Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă

Am o întrebare: am cumpărat tot laptele, smântâna, o enzimă, dar clorura de calciu scrie 10 fiole de câte 5 ml fiecare, ceea ce înseamnă 5%, se poate folosi? Și cât este nevoie pentru 4L?

[Svetlana]

Svetlana, totul este corect, aceleași fiole de 10%, faceți-o calm conform rețetei.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, a făcut o rețetă de brânză. Postul mamei începe, mi-a adus restul de lapte din frigider.

(Nu se obișnuiește să trăiască singur, cumpără ca înainte)

Mi-am adăugat stocurile.
Brânză făcută din lapte de casă 3,5L, smântână 25% - 150g și lapte de casă de casă 0,5L, clorură de calciu 3 fiole și 5 tablete de acidină-pepsină. Ieșiți 700gr. Și ser cam 3 litri.
Există o brânză care se odihnește în sare și ierburi. Am tăiat o bucată - delicioasă! Am pus aluatul pe zer.
Multumesc pentru reteta! Acum voi căuta o plantă. enzimă.
Întrebarea este: puteți adăuga sare direct în brânză?

pot adăuga sare direct în brânză?

Nu, nu. Se produce coagularea proteinelor, aceasta se va sfărâma și va deveni dură. Sare apoi fie cu sărare uscată, fie în saramură 25%. Și zerul va fi sărat dacă îl săriți imediat, cum îl puteți calcula mai târziu pentru pâine? Și fac ricotta pe zer, de asemenea mă deranjează mai târziu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mulțumesc pentru clarificare.

Și fac ricotta pe zer

Este cu adevărat posibil să scoți mai mult din zer?

Da, uite rezultat

[Linadoc]

Linadoc, și unde este rețeta de ricotta, nu? Vreau ricotta mea

[Svetlana]

Svetlana, există rețete pe forum. Fac cam la fel, în felul meu, așa cum sunt obișnuit. Rezultatul este excelent.

[Linadoc]

Linadocși arată ca unul cumpărat de la magazin? licitație de brânză cu ea? Poți folosi și zerul de caș? și nu doar brânză?

[Svetlana]

Svetlana, foarte asemănător cu magazinul cumpărat, delicat, delicat, pufos. Nu am încercat zerul de caș, dar nu văd prea multe diferențe.

[Linadoc]

Linadoc, poate o întrebare stupidă - este posibil să folosiți un producător de șuncă ca presă pentru brânza Redmond sau Beloboku?

[Natalia]

Natalia, de ce nu? Ofertă interesantă! Am o presă simplă de casă formată din 2 plăci de tăiat, cea inferioară este fixă ​​și cea superioară se mișcă în sus și în jos pe 4 pini. Am pus brânză între ele, am pus o încărcătură deasupra. Toate.

Fetelor, sunteți siguri că trebuie să încălziți până la 80. Am bucăți cauciucate când sunt încălzite la 70. Și producția de 200 de grame, dacă există. agitând. s-a dovedit traducerea produselor ... mozzarella este încălzită până la 40, se pare. îndoielnică, dar făcută după rețetă.

[Natasha]

Natasha, și anume până la 80 * C, cauciucul se obține dacă amestecați prea intens și depinde de lapte. Randamentul depinde de lapte și de activitatea și cantitatea enzimei. Dacă enzima este mică sau inactivă, atunci randamentul va fi mai mic. Fac mozzarella la T = 82-85 * C.

în fotografia dvs., unde este deja încălzită la 80, arată complet diferit de ceea ce mi s-a întâmplat. lapte bun de casă, aceeași enzimă. sonda de temperatură este normală. Nu înțeleg de ce o astfel de diferență? dacă nu interveniți deloc, atunci se va lipi de partea de jos. Ai măsurat cu un dispozitiv sau cu ochiul? mulțumesc pentru răspunsuri

Am un desen animat încălzit cu o sensibilitate de 1 * C. Știu sigur T. Nimic nu se va lipi de fund, trebuie să amestecați foarte atent și rar.

lesne de înțeles. aceasta nu este rețeta mea.

