Maioneză (rețetă pentru unități de catering, 1956)

Nu de asta am gătit rețeta, nifiga nu a fost biciuită cu un blender ((mi-e teamă să traduc produsul din nou. Dar chiar vreau să ..

Astăzi trebuie să aduc ouă de la sora mea! Aștept deja cu nerăbdare să ...

Nu de asta am gătit rețeta

Și pentru ce, dacă nu un secret?

Cu blenderul meu, „picior”, se dovedește toate maioneza pe care am incercat sa o gatesc !!!

T-t-t ...

Nu mă laud, sincer ...

Pur și simplu nu înțeleg când scriu maioneza nu funcționează cu un blender, cum așa?

Sau depinde foarte mult de blender?

Și pentru ce, dacă nu un secret?

A fost un ou, 1 oră. l. sare de muștar uscat și zahăr 150g unt și 1 lingură. l suc de lamaie
Toate separat nifiga nu s-au rupt. Sau blenderul e de rahat))) Din bucătărie. combina Vitok)

Astăzi trebuie să aduc ouă de la sora mea! Aștept deja cu nerăbdare să ...

Mi-a luat ceva timp să înțeleg sensul expresiei ... „ouă de la sora mea”

Natasha, ce crezi, toarnă oțet de mere la fel de mult? M-am maturizat aici ca să fac maioneză acasă. Băieților mei le place, mai trebuie să o fac și eu, probabil ... Am luat ouă de prepeliță, aprovizionate cu muștar, dar am oțet de mere ... Am și lămâie, dar o vreau mai întâi conform rețetei , cum era de așteptat ...

[Mame]

Mame,

După cum înțeleg, principalul lucru nu este cidrul de mere sau ce altceva, ci procentul de acid acetic. La urma urmei, sticla trebuie marcată.

Pur și simplu nu înțeleg când scriu maioneza nu poate fi obținută folosind un blender, cum este asta? Sau depinde și de blender

Inna, începeam să mă exfoliez, chiar și în procesul de adăugare a uleiului. Ei scriu că uleiul trebuie turnat într-un curent subțire, literalmente în picături. Așa că am urmat rețetele.

[Nata]

NataEi bine, așa cred și eu. M-am uitat la% ... Ei bine, nu caut căi ușoare .... are 5%

[Mame]

Mame,

Diluează, nicio problemă!)))

Rzhu. Din nou nu am primit maioneză într-un blender submersibil. Inka, ești tu vin !! ("Nu sunt vinovat! El a venit singur!" (C)))).

A trebuit să încep încă o treime din rețetă (și am făcut 2/3 !!!))) și în Bucătărie, folosesc un mixer pentru a folosi un mixer. Totul a ieșit perfect, iar cele două treimi care nu au fost primite au fost adăugate acolo. Emulsionat perfect. Acum am un kilogram de maioneză. Cine ar da jumătate. Mama, probabil))).

Uleiul a fost pe jumătate rafinat. jumătate - nu. Gust excelent de ulei parfumat, farmec simplu.

[chiar de la început, înainte de a porni]

Folosesc un blender, „picior”, se obțin toate maionele pe care am încercat să le gătesc !!!

Și eu. Chiar și înainte de HP, pe care am în curând 5 ani.
Mai mult, nu „scurgeri” (c) Nu umplu nimic. Am pus toate componentele deodată. Fără a amesteca
Și cel mai important lucru în acest proces este că totul funcționează bine, cred, de asemenea chiar de la început, înainte de a porni (scuze pentru expresie) calcă oul.

Îmi amintesc când, chiar înainte de pensionare, în drum spre locul de muncă în tren, le-am explicat acest delicat moment tehnologic colegilor mei constanți călători, și publicul zilnic din jurul nostru, aproape că s-a târât pe podea cu încântare.
Colegii călători, după cum sa dovedit, nu știau cuvântul „blender” și erau foarte interesați de ce anume ar trebui să atac.

[Countryman]

Countryman,

Da, aceasta este o regulă strictă (ei bine, dacă vreți să funcționeze), orice altceva pare a fi suprapus deasupra și prin „găurile” piciorului blenderului, ca să zicem, să se infiltreze în gălbenuș. Nu a funcționat oricum!)))

[calcă un ou]

calcă un ou

Așa este și, în primele 10 secunde, nu ridica acel „picior” ...

Deși o pot face fără această subtilitate ...

Nata, mulțumesc pentru rețetă. Se pare delicios, totul este moderat. Și la un moment dat am încetat să mai fac maioneză cu un picior de blender, a trebuit să fac al doilea lot (și uneori al treilea) și nu este clar cum să explic acest lucru. Și într-un blender de combina Bosch funcționează întotdeauna.

[Anchytka]

Anchytka,

Și a funcționat pentru mine, a funcționat și sa oprit ... Prin urmare, am abandonat făcând imersiune ...

Și pentru maioneză pentru sănătate! Acum este momentul pentru maioneză și smântână. Salate la urma urmei! Castraveți / roșii etc.

Avem șeful departamentului de aprovizionare cu maioneză - o fiică, o face cu un blender de imersie, adaugă mărar proaspăt, castravete murat. Uleiul principal este să-l păstrați la rece și să turnați puțin, ea are întotdeauna o sticlă de ulei în frigider.

Uleiul principal este să îl mențineți rece și să turnați puțin

Chiar și cu ulei la temperatura camerei se dovedește a fi la fel de bun, toarnă ulei dintr-o dată !!!

Ieri am facut maioneza - doar o incantare !!! Am făcut-o în Boshik, totul a ieșit super. Adevărat, m-am panicat puțin când am adăugat oțet, totul a șuierat, dar apoi totul s-a amestecat și voilă super sos !!! Înainte de aceasta, au existat experimente cu alte rețete, dar niciuna nu a venit să guste, apoi unele insipide, dimpotrivă, se simțea prea oțet, brrrr. Așadar, ce MILĂ uriașă pentru rețetă

[Irina_MP]

Irina_MP,

Aceeași prostie. Nu sunt mulțumit de raportul de ingrediente. Și acesta i-a plăcut foarte mult.

Mănâncă, distrează-te!))

[Sperietoare]

Sperietoare, făcut maioneză astăzi. Mai exact, am început ieri, dar nu am avut timp să-l termin - a trebuit să plec cu fiul meu la piscină. Seara am început să-l termin, așa că s-a rupt și uleiul s-a oprit din emulsionare. Am amânat-o pentru astăzi. Astăzi am recitit partea în care scrii cum să reanimezi un pacient Și am terminat-o la fel! S-a dovedit a fi foarte gros. În general, blenderul meu submersibil a început cumva să se încălzească, chiar am făcut o pauză pentru a nu arde. Înainte de a adăuga oțet, am căzut de pe picioare în bucăți. Este în regulă - atât de gros?

De asemenea, am vrut să întreb - și dacă îl faceți mixer, atunci ce fel de feluri de mâncare este mai bine să luați? ai nevoie de ea prea mult, nu?

[Anchic]

Anchic,

Da, această densitate este complet normală))). După adăugarea de oțet, totul este normalizat)).

Folosesc un castron obișnuit în mixer (Kitchen Aid, vas de 4.6L), totul este biciuit normal.

Folosesc un vas de 4.6L în mixer

Îl încărcați direct?

Îl încărcați direct?

Estessno)))

Nu m-am îndoit de tine o secundă !!!

[Nata]

Nata, multumesc pentru ajutor! Ieri am mâncat o salată cu maioneză de casă - a fost delicioasă. Soțul se minuna de densitatea lui

[Natus]

Natusși puneți un accesoriu în mixer? Și nu o schimbi?
Doar că eu însumi nu am făcut niciodată maioneză - atât, vreau să încerc)

[Irina F]

Irina F,

Ir, am Bucătărie, pun sârmă pentru biciuire și nu mă schimb. La început sunt puține ingrediente, bineînțeles, sunt în partea de jos, apoi se adaugă uleiul și totul este în regulă.

[Nata]

Nata,
Văd, asta m-am gândit la duză!
Lana, voi încerca Sedna)

[Nata]

Am făcut-o la fel !!! Și am făcut-o !!!!
Mai era puțin muștar (din întâmplare). În timp ce lua proba, fiica mea a simțit-o, dar nu a fost deloc simțită în salată. Gustul este mult mai moale decât cel achiziționat. Realizat cu un tel în Kesh (6,7 l). Adevărat, mi-era teamă că va bate 3 gălbenușuri pe fundul vasului și nu va colecta nimic, dar, nu, a făcut un „5”. Mulțumesc pentru rețetă, Nata!

Chuch, aici este maioneza mea)))

A făcut jumătate din porție, a funcționat excelent (reguli de bucătărie)
Data viitoare voi adăuga mai puțin oțet. Și acum voi uita definitiv de magazin)))
Multumesc draga !!!!!

[Irina F]

Irina F,

La început am vrut să întreb de ce este atât de galben, dar totul a devenit clar într-o secundă: ouăle mele, nu?)))

[Nata]

Nata, da, gălbenușurile lor sunt întotdeauna galben-galben)))

[Irina F]

Irina F,

Sora găinilor ei are întotdeauna un biscuit de o culoare galbenă viguroasă))).

Da, da Natasha, am vrut să scriu despre biscuit și am uitat, deci galben)))
Și, de asemenea, în salate, totul devine și el galben)

[Sperietoare]

Sperietoare, dar pentru mine și cu magazinul, a ieșit galben

Am luat unul galben cu magazinul

Si am ...

Ei bine, ouăle de prepeliță în sensul de salmonella sunt mai sigure, deși trebuie, de asemenea, să fie spălate foarte bine.

Am întârziat puțin aici cu comentariul meu, dar am văzut subiectul doar astăzi.
Ouăle de prepeliță nu sunt nici mai sigure, nici mai periculoase decât ouăle de pui în raport cu salmoneloza.
Salmonella moare la temp. de la 55 de grade în 1,5 ore sau după 12 minute. la temperatura de 60 de grade. Prin urmare, temperatura corpului prepelițelor este de 42 de grade (la care se referă de obicei susținătorii absenței salmonelozei în prepelițe) pentru „lăstarii pentru elefant” salmonella.
Același lucru este valabil și cu argumentul despre coaja mai densă și coaja ouălor de prepeliță. Salmonella este mult mai mică decât găurile din coajă și coaja atât a ouălor de găină, cât și a celor de prepeliță. Salmonella este indiferentă la dimensiunea deschiderii: suficientă pentru a intra într-un gol de fotbal sau un gol de hochei pentru dezvoltarea salmonelozei. Și în interior, ele se înmulțesc și ele intensiv.
Deci, riscul de a contracta salmoneloză atunci când mănâncă ouă de prepeliță, dacă este mai mic, este foarte, foarte nesemnificativ în comparație cu ouăle de pui.

Fetele care au luat minez, s-au antrenat și brusc au încetat să mai funcționeze: poate că este vorba despre ulei vegetal. Încercați să schimbați uleiul.

Aici, am citit rețeta și așa că am vrut maioneză !!! Dar sezonul „maionezei” nu a venit încă, va trebui să suportăm.

Nu a funcționat! Tocmai am stricat mâncarea! Am făcut-o pentru 1 ou (am decis să încerc, e bine că nu am luat mare lucru). Se pare că totul este conform instrucțiunilor, dar fie mixerul este slab (deși mai târziu a fost continuat cu un blender de imersie), fie un pic de ulei nu este același (floarea-soarelui obișnuită din magazin, am luat 50: 50-cu un miros și pentru prăjire), sau uleiul a fost turnat nu atât de încet cum ar trebui (deși fetele au scris că, chiar dacă totul este turnat dintr-o dată, tot funcționează), fie este necesar să-l bate mai mult (deși a bătut pentru 7 minute), sau mâinile nu cresc de acolo. Dar rezultatul este deplorabil (deși chiar am adăugat al doilea gălbenuș la același număr de alte ingrediente) - nămolul galben nu se va îngroșa. Acum ce să faci cu toate acestea? Turna? Sau poți sări undeva?
Iată un experiment! "Dacă nu știi cum, nu-l lua!"

[Guzel62]

Guzel62, nu vărsați rezultatul eșuat, puneți-l în produse de patiserie, unde se oferă maioneză conform rețetei.
Încearcă să schimbi uleiul oricum. Poate că este ceva în neregulă cu el.

[Guzel62]

Guzel62Ei bine, chiar și eu am bătut cu mixerul meu puternic (Kitchen Aid) mult mai mult de șapte minute! Mai întâi, am batut bine oul cu muștar și abia apoi am adăugat untul, așa că am luat o lingură și l-am turnat fără să opresc mixerul. La început a turnat pe o lingură, apoi a început să adauge două sau trei. Tot timpul m-am asigurat că este emulsionat și apoi am adăugat următorul ulei.

Nu a funcționat! Tocmai am stricat mâncarea! Am făcut-o pentru 1 ou (am decis să încerc, e bine că nu am luat mare lucru). Se pare că totul este conform instrucțiunilor, dar fie mixerul este slab (deși mai târziu s-a continuat cu un blender de imersie), fie ceva ulei nu este același (floarea-soarelui obișnuită din magazin, am luat 50:50 cu miros și pentru prăjire), sau uleiul nu a fost turnat atât de încet cum ar trebui (deși fetele au scris că, chiar dacă totul este turnat dintr-o dată, tot funcționează), fie este necesar să se bată mai mult (deși a bătut timp de 7 minute), sau mâinile nu cresc de acolo. Dar rezultatul este deplorabil (deși chiar am adăugat al doilea gălbenuș la același număr de alte ingrediente) - nămolul galben nu se va îngroșa. Acum ce să faci cu toate acestea? Turna? Sau poți sări undeva?
Iată un experiment! "Dacă nu știi cum, nu-l lua!"

Nu o aruncați, puteți face încă maioneză din maioneză care nu a fost obținută! Toate produsele ar trebui să fie la aceeași temperatură, este mai bine să puneți această masă în frigider. Lasă-l să se așeze, ouăle se vor așeza până la fund. Apoi scoateți, rupeți încă 1 ou acolo, acoperiți gălbenușul cu un blender și bateți încet. Totul se va rezolva! Finalizat de o sută de ori.

[Guzel62]

Așadar, mi-am amintit și eu că am făcut cumva maioneză și nici nu a ieșit nimic din ea.Apoi am pus amestecul la congelator pentru o vreme, iar apoi totul a bătut perfect!
Adevărata maioneză era fără ouă.
Guzel62, mult noroc !!!

chiar și l-am bătut cu mixerul meu puternic (Kitchen Aid) mai mult de șapte minute!

Și cu un blender cu imersiune, întregul proces durează câteva secunde !!!

Am pus toate ingredientele într-un bol deodată, zip și gata !!!

Șoaptă ...

[Innus]

Innus, trebuie să încerc! Ar fi minunat!
Data viitoare o voi încerca cu un blender.

Și eu folosesc doar un blender cu scufundare și fac maioneză, am încercat de câteva ori cu un mixer, nu a ieșit nimic.

[Guzel62]

Guzel62, Prima mea încercare de a face maioneză a fost cu mult timp în urmă, când tocmai am cumpărat un blender manual. Am făcut-o conform instrucțiunilor pentru blender și nu s-a întâmplat nimic. Nu știam acest site atunci și am aruncat totul. Recent, după ce am citit informațiile aici, am decis să încerc din nou. Realizat cu un blender submersibil. Mai întâi, bateți muștarul și gălbenușul bine (2-3 minute minimum). Și apoi adaugă ulei de o linguriță (am făcut-o și cu una de magazin). Și înainte de a adăuga o lingură nouă de ulei, așteptați ca cea anterioară să se îngroașe. Nu a funcționat foarte repede (cred că cu pricepere va fi puțin mai rapid). Dar blenderul a început să se încălzească și l-am lăsat să se răcească. Și apoi timpul a început să se epuizeze pentru mine - a trebuit să-l duc pe fiul meu la piscină - și am început să turn ulei mai repede. Și la un moment dat, următoarea porție de petrol nu a emulsificat complet și a început stratificarea. Am lăsat acest caz în frigider și pe pistă. începe ziua peste. Am mai luat un gălbenuș, l-am biciuit cu muștar și acolo, o lingură de maioneză care nu a funcționat. Și totul a ieșit bine până la urmă!

Am făcut o treabă bună cu un mixer, dar cu un blender a fost mult mai rapid !!!

Și pentru a turna ulei treptat, cu linguri, sincer nu-mi place prea mult ...