Linadoc
Îmbutelierea, fată isteață, ce a gătit și a analizat! Nu ezita! Și ar trebui să aveți întotdeauna o brânză (într-o versiune mini)!
Citat: kavmins
și ce rol joacă aici clorura de calciu? și poți găti fără ea?
Favorizează o coagulare mai bună a laptelui, zerul după ce este mai limpede și fără sedimente, iar brânza este îmbogățită cu calciu. Dar, în principiu, este posibil fără ea, doar ieșirea va fi puțin mai mică.
MouseYulka
Vă mulțumim pentru munca depusă. Explicați pentru înapoiplictisitor, te rog. Cât costă clorură de calciu 2 fiole în ml?
Îmbutelierea
Linadoc,
Citat: Linadoc
Și o brânză (într-o versiune mini) pe care trebuie să o aveți întotdeauna
și așa deja 5 mp m. bucătăria mea găzduia o brutărie, o pizzerie, o înghețată, o cârnați, o patiserie etc. și așa mai departe și toate acestea puțin peste un an, odată cu sosirea acestui site. Dar nu totul a fost încă stăpânit și există încă ceva de care să ne străduim.
Linadoc
Citat: Mouse
Cât costă clorură de calciu 2 fiole în ml?
20 ml soluție 10% (fiecare fiolă este 10 ml).

Citat: Nalya
Dar nu totul a fost încă stăpânit și există încă ceva de care să ne străduim.
Deci, aceasta este fericirea pentru familie! Am, de asemenea, o cameră de cusut, un studio de artă, un departament științific și de scriere, un curs de instruire, un lăcătuș, un coafor, o ferăstrău, o grădină și o cameră de uz botanic ... ei bine, gătesc aici
Mila1
Citat: Linadoc
Ei bine, gătesc aici
UNDE TRĂIEȘTI UNDE ???
Îmbutelierea
Și asta este tot - viața noastră. Ne pare rău, întrebarea nu a fost pentru mine, dar totul este la fel pentru mine.
Linadoc
Citat: Mila1
UNDE TRĂIEȘTI UNDE ???
Ludmila, Îmbutelierea răspuns! Locuim aici, înainte și după muncă.
Mila1
Citat: Linadoc

Ludmila, Îmbutelierea răspuns! Locuim aici, înainte și după muncă.
Deci trăiesc la fel
kavmins
Linadoc, multumesc pentru reteta si raspuns .. vom gati !!
Îmbutelierea
Azi am primit un colet pentru fabricarea brânzeturilor (meito, clorură de calciu și o matriță pentru brânză). Sâmbătă voi face din nou brânză. Am studiat brânzeturile pe YouTube toată săptămâna.
Linadoc
Îmbutelierea, împărtășiți-vă părerea despre rezultat!
Mila1
Îmbutelierea, și vă rog să-mi dați o referință de unde ați cumpărat-o?
Îmbutelierea
Mila1, Nu v-am văzut întrebarea. Am comandat în magazinul M - mi-a plăcut magazinul. Comanda a fost trimisă de cătremtro. Vă recomand să efectuați o plată în avans, economisiți bani.
Sâmbătă am făcut din nou această brânză. Acum, cu meito și o matriță specială pentru brânză, am adăugat clorură de calciu în fiole (am decis să le folosesc din nou). Dar de data aceasta nu a fost lipsit de jambiere. Ca presă, am decis să folosesc gantere (5 kg.) Dar nu am putut să o desfac. Nu m-am putut gândi la nimic greu pentru o formă cu un diametru de 11 cm. Și ar fi necesar să pun un cheag mai mic în matriță. În brânza terminată era zer. Voi lua în considerare aceste greșeli data viitoare. Dar doar brânza este puțin acră. De ce nu înțeleg asta? Mi-am adăugat propria smântână (conform rețetei pentru „smântână de casă” acum o săptămână. Pentru prima dată am făcut brânză cu suc de lămâie și nu a fost atât de acrisor. Voi continua să lucrez la rețetă.
Mila1
Îmbutelierea, MULTUMESC!
Linadoc
Citat: Nalya
Dar doar brânza este puțin acră.
Cel mai probabil, aceasta provine din smântâna ei (aparent supraexpusă). Puteți adăuga smântână data viitoare în loc de smântână.
Îmbutelierea
Linadoc, Da, păcătuiesc și pe smântână, dar cu siguranță voi face mai multe. Mi-a plăcut foarte mult procesul de fabricare a brânzei.
Gaby
Linochka, mărturisesc că am făcut niște brânză, mă corectez și sunt recunoscător. Am făcut-o cu pepsină, totul a ieșit bine, am făcut pizza și brânza s-a topit cu adevărat. Fiica mea m-a rugat să vă mulțumesc, i-a plăcut foarte mult brânza. Singurul lucru, dar s-a dovedit a fi mic, ca o clătită mare, păcătuiesc pe lapte, dar poate chiar ar trebui să fie atât de mult din doi litri de lapte? Vreau să fac un experiment din laptele de capră, ar trebui să funcționeze mai mult, mama a ținut o capră și știu că laptele de capră are o densitate mai mare.
Linadoc
Vika, fabricat tot din lapte de capră, a mai adăugat 1 fiolă de clorură de calciu, randamentul a fost puțin mai mare. Dar am făcut mozzarella directă în coloboks. În general, s-a dovedit superb, stratificat, în general ca unul real. Doar eu am adăugat smântână în loc de smântână.
Gaby
Mulțumesc, Linochka, voi încerca. Și karma nu are voie să se îmbunătățească, decât după o oră.
Spumă
A făcut-o fără enzimă, s-a dovedit o brânză de vaci minunată, cu 400 de grame
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
Mi-a plăcut foarte mult brânza de vaci, am comandat enzime pe internet. După cum se spune, trucul nu a funcționat fără loțiuni.
Am făcut-o în suvid, este minunat cu temperatura și nu trebuie să stai cu un termometru ..
Elena Bo
Citat: Mila1
Citat: Linadoc pe 06 mai 2015, 22:41
Luda, iată o poză. Șlefuitor de plastic obișnuit, îmi pare rău că arăți, cu vârsta de peste 10 ani
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