Linochka, și am venit la tine cu eșecul meu
Nu, nu, tu și rețeta ta nu sunt deloc de vină. Și producătorii noștri sunt de vină, sau mai bine zis, de data asta sunt de vină mătușile de la bazar care vând lapte de casă.
Am încetat să iau lapte din magazin pentru fermentare cu mult timp în urmă, am trecut la lapte de casă. Dar pentru a doua oară am o bătaie de cap și cu lapte de casă
Și dacă prima dată am lăsat lapte pentru iaurt, adăugând doar o crustă de secară și punându-l la soare, este acru atunci
Și propria ei lăptară ne-a adus produse lactate din sat și am avut încredere în ea. Am încetat să mai iau de la ea, am început să iau la bazar, dar mulți oameni o cunosc de la un vizitator constant care vinde într-un singur loc.
I-a luat lapte și smântână de casă. Am pus totul strict conform rețetei tale, numai în modul manual de desene animate 80`
A fost o oră ... nu mă gândesc să se înrăutățească .. încă o oră ... o pipă, deloc reacție ... ce să fac iau mai mult o lămâie .. nu e rău ... timp este târziu, oprește desenul animat și du-te la culcare. Dimineața deschid imediat desenul animat - totul este și masă de lapte, fără cele mai mici semne de coagulare. Aprind din nou desenul animat, fără să mai sper în nimic.
Pe scurt ... acum această masă este în frigider. Nu știu ce să fac cu el. Ar fi doar lapte - l-am turnat deja pe pui. Dar există și 250 de grame de smântână de casă - broasca este sugrumată. Astăzi cu 0,250ml am copt plăcinte cu cireșe. Cred că probabil voi îngheța restul masei pentru coacere.
Ce prostie! Nu știu ce să fac, dar nu văd brânză de casă. Dacă mai devreme laptești vândeau lapte vara și erau adesea sticle cu iaurt în apropiere, vindeau lapte acru mai ieftin. Acum nu văd așa ceva ... laptele nostru nu devine acru!
Și cel mai important, am găsit enzima meito în magazinul online și urma să comand deja 10 pliculețe, apoi cred că voi încerca mai întâi cu lămâie, lăsând acea enzimă să stea în coș pentru moment. Așa că stă în coș

[Nelya]

Nelya, nu intra in panica. Paneer. Vă luați masa și o încălziți la fierbere, adăugați o jumătate de lingură de acid citric și puteți clorura de calciu câteva fiole, amestecați-o și puneți-o pe pânză de brânză pe o sită. Obțineți o masă de caș, o apăsați 5-6 ore, o săriți la frigider, o puteți mânca mâine.

Linochka, nu sunt atentă, mi-a fost dor de răspunsul tău.
Nu este nimic de adus la fierbere. Deși a existat o idee pentru a face acest lucru, mi-a fost frică.
Epuizată deja toată masa ei nereușită. A copt pâinea, a prăjit o porție dublă de clătite, a pus-o puțin în congelator și Richkin a savurat restul cu plăcere.
Doar că acum mă uit cu atâta neîncredere la laptele de casă și vreau brânză de casă.

[Nelya]

Nelya, Folosesc fie un conținut ridicat de grăsimi ultra-pasteurizate (5,5-6%), fie îl iau de la un fermier de încredere, dar „ieri” (altfel nu va funcționa nimic).

Lina, UHT se acrește bine?
Deși ... probabil o întrebare stupidă, pentru că pentru iaurt iau doar un astfel de lapte.
Dar vindem UHT doar 2,5% și 3,2%. Poți obține brânză din asta?

2,5% și 3,2%. Poți obține brânză din asta?

Puteți adăuga cremă pasteurizată 200g plic pentru 1 litru de lapte.

[Linadoc]

Linadoc, brânză delicioasă! Multumesc pentru reteta!

[Iaroslavna]

Iaroslavna, rezultat excelent! Fată deșteaptă! Bucura-te de masa ta ! Acum la dacha fac brânză după această rețetă din lapte de capră, o iau de la vecini. Vkuuusno, mai ales cu busuioc.

[Linadoc]

Linadoc, și de unde puteți cumpăra 10% clorură de calciu? Mi-a plăcut foarte mult rețeta.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Am cumparat la farmacie!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, mulțumesc, mă uit.

[Tatyana]

de unde puteți cumpăra 10% clorură de calciu?

Tatyana, corect marina-asti, A spus Marina, se vinde în liniște în farmacie.

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc, pe măsură ce cumpăr, voi încerca să fac brânză, cu siguranță voi dezabona ce s-a întâmplat

Și am făcut-o din nou, dar cu schimbări. Tocmai am pus smantana 400 gr. Iată resturile

Această brânză va trăi cu mine. Economică și gustoasă.

Natasha, de ce este roz?

Un astfel de fotograf.

Oooh, Natasha, e atât de mișto, roz. Ei bine, ce zici de 400g smântână? Nu îndrăzneț?

Nu, nu îndrăzneț!
Delicios și satisfăcător!

Nu deloc gras. Spuse Helen corect, delicioasă oooo

[Linadoc]

LinadocSunt recunoscător, brânza este pur și simplu uimitoare, gustul este cremos, am făcut totul strict conform rețetei și am adăugat puțin mai multă cremă, deoarece laptele era de 3,2%, acum o voi face tot timpul, nu pot chiar comparați-l cu laptele magazinului, dar din laptele de capră totul este deci ce să faceți?

Dar nu am reușit, 4 litri de lapte de sat la gunoi

A făcut-o prima dată. S-a dovedit. Mulțumesc. Singura întrebare a fost că au fost incluziuni de neînțeles, de parcă sare, dar nu sare. Cârâind din dinți. Ce este?

[Catherine]

Catherineatunci când nu este descris ce și în ce etapă nu a funcționat, este foarte dificil să sfătuiți ceva.Dar, în majoritatea cazurilor, fie ceva nu este în regulă cu laptele (de exemplu, prea proaspăt), fie o încălcare a tehnologiei.
Marina, petele pot rezulta din interacțiunea clorurii de calciu cu aditivii din lapte.

[Marina]

Marina, petele pot rezulta din interacțiunea clorurii de calciu cu aditivii din lapte.

Habar n-aveam despre asta. Mulțumesc. Zerul meu nu s-a luminat, dar brânza este în general bună.

[Linadoc]

Linadoc, multumesc pentru reteta!
Din 2 litri de lapte 3,2 grăsimi, 200 de grame de smântână 20%, o lămâie și jumătate și 2 fiole de calciu, s-a obținut tipul de brânză Adyghe - 294 de grame. Atât de dens, plăcut la gust.
Deoarece setul Teskomovsky nu este încă disponibil pentru mine, l-am făcut într-o strecurătoare și tifon (tifonul era în 6 straturi! Doar lacrimi, nu tifon ...).

Adăugat joi, 28 iulie 2016 21:26

Am vrut să fac o fotografie, dar nu cu acest internet, din păcate.

[Katerina]

Katerina, fata desteapta! O fac și într-o strecurătoare, dar fără tifon. Amenda. O fac des. Acum la dacha iau lapte de capră și fac brânză de capră - în general o „delicatesă franceză”. Apoi cu busuioc ...

Dar laptele satului meu nu s-a întors, totul a mers la grămada de gunoi. M-am confruntat cu asta pentru prima dată

laptele satului nu s-a mai întors

Acest lucru se poate întâmpla dacă laptele este foarte proaspăt sau cu antibiotice.

Acest lucru se poate întâmpla dacă laptele este foarte proaspăt sau cu antibiotice.

Vreau să încerc să fac brânză, dar abia astăzi am luat lapte proaspăt. Cât timp are nevoie să reziste pentru ca totul să funcționeze?

[* Tanya *]

* Tanya *, pana maine in frigider. Este pasteurizat? În timp ce puteți pasteuriza - încălziți până la 80 * C, răciți-le și dați-le la frigider. Fă mâine.

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc! Voi încerca.

[Linadoc]

Linadocpoate stii de ce branza nu se topeste? Fac cu meito, am încercat să fac suluguni, nu se topește, nici brânza ta nu vrea. Care ar putea fi captura?

de ce nu se topeste branza?

Dacă temperatura este de 80 * sau mai mare, timpul este mai mare de 7-10 minute și nu se topește, atunci brânza dvs. nu este făcută din lapte. Chiar și cașul se topește în aceste condiții. Nu am avut astfel de probleme