Cârnați naturali uscați

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați naturali uscați

Ingrediente

carne 1,5 kg
condiment

Metoda de gătit

  • CÂRNĂTURI NATURALE USCATE CU BRANZ
  • Acesta nu este un fel de surogat din magazin, care a fost amestecat cu nimeni nu știe ce.
  • Este rapid, ușor, ieftin și al naibii de delicios.
  • Și fără a folosi tupeu! Gătirea acestui tip de cârnați nu este deloc dificilă, nu mai dificilă decât prepararea găluștelor de casă.
  • Intotdeauna intriga principală în cârnați este curajul. Există o mulțime de agitație cu ei, din cauza intestinelor, cârnații se usucă mult timp, ceea ce acasă necesită condiții eroice deosebite.
  • În plus față de obținerea unui rezultat culinar excelent cu forțe mici, în această rețetă ne vom descurca perfect fără curaj.
  • REȚETA 1 Gătit .... Esența rețetei: Pregătiți un amestec pentru 1,5 kg de carne:
  • • sare - 60 g,
  • • piper - 2 g,
  • • zahăr - 15 g,
  • • sifon - 3 g,
  • • coriandru - 15 g.
  • Principalul lucru este să observați cu precizie cantitatea prescrisă de sare și coriandru.
  • Presărați bucăți de carne tocate pe toate părțile cu oțet de struguri sau de mere și frecați bine cu mirodenii fierte de murat. Clătiți condimentele cu un sucitor prin folia de plastic.
  • Puneți carnea rasă cu amestecul strâns în orice recipient din inox, puneți opresiunea deasupra și puneți-o la frigider timp de 12 ore.
  • La sărare, sucul este puternic eliberat. Nu este necesar să o scurgeți - aceasta nu este o sărare uscată.
  • După jumătate de timp (după 6 ore), întoarceți carnea în saramură, berbiți-o din nou și apăsați-o din nou.
  • Întregul proces de marinare durează doar 12 ore. Pentru sărarea cărnii, aceasta este neobișnuit de mică, dar aici este vorba despre oțet și felii subțiri.
  • Și astfel luăm carnea marinată, o trecem printr-o mașină de tocat carne, adăugăm slănină sărată mărunțită, mucegăim și usucăm cârnații.
  • Toți cei care o încearcă raportează aceeași experiență:
  • - Delicios! Și este foarte asemănător cu afumat ... Mijloace: - Marinate carne de vită timp de 12 ore După marinare, carnea este gata pentru gătit cârnați.
  • Il taiem bucati si il trecem printr-o rasnita de carne.
  • Luăm slănina sărată. O taiem felii subțiri - și în congelator. Când îngheață, tăiați-l în benzi subțiri și tăiați paiul în cuburi.
  • Trebuie să încercăm să tăiem cuburile în altele mai mici - 2x2x2 mm, dar nu mai mari de 3x3x3 mm.
  • Grăsimea trebuie tăiată cu un cuțit și nu trecută printr-o mașină de tocat carne. Frământăm carnea tocată cu untură: aproximativ 1 parte de untură pentru 5 părți de carne.
  • Cârnați naturali uscați
  • Acum, principalul secret culinar este cum să faci fără curaj. Pentru a modela cârnații, vom folosi un covor de makisu, care este folosit în bucătăria japoneză pentru sculptarea rulourilor de maki.
  • Dacă nu aveți un makis acasă, orice covor mic va face.
  • Înfășurăm makisu în mai multe straturi cu folie alimentară, astfel încât să nu se murdărească și să formăm cârnații.
  • Cârnații se pot face atât rotunde, cât și dreptunghiulare.
  • Faceți cârnați de diferite grosimi - cele mai subțiri se usucă mai repede, cele mai groase sunt mai convenabile de tăiat în sandvișuri.
  • Fotografia arată câți cârnați mulați s-au dovedit din 300 g carne de vită și 60 g untură.
  • Le punem pe o plasă din oțel inoxidabil (o tigaie pentru a o proteja de stropi sau altele asemenea) și pe un pervaz, unde fluxul de aer este mai puternic.
  • După o zi sau două, cârnații sunt acoperiți cu o crustă, devin mai rigizi și pot fi deja atârnați să se usuce în continuare
  • Cârnați naturali uscați
  • Cârnați naturali uscați
  • Alte 2-4 zile de agățare uscate (timp în funcție de grosime), iar cârnații sunt gata.
  • Acum trebuie răcit puțin la frigider și poate fi servit.
  • REȚETA 2 O variantă de cârnați cu boia și fenicul. Metoda de sărare uscată.Așezați carnea pe o plasă de sârmă, cum ar fi cea utilizată pentru a evita stropii din tigaie (sau altă structură similară). Sucul va picura pe placa de sub plasă și aerul va curge liber din toate direcțiile.
  • Îl punem în frigider, în care aproximativ +5 gr. DIN.
  • Atenţie! Asigurați-vă că întoarceți carnea de două ori pe zi, sau chiar mai des dacă este pe farfurie - carnea ar trebui să „respire”. Altfel se poate sufoca. Luăm cea mai proaspătă carne de vită, tăiată în bucăți mici și sare uscată
  • Se presară generos cu boia și fenicul, se adaugă piper negru.
  • Ținem trei sau patru zile la frigider. Apoi o trecem printr-o mașină de tocat carne.
  • Frământăm cu untură sărată, așa cum este descris mai sus în această rețetă pentru cârnați, modelăm cu un covor de makisu și uscăm conform schemei de uscare a cârnaților deja prezentată în această rețetă.
  • După ce ați gătit cârnați uscați crudi cu un efort minim, nu numai că vă veți încânta familia și oaspeții cu o masă completă, dar veți câștiga și gloria unui mare bucătar de casă. Și puțini sunt onorați cu o asemenea glorie.


galsys
Rețeta este foarte interesantă, dar apar o serie de întrebări deodată. și cel mai important - cum să atârnați cârnații fără cochilie? și, de asemenea, cum să protejați cârnații de muște în timp ce se usucă? Păcat că nu există fotografii. Și totuși, cât de mult oțet este necesar aproximativ pentru stropirea cărnii la sărare?
Antonovka
galsys,
Galya, despre cochilie:
Înfășurăm makisu în mai multe straturi cu folie alimentară, astfel încât să nu se murdărească și să formăm cârnații.
TATbRHA
Ei bine, ce tare! Și ingenios de simplu. O voi face imediat: ador acest cârnat. Mulțumesc, vovanjan!
Anna1957
Tema mea. Ea deja usca basturma pe candelabru. Acum ne vom juca cu cârnații. Cât timp este stocat? Pot să o iau în drumeție?
Loksa
vovanjan, mulțumesc pentru rețetă și puteți măsura cantitatea de oțet și mai mult, în ce bucăți tăiați carnea pentru sărare? mulțumesc
lega
Citat: Antonovka
Galya, despre cochilie:

Înțeleg că filmul este doar pentru ca covorul în sine să nu se murdărească. Și cârnații în sine sunt „goi” ... Deci, problema protecției împotriva muștelor și a mușchilor este relevantă.

lega
vovanjan, dar nu prea multă sare? Pentru 1 kg de carne 40g de sare, de obicei în rețete 30g de sare pentru 1kg de carne pentru cârnați uscați.
Tumanchik
Ei bine, sincer să fiu, nu aș mânca cârnați chiar în pântece, dacă știam asta, scuzați-mă, muștele mergeau de-a lungul ei ...
reteta minunata, multumesc.
opțiunea de murare în oțet, poate că o voi înlocui cu cea obișnuită - fără acetic. cumva mai liniștit. deși ... adaug la grătar ... dar carnea ar trebui să se coacă și nu doar să se marineze.
turnarea este cu siguranță interesantă, pur și simplu nu masivă - nu poți termina prea mult.
și îl puteți usca numai pe raft.
filirina
Virgin! Ce aveți cu toții cu problemele de zbor? Acești cârnați pot fi uscați în uscătorul de acasă. Și astfel încât să nu existe muște - așa că nimeni nu a anulat plasele de țânțari pe ferestre!
Mulțumesc pentru rețeta grozavă, Vovanjan! Formatul nostru! Asigurați-vă că faceți un boom! (De asemenea, mi-a plăcut foarte mult ideea de a modela cârnații cu un covor - Ador soluțiile ingenioase simple, deși am prietenie și înțelegere deplină cu curajul)
TATbRHA
Citat: filirina
Ce aveți cu toții cu problemele de zbor?
Mergeți la Preț fix (acestea, cred, sunt în toată țara, aceste magazine de gunoi chinezesc), cumpărați pentru 45 de ruble o umbrelă de plasă pe o farfurie.
filirina
Citat: galsys
cum să atârnați cârnații fără cochilie și cum să protejați cârnații de muște în timp ce se usucă?
Ei bine, am vorbit deja despre muște, dar despre suspensie: cred că atunci când cârnații se prind pe grătar și se acoperă cu o crustă (și se dovedește a fi destul de dens), îl poți străpunge cu o hârtie neîngrădită. clema sau o frigarui de lemn si inchideti-o.
lega
Citat: filirina
astfel încât să nu existe muște - așa că nimeni nu a anulat plasele de țânțari pe ferestre!
Există plase, muștele nu zboară, uneori se întâlnesc mușchi. Dar avem atât de mult praf care zboară pe fereastră, încât cârnații „goi” de pe pervaz vor scârțâi apoi pe dinți.
filirina
Ei bine, pe măsură ce se usucă, te poți spăla
Dar, serios, cred că pragul este un atribut opțional! Am trei monștri shaggy în casă, care vor ajunge nu numai pe pervazul ferestrei, ci și pe dulapul pentru cârnați, astfel încât cârnații se usucă cel mai adesea în frigider. Desigur, durează mai mult, dar pe de altă parte, ca într-un seif și fără păr pe dinți!
Loksa
Îl pot ține puțin în uscător. Mă întreb cât oțet? 1 lingură de masă sau două? sau cât să folosești pentru 1,5 carne?
olaola1
Nu crezi că autorul a râs de noi. Tocmai am cântărit coriandrul. 15 gr. - două linguri îngrămădite de boabe. 1,5 kg. carnea va fi un amestec infernal. Am mestecat un cuplu !! semințele, amărăciunea și un gust foarte specific sunt palpabile în gură. Sare - 40 de grame, chiar și cârnații fierți cu o astfel de cantitate de sare nu pot fi băgați în gură, iar apoi carnea se va usca cu 40% sau chiar mai mult. Am pus 18 gr. pentru 1 kg. carne, inteleg daca pun 20 gr., chiar 25, dar 40 gr. după părerea mea prea mult. Și nu este deloc clar de ce sifonul?
TATbRHA
Aceste fotografii (pe aceleași plăci) sunt ici și colo, și există multe alte locuri ... Și mai sunt Oli - până la 60 g. Iar sursa originală este autorul lui D.Sanin. (Despre sare: se spune acolo că după sărare, carnea este scufundată în oțet de vin diluat, zace 5 minute, apoi se clătește, se spală, se stoarce). Poate că acest D.Sanin este el vovanjan și există, veți înțelege fick ... Adevărat, există mai mult alfabet și mai interesant, 2009, dar nu știți niciodată ce se întâmplă cu oamenii de șase ani ...
Cremos
Când am privit aspectul în grame, apoi doar 3 mesaje, mi s-a părut că autorul și-a stabilit alte sarcini, deloc culinare ...
RepeShock
Citat: olaola1
gust foarte specific

Ador coriandrul
m0use
Citat: TATbRHA
Poate că acest D.Sanin este un Vovanjan, veți înțelege ...
Nu, D.Sanin locuiește la Sankt Petersburg, acest lucru este indicat în profilul său, iar Vovandzhan al nostru a ales Evpatoria ca locul de reședință, se pare că rețeta nu este a lui, iar imaginile acelui ... fluierând din Internet, oh ce rău se dovedește Vovan, explică
TATbRHA, Tanyush, sunteți link-uri, vă rugăm să nu le activați
olaola1
Citat: RepeShock
Ador coriandrul
Îmi place și coriandrul, dar nu în aceleași cantități
kavmins
Am citit rețeta de la adevăratul său autor la link - mulțumesc că ați aruncat-o aici! Mi-au plăcut atât basturma, cât și lyulya, așa cum a făcut-o adevăratul autor)
Alex100
Vovan , deoarece am furat rețeta, așa că ieșiți și explicați
Odată ce ați luat tehnica altcuiva, trebuie să indicați sursa
Nu este nevoie de un talent mare pentru a copia
Dacă ați încercat-o singur, spuneți-mi nuanțele etc.


Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine