Brânză de casă (cum ar fi Suluguni sau Adyghe)

Brânză de casă (cum ar fi Suluguni sau Adyghe)

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
Lapte proaspat (termen scurt de valabilitate)	2 l
Smântână (de preferință nu pulbere 15-20%)	200 gr.
Ou	4 lucruri.
Sarat la gust	1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

• 1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe un foc mic, se pune smântâna în același loc și se amestecă fără fanatism cu un tel pentru ca smântâna să se „disperseze”.
• 2. Bateți ușor ouăle cu sare și turnați, amestecând ocazional, în lapte.
• 3. În timp ce amestecați ocazional, așteptați până când fierbe amestecul, lăsați-l să fiarbă 2-3 minute.
• 4. Îndoiți pe spatele acoperit cu 4 straturi de tifon, lăsați zerul să se scurgă ușor.
• 5. După ce legați capetele tifonului, agățați-l peste un castron pentru a scurge complet lichidul, îl puteți lăsa să se scurgă peste noapte.

Notă

O rețetă foarte simplă și delicioasă! Rezultă o brânză de tip Suluguni sau Adyghe.

Chiar și în procesul de gătit, este foarte gustos să adaug semințe de chimion, dar soțului meu nu-i plac semințele de chimion, așa că nu le adaug. Și cu chimion are un gust mai bun !!!!!!

Fotografie nakapustina

Și, într-adevăr, care este greutatea unei cutii de smântână?

Borcan standard de smântână - 200 gr.
Iar ieșirea se dovedește a fi aprox. kilograme de brânză

și se dovedește ceva similar cu sarea de brânză Adyghe puțin mai puțin și cu siguranță va gusta! azi la micul dejun, cu cafea, tăiat felii și înghițit imediat - delicios!
numai că este imperativ să mă amestec, tot timpul - fundul meu este puțin ars, așa că mă gândesc să încerc să o fac într-un desen animat - este încă mai convenabil acolo
și am băut smântână cu ochiul, aproximativ o jumătate de pachet de smântână de jumătate de litru (locuitorii din Odessa, salusul sunt produse de foarte bună calitate, cu o durată scurtă de valabilitate!). Am luat 15% smântână și 2,5% lapte, dar poate fi mai grasă, va fi și mai gustoasă

[fugaska]

fugaska, Ma bucur ca mi-a placut reteta !!!!! Am un vas Solinger cu fundul foarte gros, care probabil nu arde pe asta, poți pune tava pe separatorul de flacără. Și în ceea ce privește sarea - am scris „după gust” aparent gustul meu nu este corect.

da nu, totul este în regulă cu gustul, brânza nu este sărată, sarea este normală! Îmi amintesc doar cașcavalul Adyghe ca fiind mai blând, aproape nu sărat
dar tava mea obișnuită de smalț este arsă - aragazul este electric, trebuie să sufăr ... Am vase cu fundul gros, nu m-am gândit să o folosesc, dar degeaba - a trebuit să curăț fundul
iar rețeta este mișto, foarte accesibilă și delicioasă! multumesc autorului !!!

Fetelor! O întrebare pur tehnică: cum / pe ce / pentru ce puteți agăța un pachet de brânză?
Înțeleg că este posibil să pleci într-o sită, dar într-una suspendată ar trebui să se scurgă mai bine - puterea Pământului va ajuta.
Odată am făcut brânză în vremurile post-perestroika. Apoi au cumpărat mult lapte - pentru a nu mai sta la coadă încă o dată, dar a fost „colectat pe drum”. Am citit într-o revistă (cum ar fi Krestyanka) despre brânză de casă. Nu-mi amintesc exact ce și cum, dar cu siguranță a existat sifon și a trebuit să fie agitat mult timp. Gustul și consistența sunt ca brânza procesată. Dar tuturor le-a plăcut. Nu am mai făcut asta. Este atât de simplu aici.

Fetelor! O întrebare pur tehnică: cum / pe ce / pentru ce puteți agăța un pachet de brânză?
Înțeleg că este posibil să pleci într-o sită, dar într-una suspendată ar trebui să se scurgă mai bine - puterea Pământului va ajuta.

Și, deși nu am mai fost fată de mult timp ... ... dar voi răspunde.
Departamentele casnice vând cârlige (aluminiu, plastic etc.)
Am una. Este foarte convenabil să agățați pachete de orez pe mânerul uscătorului, există tot felul de pachete. Se varsă direct în chiuveta bucătăriei.

Am un dulap cu un uscător deasupra chiuvetei, așa că l-am agățat de mânerul dulapului - resturile (după strecurătoare) s-au scurs în chiuvetă și puteți, de asemenea, să agățați nodul de mânerul cratiței și nodul în sine va atârna în interiorul tigaiei - de asemenea, o opțiune
sau pe o riglă peste o cratiță sau borcan
în principiu, fanteziile au un loc de joacă

Hmm .. Am pierdut obiceiul unui apartament normal ...

Locuiesc doar într-un hostel și nu am o bucătărie ca atare .. Uscarea în cameră ... în toaleta comună - o chiuvetă, o sobă și o masă
Dar cu o riglă - atât.

Puteți folosi zerul în pâine, nu? pur și simplu nu te lăsa purtat cu sare

Alexandra, de ce pe jumătate cu apă? A devenit interesant ...

Roșea timid: dar iau lapte 3,6% și smântână 20%, nu mă gândesc la conținutul de grăsime. Rușinat .................. ........................ ............

deci, pe un total de +/-, un conținut de grăsime la sută nu joacă un rol important

Foarte mult chiar joacă.

Apropo, capul meu de brânză s-a dovedit a nu depăși jumătate de kilogram - asta înseamnă că, cu produsele inițiale lapte 2,5% și smântână 15%, conținutul de grăsime al brânzei va fi deja de 12,7%

Ei bine, dacă laptele este mai gras (3,6%) și smântâna prea (20%), atunci grăsimea din produsul finit concentrat va fi chiar mai mare - 22,1%

Sincer vorbind, nu am cântărit brânza, așa că m-am gândit că este grea. Îmi pare rău, nu știam că este important
Dar chiar nu înțeleg unde este procentul de grăsime aici?

probabil cu cât este mai scăzut conținutul de grăsimi, cu atât veți obține mai multă brânză dietetică

probabil cu cât este mai scăzut conținutul de grăsimi, cu atât veți obține mai multă brânză dietetică

Ah-ah-ah, acum înțeleg. Pentru ce? Nu este deloc gras.

De asemenea, habar n-am de ce

Tocmai am răspuns la întrebarea vma despre procentul de grăsime din brânza de casă pentru această rețetă.

Nu, am întrebat despre smântână, ce conținut de grăsime să iau, am trecut imediat cu vederea rețeta.
Azi am cumpărat atât lapte, cât și smântână, voi experimenta.
Sunt foarte atras de ușurința pregătirii.

fetelor, să nu ne supărăm
o întrebare neînțeleasă nu este deloc un motiv pentru o ceartă!
toate informațiile sunt utile - oricine are nevoie de ele va lua act
să trăim în pace

O rețetă foarte simplă și delicioasă! Rezultă o brânză de tip Suluguni sau Adyghe.

compoziţie:
2 litri lapte proaspăt (termen scurt de valabilitate)
1 borcan de smântână (de preferință fără pulbere 15-20%)
4 ouă
sare după gust (1,5 linguri. l.)

pregătire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe un foc mic, se pune smântâna în același loc și se amestecă fără fanatism cu un tel pentru ca smântâna să se „disperseze”.
2. Bateți ușor ouăle cu sare și turnați, amestecând ocazional, în lapte.
3. În timp ce amestecați ocazional, așteptați până când fierbe amestecul, lăsați-l să fiarbă 2-3 minute.
4. Îndoiți pe spatele acoperit cu 4 straturi de tifon, lăsați zerul să se scurgă ușor.
Oh, cât mi-a plăcut! Cu siguranță o voi face!
5. După ce legați capetele tifonului, agățați-l peste un castron pentru a scurge complet lichidul, îl puteți lăsa să se scurgă peste noapte.

Chiar și în procesul de gătit, este foarte gustos să adaug semințe de chimion, dar soțului meu nu-i plac semințele de chimion, așa că nu le adaug. Și cu chimion are un gust mai bun !!!!!!

Cât mi-a plăcut rețeta! L-am trimis pe fiul meu după smântână, o voi face acum!

[Alexandra!]

MariV,

Nici o ceartă. Există o înțelegere că astfel de subiecte ar trebui discutate la un public interesat. Am postat calculele mele în Temka despre alimentația sănătoasă.

Alexandra!
Nu m-ai confundat cu nimeni?

Da, iar brânza atârnă deja, picură!

fetelor, să nu ne supărăm
o întrebare neînțeleasă nu este deloc un motiv pentru o ceartă!
toate informațiile sunt utile - oricine are nevoie de ele va lua act
să trăim în pace

Ka-no-shna, hai!
Și iată cei cinci cenți ai mei - aici vorbim exclusiv despre gust - cui îi place ce.
De exemplu, ador produsele lactate grase, deoarece, după părerea mea, sunt mai naturale - untul este apoi cremos atunci când este făcut din smântână reală și grea. Tot despre smântână.
Ei bine, dar cuiva nu-i place sau există contraindicații medicale.

Respect un punct de vedere diferit, nu puteți duce la indicații medicale dacă vă angajați în prevenire. Dar despre asta - pentru cei care doresc și într-un subiect separat

Oh, Alexandra, aș prefera să trăiesc cu 5 ani mai puțin, dar dacă vreau, nu îmi voi refuza plăcerea de a umple cartofii prăjiți cu slănină și usturoi pentru o noapte

Aș prefera să trăiesc cu 5 ani mai puțin, dar dacă vreau, nu-mi voi refuza plăcerea

Super! Aș prefera să mor și eu din plăcere

si nu pot sa imi refuz un cartof cu usturoi Ador usturoiul !!! iar după o zi grea la muncă și în bucătărie, timpul pentru usturoi și cartofi, dintr-un anumit motiv, este întotdeauna noaptea

[Latura financiară a problemei]

Randamentul brânzei este de 630 grame.
Latura financiară a problemei:
Lapte - 2 pachete de câte 20 de ruble = 40 de ruble
Cremă acră 25 de ruble
Ouă 4 buc. 3 ruble fiecare = 12 ruble.
Total: 77, aproximativ 80 de ruble.
1 kg. brânză 80: 0,6 = 133 ruble pe kg.
Într-un magazin (de exemplu, în Utkonos) această brânză Adygei costă 230 de ruble pe kg.
Economii - 100 de ruble.
Mulțumim autorului pentru rețetă!

De asemenea, vreau să încerc să o fac! Și masa ar trebui aruncată înapoi după fierbere fierbinte sau lăsată să se răcească?

De asemenea, vreau să încerc să o fac! Și masa ar trebui aruncată înapoi după fierbere fierbinte sau lăsată să se răcească?

L-am răcit.

și îl arunc imediat înapoi
nu există aproape nicio diferență - se va „prepara” mai mult în apă fierbinte

[REȚETE DE CASĂ DIN CASĂ]

REȚETE DE CASĂ DIN CASĂ
Brânza de casă poate fi consumată imediat după preparare ca nivel scazut de calorii produs alimentar singur sau cu adaos de smântână. Are cel mai bun gust când este răcit, dar are o durată de valabilitate limitată de o săptămână la frigider.
Prima rețetă
Încălziți 4,5 litri de lapte la 24-26 de grade. C și adăugați 1 cană de cultură de început. Acoperiți și înmuiați într-un loc cald timp de 12-24 de ore, până când se formează o masă coagulată și un pic de zer deasupra. Acum tăiați cașul în sus și în jos cu un cuțit în cuburi de centimetri. Așezați recipientul cu masa într-un castron mare cu apă caldă. Se încălzește până la 40 de grade. C, amestecând continuu, astfel încât masa să nu se lipească între ele. Nu supraîncălziți - urmăriți cu atenție temperatura! Monitorizați duritatea particulelor de caș gustând periodic masa. Cineva îi place brânza de vaci moale, în timp ce altora preferă granulele tari, așa că atunci când masa vi se pare gata, turnați-o într-o strecurătoare acoperită cu o cârpă și strecurați-o timp de 2 minute. După ce ați scos pânza din strecurătoare împreună cu conținutul, așezați-o sub un jet de apă caldă și, adăugând treptat apă rece, clătiți serul. Se pune într-un castron, se adaugă sare, smântână după gust și se răcește bine înainte de servire.
A doua rețetă
Se toarnă 1 cană de cultură de început în 4,5 litri de lapte proaspăt. Acoperiți și lăsați într-un loc cald peste noapte. Dimineața, adăugați 1/2 comprimat de abomasum dizolvat în 1/2 cană de apă. Se amestecă 1 minut, se acoperă și se lasă să stea 45 de minute. Tăiați cașul în cuburi de centimetri, apoi încălziți într-o baie de apă la 40 de grade. C. Apoi, continuați ca în prima rețetă, când masa se încălzește și atinge densitatea de care aveți nevoie.

Aceste rețete sunt de la tehnologi. În principiu, la gust, există puține diferențe. Dar principalul lucru este că, prin definiție, nivel scazut de calorii.

Am obținut brânza pur din întâmplare, dar am fost mulțumit de versiunea preparării sale.

Am început să fac lapte cașat într-un balon termos și l-am supraexpus, în loc de 4-5 ore, l-am păstrat timp de 6-7 ore.
Avem astfel de fulgi, zer mai jos. Am turnat toată această masă într-o sită pe un șervețel, am rezistat la început tocmai până la scurgerea zerului și apoi în aceeași formă sub sarcină până când masa a fost compactată. Desigur, ai putea adăuga aditivi diferiți în masă, dar îmi place densul în forma sa pură.

Ieri am făcut brânză de pe prima pagină a acestui subiect. Dar încă nu o putem încerca. A picurat toată noaptea, a stat sub presiune aproape toată ziua (și rămâne în picioare), dar totuși un fel prea moale, consistența este clar departe de aparența brânzei Adyghe, un fel de caș moale ...... Ceva se profilează, la ochi, cu o greutate de cel mult o jumătate de kilogram. Era doar o mulțime de ser: am copt deja pâine și clătite prăjite, încă un litru în frigider, și încă curge și curge ... Este într-adevăr un astfel de efect datorită faptului că nu l-am aruncat pe o pânză de brânză, ci intr-o punga de in in care arunc mereu branza de casa? Poate că este adevărat, ar fi trebuit să te răcorești înainte de a arunca? Mi-e frică să-l las peste noapte nu la frigider pentru scurgeri reziduale: climatul nostru este cald, la urma urmei, dar afară nu este iarnă. Și cu presa nu-l voi pune în frigider: fiul meu a împins un pepene uriaș acolo.

Da, așa este, această brânză nu este foarte asemănătoare cu cea din magazin - conform tehnologiei (dacă este strict), este o încrucișare între procesată și casă.
Deja ne-am terminat-o - îmi face plăcere să știu cum am făcut-o - lapte - Naro-Osanovskoye - există o fermă, smântână - de la Ruza, ouă - de la puiul unui vecin.
Da, este moale și nu tocmai brânză - dar delicioasă! Apropo, se coace la frigider - consistența s-a schimbat - a devenit mai greu.

Nu ne-a plăcut această brânză. La fel ca nu cașul galben sărat gustos, cu un gust ciudat.

Ieri am decis să fac o astfel de brânză după dacha. Impresia mea este că mi-a plăcut, ținut noaptea sub asuprire, moale, blândă, pisicile sunt, în general, încântate! ; D Am pus pâine pe zer, nu am adăugat sare. În timp ce se desparte, cred, veți obține pâine bună, producție fără deșeuri! (y) Semn plus pentru autor

pisicilor le place în general!

Ce gând minunat cred că dacă îi dau asta câinelui meu, îi va plăcea și lui

Ce gând minunat cred că dacă îi dau asta câinelui meu, îi va plăcea și lui

Nu este un fapt, verific cârnații câinelui, dacă i-a plăcut, atunci va fi util pentru noi. Poate că sunt mai pretențioși la brânză decât la oameni :)

Am vrut doar să spun asta, frumusețile mele sunt atât de agitate, dar le-a plăcut brânza (de altfel, verificăm și cârnații la pisici. Nu vor mânca oricum și nu le pasă cât costă cârnații; pot să se întoarcă din drum și cu plăcere mănâncă ieftin)

[ȘI]

Nu este un fapt, verific cârnații câinelui, dacă i-a plăcut, atunci va fi util pentru noi. Poate că sunt mai pretențioși la brânză decât la oameni :)

Barul nostruȘISchnya nu este pretențioasă în alimente, deoarece se distinge prin sănătate și pofta de invidiat.Mănâncă aproape orice: mâncare uscată, conserve, legume, fructe, carne sub orice formă (macină chiar oase cu fălcile sale de crocodil), pâine. El chiar imploră de la noi coji de pepene verde. Are o astfel de rasă, pSbombănit și omnivor. Apoi, jucându-se cu mușchii, ca un culturist, se plimbă prin apartament cu un zâmbet, sclipind cu o blană scurtă elegantă.