misto !! Nu le văd acum
Am cumpărat un astfel de filtru, acum două luni, în Ashan (Altufyevo).
Mila1
Citat: Elena Bo

Am cumpărat un astfel de filtru, acum două luni, în Ashan (Altufyevo).
Și nu-l avem pe Ashan
Citat: Linadoc

Vika, fabricat tot din lapte de capră, a mai adăugat 1 fiolă de clorură de calciu, randamentul a fost puțin mai mare. Dar am făcut mozzarella directă în coloboks. În general, s-a dovedit superb, stratificat, în general ca unul real. Doar eu am adăugat smântână în loc de smântână.
Există undeva o rețetă separată pentru mozzarella? Dacă da, pot avea un link?
Acum vreau să fac brânză din lapte de fermă și să adaug smântână de fermă, grăsime în loc de smântână. Spune-mi câte sunt necesare, tot 250 ml?
Linadoc
Citat: Mila1
Există undeva o rețetă separată pentru mozzarella?
Da, după părerea mea, site-ul are deja mai multe rețete de mozzarella, cred că am văzut.
Citat: Mila1
în loc de smântână, adăugați smântână de fermă, grăsime
Aceeași cantitate este necesară -200-250ml.
Mila1
LinadocO fac deja, am turnat 250 ml de cremă, acum serul se așează și îl voi scurge. Numai eu am întrebări. A pus-o în Shtebe. A pus lapte și smântână pe încălzire, stabilind temperatura la 35C și timpul la 15 minute. Laptele nu a atins această temperatură. A trebuit să adaug. Atunci 60 de minute la această temperatură ar trebui să stea sub capac sau fără capac? L-am ținut sub capac, când l-am scos și am măsurat masa de brânză cu un termometru, era de 43 - aproximativ 44 de grade. Tăiați totul în bucăți. Am setat temperatura la 85 de grade, nu l-am acoperit cu un capac, l-am tăiat periodic, am măsurat temperatura la 88 de grade (l-am setat la 85), am primit până acum 1,4 litri. Dar brânza este încă sub presiune, să vedem cât de mult va fi tastat.
Linadoc
Citat: Mila1
Atunci 60 de minute la această temperatură ar trebui să stea sub capac sau fără capac?
L-am avut sub capac, dar nu l-am măsurat cu un termometru și nu știu ce T a fost acolo, dar cred că a corespuns.
julia_bb
Citat: Linadoc
Doar eu am adăugat smântână în loc de smântână.
Linadoc, și ce fel de cremă este mai bine să iei?
Linadoc
Yulia, Am luat 20%, ok.
julia_bb
Vă mulțumesc, desigur, în curând în vacanță în țară - și gătiți, gătiți, gătiți))
Linadoc
Yulia, doar puterea este mică - 400 de grame sunt obținute din 2 litri. Și trebuie să porți mai întâi mănuși de lână și cauciuc deasupra, pentru a nu te arde când tragi și rulezi bilele de brânză.
nakapustina
Linadoc, Vreau să încerc să fac brânză conform rețetei tale. Când găteam brânză cu meito, nu adăugam clorură de calciu sau smântână. Mi-am dat seama despre clorura de calciu, dar de ce să adaug smântână sau smântână?
Linadoc
Cremă pentru creșterea conținutului de grăsimi și plasticitate, pentru un gust cremos. Crema acră pentru același plus ajută la coagularea laptelui și conferă o aromă diferită.
Îmbutelierea
Linadoc, faceți această brânză în fiecare weekend. În general, m-am „agățat” de brânzeturi, dar până acum studiez problema fermentilor și a enzimelor. Această brânză a fost folosită pentru a face mozzarela. S-a întâmplat. Se topește foarte bine. Azi am făcut brânză fără smântână. Fără smântână, se dovedește mai tandru, nu atât de acru. Nu știți cum va ieși mozzarella? În general, îmi place foarte mult brânza. Mergeam în sat și găteam brânză. Multumesc inca o data pentru reteta. Povestea mea cu brânză a început cu brânza ta.
julia_bb
Linadoc, Sunt cu un raport) În cele din urmă am făcut brânza, totul a fost clar conform rețetei. S-a adăugat Meito și smântână 20% în loc de smântână 250 g sunt 300 ml undeva. Producția a fost de 600g de brânză. Nu a fost lipsit de jambiere, a fost greu să scot din formă ici și colo, iar strecurătorul este prea mare pentru mine. Am nevoie să cumpăr mai puțin.
Și nu am reușit să obțin o grămadă densă, când am început să o tai cu un cuțit, a devenit mai degrabă ca fulgi de caș.Apoi, când a răspuns pe un tifon, a strâns-o puțin cu mâinile, poți face asta? Are gust bun, dar am vrut mai multă gumă sau ar fi mozzarella? Și cel Adyghe ar trebui să fie așa?
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
Linadoc
Yulia, fata desteapta! Numai că ar trebui să fie mai dens și să se rupă în bucăți, și să nu se sfărâme. Ai nevoie de ceva mai multă enzimă, menține-o încălzită la 80-85 * C puțin mai mult, mai puțin smântână (200ml), cântărește-o mai mult și mărește greutatea la presare, atunci va fi ideal. Deși și mie îmi place asta.
julia_bb
Linadoc, mulțumesc) Data viitoare voi lua în calcul toate greșelile
iunie1971
Vă rog să-mi spuneți, a încercat cineva să gătească o astfel de brânză din lapte din magazin? Sau nu merită să începi?
Îmbutelierea
iunie1971, Am făcut-o pe laptele din magazin, doar alegeți laptele cu o durată scurtă de valabilitate. Brânza a căzut. Laptele, care nu devine acru pentru o lungă perioadă de timp, este mai scump pentru noi decât dintr-un butoi.
iunie1971
Mulțumesc! Atunci voi încerca!
julia_bb
iunie1971, Am gătit și la Brestlitovskiy UPasteurized. Brânza s-a dovedit)
Linadoc
Fetelor, făcute brânză din lapte de capră la țară, totul după rețetă, dar fără smântână. Lapte integral de capră, de ieri (altfel s-ar putea să nu funcționeze), tocmai încălzit la 80 * C, răcit la 35 * C, atunci totul este conform rețetei. S-a dovedit atât de gustos! Au cerut repetiția imediat. Singurul lucru a fost o formă - nu aveam o strecurătoare, ci doar am aruncat-o înapoi pe tifon și strecurătoare. Salata cu rucola, roșii și castraveți este în general superbă!

