l.
Drojdie presată	8 g
Malţ	20 g

Metoda de gătit

Toți 300 ml de apă au fost distribuiți astfel: 80 ml pentru activarea drojdiei, 100 ml pentru prepararea malțului și 120 ml pentru adăugarea tuturor ingredientelor în găleată.
Malțul a fost preparat cu apă clocotită (100 ml) și răcit la temperatura camerei.
Am copt la programul de secară, o lingură pentru secară.
Activarea drojdiei.
Am încercat să reproduc acasă procedura descrisă în carte de L. Ya. Auerman „TEHNOLOGIA PRODUCȚIEI DE PANIFICATIE”.
În carte, aceasta este secțiunea „Pre-activarea drojdiei comprimate”.
A trebuit să schimb rețeta de activare, deoarece nu exista malț alb (am luat roșu) și făină de soia, așa cum se indică în carte. După povestirea ingredientelor (în cartea de kilograme), a ieșit următoarea rețetă de activare:
1. Pentru preparare: 14 g făină de grâu și 2 g malț, se toarnă 40 ml apă clocotită. Se amestecă bine până se omogenizează. Se lasa la racit. Deoarece volumele sunt mici, totul se răcește foarte repede.
2. Pentru activare: adăugați încă 14 g de făină de grâu și 40 ml de apă la temperatura camerei la preparare. Se amestecă bine până se omogenizează.
3. Aduceți temperatura amestecului la 30-32 de grade - am pus cupa pe baterie.
4. Puneți în amestecul rezultat toată drojdia oferită de rețetă și lăsați-o 1 oră la temperatura de 30-32 de grade.
După aproximativ 30 de minute, amestecul s-a transformat într-o spumă groasă, omogenă.
După 1 oră de activare, am transferat amestecul de drojdie rezultat (spumă groasă) într-o găleată și apoi, ca de obicei, făină și orice altceva.
Nu știu cât de corect sau nu corect (spuma confundă) am primit procedura de activare, dar îmi place pâinea rezultată. Folosind această procedură, am copt pâinea de două ori. Data precedentă am făcut pâine din 1/3 făină de secară și 2/3 grâu premium. Ambele ori au remarcat porozitatea mai mare a pâinii rezultate. Gustul este „slab” de comparat, dar pare a fi mai gustos decât o simplă drojdie. În general, am decis pentru mine și pentru orice coacere ulterioară a pâinii, indiferent de rețetă, să activez drojdia.

Notă

Aici am copt pâine de grâu-secară cu un raport de făină de 50 la 50.
Caracteristici: Am încercat să realizez procedura de pre-activare pentru drojdia comprimată.