[ȘI]

Barul nostruȘISchnya nu este pretențioasă în alimente, deoarece se distinge prin sănătate și pofta de invidiat.Mănâncă aproape orice: mâncare uscată, conserve, legume, fructe, carne sub orice formă (macină chiar oase cu fălcile sale de crocodil), pâine. El chiar imploră de la noi coji de pepene verde. Are o astfel de rasă, pSbombănit și omnivor. Apoi, jucându-se cu mușchii, ca un culturist, se plimbă prin apartament cu un zâmbet, sclipind cu o blană scurtă elegantă.

Norocos. Al meu alege totul atât de atent. Aici, pe stradă, dacă brusc cineva conduce, pofta de mâncare se trezește imediat.

Mă duc la farmacie mâine și voi întreba despre acidină-pepsină.

Întrebați în primul departament al farmaciei.
Dar șansele sunt reduse.
Produsele pentru animale sunt în padocul nostru.

Întrebați în primul departament al farmaciei.
Dar șansele sunt reduse.
Produsele pentru animale sunt în padocul nostru.

Nu este făcut chimic? Odată a existat suc gastric la vânzare, dar chiar nu este acum.

[acidofil]

Scrie acolo că stafilococul auriu face iaurturile vâscoase. Ciudat, însă, din câte știu, această vâscozitate este dată iaurturilor, adesea bacteriilor acidofilcare pot fi găsite în suplimentele probiotice și sunt destul de benefice.

Despre stafilococ - scrie că dacă acest truc murdar a intrat în iaurtul pregătit - ca și cum ar lăsa baba - totul, manivele, consideră-l pierdut, dacă îl arunci cu păcat - pe brânza sa, după un tratament termic bun.

Am încercat să fac o astfel de brânză, am folosit lapte și smântână dintr-o fermă (există magazinul lor în apropiere), ouă de pui de casă, DAR ... S-a dovedit, desigur, gustul este similar cu Adyghe, dar gustul seamănă mai mult cu o omletă comprimată. Ser alb-gălbui, 1,5 l. Nu este prea mult? Și nu foarte brânză. Nu este comprimat, deși atârnat în tifon toată noaptea.
Deci, nu impresionat ...

Și a pus sub presă în tifon? Înainte de a-l agăța, am strâns cu mâinile o bucată de brânză în pânză de brânză, serul a ieșit în evidență, dar când a atârnat, nu.

Ea a oferit în detaliu o rețetă convertită cu conținut scăzut de grăsimi și detalii de fabricație în subiectul despre rețete și secrete ale alimentației sănătoase.
A căptușit sita cu 2 straturi de prosop de hârtie, 2 straturi de tifon pe ea, brânză în ea. Marginile tifonului au fost pliate cu grijă, deasupra a 2 straturi de prosoape de hârtie, o farfurie și o presă.
După 2 ore, am îndepărtat toată hârtia, am legat marginile tifonului și am atârnat-o peste noapte. În aceeași fotografie

Mulțumesc, voi arunca o privire.

Ce mi-a plăcut a fost serul. Am copt deja oa doua pâine cu acest zer, a ieșit grozav! Chiar și mirosul este puțin diferit, mai mult „pâine”.

Alexandra, m-am uitat la subiect, mulțumesc.

Pisică, mulțumesc mult pentru rețetă. Într-adevăr, gustul Adyghe amintește și de semințele de chimen. Și cu cafea - ce a ordonat medicul. Și cheesecake pentru pâine, producție fără deșeuri. La locul de muncă, toți cei care au încercat-o, tuturor le-a plăcut (cu siguranță le-a plăcut rețeta și o fac deja). Și astăzi mama a încercat-o - și dacă mamei i-a plăcut deja (nu în termeni de a fi dăunătoare, ci că este greu să o surprinzi) și a cerut o rețetă, atunci rețeta este cu siguranță super - simplă și gustoasă.

Tasha, mă bucur că ție și celor dragi ți-a plăcut rețeta! Bucura-te de masa ta!
Acordați atenție rețetei revizuite cu conținut scăzut de grăsimi prezentată de Alexandra în subiectul despre secretele unei alimentații sănătoase - este, de asemenea, foarte gustoasă !!!