Ai văzut cât costă brânza de capră?



Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
Anatolievna
Linadoc, Lin (în sat) râde doar despre laptele de capră. Mulți păstrează pentru ei înșiși, nu vând.
Elena Kadiewa
Lina, este delicios, nu-i așa? Și o mușcătură de încercat?
Ei bine, nu avem lapte de capră!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
Și o mușcătură de încercat?
Vino să muști! Am facut si din 6L.
ochi
Citat: spumă

Am făcut-o fără enzimă, s-a dovedit a fi o brânză de vaci minunată, cu 400 de grame
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
Mi-a plăcut foarte mult brânza de vaci, am comandat enzime pe internet. După cum se spune, trucul nu a funcționat fără loțiuni.
Am făcut-o în suvid, este grozav cu temperatura și nu trebuie să stai cu un termometru ..
deci se dovedește că brânza se va dovedi numai dacă se utilizează enzima și nu - brânză de vaci?
Linadoc
Citat: ok
brânza va funcționa numai dacă se folosește enzima și nu - brânză de vaci?
Tatyana, în general, da. Deși mulți (și chiar și în alte țări) o numesc brânză. Și în Rusia a fost așa ceva - „syrniki”, deși din brânză de vaci.

Ei bine, am luat o oală pentru brânză de capră ca formă. Brânza de capră a fost făcută cu enzimă și zer în loc de smântână. Am luat serul de 17 zile, am diluat enzima din el, am adăugat 100 g la 2,5 litri de lapte, l-am încălzit la 35 *, l-am oprit și l-am ținut timp de 2 ore. Mai departe rețeta. Așa l-am apăsat și l-am acoperit de muște. Dar o astfel de tăiere netedă ar trebui să fie după o presare bună.
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
ochi
Linadoc, oh, ce delicioasă frumoasă !!!
Da, și îmi amintesc inscripția „sire” de pe mugurii ucraineni de brânză de vaci.
Natalia-NN
Linochka, și vă mulțumesc pentru brânză. Familia este fericită.
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
Linadoc
Natalia, oooh! Și a făcut brânza! Fată deșteaptă! Spre sănătatea și pofta bună!
Elena Kadiewa
Și nu mă laudă niciodată, sinistru!
Linadoc
elena kadiewa, Len, ei bine, ești deja un maestru al brânzeturilor! Vrei să te laud mai mult? Deștept, femeie de ac, brânză

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine