Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: lituanian
Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Ingrediente

Brânză Dainava original / am luat
lapte 217gr / 2L
brânză de vacă 109gr / 1kg
unt (original - margarina) 11gr / 100gr
smântână 10gr / 92gr
ouă 10gr / 92gr (2 buc. Categoriile C1 și C2)
sare 1gr / 10gr
chimen 0,02 g / 1 oră l.

Metoda de gătit

  • Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)
  • Brânză națională lituaniană. În colecția din 1968 în secțiunea bucătăriilor naționale, într-o colecție ulterioară este absentă, deoarece nu există o secțiune de bucătării naționale acolo.
  • Brânză cu semințe de chimion! El este întotdeauna cu chimen. Am făcut-o de trei ori, de fiecare dată când este puțin diferit, cu toate acestea, produsele originale și producția de casă influențează puternic (acuratețea absolută a tehnologiei „manual” nu poate fi atinsă))). Dar brânza este delicioasă. Dacă este bine încălzit / fiert, atunci se coace încă câteva zile (devine mai uniform, mai uniform, mai galben). În prima zi, este fragil și chit, dar apoi devine mai dens. Cu toate acestea, în orice caz, este delicios și incredibil de satisfăcător. Adăugați orice aditivi doriți. Sursa primară este cu semințele de chimion. Dar de data aceasta am turnat condimente caucaziene din ierburi uscate / condimente / legume, pentru că am scotocit prin toate, dar nu am găsit chimion! Unde o fac? A fost în vrac ...
  • Iată cum este imediat după scoaterea din țesătură:
  • Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)
  • Asa de...
  • 1. Se fierbe laptele și se adaugă brânză de vaci. Încălziți-vă, așteptând separarea serului. Va dura 7-10 minute.
  • Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)
  • 2. Îndoiți cheagul separat pe o cârpă și scurgeți zerul. Nu pentru fanatism - îndepărtați doar lichidul. Minute 30. Colectează serul, desigur.
  • 3. Se amestecă ouăle, untul / margarina, smântâna, sarea, chimionul în masa de caș și se încălzește până se omogenizează. Cel mai bine este să te amesteci cu ceva de genul unei combine. În 1968. trebuia să șteargă printr-o sită, dar în secolul XXI acest lucru este prea laborios))). De data aceasta mi-a fost prea leneș chiar să-l pun în combine și s-a dovedit a fi granulat. Cu toate acestea, cu o lingură, boabele cheagului nu se rup într-o masă omogenă. Când se încălzește, veți vedea că masa devine o bucată omogenă din plastic, ca o bucată de aluat, bobul de caș se topește și se întinde. Nu trebuie să îl fierbeți, dar încălziți-l bine și complet.
  • Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968) Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)
  • 4. Puneți masa în aceeași cârpă umezită cu ser și lăsați să apese câteva ore. Serul meu se separă cu greu, așa că îl las timp de 4-5 ore. Avem nevoie de o sarcină mică (am aproximativ un litru de apă într-un pachet). Brânza tinde să se lipească de țesătură, așa că înmuiați rola în zer înainte de ao scoate și așteptați câteva minute. Se pune la frigider.
  • Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Notă

Există mult ser. Dar nu încercați să-l revărsați! Acesta este cel mai valoros produs. Mai mult, zerul în acest caz este aproape în întregime din lapte. Adică nu este acru, nici picant, așa cum se obișnuiește după caș. Este complet fad și cremos. Acest lucru îl face un „bulion” excelent pentru tocană: rulouri de varză, arici, ardei umpluți, carne, varză etc. Din nou, în pâine!

Desigur, plăcerea nu este ieftină, având în vedere costul laptelui / brânzei de vaci / untului / smântânii / ouălor, dar ... mi-am dorit foarte mult să practic, mai ales că iau în mod constant lapte de casă, brânză de vaci și alte produse .. .. Randamentul brânzei a fost de 1 kg. Dar acest lucru va depinde în mare măsură de conținutul de proteine ​​din lapte și brânză de vaci.

Umka
Sperietoare, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Sunt primul pentru delicios !!!!
Umka
FOOH !!!!!!!!!!!!! Am reușit să ................ Mâine, dacă voi găsi lapte de casă, cu siguranță o voi face. Mulțumesc mult Natasha pentru că ne-ai împărtășit cele mai valoroase lucruri !!!
Umka
Și cât ar trebui să se coacă apoi ???
Sperietoare
Umka19,

Nu ar trebui.O poți mânca imediat. Eu însumi văd că se schimbă în timpul îmbătrânirii. Dar nu am trăit niciodată mai mult de o săptămână)))).
Fotina
Multumesc mult pentru reteta! Letonii au o brânză similară numită Kimenu. În copilăria sovietică târzie, când la Riga era aproape doar unul liber, nu puteam să suport această brânză. Dar acum este una dintre cele mai bune amintiri gastronomice când trebuie să mergi în orașul copilăriei ca oaspete.

Cu siguranță îl voi găti chiar zilele trecute.
gala10
Natasha, mulțumesc, așa că am pictat totul și am arătat că până și eu, care nu am făcut niciodată brânză, parcă în cele din urmă pot să decid asupra acestui eveniment.
NataliARH
Natasha, toate rudele mele din sat fac brânză de casă în acest fel (dar fără smântână), doar proporții prin ochi, dar au sodă în compoziție ..... și aici mă uit la fotografie și fără sodă se topește, ea se intinde foarte interesant
ninza
Natus, asta e brânză! Probabil delicios, pare foarte apetisant.
Sperietoare
gala10,

Crezi că am gătit tot zhistul?))) Nu știu cum, așa că alătură-te nouă - nu vom putea să facem împreună!)))

NataliARH,

Nu, cu siguranță nu există sifon în compoziție. Poate că margarina are o semnificație sacră acolo, dar eu nu mănânc margarină, așa că am unt. Se topește ca. Poate nu la fel de activ pe cât s-ar topi cu sifon - habar n-am, dar se topește. Brânza de la ieșire, desigur, nu este un singur monolit elastic, ci delicios)).
ulaaa
Spre rușinea mea, nici nu știu dacă această brânză este acum la vânzare în țara noastră
Intrigat, mă voi uita la magazin cu un specialist, deși mai devreme era într-adevăr foarte gustos, iar punctul culminant al acestei brânzeturi era chimenul.
Rusalca
Nata, dar trebuie să-l încălzești într-o baie de apă sau doar într-o cratiță? Și focul trebuie să fie mic?
Sperietoare
Rusalca,

Nu, nu într-o baie, doar într-o cratiță. Focul nu este foarte mare, astfel încât se încălzește și nu se sudează chiar acolo. Cratița mea era pe separator, deoarece arzătoarele sunt foarte puternice, așa că focul era mai mare ...
Rusalca
Nata, mulțumesc. Cu siguranță voi încerca! Brânza arată foarte atractivă!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
gala10
Natus, felicitări din suflet!
notglass
Nata, Felicitări pentru victorie !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
Rada-dms
Felicitări pentru câștigarea unei rețete grozave !!
Umka
FELICITĂRI!!!
Sperietoare
Oh, pe neașteptate .. Mulțumesc pentru surpriza plăcută)).
Rusalca
ang-kay
marina-asti
Sperietoare, Tusya, cu mied tu!
Sperietoare
Citat: marina-asti

Sperietoare, Tusya, cu mied tu!

Ordinea practică!)))
Rusalca
Citat: sperietoare
Ordinea practică!)))
Deci, această spălare nada!
Trishka
Sperietoare, Natusya, cu VICTORIE !!!! !!!!
radalina3
Am fost surprins că fără sifon, dar îmi place, pentru că nu-mi place gustul sifonului din brânză, așa că îl aud și gata, îl voi încerca duminică ;-) lăptăreasa va aduce lapte
Babushka
Nata, Felicitări!
te iubesc
Natasha, felicitări! și confirm că brânza s-a dovedit a fi „brânză” și foarte gustoasă. Prima mea experiență nu este deloc aglomerată. "Am făcut din lapte natural (vaca dă) brânză de vaci din el. Nata,
Sperietoare
te iubesc,

Ei bine, în sfârșit, un adevărat „utilizator”!))) Ați avut vreodată chimen?
Natalyushka
Mulțumim pentru rețetă, simplă, rapidă și delicioasă. Nu l-am lăsat sub presiune, l-am lăsat topit și am adăugat boia uscată
Elena Kadiewa

Elena Kadiewa
Mulțumesc, Natasha, am făcut brânza asta ieri, nu este deloc dificil, deși sub presiune (sticla de 5 litri) a stat cu mine o zi, astăzi soțul meu va veni să-l aprecieze, el este iubitul principal și mâncător de brânzeturi.
Da, dar este mai bine să-l depozitați la frigider - în pergament sau în tifon?Brânză Dainava (rețetă pentru unități de catering, 1968)

(Cineva nu poate elimina primul mesaj)
Sperietoare
elena kadiewa,
Și ce frumos s-a dovedit !!))
O am pe o farfurie într-o pungă, ca să fiu sincer. O întorc periodic. Acum mai este o bucată - nimic pentru el. Doar gusturi. În tifon, poți mirosi a frigider, cred. Frec în mod constant o bucată din ea într-o salată de roșii: propriile roșii, usturoi, mărar, maioneză / smântână și această brânză. Frumusețea este simplă!
Elena Kadiewa
Soțul meu a verificat brânza ta, dar nu-i place totul! Prin urmare, încă o dată, o mulțumire extraordinară.Natus, este imposibil să-l păstrezi în ser? Ar trebui să-l fac să vegheze ...
Sperietoare
elena kadiewa,

Știi, am deja ... 3 săptămâni, cred. Piesa a rămas. Nu i s-a întâmplat nimic. Se coace pentru sine și atât. Vei vedea singur - va deveni mai gustos, deoarece se așează puțin. Brânza, în principiu, se face în acest fel: se lasă să se maturizeze și se răstoarnă din când în când. Dacă este în zer, trebuie să fie sărat, astfel încât să nu funcționeze ceva. Mă tem că brânza va fi prea sărată. Poate înmuia o cârpă în zer moderat sărat, stoarce și înfășoară? Se pare că este acoperit, sarea nu se va strica ... Iată sarcina. Voi încerca să pun o întrebare Google - cât timp sunt stocate brânzeturile.)))
Divnay
Sperietoare, Nata, mulțumesc pentru brânză. A făcut-o deja de 2 ori. Gătesc acest tip de brânză de 3 ani acum, dar fără chimen. Îmi place mai mult cu chimen.
Divnay
Sperietoare
Divnay,

S-a dovedit foarte frumos pentru tine. Dens.
Puteți încerca și altceva, nu numai chimionul)). Am turnat ierburi caucaziene în el - s-a dovedit minunat.
Divnay
Sperietoare, Mulțumesc. Și mai gustos decât precedentul. Producția principală este bună în greutate.
Vasyutka
Sperietoare, Natasha, mulțumesc pentru rețetă! Am făcut-o strict după el, un singur ou a fost prins cu două gălbenușuri. Trei gălbenușuri. Prin urmare, brânza este mai galbenă. Foarte dens, acru. Principalul lucru este că este gustos și știi ce este. Putere 1 kg.
Întrebarea este - o puteți amesteca cu un blender în loc de o sită?
Elena Kadiewa
Și folosesc un blender și îl amestec cu piciorul.
aynat
Astăzi am încercat să fac o jumătate de porție de brânză, nu cu semințe de chimion, ci ierburi. Cumva nu s-a „topit” pentru mine, nu a devenit șiros. Acum este sub presiune. Probabil că nu va funcționa, nu?
Sperietoare
aynat,

În teorie, va funcționa. dar nu va fi un „monolit”, vor apărea granulozități și „curățenii”. Este ciudat de ce nu s-a topit. Se topește și se întinde chiar în gingie.
Elena Kadiewa
Nu, Natus, totul depinde de lapte! Ultima dată m-am topit și eu rău, dar rețeta a fost deja perfecționată! Și iau întotdeauna același lapte, dar iarna este mai rău decât vara, chiar și prin ciuperca kefir se observă și poate amestecă ceva ...
Sperietoare
elena kadiewa,

În general este diferit - vara și iarna. Depinde foarte mult de furaje (de iarbă vara, de fân iarna) și de vaca însăși. Eu iau de casă, există o diferență foarte vizibilă în „comportamentul laptelui”, dar brânza se obține de obicei.
aynat
A luat lapte și brânză de vaci pe piață de la un comerciant privat, se pare că este vorba despre ingrediente, să vedem ce se întâmplă.
aynat
Au luat o mostră. În aparență, rezultatul pe care l-am primit mi-a amintit de brânza de vaci de Paște, de fapt este mai densă, asemănătoare cu brânza feta, dar sfărâmicioasă în gură. Ne-a plăcut gustul, foarte plăcut. Recent am luat brânză de la o lactată privată locală (moale), fiica mea a spus că a mea are un gust mai bun!

Voi căuta produse mai bune!

Natasha, multumesc pentru reteta!
aynat
Weekendul acesta l-am repetat și am luat imediat 1kg de brânză de vaci de data aceasta. Chiar și în etapa de separare a zerului, semifabricatul s-a dovedit a fi destul de solid, abia l-a frecat printr-o sită (da, sunt un maniac). S-a topit mult mai bine, brânza s-a dovedit a fi destul de tare, iar fiica mea a spus că i-a plăcut mai mult prima.
Sperietoare
aynat,

Spun că este diferit de fiecare dată ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine